Cambuci símbolo da Mata Atlântica também tem apelo comercial

A produção do cambuci, fruto típico da Mata Atlântica, deu um salto nos últimos 10 anos na Serra do Mar, como
mostrou a reportagem do Globo Rural no último domingo (9).
Desde que a Rota do Cambuci foi criada, ao menos 100 produtores se envolveram com ela de maneira comercial,
plantando e colhendo sistematicamente a fruta que é usada para cachaça, geleia e em até pratos mais sofisticados.
Sementes
Mas onde encontrar sementes do cambuci? Segundo o Instituto Auá, que organiza a rota junto com 10 municípios, não
é comum a semente ser comercializada.
"Ela é minúscula, do tamanho de um alpiste, de uma semente de goiaba, e o processo de germinação é bem complexo.
É um ou outro agricultor que sabe, não existe pesquisa sistematizada de germinação", explica Ana Cecília Bruni,
coordenadora de comunicação do instituto.
Outro fator que dificulta o plantio por meio de sementes é que o fruto normalmente é vendido congelado, o que
impede a germinação.
Mudas
É possível, no entanto, conseguir mudas. O Instituto Auá fica em Osasco, na Grande SP, e só vende as mudas para
quem possa buscá-las (veja o endereço ao fim da reportagem).
Em São Paulo, eles têm um box no Mercado de Pinheiros, onde, além de mudas, são vendidos também produtos feitos
com cambuci. Lá, as mudas custam de R$ 15 a R$ 25, dependendo do tamanho.
A Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (Cati) de São Bento do Sapucaí, no interior de SP, vende mudas em
sua sede, a R$ 8. Mas também requer que o interessado vá buscá-las.
Cultivo
"O cambuci é endêmico do alto da Serra do Mar, região úmida, fria, aquele clima de alto da serra. A gente sabe que
ocorre no Rio de Janeiro e em Minas Gerais, nas regiões de Mata Atlântica", diz Ana Cecília Bruni, do Instituto Auá,
sobre os locais onde o fruto se desenvolveu naturalmente. "Existem indícios de que existiu também na Região Sul."
O instituto oferece um manual online sobre o cultivo de plantas da Mata Atlântica. Ele pode ser baixado gratuitamente
no site da organização. Lá existe ainda um livro de receitas com o cambuci, que também pode ser baixado de graça.
A Rota do Cambuci envolve as cidades de São Paulo, Bertioga, Caraguatatuba, Mogi das Cruzes, Paraibuna, Ribeirão
Pires, Rio Grande da Serra, Salesópolis, Santo André e São Lourenço da Serra.
Serviço
Box Biomas Mata Atlântica e Amazônia, no Mercado de Pinheiros
Rua Pedro Cristi, 89 – box 16 e 17, bairro Pinheiros, São Paulo (SP)
Telefone: (11) 3032-0875 - Horários: de segunda a sábado, das 8h às 18h
Cati São Bento do Sapucaí, SP
Av. Sebastião Ferreira dos Santos, 371, bairro Pinheiro, São Bento do Sapucaí (SP)
E-mail: npmsb@cati.sp.gov.br
Telefone: (12) 3971-1306 / 3971-2046
Instituto Auá
www.institutoaua.org.br
Rua Erasmo Braga, 801, bairro Presidente Altino, Osasco (SP)
E-mail: contato@aua.org.br
Telefone: (11) 3681-4133 / 95550-7281
Aprenda a preparar o fermentado de cambuci
Sabor da bebida feita com fruta típica da Mata Atlântica lembra refrigerantes de limão.
Abaixo, veja a receita completa:
Ingredientes
 1 quilo de cambuci maduro (quando cair do pé)
 2 litros de água
 50 gramas de açúcar (1/2 copo)
 1/2 maçã picada
Modo de fazer
Lavar e higienizar o cambuci. Amassar os frutos com as mãos até sair a polpa.
Em um vidro, misturar o cambuci aos outros ingredientes.
Tampar e deixar fermentar por 7 a 10 dias, mexendo uma vez por dia.
Depois de pronto, coar e envasar.
A mistura pode ficar fermentando até 20 dias. A partir do 15º dia, a bebida passa a ser alcóolica, com teor de até 2
graus. Após 20 dias, vira vinagre.
O Cambuci deve ser colhido quando cai do pé, pois na planta ele ainda está muito ácido e amarra.

Para fazer o fermentado precisamos dos itens acima.

Lavamos e higienizamos bem os cambucis e em uma vasilha esprememos até formar uma pasta.
Despejamos a mistura em um recipiente de vidro esterelizado.

Em seguida, despejamos o açúcar.

Depois cortamos a maça em pedaços e colocamos no recipiente.

Finalmente despejamos a água.

Fechamos o recepiente de vidro e chacoalhamos para que o conteúdo se misture.

O recipiente deve ser agitado diariamente, durante a fermentação que dura no mínimo 10 dias.
A partir do 15 dia ganha um leve teor alcoólico de até 2%.
A fermentação não deve ultrapassar o 20º dia pois a mistura transforma-se em vinagre.

A mistura do recepiente deve ser peneirada para se extrair o fermentado de Cambuci.

O sabor lembra a sidra puxando um pouco para o limão.
O produto envasado pode ser conservado por até um ano.