Capitulo 2

CAPÍTULO II
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2. ESTUDIO DE MERCADO
“El Secreto Humanguino”

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CAPÍTULO II
2.1. INTRODUCCIÓN:
El presente estudio de mercado tiene la finalidad estimar la demanda insatisfecha en

el mercado de los servicios gastronómicos ofrecidos por los recreos que ofrecen platos
típicos de la región, a partir del conocimiento de las oferta y demanda actuales, así
poder afirmar la existencia de espacio en el mercado de los recreos que ofrecen
servicios gastronómicos para el ingreso de una nueva empresa diferenciada (que
ofrezca campo deportivo para vóley y futbol, piscina y juegos recreativos para niños)
de forma rentable.
Primero, se estimó la población objetivo para el proyecto, conformado por el conjunto

de trabajadores de instituciones públicas y privadas, profesionales, técnicos, gerentes,
administradores, funcionarios y empleados de oficina que por sus niveles de ingresos
pertenecen a los niveles socioeconómico medio, medio alto y alto; cuyas edades se
encuentren entre los 30 a más años de edad, además de pertenecer a la zona
geográfica urbana de la ciudad de Ayacucho, que se estimó en a partir de datos
obtenidos en el último censo realizado por el INEI (Instituto Nacional de Estadística e
Informática ) para la ciudad de Ayacucho, en 7575 personas en el año 2007. Luego la
población objetivo se proyectó al año 2016, año del estudio, en 9461 individuos a partir
de la población del año 2007 a una tasa de crecimiento de 2.5% (tasa de crecimiento
de la población de la ciudad de Ayacucho 2007-2014 según la INEI).
Segundo, para el cálculo de la demanda se consideró platos típicos (cuy chactado,

trucha frita, mondongo y puca picante), bebidas (gasificadas, cervezas y chicha
morada) y otros. Así, a partir de la encuesta se conoció que la intención de consumo
de la población objetivo para el nuevo recreo, anteriormente mencionada, es de
94.44%, con una frecuencia de consumo de un plato típico al mes por cada uno. Con
lo anterior se estimó que la demanda de platos típicos en el año 2016 es de 19934
unidades al mes y de 239207 en un año.
Tercero, para la estimación de la oferta, primero se consideró para oferente en el

mercado ofrece los mismos platos típicos especificado para el cálculo de la demanda.
Se consideró que existen 48 oferentes en el mercado, a partir de la nómina de recreos
gastronómicos a los que asisten la población objetivo (determinada a partir de la
encuesta de análisis de la demanda); también que, las empresas laboran dos (2) días
dentro de la semana (fines de semana), con una capacidad instalada de 10 mesas y

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CAPÍTULO II
una rotación unitaria por mesa en un día laboral. Así, se llegó a calcular la oferta de
platos típicos para el 2016 en 16640 unidades al mes y 199680 unidades al año.
Cuarto, la demanda insatisfecha para el año 2016, la diferencia entre la demanda y la

oferta, fue de 33683 unidades de platos típicos.
Quinto, al estimarse que el recreo especificado en el proyecto entrará en proceso de

operaciones a partir del año 2017 y que el horizonte de operaciones será de años (8)
años, se hizo necesario a partir de los resultados anteriores estimar la demanda
insatisfecha para los siguientes ocho (8) años. Por lo anterior, se consideró que la
demanda (ajustada por el crecimiento de la población y de los ingresos – PBI –
departamental) crecerá a una tasa de 2.5% y que la oferta crecerá a una tasa de
2.21% a nivel departamental, y en la provincia de Huamanga tiene un crecimiento de
2.08% (tasa de crecimiento de registro de Recreos gastronómicos en el periodo 2010
– 2013).
Sexto, para el cálculo del objetivo del proyecto se calculó un promedio de la brecha de
la demanda en el periodo de evaluación del proyecto, en 22530 unidades básicas al
año, el cual funcionará al 70% de su capacidad.
A partir de los anteriores resultados, se pasará al desarrollo de los aspectos técnicos.

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CAPÍTULO II
2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA:
2.2.1. VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA:
Las variables más relevantes en la demanda de servicios gastronómicos, de los

denominados recreos gastronómicos, son los siguientes:
A. Ingresos: En la demanda de los servicios gastronómicos en los recreos, el

factor más importante son los ingresos en base al cual se especificó la
población objetivo, quienes pertenecen a los niveles socio económicos medio,
medio alto y alto.
B. Tamaño de la Población: La demanda del servicio se relaciona positivamente

con el tamaño de la población. Se considera que la población objetivo
(actualizada al año 2016) está conformada por 9461 individuos, el cual crece a
un tasa aproximada de 2.5% anual.
C. Gustos y Preferencias: El público asistente a los recreos muestra preferencia

por los servicios que le brinde calidad (en cuanto a la preparación y sazón de
la comida) seguido por la una buena atención y un ambiente agradable.
D. Precio del Servicio: El precio del servicio se mide principalmente a través de los
precios de los platos típicos. En la demanda del servicio, los precios se
manifiestan secundarios frente a la calidad y la atención.
E. Precios de Servicios Complementarios: De forma complementaria a los platos

típicos, los recreos ofrecen algunos platillos de entrada y bebidas de chicha,
gasificadas y otros, cuyos precios aunque podrían considerarse algo altos, al
representar un porcentaje pequeño del total de gastos que se realizan no son
determinantes en la demanda de servicios gastronómicos.
2.2.2. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO:
Nuestra empresa estará dedicada a brindar servicios gastronómicos

(consistente en venta de platos típicos) y recreativos (campos deportivos,
piscina y juegos para niños) y ecológicos (áreas verdes).

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CAPÍTULO II
A. PLATOS TÍPICOS:
Nuestra carta de platos típicos:
o Cuy Chactado
o Trucha Frita
o Puca con Chicharrón
o Mondongo
B. BEBIDAS:
o Chicha Morada
o Coca Cola
o Inka Kola
o Cerveza Cristal
o Cerveza Pilsen
C. SERVICIOS DEPORTIVOS:
o Campos para futbol
o Campo para vóley
D. JUEGOS RECREATIVOS:
o Piscina
o Juegos recreativos para niños

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CAPÍTULO II
2.2.3. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA:
2.2.3.1. OBJETIVO GENERAL:
Determinar la demanda en el mercado de recreos gastronómicos y las

posibilidades de acogimiento de un nuevo recreo gastronómico y deportivo en
la ciudad de Ayacucho.
2.2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Determinar la población objetivo, de acuerdo a las características

señaladas para ésta.
 Determinar cuánto de la población objetivo actualmente acude a los

diversos recreos gastronómicos (Cuestionario del Estudio de la
Demanda – pregunta 1)
 Saber cuál es la frecuencia, el tiempo y las veces que en promedio las

personas acuden a un recreo.( Cuestionario del Estudio de la
Demanda - preguntas 2.5 – 2.6)
 Conocer el promedio de gasto de las personas que asisten a un

recreo, en las categorías de platos típicos, bebidas y otros
(Cuestionario del Estudio de la Demanda - pregunta 2.7)
 Saber las preferencias por los cuales las personas deciden ir a un

recreo y conocer las características positivas y negativas más
sobresalientes al momento de recibir el servicio de un centro
recreacional.( Cuestionario del Estudio de la Demanda - preguntas 2.4,
2.8, 2.9, 2.10)

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CAPÍTULO II
 Conocer el grado de aceptación y diferenciación (en comparación a

los recreos gastronómicos que ya existen) que tendría el centro
recreacional del proyecto.
 Conocer el grado de importancia que los encuestados le asignan a los

recreos gastronómicos en forma general.
2.2.4. MÉTODO Y MATERIALES:
2.2.4.1. MÉTODO:
A. UNIDAD DE MUESTREO:
Cada uno de los trabajadores de instituciones públicas y privadas,

profesionales, técnicos, gerentes, administradores, funcionarios y
empleados de oficina que por sus niveles de ingresos pertenecen a
los niveles socioeconómico medio, medio alto y alto; cuyas edades
se encuentren entre los 30 a más años, además de pertenecer a la
zona geográfica urbana de la ciudad de Ayacucho.
B. TIPO DE MUESTREO:
El tipo de muestreo que se empleará en el “Muestreo No

Probabilístico” por las siguientes razones:
Se eligieron las instituciones más representativas (en sus respectivos

sectores) que existen dentro del ámbito de la ciudad de Ayacucho,
buscando la mayor representatividad de las unidades de análisis y de
las instituciones en las que éstas laboran.
El detalle de las instituciones en las que se realizarán las encuestas

se encuentra en el “DISEÑO DE LA MUESTRA”, correspondiente al
ANEXO 3.
C. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

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CAPÍTULO II
Entrevista directa. En los casos en los cuales no sea posible la

entrevista directa, porque se realizarán en los lugares de trabajo de
los encuestados, se pasará a aplicar un cuestionario auto
administrado.
2.2.4.2. MATERIALES:
Los materiales de los que se hizo uso en la investigación de la demanda

consistió en:
- Cuestionarios
- Relación de instituciones donde se realizarían las encuestas
- Folder para portal papeles
- Lápices y lapiceros
2.2.5. ÁREA DE ESTUDIO:
La encuesta se realizará dentro de la ciudad de Huamanga, conformada por los

distritos de Ayacucho, Carmen Alto, Jesús Nazareno y San Juan Bautista;
teniendo en cuenta sólo la zona urbana.
2.2.6. POBLACIÓN OBJETIVO:
La población objetivo es el conjunto de trabajadores de instituciones públicas y

privadas, profesionales, técnicos, gerentes, administradores, funcionarios y
empleados de oficina que por sus niveles de ingresos pertenecen a los niveles
socioeconómico medio, medio alto y alto; cuyas edades se encuentren entre
los 30 a más años, además de pertenecer a la zona geográfica urbana de la
ciudad de Ayacucho.
2.2.7. RESUMEN DEL CÁLCULO DE LA MUESTRA:
Para estimar el tamaño de la muestra primero se hizo necesario con conocer el

tamaño de la población objetivo de la investigación de mercado, con el
siguiente detalle:
A. POBLACIÓN OBJETIVO:

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CAPÍTULO II
Para llegar a cuantificar la población objetivos se aplicaron niveles de

desagregación de la PEA, haciendo uso de la información sobre Oferta de
Mano de Obra en la ciudad de Ayacucho consignada en los siguientes
cuadros, extraídos del “Diagnóstico Socio Económico Laboral de la Región
de Ayacucho, 2007” del Instituto Nacional de Estadística e Informática.
CUADRO 2.1: CIUDAD DE AYACUCHO: DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN SEGÚN

CONDICIÓN DE ACTIVIDAD, 2007. (INEI)
POBLACIÓN EN EDAD DE TRABAJAR (PET)
107486
POBLACIÓN
POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA (PEA) ECONOMICAMENTE
INACTIVA (PEI)
60053 47433
OCUPADOS DESOCUPADOS
54906 5247
ADECUADAMENTE ASPIRANTES
SUBEMPLEADOS CESANTES
EMPLEADOS 1/
29554 25352 4265 882

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CAPÍTULO II
POR POR
INGRESOS HORAS
22234 3118
1/ Cifra referencial
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007
Elaboración: : Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007 - Ayacucho
A partir de la información de este cuadro se llega a conocer la cantidad de PEA OCUPADA

en el año 2007.
CUADRO 2.2: CIUDAD DE AYACUCHO: DISTRIBUCIÓN DE LA PEA OCUPADA,

INGRESO PROMEDIO MENSUAL Y SUBEMPLEO SEGÚN GRUPO DE OCUPACIÓN,
2007
INGRESO
GRUPO OCUPACIONAL TOTAL (%) PROMEDIO SUBEMPLEO (%)
MENSUAL (S/.)
PEA OCUPADA 54906 779.7 46.2%
TOTAL relative 100.0%
Profesional, técnico y afines 22.8% 1280.4 14.8%
Gerente, administrador,
funcionario y empleado de
oficina 4.2% 881.8 44.0%
Vendedor 29.2% 700.3 52.9%
Agricultor, ganadero y
pescador 5.1% 564.6 64.4%
Artesano y operario 14.6% 520.1 55.9%
Obrero y jornalero 4.6% 482.9 80.5%
Condutor 6.8% 857.2 31.6%
Trabajador de los servicios 9.6% 509.9 57.1%
Trabajador de hogar 3.1% 252.7 83.0%
Notas:
- Para el cálculo de los ingresos promedios se ha excluido a los Trabajadores Familiares No Remunerados (TFNR)
- Cifra referencial en el caso gerentes, administrador, funcionario y empleao de oficina;y conductores.
Fuente: : Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007
Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007
Seguidamente, ya conociendo la PEA ocupada que pertenece a la

restricción de edad de nuestra población objetiva, pasamos a
calcular la PEA Ocupada entre 30 a más años de edad conformada
por profesionales, técnicos, gerentes, administradores, funcionarios
y empleados de oficina, haciendo uso de la proporción de la PEA
Ocupada que pertenece a este grupo de ocupación.
B. CÁLCULO DE LA POBLACIÓN OBJETIVO Y DEL TAMAÑO

DE LA MUESTRA:

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CAPÍTULO II
Resumimos la información extraída de los cuadros anteriores a

través de los siguientes cuadros:
CUADRO 2.3: RESUMEN INFORMATIVO DE LOS
CUADROS 2.1 Y 2.1.
1074 %PET (de 30
PET= 86 años a más)= 51.1%
6005
PEA= 3
5490 %PEA ocupada -
PEA ocupada= 6 sector público= 18.2%
%PEA ocupada -
sector privado -
PEA ocupada (de 30 2805 50 a más
años a más)= 7 trabajadores= 4.4%
%PEA ocupada -
PEA ocupada -de 30 profesional,
años a más - sector técnico y
público (A)= 5106 afines= 22.8%
%PEA ocupada -
gerente,
PEA ocupada - de 30 administrador,
años a más - sector funcionario y
privado - 50 a más empleado de
trabajadores (B)= 1235 oficina= 4.2%
(A)+(B)= 6341
FUENTE: : Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007
 DATOS:
PEA Ocupada: 54 906
%PET (de 30 años a más): 51.1%
%PEA ocupada - profesional, técnico y afines:

22.8%
%PEA ocupada - gerente, administrador,

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CAPÍTULO II
funcionario y empleado de oficina: 4.2%
 RESULTADOS:

PEA ocupada(de 30 a ñ os a m á s)=54906 ×51.1
.
 PEA ocupada(de 30 a ñ os a m á s)=28057 .

A∗¿=28057 ×22.8
PEA ocupada−de 30 a ñ os a má s− profesional , t é cnico y afines ¿
.

A∗¿=6397
PEA ocupada−de 30 a ñ os a má s− profesional , t é cnico y afines ¿
.

B∗¿=28057 × 4.2
PEA ocupada−de 30 a ñ os a má s−gerente , administrador , funcionario y empleado d
.

B∗¿=1178
PEA ocupada−de 30 a ñ os a má s−gerente , administrador , funcionario y empleado d
CUADRO 2.4: TAMAÑO DE LA POBLACIÓN

OBJETIVO, 2007
PEA ocupada - de 30
años a más -
profesional, técnico y
afines (A*)= 6397
PEA ocupada - de 30
años a más - gerente,
administrador,
funcionario y empleado
de oficina (B*)= 1178
(A*)+(B*)= 7575
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007.

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CAPÍTULO II
El tamaño de la población objetivo, 7575, corresponde al año 2007, pues

los datos usados para el cálculo corresponden a ese año.
Para conocer lo que sería el tamaño de muestra población objetivo en el

año 2015, es necesario proyectarse haciendo uso de su tasa de
crecimiento.
Por desconocerse esta tasa de crecimiento, por simplificación asumimos

que la población objetivo crece al mismo ritmo que crece la población de la
capital de departamento de Ayacucho, estimada por el INEI en 2.5%
(“AYACUCHO: INDICADORES DEMOGRÁFICOS, 2005 – 2010”).
POBLACIÓN OBJETIVO ESTIMADA

(POE)
AÑO POE
2007 7575
2008 7765
2009 7959
2010 8158
2011 8362
2012 8571
2013 8785
2014 9005
2015 9230
2016 9461
Fuente: Elaboración Propia
A. CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA:
El tamaño de la población objetivo proyectado para el 2016, es de

9461, a partir de la cual es posible calcular el tamaño de muestra a
través de la siguiente fórmula (para un tamaño de población
conocida), que considera el tamaño de la población:
N × Z 2α × p × q
n=
d 2 × ( N−1 )+ Z 2α × p × q

Páá giná 19
CAPÍTULO II
Donde:
N: tamaño de la población
Z: valor de Z para un nivel de confianza de (1-α)
p: probabilidad de éxito
q: probabilidad de fracaso
d: error máximo admisible, en términos de proporción
Finalmente, especificando los valores para las variables
consideradas en la fórmula, por medio de ésta, se obtiene el tamaño
de la muestra:
DATOS PARA EL CÁLCULO DE LA MUESTRA:

n= ?
N 946
= 1
Z= 1.96
p= 0.67
q= 0.33
d= 0.05
α= 0.05
n= 3
N × Z 2α × p × q
n= 2
d × ( N−1 )+ Z 2α × p × q
( 9230 ) × ( 1.96 )❑2 × ( 0.67 ) ×( 0.33)

n= 2 2
(0.05) × ( 9230−1 ) +( 1.96)❑ × ( 0.67 ) ×(0.33)
n=328 *
*NOTA: El tamaño de la muestra resultado del cálculo es

próximo a 328, por lo cual se consideró este número a
manera de redondeo y facilidad de manejo.

Páá giná 20
CAPÍTULO II
Por lo tanto, el tamaño de nuestra muestra de 328 individuos,

conformados por trabajadores de instituciones públicas y privadas,
profesionales, técnicos, gerentes, administradores, funcionarios y
empleados de oficina que por sus niveles de ingresos pertenecen a
los niveles socioeconómico medio, medio alto y alto; cuyas edades
se encuentren entre los 30 a más años, además de pertenecer a la
zona geográfica urbana de la ciudad de Ayacucho.
2.2.8. RESULTADOS:
Los resultados de la investigación del grado de aceptación que

tendría un centro de servicios gastronómico, deportivo y recreacional,
en cuanto a la demanda, son los siguientes:
GRÁFICO 2.1: PREGUNTA N° 1: ¿Acude Ud. a un recreo

gastronómico?
33.33%
SI
NO
66.67%
INTERPRETACIÓN GRÁFICO 2.1: Del total del público encuestado el 67% afirman
que acuden a un recreo gastronómico mientras que el 33% no lo hacen.

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CAPÍTULO II
GRÁFICO 2.2: PREGUNTA N° 2.6: ¿Con qué frecuencia asiste Ud. a los
recreos?
10.00% A la semana
25.00% 5.00% Quincenalmente
Mensualmente
Anualmente
60.00%
Fuente: Elaboración: Propia
INTERPRETACIÓN GRÁFICO 2.2: el 60% del total de las personas

encuestadas acuden al recreo gastronómico de su preferencia mensualmente,
mientras que el 25% lo hacen anualmente, y solo el 10% lo hacen
semanalmente.

Páá giná 22
CAPÍTULO II
INTERPRETACIÓN GRÁFICO 2.3: El 48% de los encuestados afirmaron que sus

gastos en consumo oscilan desde S/ 50.00 A S/100.00, el 27% afirmaron que sus
gastos van desde S/20.00 A S/50.00, el 22% confirmaron que gastan más de
s/100.00 y solo un 3% menos de s/20.00.
INTERPRETACIÓN: Del total de encuestados, el 66% manifiesta que

definitivamente les gustaría asistir al centro gastronómico descrito en el
proyecto, mientras que un 30%, dice que probablemente asistirían.

Páá giná 23
CAPÍTULO II
INTERPRETACIÓN GRÁFICO 2.5: El 93% de los encuestados afirmaron que el centro

recreacional descrito en el proyecto, en comparación a los ya existentes, es
completamente diferente y diferente.
INTERPRETACIÓN DEL GRÁFICO 2.6: El 18% de los encuestados considera a los

recreos muy importantes, junto al 42% que los considera importantes, y un 27% que
los ve como medianamente importantes.

Páá giná 24
CAPÍTULO II
TABLA 2.1:
PREGUNTA N° 2.2: ¿Qué característica es para ud. es la más importante al
momento de acudir a un recreo?
1* 2* 3* 4* 5* TOTA
L
CALIDAD 19 76 24 14 2 328
3
PRECIO 7 59 84 11 47 328
2
ATENCIÓ 10 12 50 23 8 328
N 5 3
AMBIENT 24 44 12 87 28 328
E 6
CERCANÍ 7 7 10 83 20 328
A 2
*NOTA:
- 1*: Muy Importante
- 2*: Importante
- 3*: Medianamente Importante
- 4*: Poco Importante
- 5*: Nada Importante
INTERPRETACIÓN TABLA 2.1: Del total del público encuestado, consideran la

calidad como característica más importante al momento de acudir a un recreo, seguido
de la atención y el ambiente del lugar, teniendo menor importancia (al momento de
hacer su elección) el precio y finalmente la cercanía. De esto concluimos que, las
personas buscan un recreo gastronómico que tenga una excelente calidad del servicio
y atención.
TABLA 2.2.: ¿Cuál es la cantidad que en conjunto consumen de los siguientes

platos?

Páá giná 25
CAPÍTULO II
INTERPRETACIÓN TABLA 2.2: Del total del público encuestado, el 57%

consume cuy chactado, el 21% prefiere puca picante con chicharrón, el 13%
consume mondongo y solo el 9% consume trucha.
2.2.9. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA PRESENTE:
Para hacer posible el cálculo de la demanda presente, se hace uso, junto al

detalle de los datos correspondientes, de la siguiente fórmula:
Q=N ×%IC × f ×q
TABLA 2.3: Proporción de la demanda por platos típicos
PLATO TÍPICO PROPORCIÓN DE LA DEMANDA
Cuy chactado 0.57

Puca picante con chicharrón 0.21
Trucha 0.09
Mondongo 0.13
TABLA 2.4: POBLACIÓN OBJETIVO SEGÚN COMPAÑÍA CON LA QUE ACUDE.
PROPORCIÓN DE LA POBLACIÓN POBLACIÓN OBJETIVO

COMPAÑIA CON LA QUE SE ACUDE A
SEGÚN LA COMPAÑIA CON LA POBLACIÓN OBJETIVO (B) SEGÙN LA COMPAÑIA CON
UN RECREO
QUE ACUDE (A) LA QUE ACUDE (A*B)
Familia (*) 59% 9230 5436

Amigos (**) 21% 9230 1975

Páá giná 26
CAPÍTULO II
Compañeros de Trabajo
20% 9230 1818
(***)
(*) Cada familia está compuesta por 4 personas, 2 de las cuales pertenecen a la población objetivo.
(**) Cada grupo de amigos está formado por 4 cuatro personas, siendo sólo 1 de la población objetivo.
(***) Cada grupo de compañeros de trabajo está conformado por 4 personas, todas pertenecientes a la población
objetivo.
TABLA 2.5: CANTIDAD MENSUAL DE PLATOS DEMANDADOS POR PERSONA

PERTENECIENTE A LA POBLACIÓN OBJETIVO, SEGÚN LA COMPAÑIA.
CANTIDAD DE PERSONAS QUE EN CONJUNTO CANTIDAD DE PLATOS DEMANDADOS POR
COMPAÑIA CON LA QUE SE
ACUDEN POR PERSONA DE LA POBLACIÓN PERSONA DE LA POBLACIÓN OBJETIVO SEGÙN
ACUDE A UN RECREO
OBJETIVO COMPAÑIA
Familia 4 2
Amigos 4 4
Compañeros de Trabajo 4 1
TABLA 2.6: DEMANDA ESTIMADA MENSUAL DE PLATOS TÌPICOS - 2011
DETALLE N %IC f q Q
COMPAÑIA CON LA QUE SE POBLACIÓN INTENCIÓN DE FRECUENCIA DE CANTIDAD DE PLATOS TOTAL DE PLATOS
ACUDE A UN RECREO OBJETIVO CONSUMO CONSUMO DEMANDADOS DEMANDADOS
Familia 5573 94.44% 1 2 10525

Amigos 2025 94.44% 1 4 7648
Compañeros de Trabajo 1864 94.44% 1 1 1760
TOTAL DEMANDA MENSUAL 19934
CUADRO 2.7: CÁLCULO DE LA DEMANDA PRESENTE ANUAL DE PLATOS TÍPICOS

CANTIDAD DEMANDADA
MENSUAL 19934
ANUAL 239207

Páá giná 27
CAPÍTULO II
Por lo tanto, la demanda estimada de platos típicos, por parte de la población

objetivo del proyecto, en el año 2016 es de 128 platos por día, 19934 al mes y
239207 al año.
CUADRO 2.8: DEMANDA PRESENTE ANUAL POR PLATO GASTRONÒMICO
PROPORCIÓN DEMANDADA TOTAL DE TOTAL POR TIPO DE

PLATO TÍPICO
POR PLATO TÍPICO DEL TOTAL PLATOS TÍPICOS PLATO
233363 133017
Cuy chactado 0.57
233363 49006
Puca picante con chicharrón 0.21
233363 21003
Trucha 0.09
233363 30337
Mondongo 0.13
La demanda del plato típico Cuy Chactado para el año 2016 es de 133017 unidades de
platos al año, puca picante con chicharrón es de 49006 platos, 21003 platos de trucha y
30337 platos de mondongo.
A continuación se detalla la demanda de los platos típicos (Cuy chactado, Puca picante
con chicharrón, Trucha y Mondongo) mensualmente y diariamente:
CUADRO 2.8: DEMANDA TOTAL DE PLATOS TÍPICOS

(ANUAL, MENSUAL Y DIARIA)
DEMANDA DEMANDA
PLATO TÍPICO
ANUAL MENSUAL
Cuy chactado 133017 11085

Páá giná 28
CAPÍTULO II
Puca picante con 49006 4084

chicharrón
Trucha 21003 1750
Mondongo 30337 2528
2.2.10. DEMANDA FUTURA:
A. SUPUESTOS:
 El horizonte del proyecto es de 8 años.
 La población objetivo crece a una tasa de crecimiento de

2.5% anual (tasa de crecimiento Urbano de la Ciudad de
Huamanga)
 Las preferencias del público, al igual que su frecuencias de

consumo y cantidad consumida por cliente permanecerán
constantes a los largo del horizonte del proyecto.
 La intención de compra de los consumidores permanece

constante en el tiempo.
B. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA FUTURA:
AÑO DEMANDA
2016 239207
2017 245187
2018 251317
2019 257600
2020 264040
2021 270641
2022 277407
2023 284342
2024 291450
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA:
2.3.1. VARIABLES QUE AFECTAN LA OFERTA:

Páá giná 29
CAPÍTULO II
A. PRECIO: Los precios a los que se ofrecen los servicios

gastronómicos, medidos a través de los precios de los platos
típicos, tienden a ser semejantes, debiéndose las diferencias a
factores como la calidad de la atención y la preparación de los
platos.
B. NÚMERO DE EMPRESAS: La oferta, en el mercado de

servicios gastronómicos brindados por recreos, es directamente
proporcional al número de ofertantes en el mercado. En forma
general, se considerará a las empresas existentes como
homogéneas, en cuanto a su capacidad instalada (el cual se
considerará equivalente a la oferta de cada empresa).
C. PRECIO ESPERADO: Los precios, dentro del horizonte del

proyecto se considerarán constantes, por el cual los
movimientos en la oferta se deberán principalmente a cambios
en la cantidad de ofertantes.
2.3.2. OBJETIVO:
A. OBJETIVO GENERAL:
Determinar la oferta de espacios gastronómicos y deportivos

cuyo giro de negocio es la oferta de platos típicos; y la demanda
insatisfecha en el mercado de recreos gastronómicos y las
posibilidades de acogimiento de un nuevo recreo gastronómico y
deportivo en la ciudad de Ayacucho.
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Conocer a nuestros futuros competidores:

 Las características de su servicio: prontitud, amabilidad,
diferenciación, etc.
 La capacidad de aforo con que cuentan y a qué
capacidad funcionan.
 El volumen de producción (ventas).

Páá giná 30
CAPÍTULO II
 La velocidad promedio con la que rotan los comensales

en una mesa.
 Saber cuáles son los platos ofrecidos con mayor frecuencia,
como criterio de diferenciar los más acogidos por el público.
 Identificar, in situ, las fortalezas y debilidades de los futuros
competidores, principalmente en cuanto al servicio que
brindan.
 Conocer los proveedores y distribuidores a quienes acuden
los recreos existentes.
 Aproximación al tamaño relativo de la empresa, en las
categorías: pequeña y mediana empresa.
 Estimar la oferta conjunta de nuestros futuros competidores.
2.3.3. MÉTODO Y MATERIALES:
2.3.3.1. MÉTODO:
A. UNIVERSO:
La población objetivo es el conjunto de recreos

gastronómicos ofertantes de platos típicos
pertenecientes a la zona geográfica urbana de la ciudad
de Ayacucho.
B. UNIDAD DE MUESTREO:
Cada uno de los recreos gastronómicos ofertantes de

platos típicos pertenecientes a la zona geográfica urbana
de la ciudad de Ayacucho.
C. TIPO DE MUESTREO:
El tipo de muestreo que se empleará en el “Muestreo No

Probabilístico” pues se eligieron los recreos
gastronómicos más representativos bajo el criterio de
mayor concurrencia del público según los resultados de

Páá giná 31
CAPÍTULO II
la nuestra encuesta de análisis de la demanda, que

existen dentro del ámbito de la ciudad de Ayacucho,
buscando la mayor representatividad de las unidades de
análisis.
D. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
Método de la observación: se acudirá a los recreos

seleccionados para la muestra y por medio de la
observación de su infraestructura, su capacidad de aforo
y su capacidad en uso, el promedio de comensales por
mesa y su rotación se buscará estimar la oferta efectiva y
potencial de cada recreo perteneciente a la muestra.
2.3.3.2. MATERIALES:
Se hizo uso de lápiz y papel para las anotaciones pertinentes

cuando se acudió a los recreos.
2.3.4. ÁREA DE ESTUDIO:
Aunque el presente estudio pretende abarcar el área de la ciudad de

Ayacucho, conformada por distritos de Ayacucho, Carmen Alto, San
Juan Bautista y Jesús Nazareno, al buscarse la mayor
representatividad de los ofertantes el estudio se realizó en el barrio
gastronómico de “Conchopata”.
2.3.5. POBLACIÓN OBJETIVO:
El universo está cubierto por el registro de Locales que ofrecen

servicios gastronómicos, en general, dentro de la ciudad de
Ayacucho, elaborado y manejado por el Servicio de Administración

Páá giná 32
CAPÍTULO II
Tributaria (SAT), complementado por la nómina de recreos

gastronómicos más preferidos por el público, obtenido a partir de la
Encuesta de Análisis de la Demanda en el Mercado de Servicios de
Recreos Gastronómicos en la ciudad de Ayacucho.
2.3.6. LA MUESTRA:
La selección de las unidades de muestreo (los recreos) se hizo por

conveniencia, buscando elegir a las empresas más representativas
de la ciudad de Ayacucho.
La muestra estuvo conformada por:
 Recreo “LAS FLORES”
 Recreo “REY MACHU KUTUTU”
 Recreo “AMANCAES”
 Recreo “EL SIHUA DE LALOS”
 Recreo “LOS NOGALES”
2.3.7. RESULTADOS:
Los resultados obtenidos a partir de la observación de los recreos

mencionados en la ficha técnica correspondiente, son los siguientes:
TABLA 2.6:
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE LA OFERTA
UNIDAD DE MEDIDA* CANTIDAD PROMEDIO
CAPACIDAD DE AFORO Platos 40
CAPACIDAD EN USO Platos 60%
COMENSALES POR MESA personas 4
ROTACIÓN POR MESA** veces en 5 horas 1
Nota:
*Considerando que los recreos generalmente poseen mesas de cuatro sillas, y que se ofrece 4 platos
por mesa
**Considerando horario de atención al público de 11 a.m. a 4 p.m., y que las mesas roten cada hora,

Páá giná 33
CAPÍTULO II
además que la atención es básicamente los fines de semana (2 días).
2.1.1. OFERTA PRESENTE:
Para el cálculo de la oferta presente se hizo uso de la siguiente

fórmula:
QSEMANAL =N × CI × R ×d
TABLA 2.7.
DETALLE DE DATOS PARA EL CÁLCULO DE LA OFERTA SEMANAL
ITEM VALOR DETALLE
Q= ? Corresponde a la cantidad ofertada de platos

tìpicos por el conjunto de recreos existentes.
Corresponde a la cantidad de recreos

N= 48 oferentes de servicios gastronómicos ,
obtenido a partir de la encuesta de análisis de
demanda para el año 2011.
Se refiere a la oferta (medida por la
CI= 40 capacidad instalada) semanal (fin de semana
- 2 días a la semana) por recreo.
R= 1 Se refiere a la rotación de cada mesa por día.
d= 2 Días de atención (normal) a la semana.
- QSEMANAL =N × CI × R ×d
- QSEMANAL = 48 X 40 X 1 X 2
- QSEMANAL = 38400
- QANUAL = Q SEMANAL =N × CI × R ×d 199680

- QMENSUAL = 16640
Para el cálculo de la oferta anual, teniéndose la oferta semanal, se

consideró que el año contiene 52 semanas; luego, la oferta mensual es la
doceava parte de la oferta anual.

Páá giná 34
CAPÍTULO II
Por lo tanto, la oferta estimada de platos típicos, por parte de los recreos
pertenecientes al ámbito de estudio, en el año 2016 es de 16640 platos
típicos, al mes, y de 199680 al año.
2.3.8. OFERTA FUTURA:
A. SUPUESTOS:
 El horizonte del proyecto es de 8 años.
 La tasa de crecimiento de la oferta de recreos (N: ofertantes) es

de 2.08% considerando que cada año se incorpora un nuevo
recreo al mercado (con características similares a las ya
existentes)
 La capacidad instalada de los diferentes recreos permanece

constante en el horizonte del proyecto.
 La rotación de cada mesa y los días de atención de los recreos

permanece constante en el tiempo.
B. PROYECCIÓN DE LA OFERTA FUTURA:
TABLA 2.8:
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
FUTURA ANUAL (En unidades de
platos típicos)
AÑO OFERTA
2016 199680
2017 203840

Páá giná 35
CAPÍTULO II
2018 208087
2019 212422
2020 216847
2021 221365
2022 225977
2023 230685
2024 235490
2.1. PROYECCIÓN DE LA BRECHA Y OBJETIVO DEL PROYECTO:
PROYECCIÓN DE LA BRECHA DE LA DEMANDA Y OBJETIVO DEL

PROYECTO
(En unidades de platos típicos)
AÑOS DEMANDA OFERTA BRECHA
2016 239207 199680 39527
2017 245187 203840 41347
2018 251317 208087 43230
2019 257600 212422 45178
2020 264040 216847 47192
2021 270641 221365 49276
2022 277407 225977 51430
2023 284342 230685 53657
2024 291450 235490 55960
El objetivo del proyecto se determinó en 57% de la demanda insatisfecha de cada año.

La brecha de la demanda de platos típicos de los servicios gastronómicos, dentro del
horizonte del proyecto es creciente en el tiempo, por lo que el objetivo del proyecto
seguirá la misma tendencia, como lo muestra la columna OPPOM.
TABLA 2.10:
PROYECCIÓN DEL OBJETIVO DEL PROYECTO
(En unidades de platos típicos)
AÑOS BRECHA OBJETIVO DEL PROYECTO OPPOM*
2016 39527 22530
2017 41347 23568 10.4%
2018 43230 24641 10.6%

2019 45178 25751 10.8%

Páá giná 36
CAPÍTULO II
2020 47192 26900 11.0%

2021 49276 28087 11.3%
2022 51430 29315 11.5%
2023 53657 30585 11.7%
2024 55960 31897 11.9%
* OPPOM: Objetivo del Proyecto como Participación de la Oferta total del Mercado (%) que
incluye al recreo del proyecto.
La capacidad instalada de la planta será aquella que permita ofrecer

10141 platos típicos al año siendo el equivalente al objetivo del proyecto
en el octavo año. En el primer año la capacidad en uso será del 80%, el
cual se irá incrementando hasta cubrir el 100% de la capacidad de
planta en el último año.
TABLA 2.11:
PROYECCION DEL OBJETIVO DEL PROYECTO POR PLATOS TIPICOS

Páá giná 37
CAPÍTULO II

Páá giná 38
CAPÍTULO II

Páá giná 39
CAPÍTULO II
2.4. ANÁLISIS DEL CASO: RECREO “LAS FLORES”
El recreo “Las Flores” ofrece una variedad de tragos calientes y frías, licores
cervezas y gaseosas al gusto del cliente.
Comidas típicas como: cuyes, chicharrones, qapchis, y otros.
Dirección:
Jr. José Olaya Nº 106 - Ayacucho
Número de teléfono:
(66) 316349
2.4.1. ANÁLISIS FODA DEL RECREO LAS FLORES:
Fortalezas:
 El recreo las FLORES tiene una ventaja competitiva, con respecto a

precios y calidad con mayor porcentaje de clientes.
 En recreo las FLORES tiene el trabajo en equipo dentro del local y es

una cualidad muy importante en la buena atención.
 El recreo las FLORES está ubicado en una zona histórica que se

caracteriza con la comida típica de nuestra región.
Debilidades:
 Carencia de áreas verdes y campo de diversión para los clientes
 Existe solo algunos platos típicos de nuestra región
 Existe una escasa posibilidad de diferenciación con los demás recreos

en caso de local que poseen.
 Campaña publicitaria débil.
 Una página web limitada.

Páá giná 40
CAPÍTULO II
Oportunidades:
 Creciente demanda del producto.
 Interés de instituciones privadas, publicas en que les brinde su servicio

en ocasiones de compromisos sociales
 Disponibilidad del personal capacitada con experiencia en la cocina y

en la atención
 Existencia de tecnología avanzada.
 Apertura de nuevos mercados en provincias como por ejemplo en

Huanta
 Alto número de posibles consumidores, mercado en crecimiento.
 Oportunidad a los proveedores de ampliar su producción
Amenazas:
 Alta fiscalización de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o

implementar normas que lo perjudiquen.
 Alto número de competidores e importantes con nombre posicionado en

el mercado.
 Disminución de la capacidad adquisitiva de los clientes.
2.4.2. PROVEEDORES:
 TRUCHA.- Este producto lo comercializa los pobladores del distrito de

socos vinchos y es uno de los principales proveedores de trucha para el
recreo “Las Flores”.
 CUY.- Este producto lo comercializa personas independientes que se

ocupan en criar cuyes en gran escala, lo cual son distribuidos a los
diferentes recreos de la ciudad, por ejemplo recreo “Las Flores”.

Páá giná 41
CAPÍTULO II
 CARNE DE CHANCHO.- Este producto lo comercializa personas

independientes que se dedican a la crianza de chanchos y distribuirlos
para diferentes recreos de Ayacucho, como es el caso del recreo “Las
Flores”.
 PAPA, MAIZ, PALTA Y OTROS CONDIMENTOS.- Son adquiridos del

mercado local y algunos sitios que producen dichos productos.
 CERVEZA, GASEOSA, FRUGOS Y VINO.- Este productos lo

comercializa el multiservicio “BEBIDAS DISTRIBUIDORES EIRL” que
está ubicado en avenida ejército y es uno de los proveedores para el
recreo “Las Flores”.
2.5. ESTRUCTURA DEL MERCADO:
- Número de Ofertantes:
En el mercado de recreos que ofrecen servicios gastronómicos existe un

considerable número de ofertantes; el SAT tiene registrado sólo nueve (9) de
las empresas que pertenecen a éste rubro, pero a través de la encuesta
realizada para conocer la demanda se nominaron 48 empresas, por lo que se
podría considerar una alta competencia.
- Servicios Homogéneos y Heterogéneos:
En forma general, si se toma el conjunto de recreos que existen a nivel de la

provincia de Huamanga, no presentan grandes diferencias en cuanto a los
servicios que brindan.

Páá giná 42
CAPÍTULO II
Es de destacarse que los recreos más preferidos, dentro de nuestro ámbito de

estudio, se diferencian de las demás en cuanto a la rapidez y oportunidad de
su atención, la calidad de su servicio y productos (la sazón), y su ambiente
amplio y acogedor.
A partir de nuestro estudio de demanda, se encontró que más de la mitad del

público prefiere el Recreo “Las Flores”, por lo cual se concluye que existe
diferenciación en cuanto al servicio que brinda este recreo respecto a sus
competidores.
- Precio y Poder de mercado:
En el conjunto de los recreos, los precios a los cuales se ofrecen los platillos y
las bebidas me presentan diferencias apreciables, pudiendo considerarse
semejantes. En cuanto a los recreos “Las Flores” y “Machu Kututu”, los precios
a los que ofrecen sus platillos presentan un pequeño margen superior en
comparación a los demás recreos, por lo que se podría afirmar que estas
empresas presentan ligero poder de mercado.
Se puede concluir que, existe ligero poder de mercado por parte de los recreos
que se encuentran en la preferencia del público, principalmente porque
ofrecen un servicio diferenciado.
2.6. ANÁLISIS DEL PROVEEDOR:
Son varios los proveedores contratables para suministrar los insumos a

utilizar en la elaboración de los productos, sin embargo el análisis de
cada uno de ellos puede ser lo bastante útil para determinar si es un
suministrador eficiente y con el que podan tener un intercambio sin

Páá giná 43
CAPÍTULO II
mayores discrepancias. Algunos de los elementos a evaluar durante el

desempeño de cada proveedor pueden ser los siguientes:
 Calidad de los insumos: Se busca la calidad de los insumos y en

el preparado de las comidas. Esto se transmitirse en comida limpia y
bien preparada.
 Precio de los insumos: Está determinado por el proveedor de

insumos.
 Oportunidad en la entrega: los pedidos se realizan siguiendo los

procedimientos adecuados para garantizar un stock de productos
siempre disponibles pero con una rotación estable y de acuerdo a su
género.
Para los alimentos perecederos cuentan con vehículos apropiados para

el transporte de estos, a fin de mantener la temperatura establecida
para conservar el alimento en condiciones inocuas y aptas para su
consumo.
 Forma de pago: Los suministradores de insumos tratan de

mostrarse amables ante su cliente, por lo tanto dan alternativas de
pago, estas pueden ser: condiciones de crédito, políticas de
descuentos entre otros.
 Mantener alternativas de abastecimiento: En la ciudad da

Huamanga existen un conjunto de proveedores como también
mercados de las cuales se puede obtener los insumos necesarios
para la preparación de las comidas y bebidas que brinda el ¨Recreo
Las Flores¨.
PROVEEDOR DE LOS INSUMOS PARA LA PREPARACION DE LA

COMIDA
TRUCHA.- Este producto lo comercializa los pobladores del distrito de

socos Vinchos y es uno de los principales proveedores de trucha para el
recreo “las flores”

Páá giná 44
CAPÍTULO II
CUY.- Este producto lo comercializa personas independientes que se

ocupan en criar cuyes en gran escala, lo cual son distribuidos a los
diferentes recreos de la ciudad.
CARNE DE CHANCHO.- Este producto lo comercializa personas

independientes que se dedican a la crianza de chanchos y distribuirlos
para diferentes recreos de Ayacucho.
PAPA, MAIZ, PALTA Y OTROS CONDIMENTOS.- Son adquiridos del

mercado local y algunos sitios que producen dichos productos.
CERVEZA, GASEOSA, FRUGOS Y VINO.- Este productos lo

comercializa el multiservicio “BEBIDAS DISTRIBUIDORES EIRL” que
está ubicado en avenida ejército.
2.7. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN:
2.7.1. Producto: El servicio estará al alcance de todos nuestros clientes, y

la presentación con calidad y disponibilidad del servicio, estará con
toda una gama de servicios como piscina, campo deportivo,
restaurant y juegos para niños; que incorporé y que atraiga al cliente
o público objetivo; la presentación del local estará plenamente
presentable para cada ocasión.
2.7.2. Precio: El cliente estará dispuesto a pagar el precio establecido, por
el servicio que ofrecemos, y que estará al alcance de sus bolsillos y
que el cliente lo encontrará razonable para así tomar la decisión de
consumir o solicitar el servicio; y sin dejar de lado a la competencia
que por los precios que está establecido en el mercado, podremos
competir razonablemente y así cubrir la demanda insatisfecha.
2.7.3. Plaza: Estaremos ubicados en un espacio amplio, que cubra a

todos nuestros consumidores, y que conste con suficiente
capacidad; y nuestros servicios como piscina, campo deportivo,
restaurant y juegos para niños estarán perfectamente ubicados para
la completa exigencia de nuestro clientes.
2.7.4. Promoción: El cliente estará satisfecho si opta por nuestro servicio,

aquí encontrará un lugar donde comer, relajarse, divertirse, etc., y

Páá giná 45
CAPÍTULO II
todo esto a un precio al alcance de todos nuestros clientes y que

quedarán satisfechos al elegirlo. Si eligen nuestro servicio por tan
solo consumir nuestros potajes estarán siendo participes de las
promociones como son, bebidas y almuerzos familiares,
completamente gratis.
2.7.5. Presupuesto de Promoción:
 Ruleta ganadora:
El cliente que consuma a un monto mayor de s/.100 nuevos podrá

participar de esta promoción.
Contenido de la ruleta:
TABLA N° 2.11: Presupuesto de promoción
Premio sorpresa s/.3
Bebidas gratis s/.5

(chicha/gaseosa)
Entrada gratis s/.3

(ensalada, qapchi)
Un plato de s/.5
mondongo

Páá giná 46
CAPÍTULO II
 PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD:
 Radial s/.120
 Tarjetas personales s/. 70
 Gigantografía s/. 200
2.7.6. Personal El personal es sumamente importante ya que estará en

contacto directo e indirecto en la atención al cliente, también no
solo el empleado, como también es el recepcionista o el cajero, el
proveedor, gerente, etc. Y que sepa compartir nuestra visión y
misión del centro recreacional.
 PRESUPUESTO DE PERSONAL:
TABLA N° 2.11: PRESUPUESTO DE PERSONAL
GERENTE s/.1000
COCINERO s/.800
AYUDANTE DE COCINA s/.700
GUARDIAN s/.1300
APOYO Y ASEO s/.1000
MESERO s/.800
2.7.7. Proceso Apunta a la actividad o el mecanismo de la entrega del

servicio (al momento de ingresar al ambiente y persuadir la

Páá giná 47
CAPÍTULO II
comodidad del cliente) o la atención que hace que el cliente se

encuentre satisfecho, por ejemplo, en la entrega de un almuerzo.
2.7.8. Propiedad El servicio estará compuesto con una presentación y un

ambiente agradable, con música adecuada y atención cordial y
presentable que estará acorde a lo que el cliente exige. El cliente
percibirá la calidez del local y retornará.

Páá giná 48

Capitulo 2

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CAPÍTULO II

“El Secreto Humanguino”

El presente estudio de mercado tiene la finalidad estimar la demanda insatisfecha en

Primero, se estimó la población objetivo para el proyecto, conformado por el conjunto

Segundo, para el cálculo de la demanda se consideró platos típicos (cuy chactado,

Tercero, para la estimación de la oferta, primero se consideró para oferente en el

“El Secreto Humanguino”

Cuarto, la demanda insatisfecha para el año 2016, la diferencia entre la demanda y la

Quinto, al estimarse que el recreo especificado en el proyecto entrará en proceso de

A partir de los anteriores resultados, se pasará al desarrollo de los aspectos técnicos.

“El Secreto Humanguino”

2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

2.2.1. VARIABLES QUE AFECTAN LA DEMANDA:

Las variables más relevantes en la demanda de servicios gastronómicos, de los

A. Ingresos: En la demanda de los servicios gastronómicos en los recreos, el

B. Tamaño de la Población: La demanda del servicio se relaciona positivamente

C. Gustos y Preferencias: El público asistente a los recreos muestra preferencia

E. Precios de Servicios Complementarios: De forma complementaria a los platos

2.2.2. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO:

Nuestra empresa estará dedicada a brindar servicios gastronómicos

“El Secreto Humanguino”

Nuestra carta de platos típicos:

o Puca con Chicharrón

o Campos para futbol

o Campo para vóley

o Juegos recreativos para niños

“El Secreto Humanguino”

2.2.3. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA:

2.2.3.1. OBJETIVO GENERAL:

Determinar la demanda en el mercado de recreos gastronómicos y las

2.2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar la población objetivo, de acuerdo a las características

 Determinar cuánto de la población objetivo actualmente acude a los

 Saber cuál es la frecuencia, el tiempo y las veces que en promedio las

 Conocer el promedio de gasto de las personas que asisten a un

 Saber las preferencias por los cuales las personas deciden ir a un

“El Secreto Humanguino”

 Conocer el grado de aceptación y diferenciación (en comparación a

 Conocer el grado de importancia que los encuestados le asignan a los

2.2.4. MÉTODO Y MATERIALES:

Cada uno de los trabajadores de instituciones públicas y privadas,

El tipo de muestreo que se empleará en el “Muestreo No

Se eligieron las instituciones más representativas (en sus respectivos

El detalle de las instituciones en las que se realizarán las encuestas

C. TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

“El Secreto Humanguino”

Entrevista directa. En los casos en los cuales no sea posible la

Los materiales de los que se hizo uso en la investigación de la demanda

2.2.5. ÁREA DE ESTUDIO:

La encuesta se realizará dentro de la ciudad de Huamanga, conformada por los

2.2.6. POBLACIÓN OBJETIVO:

La población objetivo es el conjunto de trabajadores de instituciones públicas y

2.2.7. RESUMEN DEL CÁLCULO DE LA MUESTRA:

Para estimar el tamaño de la muestra primero se hizo necesario con conocer el

“El Secreto Humanguino”

Para llegar a cuantificar la población objetivos se aplicaron niveles de

CUADRO 2.1: CIUDAD DE AYACUCHO: DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN SEGÚN

POBLACIÓN EN EDAD DE TRABAJAR (PET)

“El Secreto Humanguino”

A partir de la información de este cuadro se llega a conocer la cantidad de PEA OCUPADA

CUADRO 2.2: CIUDAD DE AYACUCHO: DISTRIBUCIÓN DE LA PEA OCUPADA,

Seguidamente, ya conociendo la PEA ocupada que pertenece a la

B. CÁLCULO DE LA POBLACIÓN OBJETIVO Y DEL TAMAÑO