CARRERA: Ing.

en biotecnología

ALUMNO: Ricardo Barrón Anaya

GRUPO: BI-BIBP2-1602-B1-001

FECHA: 08 de agosto del 2016

FACILITADOR: Jaime Alonso González

Altamirano
TRABAJO: Evidencia de Aprendizaje
Unidad 1
INTRODUCCION

Los estudios de casos de investigación científica, nos permiten realizar el analis

inductivo de datos, estas investigaciones pueden ser; descriptivas, si lo que se
pretende es identificar y describir los factores que ejercen influencia en el
fénomeno estudiado y exploratorias, si pormedio de las mismas se pretende
obtener un acercamiento entre las teorías inscritas en el marco teórico y la
realidad objeto de estudio.

DESARROLLO

Es importante para etapas posteriores del curso ir identificando ideas para

trabajar con un prototipo de investigación, las cuales muchas veces se
desarrollan después de analizar diversos casos de investigación.

Por lo anterior te pido que en revises el siguiente artículo donde se da una

revisión documental del conocimiento sobre retrogradación:

Una vez hecho esto, contesta a las preguntas:

a. En forma resumida ¿cuál es el planteamiento del problema de este

artículo?

El tiempo de vida de anaquel del pan es muy corto, en poco tiempo pierde sabor y
se endurece, por tal motivo los consumidores ya no lo consumen y esto ocaciona
perdidas a la industria del pan.

b. ¿Qué aspectos aborda su marco teórico?

En el marco teorico se meciona la composición del pan, asi como la estructura y

tamaño de los componentes del pan, se meciona el nombre quimico de los
principales componentes del pan, las características físico químicas de estos
compuestos.

Describe el papel que representa la migración del agua en el pan durante el

envejecimiento, los estudios realizados por diferentes técnicas para obtener
información de que cambios físico químicos ocurren en el pan durante su
envejecimiento.
c. Si te interesara profundizar algún aspecto del conocimiento sobre la
retrogradación del pan, ¿Qué investigación se te ocurre que podrías llevar a cabo?

Seria como disminuir la migración del agua dentro del pan, e inhibir el desarrollo
de microorganismos en el. Ya que cuando el pan se aisla del ambiente por medio
de una bolsa de plástico se mantiene suave y de buen sabor durante mas
tiempo, pero después de un cierto lapso de tiempo se desarrollan colonias de
microorganismo que lo degradan.

A continuación, revisa el siguiente artículo de investigación sobre los efectos de la

liofilización del aguacate Hass y responde a los planteamientos:

a. ¿Por qué es importante estudiar los efectos de la liofilización del aguacate?

Por que esto nos permite conocer los parámetros optimos para un proceso
de liofilización del aguacate, asi como de las carcatetiscticas mas recomendables
que debe tener este fruto cuando se someta al proceso y que nos generen un
mejor producto rehidratado.

b. ¿Qué intenta probar el autor?

El autor intenta probar que la madurez del aguacate, es un factor

importante que afecta la liofilización, que la rehidratación depende, en gran parte
de la geometría del producto, así como de los factores relativos utilizados en el
medio de inmersión como lo son la temperatura, agitación y composición.

c. ¿Cómo intenta probarlo?

Realizando un estudio en donde identifica las principales variables que

intervienen en el proceso, y que efectos tiene el producto obtenido cuando se
modifican estas variables

d. ¿Qué resultados obtuvo?

Encontro que la madurez del fruto afecta de gran mamera importante la capacida
de rehidratación del producto liofilizado, asi como que el mejor producto se
obtiene con un medio de inmersión de 25°C, teniendo un tiempo de congelación
menor a 10 h.

Encontrando también que la velocidad y la capacidad de rehidratación son

independientes de las temperaturas del medio de inmersión.

e. ¿Qué tan confiables son sus resultados?

En cierta medida son confiables porque las graficas mostradas, contienen datos
en diferentes niveles y con esto le permite validar la investigación basándose en la
estadística de los resultados.

f. Si te interesara ampliar el conocimiento de frontera sobre el tema ¿qué

investigación podrías realizar para darle seguimiento a lo que presenta el autor?

Me centraria en determinar como se modifica el contenido de proteico y de

azucares en el fruto cuando el liofilizado y rehidratado, para con esto validar cual
condición de proceso nos da un producto mas similar en cuanto a valor nitritivo
al natural

REFERENCIAS:

M. Luna-Fernández, M. E. Barcenas Pozos. Envejecimiento del pan: causas y

soluciones. Temas selectos de ingeniería de alimentos. 2011. 40-53.

http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No5-Vol-2/TSIA-5(2)-Luna-Fernandez-et-al-
2011.pdf

Arriola-Guevara, E., García Herrera, T., Guatemala Morales, G. M.; Nungaray

Arellano, O. González Reynoso, J. C. Ruíz Gómez. Comportamiento del aguacate
hass liofilizado durante la operación de rehidratación . Revista mexicana de
ingeniería química Vol. 5. 2006. 51-56

http://www.redalyc.org/pdf/620/62009910.pdf

Martínez Carazo, Piedad Cristina. El método de estudio de caso Estrategia

metodológica de la investigación científica. Pensamiento & Gestión. Num. 20.
2006. 165-193

http://www.redalyc.org/pdf/646/64602005.pdf