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  • Preferencias Del Consumidor

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    Oscar
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    Conusmo de carne

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    di 10
    ‘Bruna Celestine Schneider Consumo de carnes por adultos do sul do Brasil um estudo de base populacional og: 05907141-8125001419811702013 Meat consumption by adults in southern Brazil: a population-based study Suele Manjourany Siva Duro ‘Maria Cecilia Formoso Assungto "Programa de Ps Geadexso om Epidemiol, Univer Ferl dees R areal Denon 1603" Pa, Centr 96030239 Feb RS Bra, uch yahoa comb Abstract This paper is he result of a eros-sec~ signal population-based study that evaluated individuals aged 20 or more living inthe urban area of Pelotas in the sate of Rio Grande do Sul and sough to describe the frequency of meat con sumption and the habit of eating meat with an excessof fat Irevaluated the consumption over the past year of red meat (including bone, steak and ground beef), white meats (chicken ad fi) and viscera and processed meats. Of the 2,730 people interviewed, 99.1% (Cl, 98.7 - 995) consumed some typea| meat over the past year while around 328% reported daily consumption. The prevalence of consumption of red meat (89.3% Cl,,, 98.9 996) and white meat (984% Cy, 99.1 - 99.7) ‘was imilar. Chicken was she meat most consumed by interviewees (98.0% Cl, 97-4 - 98.5), while viscera were the least consumed (59.1% Cy, 564 61.7), The processed meats consumed by 85.5% (Cl, 837 - 87.2) ofthe respondents presented the highest prevalence of daily consumption (16.6%). Meats with exces of fat were consumed by 32.39% (Cy, 4.8 ~ 548) of adults, especially mer and people of tower education and economic status Key words Food consumption, Meat, Adult, Gros-setional studies Resumo Estudo aransversal de base populacio na que avaliou indivicuos com 20 anos ou mais, residentes na zona urbana de Pelotas, Rio Grande do Sul, que objetivou descrever a frequéncia do consumo de carnes eo hdbito de consumi-las com exceso de gordtura. Foi avaliado, no titi ano, 0 consumo decarnes vermelhas (com asso, bifeecarne mmoida), brancas(frango e peives),vscerase emu tidos. Dos 2,730 entrevistados, 991% (IC, 98.7 ~ 98,5) consumiu alguma tipo de carne no timo ‘ano, sendo que, em torno de 32% referiu consumo diario. A prevaléncia do consumo de carnes verme- has (99,3%, IC, 989 - 9956) e brancas (99,495 IC py, 951 ~99,7)foisemelhante.A carne de frange foi a mais consumtida (98.0%, IC, 974 = 98,5), fenquanto que as visceras, a8 mends (59,19 IC, 56,4 - 61,7). Osembutidos, consurnidos por 85.5% IC... 837 ~ 87,2) das pessoas, apresentarans a ‘maior prevalénca de consumo didrio (16,698). As carnes corn excess de gordtra foram consunidas (POF 52;3% (IC, 49,8 ~ 54,8) dos adultos, princi- ‘palmente homens, e pessoas de menor escolaridade nivel econdmico. Palavras-chave Cosumo de alimentos, Carne, Aalto, Estudos transversais 3583 SUWIHLIR SRIATTSVWAL Introdugao A dieta cquilibrada € um requisito fundamental ¢ indispensivel para a qualidade de vida e lon gevidade das populagoes.& alimentagto & um dos fatores de rsco ou protesdo modifcavel que pode ser desencorajado ou incorporada 8 vida das pessoas. F &sabido que modifiagdes no peti alimenta resultam em mudangas nos padroes de morbimortalidade', ‘A-carme ¢ um alimento de origem animal, fonte de proteins de alto valor biologico © riea emvitaminasdocomplexo Be em mineraisdealta biodisponibilidade como ferro ezneo’.Ospeises, principalmente das espécies arenque, anchova, salio,sardinha etruta témalta concentragao de cidos graxos poli-insaturadosessencais, da serie “omega 3, os quais esto relacionados prevenga0 dle docncas cardiovasculares. Além disso, si0 nutricionalmente ricos em cilkio, vitaminas A, Ee, devendo 0 ex consumo ser encorajado™ No Brasil, a contribuigio calrica das earnes na dieta vem sofrendo uma evolucao crescent “Aumentou de 9.0% em 1975 para 13,19 em 2003 Por outro lado, o grupo das carne € 0 item mais caro da alimentagao. Segundo a Pesquisa de Or Gamento Familiar (POF), de 2008-09, as carne, visceras e pescidos representaram 15,1%% dos gastos com alimentagio. Eapesar dest perentual ¢stardiminuindo nos shims anos, visto que na POF 2012-03/correspondiaa 1,39%, 0 gastoainda alto em relagio a outros alimentos Emboraa care sea um item que deva estar presente em uma dieta equilibrads 0 alto con sumo deste alien, prineipalmente se contver excesso de gordura tem sido apontado como um fator preoeupante. As cares, especialmen vermelhas eas processadas [também conhecidas como embutids (salsichas, salames,presuntos ¢ ete], possuem alta eoncentragio de coestero, Acidos graxos saturadas e odio", estando assim associadas@incidéncia de doengas cardiovascula reseaté mesmo de cincer* Particularmente no sul do Brasil, em Porto Alegre, a Vigilancia de Fatores de Riscoe Protesi0 para Doengas Cronicas por Inquérto TelefOnico (Vigitel) mostrou que, apesar de ter ovorride tuma discreta diminuiglo no consumo de carnes com excesso de gordara entre adultos (40% em 2006, 348% em 2010"), ainda 6 observada uma alta frequénca No intuito de promover habitos saudéveis de alimentagdo, o Minstério da Sade (MS) em 2006, com base nas recomendagdes da Organ 273930 Mundial da Satie", desenvolvew um guia alimentar paraa populagio brasileira orientando ‘consumo disrio de uma porgao de carne com a retirada da gordura aparente antes da preparagao. ‘© guia também salienta que se deve dar preferén- cia as carnes brancas e que as visceras devem ser cconsumidas uma vez na semana, enguanto que as carnes processudas somente ocasionalmente, ‘Desa forma, cescrever o consumo de earn principalmente na cidade de PelotavRS, que pos: sui expressivo rebanho bavino de corte e édotada deuma lagoa com grande potencial para produgdo de pescado", assim como identificar o habito de

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