INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

PEDAGÓGICO PÚBLICO
“AREQUIPA”

PROGRAMA ACADÉMICO DE EDUCACIÓN INICIAL

PROYECTO DE MONOGRAFÍA

TITULO “La alimentación del adulto mayor en el área del comedor-damas en el

Asilo Víctor Lira, Yanahuara, 2018.”

PRESENTADO POR:
Esther Yesenia Chavez Huachaca.
Claudia Alejandra Chullo Machicao.
Mayra Amelia Choque Cosi. .
Sanny Lady Charaja Quispe.

AREQUIPA – PERÚ

2018
 1. Planteamiento del problema
En el Asilo Vítor Lira en el área del comedor-damas, la dieta que se les da a los
ancianos no es consumida por ellas.

1.1. Fundamentación del problema

Se observó en la institución Víctor Lira que las ancianas no consumen sus
alimentos por la causa de algún padecimiento o por el desagrado de los estos.
Las personas encargadas de los ancianos no están en constante vigilia a la hora
del consumo de su dieta pero no lo hacen con frecuencia, por ese motivo ellos
rechazan la comida en su mayoría. Como las dietas carecen de sabor (dulce y
salado), Eso lleva a que los ancianos desprecien los alimentos que les sirven
sin considerar que les afecta e incluso los puede llevar a recaídas. Además se
puede ver que los alimentos se repiten con frecuencia, causando el
aburrimiento.

1.1.1 Formulación del problema

1.- ¿Cuál es la causa por la cual los ancianos no consumen Las dietas que se
les da?
2.- ¿Cuáles son las causas del Rechazo a las indicaciones de sus dietas
alimenticias?
3.- ¿Cuál es la frecuencia de los alimentos que se les brinda?
4.- ¿Las ancianas enfermas no pueden consumir algunos alimentos porque su
organismo no lo acepta?

1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivo general:

Establecer la alimentación del adulto mayor en el área del comedor-damas en el
Acilo Vítor Lira, Yanahuara, 2018.

1.2.2. Objetivos específicos

  Demostrar la dieta alimenticia para las personas de la tercera edad.

 Precisar la adquisición de productos en la dieta del adulto mayor.

 Establecer las enfermedades que padecen las ancianas.

1.2. Sistema de variables, indicadores, subindicadores.

VARIABLES INDICADORES SUBINDICADORES

ALIMENTACIÓN: NUTRICIÓN

DIETA

GRUPOS DE CARBOHIDRATOS
LA
ALIMENTOS FRUTAS
ALIMENTACIÓN
VERDURAS
EN LAS
ANCIANAS LÁCTEOS Y
CARNES

LIPIDOS

ENFERMEDADES TIPOS

CAUSAS

CONSECUENCIAS

MONITOREO HORARIO

MONITOREO

4. Marco teórico
4.1 alimentación
4.1.1. Nutrición
4.1.2. Dieta
4.2. Grupos de alimentos
4.2.1. Carbohidratos
4.2.2. Frutas y verduras
4.2.3. Lácteos y proteínas
4.2.4. Lípidos
4.3. Enfermedades
4.3.1Tipos
4.3.2 Causas
4.3.3Consecuencias
4.4. Monitoreo
4.3.1 Horario
4.3.2 Porción

5. Antecedentes de la investigación
Según los antecedentes y fuentes obtenidas por la Guía de Alimentación para
Personas Mayores, se encontró información sobre una adecuada alimentación
en los ancianos para evitar consecuencias según el tema “La alimentación del
adulto mayor en el área del comedor-damas en el Asilo Víctor Lira, Yanahuara,
2018.”

6. Fundamentos teóricos
La etapa por la que pasa el adulto mayor, lo lleva a que su alimentación cambie
según sus necesidades, que pueden ser causadas por la edad o enfermedades,
deben consumir alimentos como los cereales verduras y frutas para una
alimentación sana y equilibrada.

7. Metodología de la investigación monográfica

Primero.- dimos opciones de varias propuestas dadas por todos los miembros
del equipo y lo debatimos llegando a la conclusión de elegir el más
sobresaliente de acuerdo a nuestros conocimientos basándose en el contexto de
nuestro voluntariado.
 Segundo.- planteamos un objetivo general de este sacamos objetivos
específicos que nos ayudaran a llegar al objetivo general.
Tercero.- armamos la matriz con los elementos ya elaborados que son la
problemática y nuestros objetivos, agregamos una variable, indicadores,
subindicadores para llenar el marco teórico.
Cuarto.- Empezamos a formar el proyecto monográfico que convalidamos con
todo lo ya avanzado.
Quinto.- empezamos a realizar lo monografía
Llenamos el marco teórico citando, usamos el estilo APA.
Sexto.- usamos SPSS para sacar datos estadísticos.
7.1. Tipo de investigación
Es una Investigación Informativa porque nos informa sobre el problema que
hemos diagnosticado en el asilo Víctor lira. Sobre la alimentación de los
ancianos y nuestra investigación primaria se basa en lo que es encuestas
relacionadas a su alimentación. Y la investigación secundaria se complementa
con los libros relacionados a la alimentación de las personas de la tercera edad.

7.2. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

7.2.1. Técnicas
Encuesta
7.2.2. Instrumentos
Cuestionario que consiste en 7 preguntas.
7.2.3. Validez y confiabilidad del instrumento
Validamos nuestra tema según la observación en nuestro voluntariado y según
los libros leídos y dándole confiabilidad con nuestra encuesta.

8. Muestra
Aplicamos nuestra encuesta a un total de 8 personas.

9. Estrategias de recolección de datos

Mediante el servicio prestado en el voluntariado tuvimos la oportunidad de
observar la realidad en la que se encuentran los ancianos en cuanto al área de
alimentación.

10. Estrategias de procesamiento y estudio de la información.

 Utilizamos el programa de Word, SPSS, PDF (libros) e internet.

10.1 Administración del proyecto

10.2 Recursos
Humanos, bienes y servicios.

10.3 Presupuesto y financiamiento

Infografía: 40
Impresión y anillado: 10

11. Cronograma de acciones

N° Actividades Agosto Setiembre octubre Noviembre Diciembre

1 Priorización del x
problema,
Revisión bibliográfica x
2 Elaboración del x
proyecto
3 Presentación y x
aprobación del proyecto
4 Elaboración del marco x
teórico
5 Elaboración de los x
instrumentos de
recolección de datos
6 Aplicación de los x
instrumentos de
recolección de datos
7 Procesamiento de la x
información
8 Elaboración del informe x
monográfico
9 Presentación del x
informe monográfico

REFERENCIAS

(s.f.). Obtenido de https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-

conditions/infectious-diseases/symptoms-causes/syc-2035117.
(FINUT), P. p. (Granada, España, 2012). Grasas y ácidos grasos en nutrición
humana Consulta de expertos. Obtenido de ESTUDIO FAO
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

Barmaimon, -A. P. (s.f.). LIBRO CON TIPOS DE DIETAS Y ALIMENTACIÓN

SEGÚN: SALUD, ENFERMEDAD, Y PATOLOGÍA.

Candela, C. G. (s.f.). guia visual de alimentos y raciones. En V. L. Kohen.

Editores Médicos S.A. (EDIMSA).

Edad, E. b. (04 de noviembre de 2017). Montesalud Centro de Mayores en las

rozas » El blog de la tercera Edad.

guia de alimentacion en adultos mayores. (s.f.).

Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades. (1995). roma:

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y LA ALIMENTACION .

NUTRICIÓN EN EL ANCIANO GUíA dE bUENA pRáCTICA CLíNICA EN

GERIATRíA. (s.f.).

Portillo, A. G. (2012). dietetica y nutricion vitaminaci. Obtenido de

Educaguia.com.

salud, m. d. (2014). guia alimentaria para el adulto mayor. la paz bolivia.

SERNAC. (2004). "Nutricion y cuidados del adulto mayor. Recomendaciones

para una alimentacion saludable". En SERNAC, "Nutricion y cuidados del
adulto mayor. Recomendaciones para una alimentacion saludable". (pág.
27). Chile.

Sociedad Española de Gereatria y Gerontologia. (s.f.). Alimentación y nutrición

saludable en los mayores Mitos y realidades.

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

PEDAGÓGICO PÚBLICO
“AREQUIPA”

PROGRAMA ACADÉMICO EDUCACIÓN INICIAL

 MONOGRAFÍA

“La alimentación del adulto mayor en el área del comedor-damas en el

Asilo Víctor Lira, Yanahuara, 2018.”

ELABORADO POR:
Esther Yesenia Chavez Huachaca.
Claudia Alejandra Chullo Machicao.
Mayra Amelia Choque Cosi.
Sanny Lady Charaja.

AREQUIPA
2018

DEDICATORIA

Agradecer primeramente a Dios

Por darme la vida a mis padres y
Guiar y aconsejarme a lo largo
Mi camino.

Esther Yesenia Chavez Huachaca

 Primeramente, agradezco a mis
Padres por apoyarme en mis estudios
Y permitirme tener la oportunidad de
Realizar este proyecto el cual me
Encanto y permitió sensibilizarme
E interesarme en las personas de la
Tercera edad.
También agradezco a la madre Lidia
Del asilo por permitirme realizar
Mi voluntariado en dicha institución.

Mayra Amelia Choque Cosí

Quisiera agradecer a mis padres,
Educadores y compañeras por el
Apoyo constante para que pueda
Realizar metas y la elaboración de
Este proyecto.

Claudia Alejandra Chullo Machicao

Quisiera agradecer a Dios y en especial a

mis padres, a mi educadora que me están
formando poco a poco para ser una gran
maestra. También agradezco a la madre
Lidia del asilo en el que preste voluntariado.
Sanny Lady Charaja Quispe

EPÍGRAFE
“Un hombre sabio deberia darse cuenta de que la salud es su posesión
más valiosa”

Hipócrates

ÍNDICE

CAPÌTULO I
 Introducción
 Definición: La alimentación, grupos de alimentos, enfermedades, monitoreo.

CAPITULO II
Metodología.
 Muestra.
Recolección de datos.
Procedimiento y estudio de la información

CAPITULO III

 Resultados.
 Conclusiones
 Sugerencias
 Referencias.
 Anexos.

INTRODUCCIÓN

Es importante mirar a las personas mayores y fijarnos como se alimentan, la

comida es fundamental para mantener una buena calidad de vida, pero no
siempre todos los ancianos (personas de la tercera edad) hacen una dieta
variada. Esto varía según a como esta su estado de salud.
De una buena alimentación depende la prevención de enfermedades como la
diabetes, anemia, osteoporosis, corazón o del cerebro.
 Con la edad suelen aparecer problemas de salud como la diabetes y la
hipertensión que condiciona su alimentación, estas pueden influir en la pérdida
de interés en los alimentos. Hay alimentos que a los ancianos no les gusta
comer por ejemplo las salsas o las comidas rápidas, es fundamental que se les
presente la comida de forma apetitosa para que invite a su consumo siguiendo
su dieta indicada ya sea blanda o adaptada.
A cualquier edad hay q controlar la lamentación pero en los ancianos es
sumamente importante controlar lo que los mayores consumen es bueno el
consumo de frutas y verduras pero también de arroz, pastas y cereales
integrales. También es aconsejable el pan por que ayuda a mejorar la digestión
para mantener una la salud.

CAPÌTULO I
LA ALIMENTACIÓN EN LOS ANCIANOS

1.1. LA ALIMENTACION

La persona mayor no tienen la misma actividad que de las personas jóvenes

pueden carecer de algunas enfermedades. La alimentación en las personas
mayores tiene un requerimiento alimenticio diferente y adecuado teniendo en
cuenta las enfermedades que padezcan ya sea por la edad o no.

Generalmente en la tercera edad hay mas tendencia a presentar anemia,

diabetes y intersección arterial para ello debemos tener mucho cuidado para
poder tener una alimentación adecuada en esta etapa de la vida porque las
actividades energéticas disminuyen, por menos actividad física, y las personas
pierden la motivación porque tienen algunas intolerancias gastrointestinales
tienen problemas dentarios disminuyen la sensación con los sabores

Debemos de entender que en el adulto mayor es que ella persona que tiene más
de 60 a 65 años el envejecimiento hace que se haga cambios en nuestro
organismo deterioros por la edad como su tracto directivo, hormonal que cambia
su estado de ánimo ello ayuda a contrastar la depresión, lo cual va acompañado
de una apetencia no comen fácilmente no les apetece comer

La depresión le acompaña a esta falta de apetito que va detrás de un duelo o

alguna falta de amor, compañía o nostalgia terrible por ello es importante
identificar cual es la falta de apetito, los adultos mayores tienen mayor gasto
calórico porque ellos ya no hacen la misma actividad que hacían en la juventud
requieren de menos requerimientos calóricos eso no significa que no deben
consumir una alimentación bien balanceada debemos de tener en cuenta
también de una forma muy individual para indicar la dieta en el adulto mayor y
sus patologías intervención diabetes ipervisemia o enfermedad odontológica

1.1.1. NUTRICION

1.1.1.1. PROTEÍNAS

Las proteínas colaboran en el transporte de grasas y oxígeno, forman parte de

determinadas hormonas, enzimas (sustancias que hacen posibles múltiples
reacciones necesarias para nuestro cuerpo) y de las inmunoglobulinas o
anticuerpos responsables de la defensa del organismo, intervienen en la
formación de tejidos corporales, son las encargadas de producir la regeneración
del cabello y uñas. Es necesario incluir alimentos ricos en proteínas completas,
pues contribuyen a mantener nuestros órganos, tejidos (músculos, huesos) y el
sistema de defensas en buenas condiciones para combatir eficazmente
infecciones y enfermedades. Basta con tomar cada día la cantidad suficiente de
leche y lácteos; carne, pescado o huevo como segundo plato, en las principales
comidas, y sus derivados (yogures, quesos poco grasos, fiambres, jamón, etc.)
en menor cantidad en almuerzos y meriendas. Las proteínas deben aportar entre
el 10 y el 15% del consumo energético, lo que significa alrededor de 1 gr./Kg. día
en ancianos sanos. Cabe señalar que los ocho aminoácidos esenciales (no son
sintetizados por el organismo) deben ser aportados por la dieta, lo que implica
que se debe consumir proteínas de alto valor biológico (proteínas de origen
animal). Evidentemente que las necesidades se modifican cuando se presentan
infecciones o estrés de diversa naturaleza. Las distintas publicaciones difieren
respecto a cuál es la proporción de proteínas de origen animal que debe
contener la dieta, pero en la práctica, se estima que a lo menos debiera ser el
50%. Una vez ingeridas a través de diferentes alimentos, el organismo
transforma las proteínas en sus unidades fundamentales: los aminoácidos. Las
proteínas humanas son una combinación de 22 aminoácidos, de los cuales 8
son esenciales, es decir, deben ser aportados diariamente a través de alimentos.
La calidad de una proteína depende de la cantidad de aminoácidos esenciales
presentes en ella (el organismo no puede sintetizar proteínas si tan sólo falta
uno de ellos). Todos los aminoácidos esenciales se encuentran en las proteínas
de origen animal (huevo, carnes, pescados y lácteos), por tanto, estas proteínas
son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal
(legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o más de esos
aminoácidos. Sin embargo, proteínas incompletas bien combinadas pueden dar
lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo. Son
combinaciones favorables: leche con arroz, trigo, sésamo, papas, maíz o soya,
legumbre con arroz, con maíz o trigo, soya con trigo y sésamo o arroz.
Enfermedades relacionadas con el consumo de proteínas: alteraciones del
sistema renal (en ocasiones, es necesario restringir su aporte), ciertas alergias
de origen alimentario (a la proteína de la leche de vaca, al huevo, al gluten, etc.).

1.1.1.2. ENERGÍA

Los requerimientos de energía disminuyen con la edad porque el estilo de vida

se hace más sedentario y el gasto de energía es menor en la vida cotidiana. La
energía es proporcionada fundamentalmente por hidratos de carbono y grasas.
Es necesaria para efectuar las funciones vitales del cuerpo (bombeo del
corazón, respiración, etc.) y para realizar actividad física. A partir de los 50 años
la necesidad de energía disminuyen considerablemente, ya que se producen
cambios en la composición del cuerpo (parte de músculo se convierte en grasa)
y normalmente disminuye el grado de actividad. Por tanto, la alimentación debe
aportar menos calorías que en etapas anteriores de la vida, de lo contrario se
tiende a engordar de forma progresiva.
A partir de los 65-70 años el nivel de azúcar en sangre es, con frecuencia, más
elevado de lo normal, por lo que se debe consumir menos dulces, repostería,
bebidas con azúcar. En cambio los cereales (pan, arroz, pasta), papas y
legumbres, deben seguir presentes en cada una de las comidas del día.
Después de los 65 años no hay que abusar de alimentos grasos de origen
animal (mayonesa, crema, mantequilla, quesos curados, carnes grasas,
embutidos y patés), ya que se relacionan con niveles altos de colesterol y otras
grasas (triglicéridos) que aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Para personas mayores que no consumen calorías suficientes por falta de
apetito, malestar u otras causas, conviene preparar platos completos, de poco
volumen, pero muy nutritivos (puré con pollo o pescado blanco, etc.).

1.1.1.3. HIDRATOS DE CARBONO

Son la fuente energética más barata y fácil de obtener. Los alimentos ricos en
hidratos de carbono también son el principal aporte de fibra en la dieta. Las
necesidades del senescente son aproximadamente 4 gr./Kg./día, representando
entre un 55 y un 60% del contenido energético total. Los hidratos de carbono
impiden que se utilicen las proteínas como fuente de energía, un aporte
adecuado de hidratos de carbono ayuda a mantener el peso y la composición
corporal. Su exceso se deposita en el hígado y en los músculos en forma de
glucógeno (reserva de energía) y el resto se convierte en grasa que se
almacena en el tejido adiposo o graso. Los hidratos de carbono también impiden
que las grasas sean empleadas como fuente de energía, participan en la síntesis
de material genético y aportan fibra dietética. Los hay de varios tipos: Simples o
de absorción rápida (llegan rápidamente a la sangre): Azúcar, almíbar, caramelo,
jalea, dulces, miel, chocolate y derivados, repostería, pastelería, galletería,
bebidas refrescantes azucaradas, fruta y su zumo, fruta seca, mermeladas. Su
consumo debe ser racional y en cantidades moderadas. Complejos o de
absorción lenta (pasan más lento del intestino a la sangre): Verduras y hortalizas
y farináceos (pan, arroz, pasta, papas, legumbres, cereales de desayuno).
Deben estar presentes en cada comida del día. El consumo excesivo de hidratos
de carbono puede provocar caries dentales (unido a una mala higiene buco-
dental), sobrepeso y obesidad, alteración de los niveles de lípidos en sangre
(triglicéridos, por un exceso de azúcares), diabetes, intolerancia a la lactosa o a
la galactosa.

1.1.1.4. GRASAS
Son fuente de energía, regulan la temperatura corporal, envuelven y protege
órganos vitales como el corazón y los riñones, transportan las vitaminas
liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción, resultan imprescindible para
la formación de determinadas hormonas y suministran ácidos grasos esenciales
(linoleico y linolénico) que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener
necesariamente de la alimentación diaria.

A pesar de ello, debemos ingerir alimentos ricos en grasa con mesura: el cuerpo
almacena la que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados
y subidas de niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Hay distintos tipos de
grasa:

 Saturada (origen animal, principalmente): mantequilla, crema de leche,

manteca, tocino, mayonesa, etc.

 Mono insaturada (origen vegetal): aceite de oliva, palta y nueces.

 Poliinsaturada (origen vegetal, principalmente): aceites de semillas

(girasol, maíz, soja), margarina vegetal, frutos secos grasos, aceite de
hígado de bacalao y pescado azul.

El colesterol es también una sustancia grasa. El organismo lo necesita para

fabricar otros compuestos, como determinadas hormonas, vitamina D (mediante
la exposición al sol), ácidos biliares de la bilis. No se encuentra en alimentos de
origen vegetal.

Enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de grasas: sobrepeso y

obesidad, alteración de niveles de lípidos en sangre, pancreatitis y cálculos en la
vesícula biliar.

Elementos reguladores (vitaminas, minerales, agua y fibra)

Son sustancias que regulan los procesos que tienen lugar en el organismo. Por
ello, es recomendable comer diariamente verdura y fruta fresca.

1.1.2. DIETA
Las personas mayores tienen una diferente alimentación, debemos cuidar las
cantidades de porción que se les brinda por ejemplo debe consumir, dos
porciones de verduras, proteínas y grasas pero con mucha moderación de
preferencia insaturadas y recordar que el metabolismo de los adultos mayores
se reduce.
Aumenta el consumo de alimentos ricos en fibra como menestras frutas o
verduras crudas pan y cereales integrales la fibra de los alimentos ayuda a bajar
el colesterol y mejorara la digestión, disminuya el consumo te y café por que
altera el sueño y son diuréticos es decir contribuyen a la deshidratación.

Tomar agua en los intervalos de las comidas, el consumo recomendado de agua

es de seis a ocho vasos al día, la ingesta de licor no debe ser más de una copa
de vino tinto al día ya que las bebidas alcoholicas modifican el efecto de los
medicamentos aumenta el riesgo de accidentes caídas fracturas y eleva la
presión sanguínea lave los alimentos que contienen mayor cantidad de sal como
por ejemplo las aceitunas.

Reemplace las carnes rojas por legumbres, carne vegetal, huevos, furel o
salmón en conserva, consuma huevos una o dos unidades por semana al
comprar carme elija la que tiene menos grasa y deben comer como cuatro
comidas al día.

Consuma tres veces al día productos lácteos como leche yogur o queso de
preferencia descremado, coma al menos dos platos de verduras y frutas de
distintos colores, de preferencia que estas sean enteras ya que contienen
mayor fibra como la naranja también, coma porotos lentejas garbanzo o alverjas
al menos dos veces por semana en reemplazo por las carnes rojas, coma
pescado alimentos con menos grasas, se recomienda muy poca sal y nada de
azúcar, en reemplazo del azúcar puede usar sacarina o endulzante como la
estibia.

1.2. GRUPOS DE ALIMENTOS

1.3. CARBOHIDRATO

Los carbohidratos también llamados azúcares, tienen un vínculo directo con. Las
células aparte. Que. Son la principal fuente de. Energía, para el cuerpo
proporcionado estructura. Estas son abundantes. En la naturaleza. Hay
carbohidratos buenos y saludables para los órganos y también hay malos
carbohidratos que pueden provocar la diabetes y enfermedades cardíacas. Se
dividen en tres grupos.

 Monosacáridos: Son monómeros unidades básicas que están formados

por 3 a átomos de carbono. Es soluble en agua se dividen en aldosa y
cetosas. Dentro de la. Cetosas se encuentra la glucosa y la. Fructuosa,
la primera la podemos encontrar esparcidas en la sangre para poder
llegar a todas. Las. Células. Del cuerpo y la segunda la podemos
encontrar en su mayoría en las frutas dulces (mandarina, manzana, uva,
naranja, pera, higo, cereza, chirimoya, níspero, papayas, guanábana,
sandía, melón, durazno, lúcuma, mango, pepino, tuna, etc.) y maduras.
La glucosa y la fructuosa forman parte de la sacarosa. (Azúcares simples)

 Disacáridos: Estos están con puertas por 2 monosacáridos como la

sacarosa que está formada por la glucosa y la fructuosa que es usada en
mínimas cantidades en la elaboración de productos como las golosinas
heladas, Por lo tanto esto hace que el nivel de azúcar en productos
comerciales. Los malos hacen que el nivel azúcar en la sangre suba. Lo
que libera insulina y lo coloca en el tejido adiposo.

 Polisacáridos: Los laman también glucosa están formados por más de

dos monosacáridos unidos por enlaces glucosúricos se encuentran en la
mayoría en la naturaleza como polisacáridos tiene un gran peso
molecular se dividen en dos grupos homopolisacaridos que está
compuesto de un solo tipo de monosacáridos que sirven de reserva y
también de estructura, los heteropolisacaridos por formado por distintos
tipos de monosacáridos en su estructura ambos pueden ser lineales
como ramificados siempre que conserven sus características.

Además no se disuelven en el agua, los más importantes son:

El almidón que está estructurada por 2 Polisacáridos la amilasa y la antopectina.
Se encuentra en los alimentos vegetales como: papa, maíz, camote arroz,
harinas, pan, pastas etc.

La celulosa polímero formado por residuos de glucopiranosa unidas por enlaces

glucosúricos, conocido como fibra este se presenta en la cáscaras la piel y
pulpa de las frutas o verduras forma parte las paredes celulares de las plantas
así que es más abundante. Está fibra no es dijera por nuestro sistema digestivo
y caerse de valor nutritivo pero igual forma parte de nuestra alimentación ya que
facilita la expulsión de heces y nos evita el estreñimiento.

1.4. FRUTAS Y VERDURAS

Las frutas y verduras son importantes componentes de una dieta saludable y su

consumo ayuda a prevenir diversas enfermedades, como las cardiopatías, el
cáncer, la diabetes y la obesidad.

La Asociación Americana del Corazón y otros organismos internacionales

recomiendan que nuestra dieta incluya 5 o más porciones de frutas y verduras al
día.

Las vitaminas, los minerales y otros componentes de las frutas y las verduras
son esenciales para la salud humana.

La fibra, por ejemplo, contribuye al tránsito a través del aparato digestivo y a

reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Las vitaminas y minerales ayudan a mantener un adecuado estado de salud y

los fotoquímicos, como los compuestos que dan a los tomates y las zanahorias
sus vivos colores, tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

Además, estos productos favorecen una adecuada digestión de otros nutrientes,

aumentan el volumen intestinal, lo que ayuda a regular el apetito y suelen
implicar una mayor seguridad de los alimentos, tanto los frescos como los
preparados.

Actúa: Consume 5 o más porciones de frutas y verduras al día. Por ejemplo, una
manzana durante el desayuno, jícama en la colación, jitomate como parte del
guisado en la comida, guayaba como postre y nopal como parte de tu cena.

México, D.F. 5 de junio, 2013.

1.5. VITAMINAS

Son sustancias que encontramos en los alimentos en menores cantidades si

estas no son consumidas llevara a la escasez en estas en el organismo y
afectaría la salud.

Las vitaminas no las podemos sintetizar por eso es recomendable que se

ingiera en una dieta para tener las cantidades necesarias. Se clasifican por su
solubilidad. (Portillo, 2012)

1.5.1. VITAMINAS

Se necesitan en pequeñas cantidades, no aportan energía, pero sin ellas el

organismo es incapaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación. Algunas vitaminas se sintetizan en pequeñas
cantidades en nuestro cuerpo: la vitamina D (se puede formar en la piel con la
exposición al sol), y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en
pequeñas cantidades en la flora intestinal.

Diversos estudios no han demostrado exigencias específicas para las personas

de edad avanzada, pero han mostrado deficiencias clínicas o subclínicas de
vitaminas A, B1, B6, B12, C, D y Folatos. Una alimentación sana y equilibrada
permite cubrir las necesidades vitamínicas del organismo, por lo que los
suplementos deben usarse con precaución pues incluso pueden provocar
reacciones adversas.

 Liposolubles: se disuelven las grasas, no se eliminan por la orina sino que

acumula en el hígado, los riñones y pulmones esto hace que tengan un
grado de toxicidad. Se encuentran en alimentos ricos en lípidos, Se
conservan en el agua hirviendo no pierden sus características.

 Vitaminas A: mantienen la piel y la mucosa de la boca y la garganta en

buen estado interviene en la formación de pigmento visual, está
presente el crecimiento de los huesos, también se relaciona con la
fertilidad de los seres vivos. La falta de esta Vitamina se presenta en el
retraso de crecimiento y debilidad muscular además se pierde el brillo de
los ojos y es propenso a ser estéril. El excesivo consumo trae como
consecuencia caída del cabello dermatitis, mala posición fetal, diarreas
debilidad muscular entre otros. la encontramos en alimentos como yema
 de huevo, productos lácteos. Vegetales verdes rojos, anaranjados y
amarillos.

 Vitaminas D promueve el crecimiento de huesos ya que regula la

absorción del calcio y el fósforo. Si se consume en exceso trae como
cose única dolor de cabeza, falta de apetito y, problemas en el estómago
formación de cálculos exceso de calcio en la sangre. La ausencia de esta
puede llevar a la deformación y mal crecimiento de los huesos en
lactantes y niños también en los adultos se presenta la descalcificación.
Se encuentra en alimento graso como: pescado, carne oscura, hígado,
etc. Esta son sólo la base y se fijan con los rayos del sol.

 Vitaminas E: es un antioxidante que conserva las células evitando su

pronto envejecimiento, disminuye toxinas como la del tabaco. Su alto
consumo no ha mostrado escasez de esta vitamina, la podemos
encontrar en los frutos secos, aceites vegetales, pescados, mariscos y
yema de huevo.

 Vitaminas K: son de tres formas filoquinoma, Menaquinoma y la sintética

la vitamina K se puede encontrar en las verduras, en la col, en las
espinacas. También ellos alimentos de. Origen animal como: Hígado,
huevo, etc. El no consumirlo acarrea mala coagulación, propensos a
hemorragia. (Portillo, 2012)

 B.-Hidrosolubles: estas Vitaminas son solubles en agua, contienen

carbono, oxígeno e hidrógeno y nitrógeno. Entre ellas. Podemos
encontrar a la Vitamina B y C.

 Vitamina B 1: Es esencial en el funcionamiento de los nervios y músculos.

 Vitamina B líber la energía que contienen los nutrientes es de suma

importancia para el sistema digestivo y nervioso.

 Vitamina B12 se acumula en el cuerpo y por eso se dice que no su

excesivo consumo no tiene consecuencias pero los síntomas de su falta
se notan muy rápido. Es esencial pues mantiene la formación de glóbulos
rojos y blancos.
  Vitamina C: interviene en la formación del colágeno por lo tanto es
importante para mantener estable nuestro organismo su escasez produce
fragilidad capilar, nos protege contra varias enfermedades.

1.6. MINERALES

Son los elementos importantes en la fisiología humana ya que conservan el

buen estado del organismo y sólo necesitamos cantidades definidas de. Algunos
de ellos.

Las sales minerales son elementos que el cuerpo requiere en proporciones

pequeñas. Su función es reguladora, no aportan energía. Los macro minerales
(calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre) son minerales esenciales
y se necesitan en mayor proporción que otras sales. Los micro minerales o
elementos traza son también esenciales, pero el organismo los requiere en
menor cantidad (zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno,
manganeso y flúor), por lo que no hay tanta posibilidad de que se produzcan
déficit. Algunas sales minerales:

 Calcio: Forma parte de huesos, tejido conjuntivo y músculos. Junto con el

potasio y el magnesio, es esencial par una buena circulación de la sangre
y juega un papel importante en la transmisión de impulsos nerviosos.
Alimentos ricos en calcio: lácteos, frutos secos, pescados de los que se
come la espina (anchoas, sardinas), sésamo, bebidas de soya
enriquecidas, etc. Productos lácteos deben ser incluidos en todas las
comidas. El calcio que ellos contienen es esencial para limitar los riesgos
relacionados con la osteoporosis (responsable, en particular, por fracturas
de la muñeca y caderas).

 Magnesio: Esencial para la asimilación del calcio y de la vitamina C,

interviene en la síntesis de proteínas y tiene un suave efecto laxante. Es
importante para la transmisión de los impulsos nerviosos, equilibra el
sistema nervioso central y aumenta la secreción de bilis. El cacao, la
soya, los frutos secos, las legumbres y verduras verdes y el pescado, son
fuentes de este mineral.

 Hierro: Necesario para la producción de hemoglobina (transportador de

oxígeno en la sangre), interviene en los procesos de obtención de
energía. Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen animal que
el de origen vegetal (la vitamina C y el ácido cítrico, en frutas y verduras,
mejoran su absorción). Abunda en las carnes (sobre todo la de caballo),
 hígado, pescados, yema de huevo, cereales enriquecidos, frutos secos y
levaduras.

Enfermedades relacionadas con la falta de sales minerales: anemia (falta de

hierro), bocio (falta de yodo), raquitismo en niños (falta de calcio), osteoporosis
(falta de calcio), hipertensión arterial (exceso de sodio o sal común), mayor
susceptibilidad al estrés (déficit de magnesio), etc.

 Agua: El mecanismo de la sed está alterado en los ancianos por lo que la

ingesta de agua es habitualmente menor. El requerimiento mínimo diario
no debe ser inferior a 1.500 cc. distribuido en alimentos y agua en
distintas combinaciones.

 Fibra: La fibra ayuda a los movimientos intestinales y su carencia puede

ser causa de constipación o estreñimiento. Esta condición se agrava por
falta de ejercicio y de ingesta de líquidos 20 a 30 g diarios de fibra por día
son suficientes para prevenir este problema. (SERNAC, 2004)
 El sodio: es el que controla en ritmo cardíaco mantiene el equilibrio entre
el agua y los tejidos de nuestro cuerpo su poco consumo repercute en
calambres, deshidratación y problemas del corazón, lo hallamos más que
todo en la sal. El potasio cumple similares funciones que el sodio y lo
encontramos en las verduras verdes de preferencia. El magnesio es
importante porque en los últimos años se ha descubierto que cura
muchas enfermedades.

1.7. LÁCTEOS Y LAS CARNES

Incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados. Las plantas

industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se
caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la
leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de
la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.1

La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede

de la vaca, aunque también puede consumirse leche procedente de
otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala,
la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de
los alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos. 2 El consumo
de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un
considerable crecimiento en la demanda mundial que ha llevado a la industria a
superar retos tecnológicos importantes.
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo
de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas
están compuestas por:

Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar
en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

1.8. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en

el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de
nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de
carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o
componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las
hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos
haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del
metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la
sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del
plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los
tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen
posible el movimiento, entre muchas otras.

2.6.1. PROPIEDADES

Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el

correcto desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el
que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida
media sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.

En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un

pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.

Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen
de las características químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su
estructura hace que cada proteína desempeñe una función específica y concreta
diferente de las demás y de la función que pueden tener otras moléculas), la
amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o como básicos, en función
de si pierden o ganan electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del
organismo se mantenga a los niveles adecuados) o la capacidad electrolítica que les
permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y viceversa.

1.9. LÍPIDOS

Son la unión de tres moléculas una de ellas es la glicerina, son abundantes en

grasas ya se de origen animal o vegetales.

 Grasa de animales: son sólidas en temperatura normal, se extraen de los

acumulado en los órganos para hacer productos comestibles como
también se usa en frota iones corporales por algún malestar determinado
también el leche y sus derivados, la yema de huevo.
 Grasa vegetal: son líquidos y los en compramos en la plantas por ejemplo
aceite de olor a, aceite de girasol, aceite de soya, aceite de coco, (este se
usa en los salones de belleza para la piel como para el cabello) en la
palta, en la aceituna y frutos secos.
 Constituyen una fuente de reserva energética, lo que está demás se
acumula en la parte del tejido adiposo que llega a ser un aislante térmico
que posee nuestro cuerpo además los lípidos son parte de la estructura y
aportan Vitaminas.

A pesar de. Todo lo bueno es necesario aprender a balancear estos alimentos

ya que el consumo excesivo de estos tiene como consecuencia la obesidad y el
sobre peso que traen consigo más enfermedades. (FINUT), Granada, España,
2012)
3. ENFERMEDADES

3.1. TIPOS

Existen enfermedades comunes que afectan a los ancianos como:

 Sordera: Se trata de la dificultad o imposibilidad de usar el sentido del

oído debido a una pérdida de la capacidad auditiva parcial o total. Como
solución, muchas personas eligen colocarse un audífono con lo que
mejoran considerablemente su estado de salud.

 Artritis: Inflamación de las articulaciones de los huesos con una hinchazón

dolorosa que limita los movimientos. Con el paso del tiempo los huesos
se desgastan y dificultan la realización de tareas cotidianas, como
escribir, cocinar, limpiar, coger peso, entre otros.

 Se trata de una de las afecciones más comunes, sobre todo en mujeres.

Por otro lado, la artrosis también está relacionada con las articulaciones.
En este caso, se trata de una enfermedad crónica degenerativa que
produce la alteración destructiva de los cartílagos.

 Presión arterial alta: Es una afección grave que puede causar enfermedad
coronaria (conocida también como enfermedad de las arterias
coronarias), insuficiencia cardíaca, accidente cerebrovascular (derrame
cerebral), insuficiencia renal y otros problemas de salud.

 La hipertensión es uno de los problemas más graves y causantes de la

mayor parte de las muertes en personas mayores, por ello, es muy
importante seguir una dieta sana y equilibrada, teniendo muy en cuenta a
los alimentos con grasas saturadas, azúcares y sal.

 Se recomienda comer mucha fruta, verduras y hortalizas y hacer ejercicio

físico diario o al menos caminar treinta minutos cada día.

 Demencia Senil: Pérdida progresiva de las funciones cognitivas, debido a

daños o desórdenes cerebrales. Característicamente, esta alteración
cognitiva provoca incapacidad para la realización de las actividades de la
vida diaria.

 Relacionada con la demencia está la enfermedad del Alzhéimer, que a

diferencia de la demencia, ésta se caracteriza por una degeneración de
las células nerviosas del cerebro y una disminución de la masa cerebral;
 las manifestaciones básicas son la pérdida de memoria, la desorientación
temporal y espacial y el deterioro intelectual y personal.

 Parkinson: Enfermedad crónica y degenerativa del sistema nervioso que

se caracteriza por falta de coordinación y rigidez muscular y temblores.

 Osteoporosis: Se trata de una enfermedad en los huesos característica

por una disminución de la densidad del tejido óseo y que tiene como
consecuencia una fragilidad exagerada de los huesos.
Fundamentalmente afecta a las mujeres de edad avanzada.

 Hiperplasia benigna de próstata (HBP): Agrandamiento no canceroso de

la glándula prostática cuya prevalencia aumenta progresivamente con la
edad. Sus causas más corrientes son el envejecimiento y la presencia de
andrógenos u hormonas sexuales masculinas. (Edad, 2017)

3.2. CAUSAS

Las causas de las enfermedades infecciosas pueden ser las siguientes:

 Bacterias: Estos organismos unicelulares causan enfermedades como la

amigdalitis estreptocócica, las infecciones de las vías urinarias y la
tuberculosis.

 Virus: Los virus son aún más pequeños que las bacterias, pero pueden
causar numerosas enfermedades: desde el resfriado común hasta el
SIDA.

 Hongos: Muchas enfermedades de la piel, como la tiña y el pie de atleta,

se producen a causa de los hongos. Hay otros tipos de hongos que
pueden infectar los pulmones o el sistema nervioso.

 Parásitos: La malaria se produce a causa de un parásito diminuto que se

transmite a través de las picaduras de mosquitos. Existen otros parásitos
que se pueden transmitir a los seres humanos a través de las heces de
los animales.
 Contacto directo: Una manera sencilla de contraer la mayoría de las
enfermedades infecciosas es entrar en contacto con una persona o
animal infectado. Hay tres formas en que se propagan las enfermedades
infecciosas por contacto directo:

 De persona a persona.: Una forma de propagación frecuente de las

enfermedades infecciosas es la transferencia directa de bacterias, virus u
otros gérmenes de una persona a otra. Esto sucede cuando un portador
de la bacteria o el virus toca o besa a una persona que no está infectada,
o tose o estornuda sobre ella.

Estos gérmenes también se transmiten en las relaciones sexuales,

mediante el intercambio de líquidos corporales. Es posible que la persona
que contagia el germen no presente síntomas de la enfermedad, sino que
sea solo un portador.

 De animal a persona: La mordedura o el rasguño de un animal infectado

—incluso una mascota— te puede enfermar y, en casos extremos, puede
resultar mortal. También manipular desechos animales puede acarrear
peligros. Por ejemplo, puedes infectarte de toxoplasmosis por limpiar la
caja de arena de tu gato.

 De la madre al feto: Es posible que una mujer embarazada contagie

enfermedades infecciosas al feto. Algunos gérmenes atraviesan la
placenta. Se pueden transmitir los gérmenes vaginales al bebé durante el
parto.

 Contacto indirecto: Los organismos causantes de enfermedades

también se pueden transmitir por contacto indirecto. Muchos gérmenes
permanecen en objetos inanimados, como mesadas, picaportes o llaves
de grifo.

Al tocar un picaporte que tocó alguien que, por ejemplo, padecía influenza
o resfrío, puedes llevar contigo los gérmenes que dejó esa persona. Si te
tocas los ojos, la boca o la nariz antes de lavarte las manos, es posible
que te infectes.
  Picaduras de insectos: Algunos gérmenes dependen de insectos
portadores —como mosquitos, pulgas, piojos o garrapatas— para pasar
de un huésped a otro. Estos portadores se llaman «vectores». Los
mosquitos pueden transportar el parásito del paludismo o el virus del Nilo
Occidental, y las garrapatas del venado transportan la bacteria que causa
la enfermedad de Lyme.

 Contaminación de alimentos: Otra manera en que los gérmenes

causantes de enfermedades te pueden infectar es a través de alimentos o
agua contaminados. Este mecanismo de transmisión permite a los
gérmenes infectar a muchas personas por medio de una sola fuente. Por
ejemplo, E. coli es una bacteria presente en ciertos alimentos, como las
hamburguesas poco cocidas o el jugo de fruta no pasteurizado.
(https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/infectious-
diseases/symptoms-causes/syc-2035117, s.f.)

3.3. CONSECUENCIAS

Las consecuencias de las enfermedades en el adulto mayor pueden ser

perjudiciales que pueden ser causas por la falta de buena nutrición y ejercicios.
Como los de fuerza pero estos deben ser supervisados.

Por ejemplo si el anciano tiene el hueso débil conocido como osteoporosis que
es normal con forme avance la edad causa un trastorno de marcha.
Normalmente el hueso empieza a regenerarse, pero llega a un momento en el
que el hueso ya no puede regresar el calcio al hueso causando que se vuelva
frágil y que en cualquier momento pueda romperse.

Esto puede hacer que el anciano se sienta decaído, sensible. Siente que no es
útil y esto causa que el anciano cambie su comportamiento y las ganas de no
alimentarse correctamente o segur algún procedimiento en caso de que tuviera
alguna enfermedad.

4. MONITOREO
A mayor edad el riesgo de desnutrición aumenta y pueden causantes de
situaciones graves para un adulto mayor, en actividades equivalentes, las
necesidades nutricionales del anciano son superiores a las de una persona más
joven.

Las personas menores de 70 años deben mantener una alimentación normal:

variada, sana y equilibrada y los que tienen entre 70 y 80 años su alimentación
cambia, deben conservar sobre todo un aporte suficiente de nutrientes y evitar,
en caso de enfermedad, regímenes que puedan provocar alguna carencia
nutritiva. En los mayores de 80 años es alto el riesgo de desnutrición y deben
recibir un mínimo de 30 calorías Kilogramo por día. Los ancianos en general
presentan una serie de deficiencias o carencias nutricionales.

Dieta en el adulto mayor

 Dietas sencillas y de fácil elaboración

 Mantener los hábitos y gustos personales en lo posible
 Moderar el consumo de café, alcohol y bebidas estimulantes.
 Acostumbrarle a beber líquidos entre comidas
 Las comidas deben ser ligeras
 El ambiente a la hora de las comidas debe ser agradable y armonioso
 Alimentos fáciles de masticación y deglución
 Se debe dar importancia en la alimentación a la leche y los derivados
lácteos
 Fraccionar la dieta en varias comidas
 Cuidar la ingesta de sal y azúcar
 Potenciar la ingesta de fibra y alimentos integrales

4.1. HORARIOS DE ALIMENTACIÓN

Se recomienda el horario de alimentación para los adultos mayores los
siguientes horarios:

Los horarios de los alimentos serán:

 Desayuno: 9:00 horas

 Comida: 13:00 horas
 Cena: 19:20 horas

El horario de cena se establece temprano debido a que los ancianos tienden a

ir a descansar y/o dormir desde temprano. Se considerarán los alimentos
mencionados como “indispensables” para los asilados (café, avena),
manteniendo un equilibrio saludable.
4.2. PORCIÓN

DIETA RECOMENDADA PARA EL ADULTO MAYOR

Desayuno leche semidescremada o descremada
pan integral, cereales integrales o bollería no grasa
confitura o queso
Media mañana fruta y/o infusión

Almuerzo pasta o arroz o legumbre

carne poco grasa o pescado (blanco/azul)
guarnición vegetal
frutas (cruda o cocida)
Merienda yogurt poco azucarado o con miel
galletas o tostadas, bollos o bizcochos
Cena sopa o pasta o verduras o patata y verduras
pescado o queso o huevo
fruta cruda o zumo sin azúcar
Al acostarse leche caliente o infusión

RACIÓN RECOMENDADA
Alimentos ración recomendada
lácteos leche o yogurt 200 ml
requesón o quesos 60-80 g
frescos
queso (semicurado) 40-60 g
carnes y Carnes 100g
Pescados 100g
equivalentes
jamón cocido 100g
huevos (50-60 g) 1 unid
pollo (1500g) 1/4
farináceos pan integral 50g
arroz o pasta (crudo) 40g
Patatas 200g
Legumbres 40g
Frutas en general 130g
verduras en general 150g
Grasas Se considera que cada comida
importante (almuerzo
o cena), puede incluir 20-30 g
de materia grasa, si no hay
contraindicación
 personalizada.

CAPITULO II
METODOLOGIA DE LA MONOGRAFIA
2. Metodología de la investigación monográfica

Primero. - dimos opciones de varias propuestas dadas por todos los miembros
del equipo y lo debatimos llegando a la conclusión de elegir el más sobresaliente
de acuerdo a nuestros conocimientos basándose en el contexto de nuestro
voluntariado.
Segundo. - planteamos un objetivo general de este sacamos objetivos
específicos que nos ayudaran a llegar al objetivo general.
Tercero. - armamos la matriz con los elementos ya elaborados que son la
problemática y nuestros objetivos, agregamos una variable, indicadores,
subindicadores para llenar el marco teórico.
Cuarto. - Empezamos a formar el proyecto monográfico que convalidamos con
todo lo ya avanzado.
Quinto. - empezamos a realizar lo monografía
Llenamos el marco teórico citando, usamos el estilo APA.
Sexto.- usamos la SPSS para sacar datos estadísticos.
2.1. Tipo de investigación
Es una Investigación Informativa porque nos informa sobre el problema que
hemos diagnosticado en el asilo Víctor lira. Sobre la alimentación de los
ancianos y nuestra investigación primaria se basa en lo que es encuestas
relacionadas a su alimentación. Y la investigación secundaria se complementa
con los libros relacionados a la alimentación de las personas de la tercera edad.
2.2. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Técnicas Instrumentos
Encuesta Cuestionario que consiste en 7
preguntas.

2.2.1. Validez y confiabilidad del instrumento

Validamos nuestro tema según la observación en nuestro voluntariado y según
los libros leídos y dándole confiabilidad con nuestra encuesta.

2.2. Muestra
Aplicamos nuestra encuesta a un total de 8 personas las cuales son encargadas
del asilo Víctor Lira.

2.3. Estrategias de recolección de datos

La estrategia que elegimos fue una encuesta que se elaboró para a las
encargadas de dicha institución.
2.3. Estrategias de procesamiento y estudio de la información

CAPITULO III
RESULTADOS

3.5. Presentación de los resultados

A continuación, se hará una presentación de los instrumentos aplicados que este
caso es una encuesta que está elaborada con los subindicadores s de la
variable en investigación.

Estadísticos
Cuadro1
¿Considera que la alimentación incide en la adquisición de enfermedades en los
ancianos?
N Válido 8
 Perdidos 0

¿Considera que la alimentación incide en la adquisición de enfermedades en

los ancianos?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido siempre 5 62,5 62,5 62,5
a veces 3 37,5 37,5 100,0
Total 8 100,0 100,0

Estadísticos
Cuadro 2
¿Es bueno que los ancianos consuman carbohidratos?
N Válido 8
Perdidos 0

¿Es bueno que los ancianos consuman carbohidratos?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido siempre 3 37,5 37,5 37,5
a veces 5 62,5 62,5 100,0
 Total 8 100,0 100,0

Estadísticos
Cuadro 3
¿Cree usted que el consumo de vitaminas son útiles para las personas de la
tercera edad?
N Válido 8
Perdidos 0

¿Cree usted que el consumo de vitaminas son útiles para las personas de
la tercera edad?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Siempre 7 87,5 87,5 87,5
a veces 1 12,5 12,5 100,0
Total 8 100,0 100,0
 Estadísticos
Cuadro 4
¿El consumo de dulces afecta la salud del anciano?
N Válido 8
Perdidos 0

¿El consumo de dulces afecta la salud del anciano?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido siempre 3 37,5 37,5 37,5
a veces 5 62,5 62,5 100,0
Total 8 100,0 100,0
 Estadísticos
Cuadro 5
¿Cree conveniente que adulto mayor deba consumir 6 porciones de alimento al
día?
N Válido 8
Perdidos 0

¿Cree conveniente que adulto mayor deba consumir 6 porciones de

alimento al día?
Frecuenci Porcentaj Porcentaje
a e válido Porcentaje acumulado
Válido siempre 5 62,5 62,5 62,5
a veces 3 37,5 37,5 100,0
Total 8 100,0 100,0
 Estadísticos
Cuadro 6
¿Puede haber consecuencias para el adulto mayor al no consumir la dieta
indicada?
N Válido 8
Perdidos 0

¿Puede haber consecuencias para el adulto mayor al no consumir la

dieta indicada?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido siempre 5 62,5 62,5 62,5
a veces 3 37,5 37,5 100,0
Total 8 100,0 100,0
 Estadísticos
Cuadro 7

¿Las frutas, verduras y menestras pueden estar dentro de la dieta de los

ancianos?
N Válido 8
Perdidos 0

¿Las frutas, verduras y menestras pueden estar dentro de la dieta de los

ancianos?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido siempre 6 75,0 75,0 75,0
a veces 2 25,0 25,0 100,0
Total 8 100,0 100,0
ANALISIS E INTERPRETACIÓN

Estadísticos descriptivos
Desviación
N Mínimo Máximo Media estándar
¿Considera que la
alimentación incide
en la adquisición de 8 1,00 2,00 1,3750 ,51755
enfermedades en los
ancianos?
¿Es bueno que los
ancianos consuman 8 1,00 2,00 1,6250 ,51755
carbohidratos?
¿Cree usted que el
consumo de
vitaminas son útiles 8 1,00 2,00 1,1250 ,35355
para las personas de
la tercera edad?
¿El consumo de
dulces afecta la salud 8 1,00 2,00 1,6250 ,51755
del anciano?
¿Cree conveniente
que adulto mayor
deba consumir 6 8 1,00 2,00 1,3750 ,51755
porciones de
alimento al día?
¿Puede haber
consecuencias para
el adulto mayor al no 8 1,00 2,00 1,3750 ,51755
consumir la dieta
indicada?
¿Las frutas, verduras
y menestras pueden
estar dentro de la 8 1,00 2,00 1,2500 ,46291
dieta de los
ancianos?
N válido (por lista) 8

Con respecto a nuestro tema de investigación de “La alimentación del adulto

mayor en el área del comedor-damas en el Asilo Víctor Lira, Yanahuara, 2018.”
Se demostró que las madres encargadas del asilo Víctor lira si están informadas,
pero son los ancianos los que no consumen los alimentos por el hecho que no
les agrada, sin embargo es muy beneficioso para su salud lo cual tendrían que
incentivarlos con algunos alimentos que les apetezca.

Observamos en el cuadro de resultados de la aplicación SPSS, en la primera

pregunta la respuesta fue ¨siempre¨, en la segunda respuesta fue ¨a veces¨, en
la tercera pregunta ¨siempre¨, cuarta pregunta a veces, quinta pregunta siempre,
sexta pregunta se dio una ecuanimidad y en la última pregunta fue “siempre”.

En conclusión las madres encargadas del asilo Víctor Lira si están informadas
con respecto a la alimenticia y a la dieta que le corresponde a cada anciano, lo
cual nos lleva a que dichos ancianos no lo consumen por el hecho de que no les
agrada.
 CONCLUSIONES

PRIMERA.
Las personas de la tercera edad son más propensas a perder el apetito sea
porque a esa edad la ración es más pequeña, el capricho o por algún problema
que esté afectando su salud, por esta razón es que muchas de las ancianas del
asilo lira dejan gran parte de sus alimentos en el plato, a veces ni comen.

SEGUNDA.

En el caso de las enfermedades en los ancianos estos pueden causar graves

consecuencias ya que en su edad, este no tiene las suficientes defensas para
que pueda protegerse.

TERCERA

De acuerdo con la encuesta realizada a las cuidadoras (madres) del asilo Víctor
lira llegamos a la conclusión que si están preparadas y tienen conocimiento
sobre la alimentación de los ancianos que están a su cuidado.

CUARTA

Se debe tener en cuenta que los mayores de 60y 65años deben alimentarse de
acuerdo a su estado de salud en lo que va como proteínas, etc. Y los
encargados están capacitados para dicha labor.
 SUGERENCIAS

PRIMERA

Una de las cosas de que debe hacer es un monitoreo más frecuente para esto
se necesitaría más personal capacitado, para que así puedan estar en constante
observación y así será más fácil distinguir el problema que tienen los ancianos y
poder tomar acciones en contra de la conducta y las enfermedades que les
aquejan.

SEGUNDA

Para una encuesta es muy importante que lo ágamos a más de 20 personas

para así tener una referencia un poco más confiable para dar a conocer sobre
nuestra problemática que queremos dar a conocer en el trabajo que te dejen ya
sea investigación u cualquier otra referente a encuestas.

TERCERA

El cuidado en los ancianos es vital para que no enfermen comenzando por la

alimentación, prestándole los cuidados adecuados.

CUARTA

Debo sugerir más atención a las ancianas en cuanto a su alimento ya que

algunas ancianas no desean comer ya sea porque no se sienten bien o no
quieren y creo que las encargadas deben comunicarse con ellas y preguntar
qué es lo que le pasa y si bien es cierto ellas ya se comportan como niñas y
necesitan mucho más atención y estar pendiente de ellas.

REFERENCIAS
(s.f.). Obtenido de https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-
conditions/infectious-diseases/symptoms-causes/syc-2035117.

(FINUT), P. p. (Granada, España, 2012). Grasas y ácidos grasos en nutrición

humana Consulta de expertos. Obtenido de ESTUDIO FAO
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

Barmaimon, -A. P. (s.f.). LIBRO CON TIPOS DE DIETAS Y ALIMENTACIÓN

SEGÚN: SALUD, ENFERMEDAD, Y PATOLOGÍA.

Candela, C. G. (s.f.). guia visual de alimentos y raciones. En V. L. Kohen.

Editores Médicos S.A. (EDIMSA).

Edad, E. b. (04 de noviembre de 2017). Montesalud Centro de Mayores en las

rozas » El blog de la tercera Edad.

guia de alimentacion en adultos mayores. (s.f.).

Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades. (1995). roma:

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y LA ALIMENTACION .

NUTRICIÓN EN EL ANCIANO GUíA dE bUENA pRáCTICA CLíNICA EN

GERIATRíA. (s.f.).

Portillo, A. G. (2012). dietetica y nutricion vitaminaci. Obtenido de

Educaguia.com.

salud, m. d. (2014). guia alimentaria para el adulto mayor. la paz bolivia.

SERNAC. (2004). "Nutricion y cuidados del adulto mayor. Recomendaciones

para una alimentacion saludable". En SERNAC, "Nutricion y cuidados del
adulto mayor. Recomendaciones para una alimentacion saludable". (pág.
27). Chile.

Sociedad Española de Gereatria y Gerontologia. (s.f.). Alimentación y nutrición

saludable en los mayores Mitos y realidades.
ANEXO
 ANÁLISIS DE PROBLEMAS
(Árbol de problemas)

Impacto 1: Propenso a Impacto 2: Aversión a los Impacto 3: Rechazo de

las enfermedades. alimentos. alimentos por su digestión.

Problema central: En el Acilo Vítor Lira en el área del comedor-damas, la dieta que se les da a
los ancianos no en consumida por ellas.

Causa 1: Rechazo a las Causa 2: La frecuencia de Causa 3: Las ancianas enfermas no

indicaciones de sus algunos alimentos. pueden consumir algunos alimentos
dietas alimenticias. porque su organismo no lo acepta.
 ANÁLISIS DE OBJETIVOS
(Árbol de Objetivos)

Fines 1: las ancianas Fines 3: Prolongar sus años de

Fines 2: Lograr que las ancianas
tienen interés en vida con una buena dieta.
consuman los alimentos
conocer su correcta

Objetivo general: Establecer la alimentación del adulto mayor en el área del comedor-damas en el
Asilo Vítor Lira, Yanahuara, 2018.

Obj, esp 1: Demostrar Obj, esp 2: Precisar la adquisición Obj, esp 3: Establecer las
la dieta alimenticia para de productos en la dieta del adulto enfermedades que padecen
las personas de la mayor. las ancianas.
tercera edad.
ENCUESTA:

Nº PREGUNTAS Criterios
Siempr A veces Nunca
Observaciones
e

1 ¿Considera que la
alimentación incide en la
adquisición de
enfermedades en los
ancianos?
2 ¿Es bueno que los ancianos
consuman carbohidratos?

3 ¿Cree usted que el

consumo de vitaminas son
útiles para las personas de
la tercera edad?
4 ¿El consumo de dulces
afecta la salud del anciano?
5 ¿Cree conveniente que
adulto mayor deba consumir
6 porciones de alimento al
día?
6 ¿Puede haber
consecuencias para el
adulto mayor al no consumir
la dieta indicada?
7 ¿Las frutas, verduras y
menestras pueden estar
dentro de la dieta de los
ancianos?
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