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TEMA:
INTEGRANTES:
DOCENTE:
HUACHO – PERU
2018
INDICE
RESUMEN 5
INTRODUCCION 6
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III. METODOLOGIA 16
IV. RESULTADOS 21
V. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES 24
5.1. DISCUSIONES 24
5.2. CONCLUSIONES 24
5.3. RECOMENDACIONES 25
VII. ANEXOS 27
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INDICE DE TABLAS DE ILUSTRACION
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RESUMEN
Este trabajo consiste en dar a conocer el aprovechamiento del ajo para lo cual tenemos
como:
ajo.
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INTRODUCCION
El objetivo principal del presente trabajo es elaborar harina utilizando el ajo como materia
prima, para así aprovechar sus propiedades medicinales y beneficiosas para la salud, ya que
es rico en alicina que entra al cuerpo a través del aparato digestivo y viaja por todo el cuerpo,
donde emplea sus potentes efectos biológicos. Al convertirlo en harina es más factible con
calidad cumpliendo con los parámetros de calidad para las harinas. Utilizamos
Nuestra harina de ajo puede ser útil para reemplazar diversas harinas como
elaborar espaguetis.
Nuestro producto puede ser de innovación para poder elaborar nuevos productos
como queque de ajo, espaguetis de ajo o pan integral enriquecido con ajo.
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I. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
Hoy en día muchas personas no conocen el valor nutritivo y benéfico que contiene el ajo, por lo
general las personas tienden a utilizar el ajo mayormente en aderezos sin poder darle otro tipo
Al observar que no es aprovechable este alimento al igual que sus beneficios nutricionales y
funcionales se propone desarrollar una harina utilizando el ajo como materia prima.
Proponiendo mejores utilidades de estos mismos y dar a conocer subproductos que se pueden
¿Cuáles son los parámetros tecnológicos para la elaboración de harina a partir del ajo?
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1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
del ajo.
de la cáscara del zapote deshidratado. Se sometió a deshidratar durante cuatro horas reduciendo
el contenido agua en un 25-30%. De los tres deshidratados comprobó que no existe diferencia
significativa .Al comparar los resultados de la deshidratación por medio de aire caliente, la
2.2.1. HARINA
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Característica general:
- Características sensoriales:
al mismo.
Olor y sabor: el producto debe tener olor y sabor característicos. Debe estar libre de olor
o sabor amargo, rancio, mohoso o cualquier otro olor o sabor diferente al característico.
Color: el color del producto debe ser blanco o cremoso, de acuerdo al tipo que
- Contaminantes
máximos para residuos establecidos por el Comité del Codex Alimentario sobre residuos
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Higiene: El producto regulado por las disposiciones de este reglamento técnico se debe
- Criterios microbiológicos
Recuento mohos y
B 3 5 1 10 UFC/g 10³ UFC/g
levaduras
DETERMINACIONES LIMITE
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Humedad, en porcentaje
15,50%
máximo en masa (m/m)
Proteínas (N x 5,7), en
FUENTE: (Codex
través de un tamiz (N° 70) de 212 µm, con el método recomendado por Codex.
Sudamérica, es mediante ceros: un cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros
- Las harinas 0 son las más bastas, con más impurezas y posibles restos de
gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese
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Si hacemos el equivalente entre esta clasificación de la harina y clasificación en función
Otro tipo de clasificación, más utilizada en Europa, se guía por la cantidad de gluten o
- Harinas Extra Fuertes: Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas
elaboración de repostería.
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- Harina leudante: También llamada bizcochona, es la harina común mezclada
comprarla sin saber cuándo ha sido preparada, pues al cabo de tres meses, la
- Harina integral: los productos elaborados con ella resultan más nutritivos. Su
color más oscuro y su sabor más fuerte añaden un toque especial a las recetas.
Tamaño y peso: Los dientes de ajo son pequeños y suelen pesar menos de 10
gramos.
Película muy delgada, blanca o grisácea, a veces con marcas rojizas, que los
envuelve.
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Sabor: Aroma marcado y ordinario, perceptible a varios metros de distancia, y
fuerte sabor acre, sobre todo si se consume crudo (El ajo, 2012).
AJO BLANCO-.Se trata del ajo más tradicional y común. Se caracteriza por
productividad. El bulbo o cabeza debajo blanco suele tener más dientes (de
color blanco) que la de otras variedades, son más carnosos y se conservan por
más tiempo.
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- HARINA: Polvo que resulta de la molienda de los cereales, semillas, tubérculos,
- HUMEDAD: Cantidad de agua, vapor de agua o cualquier otro líquido que está
- TAMIZADO: Método físico para separar dos sólidos formados por partículas de
tamaño diferente.
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III. METODOLOGIA
procesamiento de alimentos, para proceder hacer la harina con el fin de buscar una formulación
3.1.1. TIPO
3.1.2. ENFOQUE
Buscar una formulación con características físico químicas, similares a la de una harina
tradicional.
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3.3. OPERACIÓNALIZACION DE VARIBLES E INDICADORES
la radiación electromagnética
- - Velocidad de secado
procedente del Sol.
- - Reducción de peso
- - Reducción de
humedad
flotación.
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3.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS
Internet
Libros
Orientación profesional
- Internet
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3.5. TECNICAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION
AJO: deben estar sanas, lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias
que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamaño, pero para este tipo de
Secador o estufa: tiene la finalidad de deshidratar los alimentos, para así ampliar
su tiempo de vida útil. Puede ser un secador industrial para ahorrar tiempo y ser en mejores
condiciones el secado, como también puede ser una estufa teniendo en cuenta el tiempo
producto una molienda fina para poder de esa manera hacer fácil el manejo y transporte
de dicho alimento.
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3.5.2. FLUJO DE PROCESAMIENTO
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IV. RESULTADOS
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COSTO DE PRODUCCIÓN
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V. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
5.1. DISCUSIONES
Durante la molienda de harina de ajo nos dimos cuenta más seco sea el ajo más rápido
se realiza la pulverizado
Quedamos un acuerdo durante pulverizamos el ajo podemos tener muchas derivadas
de ello tenemos: pan, queques, y otros beneficio en que realizar
Podemos darnos cuenta también menos humedad se podía conservar la harina de ajo y
así tener un buen rendimiento.
5.2. CONCLUSIONES
Se trabajó con una temperatura de 50ºC garantizando que no se lleve a cabo la reacción
El pelado del ajo para nuestro fin es más factible realizarlo manualmente sin el uso de
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5.2. RECOMENDACIONES
Se recomienda cortar el ajo en hojuelas lo más finas posibles para facilitar el secado.
Dar a conocer estos estudios e investigaciones a los sectores interesados con el fin
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VI. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
Guayaquil, Ecuador
Ecuador.
CONSULTAS EN INTERNET
http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm
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VII. ANEXOS
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