Biomoleculas

Carbohidratos (glúcidos o hidratos de carbono) : Compuestos por átomos

de C , H , O . Su función principal es transportar energía de uso inmediato a
la célula, son los que dejan menos residuos tóxicos en el organismo
(combustión limpia) , intervienen en el ahorro de las proteínas permitiendo
así que estas cumplan su función básica estructural evitando así que cumplan
una función energética. Si bien los carbohidratos no son la mayor fuente de
energía si son la más importante debido a su rapidez y simpleza.

Tipos de glúcidos (carbohidratos) :

- Monosacáridos: Son la estructura más sencilla, son la unidad

monomerica, se absorben en el intestino sin la necesidad de una digestión
previa por lo que son una fuente rápida de energía. Se clasifican según los
átomos de carbono que posean ( si tienen 5 son pentosas , 6 hexosas )
ejemplos de pentosas son la ribosa y la desoxirribosa ; ejemplos de
hexosas son la glucosa y la fructosa.

- Disacáridos: Unión de dos monosacáridos mediante un enlace

glucosidico. Entre los disacáridos más importantes están la maltosa (
glucosa + glucosa) , la lactosa ( glucosa + galactosa) y la sacarosa (
glucosa + fructosa)

- Polisacáridos: Largas cadenas de monosacáridos unidos por enlaces

glucosidicos, entre los más biológicamente importante están: el almidón
(ej: las papas), el glucógeno (almacenado en el hígado y células
musculares) y la celulosa (constituye la pared celular de los vegetales).
 El almidón constituye la fuente más importante de carbohidratos en los
alimentos, para descomponerlo son necesarias enzimas llamadas amilasas
que están presentes en la saliva y en los fluidos intestinales.
El glucógeno: son cadenas ramificadas de glucosa, es el combustible de
los esfuerzos intensos.
La celulosa es el constituyente de la pared celular de los vegetales,
nuestro organismo no es capaz de digerirlo, está presente en alimentos
como verduras, legumbres, frutas y cereales integrales. Si bien nosotros
no podemos sacarle la celulosa a los alimentos, nuestras bacterias en el
ciego (intestino grueso) si lo pueden hacer por contar con enzimas
digestivas a partir de esa digestión se desecha vitamina K la cual tiene
suma importancia en la producción de ATP. De ahí la importancia de los
polisacáridos indigeribles ya que cumplen un rol fundamental en el
sistema digestivo.

Aporte energético de los micronutrientes (vitamina K y minerales): No

aportan energía, pero por ejemplo si hay vitamina K se puede producir
correctamente ATP. No tienen un rol energético pero hacen que todos los procesos
se cumplan de manera eficiente.

El S.N.C necesita una cantidad constante de carbohidratos para su correcto

funcionamiento, el cerebro necesita una provisión constante de glucosa por medio de
la sangre.

El exceso de glúcidos (carbohidratos) se transforma en grasas bajo la forma de

triglicéridos, lo cual puede causar obesidad.

Glicemia o índice glucemico: Concentración de glucosa en la sangre

Insulina: Hormona anabólica, regula el % de glucosa en la sangre, si se disminuye y

no hay glucosa comienza la proteólisis (rompimiento de proteínas) para poder
obtener energía, todo esto causa muchos residuos tóxicos, por lo que tiene que haber
un método de limpieza (sistema renal).

Lípidos: Formados por C, H, O (pero el oxigeno en menor medida), puede

también llegar a contener fosforo, nitrógeno y azufre. Los lípidos son insolubles en
agua por lo que son apolares. Tienen un mayor aporte energético que un
carbohidrato

Se clasifican en :

- Ácidos grasos saturados : enlace simple , a temperatura ambiente se

encuentran sólidos ( ej : el sebo)
- Ácidos grasos insaturados : enlace doble , a temperatura ambiente se
encuentran líquidos ( ej : aceites)

Propiedades químicas de los ácidos grasos:

- Saponificación; Reacción por la cual los ácidos grasos pueden ser

convertidos en jabón.
- Esterificación : El acido graso se une a un alcohol por enlace covalente
liberando una molécula de agua

También están los lípidos simples y los complejos:

- Lípidos simples (glicéridos o grasas simples) : Solo intervienen C,H,O se

distinguen tres tipos : monogliceridos ( 1 molécula de ácidos grasos) ,
digliceridos ( 2 moleculas de acidos grasos) y triglicéridos ( 3 moleculas
de acidos grasos). Como triglicéridos es la manera en que nuestro
organismo almacena los acidos grasos.
 - Lípidos complejos: Ademas de C, H, O hay también nitrógeno, fosforo,
azufre o un glúcido. En ellos están los fosfolipidos; que se caracterizan
por presentar un fosfato y son las moleculas más abundantes de la
membrana plasmática formando la bicapa fosfolipidica. Los esteroides
que están en dos grupos: (1) Esteroles como el colesterol y la vitamina D,
respecto al colesterol , solo existe uno y es necesario para el organismo la
diferencia esta en que grupo de proteínas lo transporta ya que hay buenos
transportadores (LDL) y malos transportadores (HDL). Ademas el
colesterol interviene en la composición de la bilis y de las grasas y le
confiere estabilidad a las membranas. (2) Las hormonas esteroideas
(hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales); en las hormonas
sexuales esta la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos
para la gestación y la testosterona que es responsable de los caracteres
sexuales masculinos.

Importancia de los lípidos: Constituyen la reserva de energía más importante de las

células, son imprescindibles para la absorción de vitaminas liposolubles y para la
síntesis de hormonas, cumplen una función estructural (bicapa fosfolipidica) , tienen
una función transportadora y una función térmica.

Proteínas: Formadas por cadenas de aminoácidos, se unen por enlaces

peptidicos, son formados por C, H, O, N y algunos por azufre. Las proteínas son
esenciales para la formación de tejidos corporales durante los periodos de
crecimiento y desarrollo y de reparación y mantenimiento de ellos.

La estructura del radical R es lo que diferencia a los distintos aminoácidos

Los a.a tienen funciones tanto estructurales, regeneración de tejidos ( síntesis de
proteínas) , transporte optimo de los nutrientes , participan en el crecimiento y
desarrollo e intervienen en procesos metabólicos.

Los a.a se pueden dividir en cinco grupos según la diferente polaridad de sus
cadenas laterales:

- Cadenas laterales no polares

- Cadenas laterales polares
- Cadenas laterales con carga mayor a 7 de pH
- Cadenas laterales con carga menor a 7 de pH
- A.a con cadenas laterales aromaticas

Los a.a se clasifican en :

- Esenciales o indispensables: Son aquellos que deben ser proporcionados

por una dieta ya que el cuerpo no puede sintetizarlos en las cantidades
suficientes. Hay 9 a.a esenciales mas 2 precursores.

- No esenciales: Son aquellos que el organismo puede sintetizar para

satisfacer sus requerimientos metabólicos.

- Condicionalmente indispensables : Aquellos que llegan a ser esenciales

bajo condiciones clínicas ( ej : la glutamina )

Lo que le otorga la especificidad a una proteína es la secuencia de a.a (cuales tiene y

en qué posición) y su conformación estructural tridimensional.

La calidad de una proteína depende del tipo de a.a y de la digestibilidad que la

proteína tenga.
Las proteínas se caracterizan por su secuencia de a.a y su conformación estructural
tridimensional, algunas proteínas presentan una estructura cuaternaria.

Las proteínas pueden dividirse en dos grupos:

- Las homoproteinas : Solo contienen a.a

- Las heteroproteinas : Contienen a.a mas iones y otras sustancias , la
parte no proteica de ella donde alojan esas otras sustancias se llama grupo
protestico ( ej : la hemoglobina)

Tipos de proteínas:

- Proteínas fibrosas : Se encuentran en tejidos , músculos , huesos , piel ,

órganos celulares y membranas. Tienen una función estructural ( ej :
fibras de colágeno , fibras de queratina , fibras de seda )

- Proteínas globulares : Tienen un papel importante en los sistemas

metabólicos , las enzimas son un subgrupo de estas , dentro de las
proteínas globulares están las hormonas ( ej : insulina) , proteínas
contráctiles ( miosina) , proteínas transportadoras ( hemoglobina) ,
proteínas protectoras en la sangre de animales vertebrados
(inmunoglobina) y proteínas de almacenamiento.

Las proteínas alimentarias se clasifican en :

- Proteínas completas : Contienen los 9 a.a esenciales en concentraciones

suficientes para cubrir los requerimientos de los seres humanos.
- Proteínas incompletas : No contienen uno o más de los 9 a.a esenciales
Funciones de algunas proteínas:

- L-Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y es el precursor de las

proteínas, el que inicia las cadenas.
- L-Glutamina: Nutriente cerebral e interviene en la utilización de la
glucosa por el cerebro.
- L-Leucina : Interviene con la formación y reparación del tejido muscular

Enzimas: Compuestos proteicos con grandes niveles de especificidad (excepto

la ribozima ya que no es de origen proteico, es un acido nucleico), tienen una
función catabolizadora, es decir aceleran la velocidad de las reacciones.

Son altamente especificas y actúan sobre determinados compuestos: los sustratos.

La unión de una enzima y un sustrato forma el producto

Cada enzima tiene uno más sitios donde interactúa con el sustrato a ellos se les
denomina sitios activos

La unión de la enzima-sustrato puede darse mediante dos mecanismos: llave

cerradura o ajuste inducido. Los dos son específicos pero el ajuste inducido es
mas especifico ya que la enzima se adapta al sustrato

Las enzimas toman el nombre del sustrato sobre el que actúan mas la terminación
ASA.

Las enzimas bajan la energía de activación de la reacción por esta razón son
catalizadores.

Cada enzima tiene una temperatura y un pH optimo para su funcionamiento y son

sensibles a ellos .
Reguladores enzimáticos:

- A temperatura y pH constante (adecuado) la concentración de sustrato o

de enzimas pueden influir en la actividad enzimática
- La velocidad de reacción de una enzima es directamente proporcional a la
concentración del sustrato ante el exceso de enzimas.
- Reguladores alostericos, modifican la forma de la enzima evitando que se
una al sustrato.
- El producto de una secuencia de reacciones es el responsable de inhibir el
inicio de la reacción a esto se le llama regulación por retroalimentación.

Inhibidores enzimáticos:

Las enzimas pueden inhibirse por la acción de sustancias químicas, la inhibición

puede ser:

- Inhibición reversible competitiva: El inhibidor compite por el sustrato y

por el sitio activo de la enzima.

- Inhibición reversible no competitiva: Inhibidor se una a la enzima en un

sitio que no es el sitio activo.

- Inhibición irreversible: Inhibidor destruye o desactiva permanentemente

a la enzima.

Factores que modifican la velocidad de las reacciones enzimáticas:

- Concentración de sustrato
- Concentración de enzimas
- Temperatura
- pH
Activadores enzimáticos: Algunos iones favorecen la formación del
complejo enzima-sustrato, por ejemplo el magnesio, este ayuda en la
regulación de la contracción muscular y en la regulación de la producción de
energía.