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1. INTRODUCCIÓN.
Este manual debe contribuir al dominio del método zootécnico de análisis, por parte de los
estudiantes, creando en ellos la habilidad para identificar y solucionar problemas en el
campo productivo. El estudiante que alcance este propósito no solo dominará las diferentes
tecnologías en el campo de la producción animal, sino que será capaz de percibir cuándo el
rebaño está mal alimentado, viviendo mal, enfermo y mal atendido. Sobre todo estará en
posibilidad de aplicar el método y la forma más adecuada para eliminar las causas de estos
problemas. Si existe un problema y dos posibles causas si no es una es la otra o ambas, la
solución depende de los medios y recursos disponibles y de la capacidad para aplicar
correctamente la técnica. El método zootécnico para el análisis y solución de los problemas
productivos propone, en primer lugar la identificación de los mismos y la envergadura de
cada uno, después se impone determinar las causas y finalmente proponer soluciones para
que los errores no se repitan en el futuro.
La base para el análisis son los datos que aparecen en los registros y controles que se llevan
en todo proceso productivo, así como los criterios y opiniones de los obreros en las
unidades, además del dominio de la tecnología en cuestión, con los cuales se conforman los
indicadores e índices que sirven como parámetros para medir la envergadura del problema
que se pretende resolver.
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Cuando usted se enfrente por primera vez a un problema en este campo estudie
concienzudamente todos los factores que están vinculados con los resultados, tanto en el
plano objetivo como subjetivo, así podrá responder a las preguntas: ¿En qué consiste el
problema? ¿De qué tamaño es? ¿Cuáles son sus causas?
La clave del análisis está en la identificación de las causas de cada consecuencia, no olvidar
que lo que hoy es consecuencia mañana es causa. Cada vez que se encuentre ante una
consecuencia negativa debe preguntarse a qué se debe y buscar las causas, es como ir
bajando por una escalera donde lo que hoy es causa mañana es consecuencia. El
procedimiento no es difícil si domina la temática en cuestión, recuerde que el dominio de la
técnica no es nada si no conoce el método para solucionar el problema.
A continuación les proponemos el método más conveniente para evaluar los problemas que
se puedan presentar:
La pregunta que cabría realizar aquí sería: ¿Qué factores están influyendo en que los
animales consuman cantidades suficientes de alimentos y aun así estén produciendo menos
de lo esperado? o ¿Por qué el nivel productivo por unidad de alimento consumido es tan
bajo?. Evidentemente los factores que influyen en estos resultados están vinculados a las
características de los animales, las condiciones ambientales en que viven y calidad del
alimento consumido. Analice los factores y circunstancias que influyen positivamente en el
incremento del consumo voluntario del alimento y que a su vez no incrementan la
producción. A veces los animales incrementan el consumo de determinado alimento porque
este es deficiente en energía o tiene muchas fibras, también puede que esto ocurra porque la
temperatura ambiental es fría y parte de lo consumido se desvíe para la producción de calor.
A continuación les ofrecemos las bases metodológicas más generales para el estudio de
cualquier problema productivo a través de los criterios de manejo, alimentación,
condiciones de tenencia y de salud.
En este caso, siempre se le atribuye el mal resultado al hecho de que los aportes
nutricionales de los alimentos empleados no lograron cubrir los requerimientos de los
animales. La insuficiencia puede deberse a la mala calidad del alimento, tanto química,
física como biológica; insuficiencia en algún nutriente o varios, incapacidad para digerirlo,
forma física de presentación que imposibilita o dificulta su digestión, la presencia de algún
agente biológico perjudicial como pueden ser los hongos y bacterias, etc. La calidad se
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valora a través de criterios físicos, químicos y biológicos, algo que ya conocen desde cursos
anteriores. Si la insuficiencia es por la cantidad, las causas pueden deberse al alimento en sí
o al hombre que realiza esta labor y van desde aquellas que se producen porque ya no hay
más alimento hasta las que están vinculadas con la salud de los animales. El estudio de los
factores que influyen en el consumo voluntario señala una serie de estos que debemos tener
en cuenta.
Este aspecto se refiere a las causas que provocan en los animales estrés o afectan su
bienestar, las que le hacen difícil la vida en el rebaño. Nos estamos refiriendo a aspectos
tales como espacio vital (indicador de si hay o no suficiente espacio en el lugar de estancia
como para que se desenvuelvan con soltura, sin estrechez ni hacinamiento), sombra, frentes
de comederos y bebederos, calor, exceso de humedad, charcos, barrizal, etc. Las
condiciones de tenencia se refiere a los factores que dan o no confort a los animales en el
lugar donde viven.
Lo visto hasta el momento evidencian que cualquiera sea el problema analizado, el método
práctico para la identificación y solución del mismo conlleva un estudio previo de las
circunstancias en que se dio, la valoración relativa de cada consecuencia, sus causas y la
evaluación de lo que debe ser normal, esperado o plan según los recursos materiales y
humanos disponible.
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CLASE PRÁCTICA 1
1. Caracterización de la vaquería.
2. Raza o genotipo en explotación.
3. Sistema de producción empleado.
4. Recursos materiales y humanos disponibles.
DESARROLLO
Introducción.
El productor utiliza la producción total anual de leche como criterio evaluativo del plan de
producción, pero la producción anual por unidad de superficie incluye este dato y, además,
permite comparar las vaquerías entre sí con mayor precisión. Por otra parte, desde el punto
de vista reproductivo, ningún indicador refleja con mejor exactitud la producción de
terneros que el índice de natalidad, este mide la relación porcentual entre el número de
terneros nacidos vivos y el total de hembras bajo plan de reproducción. Existen otras
formas de expresar este indicador como es la relación porcentual entre el número de partos
y el total de vacas en el rebaño o la que vamos a emplear en nuestro análisis, y que veremos
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más adelante, donde se relacionan porcentualmente la duración del año con el intervalo
entre partos.
Partamos para el análisis del ciclo que encierra el intervalo entre partos, convendremos que
en este intervalo se incluyen tanto aspectos productivos como reproductivos. Ver gráfico N°
1
P------------------------------------------P
I------PS----I------------DG------------I
El intervalo entre partos (IPP) encierra un ciclo reproductivo ya que incluye tanto el
periodo de servicios (PS) como la duración de la gestación (DG). Todo ganadero quisiera
que sus vacas parieran todos los años, con un intervalo entre partos no superior a los 365
días, ya que con esto se logra la mayor fertilidad y un 100% de natalidad.
Los valores ideales para lograr un índice de natalidad de un 100% serían que el periodo de
servicios durara 85 días y la gestación 280 ó dos valores dentro de lo normal que sumaran
los 365 días del año. A medida que el intervalo entre partos se eleva la natalidad disminuye
ya que son inversamente proporcionales, si aplicamos la lógica a este análisis para un
intervalo entre partos de 365 días le corresponderías un 100% de natalidad, pero si el
intervalo entre partos se eleva a 400 días la natalidad se reduce a 91, 25 % (365/400*100)
La suma del periodo de servicios más la duración de la gestación es igual al intervalo entre
partos, pero también en el intervalo entre partos están incluidos los parámetros productivos,
la duración de la lactancia y el periodo seco, por lo tanto, podemos decir que también
encierra la parte productiva. Con el parto se inicia la producción de leche y con ello la
lactancia. El tiempo que el animal se pasa dando leche se conoce como duración de la
lactancia (DL), después viene el periodo seco (S), etapa no productiva dentro del intervalo
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entre partos que comienza cuando se seca la vaca y concluye con el siguiente parto. Ver
gráfico N° 2
P------------------------------------------P
I------DL----------------I----S----------I
La lactancia puede ser larga o corta, depende de muchos factores, pero en las vacas lecheras
se espera que esta no sea inferior a los 305 días, que es lo que en Cuba se considera normal,
es perjudicial si es muy larga lo mismo que si es muy corta. Durante esta etapa es cuando se
produce la leche, razón por la cual muchos ganaderos desean que sea larga y abundante. En
Cuba la duración de la lactancia no debe ser superior a los 400 días en vacas que hayan
parido más de una vez y no mayor de 305 en primerizas.
El periodo seco es la parte improductiva del ciclo interpartal y comienza cuando el hombre
seca la vaca, existen diversas formas de secar la vaca y muchas son las razones para secarla,
por lo general el fin de la lactancia debería ser porque el animal cumple 7 meses de
gestación o cuando la lactancia resulta demasiado larga. En el manual de la asignatura
podrán estudiar estos aspectos.
El periodo seco no debería durar más de 60 días, aun cuando no sería malo 50 ó 70, muy
largo es malo y peor si es muy corto, ya que las consecuencias de esto redundarían en
menos leche por lactancia y la obtención de crías menos viables. Si como vimos en los
párrafos anteriores, la conveniencia en la producción de terneros era que el intervalo entre
partos no fuera superior a los 365 días, entonces para una lactancia de 305 días lo mejor
sería que el periodo seco no excediera de los 60 días. La gráfica N° 3 muestra el ciclo
productivo y reproductivo en el intervalo entre partos.
I------DL----------------I----S----------I
P------------------------------------------P
I------PS----I------------DG------------I
La producción de leche promedio diaria por vaca en ordeño depende de muchos factores
entre los que se incluyen el manejo, la alimentación, las condiciones de vida y de salud. El
manejo del rebaño antes y durante el ordeño resulta decisivo en la producción a alcanzar, en
esto resulta clave el cumplimiento de la rutina de ordeño. Gráficamente lo discutido hasta el
momento se vería como se muestra a continuación:
Donde: P/ha, es la producción de leche por hectárea. PA, la producción anual de leche de la
vaquería. Ar, el área total de la vaquería que produce alimentos. PD, se refiere a la
producción de leche promedio diaria de la vaquería. VO, se refiere a la cantidad de vacas
promedio en ordeño. P, es la producción de leche promedio diaria por vaca en ordeño. AL,
son las vacas que causan alta en el grupo de ordeño. BA, se refiere a las vacas que causan
bajas de ordeño. M, la influencia del manejo. A la influencia de la alimentación. CT las
condiciones de tenencias o de vida. S la influencia de las condiciones de salud. N se refiere
a las vacas que causan alta por haber parido. E se refiere a las vacas que causan baja por
enfermedades. PR baja de ordeño por tener un nivel de producción inferior al deseado G
bajas por gestación. LL se refiere a las bajas por larga lactancia.
EJEMPLO
Planteamiento de la situación.
La vaquería típica número 22, con capacidad para 120 vacas, cuenta actualmente con un
rebaño de 90. Esta unidad explota animales F1 (H/C) y en su proyección planificó, para el
año que se evalúa, una producción no menor de 3500 kg. de leche por hectárea, mantener
en ordeño no menos del 66 % de las vacas y alcanzar una natalidad no inferior al 73 %, lo
que se consideraba lograble según los recursos materiales y humanos disponibles. Esta
unidad aplica el Pastoreo Racional Voisin (PRV) en una superficie de 40 hectáreas de pasto
estrella, dividida en 100 cuartones de tamaño uniforme, donde el 20 % se dedica a banco de
proteína (leucaena). Además, dedica 6 hectáreas para la producción de forraje (king grass).
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Al finalizar el año se pudo comprobar que el porciento de vacas en ordeño se cumplió tal y
como se había planificado, la producción por lactancia promedio se elevó hasta los 2100
kg. de leche, el intervalo parto – parto promedio anual fue de 540 días y la lactancia
promedio fue de 290 días. Evalúe el proceso productivo y reproductivo de esta unidad,
detectando los problemas y sus causas y proponga soluciones para que en el futuro no se
repitan los incumplimientos.
Solo se considerará que existe problema en este aspecto si la natalidad real alcanzada está
por debajo de la planificada. Conocemos que el plan era de un 73 %, esto implica un IPP de
500 días (365/IPP * 100 73, IPP 500). Como la duración de la gestación es un valor
fisiológico de poca variación, escojo un valor entre 270 y 290 días, digamos 280, por lo
tanto el PS planificado fue de 220 días (500- 280 220).
Recordemos que IPP PS+DG, 500 220+280, por lo tanto el plan concebido fue el
siguiente:
Tabla N°1. Plan reproductivo de la vaquería
Parámetro Plan
IN (%) 73
IPP(d) 500
PS (d) 220
DG (d) 280
Si aplico la misma lógica a los resultados reales veremos que el IPP fue de 540 días, por lo
tanto, el PS fue de 260 días y la DG de 280, esto nos lleva al cálculo del índice de natalidad
que según la fórmula ya conocida, fue de 67,5 % ( IN 365/540*100 67,5).
Parámetro Real
IN (%) 67,5
IPP (d) 540
PS (d) 260
DG (d) 280
El plan concebido tuvo en cuenta que las condiciones no eran buenas y por ello la natalidad
se propuso por debajo del 80 %, pero la realidad fue más allá y nos trajo una natalidad
inferior en 5,5 unidades de % lo cual significan 4 terneros menos nacidos vivos y un
comprometimiento con los resultados productivos. El alargamiento del IPP en 40 días es
consecuencia del incremento en los días de servicios. Si nos fijamos en el gráfico N° 1 los
factores que pueden estar influyendo en el alargamiento del intervalo parto – gestación (PS)
son el manejo, la alimentación, las condiciones de tenencias o de vida y las condiciones de
salud del rebaño.
Los problemas de alimentación deben buscarse desde antes del parto y durante los primeros
meses post partal, evidentemente los animales flacos y desnutridos o no presentan celo o lo
hacen irregularmente y para que se considere desnutrido un animal se debe partir de la
concepción de que o lo que consume es poco y no cubre sus requerimientos o es suficiente
en cantidad pero deficiente en calidad en cuyo caso el resultado es igual. Los
conocimientos adquiridos en Nutrición Animal deben darles suficiente bagajes para abordar
este aspecto con profundidad.
Los problemas de salud vinculados con la gestación en tiempo de la vaca son diversos y
van desde los trastornos producto de las infecciones puerperales hasta la aparición de
quistes ováricos. Evitar los partos distócicos y las placentas retenidas, como causas más
frecuentes de endometritis, no siempre es posible, pero sí el trabajo conciente del
fisiopatólogo en las primeras semanas post partal. El Manual de Reproducción es el lugar
indicado para profundizar sobre el tema.
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Solo se considera que existe problema en este aspecto cuando la producción por unidad de
superficie real está por debajo de la planificada. Según las informaciones recogidas el plan
de leche por hectárea no debió ser menos de 3500 kg/ha/año (P/ha). Como sabemos la
vaquería dispone de 46 hectáreas (40 de pastos y 6 de forraje), por lo tanto, es fácil calcular
la producción plan anual (PA) de la unidad al multiplicar 3500* 46 = 161000 kg de leche.
La producción promedio diaria (PD) plan de la vaquería se calcula dividiendo la
producción anual entre los días del año o sea 161000/365 = 441 kg de leche. La producción
de leche diaria de cualquier vaquería depende del número de vacas en ordeño y del nivel de
producción promedio por vaca que estas alcancen, a la meta se llega con más vacas en
ordeño, con mayor producción por vaca o con ambos cosas. En la información recogida se
nos dice que la cantidad de vacas en ordeño (VO), tanto plan como real, es el 66 % del total
del rebaño o sea 66 % de 90, lo que es igual a 59 vacas y como la producción diaria por
vaca en ordeño (P) se calcula dividiendo la producción diaria de la vaquería entre las vacas
promedio diaria en ordeño o sea 441/59 = 7,4 kg de leche, ya tenemos el plan de
producción del año. Ver tabla N° 4
Parámetro Plan
P/ha(kg) 3500
PA(kg) 161000
PD(kg) 441
VO(#) 59
P(kg/v/d) 7,4
Para el cálculo de la producción real de leche anual por hectárea (P/ha) y determinar si hay
o no problemas productivos el análisis se inicia por la parte baja del organigrama (ver
gráfico N° 2). La producción diaria real de una vaquería (PD) es el resultado de multiplicar
la producción promedio diaria real por vaca en ordeño (P) por la cantidad de vacas
promedio real que existían en ordeño (VO), ya sabemos que las vacas en ordeño eran 59, la
producción de leche promedio diario por vacas en ordeño se calcula dividiendo la
producción de leche por lactancia (P/L) entre los días que duró la lactancia (DL), (P/L)/
(DL) o sea 2100/290 = 7,2 kg de leche/v/d. Por lo tanto, la producción diaria de la vaquería
se calcula multiplicando VO*P, PD = 59* 7,2 = 427 o sea 427 kg de leche produjo la
vaquería diariamente. Como conozco la producción de un día puedo calcular la producción
del año multiplicando esta por 365. PA = 427*365 =156103 kg de leche producida en el
año y la producción anual por hectárea se calcula como sigue: PA/46 =156103/46=3394 kg
de leche /ha/año. Ver tabla N° 5
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Parámetro Real
P/ha (kg) 3394
PA(kg) 156103
PD(kg) 427
VO(#) 59
P(kg/v/d) 7,2
En el análisis del problema pudimos comprobar que con solo elevar los niveles de
producción diario promedio por vaca en 0,2 kg se cumplía el plan, por lo tanto, para
solucionar el problema basta con establecer el plan de medidas para incrementar la
producción individual diaria, para ello será necesario estudiar los factores que influyen en
la producción diaria de las vacas, digamos aquellos que se relacionan con el manejo,
alimentación, salud y condiciones de tenencia o de vida.
Los problemas de alimentación que influyen en la producción diaria de las vacas en ordeño
se deben a la insuficiencia alimentaria, los animales no cubren sus requerimientos para el
nivel propuesto, ya sea porque comen poco o porque, aun consumiendo lo suficiente, lo
ingerido no tiene la calidad deseada. Como el análisis que estamos haciendo se refiere a un
año de trabajo, puede que el déficit se haya presentado en la época poco lluviosa, en todo
caso lo correcto será realizar el balance alimentario instantáneo frecuentemente (mensual) y
hacer las correcciones pertinentes. El manual de la asignatura aborda el tema con
profundidad, pero además, ustedes pueden consultar los manuales de alimentación.
En cuanto a los problemas de salud que puedan estar influyendo en la producción diaria de
cada vaca, son muchos y de diversa envergadura. La mastitis es la enfermedad más
frecuente del ganado lechero y la principal causa de la baja producción, pero también las
afectaciones parasitarias reducen la producción de leche así como los casos de cojera,
intoxicaciones, afectaciones metabólicas y otros. La lucha contra los problemas de salud
ustedes pueden estudiarlos en los manuales de la especialidad, solo queremos agregar que
el animal sano no solo produce más sino que da leche de mayor calidad, la lucha debe ser
preventiva porque las acciones terapéuticas no constituyen soluciones pues ya el mal está
hecho.
vacas y suben pocas el número de vacas en ordeño se reduce, esto mayormente ocurre
cuando la causa del secado no es por gestación, si suben muchas y bajan pocas, el número
aumenta, lo que suele ocurrir cuando se alarga la lactancia.
El número de vacas en ordeño que se considera normal, independientemente del tamaño del
rebaño, oscila entre 67 y 80 %. Para mantener este valor se debe comenzar por garantizar
una natalidad adecuada y lograr un índice de altas a ordeño superior al 90 %. Por otro lado,
el reducir el índice de bajas de ordeño resulta conveniente solo si se logra con las vacas
gestantes y las que tienen una lactancia prolongada. Las vacas que van al grupo de secas
por otra razón que no sea gestación, reducen la frecuencia de altas y por tanto el número de
vacas a ordeñar. El problema se resuelve con un adecuado índice de natalidad, lucha
eficiente contra la mastitis, buena alimentación todo el tiempo y mantener a los animales en
condiciones adecuada para su mayor bienestar.
3. La Coronela es una vaquería del tipo tradicional de la Granja Caimito, posee animales
mestizos (H/C). Esta unidad planificó para el año anterior producir no menos de 2600
kg. de leche/ha/año, alcanzar una natalidad superior al 72% y mantener no menos de 70
vacas como promedio en ordeño. Este centro dispuso de un rebaño de 93 vacas como
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promedio en el periodo analizado de las cuales el 66% estuvo en ordeño. Durante el año
evaluado la producción alcanzó unos 2000 kg. de leche/lactancia, el intervalo entre
partos se elevó hasta los 540 días y la lactancia duró como promedio 290 días. La
vaquería aplica el Pastoreo Racional Voisin sobre un área de pastoreo de 38 ha. donde el
pasto mejorado ocupa el 50% de la misma, el resto está ocupado por pasto no mejorado
(saca sebo), además existen unas 4 ha. destinadas a forraje king grass. Evalúe el
proceso productivo y reproductivo de esta unidad destacando los problemas principales
y sus causas, proponga soluciones para que en el futuro no se repitan los errores.
Durante el tiempo disponible para la práctica laboral los profesores orientaran la tarea extra
clase que permita el nivel de repetibilidad que garantice la adquisición de la habilidad para
el análisis. Ver orientaciones metodológicas y técnicas para la ejecución de las tareas extra
clases
CLASE PRÁCTICA 2
Objetivo: Evaluar la situación alimentaria de los grupos en ordeño y seco de una vaquería.
DESARROLLO
Introducción
b) Confección del balance alimentario instantáneo para una unidad vacuna lechera.
Los requerimientos para la ceba de toros y ganado en desarrollo deben contemplar similares
acápites a los antes expuestos, solo que aquí el crecimiento o ganancia en peso es el criterio
productivo. Ayudan en la evaluación el conocimiento que se tenga del potencial productivo
del rebaño, estado reproducido de los animales, días de lactancia promedio del grupo,
condición corporal de los mismos y edad (2).
La metodología para la realización del balance debe ser dinámica y flexible, no puede ser
rígida porque en su consecución el técnico debe enfrentarse a diversas situaciones que
pueden llegar e ser muy complejas. Las condiciones cambian de una unidad a otra y el
ajuste se hace necesario. Aun así, el dominio de esta metodología ayudará al técnico a
comprender la importancia de la disciplina y la organización en el trabajo para el correcto
manejo de los animales, los alimentos y el pastizal. El balance no puede aceptarse como
bien hecho hasta que todos los factores que sustentan la producción se relacionen
entre si de forma armónica.
PROCEDIMIENTO
Gestación avanzada, en el caso de las vacas secas en los últimos dos meses de la
gestación.
Las necesidades para mantenimiento dependen del peso vivo, el cálculo del peso vivo (PV)
de un animal promedio de cada grupo se puede hacer pesando en una báscula todos los
animales o calculando sus pesos por batimetría, empleando la fórmula siguiente: PV= PT 3*
77 donde PT es el perímetro toráxico, y calculando el peso promedio (1). En las unidades
existen las tablas de conversión donde se relacionan el perímetro toráxico con el peso vivo.
En caso de emplear la barimetría para el cálculo del peso se recomienda hacerlo en una
vaca grande, una mediana y otra pequeña, del grupo en cuestión y después contar cuantas
vacas de cada tipo hay en el grupo, multiplicar, sumar y dividir por el total de animales.
Buscar y tabular los valores nutritivos para cada alimento que consumen
los animales.
EJEMPLO
Total de animales en la vaquería 70. Cantidad de vacas por grupo (ordeño 43, y seco
27).
Los animales están pastando en dos cuartones que distan de las naves de sombra
unos 400 metros, allí consumen bermuda cruzada, de buena calidad los del grupo de
ordeño y regular calidad los del seco.
El peso vivo promedio de los animales tanto del grupo de ordeño como el seco es de
500 kg.
Composición de cada grupo: de las 43 vacas del grupo de alta 15 tienen menos de
3 años de edad, (34.9 % del grupo) y 10 están entre los 3 y 5 años, (23.3 % del
grupo), el resto está entre los 5 y 8 años. En el grupo seco hay 15 vacas gestantes
con más de 7 meses de gestación para un 55,5 % del grupo, 8 tienen menos de 3
años para un 29,6 %, 10 tienen entre 3 y 5 años para un 37 %, el resto está entre 5 y
8 años.
Además del pasto, los animales que producen, reciben pienso comercial de vacas
lecheras a razón de 460 g. por cada litro de leche producido a partir del quinto
(incluyendo este). La ración incluye forraje king grass ofertado a razón de 860 kg.
para el grupo de ordeño y 540 kg. para el seco, los animales en ordeño aprovechan
el 90% del forraje ofertado y los del grupo seco el 80 %.
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Los animales que tienen menos de tres años necesitan, para garantizar el nivel de
crecimiento, un incremento en cada uno de los nutrientes equivalente al 20% de las
necesidades para mantenimiento y los que tienen entre 3 y 5 años necesitan el
equivalente al 10%.
Por cada km. recorrido, en ida y vuelta al cuartón, los animales requieren de un
aumento en las necesidades energéticas equivalente al 3% del mantenimiento y para
la calidad del pasto buena un 15% y para la regular un 20 %. El cuartón donde
comen los animales está a 400 m. de distancia de las naves de sombra y como los
mismos recorren la trayectoria 4 veces en el día caminan 1,6 km.
Tabla. 1. Requerimientos diarios de nutrientes para vacas lactando y con 7 meses o más de
gestación (6).
Peso vivo Energía Proteína Bruta Minerales Vitaminas
(kg) EM (Mcal) (g) Ca(g) P (g) A1000 UI D 100 UI
MANTENIMIENTO PARA VACAS ADULTAS EN LACTACIÓN
400 12.01 318 16 11 30 12
450 13.12 341 18 13 34 14
500 14.20 364 20 14 38 15
550 15.25 386 22 16 42 17
600 16.28 406 24 17 46 18
650 17.29 428 26 19 49 20
700 18.28 449 28 20 53 21
750 19.25 468 30 21 57 23
800 20.20 486 32 23 61 24
MANTENIMIENTO MAS DOS ULTIMOS MESES DE GESTACIÓN DE VACAS SECAS
400 15.26 890 16 16 30 12
450 16.66 973 18 18 34 14
500 18.04 1.053 20 20 38 15
550 19.37 1131 22 22 42 17
600 20.68 1207 24 24 46 18
650 21.96 1281 26 26 49 20
700 23.21 1355 28 28 53 21
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Cálculo de las necesidades para mantenimiento: Los datos que aparecen en el renglón de
mantenimiento se obtienen de la tabla 1, para una vaca de 500 kg de peso vivo, 14,2 Mcal
de Energía Metabolizable, 364 g de Proteína Bruta, 20 g de Calcio y 20 g de Fósforo. Si el
peso promedio fuera un valor no reflejado en la tabla entonces debe plotear el valor, hallar
uno intermedio entre dos conocidos, aplicando una regla de tres.
Cálculo de las necesidades para producción: Las necesidades para la producción se sacan
de esta tabla 1, se calcula primero para un litro de leche con un 3% de grasa y luego se
multiplica por 10 que es la producción promedio de cada vaca en el grupo. Para un litro se
necesitan 1,07 Mcal de Energía Metabolizable, 78 g de Proteína Bruta, 2,73 g de Calcio y
1,68 g de Fósforo, por lo que para 10 litros necesitaría 10,7 Mcal, 780 g de PB, 27,3 g de
Ca y 16,8 g de P
Cálculo de las necesidades para crecimiento. En este caso el cálculo debe hacerse
partiendo de las necesidades para mantenimiento, o sea, 14,2 Mcal de EM, 364 g de
Proteína Bruta, 20 g de Calcio y 14 g de Fósforo. La composición de cada grupo nos dice
que de las 43 vacas del grupo de ordeño, 15 tienen menos de 3 años para un 34,9 % y 10
tienen entre 3 y 5 años para un 23,37 %, el resto está entre 5 y 8 años. Si todas las vacas
tuvieran menos de 3 años las necesidades para crecer fueran el 20 % de las necesidades
para mantenimiento, o sea: 20% de 14,2 = 2,84 Mcal de EM, 20% de 364 = 72,8 g de PB,
20% de 20 = 4,0 g de Ca y 20% de 14 = 2,8 g de P, pero solo crece el 34,9 % de ellas, por
lo tanto, el 34,9 % de cada valor registrado debe ser lo que necesite como promedio. Si
todas las vacas tuvieran entre 3 y 5 años de edad las necesidades para crecer fueran las
siguientes: 10% de 14,2 = 1,41 Mcal, 10% de 364 = 36,4 g de PB, 10% de 20 = 2,0 g de Ca
y 10% de 14 = 1,4 g de P, pero solo crece a este nivel el 23,3 % del grupo, por lo tanto, el
23,3 % de cada valor registrado debe ser lo que necesite, veamos:
24
Calcular para cada nutriente el 20% de las necesidades para mantenimiento, como
si todas las vacas crecieran a este ritmo y luego calcularlo para el % que en realidad
crece, hacer lo mismo para las vacas que necesitan solo el 10% del mantenimiento.
Realice el mismo procedimiento para cada uno de los nutrientes y obtendrá los valores que
aparecen en la tabla 2 en la segunda hilera para el concepto crecimiento.
Cálculo de las necesidades para actividades físicas: caminata y calidad del pastizal.
Los valores para caminata se calcularon partiendo del criterio de que los animales
iban al cuartón dos veces al día y por lo tanto recorrían el trayecto 4 veces o sea
1600 m o 1,6 km. Si para un km se le agrega el 3% del mantenimiento para las
necesidades energéticas, para 1,6 km se necesitan 4,8%. El 4,8 % de 14,2 = 0,68
Mcal de Energía Metabolizable
Los requerimientos para una vaca son el resultado de la suma de cada una de las
necesidades, en la tabla 2 las cantidades a sumar aparecen en negritas, tenga cuidado al
realizar el cálculo pues en las hileras correspondientes a producción y crecimiento aparecen
dos valores y solo debe sumar el de la segunda hilera de cada concepto ya que este
representa el valor promedio de una vaca.
Cálculo de los aportes alimentarios para las 43 vacas del grupo de ordeño:
25
Para el cálculo de los aportes que hace cada alimento en la ración se hace necesario medir
con la mayor exactitud posible el consumo que de cada alimento hace el grupo, así como el
nivel del rechazo de cada alimento, dado que esto resulta un medidor eficaz de la calidad
del alimento ofertado. Para la determinación del consumo que de cada nutriente hace el
grupo será conveniente disponer de la composición bromatológica de cada uno de ellos en
MS, EM, PB, Ca, P, o estimarse en base a la calidad observada. Lo mejor sería disponer de
los resultados del laboratorio, pero en la situación actual esto es muy difícil. Para el cálculo
del valor nutritivo de cada alimento así como su aporte en materia seca a la ración nos
apoyaremos en la tabla de valores nutritivos que para cada alimento aparece en el libro de
nutrición animal y que de forma abreviada aparece en la tabla 3.
El pienso como suplemento de la ración logra incrementos notables en los aportes a la vez
que garantiza un mayor producción, algo muy necesario en vacas de esta raza(3). Si fuese
necesario el empleo de algún suplemento proteico existen muchos productos capaces de
cumplir con esta función(4) o el empleo de leguminosas en la ración ya sea como forraje o
pasto(10)
Cálculo del consumo de forraje y sus aportes: El consumo de forraje se mide restando a
la oferta inicial el residuo final que queda en la canoa. Si no conoce la cantidad ofertada
uniformice en la canoa el material y divídalo en cuantas partes considere conveniente,
digamos 10, pese una de estas partes y luego multiplique por el total para saber la cantidad,
proceda de igual forma para el cálculo del residuo o rechazo. En el caso que nos ocupa el
grupo está formado por 43 vacas y reciben diariamente 860 kg de forraje king grass,
consumiendo solo 774 kg o sea que el rechazo fue de 86 kg, se aprovechó el 90%. Según la
tabla del valor nutritivo el king grass empleado tiene solo el 18,1% de MS, de ahí que el
18,1 % de 774 = 140,1 kg de MS que procedente del forraje fue consumida por la totalidad
del grupo. Según el valor nutritivo de este forraje para cada uno de los nutrientes, los
aportes que hace a la ración aparecen en la tabla 4
El valor energético y proteico del king grass es de 2,1 Mcal de EM/kg de MS y 8,0 % de
proteína bruta. Por lo tanto, los aportes se comportan como sigue:
El aprovechamiento del pastizal depende entre otros factores de la calidad del pasto, la
carga y la intensidad de pastoreo, los mayores aprovechamientos se alcanzan en la época de
seca cuando existe una producción mínima de pasto y los menores en lluvia cuando la
producción de pasto es máxima; el porciento de utilización va desde valores muy bajos
como el 10 % hasta valores superiores al 80 %, en el primer caso hay un marcado
subpastoreo y por tanto un gran desperdicio de pasto, en el segundo se presenta una
marcada sobrecarga en el pastizal(1)(11). Ustedes pueden valorar la calidad del pastizal y
del forraje y comparar sus criterios con los resultados productivos, para ello puede apoyarse
en las fundamentaciones que aparecen en la tabla 5.
En este caso el porcentaje de utilización del pasto resulta alto para una máxima producción
animal a base de pasto. La capacidad del consumo de MS está influida por el nivel de
producción de leche, por el peso vivo del animal y por la calidad del alimento, por ejemplo:
los requerimientos de consumo de MS planteados por el NRC para una vaca de 400 kg. de
PV que produce 10 litros de leche están en el 2,7% de su peso vivo, cuando produce 35
litros el consumo se eleva hasta el 5,0 % de su peso vivo. La vaca que produce 15 litros
diario y pesa 500 kg. consume el 2,4 % de su peso vivo, aquella con igual producción diaria
pero que pese 600 kg. consumiría el 2,2 % de su peso vivo, mientras que otra que pese 800
kg. consumiría solo el 1,9 % de su peso vivo en forma de materia seca(6).
Tabla N° 4 Aportes de los alimentos consumidos para las 43 vacas del grupo de ordeño.
Alimentos Cantidad Cantidad Aprovecha Cantidad EM PB Ca P
ofertada Consumida miento. consumida (Mcal) (g) (g) (g)
28
El balance final de la ración consiste en calcular en que medida, los nutrientes que requiere
el grupo son satisfechos por los aportes de los alimentos empleados, o en que medida
resultan deficitarios, para en ese caso proponer la forma de corregir el desbalance. Esta
tabla es un resumen de los cálculos desarrollados hasta el presente en el grupo de ordeño de
la vaquería y muestra entre otras cosas en qué medida los aportes cubren los requerimientos
para cada nutriente a través del concepto eficiencia. Nótese que aun cuando el consumo de
materia seca solo llegó al 89,86 % de la capacidad de consumo del grupo, este pudo cubrir
satisfactoriamente todos sus requerimientos. Observe además, los datos relativos a la
eficiencia del pasto y el forraje y la del pienso, vea cómo el alimento fibroso logra cubrir
más del 70 % de las necesidades de MS del grupo y el pienso apenas rebasa el 15 % lo cual
es positivo si nos apoyamos en la literatura científica que recomienda que para nuestras
condiciones este último no debe sobrepasar el 30 % de la ración, cuando de alimentación a
base de pastos y forrajes se trate. El pienso, además de ser caro por contener muchos
componentes importados, compite con la alimentación de los monogástricos, de ahí que si
de autosuficiencia alimentaria se trata existe una alta probabilidad de alcanzarla en
unidades como esta además de lograr la viabilidad económica tan necesaria.
La producción de leche diaria alcanzada por el grupo de ordeño ascendió a 430 kg, si
valoramos que los pastos y forrajes aportan el 74 % de la materia seca consumida, entonces
podemos decir que fueron necesarios 477,3 kg de MS de estos alimentos para producir 318
kg de leche (74 % de 430), por lo tanto, se necesitaron 1,5 kg de MS de pastos y forrajes
para producir un kg de leche (477,3/318). Procediendo de igual forma con el pienso,
30
podemos decir que se necesitaron 102,3 kg de MS del pienso para producir 112 kg de leche,
o sea 0,91 kg de MS de pienso para producir un kg de leche (102,3/112). La verdadera
capacidad de producción del grupo es mayor, la diferencia entre el potencial productivo de
los animales y lo que realmente producen le permiten al profesional evaluar su trabajo y
saber del margen de productividad para incrementar la producción en el momento que sea
necesario.
Energía. La diferencia entre ambos valores (18,04 – 14,2) es de 3,84 Mcal, si todas
las vacas tuvieran más de 7 meses de gestación bastaría con sumarle al valor
mínimo esta diferencia y obtendríamos el valor para las gestantes, pero solo están
gestantes 15 vacas o sea el 55,5 % del grupo, por lo tanto, lo que debe
incrementarse al valor mínimo es el 55,5 % de la diferencia, o sea, 55,5 % de 3,84 =
2,13. El nuevo valor de las necesidades para mantenimiento será de 14,2 + 2,13 =
16,33 Mcal.
Proteína Bruta. La diferencia entre ambos valores (1053 – 364) es de 689 g. 55.5
% de 689 = 382,39. procediendo igual al caso anterior nos da el nuevo valor de las
necesidades para mantenimiento que será de 364 + 382,39 = 746,39 g de PB
Calcio. En esta caso no existen diferencias entre ambos valores, por lo tanto, las
necesidades para mantenimiento son las mismas. 20,0 g Ca.
Cálculo de las necesidades para crecimiento. En este caso el cálculo debe hacerse de las
necesidades normales para mantenimiento, o sea, 14,2 Mcal de EM, 364 g de Proteína
Bruta, 20 g de Calcio y 14 g de Fósforo. La composición de cada grupo nos dice que de las
27 vacas del grupo seco, 8 tienen menos de 3 años para un 29,6 % y 10 tienen entre 3 y 5
años para un 37 %, el resto está entre 5 y 8 años. Si todas las vacas tuvieran menos de 3
años las necesidades para crecer fueran el 20 % de las necesidades para mantenimiento, o
31
sea: 20% de 14,2 = 2,84 Mcal de EM, 20% de 364 = 72,8 g de PB, 20% de 20 = 4,0 g de Ca
y 20% de 14 = 2,8 g de P, pero solo crece el 29,6 %, por lo tanto, el 29,6 % de cada valor
registrado debe ser lo que necesite. Si todas las vacas tuvieran entre 3 y 5 años de edad las
necesidades para crecer fueran las siguientes: 10% de 14,2 = 1,41 Mcal, 10% de 364 = 36,4
g de PB, 10% de 20 = 2,0 g de Ca y 10% de 14 = 1,4 g de P, pero solo crece a este nivel el
37 % del grupo, por lo tanto, el 37 % de cada valor registrado debe ser lo que necesite,
veamos:
Energía. Si todas tuvieran menos de tres años el cálculo sería así: 20 % de 14,2 =
2,84 Mcal, pero a este nivel no crecen todas sino el 29,6 %, por lo tanto, 29,6 % de
2,84 Mcal = 0,84 Mcal. Si todas tuvieran entre los 3 y 5 años el cálculo sería así:
10% de 14,2 = 1,4, pero a este nivel no crecen todas sino el 37 %, por lo tanto, 37 %
de 1,4 = 0,518 Mcal
Caminata. Los datos preliminares nos dicen que el cuartón está a 400 m. de las naves,
por lo tanto, los animales que recorren el trayecto 4 veces, caminan 1,6 km. Según la
instrucción inicial solo se trabaja la energía, las necesidades energéticas para cada km.
se cubren con el 3 % de las necesidades de mantenimiento. Aquí, como en el caso
anterior se trabaja con el mantenimiento normal, o sea, 14,2 Mcal. El 3 % de 14,2 =
0,43. Los animales recorren 1,6 km, si para un km necesitan 0,43, para 1,6 necesitan =
0,68 Mcal.
Calidad del pasto. Como ya fue informado la calidad del pasto es regular, por lo tanto,
las necesidades para este propósito se cubren con el 20 % del mantenimiento. Aquí,
como en el caso anterior se trabaja con el mantenimiento normal, o sea, 14,2 Mcal. El
20 % de 14,2 = 2,84
32
Cálculo de los aportes alimentarios para el grupo seco. Para calcular el aporte nutritivo
que hacen los distintos alimentos es necesario conocer la cantidad que consume el grupo y
la composición nutritiva de estos. Ver tabla 3. Para las condiciones de nuestro país es
recomendable que alrededor del 70 % de la materia seca necesaria sea aportada por los
pastos, forrajes o sus formas preservadas así como otros productos y subproductos
fibrosos(12). En el caso del grupo seco sus necesidades alimentarias están por debajo de las
del grupo de ordeño, por ello es posible cubrir sus requerimientos con alimentos fibrosos.
Cálculo del consumo de forraje y sus aportes. El consumo de forraje se mide restando a
la oferta inicial el residuo final (ya sabemos cómo se realiza este cálculo). Según los datos
preliminares la ración para este grupo incluye solo forraje y pasto. La oferta de king grass
fue de 540 kg. de materia fresca y el rechazo fue de 108 kg por lo tanto el aprovechamiento
alcanzó el 80 %. Según la tabla 3 el valor nutritivo del king grass es el siguiente: 18,1% de
MS, 8 % de proteína bruta, 2,1 Mcal de EM/kg de MS, 0,4 % de Ca y 0,1 % de P. De ahí
que el consumo de materia seca procedente del king grass fuera de 78,19 kg (18,1% de 432
= 78,19).
Según el valor nutritivo de este forraje para cada uno de los nutrientes, los aportes que hace
a la ración son los siguientes:
Cálculo del consumo de pasto y sus aportes. Ya ustedes conocen cómo se mide el
consumo de pasto. Si el pastoreo es en línea el grupo seco entraría al cuartón después del
grupo de ordeño, por lo tanto, la disponibilidad medida después de la salida del primero
será la inicial del segundo. Según los datos preliminares el pastoreo se realiza por grupos
independientes y la disponibilidad inicial del pastizal fue de 2700 kg de materia fresca de
pasto Bermuda cruzada y la final 2019 kg por lo que la cantidad consumida fue de 681 kg
para un 25,2 % de aprovechamiento. Según nos muestra la tabla 3 la Bermuda cruzada tiene
un 28,1 % de materia seca, 8,3 % de proteína bruta, 2,13 Mcal de Energía Metabolizable,
0,94 % de Calcio y 0,32 % de Fósforo. Por lo tanto la materia seca consumida por el grupo
procedente del pasto fue 191,36 kg (28,1 % de 681 = 191,36)
Según el valor nutritivo de este pasto para cada uno de los nutrientes, los aportes que hace a
la ración son los siguientes:
Tabla N° 8. Cálculo de los aportes de los alimentos consumidos par las 27 vacas del grupo seco.
Alimentos Cantidad Aprov. Cantidad Cantidad EM PB Ca P
ofertada % Consumida consumida (Mcal) (g) (g) (g)
kg(MF) kg (MF) kg(MS)
King grass 540 80,0 432 78,19 164,20 6255,20 312,76 78,19
Bermuda 2700 25,2 681 191,36 407,60 15882,88 1798,78 612,35
Total 3240 1113 269,55 571,80 22138,08 2111,54 690,54
Esta tabla es un resumen de los cálculos desarrollados hasta el presente en el grupo seco
estos resultados muestran entre otras cosas en qué medida los aportes cubren los
requerimientos para cada nutriente a través del concepto eficiencia. Nótese que aun cuando
el consumo de materia seca solo llegó al 74 % de la capacidad de consumo del grupo, este
pudo cubrir satisfactoriamente todos sus requerimientos, excepto la energía que llegó al
99,82 % desbalance prácticamente insignificante y que puede cubrirse fácilmente con solo
aumentar los aportes, algo factible en este caso. Observe además, los datos relativos a la
eficiencia del pasto y el forraje, vea cómo el pasto cubre más del 50 % de los aportes de MS
al grupo mientras que el forraje solo aporta algo más de 20 %.
Para conocer cuál fue el consumo de pasto debe equilibrarse las necesidades energéticas
con los aportes cubriendo el déficit que dejan los demás alimentos con el pasto. Se procede,
entonces, a hacer un balance parcial de los nutrientes, restando de los requerimientos, los
aportes que hace el pienso y demás alimentos que no son pasto. Para el cálculo debe
emplearse el valor de la Energía Metabolizable, se escoge este parámetro por ser este el que
presenta menos variaciones en las muestras analizadas. El procedimiento a seguir es el
siguiente: reste de los requerimientos energéticos el valor acumulado de los aportes de los
alimentos que no son pasto y asuma que esta diferencia debe ser cubierta por el pasto, si el
procedimiento se ha efectuado como se indica la diferencia entre los requerimientos de PB,
EM, Ca y P y lo que aportan los demás alimentos debe ser aportado por el pasto que
consumieron los animales. La tabla 10 muestra un ejemplo:
animal, los valores por encima se presentan en animales que producen mucha leche, los
hambreados, los que están en estados compensatorios por escaseces anteriores, etc. Pasar
por alto los demás factores que influyen en el consumo de pasto es un error grave pues
existen múltiples razones que derivan en mayor o menor consumo.
El valor de 0,25 % de P en el pasto resulta algo alto y rara vez se observa en nuestras
condiciones. Si después de revisar todo el balance se llega a la conclusión de que todo lo
elaborado está correcto y que el % de fósforo en el pasto está muy por encima de lo normal,
entonces estamos en presencia de una deficiencia de P en cuyo caso se debe recomendar la
suplementación lo antes posible con una fuente de fósforo asimilable.
CLASE PRÁCTICA 3
Objetivo. Evaluar el comportamiento del reemplazo en una granja vacuna lechera, según
los medios y recursos disponibles, desde el punto de vista cualitativo y cuantitativo.
Contenido: Flujo zootécnico para la producción del reemplazo en una granja vacuna
lechera. Peso al nacimiento de la ternera. Sistema de crianza. Destete, forma, edad y peso.
Ganado en desarrollo. Incorporación de la novilla a la vida reproductiva. Intervalo
incorporación gestación. Duración de la gestación. Peso y edad al primer parto. Ganancia
media diaria por etapa. Índice de supervivencia.
1. Caracterización de la granja.
2. Raza o genotipo en explotación.
3. Sistema de producción empleado por fase o etapa de desarrollo.
4. Recursos materiales y humanos disponibles.
DESARROLLO
Introducción.
Cuando se evalúe el comportamiento del reemplazo en una granja vacuna lechera se debe
definir adecuadamente el flujo zootécnico que se emplee para alcanzar los objetivos e
identificar los principales indicadores de eficiencia para este propósito como es el peso, la
edad y la cantidad de animales a remplazar. Nos estamos refiriendo al momento en que se
produce el cambio, o sea, cuando la novilla pare por primera vez. Todo ganadero desea
reemplazar sus vacas por otras de mayor potencial o mejor resistencia a las condiciones
adversas del medio, todo lo cual se logra con un sostenido trabajo genético, pero lograr que
al primer parto lleguen la mayor parte de las hembras escogidas y lo hagan con un buen
peso y poca edad, es difícil.
Flujo tecnológico para la producción del reemplazo en una granja vacuna lechera.
Partamos, para el análisis, del flujo zootécnico para la producción de la nueva vaca, el
gráfico 4 refleja esquemáticamente este flujo.
La etapa I o fase de crianza va desde el nacimiento hasta el destete y se conoce como etapa
de crianza, en ella se incluyen la forma, método y procedimiento para criar el ternero de
forma que se pueda llegar al destete con la mayor cantidad de animales posibles y que estos
exhiban un buen peso. La etapa II o fase de ganado en desarrollo va desde el destete hasta
37
Aquí el índice de supervivencia suele ser bajo y depende del sistema de crianza empleado y
de los recursos materiales y humanos disponibles. Es bien conocido que la mortalidad de
terneros es más alta en las primeras semanas de vida, son diversos los factores que
condicionan estos resultados, las principales causas son las afectaciones digestivas y
respiratorias. En los sistemas de crianza más avanzados la mortalidad se ubica entre el 5 y
10 % o sea una supervivencia entre el 90 y 95 %. El sistema de crianza artificial en Cuba es
el que logra las mejores condiciones para el manejo, la alimentación y condiciones de vida
de estos animales, aquí la mortalidad es más baja, suele estar por debajo del 10 % cuando
se dispone de los recursos necesarios y se emplean bien. Estamos hablando de un índice de
supervivencia del 90 % o más para la etapa. No obstante, este indicador suele ser mayor en
las condiciones actuales de explotación, sobre todo en las razas y genotipos de mayor
potencial lechero.
Aquí el índice de supervivencia debe ser mayor que en la etapa precedente por cuanto los
animales que llegan a esta fase son más fuertes y vigorosos, no obstante, como una parte
del tiempo estos animales aun se incluyen en la categoría de ternera, el nivel de bajas se
mantiene alto, por otro lado esta fase es más larga que la anterior y existe una menor
atención a la individualidad. Nacionalmente la viabilidad para esta etapa no debe ser
inferior al 96 %, aun cuando se observan casos inferiores al 90 %. Cuando las condiciones
de explotación son adecuadas las bajas por muertes y sacrificios no deben sobrepasar el 4
%, son menos frecuentes las bajas por ventas y traslados.
Aquí como en las fases anteriores la meta es reducir al mínimo las bajas. Como es de
esperarse el índice de supervivencia debe ser más alto que en la fase anterior, por lo general
los animales de esta categoría tienen edades que van desde los 18 a más de 30 meses, son
más vigorosos y resistentes, se enferman poco y son raros los casos de muertes y
sacrificios, por ello el índice de supervivencia que suele planificarse para la etapa está por
encima del 98 %. Las tecnologías empleadas en el manejo y explotación de las novillas
incorporadas suelen ser variadas, digamos que durante el tiempo que se trabaja en función
de gestarlas la atención se acentúa porque debe velarse el celo, pero cuando están gestantes
se reducen las atenciones y se retoma el interés nuevamente en la vaquería, cuando les
faltan unos 3 meses para parir. No obstante, tecnológicamente hablando no existen muchas
diferencias en el manejo y explotación de los animales entre la fase de ganado en desarrollo
y la de novilla incorporada. Para profundizar en estos aspectos consulte el manual de la
asignatura y materiales afines al tema. Gráficamente lo visto hasta aquí puedo expresarse
como sigue:
Puede suceder que en la valoración general del nivel del reemplazo algunas metas parciales
no se cumplan pero sí la meta general, por ejemplo, puede que la meta de la etapa II sea del
95% y se alcance solo un 94 %, pero si hubo un sobrecumplimiento en algunas de las
demás fases que compense este déficit, entonces al final del periodo evaluado la cantidad
de novillas que parieron se cumplió y por lo tanto no se reporta el hecho como un
problema. Por ello como procedimiento metodológico recomendamos hacer el cálculo para
la meta final y solo si aquí hay incumplimientos buscar en que fase se quedó por debajo. Lo
39
visto hasta aquí evidencia que si no se cumple con la cantidad propuesta las causas pueden
estar en cualquiera de las tres fases. La figura N° 3 muestra cómo se procede en el análisis.
Donde I, II y III son las etapas o fases del flujo para la obtención del reemplazo, M
muertes, S sacrificios, T traslados, V ventas, MA manejo, A alimentación, CT condiciones
de tenencia y SA salud.
Si no se cumple con la cantidad de novillas que debían reemplazar a las vacas o sea el nivel
de la supervivencia fue inferior al previsto, entonces debemos buscar en qué fase se
incumplió, la I, la II o la III y ya dentro de la misma averiguar cuales fueron las causas del
problema. El esquema muestra las posibles causas de bajas: M muertes, S sacrificios, T
traslados, V ventas y las posibles causas de las muertes y los sacrificios: MA manejo, A
alimentación, CT condiciones de tenencia y SA salud. Pueden existir otras causas que se
podrán analizar según condiciones específicas.
La edad con que las novillas llegan al parto depende de la duración de cada una de las
etapas del flujo zootécnico. Es conocido que si logramos reducir la edad con que las
novillas paran por primera vez sin afectar los demás indicadores de eficiencia en este
sentido, las nuevas vacas comenzarán su periodo de vida útil mucho más rápido, acortarán
su vida poco productiva y se podrá rembolsar más rápidamente el dinero invertido en la
producción del reemplazo, podrán producir más leche y terneros a lo largo de su vida y
facilitarán el aumento del progreso genético al acortar el intervalo generacional. Por lo
tanto, es conveniente reducir la duración de cada etapa siempre que lo hagamos sin
comprometer el futuro de los animales y que sea económicamente sea factible.
40
Como ya conocemos esta fase comprende la crianza de la ternera y termina con el destete,
por lo tanto su duración depende de cómo se conciba el destete, si por la edad o por el peso,
si fuera por la edad, la duración de este periodo fuera fija ya que se preestablecería el
momento, pero si fuera por el peso no se podría definir el tiempo de duración por cuanto
cada animal llegaría al peso establecido con diferentes edades. Si la tecnología empleada
cuenta con los recursos y medios suficientes y necesarios para alcanzar la meta y se
procede según la carta tecnológica se podrá definir con bastante exactitud el peso y la edad
del destete. Digamos que si para una tecnología dada se conoce que las terneras podrán
llegar al destete a los 90 días con 80 kg de peso vivo, entonces cuando las terneras tengan
80 kg de peso vivo la edad deberá esta alrededor de los 90 días.
En Cuba la crianza artificial está normada para que las terneras se desteten a los 90 días de
edad, lo cual no quiere decir que en determinadas condiciones no pueda planificarse un
tiempo menor o mayor, lo mismo puede decirse para los demás sistemas de crianza. La
particularidad está en las condiciones de cada lugar, recursos y medios disponibles. Para
profundizar en estos aspectos consulte el manual de la asignatura y materiales afines al
tema.
El final de esta etapa lo determina el peso con que las novillas se incorporaran a la vida
reproductiva, este parámetro se prefija según la raza o genotipo de qué se trate y de las
condiciones particulares de la granja o empresa, por lo tanto, esta fase es sumamente
variable ya que los animales suelen llegar al mismo peso con diferentes edades. Los
sistemas tecnológicamente avanzados planifican el momento de la incorporación cuando la
hembra alcanzó la madurez sexual y suelen acelerar este momento, de ahí los casos de
incorporación temprana. En condiciones normales este momento llega cuando las hembras
pesan alrededor del 75 % del peso adulto de la raza de que se trate. En Cuba los animales
lecheros y de doble propósito suelen incorporarse con no menos de 300 kg de peso vivo, en
algunos lugares se fija este peso en 280 kg, en otros en 320 kg. Si las condiciones de vida,
manejo y alimentación dadas a nuestras novillas son adecuadas la incorporación se podrá
realizar a los 18 meses de edad o menos, con el peso adecuado y adecuado desarrollo
genital. Por lo tanto la duración de la etapa de ganado en desarrollo no debe durar más de
15 meses (de 3 a 18), aun cuando en las condiciones actuales la etapa dura más de 20 meses
y la edad de incorporación sobrepasa los 25.
En caso que la etapa dure más de lo planificado el procedimiento a seguir será buscar las
causas de esta prolongación, esto no es difícil si sabemos que: GMD = (PF – PI)/DE, por
lo tanto, DE = (PF – PI)/GMD. Donde GMD es la ganancia media diaria durante la etapa,
PF es el peso final o peso de incorporación, PI es el peso inicial o peso al destete y DE es
la duración de la etapa. Como pueden ver el acortamiento o alargamiento de la segunda
etapa depende del peso que se fije para la incorporación, el peso que se haya alcanzado al
destete y la ganancia en peso. Dado que el peso a la incorporación no es variable, la etapa
será más corta en aquellos animales que se destetaron con mayor peso y que durante la fase
alcanzaron una mayor GMD. Cualquier análisis en esta etapa debe centrarse en el peso al
41
destete y la GMD, deben buscarse las causas que reduzcan estos parámetros o sea factores
de manejo, alimentación, condiciones de vida y salud que están influyendo en la GMD en
la etapa y el peso de las terneras al destete. Para profundizar en estos aspectos consulte el
manual de la asignatura y materiales afines al tema.
Como ya conocemos esta etapa culmina con el parto, por lo tanto, su duración depende del
intervalo incorporación – gestación (IG) y de la duración de la gestación (DG), este último
parámetro lo conocemos y sabemos de su poca variación, de ahí, que adoptemos como
válido el valor de 280 días para cualquier análisis en este sentido. Sin embargo, el intervalo
incorporación gestación es sumamente variable, tanto como el periodo de servicios(PS) que
ya conocemos, solo que como estamos hablando de novillas y suponemos que estas fueron
valoradas como aptas desde el punto de vista reproductivo a la hora de incorporarla, es de
suponer que las que llegaron están ciclando normalmente y no tienen problemas
reproductivos, además su aparato reproductor está limpio y la efectividad para el primer
servicio pos incorporación debe ser efectivísimo(no menos de un 70% de concepción). De
haber dificultades en esta fase la problemática debe buscarse aquí, sobre todo en el trabajo
del celador, del recelador y del inseminador. No obstante, en nuestras condiciones son
frecuentes las incorporaciones de novillas a la vida reproductiva sin una revisión previa del
aparato reproductor, además, las novillas con problemas permanecen en el rebaño sin
gestarse por meses, hay indisciplinas de todo tipo, errores de manejo y alimentación que
traen consigo infertilidad en el rebaño y con ello el alargamiento de la etapa.
Si el trabajo se realiza como se debe las novillas incorporadas deben presentar el celo
cualquier día de los primeros 21 post incorporación, inseminarse y gestarse, pocos son los
casos que deberán esperar un segundo o tercer servicio. En todo caso, a más tardar 40 días
después de la incorporación las novillas deben estar inseminadas y gestadas. De lo dicho
hasta aquí se infiere que la etapa III no debe durar más allá de los 10 meses, por lo que el
primer parto debe producirse entre los 28 y 30 meses de edad para condiciones normales de
Cuba, las tecnologías más avanzadas logran el primer parto a los 24 meses de edad.
Gráficamente lo visto hasta aquí puedo expresarse como sigue:
Gráfico N° 6. Duración esperada de cada etapa en las diferentes fases del flujo
zootécnico para la producción del reemplazo.
Este parámetro resulta ser el de mayor significación en cuanto al futuro de la nueva vaca.
Su valor debe ser tal que garantice un buen peso de la cría al nacimiento y una buena
lactancia en la fase productiva. El peso al parto constituye un problema cuando su valor se
queda por debajo del planificado. En la producción del reemplazo con tecnología de punta
y cuando la duración de la última etapa no excede los 10 meses, su valor suele ser estar 120
kg por encima del peso a la incorporación.
En esta etapa el peso al destete (PD) depende del peso al nacimiento (PN) y de la (GMD)
durante la crianza (DC). GMD = (PD-PN)/DC, PD = GMD*DC + PN. El peso al
nacimiento de las razas lecheras explotadas en Cuba y las de doble propósito oscila entre 30
y 40 kg por lo que en condiciones normales se planifica un peso promedio entre estos
valores, los factores que más influyen en el peso al nacer de los terneros son la raza de los
progenitores, el peso y la edad de la vaca al parto, las hembras que llegan al parto con buen
peso logran terneros más pesados. La duración de esta fase se prefija, por lo tanto, el otro
factor que más influye en el peso al destete es la GMD, la cual depende del manejo,
alimentación, condiciones de vida y de salud, cuando todo se hace bien la ganancia diaria
43
está alrededor de los 500 g. Para profundizar en estos aspectos consulte el manual de la
asignatura y materiales afines al tema.
Como ya conocemos el final de esta fase se alcanza con el parto, con independencia del
peso y la edad, mientras más larga sea la etapa y mayor la GMD, mayor será el peso al
parto (PP). PP = GMD*DE + PI. Por lo tanto, cuando no se cumpla con el peso al parto
establecido las causas deben buscarse en la tercera etapa y dentro de ella en la duración de
la misma y en la ganancia en peso, siempre comparando plan y real. El productor siempre
quiere que sus novillas paran con un buen peso, pero no desean que esto se logre con una
edad avanzada, es por ello que el trabajo suele concentrarse en el aumento de la GMD, lo
cual es garantía no solo de un buen peso al parto sino también de un buen comportamiento
reproductivo, sin embargo siempre será más conveniente garantizar el peso que la edad.
Para profundizar en estos aspectos consulte el manual de la asignatura y materiales afines al
tema. Gráficamente lo visto hasta aquí puedo expresarse como sigue:
Gráfico 7. Peso esperado para cada fase en las razas lecheras en Cuba
35 kg 80 kg 320 kg 440 kg
N----------------------D-----------------------I------------------------P
44
RESUMEN
1. En cada etapa los parámetros a medir son el número, la edad y el peso con que
los animales llegan al final de la misma.
4. Cuando el problema es de edad las causas del mismo deben buscarse entre la
segunda y tercera etapa.
El aspecto metodológico del problema está en la comparación del plan propuesto con el
resultado final o sea cuántas novillas parieron de las que se previeron, a qué edad y con
qué peso. Digamos que si se planifica obtener determinada cantidad de partos de
novillas de un saldo inicial de terneras dado y que cuando esto ocurra las mismas
tengan determinado peso y edad y cuando se hace el balance comprobamos que no se
cumplió con ninguno de estos propósitos, entonces hay problemas con la calidad y la
cantidad del reemplazo, debemos medir la cuantía de cada incumplimiento y buscar en
cada fase del flujo que corresponda las causas del mismo y proponer el plan de medidas
para evitar que estas situaciones se repitan. La tabla N° 6 es un ejemplo.
EJEMPLO
Datos generales:
Saldo inicial: 160 terneras. Crianza Artificial. Peso al nacimiento: 33 kg. Destete a los 90
días. Raza Siboney de Cuba. Peso de incorporación 300 kg. Duración de la gestación 280
días.
Datos Plan:
Datos reales:
Aplicando convenientemente los % de viabilidad tanto plan como real los resultados fueron
los siguientes: de las 160 terneras que iniciaron el proceso se planificaron 19 bajas en la
primera etapa, 5 en la segunda y 3 novilla menos o sea 27 bajas total durante el flujo, por lo
tanto el plan de novillas al reemplazo fue de 160 – 27 = 133 nuevas vacas. Según los datos
reales calculados las bajas ocurridas en la primera etapa fueron de 22 animales, 5 en la
47
segunda y 3 en la tercera o sea 30 novillas menos a parir lo que arroja un saldo final de 130
nuevas vacas. 160 – 30 = 130
Tabla N° 7. Balance del comportamiento de las bajas por etapa en la producción del
reemplazo
Tabla N° 10. Balance del comportamiento del peso en la producción del reemplazo
RESUMEN
Como puede apreciarse existen incumplimientos en todos los parámetros, la tabla N° 11 nos
muestra los valores y la envergadura de cada incumplimiento. La supervivencia general se
planificó al 83 % o sea 133 de 160 y la real se comportó al 81 %, aunque la diferencia no es
muy grande, los resultados pueden comprometer la producción del futuro con menos vacas
en ordeño y vacas más viejas. Evidentemente la problemática se localizó en la etapa de
crianza, allí se esperaba solo un 12 % de bajas y se elevó hasta el 13, 7, en las demás fases
no hubo problemas. Ahora el trabajo será identificar las posibles causas de esta situación o
sea por qué se murieron tantos animales o se enviaron a sacrificio. En la crianza artificial,
49
como ustedes saben, las principales causas de muertes están vinculadas a problemas de
salud, nos referimos a problemas respiratorios y digestivos, que son frecuentes por
problemas de manejo y alimentación así como por malas condiciones de tenencia. Los
sacrificios en esta categoría son menos frecuentes y están vinculados a accidentes o
incapacidad de solución para algunos problemas de salud. Para profundizar en estos
aspectos consulte el manual de la asignatura y materiales afines al tema.
En lo referente a la edad al parto los datos evidencian que las dificultades están en las
etapas II y III, la primera con un diferencial de 1,5 meses y la segunda con 0,3. El
procedimiento para el análisis de este parámetro sigue el mismo patrón que ya enunciamos,
debemos indagar en la etapa correspondiente el porqué de su prolongación. La tabla N° 8.
muestra los resultados indicando cómo el fin de la segunda etapa lo define el peso a la
incorporación y este es fijo, por lo tanto, su alargamiento es consecuencia de lo bajo que se
comportaron tanto la GMD como el peso al destete. Ver tabla N° 9. Por lo tanto, el estudio
debe profundizar en los factores que influyen en la GMD en la fase de ganado en
desarrollo, digamos la influencia de la alimentación, manejo, condiciones de tenencia y
salud, en estos parámetros, hacer lo mismo para la GMD en la fase de crianza pues el poco
peso de las terneras al destete alargó el momento de la llegada de la hembra a la madurez
sexual.
El peso al primer parto fue otro de los parámetros incumplido, el estudio previo demuestra
que las causas de este incumplimiento hay que buscarla en la tercera etapa, los principales
indicadores de eficiencia para el peso en esta fase son la GMD y la duración de la etapa,
esta última causa no influyó negativamente en el peso puesto que duró más de lo previsto,
por lo tanto, debemos analizar el porqué la GMD se quedó por debajo de lo planificado. La
tabla 9 muestra que se esperaba una ganancia diaria de 333 g y solo se llegó a 300 g lo cual
creó un déficit al final del periodo de 8 kg en el peso final y como ya sabemos esto influye
en el peso al nacimiento del ternero y en la producción de leche en la primera etapa de la
lactancia.
50
1.- Los técnicos de una granja vacuna lechera en la Empresa Pecuaria Babiney desean
mejorar el flujo para la producción del reemplazo. Contribuya con ellos a la solución de
esta problemática proponiendo soluciones si conoce que el año anterior se propusieron
reemplazar 150 vacas por novillas recién paridas, ellos partieron de un saldo inicial de 180
terneras cuyo peso promedio al nacimiento fue de 32 kg. Según el estudio previo realizado
y por los recursos materiales y humanos disponibles era posible alcanzar la meta. La granja
cría artificialmente los terneros y desteta a los 90 días de edad, los animales son F1 (H/C)
El objetivo era que las terneras al llegar al destete alcanzan 72 kg y que durante la crianza
no causaran bajas mas del 10 % de las mismas. En la etapa de ganado en desarrollo se
planeó una supervivencia de 95% y que el final de la misma se alcanzara con no más de 24
meses de edad y un peso de 300 kg. Para la tapa de novilla incorporada el plan incluyó una
GMD no inferior a los 333 g, no más de 4 bajas en el periodo y 70 días para el intervalo
incorporación – gestación. Los resultados alcanzados fueron los siguientes; 22 terneras
causaron baja en los 90 días de crianza y durante esta etapa la GMD fue de 400 g. En la
segunda etapa la GMD fue de 330 g hasta alcanzar el peso previsto(300 kg) y las bajas se
elevaron hasta el 7 %. La fase de novilla incorporada duró 400 días como promedio y la
supervivencia se comportó al 96 %, mientras que la GMD no sobrepasó los 300g.
4. -La granja vacuna lechera Bueycito en la Sierra Maestra planificó la producción del
reemplazo de forma tal que para el año anterior se pudieran sustituir 125 vacas por novillas
de primer parto. El proceso se inició con 150 terneras cuyo peso promedio al nacimiento
fue de 35 kg. El centro explota animales de la raza Holstein y cría artificialmente las
terneras con el destete planificado para los 90 días de edad. La tecnología empleada en el
área de ganado en desarrollo se basa en el pastoreo rotacional por grupos independiente y
suplementación con pienso según plan de crecimiento. Las novillas incorporadas se
manejan en un régimen semejante al aplicado en las añojas y cuando tienen 6 meses de
gestación son enviadas a las vaquerías donde deben parir. Los datos recogidos en los
registros y controles muestran los siguientes resultados: Plan de supervivencia por etapas:
88 % en la recría, 97 % en ganado en desarrollo y 98 % en novillas incorporadas. La
planificación de la duración de las etapas fue como sigue: 90 días para la crianza, 540 para
ganado en desarrollo y 390 para novillas incorporadas. En cuanto a los pesos el plan se
concibió así: 80 kg de peso vivo al destete, 320 de peso a la incorporación y 420 kg de peso
al parto. Los datos reales fueron los siguientes: 20 bajas durante la crianza, 6 en la etapa de
ganado en desarrollo y 4 en la etapa d novilla incorporada. La edad al destete 3 meses, a la
incorporación 22 meses y al parto a los 36 meses. GMD durante la crianza 450 g, durante la
etapa de ganado en desarrollo 452,8 g. y durante la fase de novilla incorporada 214.2 g.
Para la utilización más eficiente del tiempo dedicado a la práctica laboral los profesores
orientarán las tareas que faciliten el nivel de repetibilidad necesario para que los estudiantes
ganen en habilidad. Ver orientaciones metodológicas y técnicas para la ejecución de las
tareas extra clases
CLASE PRÁCTICA 4
Objetivo: Valorar la potencialidad del sistema de producción de leche para las condiciones
específicas de cada unidad.
52
Caracterización de la unidad.
DESARROLLO
Introducción.
Los recursos y medios empleados para la producción, así como la calificación del personal,
son premisas para aplicar convenientemente cualquier tecnología. El lograr que el trabajo
se haga bien y permitir que el rebaño alcance su potencialidad máxima es difícil,
normalmente los sistemas no van más allá del 70 % de la potencialidad productiva del
complejo suelo - hierba – animal, aun cuando cuenten con todos los recursos y todo se haga
bien, a veces el clima, otras veces el hombre, en ocasiones el mercado, lo cierto es que en
cualquier ecosistema animal es muy difícil alcanzar el 100 % de la potencialidad del
mismo. Sin embargo se puede ser rentable con solo el 50 % de eficiencia potencial, solo se
necesita alcanzar la viabilidad económica, respetar el medio ambiente y lograr acciones
socialmente ventajosas.
53
Curva de lactancia.
Cuando se trabaja con las curvas individuales de cada vaca para cada lactancia es posible
evaluar la potencialidad de cada ejemplar en el contexto de un sistema dado. La medición
diaria de la producción de leche de cada vaca desde el parto hasta el momento del secado
no solo permiten trazar la curva de lactancia sino que se puede saber la duración de la
lactancia y la producción parcial y total alcanzada. Cuando la curva se confecciona con los
resultados diarios de los pesajes de leche resulta más precisa por cuanto las variaciones
diarias son menos marcadas. Sin embargo, esta forma es muy trabajosa, se han
confeccionado curvas con mediciones semanales, quincenales, mensuales y bimestrales, el
grado de error crece con el aumento del tiempo entre pesajes y aunque los valores no son
tan precisos resultan útiles a los efectos prácticos. El porqué de lo bajo de la producción en
los primeros días de lactancia es algo conocido, cuando la lactancia transcurre de forma
normal el pico de producción se alcanza alrededor de las 6 semanas y el secado cuando la
gestación alcanza los 7 meses.
Cuando el valor de los días de lactancia promedio del rebaño está en los niveles
considerados como normales no solo debe esperarse una producción estable sino también
un adecuado comportamiento reproductivo del rebaño por cuanto la regularidad de las altas
y bajas a ordeño mantienen este valor cercano a 150 días, las vaquerías que muestren un
mejor promedio de días de lactancia son las que exhiben un mejor comportamiento
54
reproductivo ya que un valor alto de este indicador es reflejo de pocas bajas y pocas altas a
ordeño por lo tanto menos vacas secadas por gestación avanzada, para que el resultado sea
normal tienen que subir a ordeño tantas vacas recién paridas como bajan por gestación
avanzada.
La duración de la lactancia que se considera normal es de 305 días, es corta cuando está por
debajo de los 300 días y larga cundo rebasa los 310, cada país establece su regulación con
relación a este parámetro, en Estados Unidos lo normal es 365 días. La duración de la
lactancia es un valor a tomar en cuenta a la hora de comparar las producciones de los
animales, por ello se emplean factores de ajuste para las largas y cortas, de forma que todas
respondan a los 305 días acordados como normal, igual número de ordeño por día y
semejante % de grasa en la leche, en Cuba son: 305 días de lactancia, 2 ordeños y 4 % de
grasa en leche, por supuesto que existen otros aspectos a tener en cuenta a la hora de la
comparación, pero no es tema para esta parte en estudio.
Algunas razas logran producir por encima de los 6000 kg de leche por lactancia y otras no
sobrepasan los 600 kg. Cuando medimos la duración de la lactancia y su producción, ya sea
de una o de todas las vacas, es posible establecer la producción promedio diaria por día de
lactancia; así, cuando decimos que una vaca produjo 3000 kg de leche durante los 300 días
que estuvo en ordeño podemos afirmar que la producción promedio diaria fue de 10 litros.
Sin embargo, cuando dividimos la producción anual de una vaquería entre el total de vacas
días del año lo que estamos calculando es la producción promedio diaria por vaca total, si la
división la hacemos solo con las vacas días que estuvieron en ordeño lo que estamos
calculando es la producción promedio diaria por vaca en ordeño.
Si se calculan las curvas de lactancia de todas las vacas para todas las lactancias de una raza
dada en condiciones semejantes de manejo, alimentación y tenencia, será posible establecer
el comportamiento esperado para cada momento de la lactancia. Este procedimiento se
aplicó en animales de la raza Holstein y se valoró el porciento de producción para cada día
de lactancia en cada lactancia de forma que siempre se pueda conocer que producción debe
esperarse.
En 1985 Marta Pérez y García Trujillo publicaron sus criterios sobre la curva de lactancia
potencial y crearon la metodología para el cálculo de la misma en la raza Holstein en Cuba,
pero no lo hicieron calculando el valor potencial de cada día de lactancia sino que
calcularon el valor potencial de las quincenas y los meses de lactancia. Ver tablas 1 y 2 Este
55
es el resultado del estudio de miles de lactancias, los valores por encima de la tercera
lactancia no se reflejaron por ser muy semejante a esta última, por ello se toma como
referencia la tercera cuando el valor calculado es superior. La aplicación de este
procedimiento en otros genotipos lecheros en el país no muestran variaciones considerables
por lo que el método se aplica por igual a la Siboney de Cuba y otros genotipos con una alta
proporción de Holstein.
Para conocer la importancia del cálculo de la curva de lactancia potencial de una vaquería
debemos explicar que esta curva es el reflejo gráfico de la potencialidad del sistema, en su
concepción se tienen en cuenta todas las vacas de ahí que se utilice para planificar tanto la
producción de leche anual como la autosuficiencia alimentaria de la vaquería.
3. Elección del mejor mes entre los datos aportados en el inciso anterior.
Para el cálculo de la lactancia promedio de la vaquería sume las lactancias de todas las
vacas(L) y divida el resultado entre el total de vacas(n). Ejemplo: Supongamos que el
rebaño está formado por 5 vacas y que los valores de las lactancias son como sigue, vaca #
1=3 lactancias, vaca # 2 = 1 lactancia, vaca # 3 = 2 lactancias, vaca # 4 = 1 lactancia y vaca
# 5 = 2 lactancias. ΣL/n = 9/5 = 1,8 o sea segunda lactancia.
Recoja del libro de Producción y Distribución de Leche de la vaquería los resultados del
año anterior, copie los datos referente a la producción promedio diaria por vaca en ordeño
de cada mes(l/v/d) y los días de lactancia promedio diario del mismo mes. Ver ejemplo en
la tabla siguiente:
Es conocido que a medida que la lactancia avanza (después del pico) la producción va
disminuyendo, por lo tanto, el mes que exhiba una lactancia avanzada debe producir menos
que el que tenga menos días de lactancia. En cualquier caso, cuando usted mejora el
manejo, la alimentación y las condiciones de tenencia, el comportamiento productivo real
se debe acercar al potencial del rebaño. Esto evidencia que si las condiciones que dieron
57
lugar al aumento en la producción en un mes dado se repiten a lo largo de todos los días de
lactancia la producción real de la vaquería sería mucho mayor.
En el ejemplo que nos ocupa y que aparece en la tabla 3, fíjese en el mes de enero,
compárelo con septiembre, observe que mientras que en este último se logran 8,7 l/v/d con
193 días de lactancia promedio, en enero que solo tiene 170 días de lactancia y que por ello
debería producir más solo llega a 8,2 l/v/d. Si las condiciones de manejo, alimentación que
se dieron en septiembre se hubieran dados en enero la producción sobrepasaría los 10 l/v/d.
El mejor mes será aquel donde se logre el mejor manejo y alimentación del rebaño. La tabla
3 es la base para la elección del mejor mes, vote por aquel donde esperando menor
producción (porque los días de lactancia así lo indican) el resultado productivo esté por
encima de lo esperado. Escoja septiembre en este ejemplo, este no es el mes donde más se
produce, pero es el mejor. Si la elección le resulta dudosa y cree que existe otro mejor,
entonces compare ambos. Supongamos que el que le crea duda es agosto, 10 l/v/d con 163
días de lactancia contra 8,7 l/v/d y 193 días de lactancia. Pregúntese: ¿Debe esperarse una
producción igual, mayor o menor a 8,7 l/v/d cuando se baje de 163 a 193 días de lactancia?
Si la respuesta es que la producción debería ser menor entonces septiembre es mejor que
agosto, si la disminución es proporcional o normal no habrá diferencias entre estos meses,
si la respuesta es que debería ser mayor entonces agosto es mejor.
Si nos equivocamos al escoger el mes, al trazar la curva de producción real junto con la
potencial la primera sobrepasará a la segunda en más de un punto, en cuyo caso se deberá
repetir el procedimiento y escoger el mejor mes.
Utilice una hoja de papel milimetrado para el trazado de la curva y auxíliese de una hoja de
papel en blanco para los cálculos. La intención es trazar una curva de lactancia normal, que
siga los patrones del resultado del mejor mes, desde el parto hasta el momento del secado,
como si en todo su trayecto el manejo y la alimentación fuesen iguales al empleado en el
mejor mes. Esta curva es una modelación del comportamiento productivo de todo el
rebaño, como si todas las vacas fuesen una, de forma que conociendo los días de lactancia
promedio diario del rebaño se pueda predecir la producción.
Las tablas 1 y 2 muestran la relación existente entre los días de lactancia y los % de
producción esperada, ellas serán parte de las herramientas a emplear para la realización de
los cálculos. Siguiendo con el ejemplo que nos ocupa, recordemos que la vaquería está en
la segunda lactancia y trabajaremos con la tabla 1.
Para ello empleamos los datos del mejor mes (8,7 l/v/d y 193 días de lactancia). En la tabla
1 vaya a la quincena donde los días de lactancia incluyen el día 193, observe que va desde
181 a 195 días, ahora marque el número que se corresponde con la segunda lactancia (4,44
%), el punto medio de este intervalo corresponde a una producción de 8,7l/v/d. En la hoja
de papel milimetrado trace los ejes de coordenadas, ponga en el eje de las x los días de
58
Observe que el valor 4,78 se corresponde con el punto medio del intervalo anterior o sea
166----180 por lo tanto, el valor de X1 es la producción en este punto de la lactancia o sea
9,4 l/v/d. El siguiente punto se calcula igual:
4,78 %----------------------------9,4 l/v/d X2 = 9,8 (151----------165)
4,96 ------------------------------ X2
Así se continúa hasta la primera quincena (0--------15) que le corresponde el 4,25 % X 9
Uniendo estos puntos tendremos la parte superior de la curva de lactancia potencial. La
parte inferior de la curva se confecciona de la misma forma.
Para el trazado definitivo de la curva volvamos al valor de X0, recordemos que este punto
se correspondía con el intervalo 181----195 o sea con 4,44 % y X0 = 8,7 l/v/d, como ahora
estamos bajando en la curva, debemos ir al intervalo inferior o sea 196-------210 al que le
corresponde el valor 4,23 %:
4,44 %---------------------8,7 l/v/d X10 = 8,3 l/v/d (196------210)
4,23 ------------------------X10
Para el siguiente punto, el que está en el intervalo entre 211 y 225 y cuyo % de producción
es 3,98 procedemos así:
4,23 %----------------------8,3 l/v/d X11 = 7,8 l/v/d (211------225)
3,98 -------------------------X11
Así hasta el final donde 3,42 % ---------------- X 17, último punto de la curva. Ahora se puede
completar la misma uniendo estos puntos, ya tenemos la curva de lactancia potencial de la
vaquería. Ya podemos trazar la curva de producción potencial o sea la producción esperada
por mes, según los días de lactancia que se muestran en la tabla 3, como si las condiciones
del mejor mes se repitieran en los demás a lo largo de todo el año.
Esta curva expresa el comportamiento esperado del rebaño en l/v/d de cada mes según los
días de lactancia promedio real que mostramos en la tabla 3, como si el rebaño se
comportara con el mismo patrón productivo reflejado en la curva de lactancia potencial o
sea como si las condiciones de manejo, alimentación y tenencia del mejor mes se repitieran
para cada mes del año.
Chequee nuevamente la tabla 3, observe los días de lactancia correspondientes a cada mes,
fije el dato y con él vaya al punto exacto de la curva de lactancia potencial que este valor
indica, suba por la perpendicular del punto hasta tocar la curva de lactancia potencial, ahora
muévase por la horizontal hasta el eje de las Y y anote la producción que este punto indica,
esta será la producción esperada para este mes.
EJEMPLO
Producción potencial de enero.
Este mes tiene 170 días de lactancia, en el gráfico de la curva de lactancia potencial busque
en el eje de las X el punto exacto de este valor, suba por la vertical que señala el punto
hasta tocar la curva, muévase ahora por la horizontal, perpendicular al eje de las Y y cuando
toque este anote la producción que le corresponde, esa será la producción potencial de
enero.
Proceda igual que en el mes anterior, aquí los días de lactancia son 184, busque este valor
en el eje de las X de la curva de lactancia potencial, suba por la perpendicular de este punto
hasta tocar la curva, ahora muévase por la horizontal hasta tocar el eje de las Y, vea que
producción representa, anote este valor, esta será la producción potencial del mes de
febrero.
Haga lo mismo para cada mes y al final tendrá 12 valores de producción potencial, uno para
cada mes, márquelos en el gráfico de la Curva de Producción Potencial, únalos y tendrá la
curva de la vaquería para el periodo evaluado.
aparecen dos curvas, una real y otra potencial y en la tabla 3 dos valores de producción para
cada uno de los meses del año, añada esta hilera a la tabla 3 y calcule para cada mes el
diferencial de producción o sea la diferencia entre la producción potencial y real, añada esta
nueva hilera a la tabla 3. ahora tiene para el análisis las informaciones siguientes:
Una tabla donde aparecen, para cada mes, la producción de leche diaria real y
potencial, el diferencial de producción y los días de lactancia.
Dos gráficos, uno con la Curva de Lactancia Potencial y otro con las Curvas de
Producción Potencial y Real.
Tabla 4. Resultados productivos promedio diario de cada mes del año anterior.
Parámetro E F M A M J J A S O N D
PR(l/v/d) 7,4 6,3 7,2 5,0 6,9 7,8 6,0 5,5 5,4 6,0 7,0 9,5
DL(d) 158 160 167 173 185 197 207 230 235 200 146 140
VO(#) 46 48 44 49 47 46 45 48 49 47 44 48
PVL($) 0,85 0,90 0,98 0,94 1,03 0,98 0,99 0,86 0,87 0,96 0,98 1,00
1. Determinación de la lactancia promedio del rebaño: Las 70 vacas han tenido 208
lactancias lo cual nos da (208/70 = 2,9) aproximadamente 3 lactancias, por lo tanto
utilizaremos la tercera columna de la tabla 2 o sea los porcientos correspondientes a
la tercera lactancia.
2. Elección del mejor mes: Por lo visto en la tabla 4 el mejor mes parece ser
diciembre, quizás junio se le acerque ya que con 197 días de lactancia logra 7,8
l/v/d, o sea que con 57 días más de lactancia solo baja 1,7 l/v/d, puede ser que con
esta diferencia se crea que la merma debió ser mayor. Puede escogerse cualquiera de
los dos, pero decidiremos por diciembre. Prepare los materiales, trace los ejes de
coordenada para ambas curvas y señale las unidades de medidas.
Primer punto: En la tabla 2 aparece que el día 140 está en la quincena entre
136 y 150 y para la tercera lactancia esto corresponde al 5,19 %.
5,19 %------------9,5 l/v/d Xo = 9,5 l/v/d (136—150). Recuerde que
para establecer este primer punto debe subir por la perpendicular del punto
medio de la quincena hasta la marca de 9,5
El valor que está entre paréntesis es el correspondiente al intervalo de los días de lactancia
de la tabla 2
4,76 %--------8,7 l/v/d X12 = 8,2 4,46 %------------8,2 l/v/d X13 = 7,8
4,46----------X12 (181---195) 4,23-------------X13 (196---210)
4,23 %--------7,8 l/v/d X14 = 7,4 3,99 %-----------7,4 l/v/d X15 = 7,0
62
3,78 %--------7,0 l/v/d X16 = 6,6 3,58 %----------6,6 l/v/d X17 = 6,4
3,58-----------X16 (241---255) 3,45-------------X17 (256---270)
La tabla que viene a continuación es un resumen de los datos calculados, nótese que en la
primera columna aparecen los días de lactancia en los intervalos ya conocidos y en la
última está el punto del eje de las X desde donde se levanta la perpendicular.
Prepara los materiales necesarios y en el eje de las Y marque la producción en litros / vaca /
día y en el eje de las X los meses del año, de enero a diciembre, recuerde que necesitamos
trabajar con la curva de lactancia potencial recién confeccionada y los datos de la tabla 4,
específicamente con los días de lactancia promedio diario de cada mes. Proceda como
sigue:
Note como en diciembre y julio las curvas tienden a unirse lo cual evidencia que fueron los
mejores meses del año en cuanto a manejo, alimentación y condiciones de tenencia y por
tanto, cuando con mayor eficiencia se trabajó. Observe también que entre la producción
potencial y real existe un diferencial de producción que es el reflejo del desbalance por no
haber alcanzado la eficiencia productiva propuesta. El trabajo futuro deberá encaminarse a
reducir este diferencial.
Cada grupo de estudiante ubicado en su vaquería deberá confeccionar las curvas estudiadas,
el profesor les indicará para qué periodo. Además de los gráficos correspondientes a cada
curva deberá incluirse una tabla que recoja los siguientes aspectos: Ver tabla 6
Tabla 6. Resultados productivos en el periodo que se analiza.
parámetro E F M A M J J A S O N D
PR(l/v/d)
DL (d)
PP (l/v/d)
DP(l/v/d)
VO (#)
LDP (l)
PVL($)
DDP($)
E (%)
CLASE PRÁCTICA 5
Premisas.
2. Haber recibido los conocimientos teóricos necesarios como para poder valorar la
eficiencia económica y productiva del centro.
DESARROLLO
Introducción.
Actualmente existe una marcada proliferación de cochiqueras en todo el país que van desde
las pequeñas (familiares) hasta los centros integrales, pasando por las granjas de diversos
tipos y UBPC, estas instalaciones se acondicionan para uno o más puercos, en dependencia
de la capacidad alimentaria del criador. Entre los productores, los menos se dedican a la
reproducción para lograr resultados económicos favorables, la mayoría ceban machos y
hembras para consumo familiar y para vender. Lo cierto es que la producción porcina en
Cuba está ampliamente difundida y es mayoritariamente privada.
La mayor parte de los productores privados poseen conocimientos empíricos sobre las
tecnologías para la producción de crías y carne de cerdos. Por lo general, estos productores,
aseguran obtener buenos resultados porque al final del proceso la reproductora le parió 10
crías o porque sacrificó el puerco con 200 libras. Son pocos los que se preocupan por el
tiempo empleado en alcanzar estos resultados y menos los que valoran los gastos
incurridos. La mayor preocupación de la mayoría está en asegurar la comida, una veces
buenas otras mala, en ocasiones poca o mucha, pero siempre se habla de comida y tienen
razón.
Existen familias que crían estos animales en lugares tan reducidos, oscuros y húmedos que
milagrosamente logran cebar algunos, amen de los inconvenientes de las instalaciones y el
lugar, otros gastan en medicamentos una cantidad de dinero tan grande que quizás lo mejor
hubiera sido no criarlos. Las experiencias familiares no siempre son negativas, pero pocos
miden la eficiencia del proceso a trasvés del balance costo- beneficio, hasta los más
beneficiados suelen omitir en su análisis el gasto que significa él mismo como fuerza de
trabajo en esfuerzo y tiempo.
LA VISITA
Los grupos de estudiantes serán trasladados al centro porcino escogido previa coordinación
con la dirección del centro. El técnico que atiende la visita y que responde a las preguntas e
inquietudes de los estudiantes deberá conocer con tiempo suficiente los objetivos de la
misma, la cantidad de estudiantes, fecha, hora y tiempo de que dispone.
67
Cuando usted visita un centro porcino de importancia lo primero que observa al entrar es el
filtro sanitario que está a la entrada del lugar, este es un local preparado para que los
trabajadores y visitantes cumplan con las normas de prevención vigentes; aquí el personal
se debe bañar, cambiarse las ropas y los zapatos, desinfectarse y recibir las orientaciones de
cómo comportarse en el interior del centro. Por lo tanto, la primera valoración al llagar a un
centro porcino será sobre el funcionamiento de su filtro sanitario, sus peculiaridades.
Debemos dar nuestros criterios sobre la efectividad de su accionar.
Cuando ya estamos dentro y nos dirigimos a las naves, compruebe si se cumple con lo
relativo a la distancia entre ellas y entre estas y la cerca perimetral. Valore la capacidad de
las mismas, orientación, disposición con relación al conjunto, forma de engranar en el flujo
zootécnico, altura, forma del techo, ventilación, categoría de animales que alberga,
disposición de las atarjeas, comederos y bebederos, forma de distribución de la comida,
frecuencia, homogeneidad de los grupos, cantidad de animales por cubículo o corral y la
forma en que se eliminan los residuales. Compruebe la existencia y funcionamiento del
sistema de control, tarjetas y registros por evento, nave y corral. Para profundizar en estos
aspectos consulte el manual de la asignatura y la norma vigente que aparecen en soporte
magnético en la Unidad Docente.
Ejemplo: Supongamos que llega a la nave de maternidad, allí están las crías y las
reproductoras, el propósito con relación a las crías es destetar la mayor cantidad de estas
con el mayor peso posible y con relación a las reproductoras la meta es que cuando se
produzca el destete estas estén en buen estado cárnico para que se alcance una mayor
efectividad en la fecundación al primer servicio, el celo se presente en tiempo, la puerca se
geste y se reduzca el intervalo destete gestación. Aquí el trabajo del estudiante debe estar
encaminado a conocer no solo los aspectos relativos a las instalaciones, manejo,
alimentación y condiciones de tenencia, sino también cómo se cumple con las metas
propuestas por fase, para ello debe documentarse en cuanto a tamaño de la camada, tasa de
mortalidad en las crías y partos por puerca al año. Si la visita es en invierno y hay mucho
frío puede que se hayan tomados algunas medidas especiales con las crías y esto también
debe tenerse en cuenta, si la visita se produce en un día caluroso, puede que cambien
algunos aspectos del manejo y las condiciones de tenencia para reducir los efectos
negativos del exceso de calor.
Si el centro aplica una tecnología en cadena, uniforme, con ciclos semanales o quincenales,
entonces se debe valorar cómo se cumple con el flujo zootécnico, el tiempo de ocupación y
de reposo por nave, categoría y propósito. Durante el recorrido se podrá observar el tipo de
pienso y demás alimentos que forman parte de la ración por categoría, cantidad a distribuir,
horario y frecuencia
Las normas de manejo y alimentación, así como cualquier otro documento normativo con
carácter ramal o empresarial que establezcan los procedimientos a seguir para asegurar la
eficiencia del proceso, se deberán dar a conocer a fin de que los estudiantes puedan
comparar lo que se hace con lo que se debe hacer y poder valorar cómo influye la falta de
68
Lo que aparece a continuación es una propuesta cuyo grado de flexibilidad debe ser lo
suficientemente grande como para que se pueda evaluar cualquiera sean las circunstancias.
El profesor podrá modificar este contenido en función de la realidad existente, pero en
ningún caso puede dejar de evaluar. Esta información debe estar contenida en el informe
final de la práctica y tendrá un carácter individual.
Propósito productivo.
-Tipo de instalaciones:
-Rústica.
-Moderna.
-Capacidad y ocupación.
-Piso.
-Capacidad por cubículo o corral.
Valoración de la alimentación:
-Tipo de alimento. Cantidad según categoría.
-Criterios de conversión.
-Pesos de entrada y de salida.
Conclusiones y recomendaciones.
CLASE PRÁCTICA 6
Caracterización de la unidad.
Raza o genotipo.
DESARROLLO
Introducción.
rama porcina existen dos propósitos bien definidos, la producción de crías y la producción
de carne, el primero se define como reproductivo y el segundo como productivo.
Como no siempre es posible modelar una situación con todos los elementos en mano, nos
apoyaremos en el criterio de conversión alimentaria para la valoración económica del
proceso y en los resultados productivos y reproductivos para valorar la productividad del
sistema.
Los centros porcinos del país llevan el control de todos los parámetros, acciones y eventos,
de forma que durante la ejecución del plan de producción siempre será posible realizar una
evaluación de la marcha del mismo y tomar las medidas pertinentes a tiempo.
Producción de crías.
para detectar las causas y de los recursos y medios disponibles para emprender las mejoras.
El método zootécnico de análisis que ya conocemos nos ayudará en la solución.
Producción de carne.
La producción de carne en pié depende no solo del número de animales a sacrificar sino
también del peso que estos alcancen al sacrificio (PS). La capacidad productiva de los
centros que se dedican a la producción de carne depende de la cantidad de animales que
lleguen al sacrificio y su peso, por tanto, a la meta se llegará reduciendo el nivel de bajas
durante la etapa y logrando una buena ganancia media diaria en peso.
Solo se puede afirmar que no hay problemas cuando se cumple con el plan propuesto para
la etapa tanto en valores como en productos. El gráfico 1 muestra el inicio de la cadena
entre causas y consecuencias, este es un resumen del flujo zootécnico para ambos
propósitos y va de lo general a lo particular para el análisis y de la particular a lo general
para las soluciones. Veamos:
Observe como en el nivel superior la cantidad de carne a producir en el año (PA) depende
de la cantidad de reproductoras (#R) y de la cantidad de carne a producir por cada una de
ellas en el año (CPA). Digamos que si disponemos de 100 reproductoras y el centro puede
lograr que mediante sus crías ellas produzcan 1,5 toneladas de carne en pié como promedio,
entonces el centro estará en capacidad de producir 150 toneladas de carne en pié.
PA = #R * CPA
En el gráfico 2 aparecen los factores que determinan la producción de carne por puerca al
año.
Observe como la cantidad de carne por puerca al año depende de la cantidad de crías
destetadas por puerca anualmente (Pn) y del peso al sacrificio(PS). CPA = Pn*PS
La cantidad de crías destetadas por puerca cada año (Pn) depende del número de partos que
se logre como promedio por cada puerca (PPA), sin embargo esto no es suficiente para
garantizar una gran cantidad de animales al sacrificio, puede que cada reproductora para
más de dos veces en el año pero que en cada parto obtenga pocas crías, de ahí la
importancia del tamaño de la camada (TC), mientras mayor sea en número de crías nacidas
vivas mayor probabilidad de alcanzar un mayor número de animales al sacrificio, a mayor
tamaño de camada mayor productividad numérica. Sin embargo, ni siquiera con esto se
puede estar seguro, puede que cada puerca obtenga más de dos partos por año y que las
camadas sean grandes, pero que mueran muchos animales durante la lactancia, de ahí la
importancia de la tasa de mortalidad en esta etapa (tm). Pn = PPA*TC*(1-tm) este último
indicador (1-tm) mide la viabilidad o tasa de supervivencia de las crías desde el nacimiento
hasta el destete. Ver gráfico 3
Las causas de la mayor o menor producción de crías deben buscarse en los factores que
influyen en el número de partos por puerca al año, el tamaño de las camadas y la tasa de
mortalidad. El cálculo del número de partos por puerca al año se realiza dividiendo la
duración del año entre el intervalo entre partos o sea que si queremos aumentar los partos
por puerca al año debemos reducir el intervalo interpartal (IPP) a medida que reducimos el
intervalo entre partos aumenta el número de estos. PPA = 365/IPP
El gráfico 3.1 muestra la relación consecuencia – causa de los partos por puerca al año. Vea
como el IPP depende de la duración de la lactancia (DL), del periodo que permanece vacía
la puerca (V) o sea del intervalo destete - gestación y de la duración de la gestación (DG).
IPP = DL+ V+ DG.
73
Gráfico: 3.1. Factores que determinan la duración del intervalo entre partos en las
reproductoras.
Todo lo dicho hasta aquí resultaría insuficiente para lograr una alta producción por puerca
al año (CPA) si al final de la ceba no se alcanza un buen peso al sacrificio. El peso final o
peso al sacrificio (PS), en cualquier ceba, depende del tiempo que esta dure (DC), del peso
con que los animales inician el proceso o sea el peso al destete (PD), de la cantidad de
desechos mayores y menores que ocurran durante la ceba (DS) y de la ganancia media
diaria (GMD) que alcancen los animales en la etapa. Con el alargamiento del tiempo de
ceba aumenta el peso al sacrificio, pero se reduce la productividad del sistema, los animales
que inician la ceba con un peso elevado suelen cebarse más rápido y alcanzar mayor peso al
sacrificio, la ganancia media diaria es el factor de mayor influencia en el peso al sacrificio,
a medida que aumenta se incrementa el peso final.
74
La ceba en el ganado porcino se planifica para un tiempo dado, llegado el momento los
animales son enviados al sacrificio cualquiera sea su peso, esto nos indica que la duración
de la ceba no es un factor variable en esta rama de la producción animal y cuando se
concibe en la planificación es porque en este tiempo se puede alcanzar la meta. Suele
suceder que los animales llegan a la ceba con buenas condiciones, pero al final no alcanzan
el peso planificado porque la GMD se quedó por debajo, los factores que más influyen en
este indicador son la alimentación, el manejo, las condiciones de tenencia y la salud. Para
profundizar en estos temas debe consulta el manual de Porcinotecnia.
En Cuba la ceba comienza con el destete, en la llamada preceba, y termina con un peso
entre los 90 y 100 kg. Durante estas fases de la producción de carne suelen ocurrir bajas
definitivas por diversas causas que se denominan desecho mayor y menor (DS). El peso al
sacrificio se ve afectado por estas bajas, por cuanto, su peso y número se le carga al valor
final, reduciendo este indicador, por lo tanto a medida que aumentan los desechos se reduce
el peso al sacrificio y con ello la cantidad de CPA. Se le llama desecho mayor a los
animales que causan baja pesando más de 40 kg y desecho menor a los que pesan menos de
40 kg, las causas más frecuentes de sacrificios prematuros son los accidentes,
enfermedades, y atrasos en el crecimiento.
Si unimos convenientemente los gráficos anteriores obtendremos uno más general, capaz de
mostrar la relación causa-consecuencia en toda su magnitud, relacionando los aspectos
reproductivos con los productivos. Ver gráfico 5
75
La fuente de las informaciones para los análisis y evaluaciones está en los registros y
controles que se llevan en las unidades, los hay de todo tipo y abarcan la totalidad de las
acciones que se realizan, existe el llamado control técnico, está el control económico, el
control veterinario, etc. Como estamos trabajando con informaciones de lo que ya ocurrió
el análisis de la problemática se realiza para evitar que se cometan los mismos errores en el
futuro, las soluciones están en evitar que se repitan las condiciones que dieron lugar a los
incumplimientos.
Compare siempre los valores planificados con los alcanzados, hágalo primero a nivel
central (con la producción anual) y luego vaya bajando, según el orden previsto y mantenga
76
el nivel de comparación para cada parámetro, cuando se agoten los números pase al análisis
de los factores que influyen en los niveles más bajos de la rama escogida, recuerde siempre
que la influencia de los factores se realiza en todos los sentidos, que sería contraproducente
decir, por ejemplo, que la pobre alimentación influyó negativamente para la producción y
positiva para la reproducción, en un mismo animal. Cuando se soluciones el problema más
pequeño se solucionará el más grande, además es allí donde se logra concretar de forma
más efectiva la acción del hombre.
RESUMEN
4. Confeccione una tabla donde pueda comparar el plan con el real para cada
parámetro.
5. Saque los datos del problema en una hoja aparte para que pueda consultarlo
sin tener que leer nuevamente el enunciado. Esto ahorra tiempo y facilita el
trabajo.
EJEMPLO
El centro aplica una tecnología de producción en cadena con ciclos semanales uniformes y
posee todos los recursos materiales y humanos para cumplir con lo planificado. La duración
de la lactancia es de 33 días promedio, la ceba dura 250 días desde el destete hasta el
sacrificio, las crías se destetan con 6 kg como promedio y la duración de la gestación se
valora para no más de 114 días. Todos estos parámetros se comportaron según plan, pero
además se lograron 1100 cubriciones, con ellas se lograron 820 gestaciones y parieron 790
reproductoras, los registros y controles evidencian que el tamaño promedio de las camadas
fue de 8,4 crías nacidas vivas, la mortalidad durante la etapa de cría se comportó al 17,3 %
y la GMD durante la ceba fue de 320 g. Al final de la ceba, y aun con una merma
considerable en el número de animales en producción( solo terminaron la ceba 5500) el
consumo de pienso se elevó a 2640 t.
Evalúe el proceso productivo y reproductivo del centro desde el punto de vista zootécnico y
económico, destaque los problemas y sus causas y proponga soluciones para el futuro.
Confeccione una tabla donde pueda comparar el plan con el real para cada
parámetro.
Saque los datos del problema en una hoja aparte para que pueda consultarlo sin
tener que leer nuevamente el enunciado.
Datos:
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Datos comunes:
PA = 660 t
PA = #R*CPA = 440* CPA = 660, CPA = 660/440 = 1,5 t CPA = 1,5 t PS = 90 kg
Pn*PS =CPA Pn = 1500 kg/ 90 kg Pn = 16,66
Pn = PPA * TC * (1-Tm) TC = 10 Tm = 0,17 PPA = 16,66/10*(1-0,17) = 2, PPA = 2
IPP = 365/PPA = 365/2 = 182,5 IPP = 182,5 IPP = DL + V + DG, DL = 33 días, DG
= 114 días V = IPP – DL –GD = 185,2 – 33 –114 = 35,5 V = 35,5
GMD = (PS – PD)/DC = (90 kg – 6 kg)250 días = 84000 g/250 d = 336, GMD = 336 g
PD = 6 kg
DC = 250 días
DS = 4 animales, 200 kg de peso vivo
Consumo de pienso = 2310 toneladas
Conversión = 3,5
Completamiento de las cifras real según el gráfico 5. Para organizar los datos reales se debe
determinar primero la producción anual PA para certificar si existe o no incumplimiento
del plan y por tanto problemas, necesitamos tener en mano el peso al sacrificio y la
productividad numérica para conocer la producción de carne por puerca al año, con esta y
el número de reproductoras se puede saber cuantas toneladas de carne en pié se produjo en
el año.
Como puede apreciarse no se cumplió el plan de producción hubo un déficit de 187 toneladas de carne en pié
lo cual es consecuencia del incumplimiento en la producción de carne por puerca al año, cada reproductora
dejo de producir 425kg de carne en pié lo que es equivalente a 4,72 animales cebados de 90 kg de peso vivo
esto se debió, entre otras causas, al incumplimiento del peso al sacrificio que solo llegó a 86 kg, 4 kg menos
80
de lo planificado, la razón básica de este desbalance debe buscarse en la GMD, observe que se concibió 336
g y solo se llegó a 320, 16 g diario menos por cada animal.
La mayor causa del desbalance se debe a la Pn, esta se planificó para 16,66 y solo alcanzó 12,5, o sea unas
4,16 crías destetadas menos por reproductora, lo que equivale a aproximadamente 1830 animales menos a
cebar y sacrificar. En este sentido cabe destacar lo reducido del tamaño de la camada y el número de partos
por puerca anuales, el primero con 0,2 partos menos y el segundo con 1,6 crías nacidas vivas menos por
parto, con menos partos y menos crías por cada uno se comprende el desbalance. Las causas del menor
tamaño de la camada deben buscarse en el manejo, alimentación y condiciones de tenencia en las áreas de
maternidad, fecundación, confirmación y de puercas gestantes, es evidente que el tamaño de la camada se
comienza a gestar desde el mismo comienzo de la cubrición. Para profundizar en estos aspectos consulte el
manual de la asignatura y los materiales científicos afines.
Las causas del menor número de partos por puerca se deben al alargamiento del intervalo entre partos que
se concibió para 185,5 días y se elevó hasta los 202,7 días, esto como consecuencia del aumento del periodo
de vacía, las reproductoras se tardaron mucho en gestarse, se esperaba que en solo 35,5 días posdestete se
alcanzara la gestación y hubo que esperar hasta los 55,7 días. En este resultado tuvo mucho que ver el
manejo, las condiciones de tenencia y la alimentación de las reproductoras en la etapa de lactancia, sobre
todo, y en las áreas subsiguientes.
El dominio que cada cual tenga de las tecnologías para la producción de las crías y la ceba
de cerdos, la capacidad para evaluar el manejo, la alimentación y las condiciones de
tenencia, son herramientas necesarias para encontrar soluciones en cualquier sistema. El
saber qué hacer, cuándo y cómo en cada momento, es una habilidad que se alcanza con el
tiempo, pero hay que comenzar haciéndolo bien y aquí están las herramientas.
1. El centro comercial porcino Polín de Ceiba del Agua planificó para un año producir
327 toneladas de carne en pié, para lo cual contaba con 220 reproductoras mestizas
(York- Land). El plan incluía una Eficiencia Técnica de 86 % y una Eficiencia
Económica de 80 %. Durante el año en cuestión se produjeron 630 cubriciones, se
gestaron 560 reproductoras y hubo 517 partos, las crías se destetaron con 7 kg de
peso vivo promedio, la crianza duró 33 días y durante la misma las bajas alcanzaron
el 17 % de los animales que iniciaron el proceso. Las reproductoras que fueron al
área de fecundación quedaron gestantes en un tiempo de 8 días como promedio y
los animales que se sacrificaron lo hicieron con 90 kg de peso vivo promedio. Tanto
el peso al destete como la mortalidad, la duración de la lactancia, el peso al
sacrificio y el periodo de vacía se comportaron según el plan. Sin embargo la
81
productividad numérica solo llegó 12,34 crías destetadas por puerca al año. Evalúe
el proceso productivo y reproductivo en este centro a partir de los datos ofrecidos si
conoce que la concepción del plan fue correcta para los recursos materiales y
humanos disponibles y la tecnología empleada. En su análisis destaque los
incumplimientos y sus causas y proponga soluciones para que estos errores no se
repitan en el futuro.
2. El centro comercial porcino Santa Lucía planificó para el año anterior producir 340
toneladas de carne en pié, para lo cual contaba con 225 reproductoras mestizas
(York- Land) Análisis metodológico del problema del reemplazo.). El plan incluía
una Eficiencia Técnica de 85 % y una Eficiencia Económica de 82 %. Durante el
año en cuestión se produjeron 670 cubriciones, se gestaron 580 reproductoras y
hubo 537 partos, el tamaño de la camada fue de 8,4 cías nacidas vivas como
promedio, el destete se produjo con 6 kg de peso vivo promedio y la crianza duró 33
días. Las reproductoras que fueron al área de fecundación quedaron gestantes en un
tiempo de 17 días como promedio y los animales que se sacrificaron lo hicieron con
90 kg de peso vivo promedio. Tanto el peso al destete como el tamaño de la camada,
la duración de la lactancia, el peso al sacrificio y el periodo de vacía se comportaron
según el plan. Sin embargo la productividad numérica solo llegó 13,37 crías
destetadas por puerca al año. Complete los datos y evalúe el proceso productivo y
reproductiv
en este centro si conoce que la concepción del plan fue adecuada según los recursos
materiales y humanos disponibles y a la tecnología empleada. En su análisis
destaque los incumplimientos y sus causas y proponga soluciones para que estos
errores no se repitan en el futuro.
CLASE PRÁCTICA 7
4. Los estudiantes deben haber recibido los conocimientos teóricos necesarios como
para poder valorar la eficiencia económica y productiva del centro.
DESARROLLO
La mayor parte de los pequeños productores poseen conocimientos empíricos sobre las
tecnologías para la producción de pollos de engorde y huevos de gallina. Por lo general,
ellos defienden su sistema de producción alegando que sus resultados son buenos, reciben
el beneficio del dinero producto de la venta y su familia tiene asegurada la fuente de
proteína de origen animal. Son pocos los que se preocupan por el tiempo empleado en
alcanzar estos resultados y menos los que valoran los gastos incurridos. La mayor
preocupación de la mayoría esta en asegurar la comida, una veces buenas otras mala, en
ocasiones poca o mucha, pero siempre se habla de comida y tienen razón dado el gran
efecto que tiene este aspecto en los resultados finales.
Existen familias que crían estos animales en lugares tan inadecuados que milagrosamente
logran obtener algún resultado en la mesa, amen de los inconvenientes de las instalaciones
y el lugar, existen otros inconvenientes que hacen de la producción avícola un proceso más
delicado que la producción porcina, las aves buenas productoras suelen enfermarse con
facilidad y esto trae consigo gastos en medicamentos tan grande que quizás lo mejor sería
no criarlas. Las experiencias familiares no siempre son negativas, pero pocos miden la
eficiencia del proceso a trasvés del balance costo- beneficio, hasta los más beneficiados
suelen omitir en su análisis el gasto que significa él mismo como fuerza de trabajo en
esfuerzo y tiempo. Diversa es la situación en el sector estatal, aun cuando el proceso se ha
hecho menos eficiente que en años anteriores al Periodo Especias, estos centros cuentan
con las instalaciones adecuadas y los recursos materiales y humanos suficientes para
alcanzar buenos resultados, lo cual no niega los inconvenientes que en materia de
suministro de alimento en cantidad y calidad estamos sufriendo producto del bloqueo
yanqui.
LA VISITA
El técnico que atiende la visita y que responde a las preguntas e inquietudes de los
estudiantes deberá conocer con tiempo suficiente los objetivos de la visita, la cantidad de
estudiantes, fecha, hora y tiempo de que dispone.
Cuando usted visita una granja avícola de cualquier tipo lo primero que observa al entrar es
el filtro sanitario que está a la entrada del lugar, este es un local preparado para que los
85
trabajadores y visitantes cumplan con las normas de prevención vigentes; aquí se deben
bañar, cambiarse las ropas y los zapatos, desinfectarse y recibir las orientaciones de cómo
comportarse en el interior del centro. Por lo tanto, la primera valoración que deben hacer
los estudiantes al llegar a la granja es sobre el funcionamiento de su filtro sanitario, sus
peculiaridades. Debemos dar nuestros criterios sobre la efectividad de su accionar.
Cuando ya estamos dentro y nos dirigimos a las naves, compruebe si estas cumplen con la
norma relativa a la distancia entre ellas y entre estas y la cerca perimetral. Valore la
capacidad de las naves, orientación, disposición con relación al conjunto, altura, forma del
techo, ventilación, categoría de animales que alberga, deposición de las heces fecales,
comederos y bebederos, forma de distribución de la comida, frecuencia, homogeneidad de
los grupos, cantidad de animales por nave, iluminación, cortinas, malla antipájaros y
cualquier otro aspecto que consideren de interés. Según la fase de ceba o tiempo de
explotación de las gallinas, valore la marcha del proceso por los resultados parciales.
Compruebe la existencia y funcionamiento del sistema de control, tarjetas y registros por
evento y nave. Para profundizar en los aspectos teóricos consulte el manual de la asignatura
y las normas vigentes que aparecen en soporte magnético en la Unidad Docente.
Supongamos que llegamos a la nave de ceba cuando este proceso lleva 20 días en
funcionamiento, los animales que están aquí deberían estar en determinado peso y
desarrollo, esto está en dependencia de la tecnología empleada, la alimentación, el manejo,
y las condiciones de vida, esto deberá reflejarse en el análisis para la cantidad de pollos y el
peso esperado en ese momento. Debemos recordar que para cada momento de la ceba
existe una meta a cumplir que tiene que ver con la cantidad de animales que han
sobrevivido y el peso para ese momento. Aquí el trabajo del estudiante debe estar
encaminado a conocer no solo los aspectos relativos a las instalaciones, manejo,
alimentación y condiciones de tenencia, sino también en cómo se cumple con las metas
propuestas por fase, por ello debe de documentarse en cuanto al plan. Si la visita es en
invierno y hay mucho frío puede que se hayan tomados algunas medidas especiales, esto
también debe tenerse en cuenta, si la visita se produce en un día caluroso, puede que
cambien algunos aspectos del manejo y las condiciones de tenencia para reducir los efectos
negativos del exceso de calor.
Las normas de manejo y alimentación, así como cualquier otro documento normativo con
carácter ramal o empresarial que establezcan los procedimientos a seguir para asegurar la
eficiencia del proceso, se deberá dar a conocer a fin de que los estudiantes puedan comparar
lo que se hace con lo que se debe hacer y así poder valorar cómo influye la falta de recursos
86
materiales y humanos, así como la calificación laboral en los resultados productivos. Esto
facilita la realización de preguntas por parte del estudiantado y los resultados, así como las
aclaraciones deben evidenciar las potencialidades y debilidades del sistema.
Lo que aparece a continuación es una propuesta cuyo grado de flexibilidad debe ser lo
suficientemente grande como para que se pueda evaluar cualquiera que sean las
circunstancias. El profesor podrá modificar este contenido en función de la realidad
existente, pero en ningún caso puede dejar de evaluar. Esta información debe estar
contenida en el informe final de la práctica y tendrá un carácter individual.
Propósito productivo.
-Tipo de instalaciones:
-Rústica.
-Moderna.
-Capacidad y ocupación.
-Piso.
Valoración de la alimentación:
-Tipo de alimento. Valoración según fase de producción.
-Criterios de conversión.
-Pesos de entrada y de salida.
Conclusiones y recomendaciones.
hará preguntas ocasionales en función de cumplir con los objetivos y propiciará que no se
quede nadie sin saber. El tiempo destinado al informe será regulado por el profesor, pero en
todo caso será recogido al final de la práctica, en ningún caso se diferirá para otro día. La
nota final podrá contemplar todas las evaluaciones realizadas y las consideraciones del
profesor sobre el comportamiento durante la misma.
CLASE PRÁCTICA 8
Caracterización de la unidad.
DESARROLLO
Introducción.
Las condiciones ambientales para el desarrollo normal de las aves en nuestro país vienen
dadas, fundamentalmente, por las condiciones de alojamiento, las características de las
instalaciones, que son abiertas, y los recursos y medios disponibles; de ahí que jueguen un
papel de vital importancia cuando nos planteamos desarrollar la crianza. En el proyecto
88
inicial debemos velar por la correcta orientación de las naves y el tipo de instalación para
poder garantizar las condiciones adecuadas de temperatura, humedad y pureza del aire
dentro de las mismas, así como la propia ventilación en su interior, ya que las instalaciones
abiertas nos hacen muy dependiente del medio natural y dificultan el control y la toma de
medidas oportunas en cada caso.
El conocimiento del equipamiento necesario para cada nave, su calidad y cantidad es una
cuestión decisiva para satisfacer las demandas de las aves y para lograr mantener un orden
social adecuado sin tensiones que provoquen peleas y pérdidas en la producción del
gallinero, además de permitirnos hacer un uso más racional de los recursos disponibles.
La producción de huevos anual de un gallinero depende, entre otros factores, del número de
gallinas que inicien el proceso y las que sobrevivan, así como la producción que alcancen
estas durante la fase de puesta. La cantidad de gallinas que sobrevivan durante el año de
puesta debe ser alto, el productor lucha por garantizar condiciones adecuadas para que el %
de bajas sea pequeño ya que a más gallinas en el gallinero más probabilidad de incrementar
la producción. En Cuba la disponibilidad de gallinas de alto valor genético está garantizada
pues los Centros Genéticos de Líneas Puras y los de Pie de Cría se encargan de esto, por
ello el mayor esfuerzo del productor está centrado en crear las condiciones para que las
gallinas puedan mostrar su potencial productivo y alcancen un alto índice de supervivencia.
Los puntos críticos fundamentales a valorar están relacionados con la alimentación,
condiciones de tenencia, salud y manejo. Sin embargo, aun cuando el resultado productivo
pueda ser alto el balance costo- beneficio puede ser negativo de ahí la importancia del
cálculo de la conversión dado que el gasto por concepto de alimentación suele encarecer el
proceso considerablemente.
Conversión normal.
Conversión masal.
89
La producción de huevos anual por gallina se puede medir de tres formas diferentes: por
gallina alojada (cuando la producción total se divide entre todas las gallinas que iniciaron el
proceso), por gallina promedio, cuando se divide por la cantidad de gallinas promedio o sea
de la semisuma entre las que iniciaron el proceso y las que lo concluyeron (Saldo inicial +
Saldo final)/2, y por último cuando se divide entre las gallinas que concluyen la puesta
(Saldo Final). De las tres formas, la que mide con mayor precisión y contribuye en mayor
medida a la eficiencia del proceso es la primera, sin embargo, para la valoración de nuestros
resultados emplearemos solo la segunda por ser la empleada en nuestros gallineros y la
última la desecharemos por ser muy imprecisa.
La producción anual de huevos por gallina alojada suele ser muy baja bajo nuestras
condiciones de producción debido al alto número de gallinas que causan bajas durante el
año de puesta. Los resultados alcanzados en las mejores granjas rara vez supera las 225
unidades por ave, valor que en los mejores gallineros del mundo supera los 300 huevos por
gallina. En Cuba la producción anual de huevos por gallina promedio alcanza hoy las 250
unidades y en algunas granjas supera los 280 huevos.
Los factores que influyen en la menor o mayor producción de huevos por ave, en Cuba,
están vinculados al cumplimiento de las normas de manejo del gallinero, la calidad y
cantidad del alimento empleado, las condiciones en que desarrollan sus vidas las aves y las
medidas sanitarias que se tomen a lo largo del periodo de puesta. Cuando las condiciones
de vida son las adecuadas y los animales se alimentan bien, tienen buena salud y están en
pleno confort, la frecuencia de puesta aumenta y se eleva la producción.
En la mayoría de nuestras granjas las causas de bajas durante el año de puesta se deben
mayormente a los sacrificios sanitarios, muertes y desechos. En los gallineros donde se
emplean medios y recursos de alta tecnología las bajas son pocas y por lo general son
voluntarias o sea el hombre desecha la gallina porque le conviene. En los gallineros de
Cuba los niveles de baja, durante el año de puesta, son tan grandes que superan el 15 % de
la masa inicial o sea una supervivencia por debajo del 85 %. Las principales causas de bajas
en nuestros gallineros deben buscarse en las malas condiciones de tenencia, alimentación
inadecuada, problemas de salud y errores de manejo. Recuerden que estamos trabajando
con gallinas lo cual significa que el periodo crítico de vida ya pasó, en esta categoría las
muertes deben ser pocas, sin embargo, las enfermedades digestivas y respiratorias son
frecuentes en los gallineros, allí donde no se toman las medidas preventivas desde el inicio
de la puesta.
pienso. Cuando el consumo se incrementa sin que esto se corresponda con un incremento
en la producción, las causas deben buscarse en la calidad del mismo o en las condiciones de
tenencia. Para profundizar en el tema le recomendamos consultar en el manual de teoría y
otros materiales científicos afines, lo relativo a la alimentación de la gallina ponedora.
Las rezones por las cuales los animales mueren, se sacrifican o hay que desecharlos hay que
buscarlas en los errores de manejo, alimentación, condiciones en que viven las gallinas y
los problemas de salud. Toca al especialista identificar las causas de muertes, sacrificios y
desecho (accidentes, enfermedades, traumas, picajes, improductividad, etc.) y luego valorar
los errores de manejo, alimentación, condiciones de tenencia y salud que provocaron estas
bajas.
El gráfico 3 muestra los factores que están influyendo en la producción de huevos promedio
por gallina, nótese cómo son los mismos que están provocando las muertes, los sacrificios y
los desechos. Si integro todas las consecuencias y causas en un solo gráfico tendrán una
representación más acabada de lo que deseamos mostrar. Ver gráfico 4
Observe como las condiciones de vida, la salud, la alimentación y el manejo son factores
presentes en toda acción zootécnica. Si por lo aprendido hasta aquí ya saben ir de la
consecuencia a la causa de forma ordenada, sin omitir ningún paso, entonces estarán
capacitados para valorar los problemas productivos que se presentan en las granjas de
ponedoras, solo falta conocer la envergadura del problema para emplear los recursos y
medios acorde con esto. Aquí, como en las prácticas anteriores, debe compararse plan con
real para cada parámetro, yendo desde la producción anual hasta la producción promedio
por gallina y cuando se acaben los números pasar al análisis de los factores que influyen en
los resultados inferiores, pues allí es donde se ejecutan las soluciones.
Pero aquí no acaba todo, aun falta por evaluar el consumo de pienso y la conversión,
análisis que debe realizarse aun cuando el plan se cumpla por cuanto este es un elemento de
93
Cuando se sobrecumple el consumo de pienso las causas probables son dos: o las gallinas
planificadas promedios están por encima (más animales a alimentar) o el consumo de
pienso promedio por ave se incrementó, una o ambas causas pueden ser las razones por las
cuales el consumo de pienso planificado se sobrepasó. La cantidad de gallinas que llegan al
final del proceso (lo que para la producción de huevos totales es algo positivo) puede
perjudicar el consumo de pienso si no hay una respuesta productiva que lo avale.
El principal aspecto que empeora la conversión es la mala calidad del pienso dado que
provoca una reducción en los niveles de puesta aun cuando el consumo se incremente. Sin
embargo no siempre las causas del problema están en la calidad del pienso, éste puede ser
de superior calidad y aun así se afecta la conversión si parte de lo consumido se emplea en
aspectos no vinculados con la producción como es el caso de los desvíos para combatir el
exceso de frío o contrarrestar los procesos infecciosos de carácter subclínicos.
EJEMPLO
Con estos datos preliminares se pueden calcular las conversiones plan y real
Las producciones anuales nos las dan en el problema, no hace falta hacer cálculo. La
cantidad de gallinas promedio, tanto plan como real se calcula como sigue: primero se saca
la cantidad de bajas (11 % de 6000 y 15 % de 6000) los resultados se restan al saldo inicial
calculando así el saldo final, luego se suman el saldo inicial y final y se dividió entre dos,
veamos:
La viabilidad fue del 89 % como plan y del 85 % real, el saldo final de gallinas planificado
fue de 5340 y el real de 5100.
En cuanto al consumo de pienso sabemos que se planificó un consumo por ave promedio
fue de 37 kg por lo tanto, el consumo total sería de 37 * 5670 = 209790 kg, unas 209,79
toneladas. El consumo de pienso total real alcanzado fue de 225 toneladas unos 40,57 kg
por ave promedio: 225000/5550 = 40,57
La conversión normal plan se calcula dividiendo el consumo promedio de pienso por ave
entre el total de huevos producido, 37000g/264,55 = 139,86 g/h y la real 40570 g/257,4 =
157,49 g/h. La conversión masal plan se calculó dividiendo los kg de pienso consumido en
el año entre el peso total de los huevos. Peso total de los huevos por gallina: 264,55 huevos
de 57 g de peso cada uno hacen un total de: 264,55*57 = 15079,35 g, 37 kg/15,07935 kg =
2,45 y 257,4*60 = 15444 g, 40,54 kg/15,444 kg = 2,62
Por si fuera poco, el consumo de pienso total se vio afectado en unas 15,21 toneladas,
producto de exceso en el consumo individual que se previó en 37 kg y extendió hasta los
40,54 kg unos 3,54 kg por encima de lo planificado para cada animal, tal incremento en el
consumo sin una respuesta productiva adecuada alteró la conversión normal que se
esperaba no superara los 140 g por huevo y se llegó hasta 157 g y aunque el huevo
95
producido pesó más de lo planificado ni con eso se pudo reducir la conversión masal que se
planificó para 2,45 y se elevó hasta 2,62. La tabla 1 muestra de forma resumida los
principales indicadores productivos.
El análisis debe centrarse ahora en las causas del porqué del incumplimiento en el número,
por qué la supervivencia se redujo hasta el 85 %. Si el problema es que hubo una
mortalidad elevada o muchos sacrificios sanitarios y desechos, entonces debemos hurgar en
los procedimientos llevados a cabo para saber cuáles fueron las principales causas de
muertes, sacrificios y desecho y en consecuencia valorar los errores de manejo,
alimentación, salud o condiciones de vida que influyeron en estas. Cuando un animal causa
baja por cualquier causa, digamos muerte por accidente, debemos buscar la causa del
mismo y comprobar cual fue el error cometido en las condiciones de tenencia que provocó
el accidente. Los errores de manejo resultan de la violación de las normas laborales y
técnicas establecidas, al igual que los de condiciones de vida y salud, los errores en la
alimentación también pueden deberse a estos, pero por lo general la búsqueda debe
centrarse en las variaciones de la cantidad y calidad de alimento, en el caso que nos ocupa
la cantidad no fue la causa del error, dado que el consumo fue superior, aquí el problema es
de calidad del pienso ya sea física, química o biológica, pero no una mala calidad que
reduce el consumo sino todo lo contrario. La otra línea de búsqueda debe estar dirigida al
porqué de la baja producción de huevos, como sabemos aquí también influyen los mismos
factores antes mencionados y la pregunta es la misma, cómo es posible que los animales
hayan consumido más pienso y la producción en vez de subir bajó, qué se hizo mal. Para
profundizar en estos temas consulte la literatura especializada.
CLASE PRÁCTICA 9
Caracterización de la unidad.
DESARROLLO
Introducción.
Las condiciones ambientales para el desarrollo normal de los pollos de engorde vienen
dadas fundamentalmente, por las condiciones de alojamiento, las características de las
instalaciones y los recursos y medios disponibles; de ahí que jueguen un papel de vital
importancia cuando nos planteamos desarrollar la crianza. El pollo de engorde puede
criarse junto o separado por sexo, la forma mixta es la forma generalizada en Cuba, en
Latinoamérica el 60 % de los criadores lo hacen separado por sexo.
Usualmente se observa una marcada variación en los rendimientos de las diferentes granjas
dedicadas a este propósito y aun entre naves de una misma granja. Las fuentes de variación
son diversas y entre ellas se destacan la temperatura ambiental, la presencia de
enfermedades clínicas y subclínicas, variación en el manejo, posible contaminación del
agua, calidad del alimento, etc. Una de la variable más importante, y que suele no tenerse
en cuenta, es el tiempo de duración de la ceba. La clave para mejorar los rendimientos y
reducir los efectos negativos de estos factores sería trabajar con cada fuente de variación de
forma separada.
El trabajo del criador de pollos de engorde está encaminado a obtener aves clínicamente
sanas, viables, que logren el peso y la conversión establecidos a la edad planificada. Para
ello es de primordial importancia que desde el inicio se alojen en un hábitat higiénico,
dispongan de suficiente cantidad de agua potable, el alimento balanceado correspondiente a
cada etapa de desarrollo y adecuada protección inmunoprofiláctica. Un ejemplo de lo que
estamos tratando se puede apreciar cuando se viola el espacio vital, el hacinamiento
provoca un mayor número de aves desechables, peso corporal promedio inferior, pobre
conversión, canibalismo, desprendimiento de plumas, disminución del valor comercial y
elevada mortalidad.
cada fase de la misma para garantizar una alta velocidad de crecimiento, adecuado peso
vivo según edad, reducida conversión y adecuada salud.
Eficiencia productiva.
Las razones por las cuales los pollos mueren, se sacrifican o hay que desecharlos hay que
buscarlas en los errores de manejo, alimentación, condiciones en que viven y los problemas
de salud.
El factor que más influye en el peso al sacrificio es la ganancia media diaria, aunque no se
descarta la duración del proceso y el peso con que las aves inician la ceba. Ver gráfico 3
Donde PI es el peso del pollo a inicio en la ceba, GMD se refiere a la ganancia media
diaria en peso durante la ceba, DC es la duración de la ceba, MN el manejo que se aplica
durante el proceso, A la alimentación, CT las condiciones de tenencia y S lo relativo a la
salud.
problemas productivos de la granja, para resolver cualquier problema solo falta conocer el
tamaño del mismo para poder emplear los recursos y medios acorde con la envergadura del
mismo. Aquí como en las prácticas anteriores debe compararse plan con real para cada
parámetro, avanzando de lo general a lo particular: los incumplimientos en la producción de
carne en pie se deben o al número de animales sacrificados y/o al peso de sacrificio.
Las razones por las cuales no se alcanza el número de pollos planificados para enviar a
sacrificio hay que buscarlas en las causas de bajas y el porqué no se alcanza el peso vivo
promedio al final de la ceba se debe a las causas antes citadas.
Pero aquí no acaba todo, aun falta por evaluar el consumo de pienso y la conversión,
análisis que debe realizarse aun cuando el plan se cumpla por cuanto este es un elemento de
rentabilidad que no debe descuidarse. El pienso se brinda a los pollos de engorde para libre
consumo y durante la ceba cada animal puede consumir entre 3 y 4 kg. Su calidad varía en
dependencia de la fase de ceba, existe el llamado pienso de inicio, ceba y acabado, pueden
tener otros nombres y propósitos. Cuando el consumo de pienso se incrementa sin que esto
se corresponda con un adecuado incremento en peso, las causas deben buscarse en la
calidad del pienso, en las condiciones de tenencia u otros factores que provocan que este
aporte se desvíe, tales son los casos de enfermedades subclínicas, el exceso de frío etc.
EJEMPLO
Los técnicos de la granja de ceba de pollos de engorde de Ceiba del Agua valoraron los
recursos y medios disponibles para la producción y llegaron a la conclusión que se podían
enviar a sacrificio 285000 pollos producto de una viabilidad del 95 % y que el peso
promedio al sacrificio no fuera inferior a los 1,8 kg de peso vivo. La crianza se planificó
para 42 días y el consumo de pienso total no debía sobrepasar las 1092 toneladas. Por
diversas irregularidades en el proceso tecnológico al sacrificio solo llegaron 255000 pollos
y el peso promedio al sacrificio no rebasó los 1,7 kg cuando se cumplió el tiempo de ceba
previsto. Se conoce que el peso promedio de los pollitos al inicio de la ceba fue de 45 g y
que el consumo de pienso por ave promedio fue de 4,4 kg. Evalúe el proceso productivo en
101
esta granja durante la crianza en cuestión destacando los problemas y sus causas. Proponga
soluciones para el futuro.
Datos:
-Cantidad de pollos a sacrificar según plan: 285000.
-Los 285000 pollos constituyen el 95 % de los que iniciaron el proceso, por lo
tanto, el proceso se inició con 300000 pollitos, 5 % de bajas.
-Peso al sacrificio promedio según plan: 1,8 kg
-Duración de la crianza plan y real: 42 días.
-El consumo de pienso planificado total durante la crianza: 1092 t.
-Cantidad de pollos sacrificados realmente: 255000.
-Peso al sacrificio promedio según resultados reales 1,7 kg.
-El peso promedio de los pollitos al inicio de la ceba fue de 45 g.
-El consumo de pienso por ave promedio durante la ceba fue de 4,4 kg.
Las causas de este incumplimiento fueron la poca cantidad de pollos enviados a sacrificio y
el poco peso que estos tenían. Se esperaba una viabilidad del 95 % y solo se alcanzó el 85
%, este último valor se calcula como sigue: si 300000 es el 100 % qué % significa 255000
así 255000/300000 * 100 = 85 o sea se dejaron de sacrificar 45000 pollitos. Haga los
cálculos y compruebe la certeza del análisis.
Las causas del alto número de animales que causaron baja pueden atribuirse a las muertes,
desechos y los sacrificios, uno de los objetivos es identificar de qué murieron y porqué
hubo que sacrificarlos y que papel jugaron los problemas de manejo, alimentación,
condiciones de tenencia de los animales y problemas de salud. Porqué tantos, qué se hizo
mal, que factores están influyendo para que se incrementen las muertes los desechos y los
sacrificios sanitarios.
La causa del menor peso al sacrificio se debió al pobre nivel de GMD alcanzado, se previó
no menos de 41.786 g y apenas sobrepasaron los 39.4 g, estos más de 2 g de diferencia son
las causas del desequilibrio. Evidentemente los factores que influyen en la GMD no lo
hicieron favorablemente, aquí como en el caso anterior debe hurgarse en los errores de
manejo, alimentación, condiciones de tenencia y los problemas de salud. Para profundizar
en el tema consulte el manual de la asignatura y los materiales científicos afines.
102
Las diferentes empresas del país suelen utilizar las mismas formas y parámetros para
evaluar las diferentes granjas y naves de crianza, pero no combinan estos datos en un valor
que pueda ser comparado con los resultados de cada nave o granja. Existe una fórmula para
medir la productividad de una granja, cuyo autor es desconocido, que se emplea con mucho
éxito y que usaremos a partir de este momento para comparar los resultados de las
diferentes naves y granjas, así como para los diferentes ciclos de ceba, este indicador se
conoce como Índice de Productividad.
PT
103
PS x ------------ x 10000
EI
PI = -------------------------------
CT
DC x ------------ x 2,2
EF
Obsérvese como en el numerador de esta fórmula están los valores que tienen que ver con
el peso vivo, de ahí la conveniencia de estos valores sean altos, en el denominador están los
números pequeños, estos están asociados con las mejoras en el rendimiento. Por ello,
cuando se realiza el cálculo, los valores altos en el numerador y los pequeños en el
denominador conducirán a un Índice de productividad mayor y por tanto más favorable.
Resultados esperados:
PS el peso promedio de los pollos enviados a sacrificio (1,8 kg.)
EI la existencia total de pollitos que iniciaron la ceba (300000).
DC la duración de la ceba (45 días).
C T consumo total de alimento (1170000 kg.).
PT producción total de carne en pie (513000 kg.).
EF existencia final de pollos enviados a sacrificio (285000).
10000 y 2,2 son factores de conversión.
104
513000
1,8 x --------------- x 10000
300000
PI = ----------------------------------- IP = 75,7
1170000
45 x ----------------- x 2,2
285000
Resultados alcanzados:
PS el peso promedio de los pollos enviados a sacrificio (1,7 kg.)
EI la existencia total de pollitos que iniciaron la ceba (300000).
DC la duración de la ceba (50 días).
C T consumo total de alimento (1221000 kg.).
PT producción total de carne en pie (433500 kg.).
EF existencia final de pollos enviados a sacrificio (255000).
10000 y 2,2 son factores de conversión.
433500
1,7 x --------------- x 10000
300000
PI = --------------------------------- IP = 46,64
1221000
50 x ----------------- x 2,2
255000
Como puede apreciarse el índice de productividad esperado era mucho más elevado que el
alcanzado. Por lo tanto, el análisis de los resultados se puede enriquecer con esta valoración
donde se mezclan los elementos productivos, de planificación y económicos. La meta de
este indicador no es establecer un valor que sea o no aceptable en determinada granja o
nave, su mayor utilidad radica en la posibilidad de mejorar los rendimientos a través de la
mejora de cada una de las muchas variables que afectan los rendimientos durante la ceba.
El análisis debe centrarse ahora en las causas del porqué del incumplimiento en el número,
por qué la supervivencia se redujo al 85 %. Si el problema es que hubo una mortalidad
elevada o muchos sacrificios sanitarios y desechos, entonces debemos hurgar en los
procedimientos llevados a cabo para saber cuáles fueron los errores de manejo,
alimentación, salud o condiciones de vida que influyeron en esto. Los errores de manejo
resultan de la violación de las normas laborales y técnicas establecidas, al igual que los de
condiciones de vida y salud, los errores en la alimentación también pueden deberse a estos,
pero por lo general la búsqueda debe centrarse en las variaciones de la cantidad y calidad de
105
alimento, en el caso que nos ocupa la cantidad no fue la causa del error, dado que el
consumo fue superior, aquí el problema es de calidad del pienso ya sea física, química o
biológica, pero no una mala calidad que reduce el consumo sino todo lo contrario. La otra
línea de búsqueda debe estar dirigida al porqué del bajo peso al sacrificio, como sabemos
aquí también influyen los mismos factores antes mencionados y la pregunta es la misma,
cómo es posible que los animales hayan comido más pienso y el peso en vez de aumentar
bajó, qué se hizo mal. Para profundizar en estos temas consulte la literatura especializada.
El dominio que cada cual tenga de las tecnologías para la producción de pollos de engorde,
la capacidad para evaluar el manejo, la alimentación y las condiciones de tenencia, son
herramientas necesarias para encontrar soluciones en cualquier sistema. El saber qué hacer,
cuándo y cómo, en cada momento, es una habilidad que se alcanza con el tiempo, pero hay
que comenzar haciéndolo bien y aquí están las herramientas.
A cada uno de los problemas orientado como tarea calcúlele el Índice de Productividad
esperado y el alcanzado y complete la evaluación de los resultados.
1.En la segunda ceba de pollos de engorde de la granja Corojal, en Pinar del Río, se
produjo un incumplimiento del plan de producción de carne en pié aun cuando en su
concepción se tuvo en cuenta todos los aspectos en cuanto a recursos y medios
disponibles, se sabía que se podía alcanzar y se inició el proceso con 320000
pollitos cuyo peso promedio fue de 49 g. La ceba se planeó para 42 días y la
producción para 500 toneladas de carne en pié, durante este tiempo el consumo de
pienso por ave promedio no debía superar los 3,7 kg y la mortalidad el 8 %. Los
resultados alcanzados muestran cumplimiento en la duración de la ceba, se enviaron
al matadero 298000 pollos, la GMD durante la etapa fue de 34,55 g y el consumo de
pienso total llegó a las 1019,7 toneladas. Evalúe el proceso productivo en esta
granja destacando los problemas y sus causas. Proponga soluciones para la próxima
ceba.
granja destacando los problemas principales y sus causas si sabe que al matadero se
planeó enviar 168000 pollos (97 % del saldo inicial) con un peso promedio de 1,6
kg y no consumir más de 646 toneladas de pienso. El peso vivo promedio de los
pollitos al inicio de la ceba fue de 45 g, se sacrificaron 166000 pollos, la producción
de carne en pié se elevó hasta las 182,2 toneladas y la conversión llegó a 2,54.
Para la correcta evaluación de los ejercicios que aparecen a continuación realice cuantos
cálculos considere necesario y proceda a su análisis apóyese en los conocimientos
teóricos que posee.
La granja de pollos de ceba El Marañón en Pinar del Río con capacidad para cebar 12000
pollos en cada lote desarrolló 6 cebas a plena capacidad cuyos resultados se reflejan en la
siguiente tabla
Lote Duración Peso Producción Consumo Mortalidad Índice
Nº de la promedio al de carne en total de (%) de
ceba(d) sacrificio(kg) pie (kg) pienso producti
(kg) vidad
1 43 1,6 18048 48888 6,0
2 45 1,7 19278 46680 5,5
3 43 1,7 18972 45162 7,0
4 42 1,8 20455 47896 5,3
5 46 1,6 18240 46800 5,0
6 46 1,8 20455 51401 5,3
La granja de pollos de ceba El Tomeguín en Matanzas con capacidad para cebar 8000
pollos en cada lote desarrolló 6 cebas a plena capacidad cuyos resultados se reflejan en la
siguiente tabla