Ingrediente necesare pentru obținerea foilor de ruladă, a foilor Doboș, a cremei pe bază de grăsimi

(Aparel) și a cremei pe bază de frișcă (șarlotă)

Ingrediente necesare pentru obținerea foilor de ruladă:

140 g făină Peste gălbenușuri se adaugă jumătate din
4 ouă (separate) cantitatea de făină și se amestecă ușor. Se
2 linguri zahăr tos adaugă apoi jumătate din albușurile bătute
40 g zahăr pudră spumă, amestecând foarte ușor, de jos în sus.
1 esență de vanilie Se continuă operațiunea cu restul de făină apoi
1 praf de sare. cu albușurile.
Compoziția se întinde in foi subțiri de aprox. 3-4
Albușurile se mixează cu sarea până se mm, în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se dă la
transformă în spumă. cuptor preîncălzit (175 grade) pentru aproximativ
Peste albușurile spumă se adaugă zahărul tos și 10-12 minute.
se bat până se întăresc. Se lasă la răcit 2-3 minute, apoi se pudrează cu
Gălbenușurile se amestecă cu zahărul pudră și cu zahăr pudră și se rulează strâns. Se lasă la răcit
esența de vanilie până devin cremoase. aprox. 1 oră.

Ingrediente necesare pentru obținerea foilor Doboș:

5 ouă Se prepară la fel ca și foile de ruladă, cu

85 g zahăr pudră următoarele deosebiri:
85 g făină - gălbenușurile se amestecă doar cu untul cald și
25 g unt esența de vanilie;
1 praf de sare - albușurile se bat cu întreaga cantitate de zahăr;
Esență de vanilie. - foile se coc în cuptorul preîncălzit, la
temperatura de 120 grade, până se rumenesc.

Ingrediente necesare pentru obținerea cremei Aparel (500 g):

1 ou Se continuă fierberea până la probă (proba:
220 g zahăr puțină cremă întinsă între degetele curate și
40 ml lapte uscate să formeze un fir.
235 g grăsimi Se retrage de pe foc și se pun deasupra bucățele
Esență de vanilie. de grăsime.
Opțional 2 lg. cacao Separat, se spumează restul de grăsime și se
Se amestecă oul cu laptele și zahărul. adaugă în crema obținută, rece.
Se fierb până la dizolvarea completă a zahărului. Se aromatizează cu vanilie.
Se șterg pereții interiori ai vasului pentru a
îndepărta depunerile de zaharoză.

Ingrediente necesare pentru obținerea cremei șarlotă (500 g):

2 ouă Se pune pe foc până apar primele clocote pe

65 g zahăr marginea vasului.
65 g lapte fiert și răcit Se retrage de pe foc și se adaugă gelatina
7 g gelatină hidratată.
250 g frișcă (250 g smântână, 20 g zahăr, vanilie). Se amestecă din când în când până se răcește,
fără să se gelifice.
Se pune la hidratat gelatina în apă rece, conform Se adaugă frișca bătută spumă și se amestecă
specificațiilor. ușor.
Se amestecă ouăle cu zahărul. Se folosește imediat ce a fost preparată.
Se subțiază cu laptele fiert și temperat.