Universidad Nacional De Jaén

Carrera Profesional Ingeniería De

Industrias Alimentarias
CUIDADO NUTRICIONAL EN ENFERMEDADES DEL
APARATO DIGESTIVO

CURSO:

ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

DOCENTE:

Ing. Martin Díaz Torres

CICLO:

VII

INTEGRANTES:

 Díaz Pusma Yerli Yanina

 García Neyra Sarela
 Herrera Cieza Nilquier Benito
 Julca Neira Anadela
 Peña López Etson Xavier

JAÉN – PERÚ
 I. INTRODUCCIÓN

La relación existente entre la nutrición y las enfermedades del aparato digestivo es

bidireccional. En efecto, como bien se sabe, muchas enfermedades digestivas pueden ser causa
de alteraciones nutricionales, exponente de lo cual es cualquiera de las enfermedades
malbasortivas del intestino delgado; y a la inversa, algunas enfermedades digestivas,
paradigma de las cuales puede ser la enfermedad celíaca, están causadas directamente por algún
elemento dietético. En la práctica clínica, ninguna enfermedad de la gastroenterológica queda
eximida de la transmisión de ciertos consejos o recomendaciones nutricionales en el apartado
terapéutico del facultativo. Por este motivo, y para limitar la extensión de este trabajo, se
abordarán aquí las entidades más frecuentes o representativas del aparato digestivo en lo que
concierne a la nutrición. Aunque la dieta puede afectar en todas las vertientes de las
enfermedades digestivas, persiguiendo una finalidad docente dos son las principales
influencias que pueden ejercer los factores nutricionales sobre las enfermedades
gastroenterológicas: la primera, sobre su etiopatogenia; la segunda, en lo que respecta al
tratamiento de estos procesos. Abordaremos a partir de este momento ambos aspectos de forma
esbozada.
II. OBJETIVOS:
 Determinar las diferentes enfermedades en el sistema digestivo por causa de un cuidado
nutricional no adecuado.
 Desarrollar dietas adecuadas para prevenir las diferentes enfermedades del sistema
digestivo.

III. FUNDAMENTO TEORICO:

2.1. CONSIDERACIONES GENERALES:
Si la dieta es variada y contiene la cantidad suficiente de estas sustancias, es
muy probable que los demás nutrientes necesarios se hallen también en
cantidades adecuadas.
Las calorías deben proceder de los glúcidos en un 55%-60%, de las grasas en
un 30%-35% y de las proteínas en un 5%-10%.
Las proteínas animales no deben sobrepasar el 40% del total.
La ingestión de grasas vegetales y pescados azules debe ser más importante que
la de colesterol y grasas animales.
Tiene que contener una cantidad suficiente de fibra vegetal, para favorecer el
movimiento del intestino, y las cantidades de agua y minerales que compensen
las pérdidas de estas sustancias.
La dieta ha de ser lo más variada y agradable posible para no provocar rechazo.
2.2. MALNUTRICIÓN RELACIONADA CON LOS MICRONUTRIENTES
Las ingestas inadecuadas de vitaminas y minerales (los denominados
micronutrientes) se pueden reunir en un mismo grupo. El organismo necesita
micronutrientes para producir enzimas, hormonas y otras sustancias esenciales para
un crecimiento y desarrollo adecuado.
El yodo, la vitamina A y el hierro son los más importantes en lo que se refiere a la
salud pública a escala mundial; sus carencias suponen una importante amenaza para
la salud y el desarrollo de las poblaciones de todo el mundo, en particular para los
niños y las embarazadas de los países de ingresos bajos.
2.3. DATOS Y CIFRAS DE LA MALNUTRICION
En todas sus formas, la malnutrición abarca la desnutrición (emaciación, retraso del
crecimiento e insuficiencia ponderal), los desequilibrios de vitaminas o minerales,
el sobrepeso, la obesidad, y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación.
 1900 millones de adultos tienen sobrepeso o son obesos, mientras que 462 millones
de personas tienen insuficiencia ponderal.
52 millones de niños menores de 5 años presentan emaciación, 17 millones padecen
emaciación grave, y 155 millones sufren retraso del crecimiento, mientras que 41
millones tienen sobrepeso o son obesos.
Alrededor del 45% de las muertes de menores de 5 años tienen que ver con la
desnutrición. En su mayoría se registran en los países de ingresos bajos y medianos.
Al mismo tiempo, en esos países están aumentando las tasas de sobrepeso y
obesidad en la niñez.
Las repercusiones en el desarrollo y las consecuencias de índole económica, social
y médica de la carga mundial de la malnutrición son graves y duraderas, para las
personas y sus familias, para las comunidades y para los países.
2.4.L0S RIESGOS DE LA MALNUTRICIÓN
 En los países desarrollados la dieta suele ser más que suficiente en cantidad, pero
no siempre es equilibrada.
 La salud de las personas depende en gran medida del modo en que se alimentan.
La alimentación incorrecta durante la infancia y la adolescencia puede causar
alteraciones digestivas y del funcionamiento general del cuerpo (metabólicas).
También puede ser precursora de trastornos como obesidad, hipertensión y
arteriosclerosis.
2.5. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
i. ARTERIOSCLEROSIS: Esta enfermedad consiste en un engrasa miento de la
pared interna de las arterias, que puede producir su taponamiento. Una de sus
causas principales es el exceso de colesterol. Este se deposita en las paredes de las
arterias y forma unas placas denominadas ateromas. El colesterol es un lípido que
forma parte de las membranas celulares y origina los ácidos biliares y varios tipos
de hormonas. El hígado regula la cantidad de colesterol del organismo. La
ingestión de grasas de origen animal induce al hígado a producir más colesterol, lo
que provoca trastornos cardiovasculares. Por este motivo, se recomienda sustituir
el consumo de grasas animales por las de los vegetales y pescados azules. La
prevención del arterioesclerosis depende en gran medida de los hábitos de vida. El
ejercicio físico disminuye el colesterol, mientras que la ingestión de grasas
animales, el sedentarismo y el tabaquismo actúan en sentido contrario.
ii. OBESIDAD: La obesidad es el aumento excesivo de la cantidad de grasa corporal,
debido a la ingestión de nutrientes que proporcionan más calorías de las que se
consumen. La obesidad es un factor de riesgo que puede agravar otras
enfermedades. Las operaciones quirúrgicas son más peligrosas en los obesos,
debido a la hipertensión, a la insuficiencia respiratoria y a la dificultad que
representa la capa de grasa.
iii. ANOREXIA NERVIOSA Y BULIMIA: La anorexia nerviosa es una
enfermedad muy grave extendida entre los adolescentes, en su gran mayoría
mujeres. Se caracteriza por la búsqueda obsesiva de la delgadez. Los síntomas de
la anorexia nerviosa son el rechazo a los alimentos y la práctica exagerada de
ejercicio físico. Como resultado, se produce una gran pérdida de peso,
irregularidades en la menstruación, desnutrición y otros trastornos. Las personas
que sufren esta enfermedad tienen una imagen distorsionada de sí mismas, pues se
creen obesas, a pesar de su extrema delgadez. Esta enfermedad puede conducir a
la muerte. La bulimia se caracteriza por una ingestión desmesurada de comida.
Para evitar el aumento de peso, se recurre a provocar el vómito después de la
comida y a tomar medicamentos adelga- zantes y diuréticos sin control. Esta
enfermedad va asociada a la inestabilidad emocional, baja autoestima y tendencia
a la depresión.
2.6. TRATAMIENTO NUTRICIONAL
 Se inicia con una dieta baja en calorías (1.000-1.500 calorías/día) y se va
incrementando progresivamente hasta lograr cubrir las necesidades calóricas del
paciente.
 Respetando siempre el espacio personal para no presionarle, pero no permitiendo
que coma a solas, y vigilando que haga las cinco comidas diarias fundamentales.
 Control regular del peso debe detectar aumentos semanales de 250- 500 gramos.
 Restricción del ejercicio físico inicialmente se elimina por completo y se
reintroduce muy progresivamente.
 Realizar registro de alimentos 24 horas para ver preferencias del paciente, lo que
considera “bueno” o “malo”, y por lo tanto lo que le provocará más ansiedad a la
hora de comer.
 Registro de sus horarios de las comidas.
2.7. ENFERMEDADES DEL APARTO DIGESTIVO
Enfermedades comunes
2.7.1. Caries dental. Es la destrucción lenta y progresiva de los tejidos del diente.
Las bacterias de la boca, provocan la corrosión del esmalte del diente y el
comienzo de la caries. En la fase final se produce una infección, que destruye
la pulpa del diente. Para tener una buena higiene dental hay que cepillarse
los dientes regularmente y visitar al dentista cada seis meses, aunque no
tengamos molestias.
2.7.2. Estreñimiento. Se origina cuando las heces se estancan y se endurecen en el
intestino grueso y son difíciles de expulsar. El estreñimiento se debe,
normalmente, a una dieta pobre en fibra. Para estimular la función intestinal
hay que mantener una dieta rica en fibra y hacer ejercicio regularmente.
2.7.3. Diarrea. Se produce cuando el contenido intestinal pasa muy rápidamente al
intestino grueso, produciendo heces líquidas. Con la diarrea, se producen
pérdidas de agua y nutrientes.
2.7.4. Enfermedad celíaca. Esta enfermedad se produce por la sensibilidad al
gluten, una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. La
intolerancia al gluten destruye las vellosidades intestinales, a través de las
que se absorben los nutrientes. Se trata eliminando de la dieta los alimentos
que contienen gluten.

2.7.5. Intolerancia a la lactosa. Se presenta cuando el intestino delgado contiene

cantidades reducidas de lactasa, la enzima responsable de la digestión de la
lactosa presente en la leche de vaca. Esta enfermedad se alivia suprimiendo
el consumo de leche. El calcio se puede obtener del queso, yogur o tomando
suplementos.
2.7.6. Úlceras pépticas. Son heridas abiertas en la mucosa del esófago, estómago
o duodeno. Producen una sensación de ardor y dolor, que se alivia con
comida o antiácidos. Su origen se asocia al abuso de fármacos
antiinflamatorios, como la aspirina, aunque se ha descubierto una bacteria,
HelicobacterpylorHen la imagen) que es la causa común de las úlceras
pépticas. Hasta hace poco, se creía que las úlceras eran resultado de la dieta
y el estrés, aunque actualmente se han eliminado como factores de riesgo.
Aunque el estrés y la comida no causan la úlcera, pueden incrementar el
dolor, del mismo modo que el tabaco y el alcohol en exceso agravan la
enfermedad.
DIETA PARA LA ÚLCERA GÁSTRICA
Alimentos recomendados Alimentos no recomendados
Patata arroz pan y féculas: el Legumbres y pasta: poco
almidón protege la mucosa. recomendados, de difícil
Leche y yogur en pequeñas digestión.
cantidades (100-150ml). Puede Leche nata y queso grasos:
tomarse varias veces durante el difíciles de digerir.
día. Verduras con mucha fibra:
Queso fresco tipo Burgos alcachofa, espinacas, coliflor, etc.
Verduras y hortalizas: hervidas Conservas: aceitunas, pepinillos,
mejor que crudas mejor cebollas, pueden aumentar la
digestión), zanahoria, calabacín acidez.
calabaza, col hervida, cebolla Frutas acidas: manzanas acidas,
(cocida) naranja etc. Tomar en
Frutas no acidas: pera plátano, moderación y con comida en el
hervida manzana al horno o estómago.
microondas de frutas, fruta al Fritos: patatas, croquetas, snacks,
horno membrillo. Almibares piña empanadas, etc. Las grasas hacen
en su jugo, etc. que los alimentos estén mucho
Después de las comidas, tomar tiempo en el estómago y
medio vaso (150ml) de zumo de aumentan las secreciones acidas.
naranja natural como fuente de
vitaminas C.
Huevos pasado por agua, evitar
fritos.

2.7.7. Enfermedad inflamatoria intestinal. Este término se usa para describir dos
trastornos similares del tracto gastrointestinal. Se trata de la enfermedad de
Crohn y de la colitis ulcerosa. Ambas se manifiestan por inflamaciones
crónicas del intestino. Mientras que la enfermedad de Crohn puede afectar a
cualquier parte del intestino, la colitis ulcerosa se limita al colon y al recto.
2.7.8. Gastroenteritis. Se caracterizan por diarrea dolor abdominal, fiebre,
náuseas, vómitos y dolor de cabeza y muscular. Existen distintos virus
responsables de la gastroenteritis. Si es de origen bacteriano el tratamiento
consiste en una dieta apropiada y, en ciertos casos, la utilización de
antibióticos.
 2.7.9. Apendicitis. El apéndice es una estructura hueca que cuelga de la primera
porción del intestino grueso. Puede inflamarse y llenarse de pus, debido
generalmente a una obstrucción. Sin tratamiento puede llegar a perforarse y
producir una infección grave, denominada peritonitis. El tratamiento consiste
en eliminar quirúrgicamente el apéndice infectado.
La dieta debe ser saludable y nutritiva, que no provoque gases,
hinchazón abdominal o molestias.
DESAYUNO COMIDA MERIENDA CENA
Es aconsejable Se recomienda Pieza de fruta, té Un caldo de pollo,
tomar un vaso de sobre todo una verde, tostadas con un par de huevos
leche de avena, crema de verduras mermelada o cocidos, una
almendras, soja o con ingredientes gelatina. menestra de
avena, evitando la como el calabacín, verduras y una
de vaca. Tienes la calabaza, patata o manzana pelada al
posibilidad de zanahoria. De horno, con un yogur
preparar un par de segundo plato tienes desnatado pueden
tostadas con la posibilidad de ser las mejores
mermelada o un escoger entre una alternativas.
sándwich de pavo y pechuga de pollo a
queso. El yogur la plancha o un poco
desnatado puede ser de arroz blanco.
una estupenda
opción.
IV. CONCLUSIONES
 Nuestra conclusión sobre este trabajo es que pudimos informarnos mejor acerca
de varias de las enfermedades que pueden afectar parte de nuestro organismo
(sistema digestivo); pudimos observar sus síntomas, sus causas, sus
consecuencia, el tratamiento y cómo podemos tratar de prevenirlas.

 Además logramos ver que algunas de estas enfermedades pueden curarse si se

las detecta a tiempo, en caso contrario pueden llegar a causar graves trastornos
en el aparato digestivo y, a veces hasta pueden llegar a causar la muerte sino se
realiza la prevención y el tratamiento necesarios y adecuados para poder
combatir estas enfermedades.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

a. https://articulos.mercola.com/apendicitis/prevencion.aspx
b. https://okdiario.com/salud/2017/03/01/comer-despues-apendicitis-30238
c. https://www.monografias.com/trabajos4/enfermedad/enfermedad.shtml
d. Aranceta Bartrina J, Muñoz Hornillos M, Aguado Armendáriz A. 4. Estreñimiento. En:
Mercedes Muñoz, Javier Aranceta, Isabel García-Jalón eds. Nutrición aplicada y
dietoterapia. Pamplona, EUNSA, 1999; 99-124.
e. Castell DE, Frank BB, Friedman LS, Keeffe EB, Bacon BR, Banks PA et al. Intestino
grueso. En: Castell DE, Frank BB, Friedman LS, Keeffe EB, Bacon BR, Banks PA et
al eds. MKSAP de la especialidad Gastroenterología y Hepatología, libro 1.
Barcelona,1999; 90-121.
f. Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. La dieta en las enfermedades del Aparato Digestivo.
En: Cervera P, Clapes J, Rigolfas R, ed. Alimentación y Dietoterapia, 2ª ed. Madrid:
McGraw- Hill Interamericana, 1993: 293-308.