PROYECTO FINAL

FUNDAMENTOS DE LA
ADMINSTRACION

CARLOS HERRERA DURAN

06 DE OCTUBRE 2018
 INTRODUCCION

En este proyecto final hablaremos de Nicolás que comenzó en una empresa

dedicada al rubro de una banquetera de eventos de gran escala de (fiesta de
empresa, fiesta de año nuevo) cuando era estudiante. Él era mesero o asistente
según la ocasión. Gracias a su responsabilidad fue ascendiendo y asumiendo más
responsabilidades. Cuando se tituló le dieron la posibilidad de ser jefe de
proyectos, cargo en el que lleva 6años, donde asumió el desafío de coordinar
completamente un evento.

Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido

ahorrar aproximadamente 10 millones de pesos y con ello espera dar inicio a su
emprendimiento, arrendar una oficina y hacer una página web. Como jefe de
proyecto conoció a muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo y
parte del equipo estaría dispuesto a embarcarse con el en este nuevo desafío.

Con el fin de diferenciarse, además de los menús tradicionales, le gustaría ofrecer

productos sanos, enfocados a personas con alergias alimenticias o que busquen
una alternativa saludable y rica para atender sus invitados. Esta pensando en
matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que
va evaluar, ya que no tiene con certeza de la demanda de esos productos.
 ANALISIS FODA
Fortaleza
1.Tener experiencia en rubro de eventos a gran escala y haber sido mesero
conoce cada detalle de como funciona el negocio
2. Ser recomendado por varios clientes.
3. Contar con personal experimentado y especializado y estar consolidado como
equipo de trabajo. Es una persona constante es capaza de asumir
responsabilidades ha sido jefe de proyectos lo cual nos indica que es capaz de
coordinar su emprendimiento
4. Conocimiento amplio del negocio, conociendo sus debilidades y fortalezas del
rubro.
5. Asegura atención personalizada en cada uno de sus eventos. Sabe que esta
idea de trabajar en segmento que no ha sido explotado en el mercado le ofrece la
oportunidad de diferenciarse del resto de las empresas banqueteras.
6. Cuenta con Ahorro previo para poder comenzar su propia empresa ya que es
un hombre responsable y metódico utilizara estos ahorros para comenzar este
nuevo proyecto ya que es conocido en el rubro.

Oportunidad
1.Puede postular para obtener a estímulos a las pymes a través de créditos con
tasas preferenciales.
2.Tiene grandes Oportunidades de crecer como una nueva empresa y tener
independencia económica.
3. Mejorar de forma continua los menús que se ofrecerán, integrando todo tipo de
alimentos.
4. Llegar a un mercado segmentado ofreciendo distintos alimentos y para cada
tipo de clientes y edades.
5. Aprovechar meses de temporada alta, como como ejemplo a fin de año y todo
tipo de fiestas (matrimonios, cumpleaños, graduaciones)
6. Diferenciarse de otras empresas en la calidad y oferta de productos que
ofrecerá a sus distintos clientes.

Debilidades
1.Carencia de infraestructura propia.
2. Incumplimiento de los proveedores.
3. Mercado estratégico de difícil acceso.
4. Exceso de competencia en el mercado actual.
5. Necesidad de obtener mayores recursos para inicio de actividades de su
empresa
6. Deberá insertarse en el en el ámbito empresarial algo desconocido para él y
romper las de barreras de ser nuevo en este tipo de mercado.
Amenazas
1. Poca estabilidad para el comienzo del negocio.
2. Meses de temporada baja.
3. Mayores exigencias legales.
4. Consumidores exigentes y no constantes
5. es probable ya que es una idea nueva e original le copien la idea y sean mas
personas que la imiten.
6. contar con bastante competencia en rubro banquetero.
7. Aumento en los valores de insumos y mano de obra.
 ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE POTER
Amenazas de nuevos competidores
No existe muchas estrategias para los precios de los insumos que ocupará para
los distintos productos que ofrecerá. Además, cuenta con un entorno con grandes
competencias por parte de las empresas establecidas. El equipamiento de la
competencia es mayor que la que cuenta el por llevar mas tiempo en el rubro.
Es probable a ver la competencia que Nicolas se hace mas conocido por conocer
varios clientes que están dispuestos a recomendarlo quieran imitar su idea o bajen
los precios disminuyendo el publico objetivo al cual quiere llegar, aun así él tiene
experiencia en el rubro y además ofrecerá otras alternativas de menú para
persona con necesidades alimentarias lo cual sea una ventaja para el

Poder de Negociación de los clientes

En este caso seria que Nicolás con su basta trayectoria y buena recomendaciones
y relaciones con sus antiguos clientes pudiera seguir contando con los precios de
volumen que estaba acostumbrado en al empresa anterior que trabajaba ya que si
continua con el con el volumen normal de productos le ayuden a no subir los
precios de los productos que va ofrecer especialmente los que son nuevos, ya que
sigue en el rubro solo incorporara a sus menús tradicionales una alternativa sana y
rica lo cual es probable que pueda negociar el precio con sus clientes al ofrecer
productos sanos y nuevos
.

Poder de negociación de los proveedores

En este caso los caso los productos que necesitaría en necesitaría en la empresa
banquetera, son de son de muy fácil acceso ya que cuenta con un variado número
de proveedores que le ofrecen distintos productos que tienen costos similares al
del mercado pero en el caso de los menús que ocupara alimentos para celiacos o
vegetarianos el costo puede ser mas alto y de poco acceso lo cual seria una
desventaja para el.

Nivel de rivalidad de los competidores

Esta rivalidad va a depender del número de competidores en el mercado, de lo de
la oferta variada que ofrezca sus productos, en este caso Nicolás correría con una
ventaja mayor a los demás banqueteros por ser nuevo en el rubro podrá ofrecer
un variado tipo de estos distintos alimentos que la competencia, la demanda que
exista para estos productos en el mercado (alta ya que durante el resto del año
existen eventos sociales a los cuales abastecer).

Amenazas de productos sustitutos

En el rubro banquetero no es factible utilizar factible utilizar los productos
sustitutos, los productos sustitutos existentes en otras empresas banqueteras
podrían contar con servicios más completos que los de Nicolas, podrían elaborar
ellos mismos sus productos contar con mas personal especializados que elaboren
distintos servicios de comida. Estos se pueden clasificar como productos
sustituidos debido a que mejoren la necesidad de los clientes pueden ser mas
exigentes cada vez más. O los clientes mismo puedan traer sus productos y no
necesitar de sus servicios.

ETAPA DE PLANIFICACION
La planificación y sus elementos son fundamentales en el momento formar una fo
una empresa, es por ello que estos elementos deben ser alcanzables para
cualquier persona colaboradora, deben ser estos elementos alcanzables para
cualquier persona colaboradora, deben a la vez claros, ya que si es así las
personas se motivaran para poder alcanzarlo.
Para lograr el éxito es necesario cumplir con los siguientes siguientes principios.
1. Todo lo que planifique debe ser posible de realizar
2. Debe existir unidad entre los planes específico para cada área de trabajo y
estas se deberán ajustar a un plan de trabajo previamente desarrollado. Estará
basado en objetivos estratégicos.
3.Debera adaptarse a los cambios repentinos del mercado, por lo tanto, al
planificar debe dejar ciertos márgenes con mayor libertad para los imprevistos que
se presenten por eso deberá contar con planes de contingencias los cuales se
adecuaran a las nuevas situaciones, que se presenten en el desarrollo de la
empresa banquetera
4. Objetividad y cuantificación basados en datos reales e ideas precisas evitar
dejar al azar ya que podría cometer errores que le cuesten clientes y prestigio.
Misión
Para definir la misión de la empresa debemos plantearnos cuál es la razón de
existir de esta quienes serán nuestros clientes, las necesidades que como
empresa queremos cubrir y satisfacer con nuestros servicios y productos que este
conlleva.
“En la misión ofrecemos menús tradicionales e incluimos productos de alta
gama, alimentos para personas con necesidades especiales y que deseen
una alternativa rica y sana, enfocados en prestar servicios de calidad
diferenciados innovador en el mercado además queremos llegar a distintas
personas como vegetarianos, veganos, niños y adultos con enfermedades
celiacas queremos ser únicos en el mercado diferenciándonos de nuestra
competencia al ofrecer productos únicos en este rubro”
Visión:
Con la visión la empresa se puede proyectar en el futuro y en cómo piensa
lograrlo, así despertarnos el interés de los colaboradores e inversionistas.
La visión seria: “Ser una muy buena empresa que en el rubro banquetearía
nacional ser líderes, distinguiéndose en sus servicios y sus variedades de
productos, con el cual atenderemos las necesidades de nuestros posibles
clientes, logrando confiablidad al momento de contratar nuestros servicios,
queremos ser una alternativa nueva en la realización de eventos, prestando
un ambiente grato y contando con personal especializado dispuesto a
prestar un buen servicio y experiencia que nunca olvidara”.
Objetivos
Como organización debería estar seguros de que en un año se abarcara un 20%
de la población celiaca y vegetariana, acabo de 2 años se ofrecerán un 50% más
productos la población celiaca y vegetariana elaborados para estas y otras
restricciones como por ejemplo diabéticos, hipertensos.
En un periodo no mayor de 4 años se podrá disponer de un lugar físico más
grande y se podrá además de prestar servicio a las empresas, matrimonios,
cumpleaños, colegios, etc. Y variedad de evento en generales, ya que aumentaría
el tipo de clientela se llegará a disminuir a un 15%de los costos y con eso
lográremos aumentar la fuerza de venta en un 50%.
Objetivo Corto, Mediano y Largo Plazo Objetivo Corto, Mediano y Largo Plazo
La empresa tendrá como objetivos cumplir metas a corto, mediano y largo plazo
involucrando así a todo el entorno de la empresa, concentrando los esfuerzos en
el plazo correspondiente, concentrando los esfuerzos en lo que se necesite.
1.Objetivos a corto plazo.
Ser una empresa que sea reconocida por su variedad en el servicio entregado y
así que logre insertarse con fuerza y estabilidad en el mercado banquetero
entregado en un plazo de un año para así tener la confianza de poder aspirar a
metas más elevadas y seguridad en estas para concretarlas. elevadas y seguridad
en estas para concretarlas.
Fundamento: este objetivo se puede hacer durante un año o menos, y con esto se
aumentarían los eventos y habría menos tiempo de espera.
2. Objetivo a mediano plazo
Aumentar en un plazo de años en un 100% la cantidad de clientes creando
estrategias que nos permitan escuchar y atender las necesidades propias de los
clientes, fortaleciendo y los clientes, fortaleciendo y capacitando en todo ámbito al
equipo de trabajo que trabajara en la empresa banquetera , para así entregar un
servicio de excelencia y optimo, no solo realizando gestiones en esta área, sino
que aspirando a que la empresa sea conocida mediante publicidad en redes
sociales radios y otros medios de comunicación a la vez de realizar eventos
promocionales a distintas empresas motivándolos para que conozcan nuestros
productos y servicios y visitar colegios y otras instituciones con el fin de obtener
futuros clientes y convenios con ellos.
Fundamento: se puede lograr este objetivo entre 1 y 5 años, y se tendrían las
suficientes ganancias para mantenerse en el mercado aumentar personal,
insumos y herramientas de trabajo.

Objetivo a largo plazo:

Aspirar abrir sucursales en distintas ciudades del país dos como mínimo por
región con todos nuestros servicios actuales. Contando con distintos equipos de
trabajo y administradores de sucursales en las distintas ciudades.
Fundamento: se puede lograr después de 5 años o menos de la creación de la
empresa, ya que se contaran con los recursos necesarios para lograr este
objetivo.

Etapas plan de apertura de la banquetera.

1. Arrendar una oficina donde será dará atención a los posibles clientes y se
realizan consultas y negociaciones así llegar a ser el centro de operaciones de la
nueva empresa banquetera
2.Capacitar a su equipo de trabajo en la producción de alimentos tradicionales
como también para el tipo de clientes que quiere llegar (vegetarianos, veganos y
celiacos etc.) aprendiendo nuevas recetas agregando productos sanos y ricos que
sean del gusto de los posibles clientes.
3. Confeccionar una pagina donde da conocer su idea, misión y visión dar a
conocer sus ideas a los diferentes clientes, mostrando los tipos de menú y
productos que quiere ofrecer. Promocionarse además en redes sociales, diarios
etc. Primero captando a sus antiguos clientes y así también captar la atención de
nueva clientela.
3. Esforzarse para que un corto plazo tenga al personal capacitado, para el
comienzo de funcionamiento de su empresa banquetera y sus posibles eventos
así todos los empleados estarán capacitados en el rubro banquetero y darán un
buen servicio
.

CARTA GANTT
En esta carta Grant desarrollaremos el proceso de ejecución y planeación de la
nueva empresa banquetera de Nicolas. realizaremos una carta Gantt con el
tiempo en el que debemos llevar acabo proyecto, trazando nuestros objetivos ya
establecidos anteriormente y comenzar con nueva empresa. Este tiene un plazo
un mínimo de 6 semanas.

semanas

num Actividades Plazo por 1 2 3 4 5 6

ero semana
1 Reclutamiento 1 x
del nuevo
personal
2 Capacitación 2 x x
del personal

3 Selección de 1 x
los
proveedores
4 Información a 1 x
clientes
5 Agenda de 1 x
próximos
eventos
En la siguiente carta Gantt estableceremos el tiempo de ejecución de la creación
del nuevo local de eventos para la empresa de Nicola será un proyecto a largo
plazo en donde pretendemos crear nuevos locales, locales en menos de locales
en menos de 5 años, esto sería un local cada dos un local cada dos años. La
construcción años. cada local seria de 10 meses a aproximadamente.
meses
N. ACTIVIDADES Plazo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
por
meses
1 Seleccionar el 1 x
lugar para
construcción
2 Contratar 6 x
mano de obra

3 Construcción 1 x x x x x x
de nuevo local
4 Preparación 1 x
de nuevo local

5 Inauguración 1 x
de nuevo local

Organización
1.Como se trata de una empresa en la cual la gran parte del equipo deberá estar
fuera de la oficina para realizar sus labores y tendrán una suerte de autonomía, se
le sugiere, se le sugiere a Nicolás utilizar un Organigrama con el fin de establecer
las líneas de comunicación y supervisión existente en la organización. Es de suma
importancia que cada comunicación y supervisión existente en la organización.
Para que trabajador sepa a quien recurrir en caso de encontrarse con problemas y
necesitar una solución rápida.
2. Por otra parte se debe elaborar la descripción de cada cargo cada uno de los
trabajadores que van a ser parte de la empresa indicando claramente el rol que
cumplen cada persona.
3. Se debieran desarrollar manuales de políticas de trabajo y reglamentos
internos, con el fin establecer las normas de la empresa y mantenerlos como guía
de conducta de los trabajadores. Esto sirve también para destacar los objetivos de
la empresa para así trabajadores hacer a cada miembro partícipe en el proceso.
4. Deberán existir Diagramas de flujo de las operaciones y procesos para así
ayudar a los empleados en la toma de decisiones ante una emergencia o duda
cuando estos enfrenten a una situación difícil en terreno y así poder tomar las
decisiones adecuadas.

ORGANIGRA DE FUNCIONES
GERENTE DE
SELECCIONY
RECUSOS SUPERVISOR
CONTRATACION
HUMANOS

FINANZAS

ADMINISTRACION ADMINISTRADOR

CONTABILIDAD

DECORADORES

MESEROS

GERENTE GENERAL CHEF COCINEROS

NICOLAS

SERVICIOS
MONTAJES

GERENTE

ANIMADOR

GERENTE DE
COMPRAS
PROMOCIONESS

MERCADOTECNIA

PUBLICIDAD

ESTILO

GERENTES DE
PLANIFICADOR DE COORDINADOR
SCHOW ESCENA Y
EVENTOS DEL EVENTO
CONTRUCCION
Dirección
1. ¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?
Dado que es un es un negocio orientado a la banqueteria en eventos y a veces
pueden ser en domicilios puede que a Nicolás le cueste estar siempre
supervisando cada evento que se esté realizando, le sugeriría a Nicolás emplear
un liderazgo democrático. Esto porque todo el equipo deberá responsabilizarse
por entregar el mejor servicio posible y poder tomar decisiones en forma ágil y
solucionar problemas en el momento, para así empoderar a cada miembro del
equipo y motivarlos a seguir tomando decisiones. El equipo en terreno deberá
poder comunicarse con aquellos que permanecen en la oficina principal y confiar
en que pueden contar con su apoyo.
2. ¿Qué cuidados le recomendaría usted tener para evitar problema de
comunicación con su equipo?
- Empatía: Que cada integrante del equipo de trabajo se ponga en el lugar del otro,
en aquella situación que puedan producir algunos, inquietud, etc. Deberán
comprenderla. Es fundamental que la persona se sienta que se le está apoyando y
no se sienta juzgada si hay alguna situación difícil que pase en algún evento
- Escuchar a cada empleado: Cada uno de los empleados de una empresa tiene
una serie de sueños, expectativas laborales y personales, es importan ante para
que Nicolás como gerente conozca las aspiraciones de los trabajadores que
conforman su grupo, de tal forma que pueda existir una mutua cooperación para
lograr los objetivos de los trabajadores
- Resolver los problemas entre compañeros trabajo: Especialmente en las
empresas donde existen personas puede haber personas puede haber ciertos
roces o ciertos roces o problemas personales, deben ser atendidos de manera
rápida y oportuna de forma que no afecten trabajadores o las otras áreas de la
empresa y se traduzca en un mal servicio a los clientes. Esforzarse por tener un
buen clima laboral
CONTROL
¿Qué herramientas de control seleccionaría para la empresa?
-Informes: Ya que manifiestan la relación de la buena utilización de recursos con el
logro de objetivos estratégicos. Se deben tener presente incorporar conclusiones y
sugerencias además de como los clientes reaccionan en cada evento, situaciones
difíciles anotarlas, ver los insumos que se ocupan en cada evento, personal según
la cantidad de personas por cada evento etc.
-Auditorias: Se utilizan para validar la veracidad de los estados financieros de una
empresa, pueden, puedenser interno ser interno (GENTE DE LA EMPRESA)
(GENTE DE LA EMPRESA) y externo (EMPRESA CONSULTORA).