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Menù di Natale

Vegan
La Sfida Bio di queste Feste? Coniugare gusto e benessere con un giusto prezzo.
Proprio per questo la nutrizionista Alice Peltran ha elaborato un menù natalizio
appetitoso ed equilibrato ad un prezzo contenuto.
Festeggia il Natale con noi e partecipa anche tu alla sfida bio!

costo per persona

Ricette di Alice Peltran - Foto di Benedetta Marchi


€ 5,50*
*dato che frutta e verdura possono subire delle oscillazioni di prezzo, il costo riportato è indicativo e riferito a prodotti nel pieno della stagionalità.
Aperitivo (Tempo di preparazione: 5 minuti. Tempo di cottura: 5 minuti)

Brulè di mela

Ingredienti per 4 persone


400 ml succo di mela Ecor
80 g mela
4 chiodi di garofano Giardino Botanico dei
Berici
Un pizzico di cannella Sonnentor

Preparazione:
Scaldare il succo di mela per circa 5 minuti con la cannella e i chiodi di garofano. Servire con
fettine di mela fresca.
Antipasto (Tempo di preparazione: 10 minuti)

Insalata di cappuccio, mela e sedano condita con vinaigrette alla


senape

Ingredienti per 4 persone


400 g cappuccio 20 g senape di digione Delouis
200 g mela 40 ml olio extra vergine di oliva Native
80 g sedano 40 ml succo di limone
Sale e pepe
Preparazione:
Lavare e affettare finemente il cappuccio e il sedano, tagliare la mela a cubetti e unire il tutto
in una terrina. In una ciotolina a parte emulsionare la senape con il limone e l’olio. Aggiustare
di sale e pepe e condire l’insalata con la vinaigrette.

Antipasto (Tempo di preparazione: 5 minuti. Tempo di cottura: 7 minuti)

Crostino integrale con crema di broccolo e mela alle nocciole

Ingredienti per 4 persone


160 g pane integrale con lievito madre 20 g nocciole tostate Ecor
200 g broccolo 40 ml olio di oliva extravergine Native
120 g mela Sale e pepe

Preparazione:
Cuocere a vapore il broccolo e la mela per 7 minuti. Nel frattempo tostare leggermente
il pane in forno o su un tostapane e tritare le nocciole. Una volta cotti frullare la mela e il
broccolo con l’olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema. Condire il pane con la crema
di broccolo e spolverare con le nocciole tritate.
Primo (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 20 minuti)

Risotto di radicchio e noci al vino rosso

Ingredienti per 4 persone


280 g riso integrale Balilla Ecor Per il brodo:
200 g radicchio rosso 80 g carota
40 g porro 80 g sedano
12 noci 80 g cipolla
40 ml vino rosso da tavola 4 cucchiaini di sale grosso
60 ml olio di oliva extravergine Native Aromi a piacere
Sale e pepe

Preparazione:
Mettere il riso integrale in ammollo per tutta la notte e tutto il giorno. Alla sera preparare
il brodo vegetale: mettere a bollire 4 litri d’acqua con 4 cucchiaini di sale grosso, aromi
(rosmarino, salvia, alloro), la carota, il sedano e la cipolla. Nel frattempo affettare il porro e
il radicchio, sgusciare le noci. Mettere il porro e il radicchio in una pentola con metà olio
e lasciar rosolare qualche minuto, poi aggiungere il riso con la propria acqua di ammollo
(che ormai sarà quasi del tutto assorbita) e lasciar insaporire qualche minuto. Sfumare con il
vino rosso. Aggiungere il brodo vegetale gradualmente mano a mano che il riso si asciuga.
Cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il restante olio di oliva e servire.
Secondo (Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti)

Polpettone di ceci al rosmarino

Ingredienti per 4 persone


160 g ceci secchi filiera Ecor Rosmarino (facoltativo)
120 g patate 1 spicchio d’aglio
40 g cipolla Sale e pepe
40 g pangrattato I Genuini
40 ml olio di oliva extravergine Native

Preparazione:
Mettere in ammollo i ceci per almeno 24 ore. Scolarli e cuocerli in abbondante acqua per
1h. Mettere a bollire le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, per circa 15 minuti. Scolare
le patate. Mettere a rosolare la cipolla tritata in una pentola con l’olio, l’aglio e il rosmarino,
aggiungere i ceci e le patate e lasciar insaporire. Togliere dal fuoco, frullare tutto, aggiungere
il pangrattato, il sale e il pepe e mescolare bene. Versare l’impasto su uno stampo da plum
cake rivestito da carta forno (o in alternativa formare un rotolo con l’impasto e adagiarlo su
una teglia foderata di carta forno) e infornare per 40 minuti a 180°C. Lasciar intiepidire prima
di tagliare a fette.

Secondo (Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 30 minuti)

Ratatouille invernale

Ingredienti per 4 persone


200 g barbabietola rossa 60 ml olio di oliva extravergine Native
200 g zucca Rosmarino a piacere
200 g patate Sale e pepe

Preparazione:
Pelare le verdure e tagliarle a rondelle sottili. Disporre le fette di verdura su una teglia
foderata di carta forno alternando la barbabietola con la patata e la zucca. Condire con olio,
sale e pepe e rosmarino e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Dolce (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 35 minuti)

Strudel vegan con crema alla vaniglia

Ingredienti per 4 persone


Per la pasta: Per la copertura:
80 g farina di farro integrale filiera Ecor 4 ml succo di mela concentrato Terre di Ecor
20 ml olio di oliva extravergine Native 4 g zucchero di canna Demerara Ecor
40 ml circa di acqua fredda
8g Zucchero di canna Demerara Ecor Per la crema:
Un pizzico di sale 400 ml bevanda vegetale Bio Drink Avena
Natural The Bridge
Per il ripieno: 20 g fecola di patate Baule Volante
160 g circa di mela 16 g zucchero di canna Demerara Ecor
20 g uvetta Ecor Un pizzico di Vaniglia bourbon in polvere
40 g nocciole Ecor Baule Volante
24 g noci Una buccia di arancia a pezzi
Un pizzico di cannella in polvere Sonnentor

Preparazione:
Prepariamo la pasta. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l’olio e
impastare fino ad ottenere delle “briciole”. Unire l’acqua fredda e impastare fino ad ottenere
un impasto omogeneo ma non appiccicoso. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola
trasparente e farla riposare in frigo. Nel frattempo tagliare le mele a cubetti e metterle a
cuocere per 5 minuti in un pentolino assieme alla cannella. Mettere in ammollo l’uvetta.
Tritare le noci e le nocciole. Togliere le mele dal fuoco e mescolare il tutto, eventualmente
aggiungendo un goccio di succo di mela concentrato per amalgamare. Togliere la pasta dal
frigo, stendere la pasta a forma di rettangolo su un foglio di carta forno. Riporre al centro
il ripieno e ripiegare la pasta in modo da formare il classico strudel (facendo attenzione a
chiudere bene le estremità, eventualmente aiutandosi con il succo di mela come collante.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Togliere lo strudel dal forno,
spennellarlo con il succo di mela e cospargere con lo zucchero di canna integrale. Re-
infornare per altri 10 minuti. Infine tagliare a fette e servire con la Crema vegan all’arancia e
vaniglia.

Crema Vegan all’arancia e vaniglia: scaldare la bevanda vegetale con la buccia di


arancia e la vaniglia. Nel frattempo mescolare la fecola e lo zucchero. Togliere la buccia di
arancia dalla bevanda vegetale e versarla sulla fecola e lo zucchero facendo attenzione e non
formare grumi. Rimettere sul fuoco e portare a bollore mescolando spesso. Togliere dal fuoco
e servire.