Sei sulla pagina 1di 39

Ricettario

www.altromercato.it
Introduzione
C on questo ricettario vogliamo raccontarti le materie prime Altromercato
attraverso preparazioni diverse, così che tu ti possa ispirare per preparare
un pranzo o una cena insolita e speciale.

Protagonisti sono la pasta, il cous cous, l’orzo, il riso, l’amaranto, la quinoa, le farine,
i legumi, le spezie, gli aromi, il cioccolato, lo zucchero, la frutta, anche quella secca
e la verdura.

Si tratta di ingredienti di qualità, sostenibili, tracciabili, biologici, che parlano di


produzioni che rispettano l’ambiente e soprattutto i diritti delle persone.

Sono ingredienti frutto del lavoro di migliaia di produttori che lavorano la terra e che
grazie al Commercio Equo e Solidale e alle scelte che fai quotidianamente possono
vivere in un mondo migliore non solo per loro, ma anche per te.

Avere la consapevolezza di gustare un prodotto davvero buono,


ne amplifica il piacere.
Il Circolo del Cibo è tutto questo; è cibo buono fino in fondo,
è #unaltrovivere.

Ringraziamo per l’entusiasmo e la professionalità con la quale hanno accettato di contribuire


a questo progetto:

q gli chef Silvia Riva e Giovanni Ferraris della gastronomia L’articiocc – Torino con Silvia
Bergamo e Valeria Murtas di Mondo Nuovo, il fotografo Marco Manchìa di 4art Studio.

q gli chef Daniele Sangiorgi e Angelo Costa del ristorante Le Bistrot - Dozza, Imola
con Sara Folli dell’Associazione San Cassiano e il fotografo Lorenzo Marabini.

q le Fair Food Blogger e gli Chef de IlCircolodelCibo


Indice
ANTIPASTI Babaganush, morbida crema di melanzane e sesamo
Condimento per bruschette saporite
Veg Roll alla Hiro
Hummus di carote speziato

PRIMI PIATTI Fettuccine di pasta fresca ai due pomodori


Penne all’italiana al profumo d’oriente
Riso Basmati dolce-salato
Torretta di quinoa e formaggio di anacardi
Crema di zucca con guarnizione di orzo perlato alla curcuma
Gnocchi di patate viola vegan
Cous cous integrale con crema al masala
Cannelloni di magro
Lasagnetta di primavera
Il cioccolato Mascao incontra i fagioli neri

ZUPPE Zuppa Allegra


Zuppa di lenticchie, zucca, spezie

SECONDI PIATTI Polpettine di ceci su riso nero


E CONTORNI Involtini di verza farciti con carne e riso basmati
Polpettone di legumi con maionese vegana
Coda di gambero al sesamo in Pasta kataifi
Lenticchie alle tre spezie

DESSERT Cheesecake arancia e noci


Cuore morbido vegano al cacao
Delizia di riso e miele allo zenzero
Raw Matcha Cheesecake
Pane di Banane o Banana bread
Ananas Flambè
Salame di cioccolato senza uova
Torta pane e cioccolato
Crém caramel di zucca

d
Ricette de L’articiocc gastronomia vegetariana & vegana
nel cuore di Torino
www.articiocc.it / www.fb.com/articiocc

Ricette de Le Bistrot di Imola


www.ristorantelebistrot.it
www.facebook.com/ristorantelebistrot
Antipasti
ANTIPASTI

Babaganush,
morbida crema
di melanzane
e sesamo
Autore: Il circolo del cibo
Difficoltà: y y y z

d
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione Ingredienti per 4 persone


x Dopo aver scaldato il forno a 180°, metti in una
pentola oleata le melanzane tagliate a metà,
x 2 melanzane grandi
con la parte bianca rivolta in giù.
x 2 cucchiai di succo di limone
Cuocile per circa 20 minuti, fino a che si saran-
x 2 cucchiai Tahina fatta da te o Salsa Tahina
Altromercato
no ammorbidite. Estrai e lasciale raffreddare.
x Scola il liquido, estrai la polpa con un cucchia-
x 1 spicchio d’aglio
ino e metti da parte.
x mezza tazza prezzemolo fresco tritato
x Trita l’aglio e pestalo con il sale fino a ridurlo
x q.b. pepe nero macinato Altromercato
in crema.
x q.b. sesamo in semi Altromercato
x Aggiungi le melanzane, il prezzemolo, la salsa
x q.b. sale
Tahina Altromercato, il pepe, il succo di
limone e frulla tutto.
x Guarnisci con il limone fresco o con il
prezzemolo tritato e un pizzico di sesamo.
ANTIPASTI

Condimento
per
bruschette
Autore: Fair Food Blogger Betulla
Difficoltà: y y z z

d
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione Ingredienti per numerose bruschette


x Reidrata i pomodori in acqua tiepida per circa
1 ora.
x 80 gr. pomodoro ciliegino Solidale italiano
Altromercato
x Sciacqua i capperi in acqua corrente, poi
aggiungili ai pomodorini.
x 10 gr. capperi sotto sale
x Trascorso questo tempo scola pomodori e
x 30 gr. olive verdi belle di Cerignola Solidale
Italiano Altromercato (denocciolate)
capperi, asciugali con la carta da cucina.
x Su un tagliere trita finemente i pomodorini
x 30 gr. mandorle tostate Solidale Italiano
Altromercato
reidratati, i capperi, le mandorle e le olive verdi.
x Trasferisci il composto in una ciotola, unisci gli
x 3 spicchi d’aglio
spicchi di aglio pelati, l’origano e il pepe nero.
x q.b. origano Bio Altromercato
x Condisci con 3 o 4 cucchiai di olio, e
x q.b. pepe nero macinato Altromercato
mescola bene.
x q.b. olio Bio Solidale Italiano Altromercato
x Copri con la pellicola per alimenti e fai
x q.b. sale
insaporire al fresco per un paio d’ore.
x Prima di servire lascia il composto a
temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
x Mescola, elimina gli spicchi di aglio ed
eventualmente aggiungi un poco di olio
prima di utilizzare il condimento.
ANTIPASTI

Veg Roll
alla Hiro
Autore: Chef Hirohiko Shoda
Difficoltà: y z z z
Tipo di ricetta: senza glutine

d
Ingredienti per 2 persone

Preparazione x
x
x
35 gr aceto di riso
15 gr zucchero semolato
3 gr sale
Per il condimento di su-meshi x 20 gr riso Thay nero integrale
x In una bacinella, amalgama tutti gli ingredienti Bio Altromercato
(aceto di riso, zucchero semolato e sale). x 200 gr acqua naturale
Per il su-meshi x 180 gr riso bianco giapponese
x Lascia in ammollo il riso thay nero in 40 gr. di x 50 gr salsa di soia
acqua naturale per 1 giorno in frigorifero. In una x q.b. sale marino di Sicilia con erbe aromatiche
bacinella, sciacqua bene il riso bianco con acqua dei Monti Iblei Solidale Italiano Altromercato
corrente per togliere l’amido in eccesso. Scola x 1 foglio alga nori
l’acqua e lascia riposare per 30 minuti. In una x Metà rapa rossa
pentola, aggiungi il riso bianco lavato e scolato, il x 1/6 cetriolo
riso thay nero ammollato insieme alla sua acqua. x 1 avocado
Aggiungi 160 gr. di acqua naturale, copri con il x q.b. timo dei Monti Iblei Solidale Italiano
coperchio e porta a bollore. Abbassa il fuoco e Altromercato
cuoci per 15 minuti. Spegni il fuoco, lascia riposare x q.b. origano dei Monti Iblei Solidale Italiano
per 15 minuti. Aggiungi il condimento di su-meshi, Altromercato
mescola leggermente e lascia raffreddare fino a x q.b. noci dell’Amazzonia Altromercato
temperatura ambiente. Copri con un coperchio o
un panno umido, mantieni a temperatura ambiente.
Per il veg-roll (2 rotoli)
d
x Taglia l’alga nori a metà. Taglia la rapa rossa a
bastoncini di 8 mm di diametro. Sbuccia e taglia il Per la finitura
cetriolo, elimina i semi. Sbuccia e taglia l’avocado x In un piatto da portata, adagia
a fette. Metti l’alga nori e il su-meshi da 100 gr. i veg-roll. Accompagna con la
sul tappeto di bambù. Aggiungi la rapa rossa, il salsa di soia e aggiungi qualche
cetriolo e l’avocado. Spolvera il timo e l’origano granello di sale marino di Sicilia
dei Monti Iblei, grattugia le noci dell’Amazzonia. con erbe aromatiche dei Monti
Arrotola, ricopri con fette sottili di avocado, arro- Iblei.
tola nuovamente. Copri con la pellicola, taglia a
fette 1 cm. di larghezza.
ANTIPASTI

HUMMUS
DI CAROTE
SPEZIATO
Autore: Fair Food Blogger Betulla
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegetariana

d
Ingredienti per 4 persone
Preparazione x
x
250 gr carote
2 cucchiai olio Evo Bio Solidale italiano
x Pulisci le carote: lavale, pelale, tagliale a fettine. Altromercato
x Dopo averne pesati 250 g. cuocile in acqua x 1 spicchio aglio
bollente per 20 minuti circa. x un pizzico cannella macinata Altromercato
x Scolale e mettile nel robot da cucina con l’olio, x un pizzico chili macinato Altromercato
lo spicchio d’aglio (pelato e privato dell’anima), x un pizzico cumino in semi Altromercato
il succo di mezzo limone, il cucchiaio di semi x succo di mezzo limone Solidale italiano
di sesamo, un pizzico di zenzero in polvere, Altromercato
un pizzico di cannella macinata e un pizzico di x q.b. pepe nero macinato Altromercato
peperoncino. x q.b. sale
x Frulla a impulsi fino ad ottenere una crema x un cucchiaio di sesamo in semi Altromercato
omogenea (eventualmente aggiungi un poco di x un pizzico di zenzero macinato Altromercato
olio o un cucchiaio di acqua fredda).
x Condisci con sale e pepe nero macinato fresco
secondo i gusti (e qualche seme di sesamo
come decorazione).
x Servi a temperatura ambiente, con pane case-
reccio tostato e crudités.
Primi
piatti
PRIMI PIATTI

Fettuccine
di pasta
fresca ai due
pomodori
Autore: Fair Food Blogger Betulla
Difficoltà: y z z z

d
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione Ingredienti per 4 persone


x 200 gr farina di semola di grano duro
Per preparare le fettuccine
Solidale Italiano Altromercato
x Disponi le due farine setacciate “a fontana” sulla
spianatoia, sguscia le uova facendole cadere nell’in- x 200 gr farina 00
cavo al centro del monticello di farina. Aggiungi un x 4 uova intere medie Bio
pizzico di sale, e sbatti leggermente le uova con una x un pizzico sale
forchetta: fai dei lenti movimenti circolari incorpo- x 250 gr pomodori freschi
rando man mano la farina. x 50 gr pomodorini ciliegino secchi
x A questo punto lavora energicamente con le mani
Solidale Italiano Altromercato
ripiegando più volte il panetto su sé stesso, fino ad
avere un impasto liscio, elastico e ben sodo. x 6 foglioline di basilico
x Dividi l’impasto in 4 o 6 parti, e procedi a formare x 2 spicchi di aglio
le fettuccine con la macchinetta sfogliatrice (prima x q.b. sale
assottiglia la pasta a 2mm, poi passala nell’apposita x q.b. olio Evo Solidale Italiano Altromercato
trafila). x mezzo limone Bio scorza
x Spolverizza le fettuccine con semola e falle
asciugare un poco.

Per preparare il condimento


d
x Pela i pomodori freschi ed elimina i semi (eventual- di pomodoro fresco e i pomodori-
mente incidili a croce e tuffali in acqua bollente per ni secchi rimanenti.
10 secondi, in questa maniera sarà più facile spelarli). Sala secondo i gusti.
x Pesane 150 g e mettili nel robot da cucina insieme a x Nel frattempo cuoci le fettuccine in
25 g di pomodorini secchi, 5 o 6 foglioline di basilico, acqua bollente salata per 2/3 minuti
un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio extravergine. e scolale.
x Frulla il tutto rapidamente e tieni da parte questo x Rovescia nella padella la pasta cot-
spumoso “pesto rosso” . ta al dente, e condisci con il “pesto
x Su un tagliere trita in una dadolata grossolana i po- rosso”. Mescola bene e impiatta
modori freschi rimasti. completando con un filo di olio
x Infine incidi mezzo limone bio con un rigalimoni, e extravergine di oliva, foglioline di
tieni da parte le scorzette. basilico e riccioli di scorza di limo-
x In una padella capiente (salta pasta) scalda due ne.
spicchi di aglio pelati in 3 cucchiai abbondanti di
olio, fai rosolare per pochi minuti la dadolata
PRIMI PIATTI

Penne
all’italiana
al profumo
d’oriente
Autore: L’articiocc
Difficoltà: y y y z

d
Tipo di ricetta: vegana

Preparazione Ingredienti per 4 persone


x Trita finemente cipolla e scalogno e falli
soffriggere in poco olio con il rametto di
x 320 gr di penne rigate integrali
Bio Solidale Italiano Altromercato
rosmarino.
x Aggiungi quindi il pomodoro, sala e
x 200 ml di passata di pomodoro di Puglia
Bio Solidale Italiano Altromercato
lasciate cuocere per una decina di minuti.
x Frulla gli anacardi con olio e sale e una
x 1 rametto di rosmarino
volta ottenuta una crema morbida
x 1 scalogno
aggiungi il basilico e frulla.
x 1 cipolla
x Unisci il pesto di basilico al sugo
x 1 mazzo di basilico
di pomodoro freddo.
x 100 gr di anacardi al naturale
x Taglia il tofu a cubetti e fallo soffriggere in
x 200 gr di tofu al naturale
olio, sfuma e caramella con la salsa di soia.
x 200 gr di fagiolini lessati
x Lessa le penne e condiscile con il pesto
x Salsa di soia q.b.
al pomodoro, i fagiolini e i cubetti di tofu.
x Sale alle erbe Bio Solidale Italiano
Altromercato
x Olio Evo Bio Solidale Italiano Altromercato
PRIMI PIATTI

Riso
Basmati
dolce-salato
Autore: L’articiocc
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegana

Preparazione d Ingredienti per 4 persone


x 250 gr di riso basmati Altromercato
x 2 bustine di zafferano (o zafferano in stimmi
x Cuoci il riso nel brodo di verdure ottenuto Altromercato)
con acqua, sedano, carota, cipolla e chiodi x 1 cucchiaino di curcuma macinata
di garofano. Altromercato
x In una pentola fai soffriggere in poco olio lo x 100 gr di uvetta Altromercato
scalogno tagliato finemente, unisci quindi x q.b. mandorle tostate Bio Solidale Italiano
lo zafferano (se quello in stimmi reidrata i Altromercato
filamenti in acqua tiepida o in latte caldo per x 1 scalogno
circa 20 minuti prima di utilizzarlo. x 1 cipolla
Se inserito a metà cottura renderà l’aroma x 1 carota
delicato e il colore intenso), la curcuma x 1 costa di sedano
e l’uvetta precedentemente ammollata ed x 4 chiodi di garofano
aggiungi il riso precedentemente cotto. x olio Evo Bio Solidale Italiano Altromercato
x Decora ogni piatto con mandorle in scaglie x erba cipollina
ed erba cipollina tritata finemente.
PRIMI PIATTI

Torretta
di quinoa
e formaggio
di anacardi
Autore: L’articiocc
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegana

Preparazione d Ingredienti per 4 persone


x 200 gr di quinoa real Altromercato
x 80 gr di olive nere,
x Fai lessare la quinoa (dopo averla sciacquata x 2 rametti di timo di Sicilia Bio Solidale
abbondantemente sotto l’acqua corrente), Italiano Altromercato
in 400 ml di acqua salata. x 2 rametti di maggiorana
x Quando si sarà raffreddata condiscila con x 3 foglie di salvia
sale, olio, le olive nere tagliate a tocchetti, x scorza grattugiata di un limone
il timo, la maggiorana e la scorza x 250 gr di anacardi al naturale
di un limone. x 1 mazzetto di prezzemolo
x Frulla gli anacardi, precedentemente x 1 peperone giallo
ammollati per qualche ora in acqua, con x 1 peperone rosso
olio e sale. x 2 zucchine
x Unisci quindi il prezzemolo ed ottieni una x 2 carote
crema omogenea e compatta. x sale q.b
x Taglia le verdure a julienne condiscile con x olio Evo Bio Solidale Italiano Altromercato
sale e olio e falle cuocere in forno a 180
gradi per circa 20 minuti.
x Con un coppa pasta fai un primo strato di
quinoa poi una di formaggio di anacardi ed
in fine uno di verdure.
PRIMI PIATTI

Crema di zucca
con guarnizione
di orzo perlato
alla curcuma
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y y z z

d
Tipo di ricetta: vegana

Preparazione Ingredienti per 8 persone


x 500 gr di zucca (i pesi delle verdure si
riferiscono al prodotto pulito)
x Taglia le verdure a pezzi grossi e soffriggile in
una casseruola con 2 cucchiai d’olio.
x 300 gr di patate
x Tosta leggermente, ricoprila di acqua e portala
x 100 gr di cipolla
x 250 gr di carote
ad ebollizione continuando la cottura a fuoco x olio Evo Bio Solidale Italiano
lento finché le verdure non saranno ben cotte. Altromercato
x Riduci le verdure in purea con il mixer e aggiu- x q.b. sale
stale di sale e pepe. x q.b. pepe macinato Altromercato
x Nel frattempo cuoci l’orzo in acqua bollente per x 250 gr di orzo perlato Altromercato
circa 1 ora, scolalo e saltalo in padella con un (lasciare in ammollo per 1 ora)
filo d’olio Evo e la curcuma. x 2 cucchiai di curcuma macinata
x Servi la zuppa in ciotole e guarnisci con l’orzo Altromercato
saltato e la curcuma.
PRIMI PIATTI

Gnocchi
di patate
viola vegan
serviti su crema
di parmigiano e basilico
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y z z z

d
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione Ingredienti per 8 persone


x 1 kg di patate viola bollite e schiacciate
x Schiaccia le patate a temperatura ambiente, x 350 gr di farina di grano tenero semi
integrale Solidale Italiano Altromercato
mettile sulla spianatoia e apri il composto a
fontana, aggiungi le farine sopra indicate, l’ac-
x 100 gr di farina di semola Solidale
Italiano Altromercato
qua e un pizzico di noce moscata. x 50 gr di farina bianca 00
x Impasta tutti gli ingredienti e ottieni un impasto x 225 gr di acqua
consistente che non sia appiccicoso alle dita. x 150 gr di parmigiano grattugiato
x Usa la farina di semola per impastare, forma x 250 gr di panna fresca
con l’impasto dei budelli e taglia dei piccoli x 1 pizzico di noce moscata Altromercato
gnocchi. x 1 cucchiaio di pesto con basilico
x Ora prepara la salsa al parmigiano: riscalda la genovese D.O.P. e anacardi Altromercato
panna fresca e appena ha raggiunto il bollore, x Sale e pepe nero macinato Altromercato
toglila dal fuoco e aggiungi il parmigiano. x olio Evo Solidale Italiano Altromercato
x Cuoci gli gnocchi in acqua bollente leggermente
salata, finché non vengono a galla.
x Scola gli gnocchi, aggiungi un po’ di olio extra
vergine di oliva e in un piatto da portata versa
un po’ di crema al parmigiano
(circa due cucchiai a persona),
gli gnocchi e guarnisci con salsa
di pesto di basilico (circa
1 cucchiaino a persona)
e infine servi.
PRIMI PIATTI

Cous cous
integrale
con crema
al masala
Autore: Fair Food Blogger
Ume Sapiens

d
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegana

Preparazione Ingredienti per 2 persone

x Sciacqua il cous cous sotto acqua corrente.


x 120 gr cous cous integrale Altromercato
x Tostalo in padella con 2 cucchiai di olio e cuo-
x mezzo cucchiaino masala indiano
Altromercato
cilo in acqua bollente salata come indicato sulla x mezza tazza ceci Solidale Italiano
confezione. Altromercato
x A parte tosta il sesamo e aggiungilo al cous x 1 cucchiaio sesamo nero
cous già cotto e sgranato. x 1 cipollotto bianco
x Pulisci la zucchina, tagliala grossolanamente e x qualche ciuffo menta fresca
saltala in padella con un cucchiaio di olio insie- x 4 cucchiai olio Bio Solidale Italiano
me a cipollotto tritato, masala e un po’ di sale. Altromercato
x Stufa aggiungendo un po’ di acqua (io ho usato x 1 zucchina

d
quella di cottura dei ceci) finché le verdure sono x q.b. sale
cotte.
x Aggiungi i ceci lessati (oppure i ceci Solidale
Italiano che richiedono ammollo di circa 12 ore
e un’ora circa di pentola a pressione), conser-
vandone qualcuno per il cous cous, e frulla
tutto con un goccio di acqua di cottura, fino alla
consistenza cremosa di una salsa.
x Aggiungi al cous cous qualche
fogliolina di menta fresca e i ceci,
poi impiattare con qualche cuc-
chiaino di salsa tiepida.
PRIMI PIATTI

Cannelloni
di magro
con besciamella
al latte di cocco
e crema di anacarDI
Autore: Le Bistrot

d
Difficoltà: y z z z
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione Ingredienti per 8 persone


Sfoglia
Per la sfoglia x 50 gr. di farina semola Solidale Italiano
Prepara un impasto liscio e fai riposare per 30 minuti Altromercato
mettendolo sotto ad una ciotola.
x 200 gr di farina integrale
Per la besciamella
x 100 gr di farina bianca 0
Metti a bollire i 2 tipi di latte. A parte sciogli 90 gr di x 5 uova
burro e incorpora 90 gr di farina bianca. x 1 cucchiaio di olio Evo Solidale Italiano
Crea un roux e appena il latte bolle, togli dal fuoco e Altromercato
piano piano versa il latte nel roux. Mescola, addensa
la besciamella e aggiungi la curcuma, il pizzico di Besciamella
sale e la noce moscata. x 200 ml di latte di cocco Altromercato
x 800 ml di latte vaccino
Per il ripieno x 90 gr di burro
Incorpora tutti gli ingredienti e lascia riposare. x 90 gr di farina 1 cucchiaino di curcuma
macinata Altromercato
Infine x 1 pizzico di sale
x Tira la sfoglia e taglia delle strisce lunghe 30 cm con x q.b. noce moscata Altromercato
spessore di un millimetro.
x Sbollenta in acqua bollente e raffredda in acqua Ripieno
fredda.
x Sistema la sfoglia sopra un tagliere, con un sac a
x 400 gr di ricotta mista
poche riempi la sfoglia dal lato lungo e arrotola
x cuori di carciofi saltati in padella con
su sé stessa. olio e 1 aglio vestito che poi toglierai
x Crea i cannelloni sufficienti per una teglia. x 200 gr di parmigiano
x Prendi una teglia da forno, imburrala e spalma il fon- x 2 cucchiaini di crema di anacardi
do con una piccola dose di besciamella, Altromercato
sistemavi i cannelloni e ricopri con la besciamella x 1 aglio vestito che poi toglieremo
rimasta. x Sale e pepe nero macinato
x Spolvera di parmigiano, gratina in forno e servi Altromercato q.b.
con un concassé di pomodori Spaccatelli Solidale
Italiano Altromercato saltati in padella con olio Evo,
sale e pepe.
PRIMI PIATTI

LASagnetta
di primavera
con farina integrale e
di ceci con verdurine
di stagione e besciamella
al latte di cocco e curcuma
Autore: Le Bistrot

d
Difficoltà: y z z z
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione Ingredienti per 6 persone


Sfoglia
Per la besciamella x 50 gr. di farina integrale Solidale Italiano
x Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in olio Evo, Altromercato
taglia le verdure a cubetti e aggiungi al trito di cipolla x 75 gr di semola Solidale Italiano
prima le carote, poi dopo qualche minuto gli asparagi,
Altromercato
poi i piselli e infine le zucchine.
x Le verdure devono rimanere croccanti, quindi lasciale
x 75 gr di farina di ceci Solidale Italiano
appassire per 15 minuti.
Altromercato
x Nel frattempo prepara la besciamella mettendo nella x 4 uova
casseruola i due tipi di latte e portali a bollore.
x A parte far sciogliere la margarina aggiungi la farina e Besciamella
lasciale cuocere per qualche minuto, affinché diventi x 600 ml di latte di cocco Altromercato
una crema omogenea. x 600 ml di latte
x Aggiungi il latte pian piano e 1 cucchiaino di curcuma x 60 gr di margarina vegetale
mescolando con una frusta e portalo sul fuoco per x 60 gr di farina bianca 0
farlo bollire qualche minuto. x 120 gr di carote
Per la sfoglia
x 120 gr di zucchine
x Impasta tutto fino ad ottenere un composto omoge-
x 60 gr di piselli
neo e liscio. x 120 gr di asparagi
x Fallo riposare per 30 minuti e tiralo facendo dei qua- x 1 cipolla bianca
drati o rettangoli in base alla teglia che si vuole usare. x Parmigiano
x Sbollenta le sfoglie in acqua salata e lasciale raffred- x sale, pepe macinato
dare. Altromercato e olio Evo
x Prendi una teglia e ungila con la margarina. Solidale Italiano Altromercato
x Versa nella besciamella i coriandoli di verdure cotte, x 1 cucchiaino di curcuma macinata
aggiustale di sale, aggiungi una macinata di pepe e Altromercato
procedi con gli strati.
x Tra uno strato di sfoglia e uno strato di besciamella,
aggiungi una spolverata di parmigiano.
x Fai nella teglia 4 strati di lasagne e concludi con la
besciamella e il parmigiano.
PRIMI PIATTI

Il cioccolato
Mascao
incontra
i fagioli neri
Autore: Food Blogger Lisa Casali
Difficoltà: y y z z

Preparazione d Ingredienti per 4 persone

x Trita il sedano, la carota e la cipolla.


x 400 gr fagioli neri essiccati Altromercato
(lasciati in ammollo per 12 ore)
x Scotta la pancetta in una casseruola ed aggiungi il
x 360 gr maccheroni varietà cappelli Bio
trito. Solidale Italiano Altromercato
x Soffriggi un attimo ed inserisci i fagioli neri. x 80 gr Mascao cioccolato fondente extra
x Sfuma con il vino e aggiungi poi il bouquet aromatico. fave di cacao Bio Altromercato
x Aggiungi poco alla volta l’acqua del brodo di cappone x 40 gr carota
o di un brodo vegetale caldo. x 40 gr cipolla bianca
x Aggiungi il sale, secondo i propri gusti e cuoci per una x 40 gr pancetta
trentina di minuti. x 40 gr sedano
x Togli il bouquet e frulla solo una metà dei fagioli, per- x un bouquet aromatico (1\2 rametto di
fezionando il sapore aggiungendo il sale, il pepe e il rosmarino 1 foglia di salvia 1 foglia
cioccolato per ottenere una crema omogenea. di alloro)
x Aggiusta la consistenza con il brodo rimasto. x q.b. pepe nero macinato Altromercato
x Cuoci la pasta nell’acqua rimasta, se possibile assieme x un bicchiere di vino bianco
ai fagioli. x q.b. olio Evo Bio Solidale Italiano
x Infine servi adagiando i maccheroni sulla crema di Altromercato
fagioli e se desideri guarnisci con del peperoncino
fresco.
­-­
Zuppe
ZUPPE

Zuppa
Allegra
Autore: IlCircolodelCibo
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegana

d
Ingredienti per 4 persone
x 140 gr fagioli allegri essiccati

Preparazione
x
x
Altromercato
140 gr spinaci freschi
100 gr quinoa real Bio Altromercato
x Dopo averli risciacquati, metti in una pentola i x 4 intere fetta di pane integrale
fagioli che hai lasciato in ammollo per una notte x 4 intere foglie d’alloro
con le foglie d’alloro e 1,5 litri d’acqua. x 8 pomodori ciliegino Solidale Italiano
x Cuocili per circa 30 minuti. Altromercato
x Aggiungi l’aglio e i pomodori tritati, poi il x q.b. olio Evo Bio Solidale Italiano
Altromercato
peperoncino.
x q.b. peperoncino rosso fresco
x Dopo 15 minuti di cottura aggiungi spinaci x 1 spicchio d’aglio
e quinoa, aggiusta di sale e chiudi il fuoco
dopo altri 10 minuti.
x Scalda le fette di pane, se preferisci in una
padella antiaderente con un filo di olio e
mettine una in ogni piatto.
ZUPPE

Zuppa di
lenticchie,
zucca, spezie
con latte di cocco
Autore: IlCircolodelCibo
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegana

Preparazione d Ingredienti per 5 persone


x 1 cucchiaino di olio di cocco
x 1 piccola cipolla gialla tagliata
x Versa l’olio in una pentola e ponila su un fuoco a piccoli pezzi
medio-alto. Aggiungi cipolle, sedano e carote. x 2 gambi di sedano a pezzetti
x Soffriggi per circa 5 minuti rendendo le cipolle x 4 carote a dadini
traslucide. x 2 spicchi d’aglio tritati
x Incorpora aglio, zenzero, cumino e coriandolo e x 1 cucchiaio di zenzero in polvere
soffriggi per circa 2 minuti. Altromercato
x Versa brodo, zucca a cubetti e lenticchie (senza x 2 cucchiaini di cumino Altromercato
ammollo). x 1 cucchiaino di coriandolo Altromercato
x Porta a bollore gradualmente e cuoci fino a x 800 ml. Di brodo vegetale
quando le carote e la zucca non saranno al
x 1 tazza di lenticchie Bio Solidale Italiano
Altromercato
dente e le lenticchie cotte.
x 450 ml latte di cocco Altromercato
x Unisci latte di cocco, succo e scorza di lime e x 1 scorza grattugiata e il succo di Lime
sale e riporta lentamente a bollore. Raggiunto il x q.b. sale
bollore togli dal fuoco. x q.b. di coriandolo fresco
x Servi la zuppa calda o intiepidita. x 300 gr di zucca a cubetti
Secondi
piatti
e contorni
SECONDI PIATTI E CONTORNI

Polpettine
di ceci
su riso nero
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione d Ingredienti per 28 polpette


x 300 gr di riso thay nero Altromercato
(per accompagnare le polpettine)
x Taglia la cipolla e soffriggila con qualche cucchia- x 300 gr di ceci lessati Libera Terra
io di olio Evo, aggiungi i ceci lessati e ½ bicchiere x 200 gr di pane grattato (per la panatura)
d’acqua, lascia cuocere per 10 minuti, finché
x 80 gr di pane grattato (per il ripieno)
x 2 uova
l’acqua non è terminata. Lascia intiepidire e frulla x 2 cucchiaini di Za’atar Altromercato
il tutto per ottenere una purea omogenea. x ½ cipolla tritata
x Aggiungi lo za’atar, il parmigiano, 80 gr di pane x 80 gr di parmigiano grattugiato
grattugiato, 2 uova, la noce moscata, il sale e il x Olio Evo Solidale Italiano Altromercato
pepe. x Olio di arachidi per friggere
x Forma delle polpettine e passale nel pane grattato, x Una grattata di noce moscata Altromercato
poi friggile in padella finché non sono dorate.
x Cuoci il riso nero (anche in pentola a pressione) Ingredienti per la salsa yogurt
saltalo in padella con un filo di olio Evo x 150 gr di yogurt greco
e lo za’atar. x 20 ml di olio Evo Solidale Italiano Altromercato
x Per la salsa allo yogurt, prendi una bowl e stringi x succo di ½ limone
il succo di limone, metti un po’ di olio Evo, sale e x q.b. sale - q.b. pepe macinato Altromercato
pepe, un cucchiaino di za’atar e un cucchiaino di x erba cipollina
erba cipollina.
x 1 cucchiaino di za’atar Altromercato

x Emulsiona con una frusta tutti gli ingredienti


ed aggiungi lo yogurt.
x Servi le polpettine con la salsa
allo yogurt e il riso nero.
SECONDI PIATTI E CONTORNI

Involtini di
verza farciti
con carne e
riso basmati
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y z z z

d
Ingredienti per 20 involtini
Preparazione x
x
1 verza
1 cavolo cappuccio
x Prendi la verza, il cavolo e stacca le foglie più grandi,
x 250 gr di riso basmati Altromercato
sbollentale in acqua calda e leggermente acidula,
x 300 gr di petto di pollo
scolale e lasciale raffreddare in acqua con ghiaccio.
x 800 gr di passata di pomodoro Solidale
Italiano Altromercato
Riponile su un canovaccio e falle asciugare.
x 100 gr fagioli bayo Altromercato
x Nel frattempo cuoci il riso basmati e lascialo al dente.
x 1 cipolla tritata
x Cuoci anche a parte i fagioli bayo in acqua bollente, x 200 gr di parmigiano grattugiato
foglie di salvia e rosmarino. x masala per verdure Altromercato
x Prendi il petto di pollo, taglialo a tocchetti, saltalo in (1 cucchiaino per ciascun ripieno)
padella con un po’ di olio, sale e pepe. x 1 spicchio d’aglio
x Macinalo nel tritacarne e tienilo a parte. x q.b. sale
x q.b. pepe macinato Altromercato
Potete scegliere tra due ripieni: x salvia
vegetariano x rosmarino
x Prendi un po’ del cuore delle verze, taglialo finemente x olio Evo Solidale Italiano Altromercato
e mettilo in padella con un filo d’olio, un cucchiaio di d
cipolla tritata e lascialo appassire con 1 cucchiaino
di masala per verdure e il riso basmati precedente-
mente cotto. Fai cuocere 5 minuti. Lascia intiepidire e x A questo punto in una padella
aggiungi 100 gr di parmigiano, sale e pepe. capiente, fai soffriggere uno
di carne spicchio d’aglio che poi to-
x Prendi un po’ del cuore delle verze, taglialo finemente glierai, versa i fagioli bayo, la
e mettilo in padella con un filo d’olio, il petto di pollo passata di pomodoro e lascia
macinato e lascialo appassire con 1 cucchiaino di ma- cuocere 10 minuti.
sala per verdure, aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere x Immergi i fagottini e lascia
5 minuti. Lascia intiepidire e aggiungi 100 gr di parmi- cuocere per 10 minuti.
giano, sale e pepe. x Quando i fagottini sono pronti,
x Riprendi le foglie sbollentate e farcisci coi due ripieni, puoi servirli col riso
creando piccoli fagottini. basmati rimasto.
SECONDI PIATTI E CONTORNI

Polpettone
di legumi
con maionese
vegana
ai sapori di menta
d
Autore: L’Articiocc
Difficoltà: y z z z

Preparazione
Tipo di ricetta: Vegetariana

Ingredienti per 4 persone


x Lessa i legumi il tempo necessario in pentola
a pressione.
x 250 gr di fagioli allegri essiccati Altromercato
(lessati)
x Fai soffriggere la cipolla in poco olio con alloro x 250 gr di ceci interi essiccati Bio Solidale
e rosmarino. Italiano Altromercato (lessati)
x Aggiungi carota e sedano tagliati a cubetti e la- x 2 patate lesse
sciali stufare (se necessario aggiungi poca acqua). x 50 gr di pangrattato
x Fai insaporire nelle verdure i fagioli e i ceci, x 1 costa di sedano
quindi, frullali con le patate, il sale e l’olio. x 1 carota
x Aggiungi il pangrattato e il prezzemolo e l’erba x 1 cipolla
cipollina tagliati finemente. x 3 foglie di alloro
x Disponi il composto così ottenuto in uno stampo
x 1 rametto di rosmarino
x 1 mazzetto di prezzemolo
da plumecake rivestito di carta forno ed inforna x 3 ciuffi di erba cipollina
a 180 gradi per circa 40 minuti. x sale q.b.
x Per realizzare la maionese, frulla in una brocca x olio Evo Bio Solidale Italiano Altromercato
per qualche secondo il latte di soia con un x 100 ml di latte di soia
frullatore ad immersione ed aggiungi quindi x 200 ml di olio di semi di girasole
l’olio di semi a filo. x 1 cucchiaio di aceto di mele
x Ottenuta una certa consistenza unisci aceto, sale, x mezzo limone Bio
limone e frulla ancora per pochi secondi.
x Unisci alla maionese menta fresca tritata
finemente.
SECONDI PIATTI E CONTORNI

Coda di
gambero al
sesamo in
Pasta kataifi
servita su letto di
riso thay nero bio
Preparazione d Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y z z z

x Pulisci i gamberi dal carapace, lasciando intatta


la coda e incidili nel dorso pulendo l’intestino e
Ingredienti per 6 persone
lavali sotto l’acqua corrente, asciugandoli con uno
strofinaccio. x Circa 4 gamberi a testa lunghi 8/10 cm
e di media grandezza
x Nel frattempo prendi il riso nero e fallo bollire in
acqua salata, scolalo e tienilo da parte.
x 200 gr riso nero Altromercato
x sale q.b.
x Prendi i gamberi, condiscili con sale, pepe e pas- x pepe nero macinato Altromercato
sali nel sesamo premendo un pòaffinché aderisca x sesamo Altromercato
bene. x pasta kataifi (surgelata)
x Prendi la pasta kataifi, aprila e tagliane una quan- x 550 ml olio di arachidi
tità sufficiente per avvolgere il gambero su sé stes- x 1 cucchiaio di za’atar Altromercato
so, lasciando scoperta la codina. x olio Evo Bio Solidale Italiano
x Nel frattempo metti sul fuoco l’olio di arachidi e Altromercato q.b.
friggine 3-4 per volta.
x Asciuga i gamberi nella carta assorbente e servili
su letto di riso nero bollito, condito con un
cucchiaio di za’atar e un po’ di olio.
SECONDI PIATTI E CONTORNI

Lenticchie
alle
tre spezie
Autore: L’articiocc
Difficoltà: y y y z
Tipo di ricetta: vegana

d
Ingredienti per 4 persone

Preparazione x

250 gr di lenticchie Bio Solidale Italiano
Altromercato
x 1 carota
x Fai soffriggere lo scalogno tagliato finemente in x 1 costa di sedano
poco olio. x 2 scalogni
x Unisci sedano e carota tagliati a cubetti, cumino, x 1 bicchiere di vino bianco
coriandolo e lascia cuocere per qualche minuto. x 1 cucchiaino di cumino in polvere
x Aggiungi quindi le lenticchie, fai prendere calore e Altromercato
sfuma con il vino bianco.
x 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
Altromercato
x Porta le lenticchie a cottura con 750 ml di acqua. x mezzo cucchiaino di pepe nero Altromercato
Sala, spolvera di pepe ed insaporisci con un trito x sale q.b
di prezzemolo e coriandolo fresco. x q.b. olio Evo Bio Solidale Italiano
Altromercato
x 1 mazzetto di coriandolo fresco
x un mazzetto di prezzemolo Bio Solidale
Italiano Altromercato q.b.
Dessert
DESSERT

Cheesecake
arancia
e noci
Autore: L’articiocc
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione d
x Rendi i biscotti a farina all’interno di un frullatore Ingredienti per 4 persone
ed unisci i datteri denocciolati, poi frulla fino ad x 200 gr di biscotti secchi
ottenere un impasto appiccicoso. x 15 datteri Altromercato
x Prendi una tortiera (20 cm di diametro con cernie- x 100 gr di noci,
ra), rivestila di carta forno e crea con l’impasto di x 3 cucchiai di zucchero di canna integrale
biscotti e datteri una base di circa un centimetro. x Bio Dulcita Altromercato
x Nel bicchiere del mixer frulla la frutta secca con il x 500 ml di latte di riso,
latte di riso quanto basta per creare una crema. x 3 cucchiaini di agar agar
x Unisci l’agar agar a 200 ml di latte di riso, mescola
x 1 vasetto di marmellata di arance amare
x noci per decorare
bene, metti sul fuoco, porta a bollore e lascia
sobbollire per un minuto.
x Unisci il latte e l’agar agar al composto di noci
frullate e mescola bene.
x Versa il composto ottenuto sulla base di biscotto.
x Riponi in frigo per 2 ore dopo di che finisci la torta
con uno strato di marmellata di arance e decora
con noci.
DESSERT

Cuore
morbido
vegano
al cacao
Autore: L’articiocc
Difficoltà: y y y z

d
Tipo di ricetta: vegana

Preparazione
x Fai sciogliere il cioccolato fondente nel latte di Ingredienti per 4 persone
cocco a bagnomaria. x 400 ml di latte di cocco Altromercato
x Unisci gli altri ingredienti uno alla volta e mescola x 400 gr di cioccolato fondente Mascao 70%
bene. Altromercato
x Metti il composto ottenuto in una tortiera (20 cm x 50 gr di zucchero di canna integrale
di diametro) rivestita di carta forno ed inforna, in Bio Dulcita Altromercato
forno caldo, a 180 gradi per circa 30 minuti. x 60 gr di farina di riso thay Bio Altromercato
x 40 gr di amido di mais
DESSERT

Delizia di
riso e miele
allo zenzero
Autore: L’articiocc
Difficoltà: y y y z
Tipo di ricetta: vegana

Preparazione d
x In una pentola unisci alla farina di riso il latte e Ingredienti per 5-6 persone
mescola bene con una frusta. x 3 cucchiai di farina di riso thay
x Metti sul fuoco, porta a bollore e lascia sobbollire Bio Altromercato
per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto. x 500 ml di latte di riso
x Unisci quindi il miele, la vaniglia e mescola bene. x 1 cucchiaino di vaniglia in polvere (o vaniglia
x Lascia raffreddare e frulla con il un frullatore ad in bacche Altromercato
immersione. x 3 cucchiai di miele allo zenzero Altromercato
x foglie di menta fresca q.b.
x Metti il budino in ciotoline e decora con le
foglioline di menta.
DESSERT

Cheesecake di
frutta secca
al Raw Matcha Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegana

d
Ingredienti per una teglia da 20 cm

Preparazione
x
x
Per la base
150 gr di gherigli noci
40 gr di noci di Macadamia
x Versa le noci di Macadamia e le mandorle nel bic-
x 180 gr datteri denocciolati Altromercato
chiere del frullatore, unisci i datteri denocciolati
x 50 gr mandorle tostate Solidale Italiano
Altromercato
tagliati a pezzetti e lo zenzero grattugiato.
x Con questi ingredienti puoi preparare la base della
x 3 gr zenzero fresco bio Agrofair
torta.
Per la farcitura
x Frulla tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e
che resti ben compatto.
x 300 gr (ammollati per 12 ore) Anacardi al
naturale Bio Altromercato
x Rivesti una teglia apribile con carta da forno e distri-
buisci l’impasto, con un cucchiaio schiaccialo bene
x 5 cucchiaini di matcha in polvere
fino ad ottenere uno strato compatto ed omogeneo di
x 200 ml latte di cocco Altromercato
circa 1,5 cm.
x 100 gr miele acacia Solidale Italiano
Altromercato
x Per preparare il formaggio di anacardi al Raw Matcha,

d
metti nel frullatore gli anacardi precedentemente am-
x 100 gr Pistacchi di Bronte Altromercato
mollati in acqua per 12 ore e i pistacchi ammollati per
x q.b. sale
qualche ora.
x Unisci il latte di cocco, il miele, un pizzico di sale e a
poco a poco, mescolando, 5 cucchiaini di polvere di
Matcha.
x Frulla molto bene fino ad ottenere una crema molto
liscia e versala nella teglia sull’impasto di base.
x Metti la torta in freezer per qualche ora e prima di
servirla decorala con datteri e frutta secca. Ricordati
di toglierla dal freezer almeno 30 minuti prima.
DESSERT

Pane di
Banane
o Banana
bread
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y y z z

d
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione
x Sbuccia le banane e schiacciale con una forchetta, Ingredienti per 8 persone
unendo il succo di ½ limone. x 450 gr di banane Bio mature Agrofair
x In una ciotola metti il burro ammorbidito, unisci lo Altromercato
zucchero di canna e lavoralo per renderlo spumo- x 120 gr di zucchero di canna Dulcita
so, aggiungi le uova, il pizzico di sale e le banane Altromercato
schiacciate precedentemente. x Il succo spremuto di mezzo limone
x Infine aggiungi al composto la farina setacciata Bio Agrofair Altromercato
con il lievito e la cannella. x un pizzico di sale
x Imburra e infarina uno stampo, versa il composto x 2 uova
x 120 gr di burro
e cuoci in forno per 40 minuti a 170 gradi.
x 200 gr di farina 00
x 6 gr di lievito per dolci
Consigli x 10 gr di cannella in polvere Altromercato
Si presta sia come dolce per colazione o merenda,
ma anche abbinato a carpacci di pesce o tartine
con salse tipo mousse di carciofi o formaggio.
DESSERT

Ananas
Flambe’
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegetariana

d
Ingredienti per 6 persone
Preparazione x

1 barattolo di ananas a fette in succo
Altromercato
x Prendi l’ananas a fette e sgocciolale dal succo. x 50 gr di zucchero di canna Demerara
Altromercato
x Fai sciogliere il burro in una padella capiente e,
x 40 gr di burro
quando comincia a spumeggiare, unisci lo zuc-
x un pizzico di cannella Altromercato
chero di canna. x 1 bicchiere di rum commercio equo
x Lascia cuocere per circa un minuto finché non si x 1 arancia Bio Agrofair Altromercato
crea una sorta di caramello. x Noci di macadamia, anacardi e noci
x Unisci le fette di ananas e falle rosolare per circa 3 dell’amazzonia e mandorle tostate
minuti su ogni lato. Altromercato (circa 200 gr da rendere
x Una volta cotte, aggiungi il succo d’arancia e a granella)
lascia cuocere per qualche minuto su fiamma viva
per far addensare il liquido.
x Versa metà del rum e lascia evaporare.
x Aggiungi il resto del liquore, inclina leggermente la
padella e fai fiammeggiare.
x Servi con gelato e granella di frutta secca.
.
DESSERT

Salame di
cioccolato
senza uova
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y y z z
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione d
x Sbriciola i biscotti in una ciotola capiente, aggiungi Ingredienti per 6 persone
lo zucchero di canna, il cacao in polvere, il cioc- x 220 gr di biscotti miele e riso e yogurt
colato fondente fuso e intiepidito, il burro a pezzi Altromercato
e ammorbidito, le noci di macadamia precedente- x 80 gr di blocco di cioccolato fondente
mente tostate e tritate grossolanamente, il rum, il Altromercato
succo e la buccia di arancia, mescola il tutto e se x 35 gr di cacao amaro in polvere Conacado
serve aggiungi un pòdi latte. Altromercato
x Trasferisci il composto al centro di un foglio di carta x 120 gr di burro
da forno e forma il nostro salame. Alza i lembi della x 80 gr di zucchero di canna integrale Dulcita
Altromercato
carta ai lati e sigilla il salame.
x Riponi in frigorifero per almeno due ore.
x 70 gr di noci di macadamia Altromercato
x 1 bicchierino di rum
x Scarta il salame, spolverizza di zucchero a velo e x Latte q.b.
servi a fette con crema alla vaniglia o gelato o cre- x 1 buccia di arancia Bio Agrofair Altromercato
ma di cioccolato. e il succo di arancia
DESSERT

Torta
pane e
cioccolato
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y y z z

d
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione
x Versa in una ciotola la tazza di cacao, olio, acqua e Ingredienti per 6 persone
zucchero e mescolali fino ad ottenere un composto x 1 tazza di cacao El ceibo Altromercato
senza grumi. Preleva una tazza di composto e metti- x 1 tazza di olio di girasole
lo in frigo. Aggiungi al composto le 3 uova sbattute, x 1 tazza di zucchero di canna Dulcita
la tazza di pangrattato e il lievito e mescola per Altromercato
qualche minuto. x 1 tazza di acqua
x Rivesti una teglia apribile con carta forno sia sul x 1 tazza di pangrattato
fondo che sui bordi; per aiutarla ad aderire puoi
x 3 uova
x 1 cucchiaino di lievito per dolci
ungere la teglia con un goccio di olio.
x Distribuisci il composto in modo uniforme e inforna
per 30 minuti a 170 gradi. Togli la torta quando infi-
lando lo stecchino nella torta in forno lo stesso resta
umido (la torta non deve essere troppo asciutta).
x Lascia raffreddare la torta su un vassoio, poi glassa
la superficie con il composto che avete lasciato in
frigo.
x Puoi aggiungere della polvere di cacao se il compo-
sto della tazza non dovesse risultare troppo denso.
La torta può essere servita con una spolverata di
cocco Bio (Altromercato) e/o polvere di cannella
(Altromercato).
DESSERT

Crém caramel
di zucca
con bacche
DI vaniglia e cannella
Autore: Le Bistrot
Difficoltà: y y z z

d
Tipo di ricetta: vegetariana

Preparazione
x Taglia la zucca a dadini e cuocila nel latte con la Ingredienti per 4 persone
vaniglia, la cannella e lo zenzero finché non risulta
molto morbida, poi frullala col mixer. x 250 gr di polpa di zucca (i pesi delle verdure
x Sbatti le uova con il miele e lascia riposare. si riferiscono al prodotto pulito)
x Caramella lo zucchero Demerara con il succo di x 50 ml di latte
x 1 bacca di vaniglia Altromercato
un mezzo limone a fuoco basso e senza mescolare
e una volta pronto, versalo negli stampini (4/6) e
x ½ cucchiaino di cannella Altromercato
x ½ cucchiaino di zenzero in polvere
lascialo raffreddare.
Altromercato
x Incorpora nella purea di zucca e spezie le uova e x 3 uova intere + 2 tuorli
versa negli stampini. Metti gli stampini in una teglia x 90 gr di miele di acacia Solidale Italiano
e cuoci a bagnomaria in forno a 160° per circa 30 Altromercato
minuti. x Per il caramello 100 gr di zucchero Demerara
x Tieni in frigo per 3-4 ore prima di servire, rovescian- Altromercato e ½ limone
do lo stampino nei piattini.
Scopri le altre
deliziose ricette su
www.ilcircolodelcibo.it

www.altromercato.it