filé de frango

receitas, dicas e truques

Todo mundo gosta de um filé de frango.
Por ser muito prático e versátil, é uma
ótima opção para o dia-a-dia. Contudo,
preparar sempre da mesma forma é sem
graça e enjoativo.

Montamos este eBook especialmente para

você que quer sair do óbvio e da mesmice,
sem abrir mão da praticidade que um bom
filé de peito de frango oferece.

Neste eBook você vai aprender alguns

truques para temperar e preparar seu filé
para que ele fique bem saboroso e
suculente. Além disso, vamos ensinar
algumas receitas com este delicioso filé de
frango e muitas outras dicas! Aproveite e
se surpreenda!
 Passo-a-passo para
um filé de frango infalível!

Vamos precisar de:

- 500g de filés de peito de frango

- 1 limão
- 2 cs de Pitada Mexicano ou Americano
- Sal Rosa do Himalaia à gosto
- 1 recipiente com tampa

Muito bem, agora que já fizemos o mise en place (já que

estamos prestes a gourmetizar estes filés de frango, nada
mais justo que gourmetizar a explicação, né?), é hora de
reunir todos os ingredientes no recipiente e fazer a
mágica acontecer.

Primeiro, esprema o limão. Em seguida, acrescente a

Pitada Mexicano ou Americano utilizando a boca maior
do potinho, para os ingredientes sairem de forma
homogênea. Por último, adicione o sal à gosto. Como os
filés vão estar bem temperados, recomendamos utilizar
uma quantidade menor de sal do que você colocaria
normalmente.
Nesta foto, usamos o Americano. Ou seja, é o equivalente a
temperar com alho, cebola, orégano, páprica doce, tomilho,
pimenta caiena, pimenta-do-reino, cominho e mostarda, além
de limão e sal! Estes filés ficarão temperados como você
nunca viu!

Quando terminar, leve à geladeira e deixe marinar por pelo

menos 20 minutos antes de levar o frango à frigideira. Você
pode guardar desse jeito por até uns 4 dias sem problema,
desde que fiquem sempre na geladeira. Quanto mais tempo
passar, mais marinado, temperado e macio seus filés ficarão!

Pronto, agora você tem um estoque de filés para toda a

semana, super temperados e gostosos!!
Temperar bem o frango não é tudo, o preparo também é
importante para evitar que o frango fique parecendo uma
sola de sapato! Mas não se preocupe, da forma que vamos
ensinar, é prático e ele ficará bem suculento!

É importante que você faça em um frigideira ou uma grelha,

pois na panela, os filés tendem a ficar mais ressecados.

Use um fio de azeite (ou outro óleo de boa qualidade),

fazendo uma fina camada para untar a frigideira. Use uma
pinça de silicone ou objeto não perfurante para colocar os
filés na frigideira. Trate o filé com carinho, se você ficar furando
ele com o garfo ele vai se vingar de você e ficará seco e duro.

Antes de passar para a frigideira, segure o filé alguns segundos

na vertical para escorrer o excesso de líquido da marinada,
caso contrário seu filé não ficará bem dourado e grelhado.

Faça os filés em fogo médio. Frango não se sela, é colocar na

frigideira e largar. Não fique mexendo, levantando ou
pressionando contra a frigideira. Novamente, se você ficar
bulinando o frango, ele vai se vingar de você.

Se for o filé de frango (metade da metade de um peito),

simplesmente aguarde de 3 a 4 minutos para virar, deixe mais
3 ou 4 minutos e pronto. Se for aquele filézinho mais fininho,
deixe menos tempo (2 minutos mais ou menos). Dessa
maneira, os filés ficarão suculentos, macios e saborosos.

Uma dica legal também, com ele ainda quente, recém retirado
da frigideira, é muito fácil desfiá-lo usando dois garfos, um para
segurar e outro para desfiar no sentido das fibras. Não fica tão
fininho como o desfiado do peito de frango cozido, mas já é o
suficiente para fazer muitas receitas!
 Receitas práticas
para seu filé de frango

FRANGO EMPANADO
Esse frango é aquele caso raro no qual o melhor e mais
gostoso é também o mais fácil e o mais saudável!! Só sucesso!
Ele é empanado com flocos de quinoa, não é frito no óleo,
mas fica parecendo um nuggets! As crianças (incluindo as
crianças adultas) vão adorar!

4 porções Ingredientes:
20 minutos - 4 filés de frango temperados
- 150g de quinoa em flocos
- 1 cs de Pitada Mexicano

Com os filés devidamente temperados como já aprendemos,

afine-os com ajuda de um rolo de macarrão.

Em um prato, coloque o flocos de quinoa, acrescente a Pitada

Mexicano e misture bem. É importante temperar também a
quinoa, para realçar ainda mais o sabor. Passe o frango direto
(sem qualquer óleo ou ovo) nessa mistura para empaná-lo.

Pré-aqueça o forno ou a airfryer a 180ºC. Coloque os filés

em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga e leve ao
forno por mais ou menos 10-12 minutos ou até eles ficarem
dourados.

Fica uma delícia e você pode acompanhar com o tradicional

arroz e feijão, ou cortar em tiras e colocar sobre a salada,
servir como petisco acompanhado de mostarda em grãos ou
Dijon ou pode também acompanhar um cremoso risoto,
combina muito!
MACARRÃO CAJUN
Essa massa é sensacional, super fácil de fazer, não suja quase
nada e a turma toda vai adorar!!
A Pitada Americano é uma deliciosa releitura da culinária
cajun da Louisiana, por isso o nome deste prato. Esta Pitada
tem um delicado toque defumado da pimenta caiena, o
aroma do tomilho e orégano, uma base de alho, cebola e
outras especiarias, o que dará um sabor surpreendente para
essa massa!

4 porções
20 minutos

Ingredientes:
-3 cs de Pitada de Americano
-300g de massa de sua preferência
-1 pimentão vermelho e 1 amarelo cortados em tiras finas /
-1 tomate picado
-1 cebola roxa cortada em tiras finas
-200g de shitake picado
-4 filés de frango (temperados como ensinamos)
-100 ml de creme de leite
-Azeite
- queijo parmesão ralado
Corte o filé de frango em cubos ou pedaços menores e
coloque em uma panela com um fio de azeite em fogo médio
por cerca de 5 minutos, virando ao final de 2 minutos e meio.
Retire o frango e reserve.

Na mesma panela, adicione o pimentão, o tomate e a cebola.

Jogue mais um fio de azeite, 1 cs de Pitada Americano e sal à
gosto e refogue por cerca de 4 minutos.

Em seguida, abaixe o fogo, adicione o shitake, mais uma cs de

Pitada Americano e cozinhe por mais 2 minutos.

Volte o frango para a panela, adicione o creme de leite, a

última colher de sopa de Pitada Americano, misture bem e
prove. Se precisar, ajuste o tempero.

Neste ponto, existem dois métodos: 1) você adiciona a massa

crua, um pouco de água e cozinha por cerca de 10 minutos
com tampa, mexendo de tempos em tempos, ou 2) Mais fácil
e garantido: faça a massa em outra panela e quando estiver al
dente, escorra e junte com o molho já preparado e misture
bem em fogo baixo por 1 minuto.

Coloque em um refratário e finalize salpicando um pouco de

parmesão por cima.
AVOCADO RECHEADO
Esta é uma forma prática e deliciosa de utilizar seu filé de
frango para um lanchinho rápido ou um jantar diferente.

1 porção Ingredientes:
5 minutos - 1 avocado
- 1 filé de frango temperado
- 1 cs de cottage
- 1/2 cs de Pitada Americano

Prepare o frango como ensinamos e, em seguida, desfie-o.

Com uma colher, retire a polpa do avocado, misture com o
frango desfiado e o cottage (também pode ser requeijão,
maionese, cream cheese, ricota, etc).

Misture bem, tempere com a nossa Pitada Americano, sal à

gosto e sirva na própria casca com um pedacinho de limão
para dar um toque final!
 Os molhos da Vovó
Um outra forma do seu frango ficar ainda mais suculento é
prepará-lo acompanhado de um molho, especialidade das
Vovós, não é mesmo?

FRANGO AO MOLHO DE LARANJA

com purê de batata doce

4 porções
40 minutos
Para o filé de frango:
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango
- 2 xícaras (chá) do suco da laranja
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal Rosa do Himalaia à gosto
- 2 cs de Pitada da Vovó

Modo de Preparo
Para essa receita, siga o nosso passo-a-passo para temperar o
filé, mas substitua o limão por uma das xícaras do suco da
laranja e utilize a Pitada da Vovó, no lugar da Pitada Mexicano
ou Americano. Prepare os filés e reserve o caldo da marinada
e a frigideira utilizada.

Para o molho, acrescente a outra xícara de suco da laranja e a

farinha de trigo ao caldo da marinada. Misture bem até
dissolver a farinha e transfira para a frigideira utilizada no
preparo do frango.

Em fogo baixo, com uma colher de pau, vá raspando no fundo

da frigideira e mexa vigorosamente por 2 minutos, acrescente
as duas colheres de sopa de Pitada da Vovó e deixe cozinhar
por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o
molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.

Desligue o fogo e passe o molho por uma peneira. Prove o

tempero e acerte com sal e Pitada da Vovó, se necessário.
Para o purê de batatas:

Ingredientes
- 1 kg de batata doce
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 cs de manteiga
- 1 cs de Pitada Italiano
- sal rosa do himalaia à gosto

Modo de Preparo
Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Colo-
que imediatamente numa panela com bastante água fria para
que elas não oxidem e escureçam.

Leve a panela com as batatas ao fogo alto, adicione sal e 1 cs

de Pitada Italiano. Quando começar a ferver, abaixe o fogo
para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as
batatas fiquem bem macias (espete com um garfo para
verificar o ponto). Desligue o fogo e escorra a água.

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo baixo para

aquecer um pouco (não é preciso deixar ferver). Esse é um
dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar
na mesma temperatura da batata.

Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor e depois

volte para a mesma panela. Acrescente a manteiga, a outra
colher de Pitada Italiano e o leite quente à batata espremida,
misture bem e prove. Se necessário, acrescente mais Pitada e
sal.
FRANGO AO MOLHO DE SERIGUELA

Esta receita super diferente é da Nara Marques (Instagram:

@marquesnara). Achamos muito diferente e interessante,
testamos e adoramos!

4 porções Ingredientes
20 minutos - 1/2kg de peito de frango
- 400g de polpa seriguela congelada, ou se você
for sortudo do Norte do país, use-as frescas.
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 500 ml de água
- 1 cs de açúcar (a Nara utlizou o açúcar de
côco e nós, o mascavo)
- 3 cs de Pitada da Vovó
- Sal Rosa do Himalaia à gosto

Em um recipiente, tempere o frango com alho, cebola, Pitada

da Vovó e sal. Acrescente 100g da polpa de seriguela, misture
e deixe marinar por, pelo menos, uma hora.

Enquanto isso, coloque o restante da polpa, 500ml de água e

o açúcar e leve ao fogo baixo até reduzir e engrossar o
molho.

Refogue o frango até que fique cozido, acrescente um pouco

do molho e misture raspando o fundo da panela com uma
colher de pau. Acrescente o restante do molho, misture bem,
prove e acrescente mais Pitada e sal, se necessário. E pronto!
Agora é só se deliciar!
FRANGO XADREZ
Esta receita é clássica, com muitos sabores, é deliciosa. SUper
fácil de fazer e todos adoram!

4 porções Ingredientes
40 minutos - 500g de filé de peito de frango cortados em
cubos pequenos
- 4 cs de shoyu
- 2 cs de azeite
- 1 cs de amido de milho
- 4 dentes de alho picados
- 1 cs de gengibre picado (sem casca)
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas (sem
sementes)
- 100g amendoim (sem sal e sem casca)
- 1 cs de óleo de gergelim
- 1 cs de Pitada Mexicano
- 2 cs açúcar cristal ou mascavo
- 1 xícara (café) de água filtrada
- 2 cs de vinho de arroz (opcional)
Em um recipiente, misture os cubos de frango com 2 cs de
shoyu, uma cs de azeite, a Pitada Mexicano e meia cs de
amido de milho e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, vamos preparar o mollho. Em um recipiente

pequeno, misture o açúcar, 2 cs de shoyu, a água, 1/2 cs de
amido de milho e o vinho. Misture bem até ficar homogêneo
e reserve.

Pegue o frango, acrescente mais uma cs de azeite e refogue-o

em uma panela grande até que os cubinhos fiquem soltos e
dourados. Reserve os cubos de frango e, na mesma panela,
frite o alho, o gengibre e a pimenta. Coloque novamente o
frango, o molho e deixe fritar mais um pouco. Desligue o fogo
e acrescente o amendoim e o óleo de gergelim e misture
bem.
 Coma com os olhos

A última dica que damos é que você não precisa necessaria-

mente trocar a sua receita favorita do dia-a-dia. Você pode
surpreender simplesmente caprichando e inovando na
apresentação do prato.
Neste exemplo, é o famoso filé de frango com purê de
batata doce, mas repaginado!

Quanto você pagaria pra comer esse prato? A apresentação

faz toda a diferença né? A receita é simples:

Filé de frango (temperado e preparado como ensinamos)

cortado em tiras, purê de batata doce temperado com a
Pitada da Vovó, crispy de couve na airfryer e tomatinhos
salteados!

Capriche nas apresentações e deixe o sabor por nossa conta!

Com Pitada, somos todos Chefs!!