ROLLITOS DE POLLO Y QUESO

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INTRODUCCIÓN

Los rollitos de pollo con queso es un producto gastronómico que se sirve antes de una
comida principal o como colación a cualquier hora [1]. A este tipo de productos en
Colombia se llaman pasabocas, sin embargo, en otras partes del mundo se denominan
snack, picada, copetín, chucherías, piqueo, boquitas, papitas, pasapalos, entre otras
(https://es.wikipedia.org/wiki/Snack).Consisten en un bocado pequeño con mucho
sabor, que generalmente se toma con los dedos. Sus ingredientes principales son: queso,
harina de trigo y pollo, los cuales incluyen vitaminas A, D, B2 Y B12, proteína de alta
calidad , aminoácidos y grasa saturada y omega-3.

JUSTIFICACIÓN

En el mercado mundial los pasabocas ofrecidos en su mayoría son las papas fritas,
chicharrones, yuquitas fritas, platanitos, papas saladas con limón, maicitos, galletas,
masmelos, dulces. Estos alimentos contienen a menudo grandes cantidades de
edulcorantes, conservantes, saborizantes, condimentos, sal, aceite, y otros ingredientes
apetitosos, como el chocolate y el azúcar. Con este nuevo producto, se pretende
reemplazar estos los ingredientes que deterioran la salud humana por un alimento con
altos contenidos de micronutrientes, fitoquimicos y vitaminas, que lo hace atractivo al
consumidor. Adicionalmente es un producto con autentico sabor casero, siempre fresco
y de la mejor calidad.

ANTECEDENTES

A nivel internacional, Desde la invención de las papas fritas por George Crum en 1853
[2], las técnicas para la elaboración de alimentos tipo pasabocas son muy diversas y
cambiantes. Suhendro y col. (1998) utilizaron el proceso
de nixtamalización (cocimiento con cal) para la elaboración de un snack de tercera
generación a partir de sorgo, el cual expandieron por freído. La variedad de productos es
increíble, desde productos de panadería hasta grandes industrias de snack.
En Colombia, la empresa con mayor éxito en la producción y ventas de pasabocas es
Frito- Lay, sus productos son derivados de la papa y del maíz, como las tortillas de maíz
(doritos) y las papas rizadas (Ruffles). Seguida de la empresa Margarita y Yupi, con
productos como las papas, los chitos y rosquillas.

A nivel de las regiones, se comercializa productos artesanales como panuchas, panelista,

brevas con arequipe, cocadas de piña, cortados, masitas de banano, coquitos, barquitos,
paragüitas, bocadillo con queso, lonjas de varios tipos de bocadillo, dulce de leche,
obleas, Entre otros. En panaderías se ofrece, barbados, brazo reina, pan de bonos,
almojábanas, postres, avena y buñuelos.

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Generalmente, los pasabocas son alimentos ricos en carbohidratos simples o azucares

refinados y en grasa, lo que en grandes cantidades de consumo afectan a la salud
humana, catalogándolos, como “alimentos chatarra”. La producción de este tipo de
alimentos industrial, con un alto éxito en el mercado, sin embargo, no se ha
compensado con la salud humana.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Complementar la nutrición de los consumidores por medio de un producto innovador

(rollitos de pollo y queso).

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Elaborar los rollitos de pollo y queso con materia prima de alta calidad.
 Destacar, difundir y potenciar las cualidades de los ingredientes utilizados en el
producto.
 Aportar a la nutrición de los consumidores Piedecuestanos.

MARCO TEORICO

PASABOCAS

Es un aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de

la comidaprincipal del mediodía o antes de la cena. uele constar de
diferentes pinchos o tapas y otros alimentos de "picoteo" (aceitunas, patatas
fritas, patatas bravas, croquetas, queso, embutidos, frutos secos y canapés),
acompañados de bebidas como refrescos, vino, vermú o cerveza [3].

MATERIAS PRIMAS DE LOS PASABOCAS

La industria de los snacks es muy variable, debido en parte a los cambios en los estilos
de vida de los consumidores. Es por ello que constantemente se tiene que estar
innovando en la producción de nuevos snacks, jugando un papel muy importante los
ingredientes utilizados para su elaboración, proporcionando características nutricionales
y sensoriales adecuadas para el mercado actual [4]. Las materias primas utilizadas
principalmente en la elaboración de snacks son algunos cereales y tubérculos, que en
ocasiones son enriquecidas con algunas fuentes ricas en proteína. El maíz, la papa y la
soya son los principales representantes de cada uno de los grupos mencionados [5]

Los ingredientes principales para la elaboración de los rollitos son:

 QUESO

Es el producto obtenido por coagulación de la leche pasterizada, integral o parcialmente

descremada, constituido esencialmente por caseína de la leche en forma de gel más o
menos deshidratado, que retiene un % de la materia de grasa, según el caso, un poco de
lactosa en forma de ácido láctico y una fracción variable de sustancias minerales.

El queso es la modalidad más antigua de transformación industrial de la leche,

proporciona proteínas ricas en aminoácidos esenciales no sintetizables por el organismo
[6].

 POLLO

La carne de pollo es fuente de vitamina B3, necesaria para transformar lo que comemos
en energía y vitamina B6, que contribuye a la formación de glóbulos rojos. Además, el
pollo nos aporta ácido fólico, relacionado con la prevención de enfermedades
cardiovasculares e indispensable en los primeros meses de gestación para prevenir
defectos en el tubo neural del futuro bebé (espina bífida, etc.).

Rico en fósforo, hierro y potasio, para el Dr. Cabrerizo, “el pollo es la carne que
aglutina en mayor medida los beneficios de los alimentos de origen animal, y que posee
en menor cantidad los elementos menos saludables de los mismos”. Por ello, los
expertos aconsejan su ingesta a grupos de población tan diferentes como niños, mujeres
embarazadas, personas mayores e hipertensos, así como a personas que sigan dietas
terapéuticas derivadas de enfermedades como la diabetes melitus 2, obesidad, glucosa
alta, enfermedad celiaca, dietas blandas digestivas, etc [7].

FORMULACIÓN Y DESARROLLO DE LA IDEA

 ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS DE POLLO CON QUESO

Ingredientes:

 Harina de trigo
 Azúcar
  Sal
 Mantequilla
 Salsa tártara
 Carne de pollo
 Queso tajado
 Aceite
 Botella de agua

Preparación:

1. Preparación de la masa. Para ello, coloca las 3 tazas de harina en un recipiente

grande, agrega la sal y el azúcar (siguiendo la misma proporción), la mantequilla
y mezcla todo muy bien. Une bien los ingredientes hasta que quede una mezcla
homogénea.
2. Agrega agua fría o helada y amasa hasta que la mezcla no sea pegajosa y quede
compacta.
3. Extiende la masa con un mazo sobre una superficie plana, limpia y enharinada
previamente. Se deja extendida la masa hasta que alcance unos 3 milímetros de
grosor y se corta en tiras de 2 centímetros aproximadamente para que los
deditos de queso queden perfectos.
4. Una vez lista la masa tenemos que cortar el queso. Usa un queso blanco, de
consistencia dura y preferiblemente salado y córtalo en palos de 4 centímetros de
largo aproximadamente.
5. Para hacer rollitos de pollo y queso, se toma un pedazo de queso y pollo
previamente preparados y con la masa se le va dando vuelta hasta cubrirlo, con
forma de tornillo o espiral. Es muy importante no dejar ningún pedazo de queso
al descubierto.
6. Una vez listos todos los rollitos de pollo y queso, los freímos en una sartén con
aceite muy caliente hasta que la masa se dore. Se debe controlar el fuego para
que las piezas no se quemen muy rápido.