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Ácidos Orgánicos:
Procedentes de la Uva:
Málico: Ácido frágil, fácilmente degradado por
los microorganismos.
Cítrico: Poco abundante en la uva (150-200
mgr./l.).
Tartárico: Ácido especifico de la uva y el vino,
representa la tercera o cuarta parte de los
ácidos del vino, es el más fuerte y el PH del
vino depende de su riqueza.