NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5851

2011-06-15

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.
BEBIDA DE TÉ

E: NON-ALCOHOLIC BEVERAGES. TEE BEVERAGES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: té; bebida de té, mezclas en polvo para

bebida de té; Camellia sinensi;
producto alimenticio.

I.C.S.: 67.140.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2011-06-20

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5851 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2011-06-15.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA G2 CONSULTORES

Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- KRAFT FOODS
ALMACENES ÉXITO S.A. LABORATORIOS BIOQUILAB LTDA.
CASA LUKER S.A. POSTOBON
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA TECNAS S.A.
DIAN UNILEVER ANDINA COLOMBIA
DSM NUTRITIONAL PRODUCTS LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

AGUA PURIFICADA HIDROMANÁ GASEOSAS LUX S.A.

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ILSI NORTH ANDEAN
ASEBIOL -ASESORÍAS MICROBIOLÓGICAS INSTITUTO NACIONAL DE SALUD -INVIMA-
ASINAL LTDA. IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE KRAFT FOODS COLOMBIA
IMPORTADORES DE BEBIDAS Y LA PARCELA
ALIMENTOS -ACIBA- LABORATORIO BIOCONTROL
BAVARÍA S.A. MANANTIALES DE LOS ANDES S.A.
COCA COLA FEMSA MERCK S.A.
COLSUBSIDIO NULAB LTDA.
COMERCIAL TECNAS S.A. NUTRIANÁLISIS
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES PEPSICOLA COLOMBIA
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO PLASTILENE
CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
DUPONT THE SOLAE SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA
E.A.A.B.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5851

CONTENIDO

Página

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 3

4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 4

6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

DEL PRODUCTO ....................................................................................................... 5

6.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 5

6.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO ..................................................................................... 5

7. MÉTODOS DE ENSAYOS ......................................................................................... 5

7.1 DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX (° Bx) ........................................................... 5

7.2 DETERMINACIÓN DEL pH ....................................................................................... 5

7.3 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE ....................................................... 5

7.4 ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS .............................................................................. 6

8. ENVASE Y ROTULADO ............................................................................................ 6

8.1 ENVASE .................................................................................................................... 6

8.2 ROTULADO ............................................................................................................... 6

TABLAS

Tabla 1. Requisitos físico químicos para la Bebida de té ................................................. 4

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5851

Página

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la Bebida de té pasteurizada ......................... 4

Tabla 3. Requisitos microbiológicos para las mezclas en polvo para preparar

Bebida de té ......................................................................................................................... 5

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 7
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5851

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS.
BEBIDA DE TÉ

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir la bebida de té y las mezclas en polvo
para preparar bebida de té, de la especie Camellia sinensis (L), destinada al consumo directo y
los métodos de ensayo para su evaluación.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2:2006, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional

de alimentos envasados.

NTC 4433, Microbiología. Método para evaluar la esterilidad comercial de alimentos.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogénicos o cromogénicos.

NTC 4772, Calidad del agua. Detección y recuento de Escherichia coli y Bacterias coliformes
Parte 1. Método de filtración por membrana.

NTC 4834, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Clostridium sulfito reductores e identificación de Clostridium perfringens - Técnicas
de recuento de colonias.

NTC 5839:2011, Bebidas no alcohólicas. Bebidas funcionales.

1 de 7
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5851 RESUMEN

GTC 99-1:2010, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de

aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: Muestreo de
aceptación.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3:

Procedimientos de muestreo intermitentes.

NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4:

Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos.

NTC-ISO 3951-1:2006, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1:

especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad
(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.

ISO 3951-1:2005, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for
Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a
Single Quality Characteristic and a Single AQL.

ISO 3951-2:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General

Specification for Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-
lot Inspection of Independent Quality Characteristics.

ISO 3951-3:2007, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling
Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection.

ISO 3951-5:2006, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential

Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known
Standard Deviation).

ISO 9308-2, Water Quality. Detection and Enumeration of Coliforms Organisms, Thermotolerant
Coliforms Organisms and Presumptive Escherichia Coli -- Part 2: Multiple Tube (Most Probable
Number) Method.

ISO 21527-1, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs -- Horizontal Method for the
Enumeration of Yeasts and Moulds -- Part 1: Colony Count Technique in Products with Water
Activity Greater Than 0, 95.

AOAC 920.185, Maple Products.

AOAC 932.14, Solids in Syrups. Hydrometer, Pycnometer.

AOAC 940.15, Acids in Cordial an liqueurs. (A) Total Acidity.

AOAC 950.15, Acidity (Total) in Nonalcoholic Beverages.

AOAC 964.24 (c), Appendix A. Buffer Solution for Calibration of pH Equipment. (c) Acid
Potassium Phtalate Buffer Solution.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5851 RESUMEN

AOAC 972.44, Microbiological Method. (Sterility (Commercial) of foods (Canned /Low Acid).

AOAC 973.41, pH of Water. pH Meter.

AOAC 983.25, Total Coliforms, Fecal Coliforms, and Escherichia coli in Foods. Hydrophobic
Grid Membrane Filter Method.

AOAC 995.21, Yeast and Mold Counts in Foods. Hydrophobic Grid Membrane Filter Method
Using YM-11 Agar.

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se aplican los siguientes términos y definiciones:

3.1 Bebida no alcohólica. Producto listo para el consumo directo, con un contenido de alcohol
no mayor al 0,5 % en fracción de masa del producto terminado, como resultado de lo que
puedan aportar las sustancias saborizantes utilizadas en su elaboración.

3.2 Bebida de té. Producto listo para el consumo directo que debe ser elaborado a partir de
extracto de té (Camellia sinensis (L)), adicionado de ingredientes y aditivos permitidos en la
legislación nacional vigente.

NOTA Para efectos de declarar propiedades de salud (funcionalidad), se sugiere consultar la NTC 5839:2011.

3.3 Mezcla en polvo para preparar bebida de té. Producto en polvo o granulado, constituido
por extractos de té (Camellia sinensis (L)), adicionado de ingredientes y aditivos permitidos en
la legislación nacional vigente, que por reconstitución en agua, leche o ambos, permite la
obtención de una bebida de té.

3.4 Sistema Post-mix. Es la mezcla, en el sitio de expendio, del jarabe terminado elaborado
en planta, con agua potable filtrada carbonatada, en proporciones establecidas por el
embotellador y comercializada a través de máquinas dispensadoras.

....
ANEXO A
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta

parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

[2] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 1575 de 2007. Por el cual se establece el

Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano.

[3] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Resolución 2115 2007. Por medio de la cual se señalan
características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia
para la calidad del agua para consumo humano.

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5851 RESUMEN

[4] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.
Codex Alimentarius. 2007. 220 p. (Codex Stan 192).

[5] DIRECTIVA 2006/1881/CE de la Comisión de 19 de diciembre de 2006, relativa a los

contaminantes de los productos alimenticios.

[6] Guidelines for tea, herbal infusions, extracts thereof and preparations. German te
Associations and German Herbal Infusions Association.

4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5851 RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en
Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en
nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org).

El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de
derechos reservados de autor.

Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del
contacto cliente@icontec.org

ICONTEC INTERNACIONAL