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José Bervejillo1
La producción doméstica de carne vacuna del año 2018 fue levemente inferior a la de 2017.
La característica principal del año que termina fue la participación de las exportaciones en
pie, principalmente con destino Turquía, que tuvo consecuencias directas sobre el stock
remanente de novillos. Las condiciones del verano afectaron negativamente el crecimiento
de las pasturas y eso podría tener un efecto sobre los indicadores de eficiencia reproductiva
del rodeo de cría. Los precios del ganado gordo se mantuvieron relativamente altos,
así como los de exportación, en comparación con el ciclo anterior, con una relación de
reposición que ha jugado a favor de la invernada. Las exportaciones de carne crecieron tanto
en volumen como en valor durante el último ejercicio, pero se espera una caída para el
año próximo. En el mercado mundial Estados Unidos y Brasil han comandado la expansión
del comercio y Argentina ha vuelto a ocupar un lugar central. Australia, mientras tanto,
continúa enfrentando condiciones climáticas adversas que han jugado en contra de un
mayor crecimiento.
1. Contexto externo
La producción mundial de carne vacuna del año 2018 alcanzaría los 62,9 millones de
toneladas, según las estimaciones del USDA, un 2% más que el año anterior. Los países
con mayor crecimiento en 2018 serían Australia, Brasil, Argentina y Estados Unidos. La
expansión de Brasil está asociada a una demanda interna más sólida que en años anteriores
y un flujo de exportaciones sostenido hacia países asiáticos. El crecimiento de Argentina
está en parte asociado a la producción de animales más pesados que lo habitual, debido a
una creciente demanda internacional. Argentina está rápidamente recuperando su posición
en el mercado mundial, luego de un descenso notorio de sus exportaciones, resultado de
las políticas sectoriales seguidas por la administración Kirchner. En Australia, las condiciones
climáticas siguen siendo desfavorables, especialmente para la ganadería de base pastoril, lo
que ha llevado a un mayor encierro de animales en corrales.
A nivel del comercio mundial, este año cerraría con un volumen total exportado de 10.558
millones de toneladas equivalente carcasa, según las proyecciones del USDA. Esto significa
un crecimiento de 6% por segundo año consecutivo.
1
Técnico de OPYPA, Coordinador del Grupo de Estudios Económicos, jbervejillo@mgap.gub.uy
Uruguay
4%
Canada
5% India
Argentina 16%
5%
Nueva
Zelandia
6%
Australia
EEUU
15%
13%
El índice de precios de la carne elaborado por FAO muestra que los precios de la carne de
ovino se mantuvieron en el nivel más alto y con una tendencia ascendente (19% en el último
año), mientras que la carne de bovino se ha mantenido bastante estable respecto del año
pasado (Gráfica 2). Comparando los precios promedio de los meses de enero a octubre de
2018 respecto a 2017, la variación general fue de una caída del 1%, más pronunciada en las
carnes de cerdo y pollo (7 y 4% respectivamente), con un aumento del 1% en la carne de
bovino. En consecuencia, la distancia entre los precios de la carne de vacuno, la carne de
pollo y la de cerdo aumentó en 2018 respecto a 2017. Este índice debe tomarse solo como
una referencia sobre el estado de los mercados mundiales, no necesariamente refleja la
situación de Uruguay.
250
200
150
100
50
0
2014-01
2014-04
2014-07
2014-10
2015-01
2015-04
2015-07
2015-10
2016-01
2016-04
2016-07
2016-10
2017-01
2017-04
2017-07
2017-10
2018-01
2018-04
2018-07
2018-10
En la construcción del índice de FAO Brasil tiene un peso relevante, por ser el principal
exportador mundial, pero en la comparación con Uruguay, sus precios han estado siempre
por debajo, tal como se muestra en la Gráfica 3. Tanto en carne congelada como en carne
enfriada, Uruguay obtiene precios superiores a los de Brasil, principalmente debido a que la
proporción de los mercados destino es diferente. En carne enfriada, Uruguay obtiene valores
del orden de 9.000 US$/t, mientras que Brasil está por debajo de los 6.000 US$/t. En carne
congelada las diferencias no son tan importantes, pero aun así el precio de exportación de
Uruguay supera al de Brasil. En carne enfriada, el precio promedio de Brasil del período
enero-setiembre de 2018 fue 12% inferior a igual periodo del año anterior, mientras que en
el caso de Uruguay se dio un aumento de 2%.
8.000
6.000
4.000
2.000
-
abr-16
abr-18
abr-15
jul-16
oct-16
jul-15
abr-17
jul-18
jul-17
oct-15
oct-17
ene-16
ene-18
ene-15
ene-17
El ejercicio ganadero (EG) 2017/18 se caracterizó por un verano seco con una baja producción
de forraje durante el verano hasta bien entrado el otoño. La producción de terneros fue
superior a la del año anterior, pero los indicadores de eficiencia reproductiva siguen pegados
a un nivel que parece difícil de sobrepasar.
El ejercicio cerró con un volumen de producción casi 4% inferior al del ejercicio anterior. Esta
caída se explica por una menor faena (-2,6%), una caída de stocks de 4,2% y un crecimiento
explosivo de las exportaciones en pie, equivalente a un 83% (450 mil cabezas)2 . Dadas las
proporciones de cada uno de los componentes de la producción, el resultado final está
marcado principalmente por la faena. En el EG 17/18 se faenaron casi 70 mil animales
menos que en el EG 16/17. El peso medio de faena bajó de 519 a 514 kg en novillos y en
vacas de 461 a 447kg. La tasa de extracción general fue 23,7%, 1,5 puntos porcentuales más
que la del EG anterior. Con tal extracción y una producción de terneros de solo 2,8 millones,
los inventarios cayeron, por segundo año consecutivo. En número de animales, la caída del
stock vacuno fue de unas 400 mil cabezas, totalizando una reducción de 700 mil animales
en dos años.
1.000
Miles t en pie
500
0
12/13 13/14 14/15 15/16 16/17 17/18
-500
Ejercicio (julio-junio)
2
Datos de la DGSG, Depto. de Control de Comercio Internacional
La faena de vacunos en el EG 2017/18 fue 2,9% inferior al ejercicio anterior (Cuadro 1). Se
registraron crecimientos en la faena de terneros, vaquillonas y novillos de 1 a 2 años. La
faena de hembras de más de 1 año representó el 48% del total, y la de machos de más de 1
año, el 51%3 . Dentro de los machos, los de 1 a 2 años representaron el 16,5%, los de 2 a 3
años el 29%, y los de más de tres años el 54%4 . La proporción de machos de 1 a 3 años en la
faena se ha mantenido en el orden del 45% en los últimos 3 años, por debajo de los valores
de 48% logrados en los años 2012 a 2015.
Fuente: SNIG.
Sin embargo, la reposición de hembras no tiene mayor holgura ya que también ha habido una
fuerte extracción de vaquillonas y una producción de terneras relativamente estabilizada.
Esto puede verse en el Cuadro 3: la evolución del “balance” de hembras en el stock.
La diferencia entre las hembras que salen del sistema (por faena o exportación en pie) y
las hembras que ingresan al sistema (terneras registradas) determina si hay o no una
“reserva” de hembras para aumentar el rodeo de cría. En el ejercicio 2016/17 el balance
resultó negativo ya que la cantidad de terneras registradas fue inferior a la suma de hembras
faenadas, exportadas en pie y muertas. Esta situación cambió en el EG 2017/18 gracias
a un aumento de la cantidad de terneras ingresadas de 5% y una reducción de la faena
de 6,5%, pero el déficit del ejercicio anterior se traduce en menor número de vaquillonas
disponibles para la reposición de vacas de cría. Un aumento de la tasa de extracción sin un
acompañamiento de una mayor eficiencia reproductiva no es sostenible en el mediano plazo
ya que conduciría a una liquidación de stocks y un regreso a los marcados ciclos ganaderos
de otra época. En los dos últimos ejercicios la tasa de extracción global ha sido superior a la
tasa de reposición.
Tomando los resultados a nivel nacional, la producción de carne bovina fue de 94,5 kg/ha
de pastoreo en el EG 17/18. Esto implica un 3% menos respecto al EG anterior. El Cuadro
4 muestra una serie de indicadores que permiten descomponer la producción de carne
bovina. Considerando solamente el área de pastoreo asignable a la producción de carne
vacuna y excluyendo las unidades ganaderas (UG) lecheras, se puede ver que el resultado
del EG 17/18 está asociado a una mayor tasa de extracción y un menor peso medio de salida.
En efecto, el crecimiento de la tasa de extracción, medida como el número de animales que
salen del sistema (faena más exportación en pie) por cada 100 UG en stock fue de 8,5%.
Pero, una mayor tasa de extracción suele ir de la mano de un menor peso vivo medio de
los animales que salen, y en este caso la caída fue de 3,2%. La caída del peso vivo medio
de salida deriva de dos factores: un menor peso de faena tanto de novillos como de vacas
y una mayor proporción de animales exportados en pie, con un peso medio de 280-300 kg.
El Cuadro 4 ilustra la situación general, que va a variar si se analiza por separado la producción
a pasto de la producción de corrales, así como los casos de diferentes regiones o diferentes
sistemas de producción.
Los resultados de los predios que monitorea el Plan Agropecuario muestran que en el
EG 17/18 la producción valorizada se incrementó respecto al ejercicio anterior, gracias
en general a mejores precios, que más que compensó una casi generalizada pérdida de
productividad. También se observó un incremento en los costos de producción, lo que
llevó a una disminución del ingreso del capital en la mayoría de los casos. El costo del
arrendamiento se ha mantenido relativamente incambiado, lo que ha dificultado la situación
de los productores que arriendan tierras. Los niveles de productividad alcanzados, en el eje
de los 100 kg de carne equivalente por hectárea, se vieron afectados por las condiciones de
sequía de la primavera-verano. Donde las condiciones fueron más severas las pérdidas en
productividad fueron mayores.
3. Mercado de haciendas
Los precios relativos de novillos y vacas de invernada mostraron una tendencia decreciente
entre enero y agosto de 2018. Las relaciones de precios han seguido un ciclo estacional
regular donde los valores tienden a ser máximos al final del invierno-comienzos del otoño.
Pero este año 2018 ese ciclo se desdibujó y las relaciones mantuvieron una tendencia a la
baja prácticamente desde diciembre de 2017. De manera que este año 2018 ha sido un año
de abaratamiento de la reposición.
La evolución del precio relativo del novillo para la cuota de alta calidad (“481”) en comparación
con el novillo de 320 kg para el campo se muestra en la Gráfica 6. En promedio, desde que
existen datos, la prima del novillo para la cuota ha sido de 9,4%, con un máximo de 17,8%
alcanzado en mayo 2016. Entre noviembre de 2016 y noviembre de 2017 el indicador se
mantuvo siempre por debajo del promedio de la serie, y en marzo del corriente año llego a
14,5%. En los últimos 12 meses cerrados a octubre, la prima promedio fue 11,2%7 .
5
Datos del Banco Central del Uruguay
6
Nótese que esta relación no tiene en cuenta el valor de producción ovino ni el cambio en los valores de inventarios,
tanto de bovinos como de ovinos.
7
Nótese que en el Anuario OPYPA del pasado año la prima se calculó sobre el precio de un novillo de 360 kg.
may.-17
may.-18
may.-14
may.-15
may.-16
ene.-14
sep.-14
ene.-15
sep.-15
sep.-16
ene.-16
ene.-17
sep.-17
ene.-18
sep.-18
0.0
may.-17
may.-18
may.-14
may.-15
may.-16
sep.-16
ene.-14
sep.-14
ene.-15
sep.-15
ene.-16
ene.-17
sep.-17
ene.-18
sep.-18
Vaca inv./Vaca gorda Nov invern/Nov gordo
Tern/Nov gordo
Vaca inv./Vaca gorda Nov invern/Nov gordo
Nota: La categoría novillo de invernada corresponde a animales de 320 kg, y la categoría
terneros a animales Tern/Nov gordo
de Relación
140-200 kg.
Gráfica 6. de precios novillo 481/novillo +320 kg
Fuente: OPYPA, con base en(Enero
INAC y2014
Asociación de Consignatarios
a octubre 2018) de Ganado.
Gráfica 6. Relación de precios novillo 481/novillo +320 kg
Gráfica 6. Relación
(Enero de precios
2014 novillo
a octubre 481/novillo +320 kg
2018)
1.5
(Enero 2014 a octubre 2018)
1.4
1.31.5
1.21.4
1.11.3
1.01.2
0.91.1
0.81.0
0.70.9
0.60.8
0.50.7
0.6
may.-14
may.-15
may.-16
may.-17
may.-18
ene.-14
sep.-14
ene.-15
sep.-15
ene.-16
sep.-16
ene.-17
sep.-17
ene.-18
sep.-18
0.5
may.-14
may.-15
may.-16
may.-17
may.-18
ene.-14
sep.-14
ene.-15
sep.-15
ene.-16
sep.-16
ene.-17
sep.-17
ene.-18
sep.-18
2.500
Miles de cabezas
2.000
1.500
1.000
500
set-18
set-14
set-15
set-16
set-17
may-17
may-18
may-14
may-15
ene-16
may-16
ene-14
ene-15
ene-17
ene-18
La estructura de ventas del ganado gordo según región de origen es un dato que cambia
relativamente poco de un año a otro. Los datos del año 2018 (enero a octubre) se presentan
en el Cuadro 59. Las diferencias entre regiones revelan los sistemas de producción dominantes
en cada una de ellas.
8
Diario El Observador Agropecuario, 23/11/2018.
9
Para el Cuadro 3, las regiones (conjunto de departamentos) se formaron siguiendo un criterio de estructura de
ventas. Se incluyen todos los productores que envían ganado a faena cualquiera sea su sistema de producción.
54 | Análisis sectorial y cadenas productivas
Anuario OPYPA | 2018
En la Región I, integrada por Artigas, Salto, Rivera y Tacuarembó, predomina la venta de
vacas y novillos de más de 3 años (80% del total). En la Región II (Cerro Largo, Durazno,
Lavalleja, Maldonado y Treinta y Tres) los novillos y vacas de más de 3 años son también
las categorías más importantes, pero en un grado menor (71%) que en la Región I. En la III
(Canelones, Flores, Rocha y Paysandú) aumenta la proporción de hembras más jóvenes y los
novillos de más y de menos de 3 años se reparten casi en mitades. La región IV está formada
por los departamentos más típicamente agrícolas (Río Negro y Soriano) y allí la participación
de novillos de menos de 3 años es dominante entre los machos y entre las hembras las de
menos de 3 años están pocos puntos por debajo de las de más de 3 años. Finalmente, la
Región V concentra los departamentos lecheros, por lo que allí la venta de vacas de razas
lecheras adquiere mayor importancia.
40
35
30
25
20
may.-17
may.-18
may.-14
may.-15
may.-16
sep.-18
ene.-14
sep.-14
sep.-16
sep.-17
ene.-15
sep.-15
ene.-16
ene.-17
ene.-18
Nota: Los precios en dólares corrientes se transforman a pesos corrientes por el tipo de
cambio interbancario promedio del mes y luego se deflactan por un índice de costo de la
reposición.
Fuente: OPYPA, con datos de ACG, INAC e INE.
Tomando como referencia el salario fijado por los consejos de salarios para la categoría de capataz general de
10
feb.-16
nov.-14
ene.-14
may.-17
ago.-18
sep.-15
mar.-18
abr.-15
jul.-16
dic.-16
oct.-17
1,4
1,2
1
0,8
La relación del precio0,6del novillo gordo con el valor del “novillo tipo” de INAC tuvo un
crecimiento sustantivo0,4 en 2018 (Gráfica 10). La variación de este indicador depende de la
Gráfica 10.oferta
coyuntura, Participación
0,2 del precio
y demanda del ganado
de ganados gordoEn
terminados. engeneral
pie en este
el valor del producto
indicador varía entre
0,7 y 0,8 lo que resulta0en condiciones industrial
más favorables –respectivamente- para la invernada
(eneroLos
2014 a octubre 2018) del indicador coinciden con los
jun.-14
feb.-16
nov.-14
ene.-14
may.-17
ago.-18
sep.-15
mar.-18
abr.-15
jul.-16
dic.-16
oct.-17
o para la industria procesadora. valores máximos
valores más0,9
altos de la hacienda, en post-zafra (agosto-setiembre) y los valores más bajos
corresponden al final de la zafra, en otoño. Valores por encima de 0,8 no son sostenibles en
0,8 lo que es esperable un descenso en los meses venideros.
el tiempo, por
0,7
Gráfica 10. Participación
Gráfica 10. Participación delganado
del precio del precio del ganado
gordo en piegordo
en elen pie del
valor en el
producto
0,6 valor del producto
industrial industrial
(enero
(enero 2014
2014 a octubre
a octubre 2018)
2018)
0,5
0,9
0,4
0,8
0,3
0,7
may.-18
may.-14
may.-15
may.-16
may.-17
sep.-17
ene.-18
sep.-18
ene.-14
sep.-14
ene.-15
sep.-15
ene.-16
sep.-16
ene.-17
0,6
0,5
0,4
0,3
may.-18
may.-14
may.-15
may.-16
may.-17
sep.-17
ene.-18
sep.-18
ene.-14
sep.-14
ene.-15
sep.-15
ene.-16
sep.-16
ene.-17
Durante 2018 la firma japonesa propietaria del frigorífico BPU mantuvo negociaciones
tendientes a la adquisición de la mayoría accionaria del Frigorífico San Jacinto, cosa que
finalmente no prosperó. Capitales chinos mantienen de momento una participación menor
en el mercado local: la planta de Rosario, Rondatel S.A., y la firma Lirtix S.A. (actualmente
realiza despostado en su planta de Nuevo París, pero comenzaría a faenar en 2019), que son
subsidiarias de Qiqihar Hengyang Food Processing; y la planta de Lorsinal S.A. en Camino
Melilla, que es subsidiaria de Foresun (Latin-America) Investment and Holding.
La Gráfica 11 ilustra el crecimiento constante del stock de animales encerrados desde que
se tienen registros confiables11 . El ciclo habitual de aumento y disminución de inventarios
durante el año muestra que en los meses de otoño-invierno los corrales se cargan de
animales, mientras que en primavera-verano bajan las existencias. Sin embargo, en los
dos últimos años estos ciclos no se dieron: en el ejercicio 16/17 la cantidad de animales
encerrados se mantuvo casi constantemente en un nivel elevado y en el ejercicio 17/18
creció de un trimestre a otro, para caer a un nivel relativamente bajo en el primer trimestre
del ejercicio 18/19. De hecho, en abril de 2018 se alcanzó el record histórico de animales
encerrados: más de 146 mil cabezas, pero en setiembre 2018 había solo 86 mil cabezas
encerradas.
100
80
60
40
20 abr-18
abr-17
jul-18
abr-15
abr-16
jul-17
oct-18
jul-15
jul-16
oct-17
oct-15
oct-16
ene-18
ene-17
ene-15
ene-16
11
Los datos de animales encerrados corresponden a corrales habilitados para la cuota 481 y no incluye encierros
temporarios que producen para otros destinos y no están registrados como tales en DICOSE (Giro 60).
Análisis sectorial y cadenas productivas | 59
Anuario OPYPA | 2018
Esta relación, que había alcanzado antes un nivel de 144, disminuyó en el último ejercicio.
La segunda categoría en importancia son las vaquillonas, las que representaron 41% de las
que provienen de sistemas pastoriles.
Los corrales producen principalmente novillos jóvenes que tienen destino la “Cuota 481” de
la Unión Europea. En el trimestre de invierno, la faena de novillos de los corrales supera el
21% de la faena total de novillos, mientras que en el resto de los trimestres se mantiene en
el eje del 15-16%.
Cuadro 7. Envíos a faena desde corrales de engorde y relación entre faena de animales
de corral vs. animales de sistemas pastoriles (períodos noviembre a octubre de cada año)
Fuente. SNIG.
En los últimos dos años ha habido una corriente importadora de carne vacuna para el
consumo interno. En 2017 se habían importado 6.429 toneladas (peso embarque) y en 2018
(hasta noviembre) se llevaban importadas 14.250 t. Las importaciones de carne provienen
principalmente de Brasil y en segundo lugar de Paraguay, se vieron estimuladas por una
relación de precios particular asociados a devaluaciones de las monedas locales más fuertes
en los países vecinos en comparación con Uruguay.
Considerando una oferta doméstica de 595 mil toneladas equivalente carcasa y una
exportación de 460 mil toneladas, el residuo para el mercado interno sería 135 mil toneladas.
Aplicando un coeficiente de conversión de 1,45, el volumen importado sería igual a unas 21
mil toneladas carcasa, por lo que el consumo interno podría estimarse en 156 mil toneladas,
o 46 kg/persona, sin tomar en cuenta menudencias o subproductos.
5. Exportaciones
En el rubro carnes refrigeradas, el 87% del volumen y el 77% del valor están representados
por los cortes y carcasas congelados. El precio promedio, para el EG 2017/18 fue de 3.587
US$/t equivalente carcasa. Los cortes congelados hicieron un promedio de 3.163 US$/t
carcasa mientras que los enfriados lograron un precio medio de 6.399 US$/t carcasa
(Cuadro 8). El rango de precios está asociado a los diferentes mercados que adquieren
diferentes combinaciones y especificaciones de productos. En carne congelada, los precios
van de un mínimo de US$ 2.292 en Rusia hasta un máximo de US$ 3.853 en Israel (cortes
del delantero). En carne enfriada, el menor precio se obtuvo en el Mercosur con US$ 4.645
(carne con hueso) y el mayor en el NAFTA, US$ 7.790. Si bien el mercado del NAFTA de
cortes enfriados representa solo el 0,6% del total, comparado con el 8,7% de la UE, en los
últimos dos años ha superado en precio al mercado europeo.
400 1.400
350
1.200
Millones US$
300
1.000
250
800
200
600
150
100 400
50 200
0 0
Cuadro 8. Exportaciones de carne bovina por mercado destino. Precio FOB por tonelada
equivalente carcasa y porcentaje del volumen total exportado (Ejercicio 17/18)
China continúa siendo el destino más importante de las carnes uruguayas (Gráfica 13). En
el período enero a octubre de 2018 las exportaciones a China dieron cuenta del 42% del
valor total, US$ 576 millones, 17% superior a igual período de 2017, mientras que la UE
representa el 22%, un punto menos que en 2017. En tercer término, se ubica el mercado
de América del Norte, con 16%. Israel sigue siendo un destino regular de las exportaciones
del país, mientras que el Mercosur ha tendido a reducir su participación. Por su parte, las
importaciones de Rusia de carne uruguaya casi se triplicaron en el período enero-octubre de
2918 respecto de igual período de 2017.
Gráfica 13. Exportaciones de carne vacuna refrigerada por año según destino
(Enero-Octubre, % del valor)
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
2017 2018
Precio implícito
Ejercicio Volumen (t PE) Valor (Mil US$) (US$/t)
Hilton 481 Hilton 481 Hilton 481
EG 14/15 6.096 11.390 84.535 107.127 13,867 9,405
EG 15/16 6.421 12.543 79.295 114.825 12,349 9,155
EG 16/17 6.313 16.204 75.010 144.994 11,882 8,948
EG 17/18 6.229 15.406 72.300 142.909 11,607 9,276
Fuente: OPYPA, con base en INAC. PE es peso de embarque
Según las proyecciones del USDA, la producción mundial de carne de bovino y de búfalo
crecería 1,2% en 2019, mientras que las exportaciones se mantendrían incambiadas. Se
espera que las exportaciones de Estados Unidos, México y Argentina sean las que más
crezcan. La producción de Brasil se seguiría expandiendo (3,6%) pero sus exportaciones van
a disminuir debido al mayor consumo interno. Argentina alcanzaría en 2019 la mayor faena
en 10 años, con 13,2 millones de cabezas, lo que le permitiría aumentar, aunque en menor
medida en comparación con este año, sus exportaciones.
2000
1500
1000 2017
2018
500
2019p
0
Fuente: USDA
El consumo mundial de carne vacuna se espera que crezca 1,7% en 2019. Los países con
mayor crecimiento del consumo serían Estados Unidos (3,7%), India (2,7%), Brasil (2,5%), y
China (2,1%). Mientras que los que reducirían el consumo, entre los importadores, serían la
Unión Europea (-1,5%), y Rusia y Turquía (-1% cada uno).
La demanda interna de China sigue creciendo más rápido que la producción local, por lo
que se espera un flujo de comercio firme en esa dirección. El mercado chino se reparte
entre Australia, Nueva Zelandia, Brasil, Uruguay y Argentina, con Canadá y Estados
Unidos ocupando una fracción marginal. Pero las condiciones de acceso a este mercado
son claramente más favorables para los países de Oceanía, por lo que, para el resto, el
mantenimiento de sus posiciones se ve un poco más comprometido.
Para nuestro país, el futuro inmediato marca una caída en la producción y en las
exportaciones. El Cuadro 10 presentan dos posibles escenarios para el resultado del
ejercicio en curso. Para construir estos escenarios se supuso, en el primer caso (A), que las
exportaciones en pie serían relativamente altas (300 mil cabezas), y en el segundo caso (B),
que las exportaciones en pie se ubicarían en 100 mil cabezas. La faena se proyectó en 2,22
millones principalmente por la menor oferta de novillos que resultan de la alta extracción
pasada, con una composición de 51-52% de vacas y vaquillonas y 45-46% de novillos. La tasa
de procreo proyectada es 61% sobre el total de vacas y la tasa de mortandad es 3,8%. Si esto
es así, el stock al 30/6/19 sería de 11,594 millones de cabezas en el escenario (A) y 11,794
millones en el escenario (B). El stock de vacas de cría crecería
Cuadro 10. Proyección de inventarios para 2019 (miles de cabezas) bajo dos escenarios:
(A) 300 mil cabezas exportadas en pie; (B) 100 mil cabezas exportadas en pie
Stock
30/6/2018 Proyección 30/6/2019
Categorías ajustado* (A) (B)
Toros 176,2 178,8 178,8
Vacas entor. 4.320,1 4.396,9 4.396,9
Vacas invern. 466,2 406,2 406,2
Vaquillonas 2 años 491,9 495,7 510,7
Vaq. 1 año 1.317,5 1.432,9 1.442,4
Novillos +2 1.052,3 756,2 846,2
Novillos 1-2 año 787,7 989,5 1.075,0
Terneros <1año 2.916,8 2.937,7 2.937,7
Total 11.528,7 11.593,9 11.793,9
Fuente: OPYPA, estimaciones propias.
(*) Los datos de stocks son regularmente ajustados a posteriori de la publicación ya sea por
correcciones o por ingresos tarde de declaraciones juradas. En este caso se hizo un ajuste
de 1,5%.
Trade-Map: www.trademap.org
Urunet. www.urunet.com.uy
USDA (2018). Livestock and poultry: world markets and trade. Foreign Ag-Service, October.