Nombre: Espinoza Peña Julio Nayeff NRo 11

INTRODUCCIÓN

La leche es un líquido complejo que contiene muchos componentes en diferentes

estados (solución, emulsión y coloidal); comprender sus propiedades y los cambios que
le acontecen implica un profundo conocimiento de cada uno de sus compuestos y de las
relaciones entre ellos. La medición del pH y de la acidez de la leche, con el objeto de
estimar la acidez desarrollada debida a la proliferación bacteriana, es de uso corriente.

En la actualidad se realizan pruebas para la recolección de la leche, a veces este

producto sale en malas condiciones debido a esto es retornada por el comprador.

Uno de los factores principales es la acidez en la leche, hay parámetros y medidas

preventivas que se pueden utilizar para mejorar y corregir dicha acidez con el fin de poder
entregar al comprador una leche de calidad.

Las lecherías son negocios donde se fija como prioridad la conservación en las mejores
condiciones de su leche desde un buen manejo y tratamiento así de esta manera lograr
un éxito financiero del hato.

La leche es un producto muy delicado un producto perecedero que requiere un manejo

adecuado, pero no solo se debe hacer con el producto ya extraído de la ubre de la vaca
sino también hay que ser muy delicado en el proceso de producción de la leche, al
animal hay que dispensarle una serie de cuidados para que esa leche sea producida con
una gran calidad y en gran cantidad.

La leche es un producto que contiene ácido láctico que en algunos casos bajo la
influencia de algunos microorganismos la lactosa presente en la leche se puede convertir
en ácido láctico, por lo tanto se puede acidificar y un producto que presenta esa condición
no será apto para el consumo humano en este caso sin duda será rechazado por el
comprador que al momento de recoger la leche del predio realiza las pruebas pertinentes.

Generalmente la acidez de la leche se suele presentar por tres balances energéticos en

la dieta alimenticia que el animal reside diariamente.

Por este motivo nace la necesidad de atacar este problema

Nombre: Espinoza Peña Julio Nayeff NRo 11

En este trabajo se realizara una evaluación de la leche a un grupo de vacas en la

propiedad Yhulita ubicado en el municipio de la Guardia perteneciente al departamento
de Santa Cruz Bolivia para poder identificar cuáles son las vacas lecheras que están
causando la contaminación dándole realce a la acidez y así de esta manera proponer
una dieta y cuidados necesarios para reducir este gran problema que me puede causar
grandes pérdidas o totales económicas.

Planteamiento del Problema

La problemática planteada en esta investigación es la contaminación parcial o total de la

leche recolectada en el hato que luego será probada y verificada por el comprador que
al ser encontrada con acidez será rechazada.

Se pretende encarar este problema encontrando un punto de equilibrio en la nutrición de

las vacas en producción, con el fin de disminuir la contaminación por acidez y evitar las
pérdidas económicas de la lechería.

Objetivos

Objetivo general

Evaluar la dieta alimenticia y pasturas durante la producción para disminuir la acidez de

la leche en la Propiedad “Yhulita” Municipio de la Guardia.

Objetivos específicos

 Identificar las vacas problema que presentan problemas de acidez.

 Determinar los procedimientos a realizar para reducir problemas con acidez
 Describir todo el proceso desde inicio hasta el final de lactancia
 Ejecutar pruebas pertinentes para la revisión de acides en la leche producida

Hipótesis

Con este estudio se podrá identificar de manera puntual las vacas que presentaron
problemas con acides, separándolas y tratándolas de manera especial con una dieta
alimenticia adecuada, con esto se podrá reducir las pérdidas económicas parciales o
totales de la propiedad “Yhulita” que me ocasiona la acidez.