DETERMINACION GRAVIMETRIA DE LA

SUSTANCIA SECA DE TEJIDO MUSCULOSO EN

ANIMALES
1. INTRODUCCION
Se entiende por sustancia seca de un alimento la suma de todos los componentes
no volátiles del mismo. Se incluyen aquí fundamentalmente lípidos, carbohidratos,
proteínas y minerales, entre otros. La sustancia seca se determina
fundamentalmente por secado de la muestra y pesada del residuo por medida de
la refracción o de la densidad.
La determinación de la perdida de humedad por medio de la elevación de la
temperatura, eventualmente con utilización complementaría de vacío, es el método
tradicional para obtener en contenido en sustancia seca o el "contenido en agua"
de un alimento. El método tradicional se aplica en los alimentos que no sufran
ninguna transformación durante el secado étnico. Por ello, es más exacto hablar de
"residuo seco" o "sustancia seca" o "peso seco".
La humedad expresada en moléculas de agua está presente en forma libre, como
combinada con los compuestos químicos de las células como los carbohidratos y
profanas.

2. OBJETIVO
Determinar la sustancia seca cárnica en tejido musculoso de res, ovino, pollo y
pescado.

3. REVISION DE LITERATURA
a. Tejido muscular:
El tejido muscular se forma por una derivación mesodérmico responsable del
movimiento de los órganos que son de las partes del cuerpo de un ser vivo que
desempeñan una función diferenciada de los organismos que está formado por
unas células muy alargadas denominadas fibras musculares o miocitos que es
una célula fusiforme que tiene forma de huso y multinucleada son células
eucariotas que tienen más de un núcleo en su interior con capacidad de
contraerse con mucha facilidad, además cada una de las fibras musculares están
envuelta por una fina lámina de tejido conjuntivo o conectivo que es un
conjunto heterogéneo de tejidos orgánicos que comparten un origen común a
partir del mesénquima embrionario originado a partir del mesodermo.
El tejido muscular está compuesto por tres tipos de tejidos como el tejido
muscular liso, tejido muscular estriado o esquelético, tejido muscular cardiaco.

El tejido muscular liso, es el que está formado por la unión de varias células
largas que están preparadas en capas más que todo en las paredes de los
órganos huecos, como el tubo digestivo o vasos sanguíneos. pero de esta
manera encuentran células musculares lisas en el tejido conjuntivo que afecta
ciertos órganos como la próstata y las vesículas seminales y en el tejido
subcutáneo que es cuando se produce en determinadas regiones como el
escroto que son bolsa que están formada por la piel que cubre los testículos de
los mamíferos y los pezones.

El tejido muscular estriado o esquelético, son los que están formados por las
células muy largas cubierta por una membrana externa de tejido conjuntivo
denominado empimisio. Además de están parten septos que son tabique que
se divide de un modo completo o incompleto de una cavidad o partes del
cuerpo en un animal que se dirigen hacia el interior del músculo.

El tejido muscular cardiaco, son las que están constituidas por células alargadas
que también presentan estriaciones transversales de la disposición de las
proteínas contráctiles y pueden distinguirse fácilmente de las fibras musculares
esqueléticas por el hecho de poseer uno o dos núcleos centrales.
 4. MATERIALES
Estufa desecadora Bisturí

Lunas de reloj
Capsula de vidrio

Muestras de tejidos musculosos

Balanza analítica
5. PROCEDIMIENTO
a) Picar en cubitos las sustancias árnicas con la ayuda de un bisturí
b) Determinar el peso tara de la luna de reloj vacío en gramos
c) Colocar en el envase de porcelana en la estufa por un periodo de tiempo para
quitarle la humedad. Luego enfriarla en un desecador
d) Sacar del desecador el envase de porcelana y rápidamente pesarla en la
balanza de precisen. Anotar el peso.
e) Colocar la muestra picada o triturada sobre el envase, luego realizar la lectura
de pesado de la muestra.
f) Colocar en una estufa y mantenerla durante 24 horas bajo una temperatura
de 65 °C; en este lapso la muestra vegetal pierde humedad y lo que queda es
sustancia seca.
g) Volver a pesar la muestra. Anotar el peso.

6. CALCULOS
En contenido de sustancia seca (SS) expresado como porcentaje, se calcula de
acuerdo a la siguiente ecuación.
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝑆𝑆(%) = 𝑥100
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜
𝐻(%) = 100 − 𝑆𝑆%

Dónde:
SS = Sustancia Seca
H = Humedad
 7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Cuadro: Determinación de porcentaje de sustancia seca

Peso Peso Peso

Peso Peso
tara tara fresco sustancia SUSTANCIA
Muestra cárnica de tejido + seca sustancia HUMEDAD
0 (g) SECA
musculoso PM seca (%) {%)
PLRV Peso +
(g)
(g) fresco Tara
íg) (g)

OVINO 102,896 220,455 117,559 31,537 73,17 26,83

134,433

RES 106,839 253,293 146,454 147,057 40,218 72,53 27,47

POLLO 109,098 217,283 108,185 139,892 30,794 71,53 28,47

PESCADO 100,641 233,177 108,185 142,135 41,494 68,69 31,31

CERDO
8. CONCLUSIONES:
 En este presente práctica podemos obtuvir las diferentes
determinaciones de los músculos de los animales.
 La práctica se realizó con satisfacción con la ayuda del
ingeniero y el sr. Benito.
9. PANEL FOTOGRAFICO.
10. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
 http://conceptodefinicion.de/tejido-muscular/