Tortilla Vegana

3 marzo, 2015 yakayao Tortilla

VeganaBoniato, Borraja, Calabacín, Cúrcuma, Cebolla,Harina de Garbanzo, Harina de
Maiz, Tortilla, Tortilla Vegana, vegan, Zanahoria

INGREDIENTES PRINCIPALES
Sal.
Aceite.
Pimienta.
Cúrcuma.
Harina de Maíz.
Harina de Garbanzo.
INGREDIENTES VARIABLES
Patatas, Boniato, Cebolla, Calabacín, Zanahoria etc

RECETA

· Cortamos en trozos similares

los ingredientes variables y los cocinamos, mucho mas sano si
se cuecen pero también se pueden freir.
(en este caso Boniato, Cebolla y Calabacín)

· Escurrimos y añadimos el contenido de la sartén a un bol, con

unas 3 Cucharadas de Harina de Garbanzo y 1 de Harina de
Maíz.
· Un poco de Cúrcuma como colorante (Opcional) junto con
Pimienta Negra.
· Añadimos un poco de agua hasta conseguir consistencia
parecida a la que tendría con huevo y revolvemos.
· Añadimos un poco de aceite en la sarten, y seguimos haciendo
a fuego medio-fuerte la mezcla, por ambas partes.

Abajo tenéis las fotos, con los diferentes ingredientes de cada

tortilla:
Patatas Cocidas
EL MITO DE LA PROTEINA

La pregunta que mas mehacen es: Y de donde tienes tu proteína con tanta comida viva? Nos
han enseñado acomer una gran can-tidad de proteínas y que para obtener esas son impre-
scindibles productos de origen animal como carne y pro-ductos lácteos. Los vegetarianos se
preocupan por la falta de proteínas y eligen tofu, queso, frijoles y otros para sustituir la carne.
La persona que quiere seguir una dieta de alimentos crudos y comer completamente natural
elegirá frutos secos y semillas para abastecer sus necesidades de proteínas. ¿Y si la idea de que
es difícil abastecerse de proteínas es un mito? Vamos a ver el contenido de proteína en
alimentos vivos: Contenido de proteína de frutas: Plátano 4%,Papaya 7%, Melocotón 7%,
Aguacate 5%, Naranja 9%, Sandía 7%, Contenido de proteína de verduras:

Tomates 12%Lechuga 33% Apio 17%Espinacas 30%Germinados Alfalfa 42%Contenido de

Proteína de los frutos secos y semillas: Almendras 13%Sésamo 11%Semillas de girasol
13%Pipas de calabaza 15%Contenido de proteínas de la leche materna 6% Así que productos
de origen animal como carne y productos lácteos no son necesarios para tener
suficientemente proteínas, ya que el promedio es el más alto en las verduras. Para este mini
estudio miré sobre todo alimentos que son fácilmente accesibles en las tiendas de muchos
países. Y tampoco necesitamos tanta proteína como pensamos: el bebe cuando se alimenta de
la leche materna obtiene mucha menos proteína. Y es precisamente en este estado de crec-
imiento cuando la necesitamos sobre todo. De hecho, algunas culturas que prosperan con
dietas muy bajas en proteínas, con menos del 5% de sus calorías provenientes de proteínas,
pero no dejan de estar en forma y viven mas tiempo que las culturas “avanzadas” Mientras
comes lo suficiente para cubrir las necesidades de calorías con una buena variedad de
alimentos, no hay absolutamente ninguna necesidad de temer ninguna deficiencia de
proteínas. Una dieta de alimentos crudos de frutas y verduras, aunque no incluye una gran
cantidad de nueces y semillas, proporciona suficientemente proteína. El exceso de proteína en
realidad no es sano, al igual que el exceso de grasa. Fuente de Datos: http://nutritiondata.com

Croquetas de Brocoli
Comensales: 4 Personas Tiempo de preparación: 20 Minutos
 Ingredientes:
 1 kg de brócoli
 2 huevos
 1 cucharada de queso parmesano
 1 Cucharada de Pan rallado
 Sal
 Pimienta
Preparación:
1. Limpiar y cortar en ramitos el brócoli y cocerlo en abundante agua hirviendo con sal, hasta que
este tierno. Escurrir y reservar.
2. Poner el brócoli en un bol y aplastarlo hasta reducirlo a una pasta que mezclaremos en el mismo
bol, con el parmesano, el pan rallado y los dos huevos, salpimentamos y mezclamos todo muy
bien hasta hacer una pasta.
3. Formamos con la mano nuestras croquetas al gusto y las pasamos por pan rallado y freímos en
una sartén con abundante aceite.
4. Las sacamos en un papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite y listas.
5. En Italia parece ser que le meten un trozo de queso dentro y luego al comerlas sale fundido, pero
no lo probé.

BROWNIE

INGREDIENTES

 30-35 dátiles naturales

 40 g de nueces
 2 c/s de cacao puro en polvo

INSTRUCCIONES
 Deshuesamos los dátiles, los lavamos y los dejamos en remojo durante al menos 2
horas.

Pasado el tiempo de remojo, picamos las nueces y las ponemos con los dátiles en un
procesador de alimentos (yo usé thermomix).

Lo procesamos hasta que los dátiles hayan formado una pasta.

Añadimos dos cucharadas de cacao puro en polvo y lo procesamos un minuto más

para que se integre el cacao en la mezcla.

Cortamos un pedazo papel de horno, film o de aluminio del tamaño del recipiente que
vayamos a utilizar y forramos su interior con él para que luego sea más fácil
despegarlo. con ayuda de una espátula, vertemos la masa en el recipiente y lo
aplanamos.

De forma opcional, se le puede espolvorear un poco de cacao por encima... et voilá!.

CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES

 2 paquetes espinacas ( crudas)

 2 tazas avena arrollada (remojada) ó arroz integral orgánico cocido
 1 cucharada harina de trigo o harina de arroz, quinoa, maiz etc.
 1/2 kilo pan integral rallado o germen de trigo
 A gusto nuez moscada
 A gusto sal marina
 A gusto pimienta
INSTRUCCIONES
Pre-calienta el horno.

Corta la espinaca en trozos bien pequeños. apartar.

Deja en remojo la avena por 20 minutos con un poquito de agua caliente ( toda
cubierta) ó hasta que esté totalmente blanda.

Junta la espinaca en trozos y cruda en pequeños trocitos con la avena.

Agrega de a poco la harina, la nuez moscada, pimienta y la sal a gusto.

Mezcla bien los ingredientes formando una pasta uniforme, si quieres puedes ayudarte
con una batidora de mano parar lograrlo más fácilmente.

La pasta debe quedar lo suficientemente seca como para formar las croquetas.si te
quedara muy blanda puedes agregar más harina o más avena seca.

Moldea manualmente las croquetas y reboza con el pan rallado.

Aceita una fuente para horno muy levemente y coloca las croquetas en ella.

Hornea a fuego medio hasta que las veas doraditas.

Retira del horno y consume caliente.

REEMPLAZOS LIBRES DE GLUTEN:

La harina de trigo puedes reemplazarla por cualquier otro tipo de harina: quinoa,maiz,
arroz , etc.

El pan rallado puedes reemplazarla por germen de trigo

La avena puede reemplazarse por arroz integral cocido.

En referencia a tu duda sobre la B12, sólo tienes que pedirle a tu doctora que mire tus
niveles de vitamina B12 en sangre. Puede que ella mire si tienes anemia
megaloblástica, que se da ante un déficit de B12, pero este test no es válido en
vegetarianos, que suelen tomar mucha vitamina B9 (ácido fólico) que evitaría la
anemia megaloblástica pese a tomar poca B12, pero no el daño neuronal que se da
ante un déficit continuado de B12 (1,2).

Así que tienes que solicitarle a tu médico que mire directamente tus niveles de B12 en
sangre. Es un test que suele estar disponible en los laboratorios de análisis clínicos.

Tus niveles sanguíneos de B12 estarán bien si el resultado es igual o mayor a

cualquiera de los siguientes valores (medidas equivalentes) (3-5):

 300 picomoles por litro (pmol/l).

 405 picogramos por mililitro (pg/ml)
 405 nanogramos por litro (ng/l)

El test de B12 no es válido para personas que ingieren habitualmente espirulina o

algas de mar, que contienen análogos de B12 que pueden enmascarar el déficit de
B12. En tal caso se puede solicitar que se valoren los niveles de Ácido Metil Malónico
(Metil Malonic Acid MMA). Ante una deficiencia de B12, suben los niveles de Ácido
Metil-Malónico (5). Los niveles saludables deberían ser inferiores a 370 nanomoles de
B12 por litro de sangre (6).

Si quieres saber cómo asegurar tus requerimientos de B12, te recomiendo que

consultes esta página. Si quieres conocer las recomendaciones de B12 en
niños, consulta aquí.