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Tipos de pasteurización
Esterilización
Refrigeración
Las bajas temperaturas retardan las reacciones químicas y la acción de las enzimas sobre el
alimento. [4]
Consiste en enfriar la leche entre 3-4 °C, durante un tiempo limitado. Es uno de los mejores
sistemas para almacenar y conservar la leche en el establecimiento hasta su recolección o
proceso de industrialización. [3], [4]
Higienización
El flujo de leche se somete a 145°C durante 2 segundos, con envasado aséptico posterior.
Al acortar el tiempo de calor, se logra la esterilización sin disminuir nutrientes y
manteniendo el sabor característico. [2]
Bibliografía
[2]. M. Jiménez, “Métodos de conservación y tipos de leche”, Enero 2011. Recuperado de:
https://es.scribd.com/presentation/363067941/Metodos-de-Conservacion-de-la-leche
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