Principales procesos agroindustriales

Claudio Quiroz Salazar

Procesos Silvoagropecuarios y de servicio

Instituto IACC

26 de Noviembre de 2018
 Desarrollo

Un empresario de la sexta región tiene un predio de 10 hectáreas en condiciones de abandono, pero

quiere comenzar a realizar alguna actividad productiva de tipo agrícola en él, con ese fin le solicita a
usted asesoría para lo siguiente:

1. Proponer 2 tipos de cultivos según demanda y características de los procesos agroindustriales de la

zona, tanto para mercado nacional como extranjero (2 puntos).

TIPO DE CARACTERISTICAS
CULTIVO
UVA Esta fruta es muy cotizada en todo el mundo y nuestro país es uno de los
principales exportadores de esta fruta, además tenemos el plus adicional
que podemos fabricar vino o espumante de esta fruta por tanto sirve para
varios usos no tan solo como fruta, Chile es identificado como uno de los
grandes exportadores de vinos, ya que la producción vitivinícola en
nuestro país es muy alta a raíz de esto es un importante factor económico
para nuestro País. El proceso consiste en la plantación de parrones en
áreas
certificadas por el SAG, el cual siguen un monitoreo de estas, para luego
llegar a la fecha de su cosecha, la cual se extraen de los parrones, y las
uvas son llevadas a procesos de cocción y fermentación para luego
dejarlas reposar en grandes tinajas de maderas (especialmente hechos
de robles) y conservarlas por un tiempo para luego la comercialización al
Mercado nacional y mundial.
CEREZAS Esta fruta al igual que la uva de mesa, pero en menor importancia a traído
a nuestro país un prestigio como país productor, por su gran exportación
al extranjero. Al igual que la uva, se debe plantar en un área certificada
por el SAG, y su respectivo seguimiento y controles, además del cuidado
del propietario. Cuando llega la fecha indicada de madurez se ejecuta su
cosecha, para luego ser limpiadas, seleccionadas dependiendo las
dimensiones que requiera el cliente y exportadas hacia el extranjero para
su comercialización o para venta nacional. Ojo que la cereza de igual
manera se puede dar en cualquier época del año gracias a un
invernadero.
2. Ejemplificar por medio de un diagrama de flujo las etapas de siembra, poscosecha y procesamiento
industrial para los cultivos señalados, indicando y describiendo las principales etapas (4 puntos).

Siembra
Actividad donde se inserta una semilla
de manera uniforme en un área
determinada de tierra preparada
(surcos) para que se desarrolle.

Post cosecha
Luego de haber terminado su madurez
fisiológica, mediante maquinarias, de
formas manuales o ambas se recolectan
los productos cultivados y luego
enviarlas a un centro de acopio.

Proceso Industrial
En esta etapa se realiza todo lo que corresponde a
la selección del producto y que este cumpla con la
calidad exigida por el cliente, los cuales son: Peso
ideal, dimensiones ideales, colores ideales, etc.
para luego embalarlos y enviar al destinatario.
Siembra
Actividad donde se inserta una semilla
con un dosificador manual en surcos
determinados de tierra preparada
para que se desarrolle.

Post cosecha
Luego de haber terminado su madurez
fisiológica, mediante maquinarias, de
formas manuales o ambas se recolectan
los productos cultivados y luego
enviarlas a un centro de acopio.

Proceso Industrial
En esta etapa se realiza todo lo que corresponde a
la selección del producto y que este cumpla con la
calidad exigida por el cliente, los cuales son: Peso
ideal, dimensiones ideales, colores ideales, etc.
para luego embalarlos y enviar al destinatario.
3. Realizar una tabla comparativa, mencionando las principales diferencias de la actividad hortofrutícola
y vitivinícola nacional (2 puntos).

Actividad Hortofrutícola Actividad Vitivinícola

Se puede realizar en invernaderos. No se puede realizar en invernaderos.

Se puede realizar en cualquier época del año. Se puede producir una vez cosechada la

materia prima.

Tiene una gran demanda especialmente para Tiene gran demanda en el mercado

exportaciones al extranjero. extranjero.

El producto tiene un tiempo límite de El producto puede permanecer largo tiempo

duración, sobre todo si no es bien conservado. sin sufrir cambios.

Se puede cosechar con maquinaria lo que La cosecha es en forma manual

reduce los tiempos.

Bibliografía

IACC (2017). Principales procesos agroindustriales. Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios.

Semana 3.