Estofado de pollo

Tamal

Anticucho
Seco de carne s

Chupe de camarones Escabeche de pollo

 Influencia Española

El virreinato significó el choque de dos

culturas distintas, donde se encontraron
diferentes ideologías, formas de vivir y así
también lo fue en el aspecto culinario.
Pero los españoles llegaron sin ninguna
intención en aprender de las costumbres
indígenas, sino que ellos quisieron
imponer la suya, sus productos y recetas,
sin valorar lo que se tenía en este país,
lleno de riquezas naturales. Un claro
ejemplo es que cuando los españoles
llegaron al Perú, los indígenas utilizaban
los andenes como técnicas de cultivo ya que en estas laderas se conservaban distintas cosechas,
puesto que tenían mayor exposición al sol y su temperatura variaba dependiendo de su altura, lo
cual era efectivo para cada fruto, pero los agricultores fueron obligados a cultivar en territorios
horizontale, mientras al mismo tiempo se obtuvieron beneficios de parte de la herencia de los
españoles.
Bien se sabe que el Perú tiene una ubicación geográfica envidiable por sus países vecinos y hasta
por países de otros continentes ya que tiene una gran variedad en lo que es la flora, fauna y porque
es una de las más ricas regiones pesqueras del mundo. En la costa, lo que abundan son los peces y
mariscos; en la sierra, se caracteriza por la papa y el maíz, en todas sus variedades, la carne de cuy
(conejo andino) y el ají, que es la síntesis de la comida peruana y en la selva, lo singular es la carne
de caza con su acompañamiento de plátano y yuca, las frutas, como la chirimoya y la lúcuma son
excepcionales de esta zona.
A la llegada de los españoles, en el siglo XVI, la visión que tenían de los indígenas era de seres
inferiores con prácticas culinarias desconocidas. “Francisco López de Jerez, cronista que acompañó
a Francisco Pizarro, en su relato ‘Verdadera relación de la conquista del Perú", escribió que "...los
indios comen carne y pescado crudos’. Era su percepción de lo que veía comer a los Incas.”[1]
Por otro lado, los conquistadores arribaron con su propio mestizaje en su arte culinario, de influencia
romana, judía y árabe; trajeron consigo recetas europeas, una cultura gastronómica llena de oferta
de productos los cuales al adherirse con la cocina peruana auténtica se crearon sabores nuevos
para el paladar indígena. Las principales técnicas y productos de los españoles fueron las frituras, la
pastelería monacal, guisos, sopas, y el uso de lácteos (incorporados a algunos “chupes” o sopas),
además transportaron huevos de gallina y nuevas aves de corral, vacunos, res, cerdo, conejos,
lácteos, trigos, arroz, vid, limón, cebolla, berenjena, ajo, lentejas, orégano, perejil, naranja e higo.
En resumen, el Perú siempre se ha caracterizado por el mestizaje de culturas y su gastronomía no
es indiferente a esta definición. La originalidad de chefs peruanos, nos ha ayudado a alcanzar el
auge de nuestra cocina, con el resultado ser tan reconocidos a nivel mundial. La nueva cocina
peruana a sido consecuencia de diferentes influencias internacionales, está lleno de sabores
exquisitos junto con impecables presentaciones que maravillan a su público.
Texto redactado por: Lucciana Proaño Romero

FUENTES:
Cocina en Perú, En la cocina peruana no hay
secreto.http://cocinaenperu.bligoo.com/content/view/468958/EN-LA-COCINA-PERUANA-NO-HAY-
SECRETO.html (Consulta: 13 de noviembre de 2010)
Foto: http://web.olivet.edu/history/pics/576px-Cortes_in_Veracruz.jpg (Consulta: 16 de noviembre del
2010)
WESTON OLIVAS, Rosario (1998) La cocina en el virreinato del Perú, Editorial: Universidad San
Martín de Porres
BALBI, Mariella (2003) Pisco es Perú, Editorial: Fondo editorial del congreso del Perú
WESTON OLIVAS, Rosario (1999) La cocina cotidiana y festiva de los Limeños en el siglo XIX,
Editorial: Universidad San Martín de Porres
FUNDACION BACKUS (2008) Arequipa: picantes y picantería, Editorial: Sello propio ediciones
CUSTER, Tony (2003) El arte de la cocina peruana, Editorial: Fundación Felipe Antonio Custer
Boletín de New York (s/a)www.boletindenewyork.com/influenciasextranjeras.htm (Consulta: 25 de
octubre del 2010)
 Venezolanos
Los venezolanos son aquellos ciudadanos provenientes de la República Bolivariana de
Venezuela,11 país ubicado en la parte septentrional de América del Sur, y cuya capital y
ciudad más poblada es Caracas. Con una población que ronda los 32 millones de habitantes,
Venezuela se consolida como el quinto país más poblado del subcontinente sudamericano,
de los cuales la mayoría profesa el cristianismo (siendo en su mayoría de fe católica) y
tienen al español como lengua materna. Al igual que otros países de la región, la mayoría de
los venezolanos son el resultado de una mezcla de grupos étnicos, destacándose
los europeos, africanos y amerindios (49,9 % de la población son mestizos) y el 42,2 %
son blancos de ascendencia europea.
De acuerdo con un estudio genético de ADN autosómico realizado en 2008 por
la Universidad de Brasilia (UNB) la composición de la población de Venezuela es 60,60 %
contribución europea.12
La etnografía de Venezuela se caracteriza por ser el resultado de la mezcla de tres
grupos étnicos principales: amerindios, europeos y africanos subsaharianos. Los mestizos
representan la mitad de la población, seguido por los blancos, negros e indígenas
americanos. Otros grupos, como los asiáticos, se han incorporado recientemente a la
etnografía venezolana.