PROYECTO FINAL OPERACIONES UNITARIAS II

Obtención de un pigmento natural a partir de la remolacha por lixiviación

OBJETIVO GENERAL:

Realizar un proceso de extracción solido-liquido por corriente directa.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

 Obtener el colorante natural mediante un proceso de extracción por múltiple en corriente

directa.
 Construir la gráfica de extracción mediante los datos experimentales obtenidos.

FUNDAMENTO TEORICO:

La extracción solido liquido consiste en la disolución de un componente (o grupos de

componentes), que forman parte de un sólido empleando un disolvente adecuado en el que es
insoluble el resto del sólido que denominaremos inerte.

La betanina, betacianina, rojo remolacha o colorante E-162 es una sustancia que consiste en el
extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja, Beta vulgaris. Se extrae generalmente tras la
cocción en agua y presenta un color rosado.

Este extracto es una mezcla muy compleja, de la que aún no se conocen todos los componentes. A
veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también
se utiliza sin más modificación, simplemente desecado. a veces el azúcar afecta el colorante
haciéndolo más oscuro

Estos compuestos extraídos de la remolacha son utilizados generalmente en la industria de

alimentos como colorante.

En las últimas décadas, ha surgido un interés en la mejora de los procesos de transferencia de

masa, como es la extracción sólido-líquido de la betanina de la remolacha roja, con el objetivo de
acelerar el proceso de transferencia de masa afectando lo menos posible a las propiedades de la
matriz alimentaria, entre estas nuevas tecnologías se encuentran los pulsos eléctricos de alto
voltaje (PEAV).
PROCEDIMIENTO:

Lavar y pesar la
beterraga con cáscara Materia prima

Una vez tomado el

Sin cascara
peso, volver a pesar

Para facilitar Luego picar la beterraga Mientras los trozos sean

la extracción en pequeños trozos mas pequeños, mejor se
extraerá el pigmento

Poner en una olla casera a

presión una relación 1:1 870 g de beterraga
(peso/volumen) de beterraga
870 mL de agua
y agua respectivamente

Hacer hervir el agua junto

con la beterraga para
realizar la extracción

Echarlo en una coladera
metálica para que quede el
refinado y volverlo a hervir
Para posteriores
etapas, el refinado
pasará a ser nuestra
nueva alimentación

Repetir este proceso hasta

que la beterraga quede sin Hacer una sumatoria de
su color característico todos los extractos

Acumular el extracto en un
recipiente y secarlos en una
estufa para eliminar el agua
excedente

Pesar el soluto libre

de disolvente