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Zona Sur

Los platos esenciales de la comida típica del sur de Chile


Milcaos
Uno de los platos chilotes más antiguos. Preparados con papas ralladas, manteca,
sal y, en ocasiones, chicharrones. Son ideales para disfrutar en onces, almuerzos
e incluso desayunos.

Pastel de jaiba
Es, quizás, la mayor atracción de la gastronomía criolla, ya que este plato regocija
cuerpo y alma. Se trata de un pastel que se prepara en base a jaiba, incorporando
cebolla, ajo, mantequilla, leche, pan marraqueta y queso rallado. El resultado es,
simplemente, majestuoso.
Pantrucas
Las pantrucas es un caldo acompañado de masas que -a pesar de ser transversal
en todo el país- es mayormente preparado en el sur de Chile. Se hace en base a
harina, huevo y sal, y se cocina en un caldo de huesos de carne o pollo con
cebolla, arvejas, zanahorias, pimentón y perejil.

Pulmay
Un plato que se prepara de forma similar al tradicional curanto, pero este se
cocina en una olla. De igual forma lleva papas, carne de cerdo, pollo, longanizas,
pescados y maricos, pero se prepara como caldo, aliñado con ají, cebolla, ajo,
pimienta, y vino blanco.
Los chapaleles de curanto son salados y llevan además de las papas y la
harina, manteca de cerdo y chicharrones. Para su elaboración se muelen papas
cocidas, se les agrega sal y se unen con la harina, la manteca y los chicharrones.
Se amasan hasta que la mezcla sea consistente, se moldean con las manos hasta
dejarlos con aspecto lenticular y se colocan a cocer al vapor en una de las capas
superiores del curanto.
Vestimenta

Chilotes
Los habitantes de la zona sur han adaptado su vestimenta al frío y lluvioso clima.
Se dice que el varón lleva gorro o boina como vestigio de la influencia española
Hombre
-Grueso chaleco de lana de oveja conocido con el nombre de "guiñiporra".-Gorro,
calcetas y ojotas, casi desaparecidas utilizadas por pescadores y agricultores.
Dicen que las botas de agua las habrían reemplazado.-Chaqueta azul oscura-
Pantalón de tela-Camisa blanca sin corbata-Zapatos negros, bototos o botas-
Sombrero
Mujer
La vestimenta de la mujer chilota es muy sencilla. Habitualmente cubre la cabeza
con un pañuelo. Las mujeres jóvenes han incorporado los colores claros tanto en
blusas como chalecos. Una vez que se casan las mujeres oscurecen su vestuario.
-Chaqueta negra de paño, abotonada y con un corte en la cintura-Falda oscura y
larga-Medias gruesas-Zapatón negro con un pequeño taco