UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE

QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:
INDUSTRIA DE HARINAS Y BALANCEADOS

TEMA:
PROPIEDADES REOLÒGICAS DE LA HARINA

ALUMNO:
Chancay González Robert Alexander

DOCENTE:
Ing. Gina Guapi
 Por medio de
Estudio de la deformación estas pruebas
de productos intermedios reologicas se
y productos terminados en puede conocer
la industria de alimentos.

PROPIEDADES Características
reológicas de la
REOLÒGICAS harina de trigo
DE LA HARINA

Alveògrafo: Mide la actitud Equipos para la medición

plástica de la harina a través de de las características
la elasticidad y altura reológicas
BIBLIOGRAFÍA

Baños, B. (2007). caracterizacion reològica de masas de harina de trigo adicionados fibras soluble. Mexico: UAH.
Pèrez, A. (2013). EVALUACION DEL COMPORTAMIENTO REOLOGICO DE DOS MUESTRAS DE HARINA DE TRIGO (Triticum aestivum L)
ACONDICIONADA CON MEZCLA DE FIBRAS COMERCIALES. Dultama: UNAD.
Serna, S. (1996). Almacenamiento e Industrialización de los Cereales. Mexico: AGT.