MATERIALES Y MÉTODOS

Se realizó la práctica de características morfológicas y químicas de los cereales, cuyo

objetivo fue analizar y determinar la calidad de los granos por medio de parámetros
físicos y químicos.

Para lo cual se empezó con la recepción de los materiales, insumos y reactivos como es
vaso de precipitación de 500 ml, varilla de agitación, vidrio reloj, microscopio, estufa,
bisturí, balanza, papel aluminio, lugol, Sudan III, agua destilada, maíz 500 g, trigo 500
g, cebada 500 g, arroz 100 g, harina de trigo 50 g, harina de maíz 50 g, harina de arroz 50
g. Para el porcentaje de pericarpio un día antes de la práctica se procedió al remojo de
75 granos de maíz cumpliendo la 24 horas, con ayuda del bisturí se realizó la separación
del pico, pericarpio, el endospermo y germen, después se hizo la medición del peso de
cada muestra, cada parte separada se colocó sobre el papel aluminio, para introducir en
la estufa a 80 °C por 4 horas, cumplido el tiempo se procedió a sacarlos para dejar
enfriar, pesar cada muestra y por ultimo medir el porcentaje de pericarpio utilizando la
fórmula establecida. Por otra parte para la identificación de las estructuras y gránulos de
los almidones, en diferentes recipientes se preparó las muestras de harina de arroz,
maíz, y trigo con solución de lugol para colocar cada muestra en el porta objetos
cubrirlos y enfocar en el microscopio de esa manera se pudo observar las características
morfológicas de los granos .Para el análisis de lípidos y almidón se realizó el remojo de
granos secos de maíz, trigo, arroz durante 5 minutos luego se agregó una gota de sudan
III al maíz sin germen para observar presencia de lípidos, y por último se agregó una gota
yodo lugol a otro grano para observar presencia de almidón.
DIAGRAMA DE FLUJO

Porcentaje de pericarpio en el grano

INICIO

75 granos
Recepción de
de maíz
Materia prima
remojado

Pico,
pericarpio,
Separado
endospermo
,germen

Pesado

Papel Colocado de
aluminio muestras

A 80 °C
Secado
por 4
horas

Retirado

Enfriado

Pesado

Determinación
de %

FIN
Identificación de las estructuras y gránulos de los almidones

INICIO

Harina de
trigo, maíz, Recepción de
trigo Materia prima
50 g

Harina Preparación de
Lugol muestras

Colocación de
muestras en
porta objetos

Microscopio Enfocado

Observado

FIN
Análisis de lípidos y almidón

INICIO

Recepción de
Maíz seco
Materia prima

Durante
Remojo
5min

Gota de
Agregado 1 sudan III
al maíz

Gota yodo
Agregado 2 lugol a
otro maíz

Observado
presencia
lípidos y
almidón

FIN