VII.

CUESTIONARIO:
¿Cuál de los diferentes tratamientos conserva mejor al producto? ¿Porqué?
El tratamiento de empacado con filmes biodegradables por que los filmes
y revestimientos comestibles son una innovación dentro del concepto de
empaque activo biodegradables, los cuales interactúan con los alimentos
con el fin de extender su vida útil, mejorar su seguridad o propiedades
sensoriales o funcionales, mientras mantiene la calidad del alimento
empacado. Los filmes y revestimientos comestibles han demostrado ser
efectivos en la preservación de muchos alimentos, especialmente en frutas
y hortalizas para mantener su apariencia fresca, su firmeza, el brillo,
aumentando la calidad del producto y su valor comercial. El uso de filmes
y revestimientos comestibles a base de biopolímeros ha tomado un auge
importante en la industria alimentaria, debido a michos factores como sus
características de biodegradabilidad, que contribuyen a disminuir la
contaminación ambientan, su potencial para evitar la alteración de los
alimentos y la posibilidad de generar nuevos mercados a productos
derivados de fuentes naturales renovables. (DURANGO.M. et al. 2011)
VIII. RESULTADOS:
4.1 ¿Construir la figura de tiempo vs temperatura de almacenamiento?
GRÁFICA N°01: Gráfica del tiempo y la temperatura, en los 7 días de almacenamiento
de la muestra de tomate. (T° Ambiente, Refrigeración)

GRÁFICO N°01: TIEMPO VS TEMPERATURA

25

20

15

10

0
1 2 3 4 5 6 7

Temperatura Ambiente Refrigeración

Fuente: Reporte de los estudiantes de Ingeniería de Industrias Alimentarias-

UNPRG
4.2. Construir la figura de tiempo de almacenamiento vs variación de peso de las
muestras.

GRÁFICA N°02: Gráfica de la Variación del Peso del tomate, en los 7 días de
almacenamiento (T° Ambiente, Refrigeración)

GRÁFICA N°02: TIEMPO VS PESO DE LA MUESTRA

180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7

MUESTRA PATRÓN TOMATE CON PAPEL FILM , T°AMBIENTE

TOMATE CON PAPEL FILM , REFRIGERACIÓN

Fuente: Reporte de los estudiantes de Ingeniería de Industrias Alimentarias-

UNPRG

LINKONOGRAFIAS:

- ALBA, M; SOARES, F; ARTEAGA, R (2011) Films y revestimientos

comestibles como empaques activos biodegradables en l conservación de
alimentos. (Vol. 9, n°1) Popatán Jan/ junio 2011)