SEP TecNM

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO

ANÁLISIS DE ALIMENTOS
REPORTE 3
“EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO A PARTIR DE LA MANTECA
DE COCO”

M.C. ALEJANDRA RAMOS CASTRO

GRUPO A.
7:00 am- 9:00 am.
OCAMPO RODRÍGUEZ NELSY 15320595
VERDIGUEL CEBRERO EMMANUEL 15320641
IBARROLA ARMIJO ARIOSHA 15320563
ORTÍZ GUTIÉRREZ CLAUDIA VIRIDIANA 15320598
PÉREZ JIMÉNEZ SHEILA MONTSERRAT 15320602

ACAPULCO, GRO. AGOSTO - DICIEMBRE DE 2018

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ÍNDICE

ÍNDICE .............................................................................................................................. 2
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 3
OBJETIVOS ...................................................................................................................... 4
 Objetivo general .................................................................................................... 4
 Objetivo especifico ............................................................................................... 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 4
HIPÓTESIS ....................................................................................................................... 4
 Hipótesis de trabajo .............................................................................................. 4
 Hipótesis nula........................................................................................................ 4
 Hipótesis alternativa ............................................................................................. 4
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 5
COCO ............................................................................................................................ 5
CARACTERÍSTICAS DEL COCO ................................................................................ 5
HISTORIA DEL ACEITE DE COCO............................................................................... 6
ANTECEDENTES DEL ACEITE DE COCO................................................................... 7
MATERIALES ................................................................................................................... 8
METODOLOGÍA................................................................................................................ 9
RESULTADOS ................................................................................................................ 10
DISCUSIÓN DE RESULTADOS...................................................................................... 11
CONCLUSIÓN................................................................................................................. 11
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 12
ANEXOS ......................................................................................................................... 12
Índice de Ilustraciones ............................................................................................... 12

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se refiere a la extracción de aceite a partir de una fruta, para

ello utilizamos el coco el cual es un fruto redondo y alargado de carne blanca,
fibrosa y aceitosa cubierta por una cáscara dura, de color marrón. El objetivo
principal de este proyecto fue el extraer la cantidad suficiente de aceite a partir de
un método casero muy fácil de realizar.
El coco es una de las frutas tropicales más populares. Su origen no está muy
claro, pero se especula con que podría estar en las Islas del Pacífico. Debido a su
capacidad de adaptación, en la actualidad se cultiva en todos los países
tropicales. El coco Se destaca por su alto contenido energético y en minerales
tales como: magnesio, fósforo, calcio , potasio y zinc, así también por su gran
aporte en fibras.
El aceite de coco ofrece una variedad de beneficios de salud y puede ser utilizado
para cocinar, así como también para el cuidado de la piel y el cabello. Pues Se
trata de una sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados que
en buena parte son de cadena corta lo que hace que el aceite sea de fácil
digestión.
La realización de este proyecto se realizó por el interés de efectuar un método
adecuado para nuestra extracción de aceite y porque el coco es una fruta que
encontramos en nuestra región y opinamos que le podemos dar un uso
significativo, no solo para el beneficio a la salud, sino que también para la belleza.
Cabe destacar que durante la realización de nuestro proyecto pudimos observar
que para la extracción del aceite no cualquier coco es suficiente bueno para ello,
porque entre más seco este el coco mayor cantidad de aceite se obtendrá. Los
cocos en su forma natural contienen de 30 a 40% de aceite

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OBJETIVOS

 Objetivo general
.
 Llevar a cabo la extracción de aceite de coco sin utilizar de compuestos
químicos.

 Objetivo especifico

 Identificar el tipo de coco necesario.

 Verificar el rendimiento del tipo de rayado necesario.
 Describir el proceso de elaboración artesanal del aceite de coco.
 Describir los beneficios del aceite de coco.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El fruto del cocotero, el cocos nucífera de los trópicos, es la fuente del aceite de
coco. El aceite se extrae de la pulpa del fruto, la cual contiene alrededor del 50%
de aceite. Dicho aceite se ofrece en el mercado en tres variedades: de la
cochinchina, de Ceilán y de copra, los dos primeros se refieren al origen
geográfico del fruto; el de copra es el extraído de la pulpa o carne seca del coco,
llamada copra. Esta pulpa produce la calidad más inferior del aceite de coco. El
mejor aceite de este tipo se logra de la copra más madura y más prontamente
prensada. Es el más propenso a ponerse rancio.

HIPÓTESIS

 Hipótesis de trabajo
El aceite de coco será extraído de la manteca de coco exitosamente a partir del
sistema en frío.
 Hipótesis nula
El aceite de coco se hará en ralladura gruesa y el rendimiento será menor que la
ralladura fina.
 Hipótesis alternativa
El aceite de coco se hará en ralladura gruesa y el rendimiento será mayor que la
ralladura fina.

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MARCO TEÓRICO

COCO

Es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre otras

propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus
propiedades son tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico que
previene infecciones. Además, sus grasas demostraron tensión en el equilibrio del
pH de la piel. Según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad,
protección, suavidad y juventud gracias a su acción reestructurante. Al mismo
tiempo suaviza las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también
perfecta en todos sus aspectos.
Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los
cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados
encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros.
Algunos de ellos, como el caprílico tiene propiedades antibacterianas y
funguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los
alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas
o provocadas por ciertos hongos.
Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena
media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos
previos para transformarse en energía.
Sin embargo, estos ácidos grasos no son esenciales y su aporte calórico es
considerable, por lo que se debe tener precaución en su ingesta ya que no
estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir,
sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación.
CARACTERÍSTICAS DEL COCO

El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a
nivel mundial.
Forma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5
centímetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una
capa intermedia y fina y otra más dura que dispone de tres orificios próximos entre
sí, con una disposición triangular y situados en el ápice. Uno de dichos orificios es
vulnerable a la presión, lugar por donde puede derramarse el agua de coco antes
de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. La pulpa contiene en su
cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentra en una
cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.

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Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede
llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos.
Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte
comestible y de color blanco.
Sabor: intenso y muy agradable
HISTORIA DEL ACEITE DE COCO

El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los

exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda
les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y
Portugal a los niños pequeños para asustarles.
El origen más probable del cocotero se cree que esta en las islas del pacífico. El
fruto de la palmera tiene el nombre científico Cocusnucifera, lo que para nosotros
es el coco
El fruto del coco lo podemos dividir en dos partes: la copra y la leche de coco. La
copra es la parte carnosa del coco la cual se utiliza para fabricar piensos para
ganado, elaborar aceite de coco, consumo humano, etc.
La leche de coco también llamada agua de coco, se utiliza como bebida
refrescante y es envasada, aunque solo comercializada en ciertos países.
Actualmente se estudia el comercio del agua o leche de coco, como bebida
energética y mineralizante para deportistas.
Existen dos variedades de aceite de coco: un aceite de coco que se extrae
directamente de la copra y, otra variedad de aceite de coco que se extrae de la
copra y al que se le añade cierta cantidad de leche de coco.
El aceite de coco mezclado con la leche de coco es más exquisito y, también más
caro. Es de color amarillento pálido y aroma más intenso, además, tiene un sabor
dulce.
En la actualidad existen tres tipos de variedades de palmeras cultivadas para
producir el coco. Las tres variedades de palmera son:
Palmera enana: Su fruto es utilizado por la industria para fabricar bebidas.
Palmera gigante: Su fruto es utilizado para elaborar aceites vegetales y para el
consumo directo de la fruta (coco).
Palmera híbrida: Las palmeras híbridas son un cruce entre las palmeras gigantes y
la palmera enana. Su fruto se utiliza principalmente para elaborar aceites y pienso
para ganado.

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ANTECEDENTES DEL ACEITE DE COCO

El aceite de coco ha sido usado durante miles de años y ha sido documentado en

la historia que vuelve aproximadamente 4000 años atrás. En varias partes de la
historia mundial han estado usando el aceite de coco para cocinar y también gran
parte la utilizado para la medicina natural de muchas culturas, así como en la
curación.
La historia antigua nos dice que el aceite de coco ha sido usado para tratar más
de 40 enfermedades diferentes y problemas de salud. Hoy en día coco es un
alimento básico para la mayor parte del mundo por su leche, carne, jugo y aceite
El aceite de coco tradicionalmente ha sido utilizado en los países tropicales como
el principal aceite para cocinar y otras aplicaciones. A principios de 1900, es un
aceite de cocina popular en América, pero como los científicos comenzaron a
aprender sobre el vínculo entre la grasa saturada y enfermedades del corazón en
la década de 1960, cayó en desgracia. Desde aproximadamente 1990, nuevos
estudios han empezado a revelar los beneficios potenciales de la salud del aceite
de coco que parecen contrarrestar los posibles inconvenientes.
El aceite de coco, así como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones
diferentes y enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la salud
humana.
Por un lado, al ser un alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado
negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran aquellos que señalan que
el aceite de coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes y,
además, activa el metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al
momento de intentar perder peso.
Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los
cuales representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados
encontramos ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros.
Algunos de ellos, como el caprílico tiene propiedades antibacterianas y
funguicidas, lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los
alimentos, pero que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas
o provocadas por ciertos hongos.
Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicéridos de cadena
media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos
previos para transformarse en energía.
Sin embargo, estos ácidos grasos no son esenciales y su aporte calórico es
considerable, por lo que se debe tener precaución en su ingesta ya que no

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estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir,
sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación.
El coco es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre
otras propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus
propiedades son tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico que
previene infecciones. Además, sus grasas demostraron tensión en el equilibrio del
pH de la piel. Según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad,
protección, suavidad y juventud gracias a su acción reestructúrate. Al mismo
tiempo suaviza las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también
perfecta en todos sus aspectos.
El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y mediante
procedimientos mecánicos.
Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de jabones, elaboración de
helados y repostería industrial.
El aceite actúa como relajante mental y físico y constituye un alivio para realizar un
buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no beneficiarse de las
propiedades del coco, pues este fruto tropical está al alcance de todos en los
jardines, supermercados.

MATERIALES

Muestras:

 Cocos

Material:

 Estufa
 Cuchillo
 Rayador
 Colador
 Manta de cielo
 Cuchara grande
 Recipientes
 Agua purificada

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METODOLOGÍA

Separar el coco de la cáscara y I.Preparar diluciones decimales

lavar. hasta 10−3

Agregar 1mL de la dilucion

Pesar todo el coco rayado en decimal ( 10−1 ) en la caja Petri y
balanza analítica. verter el medio agar dextrosa
sabouraud.

Diagrama 1. Extracción de aceite de coco

Ilustración 1. Leche de coco.

Ilustración 2. Separación del
aceite y sólidos a fuego lento

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RESULTADOS

Durante el proceso de extracción se obtuvieron 6 mL de aceite de coco virgen. Es

decir el rendimiento fue muy bajo

Ilustración 3. Aceite virgen extraído

Ilustración 4. Aceite virgen extraído

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DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Durante el proceso de extracción se observó que el aceite de coco es una

sustancia que no se oxida durante el proceso de calentamiento, además de que
notamos que no toda la leche de coco se pudo aprovechar al aplicar este método
y esto debido a que aun cuando tratamos de extraer toda la leche que contenía la
pasta que nos quedó como residuo, y fue muy sencillo de apreciar porque al
mezclar la pasta nuevamente con agua de coco esta desprendió más leche.
El rendimiento del aceite de coco se vio afectado, ya que nuestro equipo realizó la
ralladura del coco de manera gruesa y eso influye directamente en la captación del
aceite de coco.
Una de las formas que hubiera ayudado a separar las grasas, es decir, el aceite
del coco, más eficazmente es licuando el coco con agua del mismo o bien con
agua purificada.
.

CONCLUSIÓN

Se logró extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de
utilizar equipos propios de la industria, además analizamos los diversos nutrientes
que tiene el coco y sus usos en la cosmetología y en el área de diferentes
industrias en donde este es usado como materia prima.
El método casero de la extracción de aceite de coco es un método alternativo,
para la reducción de la contaminación. Utilizando este método logramos producir
aceite virgen sin necesidad de añadir sustancias químicas, obteniendo un
excelente aceite para la demanda y uso en la sociedad.
Analizamos las propiedades de este aceite y los beneficios que tiene para nuestra
salud ya que Varios estudios señalan que el aceite de coco podría acelerar el
metabolismo, disminuyendo el aumento de peso.

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BIBLIOGRAFÍA

 http://caricioangel.blogspot.com/p/practica-3-extraccion-de-aceite-de-
coco.html
 https://bteduc.com/guias_es/113_Extraccion_de_aceite_de_copra.pdf
 https://issuu.com/alfredovargasmamani/docs/extraccion-de-aceite-de-coco-
3.docx

ANEXOS
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1. Leche de coco. ............................................................................................. 9
Ilustración 2. Separación del aceite y sólidos a fuego lento ............................................... 9
Ilustración 3. Aceite virgen extraído ................................................................................. 10
Ilustración 4. Aceite virgen extraído ................................................................................. 10

Índice de diagramas

Diagrama 1. Extracción de aceite de coco ......................................................................... 9

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