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OTTRE

30
RICETTE

-
Indice delle ri,cette

Febbrado cott BimbgE

Cuori di sfoglia ripieni pa{ 8

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Rlqottq_qllg Z9f_fgf9\9, cavolo nero e vino rosso paÉT

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Tutti i, gi,orni conBimbg@


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@ Crostoni con cre,ma
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H_ l_"-fy"_con c!ryg Qi rypa e pomodori (primo p!g_t!,o,) pg-g_?.1_

Riso e patate al gratin (primo piatto) pa{ZO

Sfolm_q_1! ! Q! lacch ino_ J_q_9_q,o-nd9 plet-tol .


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S!!:a_c_c_g!!i,q!!onzacol,r9_p!rcci$_9_99ndo_p_!,e,t!ol

fgg!latg!lg 99lvelza e polpettìne (primo piatto) pa$22

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,@ el!_e p.q nna (do!ce) paS28

Scuola rli puslíceeriu

Sacher Torte pag 34

4
pa$38

Seuoladóeu a
Filetto di coniglio con salsa alla birra scura paS42

Per íl mondn con Bimbg@

French toast olandese (Wentelteefjes) pag49

Verdure schiacciate e salsiccia affumricata (Stamppot) pag48

Zuppa di piselli secchi (Erwtensoep) paS46

Informa con Bimbga

Frullato con frutta di staoione pag 52

Minestra di riso integrale con verdure e Parmigiano reggiano paS53

Salmone al Varoma su vellutata di verdure pa{54

Bimbg@ per te Intolleranze e diete speciali

Carciofini sott'olio pa$ 56

Chutney di barbabietole rosse paS57

Conserva di carote, arancia e limone pag58

&dce Í:&; e d,atr Iw no str a Con unanit u

Churros pa{62

Frittelle alla ricotta pa$ 61

Limarancini di Carnevale paS 6o


CON BIMBY@

ntcho &rrcmi$ R14ft'ocùrnér nìft r€etoiom

Ingredienti per 2 porzioni:

. 1 dose dì pasta sfoglia, come da


Libro "Le mìe ricette con
BimbYo"
. 1 tuorlo, leggermente sbattuto
. 120 g di caprino morbido
. 60 g dl panna (min, 3O7o di
I grassi)
. 2-3Íili di erba cipollina fresca,
tritata
. 30-40 g di barbabietola rossa
cotta, a dadini (5 mm)
o 1 albicocca secca denocciolata,
a dadini (5 mm)
. 1 pomodoro secco sott'olio,
sgocciolato e tagliato a listarelle
sottili

CONSIGLI:
. ll buon esito della ricetta
dipende dal mantenìmento della
pasta sfoglia fredda, in modo che
il burro non si riscaldì. Si consiglia
di lavorare su un piano da lavoro
freddo (in marmo o in pietra) e in
un ambiente fresco. Se durante la
lavorazìone l'impasto si riscalda,
riporlo in congelatore per 5 minuti
e stenderlo di nuovo
PREPARAZIONE:

1 Preriscaldare il forno a IBO"C. Foderare la placca del forno con carta forno e tenere da parte.
2 Con un matterello stendere ta pasta sfoglia rapidamente su un foglio di carta forno fino a
raggiungere uno spessore di 1-2 mm.

Con uno stanpo a forma di cuore, ricavar e z+forÀinee disporne 6 sulla placca del forno
o Per evitare che l'impasto preparata.
si attacchi al piano da lavoro,
Dalle forme rimaste, con uno stampo a forma di cuore più piccolo (o con uno stampino circolare)
spolverizzare con un po' di farina
ricavare i contorni dei cuori di sfoglia.
o stenderlo tra 2 fogli di carta
forno. Spennellare le formine a cuore intere con il tuorlo, ada$iarvi sopra il contorno premendo
le$$ermente e spennellare nuovamente. Ripetere per aÌtre 2 volte avendo cura di spennellare
ì'r-rltimo slrato e i laLi dei cuori.
,\ vtfuo eoNstGLtATo:
Cuocere i cuori di sfoglia in forno caldo per 15-20 minuti (180'C) o fino al raggiungimento di un
Spumante Pr'osecco
colore dorato.

7 Mettere nel boccale il caprino, Ia panna e I'erba cipollina, mescolaré: 20 sEc./vEL. 4.


Utensili utili:
8 Riempire l'interno dei cuori di sfoglia con la crema di panna e caprino, distribuire i dadini di
placca del foryo o teglia
barbabietola in 2 cuori di sfoglia, i dadini di albicocche secche in altri 2 cuori e i pomodori secchi a
(circa 29x36 cm), carta forno,
Iistarelle nei cuori rimasti.
matterello, coppapasta a forma di
cuore, slampino a forma di cuore 9 Servire i 3 diversi tipi di cuori avendo cura di consumare quelli farciti con i pomodori secchi per
piu piccolo, pennelìo da cucina ultimi, dato il loro sapore più spiccato.

{! Preparazione:25
Tempo
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totale:50 min t 2
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Ualoi nudtivi DerDoPione:

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Ingredíenti per 2 porzioni PREPARAZIONE:

. 1 Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 10 SEC.iVEL. 10. Trasferire in


30 g di Parmigiano reggiano a
pezzi l2-3 cml una ciotola e mettere da parte.
' '' . 15 g di scalogno
I
2 Mettere nel boccale Io scalo{no e il cavolo nero, tritare: 5 SEC./VEL. 5, riunire sul fondo
o 2-3 foglie di cavolo nero, con la spatola.
prìvate della costa centrale
^fÈl
. 30 g di olio extravergine di 3 Aggiungere lblio extravergine di oliva e insaporire: 3 M|N./120'CI9?/VEL. 1
'T olrva (TM31: 3 MIN./VAROMAIí?NEL. 1).
. 160 g di riso Carnaroli, cottura
14-15 mìnuti 4 Unire il riso e tostare: 3 MlN./120'Cl97lVEL. 1 (TM31 : 3 MIN./VAROMA/F/VEL. 1) senza il
. 30 g di vìno bianco secco misurino.
. 380 9 di acqua + q.b.
. Y2 dado per brodo vegetale
5 Aggiungere il vino bianco e cuocere: 1 M|N./100oC/S7|VEL. 1 senza il misurino.
(dose per 0,5 l)
6 Unire l'acqua, iI dado, il sale e mescolare a fqpdo con la spatola per smuovere il riso,
. /z cucchiaino di sale cuocere: 12-13 M|N./100"C1?|VEL. 1, appoggiando iI cestello sopra il coperchio al
. 150 g di vino rosso di ottìma posto del misurino per evitare schizzi. Nel frattempo, in un pentolino portare ad
qualltà
. ebollizione il vino rosso a fuoco moderato con un rametto di rosmarino e iI miele. fino aI
1 rametto di rosmarino fresco,
glì aghi lavati ed asciugati o di raggiungimento della consistenza desiderata.
timo fresco, le foglioline lavate
ed asciugate 7 Aggiungere nel boccale lo za,fferano e mescolare: 30 SEC./90'C/î,|VEL.1. Far riposare il
. 1-2 cucchìaìnì di mìele risotto nel boccale per 1 minuto e trasferire in una risottiera. Con la spatola mantecare il
. 1 bustina di zafferano riso con 20 g di burro, il Parmigiano reggiano grattugiato messo da palte e il Gorgonzola.
. 20 g di burro 8 Servire il risotto in un piatto da portata guarnendo con la riduzione di vino rosso.
. B0 g di Gorgonzola morbido a
pezzi (1 cm)

CONSIGLI:
r Si consiglìa di utilizzare del
vino rosso di ottima qualità
per la riduzione.

VARI,ANTI:
r A piacere, sostìtuire il

Gorgonzola con ilTaleggio.

VINO CONSIGLIATO:
Vernaccia di San
Gimignano DOCfì

Utensili utili:
ciotola, pentolino o casseruola

ffit Prepamzione:'10 min


Tefrpo totale:35 min ! ru",,"

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CON BIIV]BY@

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nl@10 locib nt!ìto"&urmd' niÉtt0 rentu 00w

Ingredienti per 2 porzioni: PREPARAZIONE:

Salsa all'arancia Salsa all'arancia


. 50 g di zucchero
. 75 g di vino bianco secco
1 Mettere nel boccale lo zucchero e 25 g di vino, sciogliere: 5 MlN./l2o"c/vEL. l
(TM31: 5 MIN./VAROMA/VEL. 1).
. 50 g di burro a pezzi
. 200 g di succo di arancia, 2 Aggiungere il burro e sciogliere: 1 MIN./90.C/VEL. L
spremuto fresco
. 1 cucchiaino colmo di maizena 3 Unire il succo di arancia, il vino restante e cuocere: l0 M|N./100.C IVEL. 1.
(amido di mais)
. 1 pizzico di sale
4 Aggiungere la maizena e il sale, cuocere: 5 M|N./80'C IVEL.2. Trasferire in una ciotola.
coprire con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero.
Filetti di anatra
. 2000 g di acqua Filetti di anatra
. 2 petti d'anatra, con la pelle
\pezzi da 200 g l'uno, altezza Nel boccale pulito mettere I'acqua, posizionare il cestello e sca,ldare: 7 M|N./6S.C/VEL. l
2 5 cm massimo) (Tlv31 : 7 MlN./70'clvEL. 1). Nel frattempo, awolgere i petti d'anatra nella pellicola
o 2-3 cucchiai di olio extravergine trasparente resistente alle alte temperature, assicurandosi di non lasciare a.lcuno
di oliva
spazio per la fuoriuscita dei liquidi (se necessario, foderare con più strati).
. 2 pizzichi di sale
. 2pizzichi di pepe macinato Sistemare nel cestello i petti d'anatra e cuocere: 4E M|N./6S.C/VEL. 1
fresco (TM31: 45 M|N./70'CIVEL. 1). ToBliere il cestello con I'aiuto della spatola e tenere da
. 2 rametti di timo fresco, le parte. Svuotare il boccale.
foglioline lavate ed asciugate
7 Mettere nel boccale asciutto la salsa all'arancia e sca-ldare: s MlN./70"c/vEL. 1.

8 Rimuovere la pellicola dai petti di anatra e massaggialli con lbìio erlravergine di oliva,
VARIANTI: il sale, il pepe e il timo.
o E possibile sostituire la 9 Scaldare una padella antiaderente e scottare rapidamente i flletti d'anatra su entrambi
pellicola trasparente resistente i lati' Tagliare Ia carne a fette e disporla suun piatto da porlata. Irrorare con la salsa
alle alte temperature con il all'arancia cajda e servire.
sacco cottura. In questo caso,
si consiglia di chiudere bene il
sacchetto facendo f uoriuscire
la parte eccedents dal foro
del'coperchio (lasciando
comunque dello spazio per la CONSIGLI:
f uorluscita del vapore).
' Per ottenere un risultato perfetto, e molto importante rispeta.e e o -e^s cr i^dicate della
carne.
Utensili utili:
'Prima di scottare i petii d'anatra, si consiglia di lasciarli ricose .e s- -^a c-a:e a coî un
piatto da portata, pellicola
contenrlore sottostante per 5 minuti.
trasparente, pellicola trasparente
resistente al calore, padella
antiaderente
ll controllo della temperatura di Bimby: permette di cuocere
.-\ VINó COI\ISIGLlAîO:
a bassa temperatura la carne garantendo il mantenin ento
i-
Faro DOC delle sue qualità organolettiche e nutritive; in parlico are la
carne d'anatra viene esaltata risultando morbida e oJSrosa.
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CON BIMBY@

Ingredienti per 2 porzioni: PREPARAZIONE:

. 1 Posizionare una brocca sul coperchio del boccale, pesare lblio extravergine di oliva
50 g di olio extravergine di oliva
(poco fruttato) al suo interno e tenere da parte. Ta$liare a metà l'arancia e pelarne solo una parre.
. 1 arancia preferibìlmente biologìca, Ricavare da una metà 6 spicchi e spremere la restante metà. Tenere da parre.
la scoTza e il succo
.5gdlscalogno 2 Mettere nel boccale unpezzetto di scorza di arancia (1x3 cm), tritare: 15 SEC./VEL.10.
. Riunire sul fondo con la spatola.
10 g di senape piccante
. 2 pizzichi di curry in polvere 3 Aggiungere il succo di arancia spremuto fresco, Io scalogno, Ia senape piccante, il curry
o 2 pizzichi di sale in polvere, il sale e l'aceto, frullare: 20 SEC./VEL. L
. 10 g di aceto dl mele
. 700 g di acqua
4 Emulsionare: 3 MIN./VEL. 4 e contemporaneamente versare lblio sul coperchio,
. facendolo scendere lentamente a filo dalla brocca. Trasferire il condimento in una
50 g di sedano rapa a dadini (1 cm)
. cjotola e conservare in frigorifero.
50 g di carote nere a rondelle (1 cm)
. 50 g di zucca tagliata a fettine 5 Nel boccale pulito mettere l'acqua, posizionare il cestello e distribuire al suo interno il
.oblique sedano rapa. Posizionare il Varoma e distribuire all'interno del recipiente le carote e
. 2-3 foglie di insalata indivia
all'interno del vassoio la zucca, cuocere a vapore: 20 MlN./VAROMA/VEL. 1.
. 50-100 g di foglie di crescione
. 50 g di gherigli dl noce 6 To$liere con cautela il Varoma e il cestello con I'aiuto della spatoÌa. Mettere da parte e
lasciare intiepidire.

7 Suddividere in piatti singoli le foglie di indivia, il crescione, il sedano rapa, Ie carote e


Iazucca cotte ancora tiepide, le noci e gli spicchi di arancia. Irrorare con il condimento
all'arancia e servire.
Vlllc CúfrlÉ!GLlÀTúr
Frl,ncral'crta Satèn
CONSIGLI:

' Si consiglia di cuocere le verdure a vapore all'interno di un sacco cottura o un cartoccio


di carta forno, così da evitare la creazione di un'eccessiva umidità al loro ìnterno
VARIANTI: ,
. A piacere, aggiungere del formaggio
' Per evitare di sporcare ilVaroma, sistemare le carote nere all'interno di un sacco conura
caprino stagionato a scaglie separato escludendo ìl contatto con le altre verdure.

Binb| coD

1?_ PrepaEzione:20 min 2 I Valoì nutitivi Der Dozione:


rsse r.llaos.kcat / prore ne 6,6 g / carboidrari t4,3 s /
Tempo btale:50 min É ,u",," 2poaon EI l a1 gfasst4J,t g/tLofe5,/q

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VOI NIJI BIfVIBY

é al cioccolato M!6 ffi'k- iffi@

Ingredienti per 2 porzioni: PREPARAZIONE:

. 1 Imburrare 2 cocottine di ceramica (o 2 pirottini di alluminio) e tenere da parte.


10-20 g di burro morbido
. 1 uovo, l'albume e il tuorlo 2 Nel boccale perfettamente asciutto e pulito posizionare la farfalla. Mettere nel boccale
separati Ialbume e montare: 3 MIN./VEL. 3.5 (TM31: 3 MIN./VEL. 4). Togliere la farfalla. Trasferire in
. 100 9 di cioccolato al latte una ciotola e mettere da parte.
di buona qualità, a pezzi
(2-3 cm)
3 Nel boccale pulito e asciutto mettere il cioccolato, tritare: S SEC./VEL. L Riunire'sul fondo con
. 30 g di panna (min 307o di 1a spatola.
grassr)
. 30 g di zucchero 4 Aggiungere la panna, il tuorlo e lo zucchero, sciogliere: 3 M|N./50'C/VEL. 2. Trasferire il
composto in una ciotola e lasciare ra,ffreddare a temperatura ambiente.

5 Preriscaldare iì forno a 200oC.

6 Incorporare al composto freddo lalbume montato, aiutandosi con una spatola da pasticceria
con movimenti delicati dal basso verso l'alto. I

7 Suddividere il composto nelle 2 cocottine preparate, riempiendole completamente.

8 Cuocere in forno caldo per 2-3 minuti (2OO'C), poi abbassare la temperatura a 180"C e
prosegtrrire per altri 15-20 minuti (lBO'C).

9 Servire iI souffié cald<-r.


CONSIGLI:

o Per una buona rìuscita del


soufflé, è ìmportante che
le pareti degli stampi siano
ìmburrate unlformemente,
senza lasciare spazi non
imburrati.

o Gli albumi dovranno


essere montalr a neve non
troppo ferma. Si consiglia
di controllare dopo i primr
2 minuti al passaggio 2.

. Se possìbile, utilizzare il

forno ventìlato negli ultimi


2-3 minuti di cottura.

. Servire i soufflé caldi con


della panna montata e delle
frannla a nazzofti

Utensili utili:
ciotole, spatola da pasticceria,
2 cocottine in ceramica per
souffié

VINO óONSIGLIATO:
Barolo Chinato

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ValodnutitivíPerPozione:

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CON BIMBY@ ANTI

Ingredienti per 4 porzioni PREPARAZIONE:

. 4 uova
. Dividere le uova in 4 stampini di alluminio, sistemarli nel recipiente del Varoma e tenere da
40 g di olio extravergine di oliva
+qo parte.
. 350 g di porri a rondelle
Nel boccale mettere lblio extravergine di oliva e i porri, insaporire: 3 M|N./120.C/VEL. I
. 2 patate, pelate e a pezzi (2 cml (TM31: 3 MIN./VAROMA/VEL. 1).
o 2 pizzichi di sale
. 200 g di brodo vegetale + q,b. o Aggiungere Ie patate, il sale e il brodo vegetale, posizionare il Varoma, cuocere:
dr acqua + i cucchiaino di dado 25 MlN./vARoMA/vEL. 1. Nel frattempo, riscaldare il forno e tostare Ie fette di pane.
per brodo vegetale fatto in casa
+qb Togliere con attenzione il Varoma, lasciar raffreddare il contenuto del boccale pochi minuti,
. 4 fette dl pane tipo Matera poi frullare: 30 sEc./vEL. 6. se dovesse risultare troppo denso, aggiungere altro brodo e
continuare la cottura per pochi minuti.

Dividere la crema ottenuta in piatti singoli, poggiare su ogni piatto un crostone di pane e su
questo far scivolare lîovo. Irrorare con un fiÌo di olio extraverdine di oliva e servire caldo.

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Utensili utili: '


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stampini monoporzione da
budino, piatto fondo

Bimbtl. con

t(] tit Prcparczione:10 min


Tempo totale:40 min !ru"u" -!-aporzioni h.
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Ingredienti per 4 porzioni: PREPABAZIONE:

. î Mettere nel boccale il basilico, il timo, il finocchietto selvatico e 4 fili di erba cipollina,
4 foglie di basilico f resche,
rovoLE E oòutugdLU tritare:
3 SEC./VEL. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
. 2 ramettì di tìmo fresco, le 2 Aggiungere il formaggio, la panna, $li albumi, il sale e la noce moscata, amalgamare:
foglioline lavate e asciugate
30 SEC./$?/VEL.4. Suddividere il composto in 4 stampini di alluminio (possibilmente alti e
. 1 rametto di finocchietto
selvatico, lavato e asciugato stretti), chiudere a\,'volgendo gli stampini con pellicola trasparente per forno a microonde e

. B fill di erba cipollina, lavati sistemarli nel recipiente del Varoma.


e ascìugati delicatamente
. 3 Senza lavare e posizionare il Varoma, cuocere a vapore:
il bocca-le mettere I'acqua
200 9 di formaggìo primo
sale o di formaggio fresco 50 MIN./VAROMA/VEL. 1. Togliere con attenzione il Varoma e riporre gli stampini in
spalmabile (tipo caprino o frigorifero per almeno 1 ora o sino al momento di servirli.
cremlno)
. 100 9 di panna (min. 30% di 4 Sformare i budini su un piatto da portata, passando delicatamente Ia lama di un coltello
grassr) liscio sulle pareti de'gli stampini.
. 4 albumi
. 5 Adagiare ogni budino su un disco di pancarré abbrustolito, sistemare sopra una fettina di
3 pizzichi di sale
speck (ripiegata in 3 su se stessa), decorare cop i restanti fili di erba cipollina e servire.
. 1 pizzico di noce moscata in
polvere
600 g di acqua
4 fettine di pancané, in Utensili utili:
dischi abbrustoliti
4 fettine di speck a fette
stampini monoporzione da budino, pellicola trasparente
sottili resistente al calore, piatto da portata, coltello a lama liscia
/.',.

]3\SIGLI:
. I piacere accompagnare con
:a e fettíne di pane integrale o
;]stini di pane.
.: possibile preparare il budino
I lorno prima, tenendolo in
-orifero sino al momento di
-r.ado.

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ftf Prcparazíone: 5 friì tl
/ Tempo totale: 2 h lJ ,u",,u é +po*ioni ll.l et
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Ingredienti per 8 porzioni: PREPARAZIONE:

. Scavare l'interno delle zucchine con l'aiuto di un coltellino a lama Ìiscia senza
2 zucchine grandi, a pezzi (3 cm di
allezza) bucare la base e cercando di non rovinare i bordi, per formare dei piccoli
o 1-2 cucchiaini di sale bicchierini. Rifinire le estremità in modo che siano diritte. Insaporire l'interno
. '1-2
cucchiaini di aglio in polvere delle zucchine con il sale e l'aglio in polvere e riporre in sacchi da cottura
. 500 g di acqua (3 o 4pezzíper sacchetto).
. 50 g di mandorle pelate
Mgttere nel boccale I'acqua e posizionare il recipiente del Varoma, disporre
. 4 foglie di basilico fresco, lavate e
al suo interno i sacchi cottura e cuocere avapore: 35 MIN./VAROMA/VEL. L
asciugate
. Togliere con attenzione ilvaroma, aprire i sacchi cottura e lasciare raffreddare
160 9 di formaggio fresco spalmabile,
tipo caprino Ie zucchine. I
. 1 cucchiaino di paprika dolce
Svuotare ed asciugare il boccale, mettere le mandorle e il basilico, tritare:
. B-12 filetti di erba cipollina fresca, lavati
5 SEC./VEL. 10. Riunire sul fondo con Ia spatola.
e asciugati (opzionale)
Unire il formaggio e amalgamare: 1 MIN./VEL.4. Trasferire il composto di
formaggio in una ciotola o, a piacere, in una tasca da pasticceria.

Farcire i bicchierini di zucchine con il composto al formaggio formando una


CONSIGLI: montagnetta, disporli su un piatto da portata e spolverizzare con la paprika
. È possibile preparare dolce decorando, a piacere, con un filo di erba cipollina. Servire freddi (vedi
questo antipasto un giorno consigli).
prima rispetto al momento
del servizio. In questo caso,
spolverizzare con la paprika
dolce prima di servire.

All'acquisto scegliere zucchine


dalla buccia lucida, soda e priva
di macchie. Prima della
preparazione, lavarle con cura
Utensili irtili:
sotto acqua corrente e privarle
piatto da portata, lasca da pasticceria e beccucci,
rl ciotola, sacchetti per cottura, coltello a lama liscia delle due estremità.
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Riso e patnte s,{, atin


lngredienti per 6 porzioni: PREPARAZIONE:
. 40 g di Parmigiano reggiano a I Preriscaldare il forno a 2O0"C.
pezzi (3 cm)
. 250 9 di scamorza in quarti
2 Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano, grattugiare: 5 SEC./VEL. 7. Trasferire in una
. 850 g di latte a temperatura
ciotola e mettere da parte.
amb'rente
Senza lavare il boccale mettere la scamorza e tritare grosdolanamente: 4 SEC./VEL. 5.
. 3 pizzichi di sale
Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
. .JB0 g di patate, pelate e a cubetti
(1 cm) Lavare ed asciugare velocemente il boccale, mettere il latte e il sale, scaldare:
. 320 9 di riso Carnaroli 7 M|N./100.C/VEL. 1.
. 10 g di burro
. 150 g di salame, tipo Napoli a
5 Aggiungere le patate e il riso, cuocere senza misurino: 8 M|N./100"C/î,|VEL.1.
fette
6 Imburrare una teglia rettangiolare (1Bx2B cm). Trasferire metà del riso alllinterno della
. 3 cucchiaì di pangrattato
pirofila e distribuirlo in maniera omogenea, cospaxgere con Ia scamorzatrifata, coprire
con Ie fette di salame e spolverizzare con il Parmigiano reggiano grattugiato. Coprire con
CONSIGLI: iI restante riso e cospar$ere Ia superficie con il pangrattato.
o Per la buona rìuscita dì
questa ricetta, sarebbe Cuocere in forno caldo per 20-25 mintÍi (200'C). Sfornare, Iasciare intiepidire e servire.
preferibile utilizzare un
salame da1 profumo intenso.

Utensili utili:
teglia da forno (18x28 cm), ciotole

7D Preparazione:5
Tempo
frin
totale:48 mln t. 6
6 porz on
I
ll.r
ValotinulritiviDergoeione:

1.;;1gl;:iJ:'#í:"
-
s^ vot i\,ol til[.,]R\
rij (--)
[ \> \/ PR IVII PIATTI

Fevs,we con ci,nze dd rapa


g 0 od,ori
Ricetfo vegeicrriono

lngredienti per 4 porzioni: PREPARAZIONE:

. 1 Mettere nel boccale lblio extravergine di oliva, l'aglio, il peperoncino e i pomodori secchi,
60 g di olio extravergine di oliva
. insaporire: 5 MlN./12O'CIS?/VEL. 1 (TN/31: 5 MlN./VAROMA/9/VEL. 1).
1 spicchio di aglio
. 1 peperoncino piccante fresco a 2 Trasferire in una padella antiaderente, togliere l'aglio e tenere da parte.
pezzi piccoli
. 15 pomodori secchi sott'olio a
3 Mettere nel boccale l'acqua e Ie cime di rapa, cuocere: 10 M|N./100'C lî'lVEL. 1.
listarelle
. '1400 4 Aggiungere le penne e continuare Ia coth.ra:
9 di .acqua, leggermente
sa lata LTEMPO INDICATO SULLA CONFEZIONE/100'C/î,IVEL. 1.
f

. 450 g di cime di rapa, mondate 5 Scoìare le penne con l'aiuto del recipiente del Varoma, mettere nella padella con lblio, i
e lavate (peso netto)
. pomodori e il peperoncino e far saltare per pochi secondi a fiamma media.
280 g di pasta tipo penne
. 40 g dì pecor no grattugiato 6 Spolverizzare con il pecorino e serwire subito.

Utensili utili:
padella antiaderente

Bimb\lcon
ii1 Preparazione: 10 min
sl :11
Tempo totale:35 min É t""it" é +po,.ioni lEot
CON BIMBY@
/'ò)
v\> PRIM I PIATTI

Tagtiatette con uerza e polpettine


lngredienti Per 4 Porzioni: PREPARAZIONE:

Polpette
. 1 mazzetto di prezzemolo
Mettere nel boccale il prezzemolo e tritare: 3 SEC./VEL. 8. Riunire sul fondo con la spatola'
1
fresco, le foglioline lavate
lîovo, il sale e il pepe,
2 Aggiungere 20 g di Parmigiano reggiano $rattu$iato, la carne trita,
ed asciugate
. 50 g di Parmigiano reggiano
ama"lÉamare: î 5 SEC/'/VEL. 4.
grattugiato
. 300 g di carne trita di manzo 3 Con il composto formare delle palline. mebterle in un piatto e tenerle
da parte'
. 1 uovo
. 3 pizzichi di sale Condimento
. l pizzico di pepe 4 Senza lavare i] boccale mettere lblio extraver$ine di oliva e la verza, insaporire:

Condimento 5 MlN./100'c/g7lvEL. 1.
. 30 g di olio extravergine di polpette al suo interno'
5 Aggiungere l'acqua e il dado, posizionare il cestello e sistemare Ie
olrva
. cuocere: 15 MlN./100"C E7 lVÉL' 1.
250 g di cavolo verza a
listarelle (peso netto) parte in caldo' A$$iun$ere
6 A fine cottura, toplliere il cestello con l'aiuto della spatola e tenere da
. 600 g dl acqua
nel boccalè Ie tagliatelle, mèscoland,o a fondo con Ia spatola per farle scendere e cuocere:
. 1 dado per brodo vegetale
ILTEMPO INDICATO SULLA CONFEZIONEi 1OO"CIî' IVEL'+.
(dose per 0,5 l) o
in ciascun piatto
1 cucchìaino di dado Per
7 Trasferire le tagliatelle con le verze in piatti sin$oli, disporre qualche polpetta
brodo vegetale (dose Per
0,5 I)'fatto in casa e spolverizzare con il Parmigiano reggiano rimasto' Servire subito'
. 250 9 di tagliatelle secche
Utensili utili:
piatto fondo

a4
ZL
ffit Preparazîone:10 min
Tempo totale:40 min l],u",," L+po,rion; I!,1
1895 kJ /45,3 k€l/proleine 3l'9 s/€rboidrati 5o,2!
grassi 15,2 g / @lesterolo'u0,8 mg / fibre 3,7 g
VOI NOI BfI\4BY

ru SECONDI PIATTI

Sformatini di tacchino
Ingredienti per 6 porzioni: PREPARAZIONE:

. 100 g di speck a fette


I Foderare 6 stampini di alluminio con Ie fette di speck facendole debordare. Sistemare
. gli stampini nel recipiente del Varoma e, se necessario, anche nel vassoio e tenere da
60 g di Parmigiano reggiano a pezzi
(1 cm) paxte.
. 400 g di petto di tacchino, tritato 2 Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano grattugiare: 20 SEC./VEL.
e 10.
finemente
. 300 g di ricotta fresca, scolata dal 3 A$$iun$ere la carne di tacchino tritata, la ricotta, Ie uova, il sale, il pepe e ìa noce
srero moscata, amalgamare: 20 SEC./9iVEL.4. Ripetere lbperazione se necessario.
. 2 uova
. 2 pizzichi di sale 4 Distribuire equamente iI composto negli stampini preparati e chiudere con lo speck.
. l pizzico di pepe 5 Mettere nel boccale pulito I'acqua, il vino e il rosmarino, posizionare il Varoma e
. 1 punta di coltello di noce moscata cuocere avapore: 35 MlN./VAROMA/VEL. 1.
In polvere
500 g di acqua Togliere con atienzione il Varoma. Sformare gli sformatini su singoli piatti, irrorare
50 g di vino bianco con un filo di olio extraver$ne di oliva e servire subito.
1 rametto di rosmarino fresco, gli
aghi lavati ed asciugati Utensili utili:
4 cucchiaini di olio extravergine di
olrva 6 stampini monoporzione

Binbf
tlt Prcparcziono:5 nin g 23
Tompo totale:45 min l ru"u" .- h-a
opozioni !!!!. ss/@rboidÉtil,ss/
ms
-
CON BIMBY@ ru@ @,w SECONDI PIATT

Straccetti di lonza con spinaci


Ingredienti per 2 porzioni: PREPARAZIONE:

. î cipolla medla in quarti 1 Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 SEC./VEL. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
. 20 g di olio extravergine di oliva 2 Aggfungere lblio exhavergine di oliva e lo spec\ insaporire: 5 MIN./120'CI9?/VEL. 1

. 40 g di speck a cubetti (TM3 l : 5 MIN./VAROMA l9lVEL. 11.


. 100 g di vino bianco secco
. 300 g di lonza di maiale a Unire il vino, posizionare il cestello e mettere gli straccetti di lonza al suo interno, cuocere:
- straccetti 5 MtN./100.C/9/VEL. 1.
. 100 9 di spinaci baby freschi, Girare gli straccetti con la spatola e continuare la cottura: 5 M|N./100'C/F/VEL. 1. Togliere il
lavatì e asciugati
i
o ? niz:inhi di cala
cestello con l'aiuto della spatola.
o 1 nizziea di nano Ag$iungere la carne e $i spinaci al contenuto del boccale, il sale e il pepe, cuocere senza
misurino: 1 MlN./l 20"C/9 IVEL.+ (TM3 1 : 1 MIN./VAROMA l9 IVEL.+).

I Tlasferire gli straccetti in una zuppiera e servire molto caldi.

CONSIGLI:
t
. ll tempo di cottura potrebbe variare in base
Utensili utili:
allo soessore del'lo straccetto.
zwppiera, cucchiaio

Bimbf con

24
W' Preparazione:5 min
Tempo totale:25 min
12'
E racire €ia 2porzioni ll.l l,flTj'j"t"'
VOi NOI
ruq'% @,w
BIìVIBY

IT SECONDI PIATTI
Rdol0 hcle niceio bllomioh nboiosenzo gldine nieh seizo uov Flcotdsen?dlots

Triglie al cartocci,o
Ingredienti per 4 porzioni: PREPARAZIONE:

. 4 foglie di salvia fresca, lavate


1 Mettere nel boccale la salvia, il prezzemolo, I'aglio, il sale e il pepe, tritare:
ed ascìugate 5 SEC./VEL. 6. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
. 1 rametto di prezzemolo fresco, 2 Distribuire equamente su 4 fogli di carta da forno le foglie di scarola, i pomodorini e
le foglioline lavate ed asciugate
. le triglie. Cosparglere queste ultime con il trito alle erbe preparato in precedenza.
1 spicchio di aglio piccolo
. 3 pizzichi dì sale 3 Chiudere i fogli di carta forno, formando dei'tartocci" e legarli con nastri di stagnola
. 1 pizzico di pepe macinato (o spago da cucina). Sistemare i cartocci nel recipiente del Varoma.
. 200 g di foglie di scarola, la
parte oranca 4 Senza lavare il boccale, mettere I'acqua, posizionare il Varoma e cuocere:
. 12 pomodori datterini a metà 30 MIN./VAROMA/VEL.2.
. 4 trlglie, eviscerate e pulite
5 A cottura ultimata, togliere con attenzione il Varoma e distribuire i cartocci su
. 500 g di acqua singoli piatti, àprirli, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e servire subito.
. 4 cucchìaìni di olio extravergine
di ollva

Utensili utili:
carta forno, ciotola, spago da cucina

BimbtP con
11i 4 I
Prepatuzione:5 miî
Tempo totéle:40 min ! ,u",," 4pozon ll.I 5s/

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CON BIMBY@
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t, lngredienti per 6 Porzioni: PREPARAZIONE:


con
I Mettere nel boccale la cipolla e Io spe'ck, tritare: 5 SEC./VEL' 5. Riunire sul fondo
, . 50 g di cipolla
la spatola.
r 100 g di speckAltoAdige IGP a cubettì
. 30 g dì olio extravergine di ollva 2 Aggiungere lblio extraver$ine di oliva e insaporire: 3 MlN./120'clvEL. 1

. 500 9 di cavolo rosso a listareìle sottili (TM31: 3 MIN./VAROMA/VEL. î).


(0,5 cm)
3 unire il cavolo rosso, il vino rosso, lo zucchero, la mela, il sale e il pepe, cuocere:
o 200 g di vìno rosso secco di buona
qualità 25 Mf N./î00'c lq?NEL. 1.
. 20 g di zucchero grezzo di canna
4 Aggiungere iI burro e continuare Ia cottura: 5 M|N./100"C/$?/VEL' 1'
. 150 g di mela renetta, sbucciata e a
dadini (1 cm) 5 Servire il cavolo rosso stufato caldo.
. 1 7z cucchtaino di sale
. 1-2 pizzichi di pepe macinato fresco
. 40 g di burro a pezzi

I
Bimbf a Valorí nulrilivi Per Poaione:

26 ! r"",,"
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6 porz on llr :::yl:r,)?iltiiltit?î ? Í,if'", llill :,' "
t VOi NOI BIMBY
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Ingredienti per 4 porzioni: PREPARAZIONE:

. 540 g di acqua
1 Mettere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma e disporre nel recipiente il
. cavolfiore violetto e sul vassoio il cavolfiore arancione, cuocere a vapore:
300 g dì cavolfiore violetto, le
cimette lavate 25 MIN./VAROMA/VEL. 1. Togliere con attenzione il Varoma e mettere da parte.
. 300 g di cavolfiore arancione, le 2 Svuotare e asciugare il boccale. Mettere nel boccale 40 g di acqua, lblio extravergine di
cimette lavate
. oliva, il sale, l'aglio in polvere e Ia noce moscata, emulsionarè: 30 SEC./VEL. 5.
40 g dì olio extravergine di oliva
o 1 nizzien di crla r n h 3 Sistemare le cimette di cavolfiore in un piatto piano grande, irrorare con l'emulsione di
. 'l cucchiaino di aglio ìn polvere olio e aromi e, se necessa-rio, a$$iustare di sale. Servire.
. 2 pizzichi di noce moscata in
oorvere
CONSIGLI:

tltensili utili: Ouesto piatto è ldeale sia come contorno, períaccompagnare una
bìstecca aì ferri o del pesce arrosto, sia come antipasto.
-alsiera, piatto piano

il

j;' con
="-
Proparczíono:5 mii
t l_ Ualoi nutîtîvi per pozîone: 4=
Tefrpo totale:45 frii
l! ra"ire é1 cpooioni Il.l ;;y;'3',)!,1',i;f;"n'n'**'o*oo''n'
DOLCI
COI\ EIMtsY@

é
I

Ingredienti Per 40 Pezzi circa: PREPARAZIONE:

Waffles Waffles
. 250 g di latte 1 Metterenelbocca.Ieillatte,ilsale,leuova,ilbrrrroelozucchero,mescolare:30SEG./VEL.5.
. 1 pìzzico dì sale
. 2 uova 2 A$$rxr$erelafarinaeillievito,mescolare:20SEc./VEL.5.Tr'asferir'eilcompostoinurra
. 120 I di burro a temperatura
ciotola,coprireconpellicolatrasparenteeriporreinfri$oriferoariposarel0.lSminuti.
ambiente, a Pezzl
. 75 g di zucchero Farcitu ra
.
.
Fa
300 I di farina bianca tìPo 00
1 bustina di lievito in polvere per
dolci
rcitura
' :T";:JJil"'
rn una ciotola e

di Panna (min 30% dl riporre in frigorifero.


' 3OO g
grassi), fredda
4 Imbur
' 70 g di zucchero a veìo
abbon
. 3 pizzichì di cannella in Polvere
wa-ffle
piatto daPortata.

5QuandoiwafflesSafannobenfreddi,farcireconlapannamontata,spolverizzareconlo
zucchero al velo e servire'
VARIANTI:

'A Placere sostltulre


la Panna con crema Utensili utili:
sPalmabile alle nocciole o
pellicola trasParente, ciotole,
marmellata. piatto da Portata, cialdiera

g:
Bimblt con
e Valoì nutrilivi Pet 100

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Preparazione:20 min
Iempo lotale: t h 15 min Èr""u" * 40pezicirca liu :mr::.:T'iJ;".:1Tl:;í""...,
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DOL

Ingredienti
PREPARAZIONE:
per 40 pezzi circa:
1 Mettere nel boccale l'uovo, lo zucchero, il burro, la farina e lo zerrzero,impastare:
. 1 uovo 20 SEC./VEL. 5. Trasferire llmpasto sul piano da lavoro, compattarlo con le mani e awolgerlo
. 100 g di zucchero nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per circa 2O minuti.
. .100
g di buno morbido a
Qezzl
2 Preriscaldare il forno a 180"C. Rivestire la placca del forno con carta forno e tenere da parte.
. 250 g di farina bianca
tlpo00+qb,
3 Riprendere Ì'impasto e, sul piano di lavoro ben infarinato, stenderlo con l'aiuto di un matterello
. aduno spessore di 4 mm.
2 cucchiai di zenzero in
polvere
4 Con delle formine ricavare dei biscotti della forma desiderata e sistemarli sulla placca
precedentemente prepaxata distanziandoli tra loro.

CONSIGLI: 5 Cuocere in forno caldo per 15 minuti circa (1BO'C). I biscotti non devono dorare troppo in
o Servire a piacere con superficie.
crema pasttccera o
crema inglese.
6 Togliere dal forno, Iasciare raffreddare e serwire o conservare in un barattolo per biscotti.'

Utensili utili:
pellicola trasparente, placca del forno o teglia
(cir ca 29 x36 cm), carta forno, matterello,
formine per biscotti

1A
Preparczione:10 mifr
Tempo totale:45 frin ll ,u",'" €4opezicirca h.l "J:'J;H:î',T"'
CON BIIVIBY@ ru DOLCI

ostata al limoncello

Ingredienti per 12 Porzioni: PREPARAZIONE:

Crema Crema

' 100 9 di zucchero Mettere nel boccale Io zucchero, l'estratto di vaniglia e la farina, po|verizzare:
. % cucchiaino di estratto dt 20 SEC./VEL. 7. Riunire sul fondo con la spatola'
vaniglia naturale (o 1 cucchìaino
di zucchero vanigllato fatto ln 2 Aggiun$ere il latte e Ie uova, cuocere: 7 MIN'/90'C/VEL' 4'
casa) o 1 Pezzo di scorza dl
limone (senza la Parte bianca) a contatto e far
3 Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente
. 40 g di farina bianca tiPo 00 raffreddare a temperatura ambiente'
. 500 g di latte
. 2 uova Crostata
Crostata
fondo apribile (@ 26 clirl) e
. 300 9 di biscotti secchi da Rivestire con carta fbrno ba$nata e strizzata uno stampo con
colazione (contenenti farina di mettere da parte.
f rumento)
10 sEc'/vEL' 9'
. 100 g di burro a Pezzi 5 Nel boccale pulito e asciutto, mettere i biscotti secchi e polverizzare:
. 30 g di zucchero di canna 6 Aggiungere il burro e lo zucchero di canna, amalgamale: 1 MIN'iVEL' 5'
' 130 I di confettura di amarene
preparato e livellarlo
. 150 I di limoncello 7 stendere l,impasto ottenuto sul fondo e sui bordi dello stampo
Ia malmellata di a.marene sulla
. 14 savolardi con il dorso di un cucchiaio. Distribuire uniformemente
7 base di biscotto.
ada$iarìi
In una ciotola versare il limoncello, immer$ervi velocemente i savoiardi
e
Utensili utili:
sopra Ia marmellata.
pel licola trasparenle, [ortiera con
e riporre in frigorifero
fondo apribile (@ 26 cm), carta Stendere Ia crema sui savoiardi, coprire con pelìicola tlasparente
forno, ciotola per almeno 1 ora Prima di servire.

ir
-t
I
I

,)

3
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Isavoiardi hanno la capacità di inzupparsi


perfettamente di creme o liquori. Ouesta
caratteristica derrva dal loro particolare impasto,
nel quale gli albumi, montati separatamente a
neve, apportano una notevole leggerezza'
Durante la cottura, infatti, le bollicine d'aria che
contengono si dilatano, facendo gonfiare i

biscotti e rendendoli tipicamente spumosi'

Bimbf con ): Valori nutitivi Per Poelone:


12 r5r4 i 369 \cdl / Droteine 6 l g / cdrboidri


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Preparazione:10 min 4 ;.. rI
::i{} lemPo lotale:1 h20 min îacile 12pozioni,:i qra>!.12.rg/colesleroro62,5mg/fbrcl!
VOì NOI 3lt\4BY

E
T
Regale lo è senz'altro, sia per la sua origine che per la sua
rinomanza: è naturalmente Ia Sacher, Ia torta al croccolato
viennese che, tra tutti i dolci, continua a detenere il predominio
per fama e successo
ldeata alla metà dell'Ottocento dal giovane pastìccere Franz
Sacher, alle dipendenze, in quell'epoca, del potente principe
von Metternich, la celebrata torta deve la sua particolarità'
all'incrociarsi di due ingredienti: la marmellata della farcitura e '

il cioccolato della glassa che la riveste completamente Se a


ciò aggiungiamo la sostanza dell'impasto ricco di uova, cacao,
burro e zucchero, ne scaturisce una preparazione opulenta, di
certo ghiotta, che ben rappresenta lo sfarzo dell'ambiente
imperiale in cuì è nata.

La marmellata da utilizzare per la farcitura


deve essere esclusivanrente di albicocche.
distribuita con abbondanza sia tra i due
strati della torta che su tutta la surperficie
esterna pnma di procedere
con rl rivestimento di cioccolato.
Per tradizione, la Sacher si acconrpagna
cor'ì panna montata e st serve
con una lazza calda dì caffè o di tè.
f

"x

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PREPARAZIoNE:
- ,-':dienti per 12 porzioni:
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lmpasto
., : burro morbido a 1 Preriscaldare il forno a 170"C in modalità. statico. Imburrare abbondantemente
. -qb e infarinare uno
. ,: : Íarina di mandorle stampo a cerniera (@ 20 cm).
, : ii farina bianca 2 Mettere nel boccale Ia farina di mandorle, la farina 00 e il cacao, mescolare: 10 SEC./VEL. 8.
_J Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
. :r cacao amaro tn
:.3 3 Mettere nel boccale il cioccolato fondente, tritare: 10 SEC./VEL. 8, poi sciogliere: 1 M|N./45"C IVEL.+
. - : cloccolatofondente (TM3'l : 1 MlN./50"C/VEL. +).
: : fl CaCaO 4 Aggiungere il burro adagiandolo sul cioccolato sciolto, amalgamare: 2 M|N./45'C/VEL. 3
:, : cii zucchero (TM31 : 2 M|N./50"C/VEL. 3), poi mescolare: 1 MIN./VEL. 4 unendo 170 g di zucchero poco per volta
e
: : cji tuorli a temperatura dal foro del coperchio.
fir
::lìÌe
: - : di albumì a 5 Posizionare la farfalla, amalgamare: 6 MIN./VEL. 4 unendo, poco per volta, i tuorli dal foro del
r- :3ratuTa ambtente coperchio. Trasferire il composto in una ciotola capiente e tenere da parte.
- :rco di sale Lavare e asciugaxe il boccale perfettamente, posizionare la farfallapulita, mettere gli albumi e un
t:ura pizzico di sale, montaxe: 6 MIN./VEL.3.5 (Tl\131: 6 MIN./VEL.4), unendo gradatamente dal foro del
,-350 g di confettura di coperchio B0 g di zucchero.
:cche biologica
Aggiungere poco per volta gli albumi montati nella ciotola con il composto di cioccolato e con una
:: anura
spatola amalgamare delicatamente il tutto con movimenti circolari dal basso verso I'alto.
, 9 di cioccolato fondente
e :t: d cacao Unire poco per volta il misto di polveri e mescolare bene con l'aiuto di una spatola con movimenti
: , 9 di panna (min, 30% di delicati dal basso verso lhlto sino a che il composto non sarà omogeneo.
'-_. )fresca I Versare l'impasto nello stampo preparato, cuocere in forno caldo per 40 minuti (170'C).
: . .: Ci miele o di glucosio
-to 10 ControÌlare la cottura con uno stecco da spiedino, verificando che I'interno non sia umido. In tal
caso proseguire la cottura per altri 5 minuti.

11 Togliere dal forno la torta, rimuovere delicatamente Ìo stampo a cerniera e lasciarla raffreddare
completamente a testa in giù su una gratella ( ).
Farcitura
12 Nel boccale pulito e asciutto mettere la confettura di albicocche, frullare: 30 SEC./VEL. 4. Trasferire
I in una ciotola e tenere da parte.
13 Lasciando a testa in giù Ia torta, dividerla a metà orizzontalmente con un coltello a sega e se
'{
i.*
necessario pareggiare Iabase ( ).
14 Farcire Ia torta con abbondante marmellata di albicocche, poi spennellarla generosamente con
la restante marmellata, sia in superficie che lateralmentp ( ). Lasciare rapprendere per
1 ora sulla gratella.

CopeÉura
15 Posizionare sotto la gratella un vassoio foderato con carta forno.
16 Mettere nel boccale il cioccolato fondente, tritare: 10 SEC./VEL. 8. Trasferire in una ciotola e tenere
da parte.
17 Senza lavare il boccale mettere la panna e il miele, riscaldare: 4 M|N./90.C/VEL. l.
18 Unire % de\ cioccolato tritato e sciogliere: 3 M|N./50"C/VEL. î . Trasferire nella ciotola con il
cioccolato e mescolare con la spatola sino rendere il composto uniforme.
19 Controllare Ia temperatura con un termometro da cucina sino al raggiungimento dí32"C,poi
versare la glassa al cioccolato suÌla torta lentamente e con un movimento circolare ( )
]ONSIGLI: partendo dai bordi sino ad arrivare al centro, con una spatola pareggiare la superficie e i lati.
. A piacere sefvire Lasciare asciu$are completamente la copertura.

--/ ron un fiocco di panna 20 Recuperare la glassa al cioccolato ed usarla per realízzare la scritta "sacher" versandola in un
îrontata e gustare con conetto di carta da forno o in una tasca da pasticceria con una bocchetta stretta.
7'
Jn caffè

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Ìi!-1 Prenara,io,e:zo min :? :] , ., Valoi nutritívi per pozione: r)L:
f ,...; . i. 231d1 r/chl.@l/proleire9.lgl ' ': r-]
r-'-'':! Tempo tolale:2h30 mlî ::-: e evato ' 12porzioni .t .r.ooo.ul,d.tq/g,dss /9g
Buns

lngredienti per 8 Pezzi: PREPARAZIONE:

350 g di farina bianca tiPo 00 + q.b.


Mettere nel boccale 3OO g di farina OO, la farina diforza e 45 g di ztcchero, mescolate:
150 g di farina di forza (o manitoba)
5 SEC./VEL. 6. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
50 g di zucchero
1BO g di acqua a temperatura senza lavare iI bocca,le mettere il rimanente zucchero, 50 g di acqua, la farina oo
ambiente + q.b. rimasta e il lievito, scaldare: I M|N./37"C/VEL. 2. Lasciare riposare nel boccale per
12 g di lievìto di blrra fresco 3O minuti.
2 uova a temperatura amblente
a 30 g di burro a temperatura Unire al contenuto del boccale il misto di polveri creato in precedenza, lS0 g di acqua'
ambiente l uovo e il burro, impastare: 2 MlN./\Í (TM31: 2 MlN./Ú/\Í).
10 g di sale
: 2 MlN./Ú/\n. Un$ere una ciotola
1O g di olio extravergine dl oliva
Coprire con pellicola trasparente
40 g di semi di sesamo
luogo tiepido fino a che raddoPPia
di volume (2 ore circa, a seconda della temperatura ambientale)'

5 Rivestire la placca del forno con carta forno e tenere da parte'

6 Riprendere ltmpasto, trasferirlo sulipiano di lavoro infarinato e dividerlo in B parti


di egual peso ( .) *te '1). Lavorare l'impasto formando 8 palline, disporle ben
distanziate tra lor sr.rlla placca del forno preparata, schiacciarle con i polpastrelli
formandodeidischi(@ A cm eallezza2 cm) (---) {q:t{} fi * i*). Coprireconun
canovaccio pulito e lasciare lievitare nuovamente per 1 ora in un luo$o tiepido.

7 Nel frattempo, preriscaldare iI forno a 170oC.

g In una ciotola, sbattere leggermente lîovo rimasto con 1 cucchiaio di acqua.


Spennellare con Ia mistura di uovo e acqua la superficie dei panini e spolverizzare con i
semi di sesamo ( '' f*t* 4).
CONSIGLI:
9 Cuocere in forno caldo per 75-20 minuti (170'c) o fino a che la superficie sarà ben
. Ouesti panini si possono
dorata.
conservare in congelatore. Al
10 Togliere ipanini dal forno e lasciare raffreddare se possibile su una griglia, così che
momento dell'utìlizzo, si consìglia
dì scongelarli a temperatura non rimangano umidi alla base'
am0tenre. il raffreddamento (vedi consiglio).
11 Consumare a piacere o con$elare dopo

Prepatazione:15 min
Tempo totalet 4h35 min

E ."6i" €) I pezzi

Valorì nutiltivi per poPione:

1385 kJ /331 kcal/protoine 10 g/


carboidrati 57 g /grassi 8,6 g/
colesterolo 65 mg /fíbre 2,2 g


Sffumenti' utí'li
per la rí'cetIa
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canol)a'ccio
pul'ito
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. czotol'a
. cartaforno
o da cucina
Pennel'Io
.'or'orco
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'$ratel'Ia ,:;1,)