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BIMESTRALE n° 217 - P.I. 23/11/2018- ISSN 1128-0719 Sped. in A.P. art. 2 comma 20/B - L. 662/96 autor. Fil.

di Modena di P. I. spa tas. ris. - Taxe percue


Italia € 1,90 - Canton Ticino CHF 4,60 - Svizzera CHF 4,90 - Grecia € 3,50 - Germania € 4,30 - Austria € 4,30 - Belgio € 3,50 - Malta € 2,60

più

MERAVIGLIOSA STELLA PAG. 12


il
per le
Tiramisù

Mele&Arance
MASCARPONE
Dessert per
atale
este

Liquori fatti in casa


Dicembre/Gennaio

RICETTE
PROVATE
ASSAGGIATE
dolci 217
Torte e crostate • biscotti e pasticcini • dolci al cucchiaio

&
100%

in tazza
Cioccolata
In questo numero... piùDOLCI 217
Dicembre/ e aio

2 uone este di atale

24 LDELLE
Dolci impeccabili e davvero di
una bontà senza uguali per
onorare al meglio le festività.
A CIOCCOL ATA
2 Torta Ghirlanda delle Feste F EST E
4 Crostata di miele e noci

36
6 Coppe all’amarena Coccoliamo i più piccoli nei giorni
7 Struffoli allo Strega delle feste
8 Torta di Santa Claus 24 Cioccolata al latte di mandorle
DOLCEMENT E
10 Crostata di mele e more 24 Biscotti decorati OGNI GIORNO
11 Tortine con il ribes 25 Cioccolata classica
12 Meravigliosa stella
14 Rotolo red velvet
25 Muffin Alberelli
26 Smoothie bowl natalizia Dolcemente ogni gi rno
16 Tortine al cioccolato 26 Girandoline Non dimentichiamo le dolci coccole
17 Semifreddi al caffè 27 Cioccolata all’acqua quotidiane
19 Brownie alle marasche 27 Cookie con lentine
19 Mousse melagrana 36 Cheesecake del faraone
e Maraschino 38 Super Gianduiotto
39 Tortine alle carote
40 Crema al limone all’inglese
42 Crostatine con confettura di fichi
43 Ciambella all’olio e cacao
44 Torta con albicocche sciroppate

28 DECORA
FESTE
LE

28 Cheesecake di Babbo Natale

46
20
LIQ UORINI

30
MELE E ARANCE DA REG AL ARE
INDIMENT ICABILE
T IRAMISÙ CHE DELIZIA!
I regali preparati con le nostre mani
hanno un valore inestimabile
Irrinunciabile sulla tavola delle feste. Un connubio davvero delizioso! 46 Vov
20 Tiramisù vestito a festa 30 Crostata di mele e arance 48 Limoncello
22 Tiramisù doppio gusto 32 Cheesecake arancia e mele 49 Tentura greca
23 Tiramisù con mele caramellate 33 Biscotti mele e profumo d’arancia 49 Liquore alla melagrana

RUBRICHE
FARINE SPECIALI 54 ovit per la pe a DOLCI DAL MONDO
51 Io ono inte rale La vetrina di dicembre e gennaio
51 Biscotti integrali con nocciole 61 In giro per il mondo alla ricer-
IL GLUT EN F REE ca dei dolcetti pi gust i
DOLCI DA SCAF FALE 57 o ce e en a glu ne 61 Toucinho do céu
52 E’ una vera o i a ione 57 Torta con crema all’arancia
preparare con le n s e mani dei
dolcetti c 58 Agenda
Notizie, feste e manifestazioni dal mondo.
52 Biscotti con le gocce di cioccolato
rta g irlanda delle este
Preparazione 60 minuti e infarinato, pareggiatela e cuocete
Cottura 45 minuti la torta a 170° per 45 minuti.
Stampo Ø 24-25 cm Sfornate e sformate la torta sulla gra-
Per 10-12 persone tella a raffreddare.

In redien arcia
TORTA: Sbattete i tuorli con lo zucchero, in-
• 200 G DI ZUCCHERO corporate la farina e diluite con il
• 270 G DI FARINA Marsala scaldato. Mescolando ad-
• 180 G DI BURRO MORBIDO densate la crema su fuoco dolce, poi
• 6 UOVA NON F RE DDE allontanatela dal calore, trasferitela in
• 3 PIZ ZICHI DI SALE una ciotola, copritela con pellicola a
• AROMA VANIGLIA contatto e lasciatela raffreddare.
• 40 G DI F ECOL A 1. Montate la panna e incorporatela
• 16 G DI LIEVITO delicatamente alla crema.
• 40 G DI L AT T E A T EMPER ATUR A 2. Pareggiate la torta, tagliatela in tre
AMBIENT E dischi sottili e bagnateli con il liquore
FARCIA: alla vaniglia.

Assem la io
• 200 G DI MARSAL A
• 150 G DI ZUCCHERO
• 20 G DI FARINA, 6 TUORLI 3.4. Adagiate il primo disco sul piat-
• 300 G DI PANNA to di servizio, versate una parte della
DECOR AZIONE: • LIQ UORE ALL A farcia, livellatela e assestate il secon-
VANIGLIA PER BAGNARE do disco. Farcite e pareggiate nuova-
• GEL AT INA DI ALBICOCCHE mente.
• GR ANELL A DI NOCCIOLE 5. Adagiate il terzo disco e farcite
P R ALINAT E • MANDARINI • MORE solo il centro lasciando il bordo libero
• L AMPONI • MIRT ILLI • ARILLI DI di qualche centimetro. Ponete la tor-
MEL AGRANA • P INO F INTO ta in frigo per 2-3 ore.

Dec ra ione
• ZUCCHERO A VELO

rta 6. Pennellate il giro-torta con la ge-


Montate il burro con lo zucchero, l’a- latina calda e ricopritelo con la gra-
roma e il latte. Incorporate un uovo nella di nocciole pralinate. Sistemate
alla volta e, infine, la farina con la fe- una coroncina di pino sul bordo sen-
cola, il sale e il lievito setacciati. Ver- za crema, poi arricchite con la frutta
sate la massa nello stampo imburrato e una spolverata di zucchero a velo.

1 2 3

A i ite la
t rta con la utta,
poi polverate con
4
lo u ero a velo.
5 6
2 piùDOLCI
DOLCI IMPECCABILI E DAVVERO DI UNA BONTÀ SENZA
UGUALI PER ONORARE AL MEGLIO LE FESTIVITÀ

Buone
e te di atale piùDOLCI 3
stata di miele e noci
Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Stampo Ø 24-26 cm
Per 8-10 persone

In redien
PASTA F ROLL A:
• 250 G DI FARINA 1 2
• 120 G DI BURRO, 1 UOVO
• 80 G DI ZUCCHERO
• 1 PIZ ZICO DI SALE
FARCIA:
• 80 G DI BURRO MORBIDO
• 20 G DI ZUCCHERO
• 15 G DI AMIDO DI MAIS O FARINA
• 150 G DI MIELE MILLEF IORI
• 160 G DI SCIROP PO D’ACERO
• 3 UOVA 4
3
• 1 BACCA DI VANIGLIA
• 300 G DI GHERIGLI DI NOCI

Pasta olla
Intridete il burro con la farina, il sale
e lo zucchero ottenendo un impasto
a briciole. Unite l’uovo e finite di
impastare. Proteggete il panetto di
pasta con pellicola e rassodatelo in
frigo per 2 ore. 5 6
1.2. Stendete la frolla su una super-
ficie leggermente infarinata e fode-
rate lo stampo imburrato e infari-
nato. Punzecchiate la base con una
forchetta e raffreddate lo stampo in
frigo per 30 minuti. Preriscaldate il
forno a 180°.
Proteggete la pasta con carta da
forno, riempite il guscio con fagioli
secchi e infornate per 12 minuti. Ri- 7
muovete i fagioli e la carta e lasciate
raffreddare.

arcia
3.4.5.6.7. Sbattete il burro e lo

Preparate la cr stata
zucchero con una frusta elettrica,
versate lo sciroppo e il miele, infine
le uova, l’amido di mais e la vaniglia
di noci anc e 2 gi rni
prima del atale: i a-
raschiata. Mescolate, unite le noci e
versate l’impasto nel guscio di frol-
la.
p ri i amalgamera o
Cottura e ar pi pro umata.
Cuocete per 15 minuti a 180°, poi ri-
ducete il calore a 160° e continuate
a cuocere per 15-20 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce nello
stampo.

4 piùDOLCI
Una vera delizia?
Servite la crostata
con la panna
montata
poco zuccherata.

piùDOLCI 5
Co e all’amarena
Preparazione 35-40 minuti
Coppe monoporzione
Stampo 30x22 cm• Per 6 persone

In redien
PASTA BISCOT TO: • 80 G DI ZUC-
CHERO• 70 G DI FARINA
• 2 UOVA • 1 TUORLO
• 2 GOCCE DI AROMA
ALL A MANDORL A
• 30 G DI FARINA DI MANDORLE
CREMA: • 140 G DI PANNA
• 500 G DI RICOT TA DI PECOR A
• 160 G DI ZUCCHERO
A VELO • 1 ST ECCA DI VANIGLIA
• 1 CUCCHIAIO DI MAR ASCHINO
COPERTURA: • 150 G DI CONF ET TU-
RA DI AMARENE
• GEL AT INA DI ALBICOCCHE
INOLT RE: • LIQ UORE A PIACERE
DECOR AZIONE: • AMARENE, MENTA

Pasta i cotto
Montate a nastro le uova e il tuorlo
con lo zucchero, aromatizzate, poi
unite la farina e la farina di mandor-
le. Mescolate ancora, quindi versate
l’impasto nello stampo foderato con
carta da forno e cuocete la pasta a
180° per 12 minuti. Sfornate, rove-
sciate la pasta su un telo cosparso di
zucchero, eliminate la carta e lasciate-
la raffreddare protetta.

ema
Sbattete con le fruste la ricotta con
la panna e lo zucchero fino a render-
li soffici e spumosi, poi aromatizzate
con il maraschino e la raschiatura del-
la vaniglia.

Copertura
Versate in un colino la confettura di
amarene, raccogliete il fondo e ag-
giungete lo stesso peso di gelatina di
albicocche. Scaldate e rendete omo-
geneo. Raffreddate.

Assem la io
Ritagliate a misura delle coppe dei
tondi di pasta biscotto e inseriteli Le coppe all’amarena sono semplici
sui fondi delle coppe. Bagnateli con
poco liquore, poi sovrapponete qual- da preparare: se avete poco tempo
che amarena e la crema bianca. Pa-
reggiate e raffreddate in frigo per 2 non cucinate la pasta biscotto
ore. Completate la decorazione con
la gelatina di amarene e decorate con
ma utilizzate fettine di
qualche frutto e menta. pandoro.
6 piùDOLCI
PUBBLIREDAZIONALE

uffoli
allo ega
Preparazione 60 minuti
Per 6 persone

In redien
PASTA: • 70 G DI BURRO
• 4 40 G DI FARINA • 3 UOVA
• 50 G DI ZUCCHERO
• 10 CUCCHIAI DI LIQUORE ST REGA
• 1 GROSSO P IZ ZICO DI SALE
COPERTURA: • 350 G DI MIELE
• 10 CUCCHIAI DI LIQUORE ST REGA
• CONF ET T INI COLORAT I Q.B.
• CONF ET T I D’ARGENTO Q.B.
• 5 - 6 CILIEGINE CANDIT E GUARDA IL VIDEO
• 25 G DI SCORZETTE DI ARANCIA CANDITE su www.piudolci.it
INOLT RE: • OLIO PER F RIGGERE

Pasta
1. Alla farina aggiungete il burro morbido, le
uova, lo zucchero, il sale e il liquore Strega. Lavo-
rate a lungo la pasta, proteggetela con pellicola e
lasciatela riposare per 60 minuti. Dividete la pasta
in tanti pezzi e stendeteli in lunghi cordoncini, non

a magia di un pro umo,


più grossi del dito mignolo. Tagliateli a tocchet-
ti di 5 mm, quindi friggete gli struffoli, pochi alla
volta, in abbondante olio caldo, fino a doratura.
Scolateli su carta da cucina.
la st ria di un ap re
Dal 1860 il liquore Strega viene prodotto a
Copertura Benevento dalla famiglia Alberti.
In una casseruola versate il miele, profumate con La formula, gelosamente custodita, viene
il liquore Strega e scaldate. tramandata da sei generazioni. Lo Strega
2. Aggiungete gli struffoli, i canditi e i confettini. nasce da un distillato di diversi botanicals
Mescolate e distribuite nei piattini. (tra cui cannella, cardamomo, ginepro, anice
stellato ed altri) a cui viene aggiunto il pre-
zioso zafferano che dona al liquore il suo in-
confondibile colore dorato.
Per esaltare il suo bouquet aromatico, il li-
quore viene lasciato riposare per un lungo
periodo in tini di rovere. Dal gusto unico
Strega è amato per la sua versatilità: oltre a
conferire una nota preziosa ai dolci, può es-
2 sere sorseggiato ghiacciato, liscio o in long
1
drinks e cocktails. Per info: www.strega.it
1 2 3 4

orta di anta Clau


Preparazione 90 minuti
Cottura 9 minuti
ema diametro e un disco più piccolo.
2. Appoggiate il disco di biscotto
Scaldate il latte con la panna e 70 g
Stampo Ø 22 cm più grande nel cerchio mobile sul
di zucchero. Sbattete i tuorli con lo
Per 10 persone piatto da portata, bagnatelo con
zucchero avanzato, unite la farina e
poco liquore e spalmate uno strato
In redien stemperate con il latte.
Cuocete il composto sempre me- di crema gialla.
PASTA BISCOT TO AL PISTACCHIO: scolando, poi allontanate la crema 3.4.5. Sovrapponete il disco di bi-
• 100 G DI ZUCCHERO dal fuoco. Dividetela in due cioto- scotto più piccolo, inumiditelo con
• 75 G DI FARINA • 3 UOVA le e ad una aggiungete la colla di il liquore e stendete la crema al
• 25 G DI FARINA DI PISTACCHI pesce ammollata e strizzata e l’aro- cioccolato cospargendola con sca-
• 20 G DI P ISTACCHI IN GR ANELL A ma al limone. Alla crema dell’altra gliette di cioccolato.
CREMA: • 450 G DI L AT T E ciotola mescolate il cioccolato, poi 6. Coprite la crema al cioccolato
• 8 TUORLI • 170 G DI ZUCCHERO coprite le ciotole con pellicola a con cordoni ravvicinati di crema
• 55 G DI FARINA contatto e lasciate raffreddare. gialla (servitevi di un sac à poche).
Ponete il dolce in frigorifero.
Pasta i cotto
• 150 G DI PANNA
• 2 G DI COLL A DI PESCE
• 100 G DI CIOCCOL ATO FONDEN- Montate le uova con lo zucchero, Copertura ai lamponi
TE unite la farina e la farina di pistac- Frullate i lamponi con lo zucchero
• 200 G DI PANNA MONTATA chi, mescolando piano dal basso e il succo di limone e passateli nel
• 20 G DI ZUCCHERO A VELO verso l’alto, poi versate l’impasto colino. Scaldate la purea e aggiun-
• AROMA AL LIMONE in una placca protetta con carta da gete la colla di pesce ammollata in
• 3 CUCCHIAI DI RUM forno, pareggiatelo, cospargetelo acqua fredda e strizzata. Lasciate
PER BAGNARE con la granella di pistacchi e infor- raffreddare la copertura mantenen-
• SCAGLIET T E DI CIOCCOL ATO natelo a 180° per 9 minuti. dola fluida.
FONDENT E Sfornate la pasta biscotto, rove- 7. Spalmate sulla torta la copertura
COPERTURA AI L AMPONI: sciatela su un telo cosparso di zuc- di lamponi e lasciate che solidifichi.

Dec ra ione
• 300 G DI L AMPONI chero semolato e rimuovete la car-
• 5 G DI COLL A DI PESCE ta. Coprite la pasta con pellicola e
• 150 G DI ZUCCHERO lasciate raffreddare. Sformate la torta, pennellate il bor-
• 1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMO- Montate la panna con lo zucchero a do con la gelatina di albicocche
NE velo, unitene 120 g alla crema gialla calda e fate aderire le mandorle a
DECOR AZIONE: • MENTA e la restante alla crema al cioccola- bastoncino.
PANNA MONTATA Q.B., L AMPONI to. 8. Decorate la superficie con una
• GEL AT INA DI ALBICOCCHE 1. Incidete con il cerchio mobile un serie di ciuffi di panna sul bordo,
• MANDORLE A BASTONCINO disco di pasta-biscotto di 22 cm di lamponi e menta al centro.

5 6 7 8

8 piùDOLCI
Vassoio Montemaggi

e non iete aman dei lamponi, prepa-


rate la copertura con le agole, o ure
con 180 di con ettura di v s o gusto,
caldata, il ata e a en ata con la colla
di pe ce.

piùDOLCI 9
stata di mele e m re
Preparazione 40 minuti
Stampo Ø 23-24 cm
Per 8 persone

In redien
PASTA F ROLL A:
• 330 G DI FARINA
• 150 G DI BURRO
• 120 G DI ZUCCHERO
• 1 UOVO, 2 TUORLI
• 1 BACCA DI VANIGLIA
• 1 PIZ ZICO DI SALE
FARCIA: • 1 KG DI MELE
• 120 G DI MORE
• 20 G DI UVET TA SULTANINA
• 15 G DI AMIDO DI RISO
• LIQUORE AMARET TO
• 160 G DI ZUCCHERO
DECOR AZIONE:
• ZUCCHERO A VELO

Pasta olla
Intridete il burro con la farina, il
sale, la raschiatura della vaniglia
e lo zucchero ottenendo un impa-
sto a briciole. Unite l’uovo e i tuo-
rli e finite di impastare. Protegge-
te il panetto di pasta con pellicola
e rassodatelo in frigo per 2 ore.
Su una superficie infarinata sten-
dete due terzi della frolla e fode-
rate lo stampo unto e infarinato.
Ponete la tortiera e la pasta avan-
zata in frigo.

arcia
Affettate le mele mondate e
sbucciate e cuocetele in padella
con l’uvetta, un goccio di liquore
amaretto, lo zucchero e l’amido
di riso. Lasciate raffreddare la far-
cia. Dovrete ottenere una farcia
asciutta.

Cottura
Preriscaldate il forno a 180°.
1.2. Alla farcia fredda aggiunge-
te le more. Distribuite la farcia nel
guscio di pasta.
3. Stendete la pasta avanzata e
ricavate delle strisce che incroce-
rete sulla crostata. Rifilate bene 1 2 3
i bordi. Cuocete la crostata per
50 minuti, più 10 con il calore
solo dal basso. Servite la crostata Se scegliete mele a pasta acidula, aumentate lo
spolverizzata con poco zucchero
a velo. zucchero nella farcia portandolo a 200 g.
10 piùDOLCI
r ne con il ri e
Preparazione 60 minuti • 100 G DI ROBIOL A scolando. Completate con la farina di
Stampo ad impronte Ø 6-7 cm • 200 G DI PANNA VEGETALE nocciole.
Per 10 pezzi • 50 G DI ZUCCHERO A VELO Versate il composto nelle impronte

In redien
• 20 G DI LIQUORE ALL’ARANCIA dello stampo riempiendole per 1,5
INOLT RE: cm circa, pareggiate la superficie e
TORT INE: • 80 G DI ZUCCHERO • BAGNA ALL’ARANCIA infornate a 175° per 15 minuti. Sfor-

Comp sto di ri e :
• 100 G DI FARINA nate e, dopo qualche minuto, sforma-
• 2 UOVA • 2 TUORLI te le tortine e fatele raffreddare sulla
• 40 G DI FARINA DI NOCCIOLE Ammollate la colla di pesce in acqua gratella.
fredda. Cuocete per 3 minuti il ribes
ema-mousse
• 100 G DI BURRO MORBIDO
• ½ CUCCHIAINO DI LIEVITO non sgranato con lo zucchero e 2 cuc-
• 1 PIZ ZICO DI SALE chiai d’acqua. Aggiungete la colla di Addolcite la robiola, unitela alla cre-
COMPOSTO DI RIBES: pesce strizzata, mescolate con delica- ma, poi incorporate il liquore e la
• 150 G DI RIBES ROSSO PULITO tezza e raffreddare il composto pro- panna montata. Trasferite il compo-
• 70 G DI ZUCCHERO A VELO tetto con pellicola. sto in un sac à poche con bocchetta

r ne
• 2 G DI COLL A DI PESCE medio/piccola da Saint-Honorè.
• 2 CUCCHIAI D’ACQ UA Pareggiate le tortine e inumiditele
INOLT RE: Montate il burro con lo zucchero, ag- con la bagna, poi decoratele con dei
• 170 G DI CREMA giungete i tuorli, le uova, poi fate as- ciuffi e completate con il composto di
PAST ICCERA P RONTA sorbire la farina, il lievito e il sale me- ribes.

piùDOLCI 11
eravi lio a tella
Preparazione 60 minuti Unite l’acqua, poi prelevate tre cuc-
Stampo a stella Ø 30 cm chiai di composto e scaldatelo. Allon-
Tagliapasta a stella Ø 12 cm tanate dal calore e scioglietevi la colla
Per 10-12 persone di pesce ammollata in acqua fredda e

In redien
strizzata. Riunite i due composti (ge-
latina con colla di pesce + gelatina
TORTA: • 300 G DI FARINA rimasta), mescolate e lasciate raffred-
• 200 G DI ZUCCHERO dare, ma non indurire.
• 160 G DI BURRO MORBIDO 1. Versate la gelatina sulla stella e po-
• 6 UOVA • 1 BUST INA DI LIE VITO nete in frigo per qualche ora.
• 3 PIZ ZICHI DI SALE
• 70 G DI CIOCCOL ATO FONDENT E
ema
Ammollate la colla di pesce per 10
T RITATO • 10 G DI CACAO
minuti in acqua fredda. Scaldate 50
• 80 G DI L AT T E NON F RE DDO
g di panna e fatevi sciogliere la col-
• 1 BICCHIERINO DI LIQUORE
ST REGA
la di pesce strizzata, poi unitele allo
CREMA: • 250 G DI MASCARPONE
yogurt e mescolate. Lavorate il ma-
• 250 G DI PANNA
scarpone con lo zucchero a velo e il
• 120 G DI YOGURT GRECO
liquore, poi amalgamate lo yogurt e
mescolate. Infine incorporate con de-
• 4 G DI COLL A DI PESCE
licatezza il resto della panna montata.
• 3 CUCCHIAI DI LIQ UORE ST REGA
• 60 G DI ZUCCHERO A VELO
• LIQUORE PER BAGNARE
Assem la io
Pareggiate la torta, tagliatela in 2
ST ELL A DI GEL AT INA: strati e bagnateli con poco liquore.
• 65 G DI L AMPONI • 30 G D’ACQUA 2. Trasferite la crema in un sac à
• 35 G DI ZUCCHERO poche con bocchetta tonda me-
• 3 G DI COLL A DI PESCE dio-grande e farcite la base con tanti
• 1 F ET TA DI PANDORO ciuffi ravvicinati.
DECOR A ZIONE: • CUORI DI ZUC- 3.4. Sovrapponete delicatamente la
CHERO • F RUT TA MISTA • ME- seconda stella, poi al centro posizio-
RINGHET T E • ZUCCHERO A VELO nate la stella con la gelatina di lam-
•PASTA DI MANDORLE Q.B. poni.

rta 5.6. Ridisegnate il perimetro della


piccola stella con ciuffi di crema e
Fondete il cioccolato con 60 g di bur- spremetene anche uno su ogni punta.
ro, fate raffreddare, ma non indurire. Distribuite sui bordi della stella la
Montate il burro restante con 100 g frutta, le meringhette e i cuoricini di
di zucchero e unite poco per volta il zucchero. Con la crema rimasta e un
cioccolato fuso. A parte montate le beccuccio più piccolo tracciate un fe-
uova con 100 g di zucchero. Versate stone a ridosso dei ciuffi grandi. Spol-
la massa di uova sul burro e mesco- verate con poco zucchero a velo.
late. Incorporate la farina, il lievito,
il sale, il latte e il cacao setacciati e
aromatizzate con il liquore. Versate il
composto nello stampo imburrato e
infarinato, livellate e infornate a 175°
per 30 minuti. Quando la torta sarà
cotta, sfornatela e sformatela sulla
gratella a raffreddare.
1 2 3
tella
Con il tagliapasta incidete la stella
nel pandoro. Chiudete la stella nel ta-
gliapasta e fissate le punte con della
pasta di mandorle per evitare che la
gelatina esca.

ela na di lamponi
Frullate i lamponi con lo zucchero. 4 5 6
12 piùDOLCI
piùDOLCI 13
otolo red velvet
Preparazione 60 minuti
Cottura 10 minuti
Placca 30 x 40 cm • Per 10 persone

In redien
PASTA BISCOT TO:
• 110 G DI FARINA, 4 UOVA
• 140 G DI ZUCCHERO
• 2 CUCCHIAI D’ACQUA
• 1 PUNT INA DI COLORANTE
ALIMENTARE ROSSO
• 2 GOCCE DI AROMA VANIGLIA
FARCIA: • 150 G DI PANNA
• 1 CUCCHIAIO DI LIQUORE
ALL’ARANCIA
• 200 G DI CIOCCOLATO BIANCO
T RITATO • 80 G DI MASCARPONE
DECORAZIONE:
• 70 G DI PANNA MONTATA
• CHICCHI DI RIBES

Pasta i cotto
Montate a lungo le uova con lo
zucchero, aromatizzate, amalga-
mate la farina setacciata e il colo-
rante sciolto in pochissima acqua.
Versate la massa nella placca rico-
perta con carta da forno, livellatela
e cuocetela a 180° per 10 minuti.
Sfornate, rovesciate la pasta su un
telo cosparso di zucchero semo-
lato, rifilate i bordi e arrotolatela
morbidamente lasciando raffred-
dare a temperatura ambiente.

arcia
Portate quasi a bollore la panna e
il liquore, versateli sul cioccolato
bianco e scioglietelo, poi raffred-
date in frigo la ganache protetta.
Lavorate poco il mascarpone e in-
corporate la ganache.
1.2. Aprite il rotolo di pasta bi-
scotto e distribuite la farcia. Arro-
tolate nuovamente, avvolgetelo GUARDA IL VIDEO
in pellicola o in carta alluminio e su www.piudolci.it
ponetelo in frigo per 5-6 ore.

Dec ra ione
Sistemate il rotolo sul piatto di
servizio. Ponete la panna in una
sacca dotata di beccuccio tondo
medio, poi tracciate in superficie
un sinuoso cordone. Completate il
decoro con chicchi di ribes.

1 2
14 piùDOLCI
r ne al cio olato
Preparazione 60 minuti
Cottura 13 minuti
Stampi a impronte Ø 6 cm
Per 20 pezzi

In redien
BASE:• 120 G DI ZUCCHERO
• 150 G DI FARINA • 3 UOVA
• 120 G DI BURRO MORBIDO
• BUCCIA GRAT TUGIATA DI 1
AR ANCIA
• 1 PIZ ZICO DI SALE
• 40 G DI L AT T E
• 6 G DI LIEVITO
PER BAGNARE:
• POCO RUM O WHISKY
CREMA ALLE NOCCIOLE:
• 50 G DI FARINA DI
NOCCIOLE
• 200 G DI LATTE • 4 TUORLI
• 80 G DI ZUCCHERO
• 25 G DI AMIDO DI RISO
GL ASSA AL CIOCCOL ATO:
• 80 G DI GEL AT INA DI AL-
BICOCCHE
• 80 G DI CIOCCOL ATO AL
L AT T E T RITATO
• 80 G DI CIOCCOL ATO
FONDENT E T RITATO
• 80 G D’ACQ UA • 40 G DI
BURRO • 80 G DI ZUCCHE-
RO A VELO
DECOR AZIONE:
• CHICCHI DI RIBES ROSSO

ae
Montate bene il burro con lo
zucchero e la buccia grattu-
giata dell’arancia, poi assor-
bite un uovo alla volta e di
seguito la farina con il lievito
e il sale diluendo con il lat-
te. Inserite l’impasto in una
sacca con beccuccio tondo
e riempite con uno strato di Lontano dal calore unite la farina di noc- mente per farli sciogliere, poi rimet-
2 cm le impronte imburrate ciole, coprite il recipiente con pellicola e tete sul fuoco facendo riprendere
degli stampi. Cuocete le tor- raffreddate la crema. Pareggiate le tor- il bollore. Allontanate di nuovo dal
tine a 175° per 13 minuti, poi tine e tagliatele a metà. Bagnate un di- fuoco e unite il burro, sempre mesco-
sfornate e lasciate raffredda- schetto con poco liquore e farcitelo con lando energicamente (anche con un
re. la crema (servitevi di un sac à poche), poi frullatore ad immersione). Coprite il

ema
accoppiatelo. Ripetete l’operazione for- recipiente con pellicola lasciando raf-
mando tutte le tortine. freddare, ma accertatevi che la glassa

lassa al cio olato


Sbattete i tuorli con lo zuc- rimanga fluida.
chero, aggiungete l’amido Ricoprite per 2 volte le tortine con
e stemperatelo con il latte Bollite l’acqua con la gelatina di albicoc- la glassa e con quella avanzata trac-
caldo, quindi addensate la che e lo zucchero a velo. ciate le righe di decorazione usando
crema su fuoco moderato Allontanate dal fuoco e immergete i due un beccuccio sottile. Completate con
sempre mescolando. cioccolati tritati mescolando energica- chicchi di ribes.
16 piùDOLCI
emi e i al caff
Preparazione 40 minuti
Coppe monoporzione • Per 8 persone

In redien
• 2 DISCHI DI PAN DI SPAGNA
MERING A ALL’ITALIANA:
• 150 G DI ZUCCHERO • 40 G D’ACQUA
• 75 G DI ALBUMI • 25 G DI ZUCCHERO
PAST ICCERA AL CAF F È:
• 200 G DI CAF F È RIST RET TO
• 10 G DI CAF F È LIOF ILIZ Z ATO
• 100 G DI ZUCCHERO • 80 G DI TUORLI
• 10 G DI AMIDO DI MAIS
BAGNA AL CAFFÈ: • 150 G DI ZUCCHERO
• 200 G DI CAF F È ESP RESSO
• 40 G DI LIQUORE SECCO
INOLT RE: • 400 G DI PANNA MONTATA
• CACAO E ZUCCHERO A VELO Q.B.

eringa all’italiana
In un tegamino cuocete l’acqua e 150
g di zucchero fino a raggiungere la
temperatura di 121°. Appena lo scirop-
po arriva a 104°, iniziate a montare gli
albumi con lo zucchero rimanente e,
sempre lavorando con le fruste, versa-
te gradualmente lo sciroppo bollente
sugli albumi in lavorazione. Continuate
a montare fino a quando la meringa si
sarà intiepidita.

Pas era al caff


Portate a bollore il caffè ristretto con il
liofilizzato. In una casseruola mescolate
lo zucchero con l’amido e i tuorli, versate
il caffè bollente mescolando con una fru-
sta e, sempre mescolando, addensate la
crema su fiamma media.Travasate la cre-
ma in una ciotola e ponetela in frigo.

agna al caff
Sobbollite per 3 minuti lo zucchero e il
caffè. Aromatizzate con il liquore e raf-
freddate.

Assem la io
Incorporate alla crema la meringa e la
panna montata mescolando delicata-
1 mente. Ritagliate a misura delle coppe
il pan di Spagna, inumidite i dischi con
la bagna e appoggiatene uno sul fondo
delle coppe.
1.2. Distribuite la metà della crema, so-
vrapponete il secondo disco e ricoprite
Con l’aiuto di un carton- con la crema. Ponete i semifreddi in free-

cino polverate met cop-


zer almeno per 3-4 ore. Prima di servire,
spolverizzateli con lo zucchero a velo, il
2 pe con u ero e cacao. cacao e guarnite con chicchi di caffè.

piùDOLCI 17
PUBBLIREDAZIONALE

Maraschino Luxardo
per esaltare le tue feste

Tutto il buono delle marasche


Ideali per guarnire le zeppole o per farcire
dolci in genere: le Marasche al Frutto Luxar-
do sono ciliegie candite allo sciroppo di ma-
Se volete conoscere il nome del negozio più rasca, frutto coltivato e lavorato da
vicino a casa vostra con i liquori e le Luxardo per la distillazione del suo
confetture Luxardo disponibili, telefonate al noto Maraschino. Il Maraschino, un
classico dell’arte liquoristica italiana,
nostro ufficio vendite allo 049.9934815 conquista per l’eccellente intensità
oppure inviate una e-mail a: aromatica e il gusto armonioso ma
venditeitalia@luxardo.it deciso, di sorprendente persistenza.
Brownie
alle marasche
Stampo 20x20 cm • Per 10 persone

In redien
• 160 G DI ZUCCHERO
• 120 G DI BURRO A PEZ ZET T I
• 150 G DI CIOCCOL ATO FONDEN-
T E T RITATO
• 80 G DI MARASCHE AL F RUT TO
LUXARDO SCOL AT E
• 60 G DI FARINA • 3 G DI LIEVITO
• 1 PIZ ZICO DI SALE• 3 UOVA
• 30 G DI CACAO AMARO
COPERTURA:
• 450 G DI FORMAGGIO
SPALMABILE • 3 TUORLI
• 80 G DI ZUCCHERO A VELO
• 1 ST ECCA DI VANIGLIA
• 90 G DI MARASCHE AL F RUT TO
LUXARDO SCOL AT E

Brownie
Su un bagnomaria sciogliete il burro
e il cioccolato e, mescolando, aggiun-
gete lo zucchero. Lasciate intiepidire,
poi unite un uovo alla volta, amalga-

ousse mela rana


mando con una frusta. Incorporate la
farina setacciata con il cacao e il sale

e Maraschino
e infine le Marasche al frutto Luxardo.
Versate la massa nello stampo protet-
to con carta forno, livellate e ponete in
frigo per 30-40 minuti.

Copertura Per 4 persone


Comp sto ianco
In redien
Sbattete il formaggio spalmabile con
Sciogliete la colla di pesce ammolla-
lo zucchero a velo e i tuorli, fino ad
ta in acqua fredda e strizzata in 30 g
ottenere una crema morbida e densa. COMPOSTO BIANCO:
di panna calda.
Aromatizzate con la raschiatura della • 250 G DI RICOT TA
Sbattete la ricotta con lo zucchero
vaniglia. Ricoprite il brownie con la • 180 G DI PANNA
a velo, profumate con il Maraschino
crema al formaggio. Infornate a 170°. • 100 G DI ZUCCHERO A VELO
Luxardo e amalgamate la colla di pe-
Dopo 20 minuti di cottura sfornate un • 1 G DI COLL A DI PESCE sce sciolta.
momento la torta e distribuite in su- • 4 CUCCHIAI DI MARASCHINO Montate il resto della panna e unite-
perficie le Marasche al frutto Luxardo, LUXARDO la al composto. Lasciate rassodare
poi rimettete in forno per 20-25 mi- VARIEGATURA: ma non troppo, poi versate la massa
nuti. Sfornate il brownie e lasciatelo • 180 G DI SUCCO DI MEL AGRANA bianca nelle coppe riempiendole cir-
raffreddare prima di tagliarlo a fettine. • 70 G DI ZUCCHERO ca fino a metà.
• 3 G DI COLL A DI PESCE Versate un poco di gelatina alla me-
DECORAZIONE: lagrana, poi altro composto di ricot-
ul bro nie • CHICCHI DI MEL AGRANA ta e con un cucchiaino mescolate
dis i uite le MENTA leggermente per ottenere l’effetto
Marasche ariegatura
variegato. Ricoprite con la gelatina
alla melagrana rimasta e ponete in
Luxardo Cuocete per 2 minuti il succo di me- frigo.
e rimettete lagrana con lo zucchero, poi allon-
tanate dal calore e unite la colla di Dec ra ione
in rno. pesce ammollata in acqua fredda e Al momento di servire, decorate le
strizzata. Lasciate indurire, ma man- coppe con i chicchi di melagrana e
tenete fluida la gelatina. la menta.
irami ves to a esta
Preparazione 20 minuti Stampo 27x10 cm Per 6-8 persone

In redien quando diventerà freddo.


Sbattete la ricotta con un cucchiaio
MASCARPONE: • 4 TUORLI
in modo che non faccia i grumi.
• 300 G DI MASCARPONE Con una spatola lavorate brevemen-
• 100 G DI RICOT TA te il mascarpone con lo zucchero a
• 120 G DI ZUCCHERO A VELO velo rimasto, amalgamate la ricotta e
• 200 G DI PANNA VEGETALE aromatizzate con la buccia grattugia-
• BUCCIA GRATTUGIATA DI 1 ARANCIA ta dell’arancia.
• 2 CUCCHIAI DI MARASCHINO 1.2. Unite al mascarpone la battuta
BAGNA: • 150 G DI SUCCO DI F RUT- di tuorli, poi la panna montata, me-
TA A PIACERE • 50 G D’ACQUA scolando delicatamente dal basso
• 20 G DI ZUCCHERO verso l’alto.
INOLT RE: • SAVOIARDI Q.B.
•MENTA , F RUT T I DI BOSCO Q.B. Assem la io
3. Inumidite i savoiardi nella bagna e
agna disponeteli sul fondo di una pirofila.
Mescolate a freddo gli ingredienti, poi 4.5.6.7.8. Versate una parte del ma-
sobbolliteli per 5 minuti per sciogliere scarpone, un poco di frutti di bosco,
lo zucchero. Lasciate raffreddare. ancora mascarpone, savoiardi inumi-

Mascarpone
diti, poi uno strato di mascarpone.

Montate i tuorli con la metà dello Dec ra ione


zucchero a velo versando a filo il li- 9. Prima di servire, completate il tira-
quore caldo, fino ad ottenere una misù con i frutti e la menta. Conser-
massa gonfia e sostenuta e conti- vate nuovamente in frigo fino al mo-
nuate a lavorare il composto fino a mento di servire.

1 2 3

4 5 6

7 8 9
20 piùDOLCI
IRRINUNCIABILE
SULLA TAVOLA
DELLE FESTE

Indimenticabile
irami
piùDOLCI 21
irami
do io gusto
Preparazione 60 minuti Placca da forno 24 x 30
Stampo da plum cake 25 x 12 cm Per 10/12 persone

In redien
PASTA BISCOT TO AL CACAO: • 80 G DI FARINA
• 100 G DI ZUCCHERO • 3 UOVA • 16 G DI CACAO AMARO
FARCIA: • 300 G DI PANNA • 350 G DI MASCARPONE •
200 G DI ZUCCHERO• 140 G DI TUORLI • 110 G DI AC-
QUA • 10 G DI COLL A DI PESCE • 25 G DI ZUCCHERO A
VELO • 90 G DI CIOCCOL ATO FONDENT E FUSO
BAGNA AL CAF F È: • 80 G DI CAF F È FORT E
• 1/2 BACCA DI VANIGLIA • 35 G DI ZUCCHERO
DECORA ZIONE: • RICCIOLI DI CIOCCOL ATO
• RIBES • ZUCCHERO A VELO

Pasta i cotto
Montate “a nastro” le uova con lo
zucchero, unite la farina setacciata
con il cacao mescolando dall’alto
verso il basso. Versate l’impasto
nella placca foderata con carta
da forno. Cuocete a 180° per 11
minuti. Quando la pasta biscotto
sarà cotta, sformatela su un cano-
vaccio cosparso di zucchero. Rifi-
late i bordi e proteggete la pasta
con pellicola per alimenti.

Farcia
Montate la panna. Portate alla
temperatura di 121° l’acqua e lo
zucchero per fare lo sciroppo. To-
gliete dal fuoco ed aggiungete la
colla di pesce precedentemente
ammollata in acqua fredda e ben
strizzata. Montate i tuorli versan-
do lo sciroppo a filo. Sbatteteli per
5/6 minuti. A parte lavorate con
una spatola il mascarpone con lo
zucchero a velo ed unite, poco alla
volta, la montata di tuorli e la pan-
na montata. Pesate 350 g di crema
e aggiungete il cioccolato fuso e
freddo mescolando bene.

agna e assem la io
Rivestite lo stampo da plumcake
con pellicola. Dalla pasta biscotto
ricavate due rettangoli a misura
dello stampo e adagiate il primo
sul fondo. Pennellatelo con la ba-
gna al caffè. Versate il mascarpone
al cioccolato e livellate. Coprite
con il secondo rettangolo di pa-
sta biscotto pennellato con la ba-
gna e ricoprite con il mascarpone.
Ponete il dolce in frigorifero per
8/10 ore. Sollevate la pellicola che
protegge lo stampo e sformate il
tiramisù. Decoratelo con i riccioli di
cioccolato, ribes e zucchero a velo.

22 piùDOLCI
irami con mele caramellate
Preparazione 35 minuti
Per 4-5 persone

In redien
MASCARPONE: • 4 TUORLI
• 350 G DI MASCARPONE
• 100 G DI ZUCCHERO A VELO
• 3 CUCCHIAI DI BRANDY
BOLLENT E
• 200 G DI PANNA
MELE CARAMELL AT E:
• 3 MELE GOLDEN MELINDA
• 150 G DI ZUCCHERO
• 50 G DI PANNA F RESCA
• 1 PIZ ZICO DI CANNELL A
MACINATA
• 30 G DI BURRO
INOLT RE: • 4 SAVOIARDI
• BR ANDY E CANNELL A
IN POLVERE

Mascarpone
Con un cucchiaio lavorate il mascar-
pone. Con le fruste sbattete i tuorli
con lo zucchero a velo e, sempre
sbattendo, versate il liquore bollen-
te e montate fino ad ottenere una
battuta sostenuta e corposa. Incor-
porate il mascarpone ai tuorli.
1. Unite la panna montata al com-
posto di mascarpone amalgaman-
dola con delicatezza. Ponete in
frigo. GUARDA IL VIDEO
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agna
Profumate 6 cucchiai di brandy con
un pizzico di cannella. Sul fondo
delle coppe adagiate due pezzetti
di savoiardo, bagnateli con il liquo-
re e ricopriteli con il mascarpone.
Trasferite le coppe in frigo.

ele caramellate
Versate lo zucchero in una casse-
ruola, ponetela su fiamma modera-
ta e cuocete lo zucchero fino a farlo 1 2
caramellare.
2. Profumate con la cannella, ver-
sate il burro e la panna calda, poi
miscelate bene e aggiungete le Prima di ervire, com-
mele sbucciate e tagliate a fettine.
Cuocete le mele a fiamma bassa pletate le co e con le mele
per 4-5 minuti rimestandole con caramellate, un ri iolo
di cio olato e il ondo di
delicatezza. Raffreddate, poi di-
stribuite le mele sul mascarpone
e servite con il liquido di cottura.
Decorate con riccioli di cioccolato.
cottura della utta.

piùDOLCI 23
Cio olata al latte di mand rle
Preparazione 15 minuti
Per 3 tazze

In redien
• 500 G DI L AT T E DI MANDORLE
• 70 G DI CACAO AMARO • 25 G
DI F ECOL A • 100-110 G DI ZUC-
CHERO A VELO
DECOR A ZIONE • BISCOT T INI

Prepara ione
Scaldate il latte. Setacciate lo zuc-
chero a velo con la fecola e il cacao,
poi versate il latte caldo e mesco-
late per evitare la formazione di
grumi.
Versate in una casseruola, ponete
sul fuoco, portate dolcemente a
bollore e cuocete fino alla consi-
stenza desiderata. Servite la cioc-
colata con i biscottini.

i cotti dec ra
Preparazione 60 minuti • Cottura 25 minuti • Tagliapasta a bastoncino te i biscotti. Infornateli su placche
di zucchero 5x8,5xh 2 cm • Per 40 pezzi protette con carta da forno e cuo-

In redien
ceteli a 175° per 25 minuti.
COLOR ANT I ALIMENTARI ROSSO E GL ASSA: sbattete gli ingredienti.
PASTA F ROLL A: VERDE Versate un poco di glassa bianca sul-

Prepara ione
•450 G DI FARINA la superficie dei biscotti, stendendola
•190 G DI BURRO • 1 UOVO con un cucchiaino. Lasciate solidifica-
• 1 TUORLO • 190 G DI ZUCCHERO F ROLL A: intridete farina, zucchero re. Colorate una porzione di glassa di
• ACQ UA Q.B. SE OCCORRE e raschiatura della bacca di vaniglia verde e una di rosso, poi addensatele
• 1 ST ECCA DI VANIGLIA con il burro a cubetti, poi finite di con altro zucchero a velo e, con due
GHIACCIA/GL ASSA: legare con l’uovo e il tuorlo. Mo- sac à poche con bocchetta piccola li-
•500 G DI ZUCCHERO A VELO dellate un panetto, proteggetelo scia, disegnate pois e righe. Rendete
• 60 G DI ALBUME con pellicola e ponetelo in frigo per più liquida la ghiaccia verde con suc-
• 80 G DI SUCCO DI LIMONE + 3 ore. Stendete la frolla a 5 mm di co di limone e campite alcuni spazi,
ZUCCHERO PER ADDENSARE spessore e con il tagliapasta incide- come nella foto.

a cio olata
delle Feste
24 piùDOLCI
Cio olata classica
Preparazione 15 minuti • Per 3 tazze

In redien
• 500 G DI L AT T E INT ERO
• 70 G DI CIOCCOL ATO FONDENT E
• 40 G DI CACAO AMARO
• 20 G DI ZUCCHERO
• 15 G DI AMIDO DI MAIS
• 1 ST ECCA DI VANIGLIA

Tovaglioli PPD
DECOR AZIONE: • MERINGHE

Prepara ione
Tritate il cioccolato e scioglietelo a ba-
gnomaria. In una casseruolina mescola-
te il cacao con l’amido, lo zucchero e i
semi della vaniglia, unite gradualmente
il latte e stemperate evitando la forma-
zione di grumi. Portate a bollore, cuo-
cete per un paio di minuti, poi unite il
cioccolato fuso miscelando con una fru-
sta. Servite la cioccolata con le merighe.

COCCOLIAMO I
PIÙ PICCOLI NEI
u n al erelli
GIORNI DELLE Preparazione 25 minuti • Stampo da muffin Ø 7 cm
FESTE. Pirottini di carta • Per 12 pezzi

In redien schiatura della bacca di vaniglia


e incorporate un uovo alla volta.
• 3 UOVA • 150 G DI BURRO
Setacciate sul composto la farina
• 130 G DI ZUCCHERO
con il lievito, il sale e il cacao.
• 150 G DI FARINA
Distribuite il composto nei pirot-
• 7,5 G DI LIE VITO
tini di carta posti nelle impron-
• 1 P IZ ZICO DI SALE
te dello stampo (non riempiteli
• 20 G DI CACAO AMARO
completamente, ma solo per ¾),
• 50 G DI PEZ ZET T I DI CIOC-
affondate in ciascuno un pezzet-
COL ATO GIANDUIA O CIOCCO-
to di cioccolato, livellate la su-
L AT INI • 1 BACCA DI VANIGLIA
perficie e infornate a 175° per 25
DECOR A ZIONE:
minuti.
• CIOCCOL ATO FONDENT E
DECOR A ZIONE: trasferite la pan-
FUSO Q.B.
na in un sac à poche e decorate i
• BOT TONI DI CIOCCOL ATO
muffin con un ciuffo.
COLOR AT I • PANNA MONTATA
Ponete il cioccolato fuso in un
ZUCCHER ATA Q.B.
conetto e lasciate cadere dei

Prepara ione
“festoni” di cioccolato sul ciuffo
di panna.
Montate il burro morbido con lo Guarnite con i bottoni di ciocco-
zucchero, aromatizzate con la ra- lato.

piùDOLCI 25
m ot ie o l natali ia
Preparazione 10 minuti • Cottura q.b. Per 3 tazze

In redien
• 200 G DI CIOCCOL ATO BIANCO • 130 G DI PANNA
F RESCA • 150 G DI YOGURT BIANCO COMPAT TO
• 80 G DI FORMAGGIO F RESCO SPALMABILE
DECOR A ZIONE • L AMPONI •RIBES • BANANA
• ARILLI DI MEL AGR ANA • PALLINE DI CIOCCOL A-
TO • ST ELLINE DI ZUCCHERO

Prepara ione
Portate a bollore la panna, allontanate dal calore, poi
unite il cioccolato bianco tritato, fatelo sciogliere e la-
sciatelo raffreddare.
Al composto di cioccolato amalgamate con delicatez-
za lo yogurt e il formaggio fresco. Travasate il com-
posto nelle ciotole, decorate con la frutta, le palline
di cioccolato e le stelline di zucchero. Servite subito.
Tovaglioli PPD

irandoline
Preparazione 25 minuti • Per 5-6 persone

In redien
•5 F ET T E LUNGHE DI PANE DA T R AMEZ ZINO
GANACHE •200 G DI CIOCCOL ATO
AL L AT T E •100 G DI PANNA F RESCA
•AROMA VANIGLIA •50 G DI GR ANELL A DI
NOCCIOLE
DECORAZIONE •CONF ET T INI DI ZUCCHERO
BIANCHI E ROSSI

Prepara ione
GANACHE: portate quasi a bollore la panna, versatela
sul cioccolato al latte tritato, aromatizzate, mescolate
bene fino a quando sarà tutto sciolto. Ponete le fette di
pane sul piano di lavoro, poi abbassatele leggermente
ripassandole con il matterello. Spalmate le fette di pane
con la ganache, poi distribuite la granella di nocciole.
Arrotolate le fette dal lato corto ottenendo dei cilindri.
Avvolgeteli in pellicola per alimenti e ponete in frigo
per 2 ore. Tagliate i cilindri a fette larghe un paio di cm,
poi spalmateli con la ganache rimasta e incidete con il
coltello un taglietto. Fate aderire i confettini di zucche-
ro rossi e bianchi alla ganache spalmata sul bordo e infi-
late uno stecchino nel taglietto praticato.

26 piùDOLCI
Cio olata all’acqua
Preparazione 20 minuti • Cottura 18-20 minuti

In redien
• 450 G D’ACQUA • 100 G DI CIOCCOL ATO FON-
DENT E
• 25 G DI F ECOL A • 60 G DI ZUCCHERO DI CAN-
NA
• SCORZ A D’ARANCIA
DECORA ZIONE • MARSHMALLOW

Prepara ione
Tritate il cioccolato, poi scioglietelo nell’acqua su
fiamma bassa. Quando il cioccolato sarà sciolto, al-
lontanate dal calore, unite la fecola e lo zucchero,
mescolate bene, poi rimettete sul fuoco e cuocete
fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aromatiz-
zate con la scorza grattugiata dell’arancia e versate
la cioccolata nelle tazze. Decorate con marshmallow
e servite.

C o ie con len ne
Preparazione 20 minuti • Cottura 18-20 minuti •
Per 20 pezzi

In redien
• 160 G DI FARINA
• 100 G DI BURRO MORBIDO
• 130 G DI ZUCCHERO • 1 UOVO
• 90 G DI MANDORLE T RITAT E
GROSSOL ANAMENT E • 3 G DI LIE VITO
• 1 P IZ ZICO DI SALE • ½ AR ANCIA
DECOR A ZIONE
• LENT INE DI CIOCCOL ATO

Prepara ione
Lavorate a crema il burro morbido, la scorza
grattugiata dell’arancia e lo zucchero. Aggiun-
gete l’uovo leggermente sbattuto a parte, poi la
farina, il lievito e il sale. Completate con le mandorle.
Con le mani leggermente unte preparate dei biscotti gros-
si come una noce, appiattiteli e adagiateli su più placche protette da
carta forno. Inserite i bottoni al cioccolato e raffreddate i biscotti in
frigorifero per 30 minuti, poi infornateli a 180° per 15-18 minuti.

piùDOLCI 27
Decora le e te
C eca e di a o atale
Preparazione 60 minuti
Sagoma di acciaio inox abete di Natale 28
cm Per 12-14 persone

In redien arcia
BASE: • 30 G DI CONF ET TURA Ammollate la colla di pesce in acqua fredda,
• 250 G DI BISCOT T I T RITAT I F INI strizzatela e fatela sciogliere nel latte cal-
• 120 G DI BURRO FUSO E A T EMPERATU- do. Sbattete la ricotta con lo zucchero e la
RA AMBIENT E pasta di arancia, poi incorporate la colla
FARCIA: •250 G DI ROBIOL A di pesce sciolta, la robiola e mescolate
• 750 G DI RICOT TA bene.
1. Versate la farcia sulla biscottata, livel-
• 260 G DI ZUCCHERO
late e ponete il dolce in frigo per 6-8
• 1 CUCCHIAINO SCARSO DI P REPARARA-
ore.
TO IN PASTA AROMAT IZ Z ANT E ARANCIA •
40 G DI L AT T E Dec ra ione
• 7 G DI COLL A DI PESCE 2. Sformate il dolce e decoratelo con
DECOR AZIONE: le stelline in zucchero.
• CREMA SPALMABILE AL CACAO 3.4. Posizionate le decorazioni di zuc-
• PERLE MAXI ORO E ARGENTO chero, poi adornate l’albero con cor-
• DECORAZIONI DI NATALE IN ZUCCHERO doni di perle oro e argento. Riempite
• 1 ST ELLINA INCISA NELL A PASTA DI ZUC- il tronco con la crema al cioccolato e si-
CHERO ORO stemate sulla punta una stella incisa nella
• ST ELLINE DORAT E IN ZUCCHERO pasta di zucchero color oro.

Base
Legate i biscotti tritati fini con il bur-
ro e la confettura. Adagiate la sa-
goma sul piatto da portata, poi
distribuite la biscottata e
compattatela bene. Po-
nete in frigo per un’ora.

1 2 3 4
28 piùDOLCI
GU

A
RD

o lci.it
A I L VI

ud
EO

D
.

pi
su w w w

Il atale
pi dolce
con

Decora mette a disposizione sagome in acciaio inox adatte alla pre-


parazione di dolci per occasioni speciali, come la sagoma ad abete.
Per personalizzare il vostro dolce potete scegliere tra tante deco-
razioni come le perle di zucchero argentate e dorate, i soggetti in
zucchero a tema natalizio, oppure sbizzarrite la fantasia con la pasta
di zucchero colorata e i tagliapasta. Tantissime idee da sviluppare,
che con un tocco di creatività daranno vita a dolci indimenticabili.

Tut te le informazioni su w w w.decora.it


piùDOLCI 29
stata di mele e arance
Preparazione 40 minuti Cottura 37 minuti Stampo Ø 22 cm
Per 6-8 persone

In redien la buccia grattugiata e finite di com-


pattare la pasta con il tuorlo e l’ac-
F ROLL A: • 200 G DI FARINA
qua, poi avvolgetela in pellicola e
• 1 TUORLO • 90 G DI ZUCCHERO A rassodatela in frigo per 3 ore.
VELO • 90 G DI BURRO SEMIF RE D- 3.4. Stendete la pasta a 4 mm di
DO • BUCCIA GRAT TUGIATA DI ½ spessore, rivestite lo stampo imbur-
AR ANCIA • 2 CUCCHIAI D’ACQUA rato e infarinato, rifilate il bordo e
SE OCCORRE bucherellate il fondo, quindi riponete
COMPOSTO F RANGIPANE: di nuovo al fresco.
• 250 G DI ARANCE A PEZ ZI CON

rangiapane
BUCCIA, SENZ A SEMI • 160 G DI
ZUCCHERO • 60 G DI BURRO FUSO
E F RE DDO • 2 UOVA 5.6. Alle uova sbattute unite il burro,
100 G DI FARINA DI MANDORLE le arance frullate e la farina di man-
DECOR A ZIONE: • 4 P ICCOLE MELE dorle.
• GEL AT INA DI ALBICOCCHE 7. Mescolate bene, poi versate la
massa nel guscio di frolla.
Farcia 8.9. Sbucciate le mele, dividetele a
1.2. Cuocete su fuoco basso per 30 metà eliminando il torsolo. Incidete le
minuti le arance a pezzi con il loro suc- mezze mele con tagli paralleli senza
co e lo zucchero, poi frullate. arrivare al fondo (a libro) e inseritele

rolla
nella farcia. Infornate a 170° per 30
minuti, più 7-8 minuti con calore solo
Impastate la farina e lo zucchero a dal basso. Sfornate, gelatinate le mele
velo con il burro ottenendo un com- e dopo 20 minuti eliminate lo stampo
posto a briciole, aromatizzatelo con e raffreddate la crostata sulla gratella.

1 2 3

4 5 6

7 8 9
30 piùDOLCI
UN CONNUBIO
DAVVERO
DELIZIOSO!

Mele e arance
che delizia! piùDOLCI 31
Dec rate la uper icie
con le ettine di a rume e
le mele al liqu re.

C eca e arancia e mele


Preparazione 50 minuti • SCOR ZET T E, F ET T INE D’ARANCIA cucchiai di succo filtrato. Frullate.
Stampo Ø 22 cm • 10 G DI ZUCCHERO Sbattete la ricotta con l’uovo, lo
Per 8 persone • 10 G DI LIQUORE ALL’ARANCIA zucchero avanzato, il tuorlo e la fe-

In redien ae
cola. Amalgamate la purea di mele,
quindi versate la massa sulla base
BASE: • 20 G DI BISCOT T I SECCHI Impregnate il trito di amaretti e bi- di biscotti e infornate a 165° per 40
MACINAT I CON 30 G DI AMARET T I scotti con il burro e la marmellata. minuti. Sfornate il cheesecake e raf-
• 70 G DI BURRO FUSO E F RE DDO Versate la biscottata nello stampo freddatelo.

Dec ra ione
• 1 CUCCHIAIO DI MARMELL ATA DI unto e infarinato e compattatela
AR ANCE bene sul fondo creando anche un
FARCIA: • 450 G DI MELE MONDAT E piccolo bordo. Mettete lo stampo in Cuocete gli spicchi di mela con 1
• 300 G DI RICOT TA ASCIUT TA frigo per 1 ora. cucchiaio scarso di zucchero e sfu-

Farcia
• 180 G DI ZUCCHERO A VELO mateli con una spruzzata liquore
• 1 UOVO, 1 TUORLO • 50 G DI F ECO- all’arancia. Decorate la cheesecake
L A • 1 ARANCIA Cuocete le mele con 80 g di zucche- con fette di arancia, le mele e scor-
DECOR A ZIONE: • 1 MEL A A SPICCHI ro, la scorzetta dell’arancia e alcuni zette di agrume.

32 piùDOLCI
i cotti mele e pro umo d’arancia
Preparazione 25 minuti • GEL AT INA DI ALBICOCCHE finite di legare con l’uovo.

rmatura e cottura
Cottura 20 minuti • ST ELLINE DI ZUCCHERO

Impasto
Per 35-40 biscottini

In redien
2. Prelevate delle porzioni di im-
1. Con la grattugia a fori grossi pasto di circa 15 g di peso, arro-
• 280 G DI FARINA grattugiate le mele. Adagiatele tondate i biscotti e sistemateli su 2
• 1 UOVO P ICCOLO su un foglio di carta forno e in- placche protette con carta da for-
• 380 G DI MELE MONDAT E fornate a 170° per 20 minuti. Raf- no. Raffreddate i biscotti in frigo
• 130 G DI BURRO F RE DDO freddatele. Mescolate lo zucchero per 2 ore.
• 150 G DI ZUCCHERO alla farina con le scorzette d’aran- Cuoceteli a 180° per 14-15 minuti.
• 1 AR ANCIA cia candite, la buccia grattugiata 3. Sfornateli e lasciateli raffred-
• 30 G DI SCORZET TA CANDITA dell’arancia e il sale. Intrideteli con dare sulla gratella. Gelatinate i bi-
D’AR ANCIA, SALE il burro a cubetti, poi aggiungete scotti e decorateli con stelline di
DECOR A ZIONE: le mele, mescolate un momento e zucchero.

piùDOLCI 33
C ecac e del araone
Preparazione 50 minuti
Stampo Ø 18 cm • Per 8 persone

In redien
BASE: • 100 G DI BISCOT TI AL CACAO
• 70 G DI BURRO FUSO • 10 G DI GELATINA
DI ALBICOCCHE
1 CREMA: • 80 G DI ZUCCHERO
• 28 G DI ALBUME • 200 G DI RICOT TA
5
• 80 G DI LAT TE • 10 G DI MIELE
• 10 G DI AMIDO DI RISO• 4 G DI COLLA DI PESCE
PUREA DI F RUT TA: • 180 G DI RIBES ROSSO
• 50 G DI MIRTILLI • 70 G DI ZUCCHERO
• 30 G DI MIELE • 70 G DI MELA CUBETTATA
CREMA DI RICOT TA: • 100 G DI RICOT TA
• 100 G DI FORMAGGIO SPALMABILE
• 65 G DI ZUCCHERO A VELO
2 • 5 G DI COLLA DI PESCE • 200 G DI PANNA 6
• 2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALL’ARANCIA
• 1 BACCA DI VANIGLIA
DECORAZIONE: • 1 F RAGOLA • RIBES ROSSO

Base
1. Frullate i biscotti e legateli con il burro e la gelatina
di albicocche. Versate la biscottata nello stampo, com-
pattatela e conservate lo stampo in frigo.
3 Purea di utta 7
2. Cuocete tutti gli ingredienti indicati, poi passate la
purea nel colino.

ema
3. Scaldate il latte. Sbattete l’albume con lo zucchero,
il miele e l’amido di riso, stemperate con il latte caldo
e addensate la crema sempre mescolando.
4.5. Unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda
e strizzata, poi la purea di frutta e la ricotta passata nel
4 setaccio.
6. Versate sulla biscottata la crema, pareggiatela e
ponete lo stampo in frigo.

PER UNA RESA


ema di ricotta
Ammollate e strizzate la colla di pesce. Mescolate ri-
OTTIMALE DEL cotta e spalmabile a vaniglia e zucchero a velo. Scalda-
te il liquore e scioglietevi la colla di pesce, poi preleva-
DOLCE te un cucchiaio di ricotta e formaggio e amalgamatevi

Dopo aver
la colla di pesce sciolta, quindi riunite tutto alla massa
SERVITELO A bianca. Amalgamate infine anche la panna montata,
TEMPERATURA mescolate e trattenete da parte 3 cucchiaiate di que-
sta crema per la decorazione. rmato il
AMBIENTE. 7. Distribuite la crema di ricotta sulla cheesecake e dolce dec ratelo
con al a crema
rimettete in frigo per 6 ore.

Dec ra ione e i utti.


Raccogliete la crema bianca tenuta da parte in una
sacca con beccuccio Saint-Honoré e tracciate un fe-
stone sulla torta. Guarnite con chicchi di ribes e una
fragola divisa a metà.
36 piùDOLCI
Dolcemente
ogni giorno

NON DIMENTICHIAMO LE DOLCI


COCCOLE QUOTIDIANE

piùDOLCI 37
uper ianduiotto i erve lo stampo?
Lo trovi sul nostro es
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Preparazione 45 minuti me-stampo-silicone-e
ffetto-3d
Stampo 25 x 8 cm, h 8 cm
Per 10-12 persone

In redien
CREMA• 80 G DI ZUCCHERO
• 130 G DI TUORLI
• 3 CUCCHIAI DI BRANDY 2 3
1
• 380 G DI L AT T E
• 35 G DI AMIDO DI RISO
• 400 G DI CIOCCOL ATO
GIANDUIA T RITATO
• 200 G DI PANNA MONTATA
G ANACHE AL FONDENT E:
• 50 G DI PANNA
• 50 G DI CIOCCOLATO
FONDENT E
DECORAZIONE: • CACAO Q.B.
• OLIO DI MANDORLE PER LO
STAMPO

anac e al ondente
Scaldate la panna e versatela
bollente sul cioccolato facendo-
lo sciogliere. Lasciate raffredda-
re, poi raccogliete la ganache in
una sacca.

ema
Mescolate il latte e il liquore e
scaldateli fin quasi a farli bollire.
Sbattete i tuorli con lo zucche-
ro, unite l’amido e diluite con il
latte caldo.
1. Addensate la crema mesco-
lando, poi allontanate dal fuoco
e scioglievi il cioccolato gian-
duia. Coprite il recipiente con
pellicola a contatto e lasciate
raffreddare in frigo senza far
indurire troppo. Amalgamate
la panna montata, mescolate e
versate la massa nello stampo
leggermente unto con l’olio di
mandorle, riempiendolo fino a
metà altezza.
2.3. Depositate nel mezzo un
generoso cordone di ganache al
fondente e ricoprite con il com-
posto rimasto. Riponete il dolce
in freezer per una notte. Prima
del consumo tenete il gian-
duiotto a temperatura ambien-
te per 20 minuti e spolveratelo
con cacao.

38 piùDOLCI
r ne alle carote
Preparazione 30 minuti peratura di 42° e aggiungetelo al
Cottura 17 minuti composto, poi unite le carote grat-
Stampo a impronta a semisfere tugiate (precedentemente inumidite
Ø 6 cm con il succo di limone per non farle
Per 24 pezzi annerire, poi strizzate molto bene).

In redien Cottura
• 140 G DI UOVA SGUSCIAT E 3. Raccogliete il composto
• 160 G DI ZUCCHERO in un sac à poche e versa-
• 90 G DI FARINA DI MANDORLE telo negli stampi, riempien-
• 125 G DI FARINA 00 doli per ¾. Infornate le tor-
• 160 G DI BURRO tine alle carote a 175° per
• 2 G DI LIEVITO 17 minuti, poi sfornatele e
• 1 PIZ ZICO DI SALE lasciatele intiepidire.
• 1 BACCA DI VANIGLIA
• 250 G DI CAROT E GRAT TUGIAT E
• SUCCO DI LIMONE Q.B.

Impa to
1. Con l’aiuto di una frusta elettrica
montate le uova e lo zucchero fino
a ottenere una massa spumosa e
stabile. Incorporate al composto
la farina, la farina di mandorle e il
lievito setacciati. Aggiungete il sale,
aromatizzate con la raschiatura della
bacca di vaniglia e mescolate.
2. Scaldate il burro fino alla tem-

3
piùDOLCI 39
1

ema al limone all’ingle e 5

Preparazione 20 minuti • SPICCHIET T I DI LIMONE stabilizzata.

Crema
Cottura q.b. 5. Rimuovetela dal frigo e montatela
Per 3 persone con l’aiuto di una planetaria con fru-

In redien
1.2. Grattugiate e spremete i limo- sta fine (o con lo sbattitore elettrico).
ni, poi cuocete buccia e succo con lo Ponete la crema nelle coppe.

Decora ione
• SCOR Z A GRAT TUGIATA zucchero.
3. Montate i tuorli e incorporateli
DI 2 LIMONI E ½ BIOLOGICI
allo zucchero, mescolando fino ad Decorate le coppe con menta e spic-
• 125 G DI SUCCO DI LIMONE
ottenere una massa cremosa. chietti di limone.
• 150 G DI ZUCCHERO Portate la crema alla temperatura di
• 125 G DI TUORLI
• 125 G DI BURRO
50°, aggiungete il burro e mescola- Questa crema è perfetta
te.
DECOR AZIONE: 4. Allontanatela dal calore e ripone- per farcire piccole
• MENTA tela in frigorifero, fino a quando sarà tartellette.
40 piùDOLCI
stata ne con con ettura di ic i
Preparazione 45 minuti
Cottura 37-39 minuti
Stampini Ø 8 cm
Tagliapasta Ø 10 cm
Per 10 pezzi

In redien
F ROLL A:
• 150 G DI ZUCCHERO
• 360 G DI FARINA
• 200 G DI BURRO
F RE DDO A PEZ ZET T INI
• 1 UOVO • 1 CUCCHIAIO
D’ACQUA F RE DDA
• AROMA AL LIMONE
FARCIA:
• 350 G DI CONF ET TURA
DI F ICHI
• 30 G DI GOCCE DI
CIOCCOL ATO

rolla
Mescolate la farina allo
zucchero e intrideteli con
il burro freddo ottenendo
delle briciole. Con l’ag-
giunta dell’uovo, dell’aro-
ma e dell’acqua finite di
impastare e compattate la
pasta. Avvolgetela in pelli-
cola e rassodatela in frigo
per 3 ore.

Cro tatine
Stendete la frolla ad uno
spessore di 3 mm, incide-
tele con il tagliapasta e ri-
vestite gli stampini unti e
infarinati punzecchiando i
fondi. Riempite i gusci con
la confettura e le gocce
di cioccolato. Con la frolla
avanzata realizzate delle
sottili strisce e incrociatele
sulle crostatine, premen-
dole bene sui bordi e rifi-
lando. Infornate i dolcetti
a ciate de rdare in forno caldo a 170° per

le s i ce poi ri ilatele
32 minuti, poi direzionate il
calore solo sotto e prose-
c ia iando ene guite la cottura per altri 5-7

ui rdi.
minuti. Sformate le crosta-
tine dopo 10 minuti dall’u-
scita dal forno.

42 piùDOLCI
Ciam ella all’olio e cacao
Preparazione 30 minuti ZUCCHERO IN GRANELL A Unite le polveri mescolando con
Cottura 30 minuti GEL AT INA DI ALBICOCCHE delicatezza dal basso verso l’alto.

Impa to Cottura
Stampo da ciambella Ø 24 cm
Per 8/10 persone

In redien
Setacciate la farina con la fecola, il Versate la massa nello stampo
lievito, il sale e il cacao. Montate a unto e infarinato e infornate a 170°
• 200 G DI ZUCCHERO nastro le uova con lo zucchero e aro- per 30 minuti (fate la prova dello
180 G DI FARINA matizzate con i semi della bacca di stecchino).
3 UOVA vaniglia. Sfornate e, dopo 5 minuti, sforma-
1 BACCA DI VANIGLIA Sempre montando versate a filo 1 te il dolce sulla gratella.
2 PIZ ZICHI DI SALE
Decora ione
cucchiaio d’ olio e sbattete alla mas-
120 G DI OLIO DI SEMI sima velocità per 10-15 secondi pri-
120 G D’ACQUA NON F RE DDA ma di aggiungere il cucchiaio d’olio Prima di servire, pennellate la
20 G DI CACAO successivo. ciambella con la gelatina di al-
100 G DI F ECOL A Incorporate anche l’acqua, sempre a bicocche scaldata e cospargete
8 G DI LIEVITO cucchiai e sempre sbattendo a lungo la superficie con lo zucchero in
DECORAZIONE: tra un passaggio e l’altro. granella.

piùDOLCI 43
rta con
al ico e
ciro ate
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Stampo 20x20 cm
Per 8 persone

In redien
• 200 G DI ZUCCHERO
• 250 G DI FARINA
• 70 G DI BURRO
• 125 G DI YOGURT BIANCO
• 50 G DI MANDORLE
• 5 AMARET T I
• 3 UOVA
• 2 CUCCHIAI DI L AT T E O
PANNA
• 1 BUST INA DI LIEVITO
• SCORZ A DI 1 LIMONE NON
T RAT TATO
• 400 G DI ALBICOCCHE SCI-
ROP PAT E
DECOR AZIONE:
• ZUCCHERO A VELO

Impa to
Tritate finemente nel mixer le
mandorle tostate e raffreddate
con lo zucchero e la scorza del li-
mone priva della pellicina bianca.
1.2.3. Versate il composto in
una terrina aggiungendo gli
amaretti sbriciolati, le uova, il
burro a temperatura ambiente e
lo yogurt bianco.
4. Sbattete con una frusta fino
ad ottenere un composto omo-
geneo; versate la farina e il lievi-
to setacciati, mescolando con un
cucchiaio di legno; se la massa
fosse troppo compatta, allegge-
ritela con poco latte.
5.6. Imburrate e infarinate lo
stampo, versate l’impasto e
completate con le albicocche sci-
roppate tagliate a metà. Passate
la torta in forno caldo a 175° per
50 minuti. 1 2 3

Decora ione
Spolverizzate la torta con lo zuc-
chero a velo.

4 5 6
44 piùDOLCI
1 2 3 4

Vov
Preparazione 40 minuti
Per 2 piccole bottiglie

In redien
• 5 TUORLI
• 200 G DI ZUCCHERO
• 250 ML DI L AT T E
• 1 BUST INA DI VANILLINA
• 50 G DI MARSAL A
• 400 G DI L AT T E
CONDENSATO
• 50 G DI ALCOOL A 95°

Preparazione
1. Fate bollire il latte con la va-
nillina, quindi lasciatelo raffred-
dare completamente e rimuo-
vete la pellicina sulla superficie.
2. Sbattete i tuorli e lo zuc-
chero con una frusta, fino ad
ottenere un composto chiaro e
spumoso.
Aggiungete il latte con la vanil-
lina e amalgamate.
3. Unite il Marsala continuando
a sbattere.
Cuocete il composto di tuorli a
bagnomaria su fiamma bassa,
mescolandolo di tanto in tanto,
per circa 15 minuti.
Allontanate il composto dal ca-
lore e lasciatelo raffreddare.
4. Aggiungete il latte conden-
sato e l’alcool e mescolate.
Travasate il vov in bottiglie di
vetro e conservatele in frigori-
fero.

AGGIUNGETE
L’ALCOOL E MESCOLATE

46 piùDOLCI
L iqu rini
da regalare

I REGALI PREPARATI CON LE NOSTRE MANI


HANNO UN VALORE INESTIMABILE
piùDOLCI 47
imoncello In u ione
Lavate i limoni e ricavate le bucce senza la parte bian-
Preparazione 60 minuti ca che risulterebbe amara. Lasciate le bucce in infu-
Per 2,700 l circa di liquore sione nell’alcool per 10 giorni, in un recipiente chiuso.

In redien ciro o
• 20 LIMONI BIO Bollite lo zucchero e l’acqua per 5-6 minuti. Lasciate
• 1 L DI ALCOOL A 95° raffreddare lo sciroppo, poi versatelo nel recipiente
• 700 G DI ZUCCHERO con le bucce. Mescolate bene e lasciate riposare an-
• 1 L DI ACQUA cora per qualche giorno prima di filtrate il liquore, poi
conservatelo per 2 settimane prima di sorseggiarlo.

48 piùDOLCI
entura greca
Preparazione 30 minuti
Per 1,200 l circa di liquore

In redien
• 3 BASTONCINI DI CANNELL A
• 5 - 6 CHIODI DI GAROFANO
• 1 NOCE MOSCATA
• 500 ML DI VODKA
• 300 ML DI BRANDY
• SCORZ A DI 1 MANDARINO
• SCORZ A DI 1 ARANCIA
• SCORZ A DI 1 ARANCIA AMARA
• SCORZ A 1 LIMONE
• 80 G DI SUCCO D’ARANCIA
SCIROP PO:
• 150 G DI ZUCCHERO DI CANNA
• 120 G D’ACQUA

In u ione
Unite tutti gli ingredienti (esclusi
quelli per lo sciroppo) e lasciateli ri-
posare per 4 settimane.
Filtrate il liquido.

ciro o
Lasciate sobbollire zucchero e acqua
per 5 minuti, raffreddate lo sciroppo
e aggiungetelo al liquore.

iqu re alla mela rana


Preparazione 2 ore
Per 1,200 l circa di liquore

In redien
• 700 G DI ARILLI DI MEL AGRANE
BEN MONDAT I
• 500 ML DI ALCOOL A 95°
• 350 ML D’ACQUA • 350 G DI ZUCCHERO

In u ione
Sistemate gli arilli delle melagrane in un re-
cipiente a chiusura ermetica e versate l’alco-
ol fino a ricoprirli. Conservate il recipiente in
un luogo buio per due settimane, agitandolo
ogni tanto (i chicchi devono essere ben coper-
ti dall’alcool). Filtrate il liquore.

ciro o
Sobbollite per 5-6 minuti lo zucchero e l’ac-
qua, poi lasciate raffreddare. Aggiungete lo
sciroppo al liquore, mescolate e imbottigliate.
Aspettate almeno una settimana prima di ser-
vire il liquore alla melagrana.

piùDOLCI 49
TORTE
ciambelle
plum cake
BISCOTTI
CROSTATE

Solo
1,50
in e d i c o l a €
RUBRICA

FARINE

a l e
SPECIALI

Io sono i n t e g r
Biscotti integrali
con nocciole
Preparazione 30 minuti
Cottura 18 minuti
Per 6 persone
Ingredienti
• 130 g di zucchero
di canna
• 220 g di farina
integrale
• 170 g di burro
semifreddo
• 15 g di cacao
• 60 g di nocciole
tritate (o in granella)

Preparazione
1. 2. Mescolate la fa-
rina, lo zucchero e il
cacao, unite il burro e
iniziate ad impastare.
Amalgamate le noc-
ciole tritate, formate
un cilindro di pasta di
4-5 cm di diametro,
avvolgetelo in pellico-
la e mettetelo in frigo
per 3 ore (o in freezer
per 1 ora).
Affettate il rotolo ri-
cavando dei biscotti
di ½ cm di spessore,
disponeteli distanziati
su una o più placche
protette con carta
da forno e cuoceteli
a 180° per 18 minuti,
poi sfornate e raffred-
date i biscotti sulla
gratella. 1 2
piùDOLCI 51
scaffale
Dolci da

E’ UNA VERA SODDISFAZIONE


PREPARARE CON LE NOSTRE
MANI DEI DOLCETTI COSÌ!
52 piùDOLCI
1 2 3 4 5

Biscotti con le gocce di cioccolato


Preparazione 40 minuti Cottura 12 minuti Tagliabiscotti a goccia
Per 45-50 biscotti
Ingredienti
• 100 g di zucchero a velo
• 280 g di farina • 1 tuorlo
• 130 g di burro semifreddo LASCIATE
• 3-4 gocce di aroma alla vaniglia RAFFREDDARE
• 2 pizzichi di sale • 3 g di lievito
• 40 g di gocce di cioccolato I BISCOTTI
• 30 g di latte SULLA GRATELLA.
Preparazione
1. Versate in una ciotola la farina, lo zucchero,
il lievito e il sale.
2. Unite il burro a pezzettini e cominciate a
intridere gli ingredienti ottenendo un impasto
a briciole.
3. Compattate velocemente la massa con il
tuorlo, l’aroma, il latte e, alla fine, amalgamate
le gocce di cioccolato.
4. Raffreddate in frigo per circa un’ora il pa-
netto di frolla avvolto in pellicola.
Eliminate la protezione e stendete la pasta sul
piano di lavoro spolverizzato con poca farina.
portandola a 3 mm di spessore.
5. Incidete i biscotti. Rimpastate gli sfridi di
pasta e ripetete l’operazione.
Sistemateli su placche protette con
carta da forno e cuoceteli a 180° per
circa 12-13 minuti. Quando saranno
cotti e dorati, sfornateli e trasfe-
riteli sulla gratella a raffreddare.

piùDOLCI 53
RUBRICA

Le BUONE a regina delle mele


NUOVE Renetta Melinda è buona due volte non solo
perché regala al palato un gusto aromatico pia-
cevolmente acidulo, ma anche perché è ricca di
polifenoli preziosi antiossidanti naturali che non
si disperdono durante la cottura.
Melinda, renetta.melinda.it

rprendente Per i pi gol i


Goloso pandoro con
Il Sangue Morlacco è un doppia farcitura ai frutti
liquore di marasche, varietà di bosco e crema ciocco
ciocco-
acidula delle ciliegie, colti- lato fondente, ricoperto
vata in esclusiva da Luxardo. di cioccolato al latte
Di colore rosso cupo ha e fondente: Pandoro
profumo intenso e inebriante Maxiciok Red Fruit vi
e al palato regala un gusto conquisterà per l’origi-
l’origi
di marasca molto rotondo. nalità e il gusto.
Provatelo con il cioccolato Balocco, balocco.it
fondente: il risultato sarà un
abbinamento impagabile.
Luxardo, luxardo.it

Conto alla rove cia Atm ere natali ie


Il calendario dell’Avvento, disponibile in tre
Per il periodo più
versioni, rende la magia dell’attesa ancora
magico dell’anno NKD
più dolce: sarà divertente scoprire ogni gior-
propone tante idee
no un dolcetto. Kinder, kinder.com
con design originali,
colori e atmosfere
luminose. E sarà
subito Natale
NKD Italia, nkd.it

La vetrina di
dicembre-gennaio
Per la tavola delle este
Le forme tipiche del Natale rendono
uniche la tavola delle feste e augurare
Merry Christmas con piattini poggia
bustina té e tisane, piatti, tazze
e tazzine in porcellana sarà davvero
piacevole.
Easy Life, www.easylifedesign.it
www.easylife.boutique
piùDOLCI 55
Per doni peciali
Chiudipacco, scatole fatte a
mano in diverse dimensioni,

Idea
etichette, biglietti e meravi-

egalo
gliose carte personalizzeranno
i vostri doni rendendoli unici
ed originali. Sono ideali per il caffè o
Grafiche Tassotti, tassotti.it per il tè gli originali frollini al
burro danesi preparati solo con
ingredienti di prima qualità, come la
migliore farina e il miglior burro dane-
dane
se, fresco di fattoria. Racchiusi in bellis
bellis-
sime scatole in latta, sono anche doni
perfetti.
ROYAL DANSK, distribuito
da Eurofood, eurofood.it

Come adi ione vuole


La pasta sfoglia accoglie un goloso ripieno di mela, cannella
e uvetta: è lo Strudel di mele preparato seguendo la ricet-
ta tradizionale, senza l’aggiunta di additivi e conservanti
e utilizzando solo ingredienti del territorio, come le mele
dell’Alto Adige. Basterà cuocere in forno il prodotto ancora
surgelato e la casa sarà inondata da un profumo incredibile.
Koch, kochbz.it na vera deli ia
Gli Araldi sono torron-
cini ripieni al pan di
Spagna inzuppato di
liquore Strega ricoperti
di cioccolato fondente
Alberti. Piccoli gioielli,
frutto di una tradiziona-
le lavorazione di ingre-
dienti naturali, scelti con cura
dai maestri artigiani, conquisteranno
anche i palati più esigenti.
Per la tavola delle este Strega Alberti Benevento, strega.it
Un piccolo dono, dolce e raffinato che ha il sapore
dell’eccellenza del cioccolato al latte Lindt: arriva Orsetta
e con il suo dolcissimo sorriso illuminerà il Natale con un
tocco di … golosità. Lindt, lindt.it

uova
Gold Elegance è la collezione di stampi da forno
tradizionali, ad alte prestazioni di antiaderenza e
di resistenza all’usura e alle abrasioni,

Dolce con s le
caratterizzata dai colori nelle tonalità dell’oro.
E l’eleganza diventa
senza tempo. Per servire in tavola i vostri dolci di Na-
Guardini, guardini.com tale viene in aiuto Henriette con l’alza-
tina e i piattini della collezione Fantasy.
In porcellana, sono caratterizzati da un
delicato motivo geometrico a rilievo.
Henriette, henriette.sm

piùDOLCI 55
RUBRICA

e
GLUTEN

fi c
IlFREE

S o f e
e sen z a g l u t i n

Torta con crema all’arancia


Preparazione 40 minuti decorazione: zucchero a velo* una volta amalgamati, incorporate gli
fette di clementine amidi, la farina di mandorle, il lievito,
Cottura 33 minuti Stampo il sale e la buccia grattugiata dell’a-
bagna a piacere*
Ø 22 cm Per 6-8 persone rancia.
*prodotto consentito Versate la massa nello stampo imbur-
Ingredienti rato e cosparso d’amido, pareggiate-
torta: • 45 g di amido di mais* Preparazione la e cuocete a 175° per 30-33 minuti.
• 45 g di amido di patate* Crema: sbattete i tuorli con lo zuc- Sfornate la torta e raffreddatela sulla
• 30 g di farina di mandorle* chero, unite gli amidi e stemperate gratella.
• 3 uova • 100 g di zucchero con il succo d’arancia. Addensate la Tagliate la torta in tre dischi, inumi-
• 1 arancia • 8 g di lievito* crema su fuoco moderato sempre diteli con una bagna di vostro gusto
• 2 pizzichi di sale mescolando. Proteggete la crema e e spalmate due strati con la crema.
crema: • 3 tuorli raffreddatela. Chiudete con l’ultimo strato, assesta-
• 200 g di succo d’arancia Torta: montate gli albumi a neve con telo e riponete la torta in frigo per
• 20 g di fecola* la metà dello zucchero e, separata- alcune ore. Prima di servire, spolve-
• 20 g di amido di riso* mente, i tuorli con lo zucchero rima- rizzate la torta con zucchero a velo e
• 130 g di zucchero nente, poi unite la meringa ai tuorli e, decorate con fette di clementine.

piùDOLCI 57
L’agenda
di dicembre e gennaio Care amiche e amici
Per i veri golosi
Re Panettone
Eccolo, sta arrivando, il pe--
riodo più magico dell’anno,
1 e 2 DICEMBRE il Natale, con le feste, le luci e
quell’atmosfera che ci lascia sempre
stupiti, perchè nel cuore siamo tutti
TORNA A NAPOLI ancora un po’ bambini.
E’ per questo che i dolci per le feste
Nei saloni del Grand Hotel Par- sono sempre speciali: mai come in
ker’s di Napoli si svolgerà la questa occasione vorremmo sfigura-
quarta edizione del Premio re. Siamo disposte a restare più tem-
Re Panettone, assegnato po in cucina, intrepide artefici di pan
da una giuria di esperti ai
di Spagna, creme e paste frolle, per-
migliori panettoni innova-
tivi. Saranno 25 i pasticceri chè tutto deve essere impeccabile,
protagonisti, provenienti da perfetto, da sogno e indimenticabile.
ogni parte d’Italia. Non man- Come sempre trovate un alleato in
cherà il wine bar curato dall’Asso- piùDOLCI, perchè con noi le Feste
ciazione Italiana Sommelier, Delegazione di sono sempre dolcissime!
Napoli, e Wine&Thecity dove sarà possibile Tutto lo staff di piùDOLCI vi augura
degustare, in abbinamento ai panettoni, una
un bellissimo Natale e un anno nuovo
selezione di vini dolci, passiti e spumanti del
Consorzio di Tutela dei Vini del Sannio.
scoppiettante di felicità.

www.repanettone.it

1 e 2 DICEMBRE
Dal 6 DICEMBRE
Mercato nel Campo a Siena al 6 GENNAIO
Sabato 1 e domenica 2 dicem-
bre a Siena rivive il Trecento,
tra cultura ed eccellenze enoga-
Sciare con gusto
stronomiche e artigianali. I mi-
gliori prodotti della tradizione
in Alta Badia
senese vengono esposti su banchi Per la 10° edizione di “Sciare con
ispirati a quelli del passato e sa- gusto”, l’Alta Badia ospita 10 chef
ranno gli ingredienti delle esibi- stellati, uno per ogni edizione. Gli
zioni culinarie di giovani cuochi e eventi culinari saranno “Colazione
chef d’ccezione. Le ricette tradi- tra le vette” dal 6 dicembre al 6
zionali vengono proposte in versione da passeggio,
gennaio, “Sommelier in pista” il 18
pronte da gustare assieme al vino e alle birre
dicembre (ma anche in altre date a
proposti dall’enoteca “Sorsi d’arte”.
gennaio, febbraio e marzo), il brun-
Siena – Mercato nel Campo ch “Altissimo” in programma il 17
Instagram: sienamercatonelcampo dicembre.
Youtube (“Siena Mercato nel Campo”) e
www.altabadia.org
Twitter (@mercatonelcampo)

58 piùDOLCI
9 e 10 DICEMBRE SUL PROSSIMO NUMERO di

Il vino si t inge di arancione e braio / ar o 2019


Domenica 9 e lunedì 10 dicembre, il castello
di Agazzano (PC) ospita una
cinquantina di vignaio-
li che hanno scelto il
biologico o il biodi-
namico, con cui an- DAL
dare alla scoperta 20 gennaio
di un vino né rosso,
né bianco: orange.
IN
Si tratta di vini da EDICOLA
uve a bacca bianca
che assumono sfuma-
ture color arancio: dall’am- ARRIVA IL CARNEVALE
brato all’arancione pieno fino al bronzo, Con il suo carico di gustosissime frittelle.
grazie al prolungato contatto delle bucce
dell’uva prima con il mosto, poi con il vino.
CIOCCOLATO
AL LAT TE
www.orangewine.it Viziamoci con tanta
dolcezza.
Dal 13 al 16 DICEMBRE
Eurochocolate torna in Trentino
Il Comprensorio della Paganella è pronto
al connubio tra neve e cioccolato.
Eurochocolate propone tante attività:
al “Choco Circus” si possono trovare la F RUT TA F RESCA
Donna Cannolo e i Chocolieri; la “Cho- E SCIROPPATA
co Scalata” riproduce una tavoletta Trionfa in dolci
di cioccolato su cui arrampicarsi; una strepitosi.
“Choco Scultura” viene realizzata live;
tante foto si possono scattare dietro
la “Choco Cornice”, un frame realizzato con 400 kg
di cioccolato. “CiokoPass” e “ChocoVIA” abbinano
inoltre il piacere dello sci alla dolcezza del cioccolato. CHE DONNE!
Abbracci, chiac-
www.eurochocolate.com/christmas2018
chiere e tanta al-
legria per la festa
ino al 24 DICEMBRE della donna.

Hal Wattens si illumina


per Natale LO ZUCCHERO SI FA SCURO
Lo zucchero di canna regala una nota
ino alla vigilia di atale al in irol Aus ia
t rna a plendere, anc e letteralmente. Ad illuminare aromatica particolare.
le ancarelle ri e di gol it come pan di en ero, vin DOLCI CON L’OLIO
brul , punc , rap en, calda ste, c nap e rma i Più leggeri, più buoni.
regionali ara o le crea ioni dei ondi di istallo
aro s i . www.hal-wattens.at le rubriche:
• La torta farcita • Il dolce da scaffale
• La ricetta senza glutine • I dolci dal
mondo • 3 idee per il papà • M’ama o
non m’ama
ino al 6 GENNAIO

Il Natale che non


Direzione, redazione e amministrazione:
Quadò Editrice s.r.l. t i aspett i nelle Marche
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Dal 24 novembre al 6 ge aio nelle arc e Cande-


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Direttore Responsabile
Daniela Peli
le par colarit enogas onomic e del te it rio nello st rico C i s o di an
Capo Redattore
Daniela Peli arco.
daniela.peli@piuquado.com

Redazione
Francesca Ferrari, Rita Gualmini
Martina Sargenti
francesca.ferrari@piuquado.com Dal 4 al 6 GENNAIO

La Be fana torna a casa


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Sara Giudice, Eros Vaccari, Sabrina Selmi
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via Bettola, 18
20092 Cinisello Balsamo (MI)
tel. 02/660301, telefax 02/66030320
Su piùDOLCI n.215 nella ricetta “Torta di rose monopor-
Distributore per l’estero
SO.DI.P. SpA
zione” a pag. 30 a causa di un errore di trascrizione nella
Via Bettola 18, 20092, Cinisello Balsamo (MI) preparazione della pasta è indicato l’utilizzo dell’acqua
Tel +3902/66030400, Fax
+3902/66030269 per terminare l’impasto. L’impasto, invece, va terminato
e-mail: sies@sodip.it
www.siesnet.it
aggiungendo 100 g di latte (negli ingredienti infatti sono
indicati 200 g totali). Chiediamo scusa a tutte le lettrici e i
Stampa
ELCOGRAF spa, via Mondadori, 15 lettori.
Verona
Indiri i
Autorizzazione del Tribunale di Modena n.
1458 del 25/1/1999 - ISSN 1128-0719
Si ringraziano, Ballarini www.ballarini.it per gli strumenti di cottura e
Decora www.decora.it, Guardini www.guardini.com per l’attrezzatura di pastic-
ceria.
Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questa pubblica-
zione può essere riprodotta. Testi e immagini, anche se non
pubblicati, non si restituiscono.

MONTEMAGGI, tel. 055/8732036, .montema i.net


EDITRICE
PPD, dis i uito da erito, tel. 0473/440230, .merito.it
RUBRICA

dalDOLCI

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R I A DE
L M C
ONDO ALLA RICER

Il toucinho do céu sembra


essere stato creato dalle
monache cistercensi del
monastero di Odivelas, presso
Lisbona. La sua consistenza
e il suo sapore sono molto

Toucinho do céu invitanti.

Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti Stampo Ø 20 cm Per 6-8 persone


Ingredienti zucchero a velo cannella, poi lasciate intiepidire.
230 g di zucchero Montate i tuorli e l’uovo, uniteli al
1 uovo Preparazione composto di sciroppo e fateli ad-
9 tuorli Bollite acqua e zucchero per cir- densare su fuoco basso.
150 g di farina di mandorle ca 4 minuti su fuoco medio, fino Versate il composto nello stampo
100 g d’acqua a raggiungere la temperatura di imburrato e infarinato e cuocetelo
1 pizzico di cannella 107°/109°. Allontanate lo scirop- a 160° per 40 minuti. Sfornate e
1 pizzico di sale po dal calore e versate la farina di raffreddate il dolce, poi spolvera-
decorazione: mandorle, un pizzico di sale e la telo con lo zucchero a velo.

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