Siéntete All-Bran®mente nueva

Diferentes formas de incorporar fibra

a tu vida con deliciosos platillos
elaborados con All-Bran®

Sugerencia de uso
Gracias por compartir con nosotros la experiencia de “El Reto del Sabor All-Bran®”.

All-Bran® es la marca pionera en el cuidado de la salud digestiva. Desde sus inicios,

en 1940, se ha preocupado por brindar a sus consumidoras diversas opciones de
productos de la más alta calidad, desarrollados a base de la mejor fibra, la Fibra
Natural de Salvado de Trigo, la más efectiva para regular la digestión, de acuerdo
con la FDA (Food and Drug Administration), El Ministerio de Canadá y diversos
profesionales de la salud.
En esta ocasión, All-Bran® trae para ti las recetas de las finalistas de la iniciativa
gastronómica “El Reto del Sabor All-Bran®”: propuestas saludables, nutritivitas
y deliciosas. Los platillos que aquí encontrarás han sido desarrollados por el
reconocido Chef Sumito Estévez y por mujeres profesionistas, amas de casa, mamás
y estudiantes; que como tú, siempre buscan deliciosas y saludables opciones para
sorprender y consentir a su familia.
Recuerda que incorporar fibra en tu dieta diaria trae grandes beneficios para tu
salud y la de tu familia; hazlo de una manera deliciosa e innovadora, incorporando
la línea de productos All-Bran®, para así, sentirte ligera y revitalizada desde dentro
tal como la naturaleza lo quiere.
 SUMITO ESTÉVEZ

Queridas amigas:
Con un gusto enorme, les presento el primer número del recetario digital “El Reto
del Sabor All-Bran®” marca líder en el cuidado de la salud digestiva de las mujeres.
Te invitamos a conocer los platillos que creamos para acompañarte en el cuidado
de la salud digestiva. Les aseguro que con estas recetas será muy fácil consumir
las porciones de fibra que necesitas cada día.
¡Anímate a prepararlas! Estoy seguro que se convertirán en parte de tu menú
diario. Además, es un buen pretexto para compartir con tu familia y amigos.

¡Disfrútalo mucho!
 PAY DE LIMÓN CON BASE
DE CHOCOLATE ALL-BRAN®
RECETA POR: SUSANA SILVA

INGREDIENTES: FIBRA POR PRODUCTO

• 3 paquetes individuales de 40 g de barritas PORCIÓN
All-Bran® sabor Chocolate
• 90 g de mantequilla derretida
• 1 lata de lechera
• 3 limones (el jugo) 3.2 gramos
• 1 limón (la raspadura)
• 3 huevos TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

6o MIN.
• ¼ taza de azúcar

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 200° C.
2. Mezclar la lechera, las 3 yemas, el jugo de los limones y la raspadura. Una vez que la
raspadura sea uniforme, se deja reposar 20 minutos.
3. Moler las barritas en la licuadora hasta que tengan consistencia de polvo. En un molde
para pay se vacían las galletas y la mantequilla derretida. Revolver la mezcla y formar la
pasta con los dedos.
4. Por otro lado, se baten las claras a punto de turrón.
5. El pay se mete al horno a 400° C hasta que doren las claras.
6. Dejar enfriar un poco y meter al refrigerador.
 FLAN NAPOLITANO ALL-BRAN®
RECETA POR: KAREN OJEDA

FIBRA POR PRODUCTO

INGREDIENTES: PORCIÓN
MEZCLA
• 200 ml de leche condensada
• 200 ml de leche evaporada
• 50 ml de agua
• 4 huevos 1.7 gramos
• 2 bolsas de barritas All-Bran® Linaza Integral
CARAMELO TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

40 min.
• 20 g de azúcar
• 20 ml de agua

PREPARACIÓN:
MEZCLA
Revolver los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, el agua y las barritas
All-Bran® Linaza Integral en una licuadora hasta tener una mezcla ligera y homogénea.

CARAMELO
1. Poner el azúcar en una sartén hasta que tome una consistencia líquida. Vertir el agua
hirviendo con precaución. El caramelo debe estar a fuego muy bajo.
2. Mezclar y dejar que se integre.

MONTAJE
1. Vaciar el caramelo en un molde previamente engrasado con mantequilla.
2. Vaciar la mezcla.
3. Poner a cocinar en una olla a presión durante 15 a 20 minutos a partir del primer hervor
con la tapa puesta.
4. Sacar la olla y dejar enfriar.
 PANQUÉ All-BRAN® DE FRUTAS
RECETA POR: LAURA VERÓNICA ENRÍQUEZ RIVERA

FIBRA POR PRODUCTO

INGREDIENTES: PORCIÓN
• 150 g de empanizador All-Bran®
• 5 huevos
• ¾ de taza de tequila
• 1 taza de azúcar
• 90 g de mantequilla 1.7 gramos
• ½ de taza de nuez picada
• 1 taza de frutas secas picadas
(arándanos, pasas, acitrón, higo y manzana) TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

30 MIN.

PREPARACIÓN:
1. Acremar la mantequilla y agregar azúcar hasta que esponje. Añadir las yemas una a una.
Incorporar el tequila, empanizador, las nueces y frutas secas.
2. En otro recipiente, batir las claras a punto de turrón e incorporar a la mezcla anterior con
movimientos envolventes.
3. Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.
4. Hornear a 150° C por 40 minutos o hasta que esté cocido.
 LASAGNA DE VEGETALES All-BRAN®
RECETA POR: ARZELIA GUTIÉRREZ SÁNCHEZ

INGREDIENTES:
MASA
FIBRA POR PRODUCTO
• 160 g de harina • 100 g de queso mozarella PORCIÓN
• ¾ de taza de empanizador • 300 ml de puré de tomate sazonado
All-Bran® • 50 g de queso parmesano
• 100 g de huevo • 30 g de perejil
• 10 ml de aceite de oliva SALSA BECHAMEL
• 2 g de sal • 300 ml de leche 10.5 gramos
• Agua • 30 g de manequilla
RELLENO • 30 g de harina
• 50 g de margarina • ½ cebolla
• 2 piezas de ajo • 3 hojas de laurel TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

30 MIN.
• 2 calabazas • 3 clavos
• ½ cebolla • Nuez moscada
• 1 zanahoria • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
MASA
1. Separar las yemas y reservar.
2. Mezclar en un tazón el harina, el empanizador All-Bran®, la sal, el aceite y las yemas.
Incorporar agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
3. Refrigerar por 30 minutos.
RELLENO
1. Picar cebolla y ajo finamente. Picar zanahoria y calabacita en cubos pequeños.
2. Acitronar la cebolla y ajo con aceite de oliva, agregar la zanahoria. Cocinar por 2 minutos.
Una vez listo, agregar las calabacitas y el puré de tomate.
MONTAJE
Montar la lasagna y hornear de 30 a 40 minutos.
 CUBILETE DE CARNE All-BRAN®
RECETA POR: DALIA MARTÍNEZ

INGREDIENTES: FIBRA POR PRODUCTO

• 400 g de carne molida PORCIÓN
• 2 salchichas
• 2 rebanadas de jamón
• 10 rebanadas de tocino
• 1 pieza de chorizo
• 1 pieza de cebolla 1.6 gramos
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de cereal All-Bran® Flakes Original
• 2 huevos TIEMPO
• 1 cda. de cátsup DE PREPARACIÓN:

40 MIN.
• 1 cda. de mostaza

PREPARACIÓN:
1. Licuar el cereal y colocarlo en un tazón.
2. Agregar la carne, las salchichas, el jamón y las 2 rebanadas de tocino picados. Incorporar
el chorizo, la cátsup, la mostaza y la cebolla rallada.
3. Mezclar y salpimentar al gusto. Colocar en un molde para cupcakes una rebanada de
tocino a lo largo. Poner una porción de la carne y envolverla con tocino.
4. Preparar 8 cubiletes y meter al horno por 30 minutos; dejar enfriar ligeramente.
 BRAZO DE ESPINACAS
Y QUESO CREMA All-BRAN®
RECETA POR: VERÓNICA VALADÉZ

INGREDIENTES: FIBRA POR PRODUCTO

• 300 g de espinacas PORCIÓN
• 100 g de mantequilla derretida
• 150 g de cereal All-Bran® Flakes Original
• 5 huevos
• 400 g de queso crema
• 1 pimiento amarillo 3.3 gramos
• 1 pimiento naranja
• Pizca de sal
• Pizca de pimienta TIEMPO
• Pizca de nuez moscada DE PREPARACIÓN:

45 MIN.
• 2 cdas. de harina de trigo

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Pulverizar el cereal hasta que quede como harina.
3. Lavar las espinacas y colocarlas en abundante agua con sal. Esperar 10 minutos para que
estén listas. Escurrirlas y pasarlas por la procesadora, en caso de no tener una, picarlas
con un cuchillo.
4. Batir las claras a punto de nieve.
5. Batir las 5 yemas de huevo y añadir las espinacas, la nuez moscada, mantequilla derretida
y pimienta.
6. Añadir el cereal y el harina, alternándola con las claras, cuidando que no se bajen.
7. Una vez todo homogéneo, untamos una bandeja con mantequilla y la forramos con papel
encerado. Verter la mezcla anterior, estirarla bien y meterla al horno unos 10 o 15 minutos.
8. Colocar el bizcocho de espinacas sobre un paño húmedo, retirar el papel; enrollar con el
mismo paño y dejar enfriar.
 JAIBA CRUJIENTE
A LOS DOS QUESOS All-BRAN®
RECETA POR: MARÍA HINOJOSA

FIBRA POR PRODUCTO

INGREDIENTES:
PORCIÓN
JAIBA COBERTURA
• 1 limón • ¼ de taza de empanizador
• Sal de grano All-Bran®
• 2 dientes de ajo • 1 taza de queso
• ½ kg de jaiba desmenuzada provolone rallado 1.8 gramos
• ½ taza de aceite de oliva • 1 taza de queso
• ¼ taza de jugo de limón parmesano rallado
• 1 manojo de perejil TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

40 MIN.

PREPARACIÓN:
JAIBA
1. Marinar la jaiba con el limón y la sal de grano, dejar marinando por 2 horas.
2. Verter aceite de oliva en una sartén; acitronar la cebolla y el ajo.
3. Mezclar la jaiba previamente marinada.
4. Agregar el jitomate, perejil picado y salpimentar al gusto. Dejar la mezcla por 5 minutos
a fuego lento.
COBERTURA
Mezclar el empanizador, el queso provolone y el queso parmesano.
MONTAJE
1. Servir la jaiba en porciones individuales.
2. Verter la mezcla en cada recipiente con la jaiba previamente servida.
3. Meterlo al horno a 180° C por 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
 CEBICHE DE MARISCOS CON
CHICHARRONES DE CALAMAR
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDIENTES: FIBRA POR PRODUCTO

CEBICHE PORCIÓN
• 225 g / 1 tz. de jugo de limón
• 105 ml / ½ tz. de jugo de tomate
• 0.5 ml / ¼ cdta. de salsa tabasco
• 3 ml / ½ cdta. de salsa inglesa
• 2 g / ½ cda. de sal 4.5 gramos
• 100 g de camarones limpios, enteros y cocidos
• 100 g de calamares cocidos, cortados en anillos de 2 cm
• 100 g de mejillones cocidos enteros
• 100 g de pulpo cocido y cortado en rebanadas de 5 mm TIEMPO
• 4 tomates cherry cortados en cuatro DE PREPARACIÓN:
• 100 g de cebolla morada, cortada en media luna muy fina
25 MIN.

CHICHARRONES DE CALAMAR
REBOZADO
• 400 ml de agua helada PARA SERVIR:
• 60 g / 2 yemas de huevo
• 225 g de harina de trigo 1. Servir en cuatro vasos cortos de
• 80 g de maicena vidrio fríos, colocar encima los
• 3 g de sal calamares calientes, los tomates
FRITURA DE LOS CALAMARES cherry y la salsa criolla.
• 100 g de calamares limpios cortados en anillos de 2 cm (se pueden incluir las cabezas)
• 2 g de sal fina 2. Terminar con una rebanada de
• 1 g de pimienta negra recién molida jalapeño verde y una roja.
• 50 g de maicena
• 120 g de cereal All-Bran® Flakes Original
• 1 lt. de aceite vegetal
SALSA CRIOLLA
• 70 g de cebolla morada cortada en media luna muy fina
• 20 g de chile amarillo sin semillas
• 1 lt. de agua mineral con hielo
• 10 ml / 1 ½ cda. de jugo de limón
• 3 ml / ½ cda. de aceite de oliva
• 1 g / 1/8 cdta. de sal

PARA SERVIR
• 4 rebanadas finas de chiles jalapeños verdes
• 4 rebanadas finas de chiles jalapeños rojos

PROCEDIMIENTO:
CEBICHE
1. Mezclar el jugo de limón, el jugo de tomate, la salsa tabasco, la salsa inglesa y la sal.
2. Agregar los mariscos y mezclar bien (hacer esta operación justo antes de servir).
3. Servir en cuatro vasos cortos de vidrio fríos y colocar encima los tomates cherry y la salsa criolla.

CHICHARRONES DE CALAMAR REBOZADO

1. Mezclar el agua helada con las yemas de huevo, la harina de trigo, la maicena y la sal para obtener una mezcla espesa pero fluida.
2. Reservar en el refrigerador hasta el momento de rebozar los calamares.

FRITURA DE LOS CALAMARES

1. Sazonar los calamares con la sal y la pimienta, pasarlos por la maicena y luego sumergirlos en la mezcla de rebozado que habíamos reservado
en el refrigerador; posteriormente pasarlos por una cama de cereal All-Bran® Flakes Original hasta cubrirlo por todos lados.
2. Calentar el aceite a 160° C aproximadamente, freír los calamares hasta que estén dorados, tratando de que no se toquen entre sí ni se queme el
rebozado. Retirar del aceite y escurrirlos sobre papel absorbente (hacer esta operación justo antes de servir).

SALSA CRIOLLA
1. Colocar la cebolla, el chile amarillo y el cilantro en el agua con hielo durante diez minutos.
2. Retirar del agua y escurrir sobre papel absorbente. Reservar en el refrigerador.
3. Al momento de servir, aderezar con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezclar bien.
 MALTEADA DE CHOCOLATE
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

FIBRA POR PRODUCTO

PORCIÓN
INGREDIENTES:
• 1.416 ml de leche sabor chocolate All-Bran®
• 200 g de barritas All-Bran® sabor Chocolate
• 120 g de cereal All-Bran® sabor Chocolate
• 250 g de helado de vainilla 19 gramos
• 25 g / 1 ½ cda. de azúcar blanca
TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

25 MIN.

PREPARACIÓN:
1. Colocar la leche, las barritas y el cereal All-Bran® sabor a Chocolate en un recipiente y
mezclar bien. Dejar reposar por diez minutos para que se hidraten los sólidos.
2. Colocar la preparación en una licuadora junto con el helado y el azúcar. Procesar hasta
obtener una mezcla lisa y homogénea.
3. Reservar en una jarra de metal o de cristal en el refrigerador por una hora y servir bien frío
en vasos de vidrio grandes.
 CORALES DE CHOCOLATE CON
ALMENDRA, UVAS PASAS
Y ALL-BRAN® MANZANA CRUNCH
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

FIBRA POR PRODUCTO

PORCIÓN
INGREDIENTES:
• 300 g de chocolate amargo
• 50 g de almendras sin piel tostadas y troceadas 3.5 gramos
• 50 g de uvas pasas
• 40 g de cereal All-Bran® Manzana Crunch

TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

20 MIN.

PROCEDIMIENTO:

1. En un recipiente de cristal, fundir el chocolate en rondas de un minuto para evitar que se

queme. Una vez fundido, incorporar las almendras, las uvas pasas y el cereal All-Bran®
Manzana Crunch. Mezclar muy bien hasta incorporar todos los ingredientes sólidos con
el chocolate.
2. Cubrir el fondo de una bandeja con papel encerado o con una manta de silicón. Colocar
una cucharada de la mezcla de chocolate y extenderla de manera alargada e irregular.
Dejar cristalizar por dos horas en un lugar seco y fresco. Reservar en un envase hermético.
 CREPAS RELLENAS
DE FRUTOS ROJOS Y ALMENDRAS
CON CREMA DE VAINILLA
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDIENTES:
CREPAS
FIBRA POR PRODUCTO
• 350 ml de leche All-Bran® sabor nuez PORCIÓN
• 225 g de harina de trigo todo uso
• 2 huevos
• 20 g de mantequilla sin sal fundida
• 45 g de azúcar
• 1 cdta. de sal fina 3.6 gramos
TERMINACIÓN DE LA COCCIÓN DE LAS CREPAS
• 30 g de mantequilla sin sal
TIEMPO
FRUTOS ROJOS DE PREPARACIÓN:

85 MIN.
• 100 g de fresas cortadas en cuatro
• 100 g de moras cortadas en cuatro

• 50 g de frambuesas cortadas en cuatro

• 50 g de arándanos enteros
• 50 ml de almíbar neutro
• 2 g de piel de limón rallada
• 10 g de hojas de albahaca finamente picadas

CREMA DE VAINILLA
• 100 ml de crema para batir bien fría
• La pulpa de una rama de vainilla natural
• Azúcar pulverizada

PARA SERVIR
• 40 g de almendras fileteadas y tostadas
• 8 hojitas de albahaca
• 30 g de azúcar glas
PREPARACIÓN:
CREPAS
1. En una licuadora colocar la leche, los huevos, la mantequilla, la sal, el azúcar, la harina y procesar hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar
reposar por una hora en el refrigerador.
2. Calentar una sartén a fuego medio y untarlo con un poco de mantequilla, verter parte de la mezcla cubriendo el fondo de la sartén, dejar cocinar
por un minuto y dar vuelta a la crepa cocinando un minuto más. Retirar de la sartén y dejar reposar. Repetir la operación con el resto de la
mezcla. Reservar a temperatura ambiente.
FRUTOS ROJOS
Mezclar los frutos rojos con el almíbar, el jugo de limón y la albahaca (hacer esta operación justo antes de rellenar las crepas).

CREMA DE VAINILLA
1. Mezclar la crema con la vainilla y azúcar pulverizada con un batidor de alambre. Batir vigorosamente hasta que duplique su volumen.
2. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

PARA SERVIR
Extender las crepas y colocar en el centro la mezcla de frutos rojos; y sobre éstas las almendras fileteadas. Doblar los extremos de la crepa hacia
adentro. Luego, doblar hacia delante para cerrar como un sobre. Servir una cucharada de la crema de vainilla sobre las crepas y decorar con las
hojitas de albahaca y espolvorear el azúcar glas.
 PESCADO Y PAPAS FRITAS
ALL-BRAN® FLAKES CON SALSA DE AJO,
YOGURT Y CILANTRO
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDIENTES:
REBOZADO FIBRA POR PRODUCTO
• 400 ml de agua helada PORCIÓN
• 2 yemas de huevo
• 225 g de harina de trigo
• 80 g de maicena
• 3 g de sal
9.4 gramos
PESCADO
• 20 tiras de pescado blanco de 8 cm x 3 cm (curvina, lenguado
o bacalao fresco)
• 2 g de sal fina TIEMPO
• 1 g de pimienta negra recién molida DE PREPARACIÓN:
• 50 g de maicena
• 120 g de cereal All-Bran® Flakes Original 35 MIN.
TERMINACIÓN DEL PESCADO
• 1 lt. de aceite vegetal
PAPAS FRITAS
• 1 lt. de aceite vegetal
• 500 g de papas con piel cortadas en bastones gruesos PARA SERVIR
• 15 g / 1 cda. de sal
1. Colocar las piezas de pescado en
SALSA DE AJO Y YOGURT una fuente junto con las papas fritas.
• 175 g de yogurt firme natural Servir la salsa de ajo y yogurt en un
• 5 g / ¼ cda. de ajo machacado fino (hecho pasta) recipiente pequeño para colocarlo a
• 25 ml de jugo de limón recién exprimido un lado.
• 0.5 g / ¼ cda. de sal
• 30 ml de aceite de oliva
• Cilantro al gusto
PARA LAS FRITURAS
• Papel absorbente
PREPARACIÓN:
REBOZADO
Mezclar el agua helada con las yemas de huevo, la harina de trigo, la maicena y la sal para obtener una mezcla espesa pero fluida. Reservar en el
refrigerador hasta el momento de rebozar el pescado.

PESCADO
Sazonar las tiras de pescado con la sal y la pimienta, pasarlas por la maicena y luego sumergirlas en la mezcla de rebozado que habíamos
reservado en el refrigerador; posteriormente, pasarlas por una cama de cereal All-Bran® Flakes Original hasta cubrirlas por completo.
TERMINACIÓN
Calentar el aceite a 160° C aproximadamente para freír las piezas de pescado de dos a tres minutos, tratando de que no se toquen entre si ni se
queme el rebozado. Retirar del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente (hacer esta operación justo antes de servir).

PAPAS FRITAS
Calentar el aceite a 160° C aproximadamente y freír las papas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del aceite y escurrirlas sobre papel
absorbente. Condimentar con la sal (hacer esta operación justo antes de servir).

SALSA DE YOGURT
Mezclar todos los ingredientes con un batidor de alambre hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Reservar en el refrigerador hasta el
momento de servir.
 MOZZARELA RELLENA
CON BERENJENA, TOMATE
Y ALBAHACA
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDEIENTES:
MOZZARELA RELLENA FIBRA POR PRODUCTO
• 30 g /ml de aceite de oliva PORCIÓN
• 1 g de sal
• 0.5 g de pimienta negra partida
• 4 rebanadas de berenjena de 1 cm de grosor
• 4 piezas de mozzarela de búfala escurridas y secas
• 8 hojas grandes de albahaca 2 gramos
EMPANIZADO
• 4 huevos
• 1 g de sal TIEMPO
• 0.5 g de pimienta molida DE PREPARACIÓN:
• 20 g de jamón serrano cortado en cubos muy pequeños
• 60 g de empanizador All-Bran® 45 MIN.

SALSA DE TOMATE
• 50 g de aceite de oliva
• 180 g / 1 pieza de cebolla blanca cortada en cubos pequeños PARA SERVIR
• 20 g de ajo machacado
• 30 g de vino blanco seco 1. Calentar la salsa de tomate y servir
• 400 g de puré de tomate en el centro del plato.
• 5 g de sal
• 20 g de azúcar 2. Colocar encima las mozzarelas
• 0.5 g de pimienta negra molida calientes. Decorar con las hojitas
• 1 g de orégano seco en hojas de albahaca.

PARA SERVIR
• 4 hojitas de albahaca
PREPARACIÓN:
MOZZARELA RELLENA
1. Mezclar en un recipiente el aceite de oliva con la sal y la pimienta. Pasar las rebanadas de berenjena por esta mezcla de manera que queden
cubiertas ambas caras. Asarlas en una parrilla caliente un minuto por cada lado. Dejar enfriar y reservar al ambiente.
2. Hacer un corte transversal en la pieza de mozzarela evitando que se separe (debe quedar como un bolsillo). Rellenar con las rebanadas de
berenjena y las hojas de albahaca. Reservar en el refrigerador hasta el momento de empanizar.

EMPANIZADO
1. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta. Pasar las piezas de mozzarela por la harina, luego por esta mezcla de huevo e inmediatamente
por el All- Bran® Empanizador previamente mezclado con el jamón serrano. Repetir este proceso con cada pieza de mozzarela. Reservar en el
refrigerador por una hora.
2. Calentar el aceite y freír las piezas de mozzarela hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del aceite y escurrir bien. Llevar al horno a 180° C
por cinco minutos (hacer esta operación justo antes de servir).

SALSA DE TOMATE
1. Calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír la cebolla hasta que se torne cristalina. Incorporar el ajo y sofreír dos minutos más. Agregar el
vino blanco y dejar cocinar hasta que se reduzca casi por completo. Continuar con el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y el orégano, mezclar
bien y cocinar a fuego bajo por cuarenta minutos o hasta que se haya reducido el líquido a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Procesar en la licuadora hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
 NATILLA DE VAINILLA
CON HIGOS CARAMELIZADOS
Y CRUMBLE DE ALMENDRAS
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

FIBRA POR PRODUCTO

INGREDIENTES: PORCIÓN
CRUMBLE
• 50 g / ¼ taza de mantequilla sin sal
• 6 g / ½ cda. azúcar
• 20 g de almendras tostadas y trituradas finamente 7.2 gramos
• 65 g / ½ taza de harina de trigo todo uso
• 0.5 g de sal
TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

60 MIN.

NATILLA PARA SERVIR

• 4 tazas / 944 ml. de Leche All-Bran® sabor vainilla
• 10 g de azúcar 1. Colocar los trozos de crumble en el
• 0.5 g de sal fondo de un vaso de vidrio de boca
• 60 g / 2 yemas de huevo ancha, ocupando un tercio de su
• 0.5 g / ½ de ralladura de limón capacidad. Servir la natilla sobre el
• 15 g / 2 cdas. de maicena crumble y acomodar los higos sobre
la misma.
HIGOS CARAMELIZADOS
• 60 g / 4 higos frescos cortados en cuatro longitudinalmente 2. Terminar con las hojitas de
• 45 g de azúcar blanca yerbabuena.
PARA SERVIR
• 16 hojitas de yerbabuena
PREPARACIÓN:
CRUMBLE
1. En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjoso y blanco.
2. Agregar a la mezcla las almendras, la harina y la sal. Mezclar con las manos para incorporar todos los ingredientes sin amasar.
3. Con un rodillo, extender la masa entre dos láminas de papel film hasta obtener una lámina de un centímetro y medio de grosor.
4. Colocar en una bandeja y refrigerar por treinta minutos manteniendo el papel film.
5. Retirar el papel film y hornear a 180° C, de trece a veinte minutos aproximadamente.
6. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja. Romper con las manos en trozos pequeños e irregulares. Reservar en un envase plástico tapado.

NATILLA
1. En una olla colocar todos los ingredientes y mezclar bien con un batidor de alambre durante un minuto.
2. Colocar la olla a fuego medio y mover constantemente con una cuchara de madera hasta que se espese la mezcla. Pasar por un colador de malla.
3. Enfriar y reservar en refrigerador.

HIGOS CARAMELIZADOS
1. Pasar los higos por el azúcar procurando que los lados abiertos (donde están hechos los cortes) queden bien cubiertos. Colocarlos sobre una
bandeja, y con un soplete, caramelizar el azúcar de manera uniforme sin quemarla.
2. Dejar enfriar. Hacer esta operación poco antes de servir.
 BERENJENAS Y CALABACINES
GRATINADOS CON
TOMATE Y PARMESANO
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDIENTES:
BERENJENAS Y CALABACINES
FIBRA POR PRODUCTO
• 5 huevos PORCIÓN
• 5 g / ¼ cda. de sal
• 1 g / ¼ cdta. de pimienta negra partida
• 10 g de perejil liso cortado finamente
• 250 g / 6 berenjenas cortadas longitudinalmente en rebanadas
de 5 cm. de grosor 11.1 gramos
• 250 g / 6 calabacines cortados longitudinalmente en rebanadas
de 5 cm. de grosor
• 100 g de harina todo uso TIEMPO
• 250 g de empanizador All-Bran® DE PREPARACIÓN:

40 MIN.
• 15 ml / 1 cda. de aceite de oliva

SALSA DE TOMATE
• 50 g / 3 cdas. de aceite de oliva
• 180 g / ¾ taza de cebolla blanca cortada en cubos pequeños
• 20 g / 1 cda. de ajo machacado
• 30 ml / 2 cdas. de vino blanco seco
• 400 ml / 2 tazas de puré de tomate
• 5 g / ¼ cdta. de sal
• 20 g / 1 cda. de azúcar
• 0.5 g / ¼ cdta. de pimienta negra molida
• 1 g / 1 cda. de orégano seco en hojas

ENSAMBLAJE
• 100 g / 1 taza de queso parmesano rallado fino
• 300 g / 2 tazas de mozzarela rallado grueso
PREPARACIÓN:
BERENJENAS Y CALABACINES
1. Batir los huevos junto con la sal, la pimienta y el perejil. Pasar la berenjena y el calabacín por el harina, luego por la mezcla de huevo y por
último por el empanizador.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír ambos vegetales por ambos lados hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente y
reservar a temperatura ambiente hasta el momento del ensamblaje.

SALSA DE TOMATE
1. Calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír la cebolla hasta que se torne cristalina. Incorporar el ajo y sofreír dos minutos más. Agregar el
vino blanco y dejar cocinar hasta que se reduzca casi por completo. Continuar con el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y el orégano. Mezclar
bien y cocinar a fuego bajo por cuarenta minutos o hasta que se haya reducido el líquido a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Procesar en la licuadora hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Reservar hasta el momento del ensamblaje.

ENSAMBLAJE
1. En una fuente para hornear de 18 cm x 20 cm x 5 cm., colocar una capa de berenjenas y calabacines hasta cubrir el fondo por completo. Servir
una porción de salsa encima y distribuirla por toda la superficie de los vegetales. Cubrir con el queso parmesano y mozzarela.
2. Repetir esta operación hasta completar cuatro capas terminando con los quesos.
3. Gratinar en el horno a 180° C por quince minutos hasta que el queso esté dorado. Sacar del horno y dejar reposar por diez minutos. Cortar en
porciones y servir caliente.
 COCTEL DE AGUACATE
Y CAMARONES TEMPURA
CON MAYONESA DE CHIPOTLE
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

FIBRA POR PRODUCTO

INGREDIENTES: PORCIÓN
AGUACATE
• 150 g de pulpa de aguacate cortado en trozos medianos
• 30 ml / 2 cdas. de jugo de limón
•1 g / ¼ cdta. de sal 3.6 gramos
• 15 ml / 1 cda. de aceite de oliva
• 3 g / ½ cda. de cilantro finamente cortado
• 3 g / ½ cda. de ciboullette finamente cortado
• 1 g / ½ cdta. de ralladura de piel de limón TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

25 MIN.

MEZCLA DE TEMPURA
• 400 ml de agua helada
• 60 g / 2 yemas de huevo PARA SERVIR
• 225 g / 1 taza de harina de trigo
• 80 g / ½ taza de maicena Acomodar los trozos de aguacate en el
• 3 g / ½ cda. de sal fondo de una fuente de vidrio fría y los
camarones alrededor. Acompañar con
CAMARONES la mayonesa de chipotle.
• 16 camarones grandes o langostinos medianos
• 2 g / 1 cdta. de sal fina
• 1 g / ¼ cdta. de pimienta negra recién molida
FRITURA DE LOS CAMARONES
• 20 g de maicena
• 60 g / 1 taza de cereal All-Bran® Flakes Original
• 1 lt. de aceite vegetal

MAYONESA DE CHIPOTLE
• 60 g / 2 yemas de huevo
• 2 ml / 1 cda. de jugo de limón
• 2 g / ½ cdta. de sal
• 1 g / ½ cdta. de azúcar
• 5 g / 1 cda. de mostaza Dijon
• 1 ml / 1 cdta. de salsa inglesa
• 3 g / 1 cda. de cátsup
• 20 g / 1 cda. de chile chipotle triturado (puré)
• 1 taza: 80 ml ½ taza de aceite de oliva mezclado con 70 gr ½ taza de aceite de maíz

PREPARACIÓN:
AGUACATE
Mezclar la sal, el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, el ciboullette y la piel de limón. Con mucho cuidado, bañar el aguacate con esta
mezcla. Hacer esta operación justo antes de servir.

TEMPURA
Mezclar el agua helada con las yemas de huevo, el harina de trigo, la maicena y la sal para obtener una mezcla espesa pero fluida. Reservar en el
refrigerador hasta el momento de freír los camarones.

CAMARONES Y FRITURA
1. Sazonar los camarones con la sal y la pimienta, pasarlos por la maicena y luego sumergirlos en la mezcla de tempura que habíamos reservado
en el refrigerador. Posteriormente, pasar por una cama de cereal All-Bran® Flakes Original hasta cubrirlos por todos lados.
2. Calentar el aceite a 160° C aproximadamente, freír los camarones hasta que estén dorados tratando que no se toquen entre sí ni se queme el
rebozado. Retirar del aceite y escurrirlos sobre papel absorbente (hacer esta operación justo antes de servir).

MAYONESA DE CHIPOTLE
Colocar todos los ingredientes menos los aceites (oliva y maíz) en un tazón y mezclar bien con un batidor de alambre. Seguir mezclando e ir
agregando el aceite al hilo hasta obtener una mezcla homogénea y estable. Seguir mezclando vigorosamente y continuar agregando los aceites
de manera más fluida hasta terminarlas. Debe obtenerse una mayonesa densa y homogénea. Rectificar la sal y reservar en el refrigerador en un
envase hermético.
ENSALADA DE ARÚGULA CON JAMÓN
SERRANO, QUESO DE CABRA, HIGOS
Y DURAZNOS CARAMELIZADOS
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDIENTES:
ENSALADA FIBRA POR PRODUCTO
• 60 g de arúgula limpia troceada con las manos PORCIÓN
• 100 g de berro limpio troceado con las manos
• 20 g de jamón serrano rebanado fino y troceado en lonjas
pequeñas (con las manos)
VINAGRETA DE LIMÓN 3.8 gramos
• 7 ml de jugo de limón
• 3 g de mostaza Dijon
• 2 g de miel
• 2 g de sal gruesa TIEMPO
• 1 g de pimienta negra partida DE PREPARACIÓN:
• 1 g de ralladura de piel de limón
• 15 ml de aceite de oliva 20 MIN.

QUESO DE CABRA CON ACEITUNAS NEGRAS Y ALMENDRAS

• 150 g de queso de cabra fresco (en pasta)
• 30 g de aceitunas negras sin semillas cortadas en cubitos pequeños
• 15 g de almendras tostadas y partidas en trozos pequeños PARA SERVIR
• 7 g de chiles jalapeños encurtidos cortados en cubos pequeños
• 20 g de harina de trigo todo uso Servir cuidadosamente la mezcla de
• 30 g de huevo entero batido hojas y jamón serrano en el centro
• 30 g de empanizador All-Bran® del plato, deben quedar con volumen.
• 500 ml de aceite vegetal Acomodar las esferas de queso
de cabra, los trozos de higos y de
HIGOS Y DURAZNOS CARAMELIZADOS duraznos caramelizados alrededor.
• 2 higos frescos cortados en cuatro longitudinalmente
• 2 duraznos frescos sin piel ni semilla cortados en cuartos longitudinalmente
• 1/4 de taza de azúcar
• 10 g de mantequilla con sal
PREPARACIÓN:
ENSALADA
Mezclar las hojas con el jamón y la vinagreta delicadamente, cuidando que las hojas no se marchiten y todos los ingredientes se integren bien
(hacer esta operación justo antes de servir).

VINAGRETA DE LIMÓN
En un tazón, mezclar el jugo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y la piel de limón con la ayuda de un batidor de alambre. Sin dejar de mezclar
vigorosamente, agregar el aceite de oliva al hilo hasta obtener una vinagreta homogénea, emulsionada. Reservar en el refrigerador hasta el
momento de mezclar con las hojas y el jamón.

QUESO DE CABRA CON ACEITUNAS NEGRAS Y ALMENDRAS

1. Desmenuzar el queso de cabra con los dedos y colocarlo en un tazón. Agregar las aceitunas, las almendras, los jalapeños y mezclar cuidadosamente
con una espátula de goma hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien y se haga una mezcla homogénea. Reservar en el refrigerador
por treinta minutos para que la mezcla se ponga firme.
2. Con las manos, formar esferas de quince gramos cada una. Pasarlas por el harina, luego por el huevo y finalmente por el empanizador All-Bran®
hasta que queden bien cubiertas. Freír en el aceite vegetal hasta que estén doradas. Escurrir en un papel absorbente y reservar. Realizar esta
operación justo antes de servir.
HIGOS Y DURAZNOS CARAMELIZADOS
1. Rebozar los higos y los duraznos con el azúcar (esta operación debe hacerse justo antes de caramelizarlos).
2. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y caramelizar los higos por todos lados, este proceso debe ser lo más breve posible, las
frutas deben mantener su firmeza. Reservar sobre papel absorbente (esta operación debe hacerse poco tiempo antes de servir).
 GAZPACHO DE AGUACATE
Y CILANTRO CON ROCAS ALL-BRAN®
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDIENTES: FIBRA POR PRODUCTO

GAZPACHO PORCIÓN
• 170 g / 1 taza de pulpa de aguacate
• 280 g / 1 ½ taza de pepino sin piel ni semillas cortado
en cubos pequeños
• 118 g / 1 taza de tomate verde cortado en cubos pequeños
• 133 g / 1 taza de pimentón verde cortado en cubos pequeños 5.8 gramos
• 3 g / 1 cdta. de chile jalapeño verde sin semillas cortado
en cubos pequeños
• 5 g / 2 cdas. de hojas de cilantro TIEMPO
• 5 g / 1 diente de ajo machacado DE PREPARACIÓN:

35 MIN.
• 40 ml / 3 cdas. de vinagre de jerez
• 5 g / ¼ de cda. de sal

• 0.5 g / 1/4 de cdta. de pimienta blanca molida

• 25 g / ½ taza de cereal All-Bran® Flakes Original PARA SERVIR
• 40 ml / ¼ de taza de aceite de oliva
Servir el gazpacho en un recipiente
ROCAS ALL-BRAN® para sopa y acomodar las rocas All-
• 40 g / ml de claras de huevo Bran® encima. Terminar con las hojitas
• 2 g / ½ cdta. de sal de cilantro y el aceite de oliva.
• 2 g / ¼ de cdta. de azúcar
• 65 g de cereal All-Bran® Flakes Original Nota: Si desea puede guarnecer el
gazpacho con los mismos vegetales
PARA SERVIR que contiene en cubos pequeños.
• Ramitas de cilantro frescas
• 30 ml / 2 cdas. de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
GAZPACHO
1. Colocar todos los ingredientes menos el aceite de oliva en un tazón y mezclar bien. Reservar en el refrigerador por una hora para que los
vegetales guarden parte de sus jugos.
2. Procesar en la licuadora hasta obtener una mezcla lisa. Continuar procesando y agregar el aceite al hilo para emulsionar, debe quedar
homogéneo. Pasar por un colador de malla y reservar en una jarra de vidrio en el refrigerador hasta el momento de servir.

ROCAS ALL-BRAN®
1. Batir las claras con la sal y el azúcar hasta que estén semimontadas.
2. Con los dedos, formar unas pequeñas esferas y colocarlas sobre una bandeja con un silpat o papel parafinado y secarlas en el horno a 160° C por
12 minutos. Sacar del horno y retirar de la bandeja.
3. Dejarlas enfriar sobre una superficie seca. Reservar en un envase plástico bien tapado hasta el momento de servir. (Debe quedar crujiente tanto
por dentro como por fuera).
 SOPA DE TOMATE CON QUESO DE
CABRA, MANÍ Y ALBAHACA
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDIENTES:
FIBRA POR PRODUCTO
PORCIÓN
SOPA
• 15 ml /1 cda. de aceite de oliva
• 200 g de cebolla blanca cortada en cubos pequeños
• 50 g de chile amarillo cortado en cubos pequeños
• 5 g /1 cda. de ajo machacado 4.5 gramos
• 400 g de tomates pelados troceados
• 750 ml / 3 tazas de caldo de vegetales
• 15 g / 1 cda. de sal
• 15 g /1 cda. de azúcar TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

25 MIN.
• 7 g / 1 cdta. de pimienta blanca molida

QUESO DE CABRA
• 270 g de queso de cabra fresco (pasta) PARA SERVIR
• 50 g de maní tostado partido
• 35 g de cereal All-Bran® Flakes Original partido Colocar tres porciones de queso en
• 0.5 g / ¼ de cdta. de pimienta negra partida forma triangular en el fondo de un
• 3 g / 1 cda. de cilantro finamente cortado plato hondo. Servir cuidadosamente la
• 3 g /1 cda. de albahaca finamente cortada sopa entre las porciones de queso para
• 15 ml / 1 cda. de aceite de oliva que se mantengan en su lugar. Colocar
las hojitas de albahaca sobre el queso
PARA SERVIR y servir el aceite de oliva alrededor.
• 12 hojitas de albahaca
• 15 ml / 1 cda. de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
SOPA
1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que se marchite. Agregar el chile amarillo y sofreír por dos minutos. Continuar con el ajo y sofreír
un minuto. Incorporar el tomate, el caldo y mezclar bien. Cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta que el tomate se haya deshecho casi por
completo. Agregar la sal, el azúcar, la pimienta y mezclar bien.
2. Procesar en la licuadora hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reservar hasta el momento de servir.

QUESO DE CABRA
1. Desmenuzar el queso de cabra con los dedos. Colocar en un tazón junto con el maní, el cereal All-Bran® Flakes Original, la pimienta, el cilantro,
la albahaca y el aceite de oliva. Mezclar bien con una espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar en el refrigerador por
treinta minutos para que se torne firme.
2. Dividir en doce porciones iguales. Formar cada porción con las manos circularmente hasta obtener una esfera regular. Reservar en el refrigerador
por diez minutos. Dejar atemperar unos minutos fuera del refrigerador antes de servir.
 STRUDEL RELLENO DE PIÑA
CARAMELIZADA CON MIEL, JENGIBRE,
UVAS PASAS Y NUECES
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

INGREDIENTES: FIBRA POR PRODUCTO

RELLENO PORCIÓN
• 30 g / 2 cdas. de mantequilla sin sal fundida
• 210 g / 1 ½ tazas de piña en cubos de 1 cm x 1 cm
• 15 g / 1 cda. de jengibre rallado
• 30 g / 2 cdas. de azúcar blanca 7.4 gramos
• 15 ml / 1 cda. de ron añejo
• 1 / ¼ de cdta. de canela en polvo
• 170 ml / 1 ½ taza de jugo de piña sin fibra
TIEMPO
(pasado por un colador de malla) DE PREPARACIÓN:

35 MIN.
• 40 g / ½ taza de cereal All-Bran® Pasas partido

MASA
• 185 g / 4 hojas de masa Philo o Filo
• 70 g / ¼ de taza de mantequilla sin sal fundida
PARA SERVIR

Cortar dos centímetros en los extremos

y descartar. Cortar el Strudel en cuatro
secciones y servir. Puede acompañarse
con helado de vainilla.
PREPARACIÓN:
RELLENO
1. Fundir la mantequilla en una sartén a fuego medio y dejar que se tueste un poco. Subir el fuego al máximo y agregar la piña. Saltear unas tres
veces y dejar cocinar por intervalos de tres minutos aproximadamente. Repetir esta operación dos veces más.
2. Agregar el jengibre, el azúcar y mezclar bien. Caramelizar ligeramente e incorporar el ron. Dejar que se evapore el alcohol e inmediatamente
agregar el jugo de piña. Cocinar hasta que el líquido se haya reducido casi por completo. Incorporar el cereal All-Bran® Pasas y mezclar bien hasta
que se forme una mezcla densa y untuosa.
3. Retirar del fuego y extender en una bandeja para que se enfríe. Reservar hasta el momento de rellenar la masa.

FORMADO DE STRUDEL
1. Colocar el relleno en forma rectangular y a lo largo en la parte inferior de la masa, dejando un margen al igual que en los laterales de 5 cm.
2. Doblar la masa sobrante de la parte inferior sobre el relleno, repetir el doblez del lado derecho e izquierdo.
3. Enrollar sobre el relleno hacia la masa restante una vuelta y pintar con la mantequilla fundida. Repetir esta operación en cada vuelta hasta
llegar al extremo superior de la masa, el cual debe quedar por debajo. La forma final debe ser cilíndrica. Colocar en una bandeja sobre un silpat o
papel parafinado. Pintar con la mantequilla todo el exterior de la masa (cilindro) y espolvorear con las semillas de sésamo blanco y negro.
4. Cocinar en el horno a 180° C por 23 minutos (la masa debe quedar dorada y crujiente). Sacar del horno y dejar reposar diez minutos.
 MARQUESA DE
CHOCOLATE Y NUECES
RECETA POR: CHEF SUMITO ESTÉVEZ

FIBRA POR
PRODUCTO
INGREDIENTES: PORCIÓN
BASE
• 30 g de cereal All-Bran® sabor Chocolate
• 30 g de cereal All-Bran® Flakes Original
10.8 gramos
CREMA DE CHOCOLATE
• 150 g / 5 yemas de huevo
• 75 g de azúcar blanca TIEMPO
DE PREPARACIÓN:

45 MIN.
• 30 g de harina de trigo todo uso
• 30 g de maicena
• 500 ml de leche sabor chocolate All-Bran®

CREMA DE NUECES
• 150 g / 5 yemas de huevo
• 75 g de azúcar blanca
• 30 g de harina de trigo todo uso
• 30 g de maicena
• 500 ml de leche sabor a nuez All-Bran®

MONTAJE
• 80 g de nueces partidas
• 10 g de cacao en polvo
PREPARACIÓN:
BASE
Partir un poco con las manos los dos cereales y reservar para el montaje.

CREMA DE CHOCOLATE
1. En un tazón, batir las yemas con la mitad del azúcar, el harina y la maicena hasta que se tornen blancas y hayan duplicado su volumen. Reservar.
2. En una olla calentar la leche sin dejar que hierva. Agregar la otra mitad del azúcar y mezclar bien hasta que se disuelva.
3. Agregar de a poco la leche tibia a la mezcla de los huevos reservada en el tazón hasta obtener una mezcla homogénea. Regresar a la olla y
cocinar a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese o alcance los 82° C. Dejar enfriar y reservar en el
refrigerador hasta el momento del montaje.

CREMA DE NUECES
Repetir el procedimiento anterior (el mismo de la crema de chocolate).

MONTAJE
1. Con la mezcla base de cereales, cubrir el fondo de un vaso de vidrio de boca ancha. Servir una porción de crema de chocolate que cubra la base
de cereales. Repetir esta operación con la crema de nueces pero agregando las nueces partidas. Repetir de nuevo dos veces más, alternando la
crema de chocolate, la crema de nueces y la nueces partidas, deben quedar cuatro capas de base y cuatro de crema. Espolvorear con el cacao en
polvo.
2. Tapar los vasos con papel film y reservar en el refrigerador por dos horas.
3. Servir bien fría.
 Glosario de Cocina
Recetario Digital
El siguiente listado detalla algunos de los términos más comunes dentro del recetario
digital, con el objetivo de integrar un glosario de cocina que sea de gran utilidad.

ACITRÓN:
Tallo descortezado y confitado de la biznaga mexicana.

ALBAHACA:
Hierba aromática. Cuenta con hojas opuestas de un verde lustroso, ovaladas, dentadas y
de textura sedosa.

ALCAPARRA:
Botón o capullo de la planta del mismo nombre, que se conserva en vinagre y sal.

ALMÍBAR:
Jarabe de consistencia diversa que se origina al cocer agua con azúcar. Se suele
aromatizar con cáscara de naranja o limón.

ANCHOA:
Lomos de boquerón curados en salmuera y envasados en aceite.

APERITIVO:
Pequeña cantidad de comida o bebida que se toma antes de las comidas.

AROMATIZAR:
Perfumar una preparación culinaria con hierbas aromáticas o con licores.

ARÚGULA:
También conocida como Rúcula o Rúgula, es un tipo de hortaliza, especialmente usada
en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta o cecina.

BAÑO MARÍA:
Introducir en un recipiente amplio con agua hirviendo, otro recipiente con el alimento
que deseamos cocinar para calentarlo o cocerlo suavemente.

BECHAMEL:
Salsa espesa de origen francés. Comúnmente se usa en la elaboración de platos
gratinados que contienen pasta y/o verduras.

BIZCOCHO:
Masa esponjosa a base de huevos, azúcar, harina y a veces leche o yogurt, que se cuece
en el horno.
BIZNAGA:
Arbusto de la familia de las umbelíferas, de aproximadamente 1 m de altura, con tallos
lisos, hojas con hendiduras muy pequeñas, flores pequeñas y blancas y fruto oval.

BLANQUEAR:
Sumergir un alimento en agua hirviendo para que reduzca su color, sabor o dureza.

BUDIN (o pudin):
Alimento (carne, pescado, verdura o miga de pan) troceado y mezclado con huevos
batidos que se cuece al baño maría y se acompaña de una salsa. Pueden ser dulces o
salados.

BUÑUELO:
Masa de harina y otros alimentos que se fríe en aceite bien caliente. Pueden ser dulces
o salados.

CARDAMOMO:
El cardamomo es una planta comúnmente empleada por diversas culturas alrededor
del mundo como especia para agregar aroma y sabor a la comida.

CIBOULETTE:
Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la
cocina, especialmente en quesos y huevos, en ensaladas y como adorno.

COBERTURA:
Baño de chocolate, azúcar, mermelada, etc. con el que se cubren pasteles y tartas.

CONDIMENTAR:
Sazonar la comida con sal y especias.

CREPA:
Básicamente esta receta, muy popular en toda Europa, se hace a partir de harina de
trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Es una base que admite todo
tipo de ingredientes dulces o salados.

CRISTALIZAR:
Hacer que una sustancia tome la forma y la estructura del cristal.

CRUMBLE:
El crumble es un pastel con frutas. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre
con una masa de harina, manteca (generalmente mantequilla) y azúcar. Se suele servir
como postre caliente acompañado de natillas, nata, helado o compotas de diferentes
frutas.
CUAJAR:
Conseguir que una salsa o líquido se espese.

DUYA:
También conocida como “manga pastelera”. Es un utensilio de tela, de forma cónica,
provisto de un pico de metal u otro material duro. Se utiliza para añadir nata o crema a
algunos pasteles y decorar tartas.

ESPOLVOREAR:
Echar sobre un alimento, cubriéndolo ligeramente, pan rallado, queso rallado, azúcar, etc.

FLAMBEAR (o flamear):
Calentar un licor, prenderle fuego y volcarlo mientras arde, sobre un alimento.

GAZPACHO:
Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la
elaboración de una sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y
hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.

GUARNICIÓN:
Alimentos que acompañan al ingrediente principal del plato y que suelen ser patatas,
arroz, hortalizas, etc.

LECHUGA OREJONA:
Pertenece a las variedades de hoja crujiente, su forma es redonda.

LECHUGA ROMANA:
También llamada Escarola, es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y
que posee unas hojas robustas, alargadas y con un acentuado nervio central.

LECHUGA SANGRÍA:
Es chinita en los bordes y de color vino desde éstos hasta poco más de un cuarto de
hoja. Su sabor es ligeramente más amargo y su tiempo de vida es menor que las otras.
M

MACERAR:
Remojar en licor u otro líquido algún alimento con el fin de que adquiera el sabor de
dicho líquido.

MAJAR:
Machacar algún alimento en el mortero o almirez.

MARINAR:
Poner una carne o pescado a remojo en vino u otro líquido aromatizado con hierbas y
especias.

MORTERO:
Un mortero es un utensilio antiguamente usado en boticas para machacar distintas
sustancias; todavía presente en la cocina tradicional para majar alimentos.

NUEZ MOSCADA:
Especia imprescindible en la salsa bechamel aunque también se usa en otras
preparaciones, incluso en pastelería y coctelería. Debe rallarse en el momento en que
va a usarse.

PULVERIZAR:
Reducir a polvo una cosa.

PUNTO DE NIEVE:
Forma de batir las claras de los huevos hasta que queden con la apariencia de una
espuma blanca.

PUNTO DE TURRÓN:
Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer
al levantar el batidor.

REDUCIR:
Dejar que un líquido se evapore por medio de la ebullición.

REBOZADO:
El rebozado es una mezcla semilíquida de una o más harinas mezcladas con líquidos
tales como agua, leche o huevo empleada para preparar diversos platos.
RÚGULA O RÚCULA:
La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura
con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndosela sólo
tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.

SALPIMENTAR:
Sazonar un alimento con sal y pimienta.

SALTEAR:
Cocinar a fuego muy vivo para que el alimento se dore sin perder sus jugos.

SAZONAR:
Echar especias u otras sustancias a una comida para que tenga más sabor o el sabor
deseado.

SILPAT:
Tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos. Se coloca en la bandeja
de cocción con la seguridad de que los bizcochos u otros preparados dulces no se
peguen.

SOFREÍR
Freír a fuego suave de forma que los alimentos no lleguen a dorarse.

SOFRITO
Combinación de ajo, cebolla y tomate picados y fritos en aceite a fuego más bien lento.

VERTER
Derramar o vaciar líquidos, y también cosas menudas; como sal o harina.
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