"AÑO DEL DIALOGO Y DE LA RECONCILIACION NACIONAL "

REPORTE FINAL
CHIFLES “PERUANOS RAFFITO´SS”

➢ AUTORES:
➢ CHUQUIHUANGA CHAVEZ ROY DANY.
➢ GONZA PEÑA ISABEL.
➢ NIEVES CORNEJO JOSE ARTURO.
➢ NOLE CAMPOS JERSON YAIR .
➢ SILVA GUARNIZO KATYA FABIOLA.

➢ CICLO:

CUARTO

➢ AULA:

307

➢ CARRERA:
ADMINISTRACION EMPRESARIAL

➢ FACILITADOR:
ALBERTO SIXTO CARRILLO RODRIGUEZ

➢ CURSO:
GESTION DE OPERACIONES Y PROCESOS

2018
 GESTIÓN OPERACIONES Y PROCESOS ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA RAFFITO´SS

I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Somos una empresa netamente Piurana, con cinco años de experiencia dentro
del giro del negocio, hemos logrado abarcar con una gran parte del mercado.
Tenemos clientes que llegan de diferentes partes de la ciudad y del país. Nuestro
equipo de trabajo está formado por jóvenes emprendedores, con una visión
global y a futuro.

1.1. HISTORIA DE LA EMPRESA.

Rafael Campos empezó con la venta de los chifles a los 8 años en Dulcería
Keylita. Rafael con el transcurso del tiempo, y adquiriendo experiencia en dicha
tienda, planificó la idea de poner su propio negocio. Así mismo, tiempo después
surge Chifles Raffito´ss. Al comienzo fue una tarea difícil, la producción de los
chifles empezó en la casa de sus familiares quienes forjaron esta aventura de
emprender este negocio.

Empezaron vendiendo chifles en una pequeña tienda en la Av. Bolognesi, poco

a poco han estado forjando la venta de los chifles clásicos junto con otros snacks
de la región. Sin embargo, 04 trabajadores, eran el motor de surgimiento del
negocio.

Con el transcurso del tiempo, Chifles Raffito´ss adquirió experiencia en el

mercado, es por ello, que se expandió inaugurando otra tienda en la Av. Loreto
N° 1201, que permitió que las personas que viajaban a distintas ciudades del
Perú puedan disfrutar este producto bandera el chifle piurano.

A fines del 2015, Chifles Raffito´ss lanzo nuevos sabores, carne, tocino, cebolla,
ajo, orégano y queso; diferenciando al chifle clásico tradicional, lo que permitió
crecer más en el mercado y competir con las demás marcas.

Gracias a la buena acogida que tuvo el lanzamiento de estos sabores. Raffito´ss

propuso una nueva meta, creando dos nuevos sabores, pizza y ceviche.

Nuestra meta es tener un portafolio de productos completamente mejorado

con 10 sabores de chifles.

1.2. Plan Estratégico de la Empresa.

 Visión:
Ser la empresa líder en el mercado nacional de snack y llegar a expandirnos a
diferentes países.
 Misión:
Elaborar chifles con la más alta calidad 100% naturales, con reconocido
prestigio por nuestros consumidores.
 Valores:
Respeto
Innovación
Responsabilidad.

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 GESTIÓN OPERACIONES Y PROCESOS ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA RAFFITO´SS

 Objetivos:
• Cubrir las necesidades de nuestros clientes en general.
• Brindar un servicio de calidad en nuestro proceso de ventas.
• Innovar nuestros productos (sabores).

 Políticas de la empresa (Calidad, Seguridad y Responsabilidad Social):

Calidad: Registro sanitario.
Seguridad: Cada colaborador posee de la indumentaria que requiere cada
área.

 Datos de la empresa:
• Número de RUC: 10806667400
• Tipo de Contribuyente: Persona Natural con negocio.
• Nombre Comercial: Chifles Piuranos Raffito’ss
• Afecto al Nuevo RUS: Sí
• Actividad Económica: Venta de alimentos en comercios especializados.
• Comprobantes de pago: Boleta de venta.

1.3. Estructura Orgánica.

 Tipo de organigrama: según la distribución gráfica, es vertical, ya que

presentan las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular, en la
parte superior, y desagregan los diferentes niveles jerárquicos en forma
escalonada.

 Organigrama de la Empresa Chifles Raffito´ss

GERENTE
GENERAL

ADMINISTRACION Y AREA DE CONTROL DE AREA DE

AREA DE ETIQUETADO FUERZA DE VENTAS
FINANZAS CALIDAD PRODUCCION

SUPERVISOR DE
CONTABILIDAD Y SUPERVISOR DE SUPERVISOR DE
ADMINISTRADOR COCCION, ENVASADO ATENCION AL CLIENTE
FINANZAS CONTROL DE CALIDAD ETIQUETADO
Y SELLADO

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 GESTIÓN OPERACIONES Y PROCESOS ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA RAFFITO´SS

 Ubicación

✓ Tienda N° 01: Av. Loreto N°1201 – Piura.

✓ Tienda N° 02: Av. Bolognesi N°664 –Piura.

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 GESTIÓN OPERACIONES Y PROCESOS ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA RAFFITO´SS

1.4. Estructura Interna de la Empresa (MATRIZ FODA)

FORTALEZAS
• Condiciones de trabajo favorables y
trato respetuoso.
• Fabricación y venta directa
(obtención de un margen más
significativo)
• Proveedores directos.
• Productos de fácil comercialización.
• Imagen de seriedad en la empresa.
• Ambiente de trabajo agradable.
• Producto no pasa de moda.
• Precios ECONOMICOS
DEBILIDADES
• Precio por arriba de competencia
foránea ocasionado por la ubicación
geográfica y condiciones laborales.
• Falta de controles de producción e
inventarios.
• Promociones de otras distribuidoras
de snacks.
OPORTUNIDADES
• Conseguir personal más capacitado.
• Expansión en el corto plazo.
• Aprovechar las fallas que deja la
competencia en el mercado.
• Tecnología adecuada
• Lugares propicios para la instalación
de NUEVAS SUCURSALES.
AMENAZAS
• Competencia
• Crecimiento sin control.
• El reconocimiento que tienen de
vender por varios años.
• La experiencia y mayores clientes
fiables que tiene la empresa.

1.5. PRODUCTOS QUE SE OFRECEN:

En Chifles:

✓ Clásico
✓ Picante
✓ Pizza
✓ Tocino
✓ Carne
✓ Ajo
✓ Cebolla
✓ Orégano
✓ Queso

1.6. Servicios y principales actividades

• Chifles Raffito´ss tiene como actividad principal, producción y

comercialización de chifles tradicionales y saborizados.
• Nuestros productos se comercializan en nuestras dos tiendas en Piura, ello
nos permite distribuir los productos que lleguen al consumidor final.

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 GESTIÓN OPERACIONES Y PROCESOS ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA RAFFITO´SS

II. Identificación de proveedores y aplicación del paretto de proveedores

por compras.

Chifles Raffito´ss identifica a sus proveedores por:

• Experiencia pertinente, por ejemplo, en la calidad del plátano,

• Desempeño de los proveedores en relación con los competidores.
• Requisitos de calidad del producto, precio, entrega y repuesta a los
problemas.
• Capacidad potencial para proporcionar los productos requeridos, en las
condiciones requeridas.
• Respuesta del proveedor a consultas, solicitudes de presupuestos y de
ofertas
• Cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios pertinentes

Nuestros proveedores son:

 PLATANO

El precio de plátano bordea S/.370 el millar, la persona encargada de

proveernos el banano es la Sra Cinthia Valdiviezo. El plátano viene de las
ciudades de Jaén o de Tumbes.

 ACEITE

Tenemos a nuestro de proveedor de aceite. El aceite bordea S/.81.50 el

bidón de 18 Litros. El aceite es de marca Tondero, así mismo la empresa
encargada de proveernos el aceite es Comercializadora y Distribuidora
Alvarez Bohl.

 SAL

Tenemos a nuestro proveedor de sal. Este producto tiene un costo de S/.

30 el paquete de 25 unidades. La sal de mesa EMSAL , así mismo la
empresa encargada de proveernos la sal es Comercializadora y
Distribuidora Alvarez Bohl.

 BOLSAS (Inversiones “Gomez”)

➢ El precio de la bolsa para nuestra presentación personal es de S/. 25

el millar,
➢ El precio de la bolsa de nuestra presentación de 200 gr es de S/.45 el
millar,
➢ El precio de la bolsa de nuestra presentación de 250 gr es de S/.50 el
millar,
➢ El precio de la bolsa de nuestra presentación de 300 gr es de S/.70 el
millar,
➢ El precio de la bolsa de nuestra presentación de 400 gr es de S/.70 el
millar,

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 GESTIÓN OPERACIONES Y PROCESOS ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA RAFFITO´SS

➢ El precio de la bolsa de nuestra presentación de 500 gr es de S/.8 el

paquete de 100 unidades.

Chifles Raffito´ss durante el mes consume los siguientes artículos (inventario)

para su producción:

%sobre
ARTICULO Valor Stock valoración %acumulado Clase
stock
Plátano S/.5,800.00 48.85% 48.85% A
Aceite S/.4,083.00 34.39% 83.24% A
Sal S/.30.00 0.25% 83.49% A
Saborizante S/.400.00 3.37% 86.86% B
Bolsa S/.680.00 5.73% 92.59% B
Leña S/.480.00 4.04% 96.63% B
Etiqueta S/.400.00 3.37% 100.00% C

TOTAL S/.11,873.00 100.00%

Aplicación del paretto de proveedores por compras.

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
Platano Aceite Sal Saborizante Bolsa Leña Etiqueta

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 GESTIÓN OPERACIONES Y PROCESOS ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA RAFFITO´SS

III. Aplicación del método de matriz de evaluación de criterios para un

producto o servicio que compre la empresa. La matriz no debe de tener
menos de 5 criterios de selección.

Coeficiente de Proveedor Proveedor Proveedor

Criterios
Ponderación de plátano de bolsas de aceite

Precio 20 20 15 20
Calidad 45 30 30 30

Transporte 10 10 0 10

Garantía 10 10 8 6
Condiciones
8 9 4 5
de Pago
Ubicación 7 6 7 5
Total 100 85 64 76

Nuestros proveedores cumplen ciertos puntos de evaluación. Esto ha permitido

que nuestra relación con ellos sea fructífera en beneficio de la producción y
comercialización de nuestros productos.

Los precios que maneja:

 Nuestro proveedor de plátano tiene una óptima calificación ya que nos

permite obtener un producto de calidad con optimas condiciones para
luego ser producido y elaborado en hojuelas de chifle.

El plátano es el proveedor que permite que nuestro producto se

comercialice. El plátano es traído de las ciudades de Tumbes o de Jaen.
Estas ciudades cuentan con una tierra apta para la cosecha de este
producto. El precio, garantía, condiciones de pago nos permiten que nuestro
proveedor cumpla con las especificaciones y expectativa que la empresa
requiere del producto.

 Nuestro proveedor de bolsas tiene una calificación de 75. Las bolsas de

polietileno es el proveedor que permite que nuestro producto sea envasado
y comercializado y posteriormente trasladado a nuestras tiendas. La
empresa que nos provee de las bolsas de polietileno, en cuanto a precio,
garantía, condiciones de pago nos permiten que se cumpla con las
especificaciones y expectativa que la empresa requiere del producto.

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 GESTIÓN OPERACIONES Y PROCESOS ANALISIS ESTRATEGICO DE LA EMPRESA RAFFITO´SS

 Nuestro proveedor de aceite tiene una calificación de 76. El aceite es el

proveedor que permite que el plátano pase a su cocción, posteriormente
sea envasado y trasladado a nuestras tiendas. El aceite de marca tondero
nos permite que el chifle la cocción sea más rápida y que sea de óptima
calidad. La empresa que nos provee de aceite, en cuanto a precio,
garantía, condiciones de pago nos permiten que se cumpla con las
especificaciones y expectativa que la empresa requiere del producto.

IV. Aplicación de un modelo de lote económico de compra para cualquier

producto analizado, si se puede realizar al producto o servicio evaluado
en el método de matriz seria valorado adicionalmente, caso contrario se
puede aplicar a cualquier otro producto.

Aplicación del modelo de lote económico de compra

De acuerdo a nuestros datos el tiempo de respuesta de nuestros provedores,

para atender nuestros pedidos es de una semana es necesario convertir la
demanda anual a demanda semanal como se detalla a continuación.

➢ 73,934/52 semanas= 1422 unidades d

➢ Tiempo de respuesta del proveedor= 1 semana

Demanda Mensual
demanda 20000
pecio unitario 0.58
costo por compra 11600
costo de posesion 20%
lean time 1dia

√𝟐(𝟐𝟎,𝟎𝟎𝟎)∗𝟏𝟏𝟔𝟎𝟎
Q= 𝟐𝟎∗𝟎.𝟓𝟖 = 𝑸 = 𝟏𝟖𝟓𝟔. 𝟗𝟓

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CONCLUSIONES.

 Chifles Raffito´ss es una pequeña empresa, que poco a poco ha ido

creciendo, nosotros iniciamos vendiendo chifles clásicos y gracias a la
acogida del publico hemos venido progresivamente ampliando nuestro
portafolio de productos con chifles saborizados.

 Nuestros items en producir el chifle son: plátano, aceite, sal, saborizante,

empaque y etiqueta.

 Nosotros como empresa hemos obtenido buenos ingresos debido a la

acogida de nuestros productos. Hace un año lanzamos el chifle sabor a
pizza, obteniendo mejores ingresos y aumentado la frecuencia de
producción de chifle.

 Nuestros proveedores son empresas y empresarios que mantiene una

buena relación con Raffito´´ss, es por ello que los productos que nos
ofrecen son de optima calidad, ellos hacen que nuestra hojuela de chifle
sea crocante y de optima calidad para el consumo de nuestro publico
piurano.

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