MATRIZ DE INVESTIGACIÓN PARA EL ÁREA DE QUÍMICA 2018

Prof. Diego Facundo Sandoval Mamani

ESTUDIANTE: Alison Dayana Díaz Noa

TEMA Biología molecular

TRONCAL

Influencia de la concentración del Origanum Vulgare y la Salvia Officinalis (0.5 g,1 g, y 1.5 g) en la conservación de la leche de vaca a temperatura ambiente
TITULO

La causa que me llevo a investigar sobre la conservación de la leche, fue la experiencia que vivía en el campo, ya que en este lugar no había refrigeradora es por
PERSONAL eso que la leche solo duraba uno o dos días como máximo, entonces empecé a buscar alimentos que ayudaran en la conservación de esta. Esto se reforzó con el
tema de biología molecular, en la composición o componente bilógicos que contiene los alimentos que en este caso sería el orégano y la salvia.

CONTEXTO
Según la sociedad Argentina de nutrición (s.f.) “los gérmenes actúan deben ser viables, activos y abundantes en el producto final. Esto
disminuye el pH”, lo cual los gérmenes que contiene la leche produce el acides de este, entonces se buscó información de cómo se
ACADÉMICO
puede combatir estos, en donde dieron como alternativas los alimentos con agentes antioxidantes. El orégano y la salvia son verduras
que contiene agentes antioxidantes los cuales ayudan a que la leche obtenga un pH no tan bajo, de la misma forma sucede con la
trasmitancia y absorbencia que se presentan durante los días.
PREGUNTA DE
¿En qué medida las diferentes concentración de Origanum Vulgare y la Salvia Officinalis (0.5 g, 1 g, y 1.5 g) influirá en la conservación de la leche de vaca a una temperatura ambiente?
INVESTIGACIÓN

OBJETIVO
Determinar la influencia de las diferentes concentración de orégano y Salvia (0.5 g,1 g, y 1.5 g) en la conservación de la leche de vaca a temperatura ambiente
GENERAL

Las diferentes concentraciones

de Origanum Vulgare y la Salvia
Officinalis.

¿CÓMO SE MODIFICA?
INDEPENDIENTE
Nivel de pH (± 0.1)

Colocando tres cantidades

diferentes de cada verdura:
0.5; 1.0; y 1.5
MODELO ESTOCÁSTICO

El grado de acidez, la
transmitancia y absorbencia
presentadas en las muestras.

¿CÓMO SE MIDE /
CUANTIFICA? 0 0 0
DEPENDIENTE
ANÁLISIS DE El grado de acidez es medido
0.5 1 1.5
VARIABLES con un sensor de pH, mientras concentración de (oregano/ salvia) g / (±0.01 gr)
que la absorbencia y
transmitancia es medido con
un sensor de colorímetro

¿QUÉ SE
¿POR QUÉ SE CONTROLA? ¿CÓMO SE CONTROLA?
CONTROLA?
Para poder analizar los cambios de las
diferentes concentraciones de ambas verduras.
El volumen de Midiendo con la probeta de 50 ml.
la leche para
cada muestra.

CONTROLADAS Para poder comprobar su conservación y Controlando cada día sobre los resultados dados.
comparar la duración de la leche de vaca con y
El tiempo de sin las verduras.
experimentación

Condiciones Para que no haya diferencia sobre los aspectos Colocando a todas las muestras en un solo lugar y dejándolas a una temperatura
equitativas de que pueden cambiar o influir las muestras. ambiente.
las muestras

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Procedimiento para la limpieza de los reactivos:

1. En primer lugar, separa las hojas del orégano de los tallos.

2. Lavar en una tina con 1 L de agua y 1 tapita de cloro, las verduras (dejarlo de 3 a 5 min reposando).
3. Luego enjuagarlas bien con medio litro de agua destilada y finalmente ponerlas a secar
4. Repetir el procedimiento con la salvia.
Procedimiento para hervir la leche:
5. Se debe medir en una probeta 50 ml de leche de vaca, para ser más precio puedes utilizar un gotero (hacer 5 muestras de la misma cantidad)
METODOLOGÍA
6. Luego pesar en una luna de reloj (si en caso tengas) solo una muestra de 0.5 gr de orégano.
7. Después, colocar el orégano a leche, y ponerlo a cocer en la hornilla eléctrica durante 20 a 25 min a una temperatura ambiente
8. Hervir las 5 muestras en un vaso precipitado con una sola cantidad de orégano.
9. Seguidamente separa 50 ml de leche en cada vaso de plástico, (tiene que estar rotulados) medir el grado de acides con el sensor de pH y la
absorbencia y trasmitancia con el colorímetro. Registrar los datos en un cuadro.
10. Repetir el mismo procedimiento con 1 y 1.5 gr de orégano; así mismo con 0.5, 1 y 1.5gr de salvia.
11. Medir durante cuatro días, el grado de pH, la absorbencia y trasmitancia de ambas verduras.
12. Al finalizar los cuatro días, desechar el reactivo al comedero de los cerdos.
 ASPECTOS CANTIDAD DENOMINACIÓN CAPACIDAD INCERTIDUMBRE
1¾L Leche de vaca - -
5 ml Lejía - -
½L Agua destilada - -
MATERIALES Y 2½L Agua -
SUSTANCIAS 15 gr Orégano fresca (hojas) -
15 gr Salvia fresca (hoja) -
1 Tina
1 Rollo de papel higiénico
1 Probeta 50 ml ± 0.05
1 Vaso precipitado 300 ml -
INSTRUMENTOS -
1 Gotero
1 Luna de reloj -
1 Sensor de pH - ±0.1
1 Sensor de colorimetría - ±0.05
EQUIPOS
1 Balanza digital 1000 g 0.01 g
1 Hornilla eléctrica 300°C -
DATOS BRUTOS Y PROCESADOS

CONCLUSIÓN

MEDIDAS DE SEGURIDAD LIMITACIONES MEJORAS

De los desperdicios y su De los recursos e En la manipulación de recursos e
De los materiales y reactivos De la procedimiento En el procedimiento
tratamiento instrumentos instrumentos

Usar los materiales
electrónicos en lugares que
no haya agua.
Tratar de no levantar
instrumentos pesados de
vidrio que contengan una
solución.
Usar guantes y bata al
durante el experimento.
El control del punto El no conocer la Prestar más atención cuando la leche está Trabajar conociendo el origen de la
La leche malograda de ebullición de la calidad de la leche de cociendo, para que no se rebalse. sustancia, que este caso es la leche, para
votarla al comedor de leche, ya que al vaca, ya que no se Distribuir el tiempo correctamente, ya poder tener un posible conocimiento sobre
los cerdos, para que hacer hervir la sabía la alimentación que puede hacer que el procedimiento no él porque salió bien o porque no salió
tenga un uso útil y así leche, se pesaba el del animal, el cual es traiga resultados correctos. Asimismo al correctamente.
no contaminar el orégano, lo que muy influyente en la no distribuir el tiempo correctamente
medio ambiente. dificulto la atención leche. provoco el desorden.
completa de la
solución en la
hornilla.

 ENFASIS (2009). El orégano y el romero, conservantes aplicables en el envasado.

 Dirección general de promoción Agraria. (2005). Aspectos nutricionales y tecnológicos de la leche. Ministerio de agricultura.
Fuentes
primarias

REFERENCIAS
 Sociedad Argentina de Nutrición. (S.F.). Lácteos y derivadas. Charlas para la comunidad.
 Webconsultas. (s.f.)Conservación y preparación de los alimentos.
Fuentes  Rodríguez, J. (2011). El orégano, un conservante natural tradicional. Biblioteca Horticultura
secundarias