Carrera de Gastronomía y Gestión de

Restaurantes

Análisis FODA del Restaurante Turístico – Hotel “El

Sombrero”
Autoras:
Rosa Acuña Chuquiruna
Angie Aguilar Vera
Maria Jose Cole Miranda
Elizabeth Rubio Minchola
Jazmin Toribio Julca

Curso: Administración

Docente: Waldo Caballero Mujica

Trujillo - Perú
2018 - II
 INTRODUCCIÓN
En la actualidad todas las empresas utilizan la planificación como una herramienta para
establecer metas y lograr sus objetivos en el futuro.
Para James Stoner, define a la planificación como el proceso de establecer metas y
elegir medios para alcanzar dichas metas. Sin embargo, planear es la actividad del
administrador, si bien el carácter y la amplitud de la planificación alteran en la autoridad
y con la naturaleza de las habilidades, propósitos diseñados del gerente del
establecimiento. Asimismo, la toma de decisiones es el camino de la planificación
consiste en decir lo que debe hacerse, quien debe hacerlo, cuando, donde y como se
hará.
Una de las segundas técnicas para tomar decisiones es el conocimiento del problema
que nos rodea, en todo caso de falta de conocimientos, es necesario buscar consejos
de quienes estén informados. La otra técnica para tomar decisiones es la experiencia
como se soluciona un problema de la empresa, ya sea con buenos resultados o de
malos resultados, esta experiencia suministra la información para solucionar los
problemas a futuro.
Por este motivo, las empresas deben obligar a analizar el entorno de la realidad
particular de lo que está analizando, las posibles opciones a elegir y las consecuencias
de cada decisión.
Por otra parte, es definir el curso de acción y los procedimientos requeridos para
alcanzar los objetivos y metas. El plan establece lo que hay que hacer para llegar al
estado final deseado.
Una de las herramientas de la planificación estratégica, cuya autoría se le otorga a Albert
Humphrey, es el análisis FODA que se utiliza para conocer la situación real de una
empresa y el planeamiento a futuro. Además, es un instrumento de planificación
importante o herramienta ordenada que le autorizara trabajar con toda la información
que posee la empresa o negocio que es útil para examinar, identificar y evaluar las
fortalezas y debilidades de la organización, así como oportunidades y amenazas.
En el presente trabajo vamos a estudiar el análisis FODA, que es el estudio de las
Fortalezas, Debilidades. Amenazas y Oportunidades de una empresa o negocio.
 INDICE
ANÁLISIS FODA DEL RESTAURANTE – HOTEL “EL SOMBRERO”........................ 4

I. Objetivos ............................................................................................................ 4

1.1. Generales ................................................................................................... 4

1.2. Específicos:................................................................................................. 4

II. DESARROLLO................................................................................................... 4

1. Reseña Histórica ............................................................................................ 4

2. Datos Generales ............................................................................................. 4

3. Visión.............................................................................................................. 4

4. Misión ............................................................................................................. 5

5. Análisis FODA ................................................................................................ 5

CONCLUSIÓN.............................................................................................................. 6

Referencias Bibliográficas ....................................................................................... 15

 ANÁLISIS FODA DEL RESTAURANTE – HOTEL “EL
SOMBRERO”
I. Objetivos
1.1. Generales
 Determinar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, que surgen del
Restaurante “El Sombrero”.
1.2. Específicos:
 Identificar las características internas que presenta del Restaurante “El Sombrero
 Identificar las situaciones externas del Restaurante “El Sombrero”.
II. DESARROLLO
1. Reseña Histórica
 Nos acercamos al Señor Pedro Rodríguez Ruíz, quien nos comentó que el
RESTAURANT TURÍSTICO – HOTEL “EL SOMBRERO” inició hace 21 años en un
pequeño local familiar alquilado en la calle 28 de Julio. Comenzaron con 8 mesas
vendiendo menús del día. Cuando se dieron cuenta que eso no les era rentable,
comenzaron a hacer menús ejecutivos con un precio un poco más elevado y algo
que lo diferencie del menú normal. Luego de eso, su público comenzó a subir y a
pedir más variedad; por lo que se vieron obligados a crear una carta de 20 platos
criollos. El nombre del establecimiento es debido a que un comensal dijo uno curiosa
frase después de haber comido ahí: “Este platillo esta para quitarse el sombrero”,
frase que hasta ahora el dueño recuerda.
2. Datos Generales
 Rubro: La empresa se dedica especialmente al rubro de la comida, sin embargo ha
estado incursionando en el rubro de la hotelería.
 Productos: Nos ofrecen preparaciones exquisitas que encantaran hasta al paladar
más exquisito, cuenta con una amplia variedad de preparaciones, entre las cuales la
que más destaca es el Cabrito a la norteña, siendo uno de los platos que más piden
los turistas. Tienen una carta de 8 páginas aproximadamente en las cuales podemos
ver de las preparaciones típicas como: Cabrito, Ceviche, Arroz con mariscos, Pato,
etc. Cuenta con 124 preparaciones entre bebidas, platos típicos, guarniciones y
postres.
 Tiempo en el mercado: 25 años
 Publico: Tiene un público variado, sin embargo, está dirigido para especialmente
para turistas.
3. Visión

Liderar a nivel regional siendo el mejor restaurante turístico y expandirnos hacia puntos más
visitados del Perú.
 4. Misión

Somos un Restaurante turístico encargado de ofrecer platos típicos del Perú y brindar un
servicio de calidad a nuestros comensales, tanto turistas extranjeros como nacionales, a través
de capacitaciones a nuestros trabajadores, en atención al cliente y buenas prácticas en
manipulación de alimentos

5. Análisis FODA
o Concepto
 Analiza las características de la organización, es decir, observar cuáles son
sus fortalezas y oportunidades en el mercado, por ejemplo: disponibilidad de
recursos económicos, personal, calidad del producto, entre otros.
 Asimismo, este estudio permite observar soluciones, identificar los problemas
que permitan cumplir los objetivos y, visualizar los puntos débiles de la
empresa y transformarlos en fortalezas y oportunidades, así como, potenciar
los puntos fuertes de la empresa u organización.

Fortaleza Debilidades
Análisis F1. Atrae al cliente mediante los shows que se D1. Dificultad para ingresar con comodidad
Interno brindan. de algunos comensales por la falta de una
F2. Restaurante de 3 tenedores. rampa.
F3. La ubicación en la que se encuentran sus D2. Falta de un correcto control de
dos locales. operaciones en la preparación de los platos.
El espacio es amplio para la comodidad de D3. No cuenta con estacionamiento propio.
todos los clientes que recibe a diario.
Especiales para Recepciones y Eventos
corporativos, familiares y con la mejor atención.
F5: local propio, lo que evita pagar un alquiler y
generar un gasto extra.

Oportunidades Amenazas
Análisis O1: Propuestas de agencias de viaje para A1: Precios más accesibles en la
Externo realizar un convenio. competencia.
O2: Convocados de CENFOTUR para el mejor A2: Incremento de precios de los alimentos.
restaurante turístico de Trujillo, los cuales los
visitaran en el mes de Octubre.
O3: Amplia demanda por parte de los turistas
ante la necesidad de probar platos típicos del
norte del país.
 CONCLUSIÓN
• En conclusión, gracias al análisis FODA tenemos mayor conocimiento acerca
de cuáles son las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del
Restaurante – Hotel “El Sombrero
• EL Restaurante – Hotel “El Sombrero” en sus características internas
presenta más fortalezas que debilidades, las cuales lo hacen restaurante de
prestigio y calidad y con una buena base administrativa y de infraestructura para
mantener una empresa exitosa.
• En sus características externas se puede concluir que las amenazas en su
mayoría son por factores de competencia y sucesos no predecibles como
desastres naturales.
Anexos
Certificado de saneamiento ambiental
correspondiente a: desinsectación y
desinsectación.
Parte interior del establecimiento
Referencias Bibliográficas
ALC Liderazgo y gestión. (26 de Junio de 2010). Obtenido de
https://alcgestionempresarial.wordpress.com/2010/06/26/%C2%BFes-importante-
planificar-y-organizar-en-la-empresa/

Gestion Emprendedora. (15 de Febrero de 2008). Obtenido de

https://gestionemprendedora.wordpress.com/2008/02/15/los-modelos-como-
herramientas-de-toma-de-decisiones/

López, H. (26 de Diciembre de 2012). Axeleratum. Obtenido de

http://axeleratum.com/2012/para-que-me-sirve-el-analisis-foda/

Sánchez, Manuel (2 de noviembre de 2017). “Historia del Análisis FODA o DAFO -

Análisis FODA o DAFO”. Análisis FODA o DAFO. Consultado el 2 de noviembre de
2017. Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Albert_S._Humphrey