EMPANADA DE PULPO

INGREDIENTES

Relleno:

 400 g. de pulpo cocido

 1 cebolla
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 3 dientes de ajo
 2 tomates maduros
 Pimentón dulce
 Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Masa de Empanada:

 500 g. de harina
 200 ml. de agua
 100 ml de aceite (del sofrito)
 20 g. de levadura de panadero
 Sal y Pimentón

ELABORACIÓN

1. Comenzaremos a sofreír en medio vaso de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo;
todo bien picado. Dejaremos sofreír a fuego medio-alto.

2. Aprovecharemos para trocear el pulpo cocido.

3. Entonces agregaremos una cucharada de pimentón dulce. Remover bien e incorporar los tomates rallados y el pulpo
que hemos troceado. Salpimentar ligeramente y dejar sofreír hasta que las verduras estén bien rehogadas.

4. Cuando tengamos las verduras rehogadas, las escurriremos y dejaremos que enfríe tanto el relleno como el aceite
del sofrito.

5. Haremos entonces la masa de la empanada. Dispondremos en un recipiente la harina formando un volcán. En el

centro añadiremos la levadura disuelta en 200 ml. de agua tibia, 100 ml. de aceite del sofrito, 1 cucharadita de sal y otra
de pimentón dulce. Iremos removiendo bien y terminaremos de amasar con las manos hasta obtener una masa homo-
génea parecida a la del pan.

6. Disponerla en un cuenco engrasado con aceite, cubrir y dejar reposar 1 hora.

7. Romper la fermentación de la masa apretándola con la yema de los dedos. Volver a dar forma de bola y partirla en
dos porciones. Estirar ambas porciones con ayuda de harina y del rodillo de cocina.

8. Cubrir la base de un molde o fuente con papel vegetal, disponer una lámina de masa y el relleno encima de esta.
Cerrar con la otra capa de masa; cerrando los bordes con pequeños pellizcos con los dedos. Hacer un agujero en el
centro. Decorar de forma opcional la superficie con la masa sobrante, pintar con huevo y hornear a 180º entre 35 y 40
minutos.