SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ

Seguimos con las recetas navideñas, aunque este plato puedes comerlo durante todo el año, pero el olor que desprende
esta salsa al Pedro Ximénez hace que lo convierta en un plato especial, además este solomillo de cerdo con sus pasas y la
cebolla cortadita en tiras por encima y bañado en salsa tiene muy buena presencia y seguro que os deja bien estas fiestas o en
cualquier ocasión especial en la que recibáis invitados.
Por cierto la receta no es fácil, es facilísima!!!. Lo único que tiene esta receta es que hay que dejar un buen rato al fuego la
carne con la salsa para que se reduzca (unos 30 minutos) pero por todo lo demás es una receta fácil, fácil de verdad. Anímate y
hazla. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para 4 personas):
 4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy
grandes compra 2 (medio para cada uno)
 1 cebolla grande (250-300 gramos)
 250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo
de pollo
 125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez
 5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
 1 cucharada de harina de trigo
 aceite de oliva
 sal y pimienta negra
Receta para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para cuatro personas):
1. Pela la cebolla y córtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en
una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen
(pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de
agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua
2. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos (sal y pimienta) por dos lados. En una sartén grande pon
tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados.
Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo
mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fu ego.
3. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos
(cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espatula de madera) remueve el vino por la sartén
rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.
4. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de
trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para qu e la harina
tome color (y no se quede cruda). A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la
sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).
5. Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero
usa media pastilla de caldo concentrado con un cuarto de litro de agua pero ojo después con añadir muchas
más sal que las pastillas de caldo suelen ser un pelín saladas.
6. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que
espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa (ver fotografía).
7. Prueba la salsa y si hace falta añade una pizca de sal y pimienta. Y eso es todo. Ya tienes listo
tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Esta es otra de esas recetas en las que necesitas un poco de pan (o un mucho) para mojar en la salsa.
El pedro ximenez es dulce y las pasas moscatel también lo son, pero si no encuentras pasa moscatel y
usas otras (por ejemplo pasas sultanas) puedes añadir media cucharadita de postre con azúcar a la salsa
en el último momento, pero antes prueba a ver qué te parece.
Yo personalmente con medio solomillo de cerdo (unos 250 gramos) me quedo servido, ten en cuenta
que un solomillo entero pesa alrededor de medio kilo así que para cuatro lo mejor son dos solomillos y
cortarlos por la mitad antes de pasarlos por el fuego. Acompaña con unas patatas fritas al horno, un puré de
patata o unas verduritas.