MANUAL ORGANIZACIONAL

2018
Manual organizacional

FRAY LOUNGE
HOTEL FRAY MARCOS DE NIZA
1-1-2018
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Índice
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INTRODUCCIÓN

El Siguiente documento tiene por objetivo la presentación de un diagrama organizacional que

permita comprender los niveles jerárquicos facilitando las actividades y dando tareas específicas a
casa uno de los empleados, además de objetivos generales y específicos que ayuden a comprender
las responsabilidades de cada empleado del bar. Creando un equipo multidisciplinarios con una
cultura corporativa generando mejores resultados inspirando confianza y enriqueciendo a los
colaboradores que aportan valor al bar.

HISTORIA DEL ALCOHOL

Los cereales fermentados, el jugo de frutas y la miel, se han utilizado durante miles de años
para fabricar alcohol (alcohol etílico o etanol).
Las bebidas fermentadas existen desde los albores de la civilización egipcia, y existe
evidencia de una bebida alcohólica primitiva en China alrededor del año 7000 a. de C. En la
India, una bebida alcohólica llamada sura, destilada del arroz, fue utilizada entre los años
3000 y 2000a. de C.
Los babilónicos adoraban a una diosa del vino tan antigua que data aproximadamente del
año 2700 a. de C. En Grecia, una de las primeras bebidas alcohólicas que ganó popularidad
fue el aguamiel, una bebida fermentada hecha de miel y agua. La literatura griega está llena
de advertencias contra los excesos de la bebida.
Diferentes civilizaciones nativas americanas desarrollaron bebidas alcohólicas durante la
época precolombina1 épocas. Una variedad de bebidas fermentadas de la región de los
Andes, en Sudamérica, se hacían a base de maíz, uvas o manzanas y se le dio el nombre de
“chicha”.
En el siglo XVI, las bebidas alcohólicas (conocidas como “espíritus”) se utilizaban
ampliamente con propósitos curativos. A principios del siglo XVIII, el parlamento inglés
aprobó una ley que fomentaba el uso de cereales para la destilación de “espíritus”. Estas
bebidas alcohólicas, sumamente baratas, inundaron el mercado y llegaron a su punto más
alto a mediados del siglo XVIII. En el Reino Unido, el consumo de ginebra alcanzó los 68
millones de litros y el alcoholismo se generalizó.
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El siglo XIX trajo un cambio de actitud y una campaña antialcohólica empezó a promover el
uso moderado del alcohol, algo que a la larga se convirtió en una prohibición total.
En 1920, en Estados Unidos se aprobó una ley que prohibía la fabricación, venta,
importación y exportación de bebidas embriagantes. El comercio ilegal de alcohol se disparó
y en 1933, la prohibición del alcohol se canceló.
Hoy en día, se estima que 15 millones de norteamericanos se ven afectados por el
alcoholismo y un 40% de todas las muertes por accidentes automovilísticos en los Estados
Unidos están relacionados con el alcohol.

NACIMIENTO DE LOS BARES

El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad media donde se
desarrollaron los establecimientos en los cuales se .Vendían bebidas, a estos establecimientos se les
llamaron “tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas públicas en donde se podían consumir
vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión de
vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos. La creación de las
cantinas como tal aparece en parís en el año 1680 cuando en uno de sus municipios se regula el
funcionamiento de las casas expendedoras de bebidas al establecer que podrán vender vino para
consumirlo ahí ya que solamente se vendía para llevar a casa alrededor del año 1700 surgió en
Inglaterra el establecimiento denominado bar nombre que se generaliza mundialmente dado que
el mueble donde se atiende a los clientes es una barra asentada en un mostrador.

El bar es socialmente un punto de reunión donde es establecimiento debe ser acogedor y que el
cliente encuentre en él una prolongación de su propia casa es muy importante su instalación su
mobiliario y su decoración paro lo más importante es el personal altamente calificado para el
servicio y preparación de las bebidas

MISION

Brindar un sitio atractivo y exclusivo con horarios extendidos y de muy buen ambiente, ofreciendo
a nuestros visitantes una atmósfera alegre y de distracción acompañada de productos de calidad,
música selecta y excelente servicio. Un lugar donde los clientes deseen regresar, donde buscamos
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generar seguidores incondicionales del buen gusto, con lo cual contribuimos a nuestro crecimiento
y mejora día a día.

VISIÓN

Ser el mejor lounge a nivel local, reconocido por la calidad de nuestros productos y el trato a
nuestros clientes, lograr posicionarnos como uno de los mejores y extendernos a nivel internacional
en un largo plazo.

VALORES

Trabajo en equipo.- Cada integrante del equipo aporta valor al trabajo, de esa manera juntos
obtenemos logros.

Actitud de Servicio.- Somos eficientes y oportunos en el servicio, siempre tenemos una sonrisa para
nuestros clientes y compañeros.

Innovación.- Todo puede ser mejor.

Respeto.- Fuerte compromiso con la Gastronomía Mexicana, en su preservación y difusión.

Alegría.- Todos los días tenemos motivos para sonreír, unos de nuestros principales objetivos es que
la estancia del comensal y personal sea agradable, y que se vayan contentos.
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OBJETIVO GENERAL

Generar un espacio de dispersión sana e innovadora que cumpla las expectativas del público en
general

OBJETIVO ESPECIFICO

Proveer al público la mejor seguridad posible con personal especializado en el tema para no tener
inconvenientes ni altercados en la estadía de las personas en nuestro establecimiento.

Brindar bebidas certificadas por salubridad para que las personas se sientan conformes y a gusto
con nuestro servicio.

Proporcionar música alternativa y ver que sea de gusto para toda clase de público así tendremos la
oportunidad de contar con más personas que deseen estar en nuestro establecimiento.

Ofrecer un buen show para aquellas personas que desean bailar.

Para aquellas personas que no desean bebidas alcohólicas poder ofrecerles otro tipo de bebida para
que no se sientan incómodos.
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DIAGRAMA ORGANIZACIONAL
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ENCARGADO DEL BAR

Descripción
Los jefes de bar se deben de encargar de Hacer los pedidos de suministros y programan actividades
para atraer nuevos clientes, supervisan el trabajo detrás de la barra y el desempeño del personal.
Garantizan que el bar resulte rentable.

Responsabilidades:

Un gerente de bar es un individuo que dirige, controla y planifica las actividades de un bar. Los
empleados fuertes son los trabajadores que están sanos y felices, pero también colaboran, son
creativos, innovadores, responsables y decisivos. Los deberes y responsabilidades de un gerente de
bar en la programación de los empleados fuertes giran en torno a la planificación, la supervisión y
la asignación de las actividades operacionales del día a día en la barra. Los horarios de trabajo
también involucran a los empleados delegando funciones y capacitándolos para mejorar su
experiencia. El empoderamiento es un elemento importante que contribuye a alimentar a los
empleados fuertes.

Sus actividades son:

 Llenar y supervisar check list.

 Revisar el correcto funcionamiento de aparatos electrónico de bar
 Estar en constante capacitación para capacitar a su personal
 Revisar imagen del personal (calzado, vestimenta, cabello, etc.)
 Crear ambiente armónico y de respeto entre el personal de bar
 Estar en constante comunicación con almacén para revisar qué tenga suficiente insumos.


BARTENDER
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Descripción:

Se encarga de mezclar y servir bebidas o lo que se llama cocteleria la mayoría contiene alcohol como
cerveza, vino, whiskey, etc. También se sirven bebidas sin alcohol para aquellas personas que no
quieren ni una gota de alcohol pero degustan de un buen trago.

Sus actividades son:

 Auxiliar de barra
 Lava cristalería
 Verifica insumos
 Surte stock de almacén
 Cubre puesto de barman
 Genera venta

MESEROS

DESCRIPCION:

Dentro de la cadena de servicio de alimentos y bebidas destaca la figura del mesero por que se
encarga de llevar a buen fin todo el esfuerzo de todo el equipo de trabajo. Seas el vínculo entre la
cocina y comensales púes traerás armonías a la mesa con un servicio de distinción. Tu función es
muy importante ya serás participe de uno de los momentos más importantes en cualquier cultura.

Sus actividades son:

 Ofrecer atención al cliente

 Mantener requerimientos del comensal
 Cobrar cuentas y entregar reporte al cajero
 Incrementar las ventas de bebidas
 Calidad de servicio
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PLAN DE FORMACION.

1.- Conocer los elementos básicos para desempeñar tu trabajo tipos de bebidas utensilios de
trabajo además identificar las normas de seguridad higiene y atención al cliente.

2.-Empezaras a poner tus conocimientos en práctica preparar tu estación con los elementos
necesarios atender a tus clientes como tomar orden y como servir distintos tragos aprenderás
cocteleria es un mundo de creaciones y posibilidades que vas a dominar.

3.-identificaras las principales problemas que surgen en tu ambiente laboral y aprenderás como
lidiar con ellos siempre basándote en el respeto y procurando u seguridad la de tus clientes de
compañeros.

4.-Al final conocernos como alcanzar el nivel de bartender profesional, como subir ventas y como
ser eficiente

FUNCIONES GENERALES

Cuidar el respeto por las reglas del lugar y cuidar las reglas oficiales en materia de venta de
bebidas.
Cumplir el rol de vendedor ofreciendo cada uno de sus productos.
Fungir como empleado de limpieza, haciendo lo necesario para que su espacio de trabajo,
esté limpio y ordenado.
Ser el anfitrión del bar al crear un ambiente cordial.
Procurar la seguridad, el bienestar de los clientes y la disminución de riesgos.
Es un experto conocer, porque recomienda distintas bebidas a sus clientes buscando
impresionarlos y satisfacerlos con una preparación basada en altos estándares de calidad.
Es también un buen comunicador porque sabe cómo dirigirse y tratar a sus clientes con
atención y respeto