PLAN ESTRATÉGICO                                       

 
INTRODUCCIÓN 
 
La empresa “DON CAMARÓN S.A.C.” se dedica a la producción, crianza y venta de camarones 
frescos  para  los  diferentes  sectores  de  la  población  los  cuales  son  muy  apreciados  en  nuestra 
gastronomía tradicional arequipeña. 
“DON CAMARÓN S.A.C.” tiene previsto realizar la venta de camarones a restaurantes locales 
que  dentro  de  la  variedad  de platos  que  ofrecen  a  su  clientela  tiene  como  ingrediente  principal 
camarones frescos; además se realizara la venta de camarones a los supermercados que tiene sus 
actividades en Arequipa para la venta al público en general llegando de este modo a las familias 
arequipeñas para la preparación de los tradicionales platos en base a camarones; además de esto 
se pronostica incursionar gracias a los supermercados en el mercado nacional logrando expandir el 
mercado y el consumo del camarón arequipeño. 
 “DON CAMARÓN S.A.C.” tiene como competencia a los pescadores artesanales informales los 
cuales  realizan  una  pesca  indiscriminada  del  producto,  además  tenemos  como  competencia 
indirecta los criaderos de trucha que se encuentran en la ciudad los cuales cuentan con una mayor 
acogida por parte de las familias arequipeñas. 
   

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Tabla de contenido 

1. MISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” ............................................................................ 4
2. VISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” ............................................................................. 5
3. OBJETIVOS ................................................................................................................. 6
3.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 6
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 6
4. METAS ....................................................................................................................... 7
4.1. METAS A CORTO PLAZO ....................................................................................... 7
4.2. METAS A MEDIANO PLAZO .................................................................................. 7
4.3. METAS A LARGO PLAZO ....................................................................................... 7
5. ANÁLISIS DEL SECTOR ................................................................................................. 9
5.1. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA ........................................................................ 9
5.2. POSIBLES NUEVOS COMPETIDORES ...................................................................... 9
5.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES .......................................................... 9
5.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES ................................................ 10
5.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS .................................................................................. 10
6. POLÍTICAS DE LA EMPRESA ........................................................................................ 10
6.1. POLÍTICAS DE VENTA ......................................................................................... 10
6.2. POLÍTICAS DE COMPRA ...................................................................................... 10
6.3. POLÍTICAS FINANCIERAS .................................................................................... 11
6.4. POLÍTICAS DE PERSONAL ................................................................................... 11
7. FODA ....................................................................................................................... 12
7.1. MATRIZ EFE ...................................................................................................... 12
7.2. MATRIZ EFI ....................................................................................................... 13
7.3. ANÁLISIS FODA ................................................................................................. 14
8. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA ................................................................................... 15
8.1. PÁGINA WEB..................................................................................................... 15
8.2. CATALOGO DEL PRODUCTO ............................................................................... 15
8.3. RECETARIO ....................................................................................................... 15
9. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS ................................................................................. 16
10. PRESUPUESTOS ........................................................................................................ 19

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11. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 20

Anexos ............................................................................................................................ 21
Catalogo “DON CAMARON S.A.C.” ........................................................................... 22
Recetario “DON CAMARON S.A.C.” .......................................................................... 29
 
 
   

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1. MISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” 

Somos una empresa que practica la crianza de camarones en su ambiente natural produciendo 
un alimento de alta calidad, cumpliendo con las normas ambientales y sanitarias que garantiza la 
inocuidad, calidad, productividad y excelencia, contribuyendo a una adecuada alimentación de los 
consumidores  dando gusto a su  exquisito paladar,   contando con un equipo humano  capaz,  con 
sólidos principios éticos y ecológicos, comprometido con la empresa, orientado al servicio de sus 
consumidores y buscando el equilibrio ecológico de su principal producto, los camarones. 
 
 

Ilustración 1 - Unión hace la fuerza 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

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2. VISIÓN DE “DON CAMARÓN S.A.C.” 

Destacar  entre  las  demás  empresas  del  rubro,  acoplándonos  día  a  día  nuevas  técnicas  y 
avances    tecnológicos  los  cuales  nos  ayudaran  a  procesar  e  industrializar  nuestro  producto, 
logrando  de  esta  manera  competir  y  posicionarnos  dentro  del  mercado  a  nivel  nacional  e 
internacional, brindando un producto de calidad a su paladar. 
   
 

Ilustración 2 - Al final del camino, está el éxito. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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3. OBJETIVOS  

3.1. OBJETIVO GENERAL 

Realizar  la  venta  de  camarones  para  consumo  local,  nacional  e  internacional  con  el 
cumplimiento  de  normas  sanitarias  internacionales  en  piscigranjas  permitiendo  el  desarrollo 
natural  de  los  camarones  de  rio,  haciendo  uso  de  nuevas  tecnologías  en  la  crianza  de  los 
camarones. 
 

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

Producir camarones de rio en forma natural para el consumo local, nacional e internacional, 
en los diferentes platos típicos que son realizados en base a este crustáceo. 
Realizar una adecuada crianza natural de este crustáceo permitiendo además la conservación 
de la especie en nuestra región. 
Proponer un método de crianza que permita mejorar la especie sin alteraciones genéticas que 
conlleve a un cambio en la especie de la región. 
Buscar la industrialización para darle un valor agregado a la materia prima producida. 
 

Ilustración 3 - objetivos claros. 

 
 

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4. METAS 

4.1. METAS A CORTO PLAZO 

Luego  de  que  el  primer  lote  de  camarones  esté  listo  para  la  distribución  a  los 
supermercados  y  restaurantes,  al  finalizar  el  primer  mes  desde  el  inicio  de  la  venta  y 
distribución de los camarones se espera sobrepasar las siguientes metas: 
 Venta de por lo menos 25 Kg. De camarones a los supermercados de la ciudad de 
Arequipa. 
 Venta  de  por  lo  menos  50  Kg.  De  camarones  a  los  restaurantes  en  la  ciudad  de 
Arequipa. 
 

4.2. METAS A MEDIANO PLAZO 

Pasados  los  3  meses  desde  el  inicio  de  la  venta  de  los  camarones  ya  se  a  los 
supermercados y restaurantes se espera haber conseguido superar las siguientes metas: 
 Buscar  triplicar  las  ventas  a  los  supermercados  esto  es  facturar  un  mínimo  de 
75Kg. De camarones. 
 Del mismo modo se buscara triplicar las ventas a restaurantes de Arequipa con lo 
que se debe de facturar como mínimo 150Kg. De camarones 
 Iniciar la venta de camarones a restaurantes y supermercados que estén fuera de 
la ciudad de Arequipa buscando alcanzar el liderazgo a nivel nacional y ampliando 
la cartera de clientes. 
 

4.3. METAS A LARGO PLAZO 

Pasados los 6 mese de iniciado la distribución y venta de los camarones por parte de “DON 
CAMARÓN S.A.C.” se espera haber sobrepasado: 
 Ampliación de por lo menos 50% de las instalaciones que son parte del criadero de 
los camarones. 
 Conseguir la fidelidad del 100% de nuestros clientes.  
 

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Ilustración 4 - Metas alcanzadas

   

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5. ANÁLISIS DEL SECTOR 

5.1. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA 

Disponibilidad de terreno impermeable,  de  tipo arcilloso y demás consideraciones que tiene 

que tener la picsigranja. 
Disponibilidad  de  un  vehículo  apropiado  para  el  transporte  de  los  diferentes  insumos  y 
productos. 
Por  parte  del  gobierno  se  decretan  tiempo  de  veda  donde  la  venta  y  comercialización  del 
producto  es  muy  restringido,  además    de establecer  políticas  de  sanidad  en  cuanto  a  productos 
perecibles como es el caso del camarón. 
 

5.2. POSIBLES NUEVOS COMPETIDORES 

Debido  a  las  utilidades  que  puede  generar  el  incursionar  en  la  industria  de  crianza  y 
comercialización  de  camarones  de  río,  pueden  verse  tentados  a  ingresar  otras  empresas  con  lo 
cual  reduciría  el  margen  de  utilidad  del  mismo  para  cada  uno  de  los  participantes;  además  se 
puede tener que los competidores entren con alguna ventaja competitiva. 
 

5.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES 

En  el  mercado  nacional  será  de  fácil  acceso  puesto  que  se  ofrecerá  el  producto  a  precios 
competitivos  y  un  producto  de  calidad,  peso  y  sabor  en  comparación  por  ejemplo  con  el 
langostino que tiene un mayor precio, asimismo en Lima su precio es menor que camarón gigante 
de malasia. 
Posee un exquisito sabor, varios platos típicos del Perú se hacen en base a este crustáceo, por 
lo que los clientes tendrán suficientes motivos para adquirirlo. 
 
 

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5.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES 

 En  cuanto  a  la  construcción  de  la  piscigranja  y  su  mantenimiento,  los  artículos  a  utilizar 
pueden  ser  adquiridos al mejor postor ya que  la competencia de estos proveedores es alta y se 
tiene gran cantidad de estos en Arequipa. 
En cuanto a los camarones, se propone primeramente realizar la captura de este crustáceo del 
mismo rio donde se pondrá la piscigranja ayudando a la conservación de la especie. 
 

5.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS 

Uno de los primeros productos sustitutos que se tiene es las piscigranjas de trucha y la venta 
de los demás productos hidrobiológicos que se comercializan en el terminal pesquero de la ciudad. 

6. POLÍTICAS DE LA EMPRESA 

Dentro de las políticas a emplear tenemos 

6.1. POLÍTICAS DE VENTA 

 La entrega del producto lo realizara el personal de reparto. 
 Se  evaluaran  los  productos  previamente  por  un  control  de  calidad  antes  de  ser 
entregados a los clientes finales. 
 Las ventas podrán ser efectuadas solo si el pago por el valor del pedido es cancelado 
previamente 
 

6.2. POLÍTICAS DE COMPRA 

 Se  podrá  fraccionar  las  compras,  entre  las  diversas  cotizaciones  dadas  por  los 
diferentes proveedores. 
 Toda  información  sobre  cotizaciones  se  manejara  única  y  exclusivamente  con  el 
personal de adquisiciones conjuntamente con gerencia general en forma confidencial. 
 Evaluar  cada  2  meses  a  los  proveedores,  para  poder  decidir  si  se  debe  seguir 
trabajando con ellos o se debe cambiar. 

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6.3. POLÍTICAS FINANCIERAS 

 Se admiten como formas de pago, en efectivo o transferencia bancaria. 
 Mantener y preserva niveles de caja adecuados al nivel de operaciones. 
 No mantener deudas, salvo para operaciones puntuales. 
 

6.4. POLÍTICAS DE PERSONAL 

 La  selección  del  personal  deberá  pasar  por  tres  (3) fases  (file  personal  debe  cumplir 
con el perfil del puesto, entrevista personal y aprobación del curso taller el cual tiene 
duración de 5 días). 
 El  personal  debe  de  vestir  correctamente  uniformado  de  acuerdo  a  los  ambientes 
donde vaya a realizar sus labores dentro de las instalaciones de la empresa. 
 El personal deberá ser capacitado previamente a la utilización de nuevas tecnologías e 
implementación de buenas técnicas que nos permita tener productos de calidad. 
 
 
   

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7. FODA 
 

7.1. MATRIZ EFE 

FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

OPORTUNIDADES Competidores locales que cuentan con productos de baja calidad  0.1 3 0.3
Márgenes de ganancias buenos 0.07 4 0.28
Se podría extender la venta a otros países 0.08 2 0.16
Llegada y/o apertura de nuevos mercados 0.1 3 0.3
Tratado de libre comercio 0.05 1 0.05
Clima de la región adecuada 0.07 2 0.14
AMENAZAS Impacto de la legislación 0.1 4 0.4
Demanda del mercado muy estacional 0.07 3 0.21
Cambios climáticos y fenómenos atmosférico inesperados 0.05 3 0.15
Contaminación de las aguas por productos tóxicos 0.09 4 0.36
Competencia informal 0.1 4 0.4
Plagas y enfermedades 0.07 3 0.21
Tratado de libre comercio. 0.05 1 0.05
TOTAL   1 3.01
 
De acuerdo a esta matriz la organización está respondiendo de manera excelente a las oportunidades y amenazas existentes en la industria 
ya que el promedio ponderado se encuentra cercano a 4.0. 
   

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7.2. MATRIZ EFI 

FACTORES CRÍTICOS PARA EL ÉXITO PESO CALIFICACIÓN TOTAL PONDERADO

Cartera de clientes disponible 0.05 3 0.15
Capacidad de entrega directa 0.1 3 0.3
Equipo de trabajo comprometido con la empresa. 0.07 4 0.28
Tendencia mundial al consumo rico en proteínas 0.05 3 0.15
FUERZAS
Región conocida por su clima ideal para una buena producción 0.06 3 0.18
Nuevas técnicas de crianza y tecnología de punta. 0.05 2 0.1
Información actual para la crianza 0.08 3 0.24
Ser la primera y/o única empresa formal. 0.1 2 0.2
Poca experiencia en el mercado 0.08 3 0.24
Aun no se cuenta con el plan de trabajo detallado 0.1 4 0.4
Necesidad de una mayor fuerza de ventas 0.05 3 0.15
Debilidades Falta de presupuesto propio 0.05 2 0.1
Poca experiencia sobre la crianza 0.06 3 0.18
Posicionamiento del producto en el mercado 0.06 1 0.06
Infraestructura artesanal 0.04 4 0.16
TOTAL 1 2.89

Como el promedio ponderado de esta matriz es de 2.89 nos indica se tiene una fuerte posición interna buena.  
 
   

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7.3. ANÁLISIS FODA 
Fortalezas Debilidades
1. Cartera de clientes disponible.  1. Poca experiencia en el mercado. 
2. Capacidad de entrega directa.  2. Aun  no  se  cuenta  con  un  plan  de  trabajo 
3. Equipo  de  trabajo  comprometido  con  la  detallado. 
empresa.  3. Necesidad de una mayor fuerza de ventas. 
4. Tendencia mundial consumo  rico en proteínas.  4. Falta de presupuesto propio. 
5. Región  conocida  por  su  clima  ideal  para  una  5. Poca experiencia sobre la crianza. 
buena producción.  6. Posicionamiento del producto en el mercado. 
6. Nuevas    técnicas  de  crianza  y  tecnología  de  7. Infraestructura artesanal. 
punta. 
  7. Información actual para la crianza 
8. Seremos la primera y o única empresa formal. 

Oportunidades   (O3,  O4,  O5,  F8)  Venta  de  nuestro  producto  a   (D7,  D4,  O2)  Innovar  y  mejorar  la 
1. Competidores  locales    que  cuentan  con  las principales cadenas de supermercados.   infraestructura de las granjas. 
productos de baja calidad.   (O2,  F4)  Ir  en  busca  de  nuevos  mercados  con   (D3,  O4)  Apertura  de  nuevas  sucursales  para 
2. Márgenes de ganancia buenos.  una página web amigable y variada.  llegar a  nuevos mercados. 
3. Se podría extender la venta  a otros países.   (04, F2) Atención mejorada y personalizada con   (03,  03)Promocionar  más  el  producto  haciendo 
4. Llegada  y/o  apertura  de  nuevos  el  cliente,  ampliando  la  cartera  por  la  uso  de  una  página  web  creada  por  el  área 
supermercados  idealización.  informática. 
5. Tratados de libre comercio. 
6. Clima de la región adecuada. 
 
Amenazas  (A5,  F3)  Proporcionar  a  los  usuarios  finales   (D7,A1)  Mejorar  infraestructura  de  acuerdo  a 
1. Impacto de la legislación  preparación de platos en base a los  camarones.  las normas legales. 
2. Demanda del mercado muy estacional.   (A6,  F6,  F7)  Implementación  de  un  área  donde   (D5,A3) Desarrollo de un plan de contingencia. 
3. Cambios  climáticos  y  fenómenos  se pueda prevenir y tratar las plagas.  
atmosféricos inesperados 
4. Contaminación de las aguas por productos 
tóxicos 
5. Competencia informal. 
6. Plagas enfermedades 
7. Tratado de libre comercio. 

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8. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA 

La  empresa  “DON  CAMARÓN  S.A.C.”  realizara  las  siguientes  estrategias  iniciales  con  las  que 
buscara  hacer  ingreso  primeramente  en  el  mercado  arequipeño  para  luego  extender  sus 
operaciones a diferentes países. 

8.1. PÁGINA WEB  

“DON CAMARÓN S.A.C.” cuenta con una página web diseñada por el área informática de la 
empresa en la cual damos a conocer la empresa y nuestro producto, además de ser un medio 
para  establecer  el  primer  contacto  con  el  cliente  siendo  estos  los  supermercados  y 
restaurantes;  y  además  ofrecer  al  usuario  final  en  este  caso  las  familias,  algunas  noticias  de 
interés. 
 

8.2. CATALOGO DEL PRODUCTO 

 “DON CAMARÓN S.A.C.” brindara a los supermercados y restaurantes un catalogo de los 
productos  actuales  con  que  se  cuenta;  ya  que  en  un  futuro  se  espera  ampliar  la  gama  de 
productos hidrobiológicos 
 

8.3. RECETARIO 

 “DON  CAMARÓN  S.A.C.”  brindara  a  los  supermercados  un  recetario  de  camarones  para 
ponerlos junto con los productos y así brindar nuestros usuarios finales una variedad de usos 
para los camarones en diferentes platos o coópteles que se pueden preparar; esta información 
también estará disponible en la página web de la empresa. 
 
   

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9. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS 

El  organigrama de “DON  CAMARÓN  S.A.C.” es del tipo organización  horizontal la cual traerá 

muchos  beneficios  para  la  organización  nueva;  a  continuación  tenemos  el  organigrama  de  la 
empresa: 
 

 
 
El flujo de proceso de producción dentro de la empresa se detalla a continuación: 

 
 
 
 

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10. PRESUPUESTOS  

El flujo financiero nos resulta negativo los cuatro primeros periodos debido al pago del
financiamiento externo, pero aun en estas condiciones el VAN con un cok 13% resulta
s/20000.
Con respecto al flujo del financiamiento, hemos recorrido a financiar el 50% de la
inversión a través de una entidad financiera, y el restante 50 % será capital propio.
Tendremos flujos negativos los dos primeros años de operación debido a los elevados
costos que asumiremos.
En cuanto al estado de resultados, este nos resultara negativo también los dos
primeros periodos de operación
 
Inversiones en cativos tangibles Unidad monetaria S/
Terreno 50000
Infraestructura 45000
Construcciones diversas 26000
Maquinarias y equipos de planta 40000
Equipos de higiene y seguridad 7000

Inversiones en activos intangibles

Costos y ensayos de pruebas y puesta en marcha de la empresa 20000
Capacitación y/o entrenamiento del personal 4500
Constitución formal de la empresa 1000

Capital de trabajo
Promoción del producto 6500
Sueldos 30000
Anticipo a proveedores 3000
Alquileres 3000
Seguros 10000
Caja 2500

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11. CONCLUSIONES  

Se  ha  determinado  que  este  tipo  de  empresa  sería  rentable  ya  que  el  producto  tendría  una 
mayor acogida entre el público arequipeño, adicionalmente las estrategias a utilizar harán que la 
salida del producto sea mayor. 
“DON  CAMARÓN  S.A.C.”  al  seleccionar  al  mejor  personal  buscara  lograr  sus  objetivos  en  el 
más corto plazo, logrando superar las metas establecidas.  
 
   

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Anexos

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Catalogo “DON CAMARON S.A.C.”

CRIADERO DE CAMARONES

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EL CAMARÓN DE RÍO
EN LA CADENA TRÓFICA

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PLAN ESTRATÉGICO                                       

CATÁLOGO DE PRODUCTOS

CATEGORÍA

“A”
Camarones
Grandes

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PLAN ESTRATÉGICO                                       

CATÁLOGO DE PRODUCTOS

CATEGORÍA

“B”
Camarones
Medianos

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CATÁLOGO DE PRODUCTOS

CATEGORÍA

“C”
Camarones
Pequeños

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EMPAQUETADO CAMARONES

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Recetario “DON CAMARON S.A.C.”

PLATOS A BASE
DE CAMARONES

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CEVICHE DE CAMARONES

 500 gr. de camarones (langostinos)

 1 cebolla colorada
 1 pimiento
 Culantro (cilantro) al gusto
 4 limones
 2 naranjas
INGREDIENTES  Sal
 Pimienta al gusto
 1 aguacate
 1 tomate
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de salsa de tomate

Pela los camarones (langostinos) y retírales los intestinos.

Enjuágalos con agua y resérvalos en un poco de agua con el
zumo de un limón.
Pica la cebolla colorada, el pimiento y el tomate en trocitos y
mezclarlo junto al culantro (cilantro) picado en un bol con sal y
zumo de limón.
Saca los camarones del agua con limón. Exprime las 2 naranjas y
echa los camarones en el zumo condimentado con un poco de sal,
pimienta, mostaza y un poquito de salsa de tomate. Mezcla un
PREPARACIÓN poco y ponlo en un cazo al fuego. Deja hervir durante
aproximadamente 5 minutos, hasta que estén cocidos los
camarones, luego retirarlos del fuego y deja enfriar.

Cuando ya esté frío, mézclalos con la salsa de las verduritas.

Revisa el sabor y añade un poco más de limón en caso de que te
guste.
Sirve acompañado con rodajas de aguacate.

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TORTA DE CAMARONES

 250 gr. de camarones (especie de crustáceo igual que la

gamba, pero de tamaño muy pequeño)
 75 gr. de harina de garbanzos
 75 gr. de harina de trigo
INGREDIENTES  200 ml de aceite de oliva
 1 ramita de perejil
 1 ramita de cebolleta
 Sal
 Agua

Se mezclan en un cuenco los dos tipos de harina y se salan

ligeramente. Se añade el agua en tres o cuatro veces y se trabaja
la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y
algo densa.

PREPARACIÓN Se sazonan los camarones y se añaden a la masa junto con la

cebolleta y el perejil picados muy finos. Se cogen porciones de
masa con una cuchara y se fríen en una sartén con un poco de
aceite. Cuando estén doradas por un lado, se les da la vuelta. Se
sirven calientes.

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COCTEL DE CAMARONES

 800 gr. de colas de camarones

 El zumo de 3 naranjas
 300 ml de salsa ketchup
 1 chorro de vinagre
 El zumo de 1 limón
INGREDIENTES  1 cebolla
 2 cucharadas de cilantro
 1 aguacate
 4 cucharadas de mayonesa
 Aceite de oliva
 Galletas saladas para acompañar (opcional)

Empezamos por cocer los camarones en agua y sal, para ello,

echaremos los camarones en el agua hirviendo, y los retiraremos
justo en el momento en que el agua vuelva a hervir de nuevo.

Por otro lado mezclaremos, el ketchup, el zumo de naranja y el

PREPARACIÓN vinagre. Ahora cogemos 4 copas de cóctel y echamos en el fondo
de cada uno los camarones. Por encima verteremos la salsa que
hemos preparado, la cebolla picadita, el cilantro, los aguacates
partidos en rodajas. Para terminar, echamos un poco de zumo de
limón, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de
mayonesa.

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CHUPE DE CAMARONES

 1 lbs. de camarones medianos

 3 litros de agua
 1/2 taza de habas
 1/2 taza de arvejas tiernas
 1/2 taza de maíz o choclo tierno y desgranado
 1 mazorca de maíz o choclo cortado en rodajas
 1/2 taza de zapallo tierno cortado en pedazos
 1 litro de leche
 4 papas medianas partidas en cuatro
INGREDIENTES  ½ a 1 lb. de queso rallado blanco – al gusto, en función a la
cremosidad que se le desee dar al Chupe
 5 huevos (Depende de las personas)
 1 manojo de perejil picadito

PARA EL AHOGADO

2 cdas de aceite de oliva

2 cdas entre ají amarillo
2 cebollas medianas picadas
1 tomate picado
Cilantro al gusto
Se hacen cocer los camarones en los 3 litros de agua, allí mismo
se cocinan las habas, arvejas tiernas, choclos desgranado, choclos
en rodajas y el zapallo tierno picado.
Cuando está a medio cocer se le añade un litro de leche caliente,
también las papas partidas en cuatro.
PREPARACIÓN Cuando esto está bien cocido se le añade 1 queso rallado y un
ahogado hecho con aceite, ají amarillo y un poquito de cilantro,
tomate, cebolla. Esto más se deja cocer con el caldo y el
momento de servir se rompen los huevos enteros que deben
cocer, pero que no enduren, añadir el perejil picado.

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CAMARONES A LA DIABLA

 1 Kg. de camarones (langostinos o gambas)

 2 chiles mirasol, guajillo o chilacate
 5 chiles de árbol
 5 chiles serranos verdes
INGREDIENTES  2 paquetes de puré de tomate de 300 grs.
 1 cebolla mediana
 ½ cabeza de ajo
 1 barra de mantequilla o margarina (al gusto)
 Sal al gusto

Cocer todos los chiles en una olla y molerlos junto con el puré de
tomate. Colar para dejar la salsa.

Poner a hervir en una cacerola con agua ½ cebolla chica. Cuando

el agua este hirviendo agregar los camarones (con o sin cáscara al
gusto) y dejar hasta que del primer hervor, enseguida sacar los
camarones y dejar aparte.
PREPARACIÓN
Picar finamente ½ cabeza de ajo y ½ cebolla, poner al fuego con
½ barra de mantequilla o margarina.

Incorporar los camarones poco a poco dejar cocer y cuando los

camarones estén rosados, agregar la salsa y sal al gusto.

Se puede acompañar con arroz blanco y/o ensalada verde.

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TACOS DE CAMARÓN

 2 Kg. de camarones (langostinos) grandes frescos

 1 1/2 Kg. de tortillas de maíz
 1 Kg. de queso manchego
INGREDIENTES  Aceite
 Sal
 Ajo (opcional)
 Agua

Primero se lavan los camarones y se les quita la cáscara y la cola,

ya que están bien lavados, se ponen a cocer con la sal de ajo o
sal. Una vez que estén perfectamente cocidos, van a tomar un
color rosado, los sacan de la olla. El agua se puede aprovechar
para una sopa o un buen caldo.

Dejar escurrir el agua de los camarones, y tener las tortitas listas

PREPARACIÓN (calientes) para hacer los tacos.

Una vez escurridos, vamos colocando uno o dos camarones en

cada taco, y agregamos un trozo de queso. Es importante que el
queso no se salga de la torta, ya que luego hay que freírla y puede
salpicar en exceso.

Ya que tienen los tacos listos, se fríen en la sartén con el aceite

previamente caliente y listo. Se pueden servir con cremas o salsas
al gusto de cada uno.

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CAMARONES EN SALSA

 16 langostinos (camarones) medianos, pelados

 Jengibre picado, al gusto
 1 diente de ajo picado
 1/3 taza de rabos de cebolleta (cebolla fresca o cambray),
picados
 1 taza de jarabe de tamarindo
 1 cucharada de puré de chile chipotle
INGREDIENTES  Sal
 4 láminas grandes de won ton (ver receta) o pasta filo.
 1 yema de huevo para sellar
 2 cucharadas de hojas de cilantro
 4 tortillas de harina grandes
 1 manojo de espinacas
 Aceite

Mezcla el puré de chile chipotle y los rabos de cebolleta y reserva

para acompañar los camarones.
Pica el cilantro y el ajo y añade el jarabe de tamarindo y mezcla
bien.
Corta las láminas won ton en triángulo y barnízalas con clara de
huevo batida. Coloca en el centro un poco de la mezcla de
PREPARACIÓN cilantro y encima un camarón. Envuelve los camarones, dejando
fuera la cola. Haz lo mismo con las tortillas de harina cortadas a
la mitad con el resto de los camarones.
Fríe en aceite hasta que estén dorados y crujientes.

Se pueden preparar con pasta filo o tortillas de harina.

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CAMARONES AL AJILLO

 24 camarones grandes
 2 cucharas de ajo molido
 1/2 cuchara de pimienta blanca
 1/2 cuchara de cebolla picada
 1/2 cuchara de perejil picado
INGREDIENTES  Sal
 1/2 cuchara de pimentón picante
 2 cucharas de mantequilla
 Harina c/n
 2 tazas de leche
 Aceite (para freír)
 Zumo de limón

Pelamos los camarones, y los condimentamos con sal, pimienta y

un poco de zumo de limón, después los enharinamos bien y
freímos en aceite caliente. Quedarán crocantes.

Aparte, en una cacerola, colocamos a fuego lento la mantequilla,

cuando se derrita, freímos el ajo, la pimienta, la cebolla, y el
pimentón.

PREPARACIÓN Una vez bien cocinada la cebolla, agregamos 2 cucharadas de

harina, freímos bien, luego subimos el fuego y vertemos la leche
y la sal (media cucharada) envolviendo bien, dejamos cocinar por
5 minutos. Si espesara, añadimos más leche decidiendo así el
espesor que deseamos. Al final echamos el perejil.

Servimos en el plato la crema y sobre esta decoramos con los

camarones, rociamos con un poco más de perejil para darle vida
y color a la salsa rosada.

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CAMARONES GRIEGOS

 600 gr. de camarones

 4 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla
 1 taza de vino blanco
INGREDIENTES  400 gr. de tomate
 1 diente de ajo
 200 gr. de queso feta
 Perejil

Para comenzar lavamos los camarones y los cocemos en agua

con sal durante 5 minutos. Los escurrimos y reservamos.

En una cazuela echamos el aceite y sofreímos la cebolla hasta

que se ponga medio transparente, echamos el perejil y el ajo
(ambos picaditos), los tomates troceados, el vino, y un cacillo del
agua de la cocción de los camarones.
PREPARACIÓN
Dejamos que todo cueza a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras, pelamos los camarones. Y transcurrido el tiempo de

cocción los incorporamos a la salsa, dejándolo todo al fuego otros
5 minutos más. Después agregamos el queso, removemos y
cuando esté derretido, apartamos, le echamos por encima otro
poquito de perejil y comemos... no dejes que se enfríen.

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CAMARONES BORRACHOS

 1 Kg. de camarones
 1 guindilla
 1 cebolla morada
INGREDIENTES  Zumo de 10 limones
 Vino blanco de su preferencia o tequila
 Tostadas

Se pelan y se lavan los camarones, se les quita la vena negra, se

abren por la mitad, y se extienden.

Echamos la guindilla en un comal sin semillas, se machaca

después en un mortero. Se les agregan a los camarones, se le echa
PREPARACIÓN el zumo de limón. Partes la cebolla en rodajas delgadas se las
echamos por encima y se rocían con vino o tequila.

Se comen con tostadas y pepinos en rodajas.

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CAMARONES MARINADOS

 1/2 Kg. de camarones

 5 dientes de ajo
 1 cucharadita de aceite de oliva
INGREDIENTES  1/2 vaso de vino blanco
 1/2 taza de tomate triturado
 Aceite para freír

En un bol echamos los camarones lavados, el vino, y el aceite de

oliva. Dejamos marinar durante unos 15 minutos (si no tienes
prisa y lo puedes dejar más tiempo, mejor)

PREPARACIÓN Ponemos al fuego una sartén con aceite y echamos los ajos en
láminas. Cuando estén dorados, incorporamos los camarones y
los saltamos a fuego bajo, con un par de minutos bastará.
Después agregamos el tomate, y dejamos hasta que la salsa
espese.

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CAMARONES RELLENOS CON QUESO

 1 Kg. de camarón (langostinos) grandes o medianos

 2 huevos
 Queso de untar tipo Philadelphia c/n
INGREDIENTES  Pan rallado para empanar
 Harina para rebozar

Pelar los camarones y quitar la tripita (con un cuchillo filoso por

la parte de arriba la ensartas y la quitas), enjuágalos, para que no
queden residuos, y ábrelos por la parte de arriba (sin llegar a
separar la carne ni llegar a la cola). Rellena la abertura con un
poco de queso philadelphia, cierra los langostinos y pásalos por
harina, huevo y pan rallado, y fríelos en una sartén con el aceite a
PREPARACIÓN fuego medio.

Los puedes acompañar con una ensalada de lechuga con tomates

y pepinos y arroz blanco.

** El tiempo de cocción puede oscilar de 3 a 4 minutos.

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