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Informe
PRESENTADO POR:
CICLO: IX
Andahuaylas, 2018
I. INTRODUCCIÓN.
Las cualidades del yogurt son numerosas, entre las cuales está el reponer la flora intestinal,
reducir los niveles de colesterol, bajar las reacciones alérgicas a las proteínas; y una de las
principales cualidades es que ayuda a la digestión, esto es debido a que por el proceso de
fermentación las proteínas son convertidas en sustancias que son más fácilmente digeridas
por el organismo, de manera que cuando lo estamos consumiendo en realidad ingerimos un
producto predigerido.
Vidrio sustancia amorfa fabricada sobre todo a partir de sílice (SiO2) fundida a altas
temperaturas con boratos o fosfatos. También se encuentra en la naturaleza, por ejemplo en
la obsidiana, un material volcánico, o en los enigmáticos objetos conocidos como tectitas.
El vidrio es una sustancia amorfa porque no es ni un sólido ni un líquido, sino que se halla
en un estado vítreo en el que las unidades moleculares, aunque están dispuestas de forma
desordenada, tienen suficiente cohesión para presentar rigidez mecánica. El vidrio se enfría
hasta solidificarse sin que se produzca cristalización; el calentamiento puede devolverle su
forma líquida. Suele ser transparente, pero también puede ser traslúcido u opaco.
Su color varía según los ingredientes empleados en su fabricación.
El vidrio fundido es maleable y se le puede dar forma mediante diversas técnicas. En frío,
puede ser tallado. A bajas temperaturas es quebradizo y se rompe con fractura concoidea (en
forma de concha de mar).
Se fabricó por primera vez antes del 2000 a.C., y desde entonces se ha empleado para fabricar
recipientes de uso doméstico así como objetos decorativos y ornamentales, entre ellos joyas.
(En este artículo trataremos cualquier vidrio con características comercialmente útiles en
cuanto a trasparencia, índice de refracción, color.
El desarrollo histórico de los plásticos comenzó cuando se descubrió que las resinas naturales
podían emplearse para elaborar objetos de uso práctico. Estas resinas como el betún, la
gutapercha, la goma laca y el ámbar, son extraídas de ciertos árboles, y se tiene referencias
de que ya se utilizaban en Egipto, Babilonia, la India, Grecia y China. En América se
conocía otro material utilizado por sus habitantes antes de la llegada de Colón, conocido
como hule o caucho.
Se puede decir que la primera resina semisintética fue el hule vulcanizado, obtenida por
Charles Goodyear en 1839 al hacer reaccionar azufre con la resina natural caliente.
El producto obtenido resultó ser muy resistente a los cambios de temperatura y a los
esfuerzos mecánicos.
A mediados del siglo XIX, el inventor inglés Alexander Parkes obtuvo accidentalmente la
nitrocelulosa, mediante la reacción de la celulosa con ácido nítrico y sulfúrico, y la llamó
"Parkesina", que con aceite de ricino se podía moldear. Sin embargo, debido a su
flamabilidad, no tuvo éxitocomercial.
Se considera que la cantidad de botellas de PET disponible para el reciclaje a escala mundial
en 1990, podrían tener un valor de aproximadamente 900 millones de euros. Solamente
en Europa Occidental los residuos de PET, podrían alcanzar un valor de 190 millones,
además de representar un grave problema de contaminación, cada día se hace más necesaria
la existencia de un plan sensato y ecológicamente convincente que permita el uso de las
botella de PET y garantice su reciclaje. El consenso general es que e n vista que los concesos
actuales para encontrar rutas de baja tecnología para el reciclaje han fallado, es necesario
iniciar un enfoque de alta tecnología. (Juan Antonio Careaga :1992)
II. MARCO TEORICO
2.1. Fermentación.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente
anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentación.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans I´air (la vida
sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También
algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales
permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos
susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto
referido. (DANIEL FRANCISCO RAMIREZ ROLDAN, 2010)
Yogurt
Estandarización de la leche
Pasteurización
Homogenización
Conservación
Siembra
Envasado
Incubación
Refrigeración
La utilización del vidrio como material de envase para los alimentos se remonta
como mínimo a dos milenios. El vidrio para envase comprende botellas, frascos,
jarros, tarros y vasos. Los sectores de aplicación son diversos y abarcan una
amplia gama de productos comestibles: líquidos, conservas, etc. En muchos
sectores la competencia de otros materiales, en especial los papeles y los
plásticos, resulta evidente. Materias primas
El vidrio admite ilimitadas formulaciones y, por consiguiente,
tiene propiedades muy variadas. Para el envase, los fabricantes de vidrio han
buscado fórmulas que permitan:
Reducir al mínimo el costo del material de fusión, empleando materias primas
naturales provenientes, en lo posible, de canteras situadas cerca de las vidrierías.
Mejorar al máximo las propiedades de fusión y de aptitud para la elaboración en
máquinas de gran rendimiento.
Conservar y mejorar las propiedades físicas y químicas del vidrio para el
empacado de líquidos alimenticios (estabilidad química, transparencia,
características de dilatación, coloración, etc.). En términos generales, los vidrios
que se utilizan en el envase, son de tipo sodio cálcico, (alcali-cal), con los
siguientes componentes:
ENVACES DE VIDRIO.
Fusión y fabricación
Para la elaboración del vidrio, los compuestos vitrificables se llevan a temperaturas del
orden de los 1.500 grados centígrados en hornos de cuba construidos con materiales
refractarios que tienen sistemas de calentamiento multienergéticos y que permiten
utilizar también, según los precios, combustibles de petróleo, gas, electricidad o una
combinación de los tres. Respecto de la mayoría de los artículos (botellas,Frascos,
botes industriales), la fabricación se efectúa.
VENTAJAS DEL VIDRIO
• Hoy en día es uno de los materiales más costosos dentro de los usados para envases. Se ha
tornado caro tanto en su producción, distribución y recuperación.
• En el proceso de producción los envases de vidrio utilizan mucha energía. En la fase de
distribución los envases de vidrio tiene un alto costo energético de transporte, pues estos
envases son de los más pesados, demandando una importante fuerza motriz, en general muy
contaminante al usar combustibles derivados del petróleo.
• Su manipulación acarrea cierta peligrosidad porque se corren riesgos de rotura que pueden
generar cortes y lastimaduras a distintas personas a los largo del ciclo del vida del envase. En
particular los funcionarios municipales encargados de la recolección de basura padecen estos
accidentes cotidianamente, generando además del problema sanitario un importante
incremento en el costo laboral de las intendencias.
Botellas de plásticos
El plástico se moldea para que la botella adquiera la forma necesaria para la función a que se
destina. Algunas incorporan asas laterales para facilitar el vertido del líquido. Otras mejoran
su ergonomía estrechándose en su parte frontal o con rebajes laterales para poder agarrarlas
con comodidad. Las botellas con anillos perimetrales o transversales mejoran su resistencia
mecánica al apilamiento. Las estrechas y anchas mejoran su visibilidad en el lineal al contar
con un facing de mayor superficie.
El tapón de rosca, también de plástico, es el cierre más habitual de las botellas de plástico.
Su diseño puede incrementar sus funcionalidades actuando como difusor en spray,
dispensador de líquido, medida de dosificación o asidero, en este caso, por ejemplo,
para garrafas pesadas.
Envases de plásticos
Historia
El desarrollo histórico de los plásticos comenzó cuando se descubrió que las resinas naturales
podían emplearse para elaborar objetos de uso práctico. Estas resinas como el betún, la
gutapercha, la goma laca y el ámbar, son extraídas de ciertos árboles, y se tiene referencias
de que ya se utilizaban en Egipto, Babilonia, la India, Grecia y China. En América se
conocía otro material utilizado por sus habitantes antes de la llegada de Colón, conocido
como hule o caucho.
Se puede decir que la primera resina semisintética fue el hule vulcanizado, obtenida por
Charles Goodyear en 1839 al hacer reaccionar azufre con la resina natural caliente.
El producto obtenido resultó ser muy resistente a los cambios de temperatura y a los
esfuerzos mecánicos.
A mediados del siglo XIX, el inventor inglés Alexander Parkes obtuvo accidentalmente la
nitrocelulosa, mediante la reacción de la celulosa con ácido nítrico y sulfúrico, y la llamó
"Parkesina", que con aceite de ricino se podía moldear. Sin embargo, debido a su
flamabilidad, no tuvo éxitocomercial.
Alrededor de 1860, en los Estados Unidos surgió el primer plástico de importancia comercial
gracias a un concurso para encontrar un material que sustituyera al marfil en la fabricación
de las bolas de billar (en esa época se utilizaba tanto marfil, que se sacrificaban 12,000
elefantes anualmente para cubrir la demanda). Casualmente los hermanos Hyatt trabajaban
con el algodón tratado con ácido nítrico, siendo un producto muy peligroso que podía
utilizarse como explosivo. Aprovechando la idea de Parkes, sustituyeron el aceite de ricino
por alcanfor y al producto obtenido le llamaron "Celuloide", el cual hizo posible
la producción de varios artículos como peines, bolas de billar y películas fotográficas.
Otro plástico semisintético que tuvo buena aceptación comercial fue el que desarrollaron
Krische y Spilteler en 1897, debido a la demanda de pizarrones blancos en las escuelas
alemanas. Este material se fabricó a base de Caseína, una proteína extraída de la leche al
hacerla reaccionar con formaldehído. Su principal aplicación fue la elaboración de botones.
En 1899 Leo II. Baekelan, descubrió una resina considerada totalmente sintética, "la
baquelita". La cual se obtiene mediante la reacción del fenol con formaldehído.
Aunque en el siglo XIX se observó en diversos laboratorios que, por acción de la luz o
del calor, muchas sustancias simples, gaseosas o líquidas se convertían en compuestos
viscosos o incluso sólidos, nunca se imaginó el alcance que tendrían estos cambios como
nuevas vías de obtención de plásticos.
El siglo XX puede considerarse como el inicio de "La Era del Plástico", ya que en esta época
la obtención y comercialización de los plásticos sintéticos ha sido continuamente
incrementada y el registro de patentes se presenta en número creciente. La consecución de
plásticos sintéticos se originó de la Química Orgánica que se encontraba entonces en pleno
auge.
Por su parte el PVC, aunque había sido sintetizado desde 1872 por Bauman, fue hasta 1920
cuando Waldo Semon, mezclándolo con otros compuestos, obtuvo una masa parecida al
caucho, iniciándose así la comercialización del PVC en 1938.
El químico Hermán Slaudingcr, premio Nóbel en 1953 con sus trabajos revolucionarios
iniciados en 1920, demostró que muchos productos naturales y todos los plásticos, contienen
macromoléculas. Este descubrimiento hizo que se considerara como el "Padre de los
Plásticos".
Otro momento exitoso dentro de la historia de los plásticos fue en 1952, cuando K. Ziegler,
premio Nóbel en 1964 junto con G. Natía, descubren que el etileno en fase gaseosa resultaba
muy lento para reaccionar. Ambos logran su polimerización de manera más rápida por
contacto con determinadas substancias catalizadoras a presión normal y temperatura baja.
Por su parte. G. Natta descubrió en 1954 que estos catalizadores y oíros similares daban lugar
a las macromoléculas de los plásticos con un alto ordenamiento.
La década de los sesenta se distinguió porque se lograron fabricar algunos plásticos mediante
nuevos procesos, aumentando de manera considerable el número de materiales disponibles.
Dentro de este grupo destacan las llamadas "resinas reactivas" como: Resinas Epoxi,
Poliésteres Insaturados, y principalmente Poliuretanos, que generalmente se 'suministran en
forma líquida requiriendo del uso de métodos de transformación especiales.
En los años setentas y ochentas se inició la producción de plásticos de altas propiedades como
las Polisulfonas, Poliariletercetonas y Polímeros de Cristal Líquido. Algunas investigaciones
en este campo siguen abiertas.
Las tendencias actuales van enfocadas al desarrollo de catalizadores para mejorar las
propiedades de los materiales y la investigación de las mezclas y aleaciones de polímeros
con el fin de combinar las propiedades de los ya existentes.
Las botellas de plástico se fabrican en gran variedad de materiales, escogidos en función de
su aplicación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS Yogurt
Fuente propia.
Discusión:
Según MARCO R. MEYER, la densidad adecuada para la leche entera oscila entre 1.028 a
1.033 g/mL.
IV. CONCLUSIONES.
V. BIBLIOGRAFÍA.
DANIEL FRANCISCO RAMIREZ ROLDAN, Elaboración de yogurt, primera
edición, Editorial Macro E.I.R.L. 2010.
K.F.SCHMIDT, Elaboración Artesanal de Mantequilla, Yogur y Queso, Segunda
Edición, Editorial ACRIBIA, S.A, España, 1988.
MAHAUT M; JEANTED R; BRULE G. y SCHUCK P. Productos Lácteos
Industriales, Editorial ACRIBIA, S.A. España, 2004.
SCHLIMME E. y BUCHHEIM W. La Leche y sus Componentes, Propiedades Físicas
y Químicas, Editorial ACRIBIA S.A. España, 2002.
MARCO R. MEYER, Elaboración de Productos Lácteos, Tercera Edición, Editorial
Trillas S. A. México, 2006.