Plátano

1/12/2018 Plátano - EcuRed
Plátano
El plátano o banano (Musa). Es el género tipo de la
familia de las musáceas, que comprende una
cincuentena de especies de megaforbas de confusa Plátano o Banano
taxonomía, así como decenas de híbridos. Son plantas
muy antiguas, se plantea que es oriunda de la India,
donde se encuentra el mayor número de clones,
América se conoce como el segundo centro de origen,
este cultivo ocupa a nivel mundial el segundo lugar en
el consumo fresco, después de los cítricos.
Contenido
1 Taxonomía Nombre Científico: Musa L.
1.1 Nombre científico
1.1.1 Autores Reino: Plantae
1.2 Sinonimia División: Magnoliophyta
1.3 Nombre común
1.4 Especie tipo Clase: Liliopsida
1.5 Especies y subespecies Orden: Zingiberales
2 Origen
3 Morfología Familia: Musaceae
4 Importancia económica Género: Musa
4.1 Distribución geográfica
5 Usos gastronómicos del plátano
5.1 Polinesia, África y Asía
5.2 Centroamérica, Sudamérica y el
Caribe
6 Valor nutricional
7 Exigencias del cultivo
7.1 Clima
7.2 Suelo
8 Propagación
8.1 Formas de propagación
9 Material vegetal
10 Variedades
11 Mejora genética
12 Fertilización
12.1 Fertilización Química
12.1.1 Fertilización nitrogenada
12.1.2 Fertilización Potásica
12.2 Fertilización Orgánica
13 Enfermedades del Plátano
14 Propiedades medicinales
15 Curiosidades
16 Modo de empleo
http://www.ecured.cu/Pl%C3%A1tano 1/13
17 Enlaces relacionados
18 Referencias
19 Fuente
Taxonomía
Nombre científico
Musa L.[1][2][3][4]
Autores
Linnaeus, Carl von

Publicado en: Species Plantarum 2: 1043. 1753. (1 May 1753)[5]
Sinonimia
Karkandela Raf., Sylva Tellur.: 106 (1838).[6]
Nombre común
Plátano o banano.
Especie tipo
Musa paradisiaca L.[7]
Especies y subespecies
Anexo:Especies de Musa[8]
Origen
El plátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. La
especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516.
El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El plátano macho y
el bananito son propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica
y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones
tropicales.
El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo. Los países latinoamericanos y del Caribe
producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del
total mundial de 12 millones de toneladas.
Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del Sudoeste Asiático. Los consumidores
del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los
habitantes de más de cien paises tropicales y subtropicales.
Morfología
Planta: Herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo

aparente, que resulta de la unión de las vainas foliares,
cónico y de 3,5-7,5 m de altura, terminado en una corona de
hojas.
Rizoma o bulbo: tallo subterráneo con numerosos puntos de

crecimiento (meristemos) que dan origen a pseudotallos,
raíces y yemas vegetativas. Sistema radicular: posee raíces
superficiales que se distribuyen en una capa de 30-40 cm,
concentrándose la mayor parte de ellas en los 15-20 cm.
Raíz: Son de color blanco, tiernas cuando emergen y

amarillentas y duras posteriormente. Su diámetro oscila entre Hoja
5 y 8 mm y su longitud puede alcanzar los 2,5-3 m en
crecimiento lateral y hasta 1,5 m en profundidad. El poder de
penetración de las raíces es débil, por lo que la distribución radicular está relacionada con la textura y
estructura del suelo.
Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que está coronado con yemas, las
cuales se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. A medida que cada chupón del
rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia
arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo
Hojas: se originan en el punto central de crecimiento o meristemo terminal, situado en la parte superior
del rizoma. Al principio, se observa la formación del pecíolo y la nervadura central terminada en
filamento, lo que será la vaina posteriormente. La parte de la nervadura se alarga y el borde izquierdo
comienza a cubrir el derecho, creciendo en altura y formando los semilimbos. La hoja se forma en el
interior del pseudotallo y emerge enrollada en forma de cigarro. Son hojas grandes, verdes y dispuestas
en forma de espiral, de 2-4 m de largo y hasta 1,5 m de ancho, con un peciolo de 1 m o más de longitud y
un limbo elíptico alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando
son viejas se rompen fácilmente de forma transversal por el azote del viento. De la corona de hojas sale,
durante la floración, un escapo pubescente de 5-6 cm de diámetro, terminado por un racimo colgante de
1-2 m de largo. Éste lleva una veintena de brácteas ovales alargadas, agudas, de color rojo púrpura,
cubiertas de un polvillo blanco harinoso. De las axilas de estas brácteas nacen a su vez las flores.
Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estéril, reducido a
estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con ovario ínfero. El conjunto de la inflorescencia
constituye el “régimen” de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea forma una reunión
de frutos llamada “mano”, que contiene de 3 a 20 frutos. Un régimen no puede llevar más de 4 manos,
excepto en las variedades muy fructíferas, que pueden contar con 12-14.
Fruto: baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto éstos se doblan geotrópicamente, según el peso de
este, determinando esta reacción la forma del racimo. Los plátanos son polimórficos, pudiendo contener
de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o
rojo. Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, desarrollan una masa de pulpa
comestible sin ser necesaria la polinización. Los óvulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la
pulpa comestible. La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a cambios
genéticos, que cuando menos son parcialmente independientes. La mayoría de los frutos de la familia de
las Musáceas comestibles son estériles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes específicos
de esterilidad femenina, triploidía y cambios estructurales cromosómicos, en distintos grados.
Importancia económica
El plátano es la fruta tropical más cultivada y una de las cuatro más importantes en términos globales, sólo por
detrás de los cítricos, la Uva y la Manzana.
Distribución geográfica
Los países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio
internacional, a pesar de que los principales productores son India y China, siendo el principal cultivo de las
regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático.
Los principales importadores son Europa, Estados Unidos, Japón y Canadá. Los consumidores del norte lo
aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de
cien países tropicales y subtropicales.
Es quizás debido a la improtancia que se les da en estas dietas regionales, que aparecen multitud de recetas
culinarias usándolo como ingrediente principal o acompañante. El plátano es uno de los cultivos más
importante del mundo, después del arroz, el trigo y el maíz. Además de ser considerado un producto básico y
de exportación, constituye una importante fuente de empleo e ingresos en numerosos países en desarrollo.
Usos gastronómicos del plátano

Su gran variedad de formas hacen del plátano un alimento extremadamente
versátil. En Occidente lo más frecuente y simple es como de fruta de postre,
servido entero y usando la cáscara para sujetarlo sin que las manos toquen la
pulpa directamente. En trozos se incorpora a ensaladas de fruta, gelatinas y
otros, así como a batidos y otras bebidas. Por su elevado aporte energético y
su alto contenido en potasio, inusual entre las frutas, es de frecuente consumo
entre deportistas y fisiculturistas.
Plátanos Fruta.jpg Cocidos, se usan como acompañamiento para algunas carnes en recetas
tropicales, así como en el arroz a la cubana y en la suprema Maryland. Con
azúcar moreno, jugo de limón o vinagre y especias se preparan salsas o mermeladas, a veces muy picantes; en
Jamaica la salsa de bananas y chiles es el aderezo usual para los pollos. Se usan también en tartas (cake) y
bizcochos (pan de banana). Las bananas Foster, flameadas con ron y canela y con helado de vainilla, es un
postre de Nueva Orleans que ha cobrado gran popularidad en Estados Unidos.
Polinesia, África y Asía
En la Polinesia las bananas suelen consumirse asadas, enteras o formando una masa dulce con pulpa rallada de
coco (Cocos nucifera). Con la leche del coco, zumo de cítricos y banana se prepara también una bebida
refrescante y aromática. También se conservan mediante fermentación en una preparación llamada masi;
guardadas en pozos y envueltas en hojas de Heliconia o Strelizia, se cubren con piedras y dejan fermentar bajo
tierra hasta que se necesitan. Pueden conservarse así durante años para casos de hambruna.
En Asia se practica el secado de frutos enteros o cortados en dos a lo largo, que se envasan y conservan hasta
un año para consumirlos como tentempié o en preparaciones de repostería. Tanto 'Cavendish Enano' como
'Lakatan' se usan extensamente a este propósito. Los brotes tiernos se consumen hervidos como verdura en la
India y África, donde constituyen un alimento importante en caso de hambruna. Se preparan en currys con otros
vegetales, o se tuestan hasta la carbonización para su uso como aderezo para otros productos vegetales. El
capullo terminal de la inflorescencia, que contiene flores masculinas, se cuece y consume como vegetal tras
macerarlo en salmuera para eliminar los taninos; en las variedades que no pierden las flores masculinas, éstas
se arrancan a veces para usar de este modo.
En África se consumen hervidos, fritos o asados. Como parte de estofados complementan o suplantan a la yuca
(Manihot esculenta), y son la base de una preparación llamada fufu que acompañando a la sopa es una de las
bases de la alimentación en Ghana. Pisados y mezclados con harina se usan como masa para panqueques y
tartas saladas. Su intenso uso ha llevado al desarrollo de métodos de secado que permiten contar con plátano
todo el año; secados al sol o por medios mecánicos y molidos proporcionan una harina excelente, que se utiliza
sola o mezclada con harina de trigo, de maíz o de yuca. La harina tostada de plátanos verdes se ha utilizado
como sucedáneo del café. También se preparan bebidas alcohólicas por la fermentación controlada de los frutos
maduros, y se ha experimentado con la elaboración de vinagre a partir de éstos.
Centroamérica, Sudamérica y el Caribe
En Centroamérica los plátanos maduros se fríen en mantequilla o aceite; la preparación, a la que a veces se
añade leche, se denomina mangú, y es la guarnición habitual para la comida diaria. Este nombre también se
aplica al puré del plátano verde hervido, que se acompaña de huevos, salami, escabeche de cebolla o aguacate.
Los tostones (rodajas de plátano majadas y fritas) se sirven para acompañar carnes. El pastel de hoja se realiza
con una masa de plátano maduro y otros alimentos, que se cuece envuelta en la hoja del plátano (es parecido
visualmente al tamal mexicano). Pisados y mezclados con harina, leche, manteca y huevo se usan para preparar
una masa que se mezcla con carne y queso y se hornea como pastel.
Se usan también verdes, hervidos y servidos con miel, cocidos en almíbar, o cortados en láminas que se fríen
hasta quedar crocantes para acompañar carnes y otros platos. En Costa Rica se prepara un jarabe espeso a base
de plátanos hervidos. Desde 1960 se producen en Honduras bananas en rodajas conservadas en almíbar como
medio para aprovechar los que no pueden vender como fruta fresca. Hay experimentos para envasar las bananas
aún verdes, pero el látex que los frutos exudan es problemático, así como el oscurecimiento de la pulpa una vez
descongeladas o desenlatadas.
En Puerto Rico es popular el mofongo, una albóndiga de puré de plátano

verde, cortezas de cerdo, ajo y otros aderezos. Las rodajas de plátanos fritos se
preparan y envasan industrialmente a partir de los cultivares 'Cariñosa' y
'Bungulan'. En las islas del Caribe los plátanos verdes se hierven con la
cáscara y consumen solas o marinadas en vinagre con Pimienta, Ajo, Cebolla,
Laurel y Sal.
En Cuba normalmente se consumen como en casi todo el área del Caribe, ya

sea fritos (maduros o verdes) en las mariquitas, tostones, o enteros; hervidos
Mariquitas o chicharritas ya sea en trozos o hechos un puré sazonado (fufú). Además este puré se
mezcla con algunos tipos de carnes o
mariscos de acuerdo con las regiones en variantes dulces y saladas.
En Brasil la producción de copos de banana deshidratada para incorporar a

productos de repostería, cereales de desayuno y otras preparaciones comenzó
en los años 1960, y permite la exportación de buena parte de su producción,
envasada al vacío o lista para consumir. Se usan también para la producción
de helados y otros postres envasados. El proceso se realiza blanqueando al Tostones
vapor los frutos y deshidratándolos luego en tambores; se conservan hasta un
año en esas condiciones. Productos mixtos incorporando soja o maíz a la
mezcla se comercializan en Brasil, Israel y Sudáfrica.
Valor nutricional
Banana (cruda) Valor nutricional por cada 100 g Energía 90 kcal 370 kJ
Carbohidratos 23 g
Grasas 0.2 g
Proteínas 1.2 g
Agua 78 g
Tiamina (Vit. B1) 0.54 mg (42%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.067 mg (4%)
Niacina (Vit. B3) 1 mg (7%)
Calcio 13.8 mg (1%)

Hierro 1.5 mg (12%) Fósforo 50.4 mg (7%)
Potasio 350 mg (7%)
% CDR diaria para adultos.
Exigencias del cultivo

Clima
El banano exige un clima cálido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura media de 26-27
ºC, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se cumplen en la latitud 30 a 31º
norte o sur y de los 1 a los 2 m de altitud. Son preferibles las llanuras húmedas próximas al mar, resguardadas
de los vientos y regables. El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a 18 ºC, produciéndose daños a
temperaturas menores de 13 ºC y mayores de 45 ºC.
En la cuenca Mediterránea es posible su cultivo, aunque no para producir frutas selectas, en las localidades
donde la temperatura media anual oscila entre los 14 y 20 ºC y donde las temperaturas invernales no descienden
por debajo de 2 ºC. En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la planta como en
condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo se alarga.
El desarrollo de los hijuelos también está influenciado por la luz en cantidad e intensidad. La pluviosidad
necesaria varía de 120 a 150 mm de precipitaciones mensuales o 44 mm semanales. La carencia de agua en
cualquier momento puede causar la reducción en el número y tamaño de los frutos y en el rendimiento final de
la cosecha.
Los efectos del viento pueden variar, desde provocar una transpiración anormal debido a la reapertura de los
estomas hasta la laceración de la lámina foliar, siendo el daño más generalizado, provocando unas pérdidas en
el rendimiento de hasta un 20%. Los vientos muy fuertes rompen los peciolos de las hojas, quiebran los
pseudotallos o arrancan las plantas enteras inclusive.
Suelo
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo del banano son aquellos que presentan una textura franco
arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, además, fértiles, permeables,
profundos (1,2-1,5 m), bien drenados y ricos especialmente en materias nitrogenadas. El cultivo del banano
prefiere, sin embargo, suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos, o los obtenidos por la roturación de los
bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no retengan agua en invierno.
La platanera tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo, oscilando el pH entre 4,5-8, siendo el óptimo 6,5.
Por otra parte, los plátanos se desarrollan mejor en suelos planos, con pendientes del 0-1%.
Propagación
La platanera es incapaz de producir semillas viables por lo que solo es posible su reproducción y perpetuación a
través de la propagación vegetativa o asexual. Por tanto, las "semillas" utilizadas para la siembra corresponden
a partes vegetativas tales como retoños y cormos o hijos que, una vez separados de la planta madre, pueden
realizar su ciclo de crecimiento y producción.
Lo más recomendable es que el agricultor seleccione el material de siembra a partir de plantas madres
vigorosas, sin signos visuales de ataques de plagas y enfermedades, realizando limpieza y desinfección del
mismo. Los hijos seleccionados deben ser tipo espada, evitando el uso de aquellos catalogados como orejones o
de agua, ya que han perdido su vitalidad por desequilibrios nutricionales o estrés hídrico.
Existen diversos métodos y formas de propagación: - Propagación tradicional: es el sistema de propagación

más antiguo y hace uso de hijos o retoños. Se caracteriza por la escasa o nula aplicación de prácticas culturales
básicas, de manera que las plantas se encuentran bajo libre crecimiento, lo que provoca un alto índice de
competencia entre ellas.
El material de propagación usado en este sistema proviene generalmente de la misma plantación, siendo la
eficiencia del mismo baja, existiendo, además, riesgo de diseminación de plagas y enfermedades.
Formas de propagación
Propagación por división de cormos: puede ser aplicada a cormos procedentes de plantas jóvenes o recién
cosechadas. Para su aplicación es necesario ubicar e identificar las yemas presentes en el cormo, lo que
hace que el sistema sea altamente eficiente.
Las principales etapas para su aplicación son las siguientes:
Selección del material: se recomienda el uso de cormos aparentemente sanos y vigorosos. El número de
plantas a generar dependerá del tamaño del mismo, por lo que los cormos pequeños no son
recomendables.
Limpieza y lavado: a los cormos seleccionados se les eliminan los restos de tierra, las raíces, aquellas
partes que se encuentren afectadas por diversos daños y la parte aérea.
Desinfección: se prepara una solución de agua y cloro a razón de 5 mL • L-1 de agua, en la cual se
sumergen los cormos durante tres minutos para su desinfección.
Exposición de las yemas: se corta la base de la hoja más externa hasta llegar a la siguiente, quedando
expuesta una yema lateral en un punto en forma de "V" formado por la intercepción de las bases de las
hojas.
Corte: una vez descubiertas todas las yemas posibles en el cormo, se procede a realizar cortes en
secciones, tratando en lo posible de dejar en cada sección una yema visible.
Siembra: se realiza en canteros previamente preparados o directamente en bolsas de plástico tratando que
la yema se encuentre cubierta por tierra o por el sustrato y cercana a la superficie.
- Propagación por división de brotes: se utilizan cormos provenientes de plantas jóvenes o recién cosechadas.
El cormo se divide en 4-8 porciones (cada porción debe tener al menos una yema), que son sembradas en
canteros, los cuales deberán emitir nuevos brotes. En ese momento, estos brotes son divididos cada uno en
cuatro partes, que son tratados y sembrados exactamente como el conjunto del cormo original.
En muchos casos, algunos de estos brotes divididos producen meristemos múltiples, que pueden ser separados
y sembrados. A través de este sistema se pueden obtener más de 500 retoños de un solo cormo en un periodo de
ocho meses.
- Propagación por ruptura y eliminación de la yema central: consiste en eliminar la yema apical con el fin de
"romper" la dominancia apical para inducir la activación de las yemas laterales y producir mayor número de
hijos por cormo, tanto en plantas cosechadas como en plantas jóvenes.
El número de hijos generados dependerá de varios factores como el tipo de clon, las condiciones fisiológicas de
la planta y las condiciones climáticas. - Propagación a través del uso de hijuelos o cormitos: el peso no debe ser
menor de 150 g y se recomienda pelarlos antes de la siembra con cuidado de remover solo las raíces y la capa
superficial de la corteza para mantener la conformación original del mismo.
El momento de llevarlas a campo estará determinado por la presencia de cuatro hojas verdaderas y una altura de
20 a 25 cm. - Propagación a través de "vitroplantas": tiene la capacidad de generar gran cantidad de plantas
para la siembra a medio plazo, en estado fitosanitario relativamente óptimo. A partir de un ápice es posible
lograr en un año, centenares de plantas libres de nematodos, hongos, y de algunos virus y bacterias. A nivel
comercial, se basa en el uso exclusivo del meristemo o yema central para la propagación in vitro.
- Propagación y producción simultánea (PPS): tiene como funciones básicas la propagación de materiales de
musáceas y la producción de frutos simultáneamente. Se basa en el establecimiento de un plantel de plantas
madres provenientes de cultivo in vitro, en el manejo de una alta densidad de siembra, donde la mitad de la
población es destinada para el establecimiento del cultivo y la otra para la producción de "semillas" y en la
inducción de brotes laterales con ablación de la yema central.
Material vegetal
El banano agrupa un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto cultivares genéticamente puros
de las especies Musa acuminata y Musa balbisiana como híbridos obtenidos a partir estas especies silvestres.
Variedades
La mayoría de las variedades de plátano proceden exclusivamente de Musa acuminata. Entre las más
importantes se destacan:
Pisang Jari Buaya: es un diploide natural cuya característica más importante es su alta resistencia a
nematodos. Esta condición la hace muy valiosa en los programas de mejoramiento genético en los que se
desean incorporar resistencia a esta plaga.
Gros Michel: tiene unas extraordinarias cualidades en cuanto a manejo y a conservación. Es una variedad
grande y robusta cuyo pseudotallo tiene una longitud de 6-8 m de coloración verde claro con tonos rosas
en algunas partes. Su peciolo posee en la base manchas de color marrón oscuro y los limbos son verdes
de 4 m de largo por 1 m de ancho. Los racimos son alargados de forma cilíndrica con 10 a 14 manos
promedio.
Los frutos de la fila interna se muestran erectos pues su curva se encuentra en el pedúnculo y en la parte basal
del fruto. El ápice tiene forma de cuello de botella y el pedúnculo es más corto y robusto. La maduración es
regular y homogénea y es muy susceptible a enfermedades como el mal de Panamá, por lo que hoy casi ha
desaparecido.
Lacatan: se caracteriza por un crecimiento muy rápido, ya que fructifica en menos de 10 meses. Alcanza
alturas de 4-6 m con racimos largos de forma cilíndrica y frutos curvados en su parte apical. Los
pedúnculos son largos y frágiles, el fruto es muy sensible a parasitosis postcosecha y la maduración es
delicada, siendo su fruto menos atractivo.
Sucrier: es un ejemplar diploide, con pseudotallo oscuro, de tono amarillento y apenas cerúleo, que
produce racimos pequeños, de frutos de piel delgada y sumamente dulces.
Dedo de Dama o Guineo Blanco: es un banano de tronco delgado y fuerte sistema radicular, que produce
racimos de entre 10 y 14 manos de 12 a 20 frutos. Es resistente a la sequía y a la enfermedad de Panamá,
pero susceptible a la sigatoka.
Cavendish: se desarrolla en numerosas variedades:
• Cavendish Enano: porte grande, con las hojas anchas, tolerante al viento y a la sequía y que produce
frutos medianos de buena calidad pero propensos a daños durante el transporte por la delgadez de su
cáscara. Tiene la peculiaridad de tener flores masculinas indehiscentes.
• Cavendish Gigante o Grand Naine: porte medio, su pseudotallo tiene un moteado de color pardo, las
bananas son de mayor tamaño que el Cavendish Enano, de cáscara más gruesa y sabor menos intenso.
Robusta: porte pequeño y resistente al viento.
Valery: variante de Robusta más resistente a Sigatoka, pero cuyo fruto es menos firme y ligeramente
cerúleo en textura.
Golden Beauty: tiene la particularidad de su resistencia a la enfermedad de Panamá y a la Sigatoka. Son

bananos pequeños, con racimos cortos, pero resistentes al transporte y de muy buen sabor.
Morado: es resistente a las enfermedades pero tarda más de 18 meses en fructificar. Es un banano de gran
porte, con hojas y tallos de color morado intenso. Produce racimos compactos de unos 100 frutos de
sabor intenso, tamaño medio y cuya coloración vira a naranja a medida que madura. De origen
exclusivamente de Musa balbisiana la variedades más importantes son:
Maricongo: porte grande con fruta muy angulosa y de buen tamaño.
Saba: es de menor calidad culinaria pero inmune a la Sigatoka negra. Finalmente, existen cultivares
híbridos dipolides, triploides y tetraploides, de los cuales podemos destacar:
Burro u Orinoco: planta alta, resistente, de pocos frutos largos y muy gruesos, con la pulpa ligeramente
rosácea y comestible en crudo, aunque cocida es excelente.
Francés: banano grande, vigoroso, con las flores masculinas indehiscentes.
Laknau: híbrido triploide que se usa como material base para cruzamientos experimentales debido a que
produce flores fértiles.
Macho: bananos muy resistentes que producen poca fruta, comestible en crudo pero de sabor mucho más
agradable tras la cocción.
Manzana: banano muy grande, con sólo una docena de manos por racimo y 16-18 frutas por mano, muy
resistente a la Sigatoka pero susceptible a la enfermedad de Panamá. El fruto es muy fragante y
ligeramente astringente antes de madurar aunque muy sabroso.
Mysore: vigoroso, resistente a la sequía, inmune a la enfermedad de Panamá y poco susceptible a la

Sigatoka. Produce racimos compactos de bananas de piel delgada y color amarillo brillante con sabor
subácido.
Cenizo: extremadamente alto, con un tallo floral elongado y pocas manos por racimo. Produce frutos
angulosos, muy grandes, de piel cenicienta y pulpa muy blanca y con una alta concentración de azúcar.
Chato o Bluggoe: resistente a las enfermedades, produce racimos de frutos de gran tamaño, distintivos
por su estructura abierta.
Pelipita: resistente a la Sigatoka negra, sus frutos tienen un sabor poco intenso.
Tiparot: tetraploide desarrollado por su resistencia a las enfermedades, pero poco productivo.
Dominico: híbrido caracterizado por su sabor dulce, aunque los dedos son cortos, delgados y rectos. El
racimo se caracteriza por la presencia de la inflorescencia masculina.
FHIA 21: tetraploide caracterizado por ser de porte mediano, con tallo de color verde y franjas rosado-
amarillentas, hojas verdes y ligeramente duras y de un racimo largo con un promedio de 80 dedos.
Mejora genética
El objetivo general de un programa de mejora genética de banano es el desarrollo de híbridos resistentes a las
principales plagas y enfermedades. También se intenta que las variedades mejoradas tengan la habilidad de
prosperar bajo condiciones de crecimiento adversas. De esta forma se reduce la dependencia del cultivo a los
fertilizantes y se contribuye al desarrollo sostenible de la producción y productividad.
Durante los últimos 25 años se han llevado a cabo gran cantidad de investigaciones, con la intención de
establecer variedades cuyo sabor y cualidad de conservación puedan igualar a las de Gros Michel. Mientras se
sigue investigando para encontrar un sustituto aceptable de esta variedad, muchos productores de Brasil, Fiyi e
India están cultivando la variedad Lacatan, la cual se siembra principalmente en las Islas Canarias con fines de
exportación.
El programa de mejoramiento genético de Musaceas de la FHIA en Honduras después de 20 años de

investigación desarrolló diploides mejorados resistentes al mal de Panamá y Sigatoka negra. A partir de estos
diploides fueron creados híbridos de banano para postre (FHIA-17 y FHIA-23), banano de cocción (FHIA-03 y
FHIA-25), bananos agri-dulces (FHIA-01 y FHIA-18) y plátanos (FHIA-20 y FHIA-21).
Entre otros cultivares obtenidos a partir de estos programas de mejoramiento genético en Cuba se encuentran:
el 'INIVIT PV 06 30', cultivar de plátano vianda de porte bajo, el INIVIT PV-2011 y el INIVIT PB-2012.
Los estudios citológicos han mostrado que el plátano está constituido por 11 cromosomas con un total de 500 a
600 millones de pares de bases, tratándose de uno de los genomas más pequeños de todas las plantas, y que la
mayoría de las variedades cultivadas son triploides.
Por tanto, sólo un pequeño porcentaje de los óvulos producidos por las flores de las variedades triploides son
capaces de ser fertilizados. Si las flores se polinizan con polen procedente de una especie o variedad diploide,
la descendencia resultante será principalmente tetraploide.
La comparación de los genomas de las variedades asiáticas silvestres con las de los cultivares africanos,
proporcionará un aspecto poco común acerca de los efectos en cuanto a los agentes de las enfermedades sobre
la evolución del genoma.
Fertilización
Fertilización Química
Fertilización nitrogenada
(Urea-46 % o Nitrato de Amonio-34%).300 gramos por planta según el portador, fraccionadas en 4 aplicaciones
a partir de los 45 días de plantado (45 – 90 – 135 – 180 días).
Fertilización Potásica
( KCl-60%).720 gramos por planta en dependencia de la riqueza del suelo, fraccionadas en 2 aplicaciones como
mínimo (una a los 45 y la otra a los 135 días).
La aplicación será en forma circular alrededor de la planta madre. Como principio se debe garantizar que los
fomentos reciban la dosis recomendada en los 6 primeros meses de plantados. En producción la fertilización
será dirigida a los seguidores seleccionados y en forma de media luna.
Fertilización Orgánica
Materia orgánica:(M.O.) (cachaza, ceniza, compost, gallinaza, humus de lombriz, etc)
La dosis recomendada es de 20 Kg/planta de M.O. (cachaza, compost, vermicompost, humus, etc) + 10

Kg/planta de ceniza; se deben aplicar: 50 % en el momento de la plantación en el fondo del surco y 50 % a los
90 días posteriores, alrededor de la planta.
Biofertilizantes (micorrizas):La cepa para cada tipo de suelo a una dosis de 100g/planta en el momento
de la plantación.
Para los sistemas extradensos se está aplicando en la actualidad 6 Kg/planta de fertilizantes orgánicos en el
fondo del surco y 3 Kg/planta a los 6 meses. Es importante tener en cuenta la aplicación del humus líquido a
razón de 2 litros del caldo (previamente preparado 50% agua y 50% humus)/mochila de 16 litros,
semanalmente. Se puede vincular con el 25 % de la fertilización química.
Enfermedades del Plátano

Sigatoka amarilla ( Mycosphaerella musicola Leach)
Sigatoka negra (Mycosphaerella fijiensis Morelet)
Mancha Cordana (Cordana musae Zimm)
Punta de cigarro (Deightoniella torulosa)
Moko (marchitamiento bacteriano) (Ralstonia solanacearum Raza 2)
Pudrición acuosa del pseudotallo (Erwinia chrysanthemi)
Mal de Panamá (Fusarium oxysporium f. sp. cúbense, E.F. Smith) Snyder y Hansen
Pudrición acuosa del cormo (Erwinia carotovora)
Propiedades medicinales
Consumir plátano trae grandes beneficios para la salud, por lo cual es indispensable incluirla en la alimentación
diaria.
Alivia los síntomas pre-menstruales: Al contener vitamina B6, el plátano estabiliza los niveles de glucosa
en la sangre, que pueden afectar dichos síntomas. Al consumir uno o dos plátanos durante ese periódo de
tiempo no será necesario recurrir al uso de las píldoras.
Ayuda a combatir la anemia: El plátano estimula la producción de hemoglobina de la sangre debido a su

alto contenido de hierro.
Evita el estreñimiento: Para ayudar a restablecer el normal funcionamiento intestinal se debe incluir en
nuestra alimentación diaria el consumo de plátanos, además de otras frutas que contengan fibra.
Regula el sistema nervioso: Por su gran contenido de vitamina B el plátano actúa positivamente sobre los
nervios.
Contra la picadura de mosquitos: Para aliviar la inflamación e hinchazón producida por esta picadura, es
recomendable frotarnos la zona afectada con la parte interna de la cáscara de plátano. El resultado es
extraordinario.
Para reducir las verrugas: Los especialistas en medicina alternativa aconsejan para estos casos aplicar,
sobre el área a tratar, la parte interior de la cáscara de plátano y sujetarla cuidadosamente con una venda
o esparadrapo.
Para aquellas personas que sufren de depresión: El plátano contiene triptofano, una proteína que el
organismo convierte en serotonina, sustancia química conocida por sus efectos relajantes y que influye
positivamente en el estado anímico.
Curiosidades
El plátano macho, en diversos países tropicales, sirve para producir una harina que se utiliza para la elaboración
de pan de alto valor alimenticio que se obtiene por deshidratación de la pulpa.
Modo de empleo
Lo habitual es comer el plátano y el bananito como fruta fresca (de postre o ingrediente de batidos,
ensaladas...), ya que es la mejor forma de aprovechar todas sus virtudes nutritivas. También se emplean con
fines culinarios; para elaborar batidos, compotas y multitud de postres.
Se puede consumir frito, caramelizado y de esta manera puede servir de guarnición de platos tanto de carne
como de pescado. El plátano macho es una fruta que se consume exclusivamente cocinado, sin que la cocción
altere su contenido de Hidratos de carbono (almidón).
Por lo general, se guisa de igual modo que se cocinan las patatas y las hortalizas (cocido, frito, asado, al
horno...) y también se puede emplear como ingrediente de ciertas sopas.
Enlaces relacionados
Riego de Plátano
Agrotecnia del plátano
Plátano vianda INIVIT PV 06 30
Plátano vianda INIVIT PV-2011
Plátano burro INIVIT PB-2012
Referencias
5. ↑ Nombre científico de Musa. Consultado 4 de
1. ↑ Nombre científico de Musa. Consultado 4 de octubre de 2012. Disponible
octubre de 2012. Disponible en:www.tropicos.org
en:www.tropicos.org (http://www.tropicos.org/Name/40023883?
(http://www.tropicos.org/Name/40023883? langid=66)
langid=66) 6. ↑ Nombre científico de Musa. Consultado 4 de
2. ↑ Nombre científico de Musa. Consultado 4 de octubre de 2012. Disponible en:kew.org
octubre de 2012. Disponible (http://apps.kew.org/wcsp/synonomy.do?
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(http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Musa) 7. ↑ Especie tipo de Musa. Consultado 4 de
3. ↑ Nombre científico de Musa. Consultado 4 de octubre de 2012. Disponible
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(http://apps.kew.org/wcsp/namedetail.do? (http://www.tropicos.org/Name/40023883?
name_id=254737) langid=66)
4. ↑ Nombre científico de Musa. Consultado 4 de 8. ↑ Especies de Musa. Consultado 4 de octubre de
octubre de 2012 en Software Catalogue of Life: 2012. Disponible en:www.theplantlist.org
2011 Annual Checklist, CD. ETI (http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Musa)
BioInformatics (http://www.eti.uva.nl/), 2011.
Disponible en: www.catalogueoflife.org
(http://www.catalogueoflife.org/content/downloads)
Fuente
Colectivo de autores. El plátano en América Latina. Edición: Centro Internacional de Investigaciones
para el desarrollo, Otawa, Canadá. 1992. ISBN: 92-9108-003-9.
Champion. J.1969. El plátano. Técnicas agrícolas y producciones tropicales. Instituto del Libro. La
Habana. 1969. Ed. Blume. 247 pp.
ESPINOSA, A. 2009. ‘Efecto de diferentes combinaciones órgano-minerales sobre la fertilidad del suelo
Pardo mullido medianamente lavado y el rendimiento del plátano ‘FHIA-21’ en sistema extradenso’.
Tesis de Maestría en agricultura sostenible. Facultad de Ciencias Agropecuarias. UCLV.
InfoMusa. Revista internacional sobre banabos y plátanos. Edición: Red Internacional para el
mejoramiento del banano y el plátano (INIBAP).
MINAGRI 2012. Instructivo Técnico sobre el cultivo del plátano. SEDAGRI/AGROINFOR. Ciudad de
La Habana. 2012. p.37
Simmonds N. W. Bananas. Longsmans Edit. Londres 1960.
Plátano (http://www.sld.cu/fitomed/platano.htm)
Agricultura (http://www.fca.uclv.edu.cu/index.php?
option=com_content&view=article&id=30:antecedentes-del-banano-yo-platano&catid=32:noticas-de-
agricultura-y-animal&Itemid=47)
Fruticultura (http://agrarias.tripod.com/fruticultura.htm)
Taxonomía del banano (http://www.scribd.com/doc/20274/Taxonomia-y-clasificacion-botanicas)
Infojardín (http://www.infojardin.com)
Alimentación-Sana (http://www.alimentacion-sana.com.ar)
alimentos.org.es (http://alimentos.org.es/platano)
lineayforma.com (http://www.lineayforma.com/nutricion/las-propiedades-del-platano.html)
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1/12/2018 Plátano - EcuRed

Linnaeus, Carl von

Karkandela Raf., Sylva Tellur.: 106 (1838).[6]

Musa paradisiaca L.[7]

Planta: Herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo

Rizoma o bulbo: tallo subterráneo con numerosos puntos de

Raíz: Son de color blanco, tiernas cuando emergen y

Usos gastronómicos del plátano

Polinesia, África y Asía

Centroamérica, Sudamérica y el Caribe

En Puerto Rico es popular el mofongo, una albóndiga de puré de plátano

En Cuba normalmente se consumen como en casi todo el área del Caribe, ya

En Brasil la producción de copos de banana deshidratada para incorporar a

Calcio 13.8 mg (1%)

Exigencias del cultivo

Existen diversos métodos y formas de propagación: - Propagación tradicional: es el sistema de propagación

Las principales etapas para su aplicación son las siguientes:

Cavendish: se desarrolla en numerosas variedades:

Robusta: porte pequeño y resistente al viento.

Golden Beauty: tiene la particularidad de su resistencia a la enfermedad de Panamá y a la Sigatoka. Son

Maricongo: porte grande con fruta muy angulosa y de buen tamaño.

Francés: banano grande, vigoroso, con las flores masculinas indehiscentes.

Mysore: vigoroso, resistente a la sequía, inmune a la enfermedad de Panamá y poco susceptible a la

El programa de mejoramiento genético de Musaceas de la FHIA en Honduras después de 20 años de

La dosis recomendada es de 20 Kg/planta de M.O. (cachaza, compost, vermicompost, humus, etc) + 10

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