SAFETY MEETING – SEMANA 33

MANTENHA OS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

Como já foi dito, os microrganismos podem multiplicar-se muito depressa se os alimentos

estiverem à temperatura ambiente. Mantendo a temperatura abaixo dos 50 C e acima dos 600
C, a sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada.

A TEMPERATURA É UMA DAS MELHORES FORMAS DE SE CONTROLAR A MULTIPLICAÇÃO

DOS MICRORGANISMOS

Nunca deixe alimentos cozinhados, mais de 2 horas, à temperatura ambiente.

Refrigere rapidamente os alimentos cozinhados e/ou perecíveis (produtos com data de

validade, sobretudo frescos), preferencialmente abaixo de 50 C.

Mantenha os alimentos cozinhados quentes (acima de 600 C) até ao momento em que forem
servidos.

Não descongele os alimentos à temperatura ambiente.

Os fornos microondas podem ser usados para descongelar alimentos, mas existe o risco de
subsistirem zonas quentes onde os microrganismos podem proliferar. Assim, os alimentos
descongelados no microondas devem ser cozinhados de imediato.

ACTIVIDADE SUGERIDA

Discutir sobre o cumprimento das regras apresentadas neste Safety Meeting, identificar
situações incorrectas existentes (ex: descongelações à temperatura ambiente, temperatura do
banho-maria, alimentos à temperatura ambiente mais de 2 horas, etc.) e sugerir medidas
correctivas.