Universidad de Cuenca

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia

TEMA:
Metabolismo de los lípidos en cerdos

INTEGRANTES:
Michelle Lituma
Maritza Rumipulla
Teresa Carpio
Nathaly Sinchi
Anahí Delgado León
María José Maldonado

CICLO:
3RO “A”

DOCENTE:
Dra. Silvana Méndez

2018-2019
 1. Introducción

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que tienen dos características propias, las
cuales se caracterizan por no ser solubles en agua y sino en solventes orgánicos como éter,
benceno y cloroformo y gracias al número de enlaces carbono-hidrógeno son moléculas ricas
en energía. En la sangre existen dos tipos de lípidos el colesterol y los triglicéridos.

En cuanto a su propósito, los lípidos son de crucial importancia dependiendo el tipo de

lípido van a servir para el almacenamiento de energía o para el desarrollo de la membrana
celular u otras funciones estructurales. (Retana, 2018)
En la alimentación animal los lípidos pueden provenir de fuentes de origen vegetal (aceites
como el maíz, soya, canola, etc.), de fuentes de origen animal (sebo, manteca, grasa
amarilla, etc). Dependiendo la fuente utilizada va a ser el grado de insaturación y de
oxidación presente en la dieta final, lo que puede afectar la calidad de la grasa que sintetice
el cerdo. (Landín, 2016)

A diferencia de otros animales, en los que la síntesis se da mayoritariamente en el hígado,

encontramos que en los cerdos esta síntesis se da en mayor cantidad en el tejido adiposo,
es decir la calidad de la grasa que producirá el porcino acatara a los alimentos de la dieta,
por ende dependerá del grado de la instauración y oxidación. Sin embargo, cuando los
porcinos nacen, su porcentaje de grasa es relativamente bajo: aproximadamente el 1,73%.

Principalmente la mayor parte de la digestión lipídica se realiza en Intestino delgado (ID)

por acción de la lipasa pancreática. A continuación, se explicará a detalle el proceso de
digestión, absorción y circulación.
 2. Objetivos

Objetivos Generales:
 Estudiar sobre las vías metabólicas de los Lípidos, la digestión, absorción, circulación y
las diferentes fuentes lipídicas, específicamente en porcinos.

Objetivos específicos:
 Conocer las diferentes vías metabólicas y su proceso en los porcinos.
 Investigar la digestión, absorción, circulación, dependiendo de su estado fisiológico,
físico y salud.
 Comprender sobre el aporte de lípidos que se debe incluir en la dieta de la especie.
 1. Dieta

La dieta de los lípidos en porcinos puede ser muy variada, se pueden obtener de diversas
fuentes pero en algunos casos cierta clase de lípidos puede resultar perjudicial para estos
animales provocando enfermedades como la obesidad. Los ácidos grasos insaturados se
digieren más rápido que los ácidos grasos saturados, si una cadena presenta 14 carbonos
o menos se digiere más rápido que las que poseen una cadena más larga. A continuación
nombraremos ciertos lípidos ya sean de fuentes vegetales, animales o mezclas industriales
que se incluyen en la dieta de los porcinos. (Mariscal G. , 2016)

Fuentes Vegetales

 Aceite de soja: Este aceite es empleados para cerdos jóvenes o lechones destetados
ya es muy digerible, si lo mezclamos con aceite de coco su rendimiento es mejor
para los lechones. (Muñoz, 2012)
 Aceite de Maíz: Es muy importante porque contiene ácidos grasos esenciales y
vitamina E, se utiliza como fuente de energía suplementaria para cerdos.
 Aceite de palma: También es muy usado en especial para cerdos en crecimiento
gracias a este aceite se obtiene un 70% de energía. (Muñoz, 2012)
 Aceite de Palmiste: Este aceite contiene acidos grasos de cadena corta un 80% es
similar al aceite de coco. (Mariscal G. , 2016)
 Aceite de coco: Este aceite contiene ácidos grasos de 8 a 10 carbonos es superior al
aceite de soja, cuando los cerdos consumen presentan ganancia de peso. (Mariscal G.
, 2016)

Fuentes Animales

 Sebo bovino: Presenta un bajo contenido de ácidos grasos en especial el

Linolenico se recomienda no aplicar en la dieta de animales jóvenes, es mejor
que las grasas mezcladas. (Colina, 2012)
  Grasa de pollo: Este tipo de grasa es recomendable añadir un 6% a la dieta en
la etapa de crecimiento ya que contiene acido palmítico y oleico. (Colina,
2012)

 Aceite de Pescado: Este tipo de aceite es rico en ácidos grasos omega 3 y ácido
eicosapenteenoico si se implementa este aceite en la dieta presenta grandes
beneficios en la carne ya que incrementa el omega 3 y 6. (Muñoz, 2012)

Mezclas y Subproductos Industriales

 Ácidos grasos libres: Son administrados en lechones en destete que presentan un

peso muy bajo, también se puede administrar en la dieta de los lechones en
crecimiento. (Muñoz, 2012)
 Acido Omega-3: Pueden ser de origen vegetal o animal, es más empleado para
cerdos de engorde ya que dan un valor agregado a la carne, pero puede presentar
efectos negativos como reducción del tiempo de validez o mal sabor. (Mariscal
G. , 2016)

Ácido Linoleico Conjugado: Este acido es muy importante que ya previene la

obesidad es anticancerígeno, antidiabético. (Muñoz, 2012)
2. Digestión

El principal propósito de la digestión de lípidos es convertirlos en hidromiscibles para

facilitar su absorción a nivel del intestino a través de las microvellosidades.

El proceso digestivo en porcinos se va a realizar a través de enzimas, existen dos tipos de

enzimas, la lingual y gástrica, las mismas que permitirán que se realice la primera
digestión antes de llegar al intestino, luego tenemos enzimas como la lipasa pancreática
(producida por el páncreas y secretada hacia el intestino delgado), la fosfolipasa A2(se
encarga de hidrolizar los enlaces éster de los fosfolípidos), colesterolesterasa (encargada
de transformar los ésteres de colesterol en ácidos grasos libres para que puedan ser
absorbidos a nivel de intestino) y la colipasa (cofactor necesario para la actividad de la
lipasa pancreática). (Herrera, Ramos, & Viana, 2014)
El proceso de la digestión inicia en la boca con ayuda de la masticación, las lipasas lingual
y gástrica van a hidrolizar a nivel de estómago a los triglicéridos a diacilglicéridos y a
ácidos grasos libres (en posición 3), de igual manera a nivel gástrico se da la separación
de los nutrientes, gracias a los movimientos peristálticos del estómago. (Universidad de
Córdova , 2018)

La mayor parte de la digetion lipídica se realiza en el intestino delgado, gracias a la lipasa

pancreática, entonces una vez separadas las grasas del resto del alimento consumido,
continúa el proceso en el duodeno en donde por la presencia de triglicéridos,
diacilglicéridos y acidos grasos libres van a estimular la secreción de CCK, de lipasa
pancreática y el vaciamiento de la vesicula biliar. Aquí inicia la emulsión grasa con ayuda
de las sales biliares, las cuales interaccionan como detergentes y de las lipasas
pancreáticas, una vez que los lípidos ingresan en el intestino estos van a mezclarse con la
bilis y siguen el proceso de emulsión. La lipasa pancreática catalizará la hidrólisis de los
ácidos grasos (1 y 3), produciendo 2 monoacilglicéridos. Aumentando asi
considerablemente el producto final de la digestion son 2AGL Y 2MG. (Universidad de
Córdova , 2018)

3. Absorción

Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan,
por lo cual se difunden en micelas por el borde en cepillo. La lipasa pancreática cataliza la
hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos. Los
ésteres del colesterol son hidrolizados por la hidrolasa de ésteres de colesterol pancreática.
Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos (o glicerol) son absorbidos por los enterocitos, las
células de la pared intestinal. Los AG de cadena corta, es decir, inferiores a 14 átomos de
carbono entran directamente en el sistema de la vena porta y son transportados hacia el
hígado, sin embargo, los AG de cadena larga, ósea de 14 o más carbonos se vuelven a
esterificar dentro del enterocito y entran en circulación a través de la ruta linfática en forma de
quilomicrones. Cabe recalcar que, la ruta de la vena porta es una ruta de absorción de los AG.

4. Circulación

El enterocito sintetiza el quilomicrón (QM) para exportar los triglicéridos (TG) sintetizados a
partir de la grasa absorbida, estos son transportados por la vía linfática y posteriormente
vertidos a la sangre a la altura de la vena subclavia izquierda por el canal torácico, luego a la
cava inferior para llegar a la vena porta y finalmente al hepatocito en el hígado, donde se van a
reestructurar para enviarlas a su destino. Los quilomicrones están presentes en la sangre solo
cuando se realiza la ingesta. Sin embargo, el resto de lipoproteínas siempre estarán presentes.

Los quilomicrones son esféricos y están constituidos principalmente de triglicéridos y

ésteres de colesterol localizados en la parte interior y también de fosfolípidos, proteínas y
colesterol libre localizados en la membrana. Son esenciales para el transporte de
triglicéridos y vitaminas liposolubles. El enterocito también sintetiza las Lipoproteínas
de Muy Baja Densidad (VLDL), pero en el periodo de ayuno.
Al llegar el quilomicrón a la sangre las HDL (Lipoproteínas de Alta Densidad) les
proporcionan las apoproteínas CII y E. La apoproteína CII activa la enzima Lipoprotein
Lipasa (LPL) anclada en el endotelio vascular interno, esta enzima hidroliza a los TG
dando lugar a AG y glicerol los cuales son rápidamente absorbidos por las células donde
serán utilizados como fuente de energía o re-esterificados y almacenados como reserva
de energía. Posteriormente la apoproteína CII es retirada por las HDL y el remanente del
quilomicrón va a hígado, el cual cuenta con receptores para apoproteína E. Las VLDL
(sintetizada en el hígado) contienen apoproteína B100, su “activación” (necesaria para
recibir apoproteína CII y E). Después de perder TG se convierte en proteína de densidad
intermedia (IDL), las cuales se convierten en lipoproteínas de baja densidad (LDL) que
son reconocidas por receptores de apoproteína B100 en tejidos periféricos.
Al ser las grasas moléculas más reducidas; cuando son oxidadas en el metabolismo
intermediario (β-oxidación) generan más energía, que las proteínas y carbohidratos.
Asimismo, la adición de grasa en la dieta no aumenta necesariamente la cantidad de
grasa depositada, pero sí influencia el perfil de la grasa depositada ya que se inhibe la
síntesis de novo; por lo que el tejido adiposo va a reflejar el perfil de la grasa dietaria. Es
por esas dos razones que su aporte de energía neta es mayor que el de los carbohidratos y
aminoácidos. (Mariscal D. G., 2016)

5. Conclusiones

6. Bibliografía
Colina, J. (20 de Junio de 2012). S- CIELO. Obtenido de S- Cielo:
http://www.scielo.org.co/pdf/mvz/v16n3/v16n3a03.pdf

Herrera, E., Ramos, M., & Viana, M. A. (2014). Bioquímica básica + StudentConsult en español:
Base molecular de los procesos fisiológicos. España: Elsevier.

Landín, D. G. (02 de 12 de 2016). Porcicultura. Obtenido de Digestión y Metabolismo de grasas

en cerdos: https://www.engormix.com/porcicultura/articulos/digestion-metabolismo-
grasas-cerdos-t40052.htm

Mariscal, D. G. (2 de Dciembre de 2016). Engormix. Obtenido de Engormix:

https://www.engormix.com/porcicultura/articulos/digestion-metabolismo-grasas-
cerdos-t40052.htm

Mariscal, G. (2 de 12 de 2016). Porcicultura. Obtenido de Porcicultura:

https://www.engormix.com/porcicultura/articulos/digestion-metabolismo-grasas-
cerdos-t40052.htm

Muñoz, P. (12 de Noviembre de 2012). Scridb. Obtenido de Fuentes de lipidos en cerdos:

https://es.scribd.com/doc/98229700/Fuentes-de-lipidos-en-la-alimentacion-de-cerdos
Retana, D. C. (26 de 11 de 2018). GeoSalud. Obtenido de Que son los lípidos y para qué sirven?
: https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html

Universidad de Córdova . (2018). Producción animal y gestión de empresas. Obtenido de

Lección 5. Digestión, absorción y metabolismo de los lípidos en monogástricos y
rumiantes: https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=154