UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA

ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

ASIGNATURA DE METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION APLICADA

IV ciclo. 2017-II

Proyecto de investigación

Los Recursos Hidrobiológicos y la Obesidad en los seres humanos de la Provincia de

Huacho, año 2017

Alumno

Sobrino Colán, Alexander

Docente

Ing. Félix Torres Pérez

Huacho, 2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

LOS RECURSOS HIDROBIOLOGICOS Y LA OBESIDAD EN LOS SERES

HUMANOS DE LA PROVINCIA DE HUACHO, AÑO 2017
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripción del problema
 Porque es uno de los problemas más comunes asociado al estilo de vida en
la sociedad.
 Porque a causa de esta enfermedad ha habido muchas muertes.
 Porque las personas que padecen esta enfermedad tienden a consumir
alimentos con un bajo valor nutricional.
1.2. Formulación del problema de investigación
1.2.1. Problema general
 ¿Cómo se relaciona los recursos hidrobiológicos con la obesidad
en los seres humanos de la provincia de Huacho- 2017?
1.2.2. Problemas específicos
 ¿Cuál es la relación del consumo de mamíferos marinos con la
obesidad en los seres humanos?
 ¿Cuál es la relación del consumo de peces con la obesidad en
los seres humanos?
 ¿Cuál es la relación del consumo de crustáceos con la obesidad
en los seres humanos?
 ¿Cuál es la relación del consumo de moluscos con la obesidad
en los seres humanos?

1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
 Identificar la relación de los recursos hidrobiológicos con la
obesidad en los seres humanos de la provincia de Huacho-2017.
1.3.2. Objetivos específicos
 Conocer la relación del consumo de mamíferos marinos con la
obesidad en los seres humanos.
 Conocer la relación del consumo de peces con la obesidad en
los seres humanos.
 Conocer la relación del consumo de crustáceos con la obesidad
en los seres humanos.
 Conocer la relación del consumo de moluscos con la obesidad
en los seres humanos.
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

1.4. Justificación del proyecto

La importancia de este proyecto es evitar que más personas sigan teniendo esta
enfermedad, por eso este proyecto está enfocado en utilizar recursos hidrobiológicos
en la alimentación diaria de una persona, buscando unir la alimentación saludable con
la actividad física constante al estilo de vida de la persona obesa.

El objetivo de este proyecto es luchar contra el sobrepeso y la obesidad que afecta a

la sociedad. Este proyecto va dirigido a todas las personas que padecen de esta
enfermedad, para que se den cuenta que con el valor nutricional de los recursos
hidrobiológicos pueden llevar una vida saludable.

1.5. Delimitación del proyecto

Este proyecto se realizara en el presente año 2017 y se abarcara algunas partes de
Huacho, para así obtener información de la alimentación de las personas que
padecen esta enfermedad, y darles la recomendación de incluir en su alimentación a
los recursos hidrobiológicos.
 UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

II. MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes
(Herrera, 2015) El Instituto Nacional de Salud, hizo una breve revisión del estado
actual del consumo de productos los hidrobiológicos en el Perú. Nos hace recordar
que la biodiversidad de nuestro país tiene una de sus expresiones más importantes
en sus productos hidrobiológicos. Cada año, incluyendo el mar, el lago Titicaca y los
ríos de la Amazonía, se producen cerca de 500 000 toneladas de pescados y
mariscos para el consumo humano. Se realiza un análisis del consumo de productos
marinos, de la acuicultura y de la pesca en nuestro país que revela que, a pesar del
respaldo del Estado al consumo de productos hidrobiológicos y la emergencia de la
acuicultura como actividad empresarial, el consumo de estos productos está por
debajo del nivel deseado, lo que se correlaciona con una deficiencia de macro y
micronutrientes.

(Paredes, 2007) Al realizar el análisis por ámbitos, observamos que en Lima

Metropolitana se consume en menor porcentaje el desayuno en el hogar y tiende a
aumentar el consumo fuera del hogar o no tener el hábito de consumir alguno de
estos alimentos principales, el 12% de los residentes de Lima Metropolitana No
desayunó, el 11% de los residentes del resto de la costa tienen el mismo
comportamiento. Así mismo al analizar los recursos hidrobiológicos se determinó para
el mes de Enero a Noviembre de 2011 que del total de recursos recaudados el 83,4%
correspondió a la Anchoveta, luego fue la Pota con 5,8% y el Jurel con 4%, de estos
productos el 82% fue recolectado como harina, el 9,3% como pescado congelado y
el 5,3% como pescado fresco. El Ministerio de la Producción del Perú determinó con
respecto a la extracción de productos hidrobiológicos de origen continental, Loreto es
el que tiene el mayor porcentaje de extracción con 54,4%, seguidos de Puno con
21,5% y Ucayali con 14,8%.

(Rangel, 2012) Los alimentos hidrobiológicos son todos los organismos de origen
animal o vegetal que pasan toda su vida o parte de ella en un ambiente acuático y
son utilizados por el hombre directa o indirectamente. La biodiversidad del mar
peruano es impresionante, hasta el momento se han identificado unas 750 especies
de peces, 872 de moluscos, 412 de crustáceos, 45 de equinodermos y 240 de algas,
así como quelonios, cetáceos y mamíferos, de las cuales sólo una pequeña fracción
es explotada comercialmente. El desembarque de especies para el consumo indirecto
(producción de harina y aceite de pescado) cayó 5,5% debido a la contracción en el
mismo porcentaje en la captura de anchoveta.
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

(Berckemeyer, 2016) A través de esta campaña, “A Comer Pescado” busca unir la

alimentación saludable a un estilo de vida en el que se incluya la actividad física
constante, con el objetivo de luchar contra el sobrepeso y la obesidad que afectan al
35,5% y al 18% de los peruanos, respectivamente. Para lograr esto, en la caravana
el público aprenderá a preparar platos innovadores y saludables a base de pescados
azules y pota, así como a ejercitarse de manera adecuada junto a un instructor
deportivo. Entre los platos que se cocinarán en vivo se encuentran: “causa de camote
en salsa de pota”, “gelatina de jurel con solterito de quinua en puré de oca”, “ají de
pota”, “tubitos en salsa de caballa”, “tacacho de conserva de atún”. Estos platos serán
elaborados por representantes de comedores populares y emprendimientos
gastronómicos.

2.2. Base teórica

2.2.1. Recursos Hidrobiológicos
2.2.1.1. Conceptualización de los Recursos Hidrobiológicos.
Comprenden las especies vivas, especialmente animales, de las aguas
marinas y continentales. Se puede dividir en marinos y continentales.

 Recursos hidrobiológicos marinos: Por las características especiales

del mar, el Perú tiene una fauna marina muy variada y de gran
importancia económica y social. Se han identificado cerca de 1000
especies hidrobiológicas. Estos recursos son importantes para la
industria y para el consumo humano. La captura total en 1993 fue de
8 410 215 de TMB, en mayor parte de pescado (8 272 620 TMB) y el
resto de mariscos (137 480 TMB), mamíferos (6 TMB), quelonios (4
TMB) y algas (105 TMB).La pesca marina para consumo humano
directo es una actividad muy importante y la producción ascendió en
1991 a 434 728 TMB de pescado (325 539 TMB), mariscos (98 540
TMB) y otras especies (10 649 TMB). En la costa el consumo de
productos marinos es una de las fuentes más importantes de
proteínas.
 Recursos hidrobiológicos continentales: Se distribuyen en la Costa,
en la Sierra y en la Amazonía. En la Costa la única especie
aprovechada ampliamente es el camarón de río, considerado una
delicadeza culinaria. En la Sierra los principales recursos
hidrobiológicos son especies nativas de peces en el Lago Titicaca, de
consumo local; las ranas y las especies introducidas (truchas,
pejerrey de río).
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

2.2.1.2. Elementos de los Recursos Hidrobiológicos.

Se pudieron generar elementos técnicos y científicos claves para el
manejo y conservación de los recursos hidrobiológicos, teniendo en
cuenta que este recurso debido a su naturaleza relativamente de
reducido movimiento y de fácil extracción manual es muy vulnerable a la
sobreexplotación.

2.2.1.3. Factores de los Recursos Hidrobiológicos.

Se han identificado los factores de mayor incidencia en la evolución del
recurso hidrobiológico para la producción de la industria pesquera
peruana, mediante una investigación de tipo descriptivo-aplicativa,
orientada al estudio del desarrollo del sector pesquero nacional. En la
metodología se combina el trabajo de gabinete para la obtención y
revisión de la información, con el trabajo de campo para su contrastación
y validación. Se han considerado las generalidades sobre la materia
prima como: las especies y caracterización, embarcaciones empleadas,
las estadísticas y el desembarque potencial. El factor sobrepesca sí es
manejable por el hombre, aunque existen intereses geopolíticos de los
países (biomasas cercanas a las fronteras).

2.2.2. Obesidad en los seres humanos

2.2.2.1. Conceptualización de la Obesidad en los seres humanos.
La obesidad es una enfermedad crónica de origen multifactorial
prevenible. La cual se caracteriza por acumulación excesiva de grasa
o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir, cuando la
reserva natural de energía de los humanos y otros mamíferos,
almacenada en forma de grasa corporal y se incrementa hasta un punto
en que pone en riesgo la salud o la vida. La obesidad es el quinto factor
principal de riesgo de defunción humana en el mundo. Cada año fallecen
por lo menos 2,8 millones de personas adultas como consecuencia del
sobrepeso o la obesidad.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define como obesidad
cuando el índice de masa corporal (IMC, cociente entre el peso y la
estatura de un individuo al cuadrado) es igual o superior a 30 kg/m².2
También se considera signo de obesidad un perímetro abdominal en
hombres mayor o igual a 102 cm y en mujeres mayor o igual a 88 cm.
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

2.2.2.2. Fundamentos teóricos de la Obesidad en los seres humanos.

Es importante que la población conozca algunos de los factores de riesgo
que pueden prevenirse para no contraer esta enfermedad.

Factores de riesgo como la edad avanzada, el tabaquismo, trabajar

turnos variables, la disminución de la actividad física, el estilo de
vida sedentario, el desequilibrio en el exceso de calorías contra
disminución de la actividad física, etc.
Los síntomas incluyen el aumento de peso y el engrosamiento de la
sección media del cuerpo en áreas específicas de depósito de grasa.
Con frecuencia el médico puede determinar si la persona es obesa al
observar su cuerpo y evaluar el porcentaje de grasa corporal.
Los métodos para evaluar la grasa corporal incluyen:

 Tablas de estatura y peso.

 Índice de masa corporal.
 Medición de los pliegues del cuerpo con un calibrador.
 Medición de las proporciones de la cintura y la cadera.

2.2.2.3. Principios de la Obesidad en los seres humanos.

Las grasas que se ingieren son utilizadas primeramente como fuente de
almacén en forma de triglicéridos en el adipocito, o para la producción
de hormonas y sus componentes celulares. Una vez que los almacenes
primarios de energía hayan agotado sus reservas fácilmente disponibles,
son las grasas las encargadas de suministrar la energía necesaria y se
movilizan de sus depósitos, proceso en el cual participan activamente las
proteínas. De este modo, el cuerpo humano cumple las leyes físicas
representadas por este primer principio de la termodinámica, según el
cual la energía ni se crea ni se destruye, solo se transforma. Todo exceso
de energía introducida cambia la energía interna del organismo y se
transforma en energía química, y como principal almacén está el tejido
graso. Un ingreso energético (IE) mayor que el gasto o consumo
energético total (CET), inevitablemente causará un aumento del tejido
adiposo, que siempre se acompaña del incremento de la masa magra,
así como también del peso corporal, en cuyo control el CET desempeña
una función importante.
El CET guarda relación con la masa magra corporal y la mezcla
metabólica oxidada está relacionada con los alimentos ingeridos, la
capacidad de adaptación del cuerpo y la velocidad de consumo
energético. Para mantener el equilibrio energético, es necesario oxidar
la mezcla de combustible ingerida. Cualquier desviación ya sea mayor o
menor, provocará un desbalance.
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

2.2.2.4. Características de la Obesidad en los seres humanos.

Comencemos por el principio y es que nuestro cuerpo está
acostumbrado a ingerir una gran cantidad de harinas, azucares y
almidones, los cuales y con gran ayuda nos hacen creer que la ingesta
de comida rápida es a veces la mejor, la más barata y la más rápida. Si
ponemos en una semana que esta actividad la realizamos casi 7 días a
la semana y en algunas ocasiones hasta 3 veces al día, pues nos pueden
traer serias consecuencias en nuestra manera de vivir porque nos vuelve
personas obesas.

2.3. Definición de términos básicos

 Recursos Hidrobiológicos:
Comprenden las especies vivas, especialmente animales, de las aguas marinas y
continentales. Se puede dividir en marinos y continentales.

 Obesidad:
Es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible. La cual se caracteriza
por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el
cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energía de los humanos y otros
mamíferos, almacenada en forma de grasa corporal y se incrementa hasta un punto
en que pone en riesgo la salud o la vida.

 Geopolítica:
Es una ciencia que estudia la distribución espacial de los fenómenos políticos, la
influencia que los fenómenos geográficos ejercen sobre ellos y los efectos espaciales
de esos mismos procesos políticos. Esta ciencia utiliza conceptos y métodos de la
geografía, las ciencias políticas y la historia.

 Hipertrofia:
Es un término que se utiliza para designar un aumento de volumen de un elemento
del organismo. Puede afectar a cualquier parte del cuerpo: un órgano, un tejido, una
célula o un músculo.

 Adipocitos:
Son las células que forman el tejido adiposo. Son células redondeadas, de 10 a 200
micras, con un contenido lipídico que representa el 95% de la masa celular y que
forma el elemento constitutivo del tejido graso.

 Transmisibles:
Son aquellas enfermedades causadas por agentes infecciosos específicos o por sus
productos tóxicos en un huésped susceptible, conocidas comúnmente como
enfermedades contagiosas o infecciosas.
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

 Metabolismo:
Conjunto de los cambios químicos y biológicos que se producen continuamente en
las células vivas de un organismo.

 TMB:
Es la cantidad de energía mínima diaria requerida para mantener el organismo en
reposo. Si su IMC indica una necesidad de perder peso, tendrá que ajustar su ingesta
calórica diaria para inducir a su organismo a consumir sus reservas de grasa.

 Sobreexplotación:
Es un adjetivo que se utiliza en el ámbito de la medicina para hacer mención a aquello
vinculad es realizar una actividad desmedida sobre ellos, para sacarles un provecho
extra, sin pensar en el perjuicio que les causan, siendo capaz de extinguirlos si no
son renovables o impedirles su normal reproducción por lo intenso del
aprovechamiento si no son renovables.

 CET:
Sigla utilizada para referirse al horario europeo, Central European Time, también es
sinónimo de ballena.

 Triglicéridos:
Son una clase de lípidos que se forman por una molécula de glicerina. También
conocidos como triacilgliceroles o triacilglicéridos, los triglicéridos forman parte de las
grasas. La síntesis de los triglicéridos se realiza en el retículo endoplasmático de la
mayoría de las células del organismo.

 Micronutrientes:
Son aquellas sustancias químicas que, ingeridas en pequeñas cantidades, permiten
regular los procesos metabólicos y bioquímicos de nuestro organismo: Son las
vitaminas y los minerales, sustancias de carácter orgánico e inorgánico que cumplen
una función esencial en nuestros procesos nutritivos.

 Metabolismo:
Se conoce al conjunto de transformaciones químicas, físicas y biológicas que se
realizan en los seres vivos, en sus sustancias, propias o incorporadas (proteínas,
carbohidratos, grasas, etcétera) a través de los alimentos, con el fin de producir la
necesaria energía para el desarrollo de sus funciones.
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

 Macronutrientes:
Son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias
necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro”
significa grande, los macronutrientes son nutrientes qué se necesitan en grandes
cantidades.

 Sedentario:
Se denomina sedentario al individuo o animal que permanece siempre en el mismo
lugar. El término sedentario es un adjetivo que apunta a todos aquellos seres vivos
de pocos movimientos.

2.4. Formulación de hipótesis

2.4.1. Hipótesis general
 Existe relación entre los recursos hidrobiológicos y la obesidad
en los seres humanos de la provincia de Huacho -2017.
2.4.2. Hipótesis especificas
 Existe relación entre el consumo de mamíferos marinos con la
obesidad en los seres humanos.
 Existe relación entre el consumo de peces con la obesidad en
los seres humanos.
 Existe relación entre el consumo de crustáceos con la obesidad
en los seres humanos.
 Existe relación entre el consumo de moluscos con la obesidad
en los seres humanos.
 UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

2.5. Variables
2.5.1. Identificación de variable
 La variable independiente (VI): Recursos hidrobiológicos.
 La variable dependiente (VD): Obesidad de los seres humanos.

2.5.2. Operacionalización de variables

Variables Definición operacional Indicadores Índice

Ballenas, cachalotes, delfines,
 Mamíferos. lobos marinos, etc.

Comprende especies hidrobiológicas Bonito, lisa, machete, caballa,

como: Mamíferos (ballenas, cachalotes,  Peces. jurel, pejerrey, anchoas,
delfines, lobos marinos), Peces (unas corvina, etc.
VI: Recursos
700 especies), Crustáceos (langostinos
hidrobiológicos  Crustáceos.
y cangrejos), Moluscos (conchas, Langostinos, cangrejos, etc.
pulpos, calamares, caracoles).

 Moluscos. Conchas, pulpos, calamares,

caracoles, etc.
 Acumulación -La grasa visceral
Es una enfermedad crónica de los seres excesiva de -La grasa periférica
VD: Obesidad en humanos que se caracteriza por grasa.
los seres humanos acumulación excesiva de grasas lo cual -Tienen mucha acidez.
proporciona el sobrepeso.  Sobrepeso. -Su temperatura corporal.
-Es una persona muy flatulenta.
-Tienen celulitis.

III. Metodología
3.1. Tipo, nivel y diseño de investigación
3.1.1. Tipo: Histórica
3.1.2. Nivel: Exploratorio y descriptivo
3.1.3. Diseño: No experimental - Transversal
3.2. Población y muestra
3.2.1. Población: Los seres humanos de la provincia de Huacho.
3.2.2. Muestra: Los estudiantes de la Universidad Nacional José Faustino
Sánchez Carrión.
3.2.3. Unidad de análisis: Cada uno de los estudiantes de la Universidad
Nacional José Faustino Sánchez Carrión.
 UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

3.3. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

3.3.1. Técnica
-Entrevistas, encuestas, observación.
3.3.2. Instrumentos
-Cámaras, cuadernillo de apunte, encuesta, etc.
3.4. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos
Se realizara de acuerdo al siguiente proceso; verificación, selección y ordenamiento,
clasificación y finalmente la tabulación. Para luego aplicar un software estadístico, así
se podrá visualizar en gráficos.

IV. Cronograma de Actividades

ACTIVIDADES MES 1 MES 2 MES 3 MES 4

1. Revisión de Bibliografía o recolección de X X

información.
2. Elaboración del Proyecto. X X X

3. Presentación y Aprobación del Proyecto. X

4. Selección de Técnicas e Instrumentos. X

5. Aplicación de los Instrumentos. X X

6. Procesamiento de la información. X X

7. Elaboración y Presentación del Informe Final. X

V. Recursos y Presupuesto de la Investigación

5.1. Recursos Humanos y Materiales
5.1.1. Recursos Humanos
 Autor: SOBRINO COLÁN, Alexander
 Asesor: Ing. Félix TORRES PÉREZ
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA
5.1.2. Recursos Materiales

OBJETO CANTIDAD COSTO

1. Material bibliográfico 190 hojas S/. 9.50

2. Material de impresión 41 hojas S/. 20.50

3. Útiles de escritorio - S/. 7.50

EL COSTO TOTAL ASCIENDE A S/. 37.50

5.1.3. Recursos de Servicios

OBJETO CANTIDAD COSTO

1. Impresiones 50 hojas S/. 25.00

2. Tipeos 17 hojas S/. 17.00

3. Anillados 01 ejemplar S/. 10.50

4. Empastados --------------- S/. 0.00
5. Fotografías --------------- S/. 0.00
6. Escaneado --------------- S/. 0.00
7. Pasajes y viáticos --------------- S/. 28.00
8. Internet
20 horas S/. 20.00
9. Propinas
--------------- S/. 0.00

EL COSTO TOTAL ASCIENDE A S/. 1 00.50

5.2. Presupuesto y Financiamiento

5.2.1. Presupuesto
El costo total del presupuesto asciende a Ciento treinta y ocho y 00/100
soles (S/. 1 38.00).

Costo de recursos materiales: S/. 37.50

Costo de recursos servicios: S/. 1 00.50
Costo total del presupuesto: S/. 1 38.00
 UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA
5.2.2. Financiamiento
El financiamiento para la ejecución del presente proyecto será asumido
por los autores.

VI. Referencias Bibliográficas

6.1. Fuentes Bibliográficas

 (Herrera, 2015). El Consumo de productos Hidrobiológicos en el Perú y Protocolo

de Revisión Sistemática sobre estilos de vida y obesidad. Editorial Talleres
Gráficos de Punto y Grafía S.A.C.
 (Paredes, 2007). Consumo Alimentario. Editorial Talleres Gráficos de Punto y
Grafía S.A.C.
 (Rangel, 2012). Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
2013-2021. Editorial Vicens Vives Perú S.A.C.
 (Berckemeyer, 2016). Campaña Contra el Sobrepeso y la Obesidad en Junín.
Editorial El Comercio Perú.

6.2. Páginas de Internet

 http://www.ins.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/par/BOL_2013/BoletinJulAgo2013.pdf
 http://www.scielo.br/pdf/sausoc/v18n1/11.pdf
 http://infoagro.net/programas/seguridad/politicas/RegionAndina/Peru_Estrategia.pdf
 http://www.spda.org.pe/wp-content/uploads/2015/08/Abisa-OK.compressed.pdf
 http://www.scielo.edu.uy/pdf/afm/v4n1/2301-1254-afm-4-01-00014.pdf
 UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

ANEXOS
Anexo 1: Matriz de Consistencia

Plan de Investigación: Los Recursos Hidrobiológicos y la Obesidad en los seres humanos de la

Provincia de Huacho, año 2017

Problemas Objetivos Hipótesis Variables e Método y Técnicas

Indicadores e Instrumentos
Problema General Objetivo General Hipótesis General VI: Recursos Método:
hidrobiológicos.
¿Cómo se relaciona los Identificar la relación de Existe relación entre los - Tipo: Histórica.
recursos hidrobiológicos los recursos recursos hidrobiológicos Indicadores: - Nivel: Exploratorio y
con la obesidad en los hidrobiológicos con la y la obesidad en los -Mamíferos. descriptivo.
seres humanos de la obesidad en los seres seres humanos de la -Peces. - Diseño: No
provincia de Huacho- humanos de la provincia provincia de Huacho - -Crustáceos. experimental
2017? de Huacho-2017. 2017. -Moluscos. (Transversal).

Problemas Específicos Objetivos Específicos Hipótesis Específicos VD: Obesidad en los Técnicas e
seres humanos. Instrumentos:
-¿Cuál es la relación del -Conocer la relación del -Existe relación entre el
consumo de mamíferos consumo de mamíferos consumo de mamíferos Indicadores: -Técnica: Entrevistas,
marinos con la obesidad marinos con la obesidad marinos con la obesidad -Acumulación excesiva encuestas,
en los seres humanos? en los seres humanos. en los seres humanos. de grasa. observación.
-¿Cuál es la relación del -Conocer la relación del -Existe relación entre el -Sobrepeso. -Instrumentos:
consumo de peces con consumo de peces con la consumo de peces con Cámara, cuadernillo
la obesidad en los seres obesidad en los seres la obesidad en los seres de apunte,
humanos? humanos. humanos. encuestas, etc.
-¿Cuál es la relación del -Conocer la relación del -Existe relación entre el
consumo de crustáceos consumo de crustáceos consumo de crustáceos
con la obesidad en los con la obesidad en los con la obesidad en los
seres humanos? seres humanos. seres humanos.
-¿Cuál es la relación del -Conocer la relación del -Existe relación entre el
consumo de moluscos consumo de moluscos consumo de moluscos
con la obesidad en los con la obesidad en los con la obesidad en los
seres humanos? seres humanos. seres humanos.
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

Anexo 2: Instrumentos de recolección de datos

CUESTIONARIO

1. ¿Qué factor consideras más importante al elegir un alimento para su

consumo?
a. Su sabor
b. Su precio
c. Que sea agradable a la vista
d. Su caducidad
e. Su contenido nutrimental
2. Me es difícil leer las etiquetas nutrimentales.
a. Por falta de tiempo
b. Porque no me interesa
c. Porque no las entiendo
d. Por pereza
e. Si las leo y las entiendo
3. Si evitas algún alimento, ¿Por qué motivo lo haces?
a. Porque no me gusta
b. Por cuidarme
c. Porque me hace sentir mal
d. No suelo evitar ningún alimento
4. ¿Cuál es la preparación más habitual de tus alimentos?
a. Fritos
b. Al vapor o hervidos
c. Asados o a la plancha
d. Horneados
e. Guisados o salteados
5. ¿Quién prepara tus alimentos con mayor frecuencia durante la semana?
a. Yo
b. Mi mama
c. Los compro ya preparados
d. Otro: ________________________________
6. ¿Qué haces normalmente cuando te sientes satisfecho?
a. Dejo de comer sin problema
b. Dejo de comer pero me cuesta hacerlo
c. Sigo comiendo sin problema
d. Sigo comiendo pero me siento mal de hacerlo
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

7. ¿Qué haces con la grasa visible de la carne?

a. La quito toda
b. Quito la mayoría
c. Quito un poco
d. No quito nada
8. Habitualmente mastico cada bocado más de 25 veces.
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo
9. El pescado tiene un alto valor nutricional.
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo
10. En tu alimentación diaria incluyes algún recurso hidrobiológico.
a. Prefiero la carne de res
b. Solo a veces
c. Cuando como ceviche
d. Todos los días
11. ¿Con que frecuencia comes alimentos fuera de casa?
a. Todos los días
b. 5 a 6 veces a la semana
c. 3 a 4 veces a la semana
d. 1 a 2 veces a la semana
e. Una vez al mes
f. Menos de una vez al mes
12. ¿Qué haces o estarías dispuesto a hacer para no ser obeso (a)?
a. Cuidar mi alimentación
b. Seguir un régimen dietético temporal
c. Hacer ejercicio
d. Cuidar mi alimentación y hacer ejercicio
e. Nada
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
ESCUELA DE INGENIERÍA PESQUERA

13. ¿Qué consideras que te hace falta para mejorar tu alimentación?

a. Más información
b. Apoyo social
c. Dinero
d. Compromiso o motivación personal
e. Tiempo
f. No me interesa mejorar mi alimentación
14. ¿Crees que eres capaz de utilizar un consejo de nutrición para mejorar tu
estado de salud?
a. Totalmente en desacuerdo
b. En desacuerdo
c. Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d. De acuerdo
e. Totalmente de acuerdo

Marca la opción correspondiente de acuerdo a tu agrado.

a. Me agrada b. No me agrada

15. Frutas
16. Verduras
17. Carnes y pollo
18. Pescados y mariscos
19. Lácteos
20. Pan, tortillas, papa, pasta, cereales
21. Frijoles, garbanzos, lentejas
22. Alimentos dulces
23. Huevo
24. Almendras, nueces, semillas, etc
25. Bebidas alcohólicas
26. Alimentos empaquetados