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Higo (fruta)
Valores nutricionales por 100g
agua: 80 g fibras: 2,5 a 3,3 g valor energético: 65,7-74 kcal grasas: 300 mg
carbohidratos: 12-16 g proteínas: 750 mg cenizas: 0,6 g
Oligoelementos
potasio: 232-235 mg calcio: 38 mg magnesio: 17-20 mg hierro: 0,37 mg
sodio: 1 mg
Vitaminas
provitamina A: 25 µg vitamina B1: 60 µg vitamina B2: 50 µg vitamina B3: 420 µg
vitamina C: 2-2,3 mg
El higo seco
El higo se puede desecar para convertirse en "higo seco" o "higo pasa". El fruto que
no se consume en la temporada se seca al sol en secaderos similares a los de la uva
pasa, pudiéndose conservar más tiempo para utilizarlo en la elaboración de diversos
postres, incluso helados.
El higo seco se forma aplastando con la mano el higo fresco y colocado sobre
cañizos poniéndolo al sol durante días dándole la vuelta un par de veces para
evaporar la mayor parte de su agua. En este proceso debe haber temperaturas "Schiocca" de higos secos
superiores a 30 °C en los momentos más soleados y no haber días nublados. El higo calabreses
seco tiene respecto al higo fresco mucho más calcio e hidratos de carbono y por lo
tanto más calorías y mucha menos agua. Se puede encontrar todo el año ya que al
contener un alto grado de azúcares que actúan de conservante natural y al estar desecado se mantiene en perfecto estado durante largo
tiempo.
Producción
La producción mundial de 2013
según la FAO fue de 1.117.452 de
toneladas; la primera productora,
en toneladas, fue Turquía
(298.914), seguida de Egipto
(153.089) y Argelia (117.100).
España viene en el puesto 7º con
30.400t.3
Gastronomía
En España se realiza con el higo una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada "licor de higo". En gastronomía es
variada su utilidad, desde acompañamiento en contraste con algunos platos salados como carne asada o de caza, o en platos dulces
para realizar diferentes postres como mermeladas y repostería. Con el fruto seco se realiza el denominado "pan de higo" (higo
desecado y prensado conalmendras).
Referencias
1. Higuera en Profesor en Linea(http://www.profesorenlinea.cl/flora/Higuera.htm)
2. Proctor, M., Yeo, P. & Lack, A. (1996). The Natural History of Pollination. Timber Press, Portland, OR. ISBN 0-88192-
352-4 (En inglés)
3. Producción por países en FAOSTAT (http://faostat3.fao.org/browse/rankings/countries_by_commodity/E)
Bibliografía
Perdomo Molina, Antonio C. (2007) “Sobre paseros, pasiles, secaderos, tendales, tinglados y hornos: la cultura material de los higos
pasados en Canarias”. Rincones del Atlántico. Nº 4. ISSN 1698-8957.
[1]
Enlaces externos
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