Lixos

CIRCUITOS DE RECOLHA E ELIMINAÇÃO DE LIXOS

Porque é que o controlo dos lixos é importante?

Este controlo é importante para evitar…
 Contaminação dos alimentos devido a contaminação cruzada, por localização
incorrecta dos contentores do lixo internos ou externos;
 Atracção de pragas por possível acumulação de resíduos ou materiais de embalagem,
com consequente contaminação dos alimentos;
 Desenvolvimento de microrganismos em recipientes de resíduos deteriorados (que
dificulte a higienização) ou sujos.

Algumas medidas para se efectuar este controlo:

 Os contentores utilizados para
armazenar o lixo interno devem ser
em número suficiente, de material
facilmente lavável e desinfectável,
encontrar-se em bom estado de
conservação e ser munidos de uma
tampa accionada por comando não
manual que feche correctamente.
 Os contentores de uso interno deverão
ainda ser forrados de sacos plástico
impermeáveis (recomenda-se
polietileno) de tamanho adequado para
que não permita a acumulação de lixos
no interior do estabelecimento, por
períodos de tempo excessivos.
 Os contentores de uso interno devem ser
regularmente evacuados das zonas de
trabalho, quando se encontrarem cheios,
após cada período de trabalho e no
máximo a cada seis horas. Não será
permitido um enchimento excessivo dos contentores que impeça o seu correcto fecho.
 O circuito de recolha dos lixos deverá ser diferente do circuito
dos alimentos. Em caso de impossibilidade deverá proceder-se
à remoção do lixo em alturas (horas) em que não se esteja a
laborar (produção de refeições ou lavagem da loiça);

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 Sempre que se manipulem lixos dever-se-á ter o cuidado de

lavar e desinfectar as mãos antes de retomar o trabalho.
 Embalagens externas de matérias-primas e outros produtos,
separadas à recepção deverão ser tratados como lixo e
retiradas logo que possível para a área exterior de lixos.
 O acondicionamento do lixo externo deve ser realizado em
local próprio, isolado e ordenado de forma a prevenir
qualquer contaminação de alimentos e água potável e ainda
evitar a atracção de pragas para o interior da unidade.
Recomenda-se que o local apresente temperaturas
controladas sempre que a recolha por entidade exterior não
seja diária.
 Os contentores utilizados no acondicionamento do lixo externo deverão ser de
material facilmente lavável e desinfectável, encontrar-se em bom estado de
conservação e ser e ser munidos de uma tampa que deverá encontrar-se fechada
sempre que estes não estiverem a ser utilizados.
 O equipamento de compressão de detritos deve ser mantido afastado das áreas
alimentares;
 Os compactadores, contentores de lixo externo, e os locais onde estes se encontrem
deverão ser periodicamente lavados e desinfectados.
 Qualquer contentor de lixo interno que se encontre deteriorado ou cuja tampa não
funcione correctamente deverá ser substituído.
 Contentores de lixo interno que se encontrem sujos deverão ser higienizados logo que
possível.
 Se um contentor de lixo interno se encontrar sobrelotado deverá ser primeiramente
retirado o excesso e só depois fechado o saco e retirado do respectivo contentor.
 Sempre que se verifique a acumulação de resíduos, incluindo embalagens externas,
em zonas inadequadas deverão ser de imediato retiradas para o local de lixo externo.

MUITA ATENÇÃO AO MEXER NO LIXO POIS PODEM ENCONTRAR OBJECTOS

CORTANTES E SOFRER CORTES NAS MÃOS. USE LUVAS DE TRABALHO QUANDO
TIVER QUE GRANDES QUANTIDADES DE LIXO

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Uma das formas de reduzirmos os problemas com o lixo passa pela redução da sua produção.
Numa outra Safety Meeting falaremos de REDUZIR, REUTILIZAR E RECICLAR. Para que fiquem
com uma ideia das etapas por que passam os alimentos até ao seu fim de vida como produto
podem ver o esquema abaixo.
Todas estas etapas implicam custos, quer monetários, quer ambientais, logo a redução é uma
das formas de pouparmos o ambiente, dinheiro e o trabalho que temos com o tratamento dos
lixos.
Assim é necessária atenção e um muito bom planeamento das quantidades de comida que se
preparam para as refeições diárias.

ACTIVIDADE SUGERIDA:
Verificar se existem baldes d lixo em quantidade suficiente, se os mesmos estão em boas
condições, se têm saco do lixo e se estão limpos.

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