Fiambreira

LIMPEZA DA FIAMBREIRA

Tão importante como uma correta utilização deste

equipamento é a sua limpeza pois existem bactérias muito
perigosas que se podem desenvolver neste equipamento
se não for devidamente limpo e desinfetado.

Bactérias como a Listeria que é extremamente perigosa,

podem desenvolver-se e multiplicar-se em restos de
comida que fiquem no equipamento devido a um má
limpeza e desinfeção.

Limpeza – remoção de restos de comida, gordura e outros materiais que tenham ficado na
máquina. Isto pode exigir o uso de lavagem, ação mecânica (esfregar) e enxaguamento.

Desinfeção – significa aplicar um processo em que as bactérias são destruídas ou reduzidas a

um nível seguro. Isto é feito com produtos químicos (próprios para a industria alimentar) ou
através da temperatura (água quente a uma temperatura de pelo menos 70 0C).

ESTE PROCEDIMENTO DEVERÁ SER FEITO ANTES DA UTILIZAÇÃO DA FIAMBREIRA,

SEMPRE QUE MUDE O TIPO DE PRODUTO A FATIAR E NO FINAL DA UTILIZAÇÃO DO
EQUIPAMENTO

PROCEDIMENTOS:

1. Quando terminar a utilização:

a. Coloque a bandeja de transporte na posição

inicial,

b. Desligue a máquina,

c. Remova o produto e

d. Coloque a espessura do corte na posição

“0” para assim fechar a lâmina.

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2. DESLIGUE A MÁQUINA DA CORRENTE! NUNCA ESQUECER DE

DESLIGAR A MÁQUINA DA CORRENTE ANTES DE INICIAR A

LIMPEZA;

3. Enquanto efetuar a limpeza use LUVAS de Kevlar em

AMBAS AS MÃOS;

4. Prepare a máquina para ser limpa desmontando o

que for possível desmontar para alcançar todos os

cantos onde possa acumular restos de comida;

5. Prepare uma solução de água quente e detergente (HLL-M)

para fazer uma primeira limpeza;

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6. Remova a proteção da lâmina para limpar o interior dessa

mesma proteção e remova também a lâmina para ser bem

lavada de ambos os lados;

7. Lave toda a máquina com a solução de água quente e

detergente;

8. Enxague bem com água quente e limpa para remover todo o

detergente;

9. Finalmente desinfete toda a máquina com o produto de

desinfeção (HLT-NE) e enxague bem no fim;

10. Depois de desinfetada, seque a máquina com toalhas de

papel, cubra com pelicula (própria para a industria alimentar) e guarde em local
fresco.

ATIVIDADE SUGERIDA: Desmontar as partes da fiambreira que se podem desmontar e lavar

essas mesmas peças (não esquecer as luvas).

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