Higiene Pessoal

HIGIENE PESSOAL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

O que É HIGIENE PESSOAL?

A HIGIENE PESSOAL refere-se ao estado geral de limpeza do corpo e da roupa

das pessoas que manipulam os alimentos.

QUEM são os MANIPULADORES DE ALIMENTOS?

Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas

“Manipuladores de Alimentos”, ou seja, quem produz, vende,
transporta, recebe, prepara e serve o alimento.

Qual é a IMPORTÂNCIA da HIGIENE PESSOAL?

A primeira medida a tomar para minimizar os riscos de contaminação por parte dos
funcionários é a sua educação/formação em práticas de higiene pessoal.

Como podemos CONTAMINAR OS ALIMENTOS, mesmo não estando doentes?

Muitos dos microrganismos vivem em diversas partes do nosso corpo, onde

normalmente não causam doenças, desde que se tenha uma cultura virada
para o asseio pessoal.

Mas, quando entram em contacto directo com os alimentos podem causar

infecções ou intoxicações, principalmente se não procedermos
correctamente.

Quais são as REGRAS BÁSICAS?

Todo manipulador, consciente da responsabilidade que é preparar e oferecer um alimento

com qualidade, deve observar, diariamente, antes e durante o seu trabalho, algumas regras
importantes e fundamentais, para que o resultado seja sempre excelente.

REGRAS BÁSICAS DE HIGIENE:

1) COMER, BEBER e MASCAR – Todas estas acções devem ser

realizadas em local próprio, sendo interditas no local onde se
manuseiam e armazenam os alimentos. Deste modo evita-se o
risco de incorporação nos produtos alimentares de restos de
alimentos, caroços de fruta, saliva, evita-se também que as mãos
dos manipuladores fiquem contaminadas devido ao contacto
com materiais potencialmente sujos. É proibido cuspir em

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qualquer zona de armazenamento, preparação, confecção e expedição de alimentos.
Excepto nos balneários e para as sanitas.

2) FUMAR – Fumar é igualmente proibido nas zonas acima mencionadas. Não só por uma
questão de saúde ambiental como também pelo aumento do risco de contaminações
nos alimentos (ex. incorporação de cinzas, disfarce de cheiros, etc.).

3) TOCAR ou LIMPAR O NARIZ – Para limpar o nariz, o manipulador deve

usar um lenço de papel descartável, usando e deitando-o fora logo de
seguida. Não deve manter o lenço consigo, devido ao perigo de
contaminação. Ao retomar o trabalho, o manipulador deve lavar
correctamente as mãos.

4) USO DE ADORNOS, MAQUILHAGEM, CREMES E PERFUMES:

 O uso de adornos (ganchos, anéis, colares,
pulseiras, relógios, etc.) é proibido, pois, se
forem introduzidos involuntariamente nos
alimentos podem causar asfixia, danos nos
dentes e cortes no aparelho digestivo, sendo que
a única excepção na legislação Angolana é o uso
da aliança. Mas, caso a use, deve retira-la
quando lava as mãos e desinfecta-la igualmente,
pois acumula muita sujidade sendo uma fonte de
contaminação.
 Deve-se evitar o uso de maquilhagem, cremes e
perfumes de odor intenso.

5) UTILIZAÇÃO DOS FARDAMENTOS:

 O FARDAMENTOS a utilizar devem obedecer as CARACTERÍSTICAS seguintes:

 Deve ser constituído por touca, bata, calças, calçado apropriado e
eventualmente avental;
 Deve ser de cor clara, confortável e adequado à tarefa a desempenhar;
 Deve ser de uso exclusivo ao local de trabalho (sempre que for necessário sair
das instalações durante o período de trabalho,
deverão trocar de roupa);
 deve ser de material resistente a lavagens
frequentes;
 Os cabelos devem apresentar-se lavados, penteados
e totalmente protegidos por uma touca. São
desaconselháveis o uso de barba e/ou bigode,
sendo no entanto recomendável a sua protecção
e/ou corte regular nos indivíduos que os possuam;
 O calçado deve ser de uso exclusivo no local de laboração, de cor clara e
antiderrapante, confortável e fechado à frente.

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No local de confecção todo o pessoal deverá usar o fardamento adequado, que deve ser
mantido limpo e mudado sempre que se apresente sujo.

Na utilização do uniforme devem ser cumpridas as seguintes regras:

 Colocar primeiro a touca, certificando-se que esta cobre o cabelo na sua totalidade;
 Seguidamente veste-se a bata e as calças; Por último o calçado;
 Se necessário, usar protector naso-bucal na preparação de alimentos de risco;
 No final, lavar bem as mãos.

6) FERIDAS, GOLPES E USO DE PENSOS:

 Os manipuladores com feridas e doenças não
podem manipular directamente os alimentos.
 As feridas, mesmo quando tapadas com
adesivos, são grandes fontes de contaminação.
 Caso se verifique que a ferida, pústula ou
queimadura não apresenta um risco para a
saúde do consumidor, esta tem de ser
protegida com pensos estanques de cor viva (para se detectarem facilmente se
caírem) e impermeáveis. Devem-se usar luvas ou dedeiras de borracha, para
impedirem a contaminação dos alimentos.
 Qualquer problema em relação à saúde como ferimentos nas mãos, unhas ou
pele, doenças do aparelho digestivo (ex.: diarreia) ou no aparelho respiratório
(ex.: constipação), deve ser informado ao responsável para tratamento médico
e troca de funções, já que estes problemas podem levar à contaminação dos
alimentos.

7) LAVAGEM DAS MÃOS:

 Os manipuladores de alimentos devem manter as mãos limpas,
lisas e sem fissuras onde os microrganismos se possam alojar e
desenvolver.
 A lavagem das mãos deve ser frequente e de forma correcta.
Deve ser realizada num lavatório de uso exclusivo para esse fim,
com comando não manual. J unto a este deverá estar disponível
um sabonete líquido bactericida (ou um sabonete líquido e um
desinfectante), assim como toalhas de papel descartáveis, (O uso de secadores
eléctricos de mãos em áreas onde se preparam alimentos deve ser evitado).

OS MANIPULADORES DE ALIMENTOS devem estar consciencializados:

 É proibido comer, beber, mascar pastilha elástica, fumar e cuspir nas zonas de
produção e armazenamento;

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 Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre as matérias-primas, produtos ou material

utilizado;
 Não guardar medicamentos na zona de produção, nem toma-los sem recomendação
médica.
 Não mexer na cabeça, nariz, orelhas ou boca enquanto se manipulam alimentos;
 Utilizar calçado próprio e que permita ter os pés secos;
 Nas pausas de trabalho os locais de trabalho devem manter-se sempre limpos e
arrumados;
 Deve agarrar-se sempre os talheres pelo cabo; Não pegar nos copos, pratos, taças ou
chávenas pelos bordos e muito menos colocar os dedos no seu interior;
 Não soprar para os copos, se necessário polir, usar toalhas macias descartáveis
 Não limpar as mãos no fardamento; Não molhar os dedos com saliva para qualquer
tarefa, nomeadamente separar toalhetes e folhas papel vegetal;
 Usar pinças para manipular os alimentos;
 Não deve provar os alimentos com o dedo, usar uma colher e lava-la em seguida;
 Não soprar ou meter as mãos dentro dos sacos de acondicionamento de lixo;
 Não mexer em dinheiro;
 Não deve roer as unhas; manter as unhas curtas, limpas e sem verniz;
 Não usar joias, adornos, ganchos;
 Deve usar correctamente o fardamento; deve manter uma boa higienização.
EM RESUMO, os comportamentos a adoptar por qualquer manipulador de alimentos são:

1. Manter um nível adequado de limpeza pessoal ao nível do corpo, uniforme e calçado;

2. Comportar-se de modo apropriado, seguindo todas as regras de higiene adoptadas.
3. Higienizar as mãos regularmente, por estas serem o nosso principal instrumento de
trabalho e podem servir como meio transmissor de microorganismos, caso não forem
tidas em conta as regras de higiene acima mencionadas. Para além de má disposição,
febre, vómitos e diarreias, podem ocorrer casos de morte. É necessário que se tenha
maior cuidado quando se trabalha com crianças, mulheres grávidas, idosos, pessoas
doentes ou com o sistema imunitário fragilizado, porque são extremamente sensíveis.

ACTIVIDADE SUGERIDA
- Fazer em conjunto ou individualmente o quizz

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Escolha a resposta correcta colocando um X entre os Parênteses
1. A HIGIENE PESSOAL refere-se ao estado geral de limpeza do corpo e da roupa das
pessoas que manipulam os alimentos.

( )Verdadeiro ( )Falso

2. Todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas "Manipuladores

de Alimentos", ou seja, quem produz, vende, transporta, recebe, prepara e serve o
alimento.

( )Verdadeiro ( )Falso

3. Comer, beber ou mascar pastilhas enquanto se trabalha é uma prática correcta.

( )Verdadeiro ( )Falso

4. Após tocarmos no nariz, olhos, cara, etc. não precisamos lavar as mãos desde que
essas partes do corpo estejam limpas.

( )Verdadeiro ( )Falso

5. Podemos usar adornos como pulseiras, aneis, brincos, etc. desde que estejam bem
presos e não exista o perigo de cairem na comida.

( )Verdadeiro ( )Falso

6. Para vestirmos o Uniforme qual a ordem correcta de vestir as peças.

Coloque numerous de 1 a 5 para estabelecer a ordem de vestir o uniforme

Bata
Calças
Retirar todos os adornos (brincos, aneis,
pulseiras, relógio, etc.)
Sapatos
Toca

7. As feridas, mesmo quando tapadas com adesivos, não são grandes fontes de
contaminação.

( )Verdadeiro ( )Falso

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8. Qualquer problema em relação à saúde como ferimentos nas mãos, unhas ou pele,
doenças do aparelho digestivo (ex.: diarreia) ou no aparelho respiratório (ex.:
constipação), deve ser informado ao responsável para tratamento médico e troca de
funções, já que estes problemas podem levar à contaminação dos alimentos.

( )Verdadeiro ( )Falso

9. A lavagem das mãos deve ser frequente e de forma correcta. Deve ser realizada num
lavatório de uso exclusivo para esse fim, com comando não manual. Junto a este
deverá estar disponível um sabonete líquido bactericida (ou um sabonete líquido e
um desinfectante), assim como toalhas de papel descartáveis, (O uso de secadores
eléctricos de mãos em áreas onde se preparam alimentos deve ser evitado).

( )Verdadeiro ( )Falso

10. A HIGIENE PESSOAL é um dos princípios menos importantes para a segurança

alimentar.

( )Verdadeiro ( )Falso

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