Cuidemos Nuestra Alimentaci - N y Nutrici - N Desde La Gestaci - N PDF

© Es una publicación del Gobierno Autónomo Departamental de La Paz
Félix Patzi Paco, Ph.D

Gobernador del Departamento de La Paz
Lic. Beatriz Zegarrundo Mamani

Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario
Lic.Sonia Conde Crespo

Directora de Desarrollo Social
Ing. Ruy William Pusarico Paco

Coordinador de Deportes – Dirección de Desarrollo Social
Ing. Delfín Cuentas Ormachea

Coordinador ST- CODAN
Jurado Calificador del Concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”:
• Lic. Irma Arce Quint (UMSA) • Chef Edgar Mora Velázquez (Bolivia Gourmet)
• Lic. Rita Coarite Tancara (UPEA) • Chef Adriana Villavicencio
• Lic. Catalina de la Barra (CDNDLP)
Autores de los menús y recetas aprobados en el concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la
Gestación”:
• Mónica Luz Villalva Tonconi • Beatriz Julia Ramírez Copa
• Ángela Cristina Martínez Choque • Lidia Yana Gómez
• Gladys Titirico Ventura • Edgar Eduardo Ascarrunz Medina
• Roger Vladimir Silva Ramírez • Andrea Alejandra Zeballos Encinas
• Tatiana Cristal Pari Loayza • Rodrigo Vargas Miranda
• Natalia Jimena Maldonado de Chazal
Deposito legal: 4-1-590-17 P.O.
La Paz - Bolivia, Octubre de 2017
Publicación con el apoyo de:
Unidad Coordinadora CT-CONAN/PMDC Comité Técnico – Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición/Programa
Multisectorial Desnutrición Cero, a través del “Proyecto de Fortalecimiento y Equipamiento a Redes de Salud y al
Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición – La Paz”
Oficina: Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición - Dirección: Calle México s/n Coliseo Cerrado Julio
Borelli Viterito, segundo nivel • Telf.: 2145577
“Haz de tu alimentación tu mejor medicina”
Hipócrates
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Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario - Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición
Contenido
Presentación................................................................................................................................... 5
Introducción................................................................................................................................... 7
PARTE I:
El concurso: Cuidemos nuestra alimentación y nutrición desde la gestación.......................................... 9
Bases del concurso...................................................................................................................11
Ganadores...............................................................................................................................15
PARTE II:
Menús y recetas aprobadas en el concurso........................................................................................17
Menú diario para mujer en período de gestación tercer trimestre...................................................19
Propuesta 1: Lic. Ángela Cristina Martínez Choque.................................................................19
Propuesta 2: Lic. Gladys Titirico Ventura ..............................................................................29
Propuesta 3: Lic. Natalia Jimena Maldonado de Chazal...........................................................38
Propuesta 4: Lic. Lidia Yana Gomez.......................................................................................45
Propuesta 5: Gastrónomo Edgar Eduardo Ascarrunz Medina....................................................51
Menú diario para mujeres en etapa de puerperio..........................................................................56
Propuesta 1: Lic. Roger Vladimir Silva Salinas.......................................................................56

Menú diario para mujeres en etapa de lactancia...........................................................................63
Propuesta 1: Chef Andrea Alejandra Zeballos Encinas.............................................................63
Propuesta 2: Estudiante Rodrigo Vargas Miranda de Gastronomía............................................68
Menú diario para niñas y niños de 36 meses de edad.....................................................................77
Propuesta 1: Lic. Mónica Luz Villalba Tonconi........................................................................77
Menú diario para niñas y niños de 12 a 23 meses..........................................................................83
Propuesta 1: Lic. Tatiana Cristal Pari Loayza..........................................................................83
Menú diario para niñas y niños de 2 a 5 años................................................................................88
Propuesta 1: Lic. Beatriz Julia Ramírez Copa.........................................................................88
PARTE III:
Guía práctica de alimentación del niño y niña menor de cinco años......................................................93
Alimentación de la niña o el niño según su edad ..........................................................................95
Alimentación complementaria...................................................................................................95
Alimentación del recién nacido hasta los seis meses (0-6 meses)..................................................96
Alimentación complementaria en la niña o niño a los seis meses...................................................96
Alimentación complementaria en la niña o niño a los siete meses ...............................................100
Alimentación complementaria en la niña o niño a los ocho meses................................................102
Alimentación complementaria en la niña o niño de nueve a menores de 12 meses..........................104
Alimentación complementaria en la niña o niño desde los 12 a 24 meses (1 y 2 años).....................106
Alimentación complementaria en la niña o niño entre los 2 a 5 años.............................................108
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“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hipócrates
PARTE IV:
Guías alimentarias........................................................................................................................109
Guía alimentaria de la madre durante el embarazo y lactancia.....................................................111
Recomendaciones diarias de nutrientes de la mujer
no embarazada y durante el embarazo, segundo trimestre ....................................................111
Recomendaciones diarias de nutrientes de la mujer no embarazada, embarazada y
en periodo de lactancia para casi la totalidad de la población supuestamente sana.................111
Suplementos para la mujer en periodo de embarazo ............................................................112
Suplementos para la mujer en periodo de lactancia..............................................................112
Fundamentos de las guías alimentarias:.............................................................................112
Guía alimentaria para la niña y el niño en edad escolar...............................................................114
Recomendaciones diarias de nutrientes para la niña y el niño en edad escolar .......................114
Guía alimentaria para las y los adolescentes.............................................................................116
Recomendaciones diarias de nutrientes para las y los adolescentes......................................116
Referencias bibliográficas.............................................................................................................119
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Presentación
El Gobierno Autónomo Departamental de La Paz en el marco de la promoción de la salud preventiva,
promovió la elaboración del libro “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación” que
tiene la finalidad de promover la alimentación saludable en nuestra población.
Una niña o un niño nacido de una madre correctamente alimentada nacerá sin deficiencias nutricionales y si
la niña o el niño en sus cinco primeros años no sufre por desnutrición, tendremos un niño o una niña, una o
un adolescente, una o un joven, un adulto y un adulto mayor “fuerte”, que no tendrá la necesidad de acudir
constantemente a los establecimientos de salud y tendrá toda la fortaleza para estudiar y trabajar con toda
su potencialidad y tendrá una buena calidad de vida.
Lo contrario sería el caso de una madre desnutrida que dará a luz una niña o un niño con deficiencias
nutricionales, y si esta niña o niño sufre de desnutrición en sus primeros años, en el futuro será una persona
débil, que se enfermara fácilmente y visitará con más frecuencia los centros de salud en relación al caso
anterior y no tendrá toda la fortaleza para estudiar y trabajar con toda su potencialidad y lo más probable es
que sea una persona con bajos ingresos y pobre, con baja calidad de vida.
Para elaborar el presente texto, se convocó al concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde
la Gestación”, con un jurado conformado por instituciones como la Universidad Mayor de San Andrés y
la Universidad Pública de El Alto con sus Carreras de Nutrición y Dietética, el Colegio de Nutricionistas

y Dietistas del Departamento de La Paz, el conocido Chef Edgar Mora de “Bolivia Gourmet”, y la Chef
Internacional Adriana Villavicencio, que resaltan y otorgan el respaldo académico al presente documento.
Entre los participantes del concurso que aportaron a la publicación del presente texto, se tiene el aporte
de ocho profesionales en nutrición y dietética, dos chefs profesionales y un estudiante de gastronomía, que
muestran su compromiso social con nuestras madres, y niñas y niños menores de cinco años. De manera
complementaria, se acudió a la recopilación de publicaciones importantes del Ministerio de Salud y Plan
Interbnacional, para un mejor resultado.
El libro busca mejorar la calidad de vida de la población de nuestro departamento, promoviendo buenos
hábitos alimentarios (con menús y recetas), en nuestra población.
Finalmente, resaltar que la construcción del presente libro involucró el trabajo de varios profesionales y
estudiantes comprometidos con nuestra población que quieren un mejor futuro para las presentes y futuras
generaciones del departamento de La Paz.
Félix Patzi Paco, Ph.D.

Gobernador del Departamento de La Paz
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Introducción
En Bolivia y en muchos países, la desnutrición es uno de los determinantes de la mortalidad infantil, y
limitante del desarrollo del potencial humano, que disminuye la productividad de la población paceña y
boliviana y consecuentemente una disminución del crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) y como
resultado, seguir sumergidos en la pobreza, por lo que este problema estuvo planteado y fue inmerso en
lo que fue los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM’s) planteados el año 2000, y para el 2015 aun no
se logró cumplir en toda su dimensión, y que actualmente se sigue buscando su eliminación y ahora se
replanteo en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS’s), bajo la denominación “Poner fin a la Pobreza”
y “Hambre Cero”, para el 2030.
Nuestra Constitución Política del Estado, establece que: “toda persona tiene derecho al agua y a la
alimentación” y que el “Estado tiene la obligación de garantizar la Seguridad Alimentaria a través de una
alimentación sana, adecuada y suficiente para toda la población”.
La Ley Nº 300 Marco de la Madre Tierra y Desarrollo Integral para Vivir Bien, establece el desarrollo de
procesos de educación alimentaria y nutricional, promoción de micronutrientes y alimentos biofortificados.
El Plan de Desarrollo Económico y Social (2016-2020) en el Pilar Nº8 plantea La Soberanía Alimentaria,
toda vez que los alimentos son la base de la vida, razón por el cual este pilar busca alcanzar la seguridad
alimentaria con soberanía, y no solo eso, ya que también plantea el desafío de eliminar el hambre, la

desnutrición y el sobrepeso, todo ello mediante políticas y acciones que serán ejecutadas e implementadas
por los diferentes niveles de gobierno, en el marco de sus competencias en bien de la población.
En Nuestro Plan Territorial de Desarrollo Integral 2016-2020, en el eje Desarrollo Social, tenemos la Política
Nº 11: “Mejorar el acceso y la calidad de la salud con énfasis en la prevención y la atención primaria en salud”.
Y dentro esta política el Programa Desnutrición Cero al cual pertenece el “Proyecto de fortalecimiento y
equipamiento a redes de salud y al Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición – La Paz”.
Bajo este paraguas de normas e intenciones para superar la situación del hambre y la pobreza en el Mundo,
en nuestro País y en nuestro Departamento, el Gobierno Autónomo Departamental de La Paz, a través de la
Secretaria Técnica del Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición (Secretaría Departamental de
Desarrollo Social y Comunitario), en el marco del Programa Multisectorial Desnutrición Cero y el “Proyecto
de fortalecimiento y equipamiento a redes de salud y al Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición
– La Paz”, se promovió la construcción del presente documento.
Con los niveles actuales de los indicadores de malnutrición (desnutrición crónica, desnutrición aguda,
sobrepeso, obesidad y anemia) que causan daño a nuestra población, y conociendo que las causas de
este problema no solo es el acceso a los alimentos saludables y de alto valor nutritivo, sino también los
malos hábitos y costumbres de alimentación actuales, caracterizados por el alto consumo de carbohidratos
(azúcar, papa, arroz, trigo y sus derivados), asi como de grasas saturadas, principalmente en presentaciones
conocidas como “comida chatarra” (frituras con gaseosa).
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Como un incentivo a modificar los patrones de consumo actuales y revalorizar nuestra producción local, se
convocó al concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, con el objetivo de
promover una alimentación saludable para nuestra población vulnerable es decir madres gestantes y que
dan de lactar, y niños y niñas menores de cinco años, dando lugar a un conjunto de Menús diarios y Recetas,
que guíen la alimentación adecuada de nuestras Madres durante el periodo de embarazo y lactancia y las
Niñas y Niños menores de cinco años, que son el pilar del desarrollo de nuestro Departamento.
Para la calificación a los participantes del Concurso, se convocó a cinco profesionales del área, que
aportaron con su conocimiento para el logro de los objetivos del concurso, estos fueron:
Lic. Irma Arce Quint (Directora Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Mayor de San Andrés).
Lic. Rita Coarite Tancara (Directora Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Pública de El Alto).
Lic. Catalina de la Barra (Presidenta del Colegio de Nutricionistas y Dietistas del Departamento de La Paz).
Chef Edgar Mora Velázquez (Rector de Bolivia Gourmet).
Chef Adriana Villavicencio (Chef Internacional).
En el concurso, participaron profesionales en Nutrición y Dietética, Profesionales en Gastronomía y
estudiantes en Gastronomía, de los cuales, once obtuvieron calificación para ser parte integrante del
presente libro, ocho profesionales en Nutrición y Dietética, dos Chefs Internacionales y un estudiante de
Gastronomía.
Menús y recetas de estos participantes que se presentan en el presente libro, que es el inicio de un texto
que deberá ser mejorado en los próximos años, hasta obtener una Guía Alimentaria con Menús y Recetas
para una alimentación saludable completa y amplia que oriente la alimentación de nuestras Madres y Niñas
y Niños menores de cinco años de todo nuestro departamento.
Al no tener en el concurso, propuestas de alimentación complementaria para niños menores de dos años
y pocas para niños de entre dos y cinco años, se realiza una recopilación de las recomendaciones de
alimentación complementaria para niños y niñas y las correspondientes recetas de papillas de acuerdo a la
edad, extraído de la publicación 113 del Ministerio de Salud y Deportes (Actual Ministerio de Salud), bajo el
título Guía practica de preparación de alimentos, publicado en 2011.
De manera complementaria y necearía, en el presente texto, se presenta un compendio de parte de las
publicaciones oficiales del Ministerio de Salud y Deportes (Actual Ministerio de Salud), aprobados mediante
Resolución Ministerial Nº 1960, que son: Guía alimentaria para la niña y el niño en edad escolar; Guía
alimentaria para las y los adolescentes; y la Guía alimentaria para la mujer durante el periodo de embarazo
y lactancia.
Por lo que con el presente documento, contiene una amplia información para mejorar los hábitos alimentarios
de nuestra población, principalmente de las madres en periodo de gestación y lactancia, y de nuestras niñas
y niños menores de cinco años.
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PARTE I
Concurso:
Bases del concurso
Estos fueron las bases del concurso, que fue publicado al inicio del concurso.
I. Contexto general de la convocatoria y organizadores
El CONCURSO PARA “CHEFS Y NUTRICIONISTAS PROFESIONALES Y ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA O
NUTRICION COMPROMETIDOS CON LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LAS MADRES EN PERIODO DE
GESTACIÓN Y LACTANCIA, Y DE LAS NIÑAS Y NIÑOS MENORES DE CINCO AÑOS”, denominado “Cuidemos
Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, es una iniciativa de la Secretaría Técnica del
Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición (ST-CODAN) – Secretaría Departamental de Desarrollo
Social y Comunitario, que tiene como finalidad promover una alimentación saludable en la población del
Departamento de La Paz, con alimentos naturales, nutritivos y propios de nuestras comunidades, bajo el
propósito de reducir los niveles de desnutrición, y promover la salud preventiva.
II. Justificación del concurso
En Bolivia y en muchos países, la desnutrición es uno de los determinantes de la mortalidad infantil que
limita el desarrollo del potencial humano, a su vez disminuye la productividad de la población boliviana y de

nuestro Departamento, que se refleja en una disminución del crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) y
consecuentemente mantiene los altos índices de pobreza.
Este problema estuvo planteado y fue inmerso en los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM’s), y
actualmente también está planteado en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS’s), bajo la denominación
“Poner fin a la Pobreza” y “Hambre Cero”, hasta el 2030.
Una de las estrategias para lograr este fin es la concientización y promoción de una Alimentación y Nutrición
Saludable, por lo que una forma de lograr dicho cometido es a través del concurso denominado “Cuidemos Nuestra
Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, en el marco del PTDI 2016 – 2020 del Departamento de La Paz.
III. Objetivo del concurso
El objetivo del concurso es recopilar, visibilizar y reconocer públicamente los menús y las recetas propuestas por nuestros
chefs y nutricionistas profesionales o en etapa de formación, que sean nutritivos y saludables. Por otro lado, incentivar al
consumo de productos propios de nuestra tierra para contribuir a la reducción de la desnutrición de madres gestantes y en
periodo de lactancia, y niñas y niños menores de cinco años y mejorar la calidad de vida en nuestro departamento.
IV. Participantes
Pueden participar en el concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, los chefs –
gastrónomos y nutricionistas profesionales o aquellos estudiantes de las carreras de gastronomía o nutrición que
quieran mostrar su capacidad técnica y sus dotes culinarios y contribuir a los objetivos del concurso.
Los interesados podrán participar de manera Individual o en grupos de hasta dos personas.
Los chefs - gastrónomos o nutricionistas profesionales deberán acreditar su condición, presentando una fotocopia
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del título profesional (exhibir el original si clasifica a la final).
Los estudiantes presentar Certificación de la escuela, instituto o universidad en la que se acredite la condición de
estudiante de la carrera de Gastronomía o Nutrición y Dietética.
Podrán proponer un número ilimitado de menús y recetas
V. Categorías
Los participantes para todas las categorías, deberán presentar un menú diario, para mujeres embarazadas o en
periodo de lactancia o para niñas y niños de entre seis meses a menores de cinco años, que cumplan con los
requerimientos de nutrientes para la etapa a la que se presente el menú.
Se establecen dos categorías y dos sub categorías por categoría, estas son:
Categoría 1 – Profesionales
1.1. Profesionales en Nutrición y Dietética. - en esta categoría pueden participar profesionales de nivel licenciatura
de la carrera de nutrición y Dietética.
1.2. Profesionales en gastronomía. - en esta categoría podrán participar profesionales en gastronomía y hotelería o
carreras afines, mínimamente con nivel Técnico Superior.
Categoría 2 – Estudiantes
1.1. Estudiantes de la Carrera de Nutrición y Dietética. - en esta categoría pueden participar estudiantes de tercer
año o quinto semestre de la Carrera de Nutrición y Dietética de Nivel Licenciatura.
1.2. Estudiantes de la Carrera de gastronomía. - en esta categoría pueden participar, los estudiantes de segundo
año o quinto semestre de las Carreras de Gastronomía y Hotelería o ramas afines, además de profesionales de nivel
Técnico Medio.
Los menús y las recetas necesariamente deberán ser elaborados con insumos – ingredientes producidos en el
Departamento de La Paz, y de “fácil” acceso para la población común.
VI. Inscripciones
La inscripción es gratuita, según las fechas indicadas en la convocatoria y las bases del concurso.
Las inscripciones se realizarán en la Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario, hasta el 31 de
julio del presente. Con el formulario del Anexo 1 (A o B): Formulario de inscripción y participación en el concurso,
firmado a las Oficinas de La Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario, Calle Comercio N° 1200
esquina Ayacucho (Tel. 2902420).
VII. Presentación de los menús, las recetas y preparaciones
Los participantes enviarán en sobre cerrado su Propuesta (Menús, Recetas, ingredientes y modo de preparación),
a las Oficinas de La Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario, Calle Comercio N° 1200 esquina
Ayacucho (Tel. 2902420), en idioma castellano, deberán llenar en el formato que se indica los formularios anexos a
las presentes bases del concurso, hasta el 11 de agosto de 2017.
Anexo 1 (A o B): Formulario de inscripción y participación en el concurso, firmado.
Anexo 2 (A y B): nombre del menú, descripción de la receta (ingredientes y modo de preparación),
Además de: 2 fotografías de alta resolución en formato digital de la presentación de las recetas en CD adjunto o al
e-mail: ruywill@yahoo.com.
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VIII. Etapas de evaluación de los menús y las recetas
La valoración de los menús y las recetas, será en tres etapas:
Etapa 1: El CODAN – La Paz realizará un análisis previo para descartar aquellas propuestas que no cumplan las
bases y criterios del concurso, en un tiempo de tres días después de haber finalizado la fecha de recepción de las
propuestas.
Etapa 2: El jurado valorará los distintos menús y recetas, desde todas sus vertientes: tanto culinarias (en todos sus
aspectos), como el valor nutritivo, entre otros.
El jurado realizará su deliberación y emitirá el fallo en el plazo máximo de cinco (5) días calendario. En esta etapa,
el jurado seleccionara las diez mejores propuestas por categoría (Menú y recetas), que pasarán a la etapa final de
evaluación. El CODAN-La Paz se contactará con los clasificados de forma inmediata.
Etapa final: Los 6 finalistas de cada sub categoría (total 24), presentaran públicamente su menú y recetas, y en este
evento se calificara y premiara al primer, segundo y tercer lugar de cada sub categoría.
IX. Jurado
El jurado que valorará los Menús y las Recetas estará constituido por 5 personas:
Nutricionista de la Carrera de Nutrición y Dietética de la UMSA.
Nutricionista de la Carrera de Nutrición y Dietética de la UPEA
Nutricionista del Colegio de Nutricionistas del Dpto. de La Paz.

Chef profesional de la Asociación de Gastrónomos de Bolivia
Chef profesional
Cada miembro del jurado valorará los menús y las recetas con una puntuación de uno al cien (100), considerando
las siguientes características:
Valor nutricional
Calidad de la descripción del Menú, ingredientes y la preparación de las recetas
Presentación
Sabor
El jurado podrá declarar desierto la categoría que no cuente con participación de propuestas, o a juicio del jurado,
aquellos menús y recetas que no reúnan las cualidades establecidas en los objetivos del concurso.
La decisión del jurado será siempre inapelable.
X. Reconocimientos
Reconocimiento especial al primer y segundo lugar de cada categoría.
Mención honorifica al tercer lugar de cada categoría
Reconocimiento a todos los participantes que hayan aprobado la segunda etapa de pre selección (10 por categoría).
Inclusión de los Menús y las Recetas que cumplan con las bases del concurso de los diez primeros lugares de cada
categoría con mayor puntuación en el libro “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación”, con
referencia y crédito de los Autores.
Promoción Institucional de los Menús y Recetas Ganadoras con crédito a sus autores en Medios de Comunicación
Masivo (radio, TV e internet).
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XI. Comunicación de los ganadores
Los organizadores, se comunicará con los ganadores de forma inmediata para informarles del fallo del jurado.
Si no se lograra contactar con alguno de los 10 finalistas por categoría en un plazo de 3 días, se nombrará un
nuevo ganador de entre los mejor valorados por el jurado, para que se una a los finalistas y todos estos, realizaran
la presentación de su Menú y las Recetas del Concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la
Gestación”, en acto público.
Los nombres de los ganadores y sus Menús y recetas serán ampliamente difundidos en medios de comunicación y
redes sociales, y el libro será distribuido en todo el Departamento de La Paz.
XII. Entrega de reconocimientos
La entrega de reconocimientos se realizará el mismo día de la calificación final y de la presentación de los Menús
y las Recetas por cada participante que llego a la final, en un acto que organizará la Secretaría Técnica del Consejo
Departamental de Alimentación y Nutrición – La Paz, en el lugar y fecha, que se comunicará oportunamente a todos
los participantes.
XIII. Condiciones generales
Los participantes se hacen responsables del contenido de sus Menús, Recetas y fotografías, no se admitirá el plagio.
Aquellas recetas y/o fotografías que no cumplan con el derecho de imagen serán eliminadas del concurso. En caso
de que se presente una receta o una foto plagiada, de la que el participante no sea el autor, y el verdadero autor
presente reclamación, dicho participante será responsable legal de los daños y perjuicios que pudiera haber.
Los participantes aceptan la publicación de su nombre, la receta e imágenes enviadas, así como de las imágenes
capturadas en la etapa final y de entrega de premios.
El Gobierno Autónomo Departamental de La Paz, se reserva el derecho de uso de las recetas e imágenes recibidas
para campañas de sensibilización y comunicación.
Para más información comunicarse al Teléfono 2145577, del Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición La
Paz (CODAN – La Paz), ubicado en el Coliseo Cerrado Julio Borelli Viterito, Calle México, S/N, Ultimo piso, o escríbenos
al correo electrónico ruywill@yahoo.com.
Los datos personales de contacto de los participantes y ganadores serán tratados con la máxima confidencialidad y
de conformidad con las disposiciones legales vigentes.
La participación en el concurso “Cuidemos Nuestra Alimentación y Nutrición Desde la Gestación” supone la
aceptación de las presentes bases.
XIV. Programación de fechas y plazos del concurso
Lanzamiento de la convocatoria: 4 de julio de 2017
Inscripciones: 10 al 31 de julio de 2017
Presentación de menús y recetas: 1 al 11 de agosto de 2017
Calificación por parte del Jurado: 17 al 23 de agosto de 2017
Comunicación a los Finalistas: 24 y 25 de agosto de 2017
Presentación Pública de los Menús preparados y final del concurso por definir
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Ganadores
Luego de la primera calificación independiente por cada miembro del jurado, se obtuvo un promedio, habiendo 11
que obtuvieron nota de aprobación que son parte de la presente publicación, de estos, seis son los ganadores entre
estos se tiene a: uno en Categoría Estudiantes en Gastronomía; dos en Categoría Profesionales en Gastronomía; y tres
en Categoría Profesionales en Nutrición y Dietética, estos son:
Puesto Categoría Nombre completo

1º Profesionales en Nutrición y Dietética Mónica Luz Villalva Tonconi
2º Profesionales en Nutrición y Dietética Ángela Cristina Martínez Choque
3º Profesionales en Nutrición y Dietética Gladys Titirico Ventura
1º Profesionales en Gastronomía Edgar Eduardo Ascarrunz Medina
2º Profesionales en Gastronomía Andrea Alejandra Zeballos Encinas
1º Estudiantes de Gastronomía Rodrigo Vargas Miranda
Premiación a los ganadores
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PARTE II
Menús y recetas
aprobadas en el concurso
Menú diario para mujer en periodo de gestación tercer trimestre
Propuesta 1: Lic. Ángela Cristina Martínez Choque

- Segundo lugar en el concurso,
- Categoría profesionales en nutrición y dietética
Desayuno Merienda - mañana
Leche con maicena, con panqueques de cañahua con frutas Flan de avena
y leche condensada
Almuerzo
Sopa: de tarhui Segundo: Hamburguesas de trigo con ensalada rusa Postre: Flan de zapallo
y lechuga
Merienda - tarde Cena
Hervido de piña con galletas de acelga Niños envueltos en acelga

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Leche con maicena Una porción
Ingredientes Preparación
1 taza de Leche fluida (200 cc). • Lavarse bien las manos y los recipientes que
1 cuchara de maicena (10 g). se van a utilizar.
2 cucharillas de azúcar (10 g). • Disolver la maicena en la leche fría.
1 ramita pequeña de canela. • Agregar el azúcar y la canela.
• Hacer cocer la preparación.
• Retirar la canela y servir caliente.
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Panqueques de cañahua Una porción
con frutas y leche condensada

½ taza de leche fluida (100 cc). • Lavarse las manos y los recipientes que se van
2 cucharas de aceite (10 cc). a utilizar.
¼ unidad de huevo entero (15 g). • Licuar o batir la leche, el huevo, pito de cañahua,
1 cuchara de leche condensada (20g). harina y polvo de hornear, hasta que quede una
1 cuchara de pito de cañahua (10 g). mezcla cremosa.
1 tajada pequeña de papaya (20 g). • Calentar un sartén con un poco de aceite.
¼ unidad de plátano (30 g). • Vaciar con un cucharon un poco de la mezcla al
¼ unidad pequeña de manzana (20 g). sartén caliente y hacer dorar por ambos lados
¼ cucharilla de polvo de hornear (2g). los panqueques.
3 cucharas de harina de trigo (30 g). • En un recipiente picar las frutas (plátano,
papaya, manzana y uvas), agregar la leche
condensada y mezclar.
• Servir los panqueques de cañahua con las frutas
y leche condensada.
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Flan de avena Una porción
3 cucharas de avena (12 g). • Lavarse las manos y los recipientes que se van
1 ramita pequeña de canela. a utilizar.
1 cucharilla de maicena (6 g). • En una cacerola poner a hervir el agua con la
1½ tazas de agua (300 cc). canela.
¼ de huevo entero (15 g). • Diluir la avena en un poco de agua fría.
2 cucharillas de azúcar (10 g). • Vaciar a la cacerola y dejar cocer por 10
minutos.
• Batir el huevo y vaciar al preparado junto con
la maicena diluida.
• Dejar cocer por unos segundos.
• Vaciar en compoteras.
• Dejar enfriar y servir.
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Sopa de tarhui con arroz Una porción

¼ de la palma de la mano de carne (30 g). • Lavarse las manos y los recipientes que se
¼ de unidad de zanahoria (10 g). van a utilizar.
1 cuchara de aceite (5 cc). • En un sartén calentar el aceite.
1 cuchara de arroz (10 g). • Saltear la carne y todas las verduras
¼ de unidad pequeña de cebolla (10 g). picadas, excepto la papa.
3 tazas de agua (600 cc). • En una olla poner a hervir el agua y agregar
¼ de taza de tarhui cocido (30 g). la carne con las verduras saltadas, agregar
1 cuchara de arveja (10 g). la sal.
½ unidad mediana de papa (30 g). • Lavar el tarhui y sacar la cáscara.
¼ de cucharilla de perejil. • Licuar el tarhui con un poco de agua y vaciar
¼ de cucharilla de sal (2 g). a la olla.
• Dejar cocer por 15 minutos.
• Agregar el arroz, la papa y dejar cocer la
preparación por 20 minutos más.
• Servir y agregar el perejil.
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Hamburguesas de trigo Una porción
con ensalada rusa y lechuga
¼ taza de trigo cocido (50 g). • Lavarse las manos y los recipientes que se van
¼ cucharilla de perejil (0,5 g). a utilizar.
1 cuchara de arveja (10g). • Lavar todos los alimentos antes de preparar.
¼ de unidad pequeña de cebolla (10 g). • Picar la cebolla, tomate, pimentón y perejil.
¼ de cucharilla de pimentón (2 g). • En una fuente mezclar el trigo cocido, el huevo,
2 hojas de lechuga (20 g). sal y las verduras.
1 cuchara de tomate picado (15 g). • Formar las hamburguesas con el pan molido.
3 papas pequeñas (120 g). • En un sartén dorar las hamburguesas en aceite
1 cuchara de mayonesa (5g). caliente.
1½ cuchara de pan molido (15 g). • Servir acompañado de ensalada rusa y lechuga.
½ zanahoria mediana (40 g).
2 cucharas de aceite (10 cc).
½ huevo (20 g).
¼ cucharilla de sal (3 g).
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Flan de zapallo Una porción

1 trozo pequeño de zapallo (100 g). • Lavarse las manos y los recipientes que se van
1 ramita pequeña de canela. a utilizar.
½ taza de leche líquida (100 cc). • Colocar en una cacerola el agua y hacer cocer
1½ tazas de agua (300 cc). el zapallo.
1 cuchara de maicena (12 g). • Aplastar el zapallo cocido hasta obtener un
¼ cucharilla de esencia de vainilla. puré.
2 cucharillas de azúcar (10 g). • En una olla vaciar la leche y hacer dar un
hervor con la canela.
• Vaciar el zapallo y azúcar, dejar cocer por 10
minutos.
• Diluir la maicena en un poco de agua fría y
vaciar a la preparación, hacer cocer por 5
minutos.
• Agregar la esencia de vainilla.
• Vaciar la preparación y dejar enfriar.
25
Hervido de piña Una porción
1 rodaja pequeña de piña (50 g). • Lavarse las manos y los recipientes que se van
1 cucharilla de azúcar (5 g). a utilizar.
1 ramita pequeña de canela (1 g). • Lavar y picar la piña. En una olla fuente mezclar
½ clavo olor mediano (0,5 g). la mantequilla, azúcar y huevo.
1½ taza agua (250cc). • En una olla colocar a hervir con el agua la piña,
azúcar, clavo de olor y canela.
• Dejar cocer por espacio de 15 minutos.
• Servir el hervido con la piña.
26
Galletas de acelga Una porción

1 cuchara de margarina (5g ). • Lavarse las manos y los recipientes que se van
½ cucharilla de polvo de hornear. a utilizar.
1 cucharilla de azúcar (5 g). • En una fuente mezclar la mantequilla, azúcar
½ Huevo (20g). y huevo.
2 hojas de acelga (50 g). • Lavar y picar la acelga.
8 cucharas de harina (80 g). • En un sartén dorar la acelga con un poco de
¼ cucharilla de esencia de vainilla (2cc). margarina y vaciar a la mezcla anterior.
• Agregar la esencia de vainilla.
• Agregar la harina y polvo de hornear y mezclar
suavemente.
• Estirar la masa y cortar con la forma deseada.
• Colocar las galletas en una fuente de horno.
• Hornear por 20 a 25 minutos a 180 ºC.
27
Niños envueltos en acelga Una porción
3 hojas de acelga (90 g). • Lavarse las manos y los recipientes que se van
50 gramos de carne molida. a utilizar.
½ cebolla pequeña (25 g). • Lavar las acelgas.
¼ cucharilla de sal (3 g). • Picar la cebolla, tomate y pimentón.
1 cuchara de tomate (10 g). • En un sartén colocar el aceite y dorar la carne
1½ cuchara de pimentón (10 g). molida juntamente con las verduras.
¼ taza de arroz (50 g). • Mezclar la preparación con el arroz.
• Vaciar la preparación en las hojas de acelga y
enrollarlas.
• En una olla con agua colocar las acelgas
enrolladas y dejar cocer por 20 minutos.
• Servir la preparación.
28
Propuesta 2: Lic. Gladys Titirico Ventura

- Tercer lugar en el concurso,
Leche con pito de cañahua, Jugo de piña con agua y pan

de trigo Yogurt con fruta
Almuerzo
Sopa de verduras con Segundo: Quinua a la Postre: Ensalada de frutas

leguminosas valenciana
Cocimiento de avena con frutas y galletas Crema de tomates Segundo: carne pimentada con arroz verde
de trigo Postre: Compota de naranja

29
Leche con pito de cañahua, Una porción
jugo de piña con agua y pan de trigo
1 taza de leche fresca entera. • Lavar la bolsa de leche, cortar una esquina
1 unidad de pan integral de trigo. del envase, vaciar la leche a una cacerola y
2 cucharillas de azúcar (10 g). calentar.
¾ de cucharilla de pito de cañahua (5 g). • Agregar el pito y el azúcar, y hervir la
1 cucharilla de miel de abeja (5 g). preparación por unos minutos.
¼ de tajada de piña de 1 cm de espesor (30 g). • Vaciar la preparación a una taza.
• Lavar la piña, pelar y cortar, colocar en una
licuadora junto con el azúcar agregar agua y
licuar.
• Servir en un vaso.
• Acompañar con un pan de trigo.
30
Yogurt con fruta Una porción

½ manzana mediana (50 g). • Lavar y pelar la fruta.
3 cucharas de yogurt con sabor (30 cc). • Cortar la manzana en cubitos y vaciar a un
vaso.
• Agregar el yogurt al vaso con fruta.
31
Sopa de verduras con leguminosas Una porción
4 cucharas de habas secas (40 g). • Hidratar el haba secas durante 24 horas, pelar y
1 hoja mediana de acelga (10 g). lavar las habas.
¼ de una cabeza mediana de cebolla (5 g). • Lavar, pelar y cortar en cubos las verduras
¼ de una unidad mediana de zanahoria (15 g). (en caso de las acelgas lavar hoja por hoja y
¼ taza pequeña de zapallo (20 g). picarlas).
1 cuchara de arroz (10 g). • Hervir agua.
2½ unidades de vainita (10 g). • Saltear las verduras en sarten con aceite y
¾ de cuchara de aceite vegetal (10 cc). vaciar a la cocción principal conjuntamente con
el haba.
• Escoger el arroz libre de impurezas, lavar y
colar a la preparación principal.
• Vaciar las hojas de acelga picada a la
preparación principal y dejar cocer.
• Servir en un plato.
32
Quinua a la valenciana Una porción

4 cucharas de quinua (50 g). • Escoger la quinua libre de impurezas e hidratar
¼ de unidad pequeña de zanahoria (15 g). con agua y hacer cocer.
¼ de unidad mediana de cebolla cabeza (10 g). • Lavar, pelar y cortar las verduras.
3 unidades medianas de vainita (15 g). • Saltear las verduras en aceite.
½ taza espinacas (20 g). • Lavar el huevo y hacer cocer por 12 minutos.
¼ de unidad mediana de pimentón (15 g). • Pelar y cortar en cubos el huevo.
1 cuchara de aceite vegetal (15 cc). • Mezclar el salteado de verduras con la quinua
1 huevo grande. cocida.
• Servir en un plato adornar con el huevo cocido.
33
Ensalada de frutas Una porción
Ingredientes
½ tajada de papaya (40 g).
½ unidad mediana de plátano (40 g).
¼ de unidad mediana de manzana (30 g).
¼ de unidad pequeña naranja (30 g).
Preparación
• Lavar y pelar las frutas y cortar en cubos
(en caso de la manzana y naranja primero
despepitar).
• Vaciar las frutas a un vaso.
Cocimiento de avena con frutas Una porción

y galletas de trigo
Ingredientes
1½ cucharas avena (15 g).
3 cucharillas de azúcar (15 g).
6 unidades de galletas de trigo (40 g).
½ cuchara de maicena (5 g).
1 cuchara de piña (10 g).
Preparación
• Escoger los laminados de avena libre de
impurezas.
• Hervir la avena con canela y azúcar.
• Lavar, pelar y cortar en cubos la piña.
• Agregar a la preparación principal y mezclar.
Hervir unos minutos.
• Servir en una taza.
34
Crema de tomates Una porción

1 unidad mediana de tomate (60 g). • Lavar, pelar y blanquear los tomates.
1 unidad pequeña de papa sin cascara (40 g). • Lavar, pelar y cortar las papas, dar
¼ taza leche fresca entera (50 cc). cocimiento.
¾ de cuchara de queso criollo (10 g). • Licuar las papas y tomates.
¾ de cuchara de aceite vegetal (5 cc). • Vaciar a una cacerola y dar cocimiento.
• Lavar el envase de leche, cortar un extremo
del envase y vaciar la cantidad necesaria a la
preparación principal de crema de verduras y
dar cocimiento necesario.
• Servir en un plato.
• Lavar el queso y raspar.
• Adornar con queso rallado la crema de
tomates.
35
Carne pimentada con arroz verde Una porción
¾ de unidad pequeña de pimentón (40 g). • Lavar, pelar y cortar las verduras.
70 gramos de carne blanda (una palma de la • Escoger el arroz libre de impurezas, dar pre
mano de 1 cm de espesor). cocimiento.
1/8 de taza de cebolla cabeza (20 g). • Lavar y licuar las hojas de espinaca.
2 ½ unidades de vainitas (10 g). • Terminar el cocimiento de arroz con el licuado
½ taza de espinacas (20 g). de espinacas.
5 hojitas de perejil (5 g). • Limpiar y cortar la carne en cubos pequeños.
¼ taza de arroz (40 g). • Hacer cocer la carne en la sarten con aceite y
1 cuchara de aceite vegetal (15 g). agregar las verduras sobre la misma cocción,
terminar el cocimiento.
• Servir el arroz y el salteado a un plato.
36
Compota de naranja Una porción

1 cucharilla de maicena (5g). • Lavar y cortar por la mitad la naranja,
3 cucharillas de azúcar (15 g). exprimir el zumo.
1 ½ unidades medianas de naranja (140 cc). • Vaciar a una cacerola y entibiar el zumo.
• Hidratar la maicena con agua suficiente
mezclar y vaciar a la cacerola con zumo,
también agregar el azúcar y canela.
• Dar cocimiento la preparación, enfriarla y
vaciar a una postrera.
37
Propuesta 3: Lic. Natalia Jimena Maldonado de Chazal
Jugo de linaza molida Avena cocida con plátano

Tarwi con licuado de papaya y naranja
y papaya
Almuerzo
Sopa de quinua con Guiso de lentejas con arroz Frutillas

verduras
Pito de cañahua con pan integral y Guacamole con camote

mantequilla de maní
38 “Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hipócrates

Jugo de linaza molida Una porción
Ingredientes
60 gramos de linaza molida.
5 gramos de azúcar.
1.200 cc de agua.
Preparación
• Colocar en una jarra 1200 cc (ml) de agua hervida.
• Agregar la linaza molida en la jarra.
• Añadir el azúcar y mezclar.
• Servir poco a poco durante todo el día.

Avena cocida con plátano y papaya Una porción
Ingredientes
90 gramos de avena.
150 gramos de papaya picada.
100 gramos de plátano.
20 gramos de almendra.
Preparación
• Hacer cocer la avena en ¾ de taza de agua.
• Aplastar el plátano en un pocillo.
• Agregar la avena cocida en el pocillo con el plátano
y mezclar.
• Colocar la papaya picada encima de la avena en el
pocillo y finalmente la almendra.
• Agregar una pizca de canela y servir. (Se puede
incrementar el sabor añadiendo una pizca de
canela.
39
Tarwi con licuado de papaya y naranja Una porción
60 gramos de tarwi cocido. • Agregar la papaya pelada en la licuadora con
150 gramos de papaya. el agua y licuar.
100 gramos de naranja. • Pelar la naranja y cortarla en trozos pequeños,
200 ml de agua. agregar al licuado de papaya.
• Acompañar con tarwi cocido.
40
Sopa de quinua con verduras Una porción

30 gramos de quinua. • Lavar y hacer cocer la quinua.
15 gramos de zanahoria. • Lavar y picar la zanahoria, el zapallo y la
20 gramos de zapallo. acelga, colocar al agua de cocción de la
20 gramos de acelga. quinua y dejar cocer.
50 gramos de papa. • Pelar la papa, picar y hacer cocer.
• Agregar la papa cocida a la preparación.
• Agregar una pizca de sal y servir.
41
Guiso de lentejas con arroz Una porción
60g de lenteja. • Dejar remojando la lenteja por 8 horas y hacer
50 g de arroz. cocer hasta que este blando.
25 g de cebolla. • Hacer cocer el arroz.
25 g de tomate. • Picar la cebolla y el tomate, saltearlos
40 g de morrón. levemente
10 ml aceite. • Mezclar la lenteja cocida con la cebolla y
tomate salteados
• Lavar y picar el morrón en juliana.
• Colocar en un plato el arroz, la lenteja
mezclada con cebollas y tomate y el morrón,
servir
• Como postre, 200 gramos de frutillas lavadas
sin hojas.
42
Pito de cañahua con pan integral Una porción
y mantequilla de mani

20 g de pito de cañahua. • Verter agua caliente en una taza y agregar el
1 unidad de pan integral (60 g. pito de cañahua y mezclar.
30 g de maní tostado. • Licuar el maní tostado y agregar una cuchara
1 taza de agua. de agua y mezclar.
5 g mermelada. • Untar el maní tostado en el pan y colocar la
mermelada encima. Servir.
43
Guacamole con camote Una porción
1 camote grande (200 g) • Hacer cocer el tomate y partir en dos.
10 g de cebolla • Picar la palta o guacamole, el tomate, la
20 g tomate cebolla y el perejil y mezclar todo.
10 g perejil • Servir.
100 g palta
10 ml aceite vegetal
44
Propuesta 4: Lic. Lidia Yana Gomez
Leche con avena y pan Ensalada de frutas con yogurt
Almuerzo Merienda - tarde
Sopa de avena Asado con arroz y ensalada de zanahoria, tomate Leche y pan
remolacha y papa
Cena
Sopa de fideo arcángel Compota de manzana con galletas

45
Leche con avena y pan Una porción
Ingredientes
1 taza de Leche fresca fluida (200 cc).
3 cucharas de azúcar (21 g).
1 unidad de pan blanco (50 g).
4 cucharas colmadas de avena (24 g).
1 ramito de canela.
Preparación
• Poner a hervir agua en una olla, agregar canela.
• Agregar la avena con el azúcar y dejar cocer por
cinco minutos.
• Agregar la leche y esperar a que caliente.
Ensalada de frutas con Yogurt Una porción
Ingredientes
½ unidad de plátano (81 g).
1 unidad pequeña manzana (50 g).
½ vaso de yogurt (50 cc).
1 cucharilla de azúcar (opcional).
Preparación
• Lavar y picar la fruta en la forma deseada.
• Agregar en un vaso las frutas
• Si gusta, añadir azúcar.
• Agregar el yogurt al vaso con la fruta.
46
Sopa de avena Una porción

Hueso • Lavar y cortar las verduras en juliana
2 cucharas de aceite (10 cc). (zanahoria y zapallo)
6 unidades de espinaca (15 g). • Poner a hervir en una olla el hueso, añadir la
¼ taza de zapallo picado (15 g). sal.
½ hoja de apio (10 g). • Saltear en una sartén las verduras cortadas
¼ unidad de zanahoria (15 g). en juliana y agregar al agua hirviendo.
4 cucharas de avena (25 g). • Saltear la avena y añadir a la preparación.
1 unidad de papa (58 g). • Cortar en cuadros la papa y añadir a la
preparación.
• Añadir dos cucharas de aceite
47
Asado con arroz y ensalada de Una porción
zanahoria, tomate remolacha y papa
100g de carne magra (1 palma de la • En una olla colocar agua y poner a fuego lento.
mano). • Calentar el sartén al fuego y colocar el arroz hasta que
5 cucharas colmadas de arroz esté dorado.
(50g). • Incorporar el arroz ya dorado a la olla.
¼ de unidad mediana de remolacha/ • Colocar sal al gusto y hacer cocer durante 15 a 20 minutos.
betarraga (30 g). • Retirar la olla del fuego.
¼ de unidad mediana de zanahoria • Lavar la zanahoria, remolacha, tomate y papa.
(20 g). • Cortar la zanahoria la parte superior e inferior y hacer
¼ de unidad mediana de tomate (20 cocer en agua durante 20 minutos.
g). • Cortar la remolacha la parte superior y hacer cocer en
1 unidad pequeña de papa (58 g). agua durante 30 minutos.
1 cuchara de aceite vegetal 10 cc. • Pelar la papa y hacer cocer en agua durante 20 minutos.
• Pelar la zanahoria, remolacha y tomate.
• Cortar en forma de dados la zanahoria, remolacha, papa y
tomate en una fuente.
• Calentar el sartén con aceite y freír la carne con sal al
gusto.
• Servir la preparación en un plato.
48
Leche y pan Una porción
Ingredientes
1 taza de leche fluida (200 cc).
3 cucharillas de azúcar (21 g).
1 unidad de pan (50 g).
Preparación
• En un recipiente, calentar la leche.
• Agregar el azúcar.
• Servir y acompañar con pan.

Sopa de fideo Arcángel Una porción
Ingredientes
Hueso
1 taza de verduras picadas (zapallo (20 g), zanahoria
(20 g), espinaca (15 g) y acelga (15 g).
1 unidad de papa (58 g).
¼ taza de fideo (25g).
Preparación
• En una olla poner a hervir el hueso.
• Lavar y pelar las verduras.
• Cortar en juliana las verduras (zanahoria y zapallo).
• Saltear las verduras con un poco de aceite y agregar a
la olla que está hirviendo, además de la sal.
• Cortar las papas en cuadros y agregar a la preparación.
• Añadir la acelga y espinaca, esperar 5 minutos hasta
su cocción.
• Retirar del fuego y servir.
49
Compota de manzana con galletas Una porción
1 unidad pequeña de manzana (80 g). • Pelar la manzana, previamente lavada.
1 cuchara semi colmada de maicena (3 g). • Poner en una olla a hervir agua y agregar
2 cucharillas de azúcar (7 g). canela, azúcar y la manzana cortado en
5 unidades de galletas de agua (10 g). trozos.
• Destilar la maicena en agua fría.
• Agregar la maicena destilada en la
preparación, mover lentamente por
aproximadamente 2 minutos.
• Retirar del fuego y servir la preparación.
50
Propuesta 5: Gastrónomo Edgar Eduardo Ascarrunz Medina

- Primer lugar en el concurso,
- Categoría profesionales en gastronomía
Pan integral con huevo revuelto y espinaca Licuado de fresas y kiwi
Almuerzo
Filete a la plancha con oca y ensalada al vapor de Postre suave de cañahua

brócoli y zanahoria
Almendras con higo y yogurt Pechuga de pollo a la plancha con espárragos

salteados

51
Pan integral con huevo revuelto Una porción
y espinaca
Ingredientes
1 huevo.
80g espinaca.
1 cucharilla de aceite de oliva.
1 pan integral.
Preparación
• Calentar el aceite, añadir el huevo y encima las
espinacas para que de esta forma la espinaca no termine
muy tostada y mantenga su nivel nutricional.
• Cuando la base del huevo empiece a cocinar
empezar a revolver con un poco de sal y la espinaca,
constantemente hasta que la mezcla no quede ni muy
seca ni muy acuosa.
• Servir en un pan integral.
Licuado de fresas y kiwi Una porción
Ingredientes
100g frutilla.
100g kiwi.
240 ml de leche entera.
Preparación
• Lavar las frutas, pelar el kiwi y sacar las hojas de la
frutilla.
• Licuar con la leche, dado el sabor intenso de las
frutas no es necesario añadir azúcar, pero si se desea
endulzar a gusto.
52
Filete a la plancha con oca y Una porción
ensalada al vapor de brócoli y zanahoria

200g filete de res. • Días antes dejar las ocas al sol para
150g de ocas. incrementar su sabor.
100g de brócoli. • Lavar las ocas y llevarlas a ebullición con un
100g zanahoria. poco de azúcar.
1 cucharilla aceite de oliva. • Lavar los vegetales, partir el brócoli, pelar y
c/n azúcar, sal y pimienta. cortar las zanahorias, hervirlos en agua con
azúcar, no dejar que se pasen de cocción.
• Limpiar toda grasa o nervio de la carne
y llevarla al sartén con el aceite de oliva
caliente, salpimentar cuando selle de un lado
y dar la vuelta salpimentar el otro lado.
53
Postre suave de cañahua Una porción
Ingredientes
50 gramos de cañahua.
10 gramos maicena.
5 gramos miel de abeja.
Canela y clavo de olor.
Preparación
• Sancochar la cañahua con canela y clavo de olor.
• Cuele y reserve el líquido. Retire la canela y los clavos y
reserve la cañahua cocida.
• Llevar el líquido al fuego bajo junto con la maicena
moviendo constantemente para evitar que se hagan
grumos. Cuando empiece a espesar incorporar la
cañahua y espere que tome punto. Endulzar con miel de
abejas. Retire del fuego y deje que entibie.
Almendras con higo y yogurt Una porción
Ingredientes
150 gramos de yogurt del sabor que desee.
50 gramos de almendras.
50 gramos de higos.
Preparación
• Lavar y cortar los higos y reservarlos en un
poco de agua tibia.
• Pelar la parte oscura de la almendra y
cortarlas.
• Retirar los higos del agua y servirlos junto
con las almendras y el yogurt.
54
Pechuga de pollo a la plancha Una porción
con espárragos salteados

150 gramos de pechuga de pollo. • Lavar y cortar la punta de abajo de los
100 gramos de espárragos. espárragos, llevarlos a saltear con el aceite
½ limón. de oliva.
2 cucharillas Aceite de oliva. • Lavar y filetear la pechuga de pollo
c/n de sal y pimienta. salpimentar ambos lados, llevarlo al sartén
caliente con el aceite de oliva hasta q los
lados queden tostados y el pollo este bien
cocido desglasar con el jugo de limón.
55
Menú diario para mujeres en etapa de puerperio
Propuesta 1: Lic. Roger Vladimir Silva Salinas
Jugo de papaya con leche y galletas

Sándwich de carne de res con chorrellana acompañado de un refresco
hervido
Almuerzo
Sopa de verduras x 2 jugo de naranja
Mate con pan y queso Hígado con arroz y ensalada de verduras y

zumo de naranja

Jugo de papaya con leche y galletas Una porción

300 cc de leche entera fluida. • Lavar los ingredientes con agua.
100 g de papaya. • Cortar la papaya en tajadas o cubos.
4 cucharillas de azúcar. • Cortar un extremo de la bolsa de la leche
5 unidades de galletas de agua. fluida.
• Vaciar en la licuadora la leche fluida y la
papaya.
• Licuar los ingredientes.
• Vaciar la leche fluida y la papaya licuada en
un recipiente (taza o vaso).
• Acompañar con galletas y servir.
57
Sándwich de carne de res con Una porción
chorrellana acompañado de un refresco hervido
½ palma de la mano carne de res magra • Lavar los ingredientes.
(50 g). • Desnervar la carne (en caso de presentar
¼ unidad de cebolla cabeza (25 g). nervaduras u otros).
1 ½ cucharas de tomate picado (10 g). • Pelar y cortar la cebolla y el tomate.
1 unidad de pan (60 g). • Vaciar los ingredientes en el sartén.
1 cuchara de aceite (10 cc). • Saltear la cebolla y el tomate.
¼ unidad de manzana (25 g). • Introducir la carne juntamente con las verduras.
3 cucharillas de azúcar (15 g). • Añadir aceite a la preparación.
250 ml de agua. • Cocción disolvente.
• Cortar el pan y servir juntamente con el refresco
hervido de manzana.
58
Sopa de verduras x 2 y jugo de naranja Una porción

1 palma de mano de carne de res o 1 pechuga • Lavar con agua los ingredientes.
de pollo (80 g). • Desnervar la carne y quitar la piel de la carne
1 unidad mediana de zanahoria (85 g). de pollo.
½ tajada de zapallo (50g). • Pelar y cortar las verduras en el estilo que
5 hojas de acelga (50 g). guste.
5 hojas de apio (35 g). • Vaciar la carne y las verduras a la olla de
35 gramos de espinaca. cocción.
1 ramita de perejil (5 g). • Vaciar los condimentos al gusto.
½ unidad de nabo pequeño (25 g). • Cocción disolvente.
2 unidades medianas de papa (200 g). • Vaciar en un plato y servir.
250 cc de jugo de naranja. • Acompañar con jugo de naranja.
59
Mate con pan y queso Una porción
1 sachet de mate. • Hervir el agua.
4 cucharillas de azúcar (20 g). • Lavar el queso.
2 unidades de pan (120 g). • Vaciar el sachet de mate y el azúcar en la taza.
1 unidad de Queso criollo (tamaño caja de • Vaciar el agua hervida.
fosforo) (30 g). • Servir y acompañar con pan y queso.
300 ml de agua.
60
Hígado con arroz y ensalada de verduras Una porción

100 gramos de hígado de res. • Lavar los ingredientes.
50 gramos de arroz. • Cortar y picar las verduras.
1 unidad pequeña de zanahoria (75 g). • Lavar y cernir el arroz.
2 cucharas picadas de vainita (25 g). • Vaciar el arroz en una olla.
2 cucharas picadas de apio (25 g). • Cocción disolvente.
3 cucharas de aceite (tanto para la ensalada • Vaciar las verduras en una olla.
y para la cocción) (30 cc). • Cocción disolvente.
• Vaciar el hígado de res en el sartén (puede ser
añadido pan molido y otros condimentos).
• Vaciar aceite al sartén.
• Cocción concentrante.
• Vaciar los ingredientes en un plato.
• Agregar aceite a la ensalada.
• Agregar sal al gusto y servir.
61
Zumo de naranja Una porción
5 naranjas medianas o zumo de naranja: • Lavar los ingredientes.
250 ml. • Pelar y cortar las naranjas.
• Deshilar y despepitar la naranja.
• Exprimir las naranjas.
• Vaciar en un recipiente y servir.
62
Menú diario para mujeres en etapa de lactancia
Propuesta 1: Chef Andrea Alejandra Zeballos Encinas

- Segundo lugar en el concurso,
- Categoría profesionales en gastronomía
Leche con quinua y manzana Jugo vitamínico
Almuerzo
Quinua graneada y verduras
Bolitas de cañahua Crema de zapallo

63
Leche con quinua y manzana 2 porciones
Ingredientes
60 gramos de quinua.
15 gramos de leche en polvo.
60 gramos de azúcar.
250ml agua.
1 palillo de canela.
1 unidad de manzana.
Preparación
• Lavar bien las manos y los utensilios antes de la preparación.
• Lavar la quinua y hacer cocer sin sal, eliminar el agua de
la primera cocción y seguidamente agregar la leche, la
manzana en cubos pequeños, la canela y agua.
• Hervir por espacio de 20 minutos y luego adicionar el azúcar.
Jugo vitamínico Una porción

Ingredientes
30 gramos de azúcar. 1 tajada de papaya.
1 unidad de zanahoria. 30 gramos de soya.
1 unidad de plátano. 1 tajada de piña.
½ unidad de manzana.
1 huevo.
Preparación
• Lavar bien las manos los utensilios antes
de empezar la preparación.
• Lavar todas las frutas.
• Licuar todos los ingredientes y servir.
*se puede agregar hielo al gusto.
64
Quinua graneada y verduras 2 porciones

250 gramos de quinua. • Lavarse las manos y los utensilios.
30 cc de aceite. • Retostar la quinua, lavar con mucho cuidado
5 unidades de papa picada en cubos medianos. frotar.
100 gramos de habas. • Hacer cocer la quinua hasta que reviente.
125 gramos de cola de cebolla. • En una olla hacer cocer las papas, las habas,
500 cc de agua. los zucchuinis, las zanahorias y colas de
1 ramo de perejil picado fino. cebolla picadas, dar una cocción de 15
50 gramos de zucchini picado en cubos minutos y añadir las pasas.
medianos. • Mezcla la quinua con las verduras papa y
100 gramos de zanahoria picada en cubos servir con perejil picado.
pequeños.
30 gramos de pasas de uvas remojadas.
65
Bolitas de cañahua 4 porciones
200 gramos de pito de cañahua. • Lavarse bien las manos y los utensilios antes de
60 gramos de azúcar. la preparación.
1 unidad de plátano. • Pelar y aplastar el plátano con la manzana cocida.
1 unidad de manzana. • En una fuente, colocar el pito de cañahua, el
200 cc de leche fluida. azúcar, la leche y la fruta aplastada, mezclas
240 gramos de coco rallado. todo.
• Formar en la mano bolitas y espolvorear con coco
rallado.
66
Crema de zapallo 2 porciones

80 gramos de zapallo. • Lavarse las manos y los utensilios.
1 unidad de cebolla. • Lavar y cortar empezados los zapallos la
1 unidad de zanahoria. zanahoria y la papa y llevar a una olla a cocer.
30 gramos de queso. • Llevar a procesar hasta obtener la textura
1 tallo de perejil picado. deseada.
2 unidades de papa. • Servir con queso rallado y el perejil picado.
30 cc de aceite.
67
Menú diario para mujeres en etapa lactancia
Propuesta 2: Rodrigo Vargas Miranda, estudiante de gastronomía

- Categoría estudiantes en gastronomía
- Sándwich de trucha en pan integral O Rodaja de piña con coco rallado - Barrita energética
- Batido de mandarina con plátano (opcional uno de los dos últimos) - Smoothie de mocochinchi
Almuerzo
Milanesa de res en costra de quínoa con ensalada gourmet y salsa de Pinchos de frutas
vinagre balsámico
- Sandwich de pan pita con pollo al curry y guacamole - Tortilla de zanahoria con zucchini salteado envuelto en
- Licuado de manzana con caña de azúcar queso mozzarella con betarraga caramelizada en cebolla

Sándwich de trucha en pan integral Una porción

Ingredientes
Para la hamburguesa: 85 gr. de trucha, 1 pan de carne moler el pescado o en su defecto repicarlo
integral, 50 gr. de tomate, 1 huevo. con un cuchillo junto con la albahaca y la mitad
Para el relleno: 1 huevo duro, 15 gr. de pan molido, del tomate (previamente lavados) hasta obtener
5 gr. de albahaca, pizca de sal, pizca de pimienta, una carne molida. En un bowl mezclar el repicado
con el huevo, el pan molido y los condimentos
Pizca de comino, 25 gr. de espinaca.
hasta obtener una textura firme y formar la
Para la crema de camote: 25 ml. de yogur natural. hamburguesa con la ayuda de una bolsa. Poner a
50 gr. de camote, 10 gr. de miel . calentar un sartén a fuego medio y agregarle un
poco de mantequilla hasta que se funda. Sobre
Preparación esta colocar la hamburguesa dejándolo cocer de 5
a 7 minutos por lado dependiendo del grosor de la
• Para el puré: Colocar una olla a ebullición y hamburguesa.
colocar el camote cortado en gajos sin piel, dejarlo • Armado: Cortar el pan integral y en cada lado del
cocer hasta que comience a deshacerse, escurrir pan untar con la pasta de camote, sobre la base
toda el agua y con la ayuda de un pisapapa aplastar del pan colocar la hamburguesa, albahaca picada
hasta obtener un puré uniforme y sin grumos. finamente, la espinaca (previamente lavada), las
Agregar el yogur, la miel y reservar. rodajas de tomate, el huevo duro y tapar con la otra
• Para la hamburguesa: Limpiar la trucha parte del pan.
quitándole las espinas y la piel. Con una moledora
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Batido de mandarina con plátano Una porción
Ingredientes
150 ml. de leche pasteurizada.
1 mandarina mediana.
1 plátano pequeño.
Preparación
• Lavar y pelar las frutas, meter todo a la licuadora.
• Licuar hasta que la mezcla quede espumosa.
• Servir inmediatamente.
Rodaja de piña con coco rallado Una porción

Ingredientes
100 gr. de piña.
10 gr. de coco rallado.
10 gr. de quinua seca.
4 mondadientes.
Preparación
• Pelar y descorazonar la piña.
• Cortar en porciones pequeñas y espolvorear
con el coco rallado y la quinua por encima.
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Barrita energética 4 porciones

35 gr. de maní tostado. • Poner una olla a fuego medio y fundir la
50 gr. de mantequilla de maní. mantequilla agregando la mantequilla de
50 gr. de granola. maní y la miel mezclando todo. Una vez que
30 gr. de miel de abeja. la mezcla esté diluida agregar el resto de los
50 gr. de pasas. ingredientes y mezclar bien hasta obtener
10 gr. de quinua inflada. una masa homogénea. Sobre un silpad o un
30 gr. de mantequilla. pedazo de plastic film colocar esta mezcla
esparciendo y formando un rectángulo.
Refrigerar por 30 minutos antes de comer
para que se compacte. Cortar en 10 piezas y
envolver en plástico para guardarlo.
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Smoothie de mocochinchi Una porción
150 ml. de yogur natural. • Licuar todo hasta obtener una mezcla cremosa y
20 gr. de mocochinchi hervido. servir inmediatamente.
2 cubos de Hielo.
15 gr. de leche en polvo.
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Milanesa de res en costra de quínoa Una porción
con ensalada gourmet y salsa de vinagre balsámico

100 gr. de filete de res. a temperatura ambiente esparciendo para que sequen
20 gr. de harina. más rápido (de otro modo sobre un silpad meterlas al
1 huevo. horno para que se deshidraten más rápido), una vez
20 gr. de quínoa roja. deshidratado picar finamente el perejil o la hierba buena,
mezclar bien y reservar para después.
20 gr. de quinua blanca.
• Para la milanesa: Cortar la carne en una lonja fina y
5 gr. de hierba buena o perejil. condimentar con sal y pimienta. Aparte tener harina en
1 Pizca de sal. un plato, huevo en otro y la quinua seca en otro. Pasar la
1 Pizca de pimienta. carne primeramente por la harina, luego por el huevo y al
100 ml. de vinagre balsámico. final sobre las quínoas deshidratadas, aplanar bien sobre
30 gr. de mix de lechugas. las quínoas para que se peguen bien a la carne. Poner a
100 gr. de tomates cherry. cocer a fuego bajo con un poco de mantequilla y dorar de
3 a 5 minutos por lado dependiendo el grosor de la carne.
Preparación • Para la guarnición: Poner una olla y sobre esta colocar el
vinagre balsámico junto con los tomates cherrys y dejar
• Para el encostrado: Lavar bien las quínoas cocer a fuego bajo hasta que el vinagre tenga textura de
y hervirlas en agua hasta que revienten. salsa. Aparte lavar bien las lechugas y desmenuzar con
Escurrir el agua y dejarlas sobre una bandeja las manos y reservar.
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Pinchos de frutas Una porción
Ingredientes
30 gr. de piña.
40 gr. de mandarina.
30 gr. de plátano.
30 gr. de uva morada.
100 gr. de sandía.
2 brochetas.
Preparación
• Lavar bien y pelar las frutas del corte que deseen.
Ensartarlos en las brochetas por el centro y servir
inmediatamente
Licuado de manzana con caña de azúcar Una porción

Ingredientes
120 ml. de agua hervida fría.
1 manzana verde.
50 ml. de jugo de caña de azúcar.
Preparación
• Lavar y pelar la manzana quitando las
semillas, colocar todos los ingredientes en
la licuadora y licuar. Servir inmediatamente
acompañando con hielo opcionalmente.
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Sándwich de pan pita con Una porción
pollo al curry y guacamole

Ingredientes
Para el pan pita: 50 gr. de harina, 50 ml. de de grosor. Poner a calentar una plancha o sartén con
agua, pizca de sal, pizca de pimienta, pizca de teflón y sobre esta colocar la masa de pan dejando
paprika. cocer por 3 minutos por lado aproximadamente. Una
Para el guacamole: 20 gr. de cebolla blanca, 100 vez dorados ambos lados colocar unos segundos sobre
el fuego directo para que se infle y reservar.
gr. de palta, 30 gr. de tomate, 5 gr. de cilantro, ½
• Para el pollo al vapor: Cortar el pollo en tiras y
limón, pizca de sal, pizca de pimienta. condimentar con el curry y reservar. Aparte cortar los
Para el pollo: 100 gr. de pollo, 50 gr. de morrón, morrones en juliana y condimentar con sal y pimienta
50 gr. de vainitas, 5 gr. de lechuga, pizca de curry junto con las vainitas. Sobre una vaporera colocar
todos los ingredientes y dejar cocer por 15 minutos
Preparación aproximadamente y reservar.
• Para el guacamole: Cortar la cebolla en brunoise
• Para el pan pita: En un bowl tamizar la harina y (cubos de 0.5 x 0.5 cm.) al igual que el tomate y
mezclar con el agua y los condimentos, amasar mezclarlo con la palta aplastada. Sazonar con sal,
bien hasta obtener una masa homogénea y dejar pimienta, cilantro picado finamente y jugo de limón
descansar. Una vez que haya descansado la masa, para que no se oxide la palta. Reservar.
hacer un bollito y con un poco de harina amasar • Para el armado: Cortar el pan por la mitad y rellenar
con un uslero en forma circular de 2 milímetros colocando primero las hojas de lechuga, el pollo
hervido, las verduras el guacamole y tapar
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Tortilla de zanahoria con zucchini salteado Una porción
envuelto en queso mozzarella con betarraga caramelizada en cebolla
Ingredientes
Para la tortilla de 90 gr: 45 gr. de harina, 1 huevo sobre este caramelo agregar la cebolla y la betarraga con un
pequeño, 55 ml. de leche, 25 gr. de zanahoria poco de agua hasta que todo se caramelice. Reservar.
raspada, pizca de sal, pizca de pimienta, chorrito • Para la tortilla: Sobre un bowl tamizar la harina y agregar el
de aceite de oliva. huevo, la leche, la zanahoria raspada (previamente lavada y
Para la guarnición: 50 gr. de betarraga, 20 gr. de pelada) y los condimentos. Mezclar bien sin formar grumos.
Poner a calentar un sartén con teflón a fuego bajo con un
cebolla, 15 gr. de azúcar morena.
chorrito de aceite de oliva y verter la tortilla expandiendo
Para el relleno: 55 gr. de zucchini, 15 gr. de sobre todo el sartén. Dejar cocer por 3 minutos por lado y
mantequilla, 20 gr. de queso mozzarella en retirar del fuego. Reservar.
lonjas, 2 colitas de cebollín. • Para el relleno: Lavar y cortar los zucchinis en bastones de
1x1x10 cm. sin pelar, sobre un sartén saltear con un poco de
Preparación mantequilla y condimentar con sal y pimienta hasta que estén
al dente. Envolver cada bastón en las lonjas de mozzarella y
• Para la guarnición: Lavar, pelar y cortar la betarraga
llevarlos al microondas por 30 segundos o hasta que se funda
en brunoise (cubitos de 0.5x0.5 cm.). Cocerlos en una
el queso.
olla con agua hasta que estén al dente, retirar del
• Para el armado: Sobre las tortillas colocar las barritas
fuego y colar. Aparte picar la cebolla en brunoise y
gratinadas de zucchini y enrollar amarrando con el cebollín
reservar. En un sartén colocar una cuchara de agua
y acompañar con la guarnición de betarraga caramelizada y
y la azúcar morena a fuego bajo hasta que comience
un vaso de agua.
a burbujear formando así un caramelo sin quemarlo,
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Menú diario para niñas y niños de 36 meses de edad
Propuesta 1: Lic. Mónica Luz Villalba Tonconi

Crema de amaranto con plátano Helado de Leche con sésamo, coco rallado y frutas
Almuerzo
Albóndigas de lenteja con queso rallado y arroz

graneado s/aceite
Mazamorra de avena con manzana Fideo a la valenciana con trocitos de pollo y

tomate en rodela

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Crema de amaranto con plátano 8 porciones
3 unidades medianas de plátano (360 g). • Lavar, pelar y cortar el plátano.
12 cucharadas soperas colmadas de amaranto • Vaciar el agua en la licuadora, añadir el
instantáneo (120 g). amaranto instantáneo y el plátano.
1 litro de agua hervida tibia. • Licuar aproximadamente un minuto (no es
½ pan blanco (25 g). necesario agregar azúcar).
• Vaciar y servir la preparación.
• Acompañar con pan o galletas.
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Helado de leche con sésamo, 10 porciones
coco rallado y frutas

1 litro de Leche fluida entera • Vaciar la leche fluida y sésamo tostado a la
24 cucharadas soperas semi colmadas de licuadora. Mezclar ambos ingredientes durante
sésamo tostado instantáneo (120 g) aproximadamente 5 minutos.
10 cucharadas soperas semi colmadas de coco • Añadir el coco rallado y el azúcar a la
rallado (50 g) preparación.
10 cucharadas soperas colmadas azúcar (100 g) • Licuar todo durante 5 minutos más, hasta
1 tajada pequeña de papaya (100 g) obtener una mezcla homogénea.
1 unidad pequeña de plátano (100 g) • Vaciar la preparación a un recipiente plástico y
1 unidad pequeña de manzana (100 g) tapar muy bien.
• Llevar la preparación a la congeladora durante
aproximadamente 8 horas, hasta obtener una
consistencia cremosa no cristalizada.
• Desmoldar la preparación y servir con ayuda de
una cuchara.
• Adornar la preparación con frutas picadas a
gusto.
• Acompañar con medio pan blanco.
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Albóndigas de lenteja con 10 porciones
queso rallado y arroz graneado sin aceite
½ libra Lenteja (230 g). • Lavar la lenteja y remojar un día antes de su preparación.
• Hacer cocer la lenteja con poca cantidad de sal en su misma agua de remojo,
3 huevos (135 g). durante aproximadamente 45 minutos, hasta que este blanda.
5 cucharadas soperas colmadas de pan molido •
•
Filtrar el agua de cocción de las lentejas y reservar en un recipiente limpio
Lavar y pelar todas las verduras.
blanco o integral (50 g). • Rallar la cebolla, la zanahoria y el tomate.
• Vaciar las lentejas cocidas a un recipiente y aplastarlas hasta formar un puré.
1 cebolla cabeza grande (150 g). • Agregar el huevo, el pan molido, la mitad de la zanahoria y la cebolla ralladas.
2 unidades medianas de zanahoria (300 g). • Condimentar con sal la preparación, mezclar hasta conseguir una masa
manejable y suficientemente firme para dar forma de bolitas.
1 libra de tomate (230 g). • Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar las albóndigas por toda la
10 vainas de arveja (20 g). superficie visible.
• Escurrir el aceite sobrante y colocar las albóndigas sobre papel absorbente,
1 tajada del tamaño de una caja de fosforo luego reservar.
pequeña de queso rallado (30g). • Aparte: calentar el resto del aceite en la sartén y dorar la cebolla, el tomate
y la arveja.
1 taza de mantequilla colmada de arroz (300 g). • Agregar el agua de cocción de las lentejas, la hoja de laurel y un poco de sal a la
preparación. Hacer cocer durante aproximadamente 10 minutos.
½ taza de aceite (100 cc). • Añadir las albóndigas y estofar toda la preparación durante 5 minutos más a
1 cuchara colmada de sal (15 g). partir del primer hervor.
• Aparte: calentar una sartén y granear el arroz sin aceite (también se puede
2 unidades de hojas de laurel (0,5 g). granear en el horno).
1 mandarina (60 g). • Hervir agua en una olla, condimentar con sal y hacer cocer el arroz durante 20
o 30 minutos.
Agua hervida cantidad necesaria (Aprox. 2 litros). • Servir el arroz, colocar encima las albóndigas, cubrir con la salsa y las verduras.
Finalmente adornar con queso rallado.
• Lavar, pelar y servir en gajos la mandarina para acompañar al plato.
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Mazamorra de avena con manzana 10 porciones

30 cucharas semi colmadas de avena • Lavar, pelar y quitar el corazón de las manzanas,
instantánea (150 g) picar en trozos muy pequeños
5 unidades pequeñas de manzana (500 g) • Hervir agua en una olla, dar sabor con la canela
1 ½ litros de agua (1500 cc) en rama, el clavo de olor y el azúcar.
5 cucharas semi colmadas de azúcar (50 g) • Hacer cocer la manzana en el agua hirviendo
1 trozo pequeño de canela en rama (1 g) durante 3 a 5 minutos.
3 a 5 unidades de clavo de olor (1g) • Añadir la avena instantánea, mezclar muy bien y
retirar del fuego inmediatamente.
• Retirar la canela en rama, el clavo de olor y
servir la preparación en una taza o postrera.
81
Fideo a la valenciana con 10 porciones
trocitos de pollo y tomate en rodela
1 ½ tazas de mantequilla de fideo menudo o • Granear el fideo con un poco de aceite y reservar.
tallarín (350 g). • Lavar todas las verduras, y pelar la zanahoria, la
1 pechuga grande de pollo sin hueso (350 g). cebolla, la papa y el tomate.
1 unidad grande de zanahoria (100 g). • Cortar en cuadraditos o julianas de mediano
½ unidad grande de pimentón (50 g). tamaño la zanahoria, la cebolla, el pimentón, el
½ unidad grande de cebolla (50 g). carote y la papa.
½ unidad mediana de carote (zucchini) (100 g). • Calentar aceite en una sartén y retostar la
5 unidades pequeñas de papa (500 g). zanahoria, la cebolla, el pimentón y el carote.
2 unidades pequeñas de tomate sin piel (100 g). • Cortar el pollo en cubos o trozos largos y agregar a
¼ tasa de aceite (50 cc). las verduras doradas. Saltear toda la preparación.
1 cucharada semi colmada de sal (15 g). • Añadir el fideo graneado y la papa, condimentar la
Agua hirviendo cantidad suficiente aprox. 1 ½ preparación con sal y mezclar muy bien.
litros. • Añadir el agua hirviendo y hacer cocer toda la
preparación por 20 minutos.
• Servir y adornar con una rodela de tomate.
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Menú diario para niñas y niños de 12 a 23 meses
Propuesta 1: Lic. Tatiana Cristal Pari Loayza
Puré de quinua cocida con fruta picada Panqueque de plátano
Almuerzo
Pollo a la miel acompañado de arroz y ensalada de

zanahoria cocida y tomate
Leche con avena Bifes de zanahoria con papa

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Puré de quinua cocida con fruta picada Una porción
Quinua 20 g. • Lavar la quinua y hacer cocer con canela.
Manzana 50 g. • Lavar la manzana y pelar, reservar en un poco
Azúcar 5g. de agua con gotas de limón.
Canela 1 rama. • En cuanto este cocida la quinua aplastar con
un tenedor e inmediatamente añadir la fruta
picada (manzana).
• Servir tibio.
84
Panqueque de plátano Una porción

1 unidad mediana de plátano. • Lavar el plátano y el huevo.
1 unidad de huevo. • Romper el huevo y batir con un tenedor y
10 cc de mantequilla. reservar.
• Pelar el plátano y en un bol aplastar con un
tenedor hasta convertir en puré.
• Añadir al recipiente con el huevo batido.
• Mezclar los ingredientes hasta tener una mezcla
homogénea.
• Calentar en la sartén el aceite y echar un poco
• Hacer cocer hasta que estén dorados.
• Servir solo o acompañado de frutas picadas de
estación.
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Pollo a la miel acompañado de arroz Una porción
y ensalada de zanahoria cocida y tomate
1 pechuga de pollo pequeña. Preparación pollo a la miel
1 cuchara de vinagre. • Cortar la pechuga en trozos del tamaño de un bocado.
1 pisca de sal. • Dorar con aceite en una sartén el pollo y esperar a que se
1 cuchara de miel de abeja. cocinen bien.
• Incorporar al pollo dorado la miel y esperar a que se
1 cuchara de aceite.
caramelice y seguidamente echar el vinagre y el caldo de
½ taza de caldo de pollo. pollo esperar a que espese.
20 gramos de arroz. Preparación arroz blanco
20 gramos de zanahoria. • Lavar el arroz.
10 gramos de tomate. • Poner una olla a calentar con agua, una vez que este
hirviendo echar el arroz y hacer cocer.
• Servir tibio.
Preparación ensalada de zanahoria con tomate
• Lavar y pelar la zanahoria y el tomate.
• Cortar en cubos la zanahoria y hacer cocer hasta que este
blanda.
• Cortar en cubos el tomate.
• Mezclar la zanahoria cocida y el tomate, sazonar con sal y
aceite y servir.
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Leche con avena Una porción
Ingredientes
½ taza de leche de vaca.
1½ cucharas de avena cruda.
½ taza de agua.
¾ partes de pan blanco.
½ rama de canela.
Preparación
• Calentar el agua en un recipiente y echar la avena con la
canela hacer cocer por unos 5 minutos.
• A la avena ya cocida echar la leche y esperar a que
caliente.
• Servir inmediatamente acompañado con un trozo de pan.

Bifes de zanahoria con papa Una porción
Ingredientes
¾ de unidad Mediana de zanahoria.
½ unidad de huevo mediano.
1 cuchara de harina.
1 cuchara de leche.
1 cuchara de cebolla picada.
1 papa mediana.
1½ cucharas de aceite.
Preparación
• Lavar la zanahoria, pelar y raspar.
• En un bol mezclar la zanahoria raspada, la harina, el
huevo, la leche, la cebolla, y mezclar hasta formar una
preparación homogénea.
• Calentar una sartén con el aceite y freír hasta dorar.
• Servir con papa cocida.
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Menú diario para niñas y niños de 2 a 5 años
Propuesta 1: Lic. Beatriz Julia Ramírez Copa
Budín de zapallo Ensalada de frutas
Almuerzo
Quinua a la valenciana
Api de pito de cañahua Sopa de avena

Budín de zapallo Una porción
Ingredientes
1 libra de zapallo picado.
2 jarros de leche fresca líquida.
4 cucharas llenas de maicena.
3 cucharas llenas de azúcar.
2 ramitas de canela.
2 clavos de olor.
4 jarros de agua.
Preparación
• Hacer cocer el zapallo en una olla con un jarro de agua, canela y
clavo de olor. Una vez cocido aplastar bien con un tenedor o licuar.
• Diluir la maicena en un poco de agua y hacer cocer con el
azúcar durante 5 minutos.
• Agregar la leche y la maicena cocida a la olla donde está el
zapallo y hacer dar un hervor.

• Dejar entibiar y servir.
Ensalada de frutas Una porción

Ingredientes
1 plátano
1 manzana
1 trozo de papaya
1 naranja.
Preparación
• Lavar, pelar y picar en cuadraditos el plátano,
manzana, papaya y naranja.
• Servir.
89
Quinua a la valenciana 8 raciones
2 jarros de quinua. • Lavar la quinua, escurrir bien y retostar en
½ kilo de carne fresca de llama picada en sartén. Luego, vaciar a una olla.
cuadraditos. • Aparte retostar en un sartén con aceite
2 zanahorias medianas picadas en cuadraditos. caliente la cebolla, la zanahoria, las arvejas,
½ jarro de arvejas frescas peladas. el pimentón, el ajo, pimienta y comino.
2 cebollas cabeza medianas picadas en Agregar éste preparado a la olla de quinua,
cuadradito. incluida la papa y la carne.
1 pimentón pequeño picado en cuadraditos • Hacer cocer durante 30 minutos.
2 dientes de ajo. • Servir con rodajas de tomate y perejil.
4 papas medianas picadas en cuadradito.
½ cuchara de perejil picado.
2 tomates medianos en rodajas.
3 cucharas de aceite vegetal.
1 pizca de pimienta y comino.
7 jarros de agua hervida.
90
Api de pito de cañahua 2 raciones

4 cucharas de pito de cañahua. • Hacer hervir el agua con la canela, clavo de olor
1 limón. y la cáscara de limón.
2 tazas de agua. • Agregar el pito de cañahua diluido y el azúcar y
Canela y clavo de olor a gusto. dar un hervor.
Azúcar al gusto. • Agregar gotas de limón y servir.
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Sopa de avena 10 raciones
1 jarro de avena. • Entibiar los 12 jarros de agua en una olla y añadir
1 pedazo de carne de cordero o res. la carne.
6 papas medianas. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, luego
1 cebolla mediana. poner la sal y dejar hervir durante una media hora.
2 zanahorias medianas. • Retostar la cebolla, la zanahoria, las habas y el ajo
¼ jarro de habas. en un sartén en aceite caliente. Luego añadir a la
2 dientes de ajo. sopa que está hirviendo juntamente con la papa y
2 cucharas de aceite vegetal. hacer cocer durante 15 minutos.
2 cucharas de sal yodada. • Retostar la avena sin aceite y agregar a la sopa
½ cuchara de perejil picado. que está hirviendo y hacer cocer durante 5 minutos
½ cuchara de orégano. más.
12 jarros de agua. • Retirar la olla del fuego y poner el orégano.
• Servir la sopa y poner perejil.
92
PARTE III
Guía práctica de
alimentación del niño y niña
menor de cinco años
Alimentación de la niña o el niño según su edad
Alimentación complementaria
Fuente: Guía de Prácticas Nutricionales 2015. Plan Internacional Inc. Bolivia
95
Alimentación del recién nacido hasta los seis meses (0-6 meses)
La leche humana es el alimento óptimo para la alimentación del
bebé, por su composición bioquímica y biológica inigualable, por
sus propiedades nutritivas, y por su importancia en el desarrollo
de diversas funciones biológicas en el niño y la niña, tales como
la digestiva, inmunológica, neurológica, intelectual, etc. Además
favorece de forma especial el vínculo materno- infantil.
La lactancia materna es beneficiosa para las niñas y los niños, para las madres y para la sociedad en
conjunto, en todos los países del mundo, porque:
• PROTEGE A NIÑOS Y NIÑAS FRENTE A ENFERMEDADES PRESENTES Y FUTURAS.

• AYUDA A LA RECUPERACIÓN DE LAS MADRES DESPUÉS DEL PARTO, Y LAS PROTEGE DE ENFERMEDADES
FUTURAS.
• ES ECOLÓGICA, HIGIENICA Y ECONOMICA.
Lactancia materna inmediata

La puesta del bebe al pecho se deberá iniciar lo más pronto posible, cuando las condiciones de la madre y el
hijo o hija lo permitan. Lo ideal es que sea en la primera hora posterior al parto.
Lactancia materna exclusiva hasta los seis meses

La alimentación al pecho debe ser a demanda, para permitir la autorregulación entre las necesidades del
bebé y la producción de leche en el pecho materno. Esta no debe ser menos de 10 veces al día.
Alimentación complementaria en la niña o niño a los seis meses

Se recomienda iniciar la alimentación complementaria a partir de los 6 meses.
Primera y segunda semana

Darle de comer poco a poco desde una cuchara hasta que su niña o niño coma 3 cucharas en cada comida
dos veces al día.
Tercera y cuarta semana

Aumente poco a poco hasta que su niña o niño coma 6 cucharas, dos veces al día más una merienda o
Nutribebé.
96
Papilla de Camote Una porción
Ingredientes
1 camote mediano cocido.
3 cucharas de leche materna o caldo
hervido.
Preparación
• Aplastar el camote con un tenedor en el plato propio de
la niña o el niño.
• Agregar la leche materna o el caldo hasta formar una
papilla o puré espeso.

Papilla de Oca Una porción
Ingredientes
1 oca grande cocida.
3 cucharas de leche materna o caldo hervido.
Preparación
• Aplastar la oca con un tenedor en el plato
propio de la niña o el niño.
• Agregar la leche materna o el caldo
mezclando bien hasta formar una papilla o
puré.
97
Papilla mixta de papa con zapallo Una porción
Ingredientes
1 papa mediana cocida.
1 trozo pequeño de zapallo cocido.
1 cucharilla de aceite vegetal.
3 cucharas de leche materna o caldo
hervido.
Preparación
• Aplastar la papa y el zapallo con un tenedor en el plato
• Agregar la leche materna o el caldo y el aceite vegetal,
mezclando bien hasta formar una papilla o puré.
Papilla mixta de yuca con zapallo Una porción

Ingredientes
1 trozo mediano de yuca cocida.
Preparación
• Aplastar la yuca y el zapallo con un tenedor en
el plato propio de la niña o el niño.
• Agregar la leche materna o el caldo y el aceite
vegetal, mezclando bien hasta formar una
98
Papilla mixta de arroz con zanahoria Una porción
Ingredientes
3 Cucharas llenas de arroz cocido.
½ zanahoria mediana cocida.
3 cucharas de leche materna o caldo.
Preparación
• Aplastar el arroz y la zanahoria con un tenedor en el
plato propio de la niña o el niño.

Papilla mixta de quinua con arroz y zapallo Una porción
Ingredientes
3 Cucharas llenas de quinua cocido.
2 cucharas llenas de arroz cocido
1 trozo pequeño de zapallo cocido
4 cucharas de leche materna o caldo.
Preparación
• Aplastar la quinua, el arroz y el zapallo con un
tenedor en el plato propio de la niña o el niño.
• Agregar la leche materna o caldo hervido y el
aceite vegetal, mezclando bien hasta formar
una papilla o puré espeso.
99
Alimentación complementaria en la niña o niño a los siete meses
La niña o el niño come siete cucharas, tres veces al día más una
merienda o Nutribebé.
Papilla mixta de lentejas con arroz y zanahoria Una porción

Ingredientes
2 cucharas llenas de lenteja cocida.
3 cucharas llenas de arroz cocido.
Preparación
• Aplastar la papa y el zapallo con un tenedor en el plato

Chocolate de soya Una porción

Ingredientes
1 taza de soya en grano.
7 cucharas llenas de azúcar.
4 ramitas de canela
12 tazas de agua.
½ cuchara de cocoa
Preparación
• Tostar la soya en una sartén, moler hasta tener una
harina fina. Hacer hervir el agua con la canela y el
azúcar. Diluir la harina de soya en una olla con agua
fría, agregar el agua que está hirviendo y hacer cocer
durante 20 minutos, añadir la cocoa y hacer hervir.
100
Papilla mixta de hígado con papa y zapallo Una porción
Ingredientes
1 trozo pequeño de hígado de vaca o un hígado
entero de pollo cocido.
4 cucharadas de leche materna o caldo hervido.
Preparación
• Aplastar la papa, el hígado y el zapallo con un tenedor
en el plato propio de la niña o el niño.
mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.

Papilla mixta de quinua con habas secas Una porción
Ingredientes
2 cucharas llenas de habas secas cocidas.
3 cucharas llenas de quinua cocida.
1 Cucharilla de aceite vegetal.
4 cucharas de leche materna o agua de cocción de la
quinua.
Preparación
• Aplastar las habas y la quinua con un tenedor
en el plato propio de la niña o el niño.
• Agregar la leche materna o el caldo y el
aceite vegetal, mezclando bien hasta formar
una papilla o puré espeso.
101
Alimentación complementaria en la niña o niño a los ocho meses
La niña o el niño comen ocho cucharas, tres veces al día más dos
meriendas o Nutribebé.
Papilla mixta de carne con papa y acelga Una porción

Ingredientes
1 trozo pequeño de carne pulpa cocida, finamente
picada y machucada.
1 apa mediana cocida.
3 hojas de acelga cocida sin tallo o tres cucharas
llenas de espinaca cocidas.
Preparación
• Aplastar la papa, las hojas de acelga o espinaca con un

tenedor en el plato propio de la niña o el niño. Agregar la
carne machucada, la leche materna o el caldo y el aceite
vegetal, mezclando bien hasta formar una papilla o puré.
Papilla mixta de pitos de cebada y cañahua Una porción

Ingredientes
1 cuchara llena de pito de cebada y quinua.
2 cucharas llenas de pito de cañahua.
1 cuichariulla de aceite vegetal.
Preparación
• Aplastar la zanahoria con un tenedor en el plato propio
de la niña o el niño, agregar los pitos de cebada y
cañahua.
• Agregar la leche materna o caldo y el aceite vegetal,
mezclar bien hasta formar un puré espeso.
102
Papilla mixta de maíz amarillo con frijol Una porción
Ingredientes
4 cucharas llenas de maíz amarillo cocido pelado.
3 cucharas llenas de frijol (poroto) cocido y pelado.
1 trozo pequeño de zapallo.
Preparación
• Aplastar el frijol, el maíz, el zapallo con un tenedor en el
plato propio de la niña o el niño.
mezclando bien hasta formar una papilla o puré espeso.

Papilla mixta de trigo con amaranto (millmi) Una porción
Ingredientes
3 cucharas llenas de trigo cocido.
2 cucharas llenas de amaranto o quinua cocida.
5 cucharas llenas de leche materna o caldo hervido.
Preparación
• Aplastar la papa, el amaranto y el trigo con un
tenedor en el plato propio de la niña o el niño.
• Agregar la leche materna o el caldo y el aceite
vegetal, mezclando bien hasta formar una
103
Alimentación complementaria en la niña o niño de nueve a menores de 12 meses
La niña o el niño comen desde nueve a once cucharas, tres veces al
día más dos meriendas o Nutribebé.
Trocitos de pollo con quinua y habas secas Una porción

Ingredientes
1 trozo pequeño de pechuga o 2 cucharas de verduras
pierna de pollo cocido, picado o cocidas (espinacas, acelga,
machucado. zapallo o zanahoria u otro).
1 papa mediana cocida. 2 cucharillas de aceite
4 cucharas llenas de quinua vegetal.
cocida. 6 cucharas de leche materna
3 cucharas llenas de habas secas o caldo hervido.
cocidas. 1 pizca de sal.
Preparación
• Picar la papa, las habas y las verduras cocidas en cuadraditos

pequeños o semi aplastados. Agregar el pollo cocido
desmenuzado o machucado, la quinua, la leche materna o
caldo, el aceite vegetal y la sal, mezclando bien.
Trocitos de pescado con papa Una porción

Ingredientes
½ pescado bien escamado 2 cucharas de verduras cocidas
(pejerrey, trucha, sábalo (espinaca, o zapallo, o acelga, o
u otro), limpio de espinas, zanahoria).
cocido en agua. 2 cucharillas de aceite vegetal.
1 papa mediana cocida. 6 cucharas de leche materna o caldo
3 cucharas llenas de arroz hervido.
cocido. 1 pizca de sal yodada.
Preparación
• Triturar el pescado, la papa, el arroz y las verduras
cocidas con un tenedor en el plato propio de la
niña o el niño. Agregar la leche materna o el caldo,
el aceite y la sal, mezclando bien.
104
Trocitos de carne con verduras y papa Una porción
Ingredientes
1 trozo pequeño de carne pulpa cocida finamente picada
y machacada.
3 cucharas llenas de fideo cocido.
2 cucharas de verdura cocida (espinaca, o zapallo o
acelga o zanahoria).
2 cucharillas de aceite vegetal.
1 pizca de sal yodada.
Preparación
• Agregar la carne machucada, la leche materna o caldo,
el aceite vegetal y la sal mezclándolo bien. Triturar el
fideo, la papa y las verduras cocidas con un tenedor en
el propio plato de la niña o el niño.

Trocitos de hígado de res o cordero con verdura Una porción
Ingredientes
1 trozo pequeño de hígado de res o cordero.
3 cucharas llenas de arroz cocido.
3 cucharas de habas verdes con su cascara interior.
2 cucharillas de aceite vegetal.
1 pizca de sal yodada.
Preparación
• Triturar el hígado, la papa, el arroz y las
habas cocidas con un tenedor en el plato
propio de la niña o el niño, agregar la
leche materna o el caldo, el aceite y la sal,
mezclando bien.
105
Alimentación complementaria en la niña o niño desde los 12 a 24 meses (1 y 2 años)
A partir del año de edad, la dieta del niño o niña se va ampliando de forma progresiva, de
manera que, al cumplir los dos años, se vaya aproximando a la del resto de su familia. La
niña o el niño comen dieciséis cucharas, tres veces al día más dos meriendas o Nutribebé.
Budín con fruta y yogur 8 porciones

Ingredientes
2 tazas de leche. 3 cucharas llenas
4 cucharas llenas de de azúcar blanca o
maicena. morena.
3 duraznos cocidos. 3 tazas de agua.
½ taza de yogur.
Preparación
• Diluir la maicena en media taza de agua y hacer cocer en tres tazas de
agua. Añadir el azúcar, removiendo constantemente durante 5 minutos.

Agregar la leche y hacer dar un hervor y entibiar. Aplastar el durazno en
una fuente con un tenedor, y mezclar con el yogur y la maicena cocida. Si se
dispone de licuadora, licuar con el durazno, el yogur y la maicena cocida.
• En lugar de durazno es posible utilizar manzana u otra fruta.
Quinua con leche y papaya 8 porciones

Ingredientes
1 taza de quinua. ½ taza de mermelada
2 cucharas llenas de de papaya.
azúcar. 2 ramitas de canela.
1 taza de leche fresca 2 clavos de olor.
liquida.
Preparación
• Lavar bien la quinua y hacer cocer con la canela y el clavo de
olor durante 30 minutos. Agregar la leche y el azúcar, y dejar
hervir por 5 minutos mas, cuidando que no rebalse. Retirar
del fuego y hacer enfriar.
• Servir en copas, primero una capa de la preparación de
quinua, luego una capa de mermelada de papaya y alternar
así sucesivamente.
106
Manjar blanco de quinua 8 porciones

1 taza de quinua cocida. • Lavar la quinua y hacer cocer con la canela y el
2 tazas de leche fresca liquida. clavo de olor durante 30 minutos, retirar del fuego,
1 ½ tazas de azúcar. escurrir el agua y batir con una paleta de palo
2 ramitas de canela. hasta que este cremoso.
2 clavos de olor. • Agregar la leche y el azúcar y llevar nuevamente
al fuego, y hacer hervir durante 20 minutos mas.
• Se puede untar al pan y acompañar en los
desayunos.
107
Alimentación complementaria en la niña o niño entre los 2 a 5 años
La niña o el niño aumenta su comida hasta comer veinticinco cucharas, tres veces al
día más una merienda o Nutribebé
A partir de los dos años, las niñas y niños ya pueden tomar la misma alimentación
que los adultos de su familia, procurando que sea una dieta variada y nutritiva.
Chairo paceño 10 personas
Ingredientes
1 taza de chuño remojado pelado y machucado.
1 taza de maíz blanco pelado y cocido.
1 taza de trigo pelado y cocido.
1 trozo de carne de llama, vaca o cordero.
1 trozo de charque.
Hipócratesy Nutrición
1 cebolla mediana picada.

2 zanahorias medianas picadas.
4 tazas de habas verdes picadas.
Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario - Consejo Departamental de Alimentación
4 tazas de arvejas verdes peladas.

6 papas medianas peladas y picadas.
“Haz de tu alimentación tu mejor medicina”
2 cucharas de aceite vegetal.

½ cuchara de perejil picado.
½ cuchara de orégano.
Preparación
2 ramas de hierba buena. • Entibiar el agua y añadir la carne y el charque
2 dientes de ajos. • Sacar la espuma que se junta antes de hervir, añadir sal y dejar
2 cucharas de sal yodada. hervir durante media hora
12 tazas de agua. • Retostar la cebolla, habas, arvejas zanahorias y ajo en la sarten
con aceite caliente y agregar al caldo hirviendo juntamente con
las papas y hacer cocer por 15 minutos.
• Añadir el chuño y dejar hervir por 10 minutos. Luego agregar el
maíz blanco y el trigo cocido y dar un hervor.
• Retirar del fuego, agregar perejil, orégano y hierba buena y
servir.
108
PARTE IV
Guías
alimentarias
Guía alimentaria de la madre durante el embarazo y lactancia
La alimentación es uno de los factores más importantes para la salud y el bienestar de la mujer embarazada
y para el adecuado crecimiento y desarrollo del niño o niña.
Recomendaciones diarias de nutrientes de la mujer no embarazada y durante el
embarazo, segundo trimestre
Recomendaciones
Energía y nutrientes Mujer no Mujer embarazada
embarazada Primer trimestre Segundo trimestre Tercer trimestre
Energía (Kcal) 2000 2285 2285 2285
Proteínas (g) 57,6 58,8 63,7 68,3
Vit. Liposolubles
Vitamina A (μg ER) 500 800 800 800
Vitamina D (μg) 5 5 5 5
Vitamina K (μg) 90 90 90 90
Vit. Hidrosolubles
Vitamina C (mg) 45 55 55 55
Folato (μg EFA) 400 400 400 400
Vitamina B1 (mg) 1,1 1,4 1,4 1,4
Vitamina B2 (mg) 1,1 1,4 1,4 1,4
Niacina (mg) 14 18 18 18
Vitamina B12 (μg) 2,4 2,6 2,6 2,6

Minerales
Calcio (mg) 1000 1200 1200 1200
Hierro (mg) 29,4 30 30 30
Zinc (mg) 9,8 14 20 20
Yodo (μg) 150 150 150 150
Selenio (μg) 26 28 30 30
Magnesio (mg) 220 220 220 220
Fuente: Ministerio de Salud

Estas recomendaciones de nutrientes, son para casi la totalidad de la población supuestamente sana, en
caso de un diagnóstico de desnutrición, anemia, etc., estas recomendaciones variaran individualmente para
cada madre en periodo de embarazo.
Recomendaciones diarias de nutrientes de la mujer no embarazada, embarazadas y en
periodo de lactancia para casi la totalidad de la población supuestamente sana
Recomendaciones
Energía y nutrientes
Mujer no embarazada Mujer embarazada Mujer que da de lactar
Energía (Kcal) 2000 2285 2500
Proteínas (g) 57,6 68,3 78
Vit. Liposolubles
Vitamina A (μg ER) 500 800 850
Vitamina D (μg) 5 5 5
Vitamina K (μg) 90 90 90
Vit. Hidrosolubles
Vitamina C (mg) 60 65 70
Folato (μg EFA) 400 400 500
Vitamina B1 (mg) 1,1 1,4 1,5
Vitamina B2 (mg) 1,1 1,4 1,6
111
Recomendaciones
Energía y nutrientes
Mujer no embarazada Mujer embarazada Mujer que da de lactar
Niacina (mg) 14 18 17
Vitamina B12 (μg) 2,4 2,6 2.8
Minerales
Calcio (mg) 1000 1200 1000
Hierro (mg) 29.4 30 15
Zinc (mg) 9.8 20 16,3
Yodo (μg) 150 150 200
Selenio (μg) 26 30 38.5
Magnesio (mg) 220 220 270
Cobre(μg) 900 1000 1300
Suplementos para la mujer en periodo de embarazo

Si la mujer tiene una ingesta adecuada de alimentos, no necesitará suplementación con vitaminas ni
minerales, a excepción del hierro y del ácido fólico, los cuales se aconseja administrar en forma sistemática
a todas las mujeres embarazadas.
Suplementos para la mujer en periodo de lactancia
Considerando que la biodisponibilidad del hierro proveniente del tipo de alimentación consumida por nuestra
población es baja, es conveniente suplementar para evitar otras deficiencias y más aún cuando la madre no
alcanzó adecuado depósito de hierro.
Fundamentos de las guías alimentarias:

Guía 1: Consuma diariamente una alimentación variada, que incluya alimentos de todos los
grupos, aumentando la cantidad de verduras y frutas.
Al igual que todo ser humano, la mujer embarazada requiere, para el normal funcionamiento de su
organismo, y para el niño en formación, de energía (calorías), y todos los nutrientes: proteínas,
grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas, los que se obtienen de los alimentos que se consumen.
Ningún alimento por si solo proporciona todos los nutrientes que se necesita diariamente, por ello la
alimentación debe ser variada.
Guía 2: Aumente el consumo de leche y productos lácteos:
Estos alimentos son fuente de proteína y calcio que favorecen el crecimiento de niños(as), contienen además
niacina, vitamina A, tiamina y vitamina D En los adultos contribuyen a prevenir la osteoporosis.
Guía 3: Consuma por lo menos tres veces a la semana alimentos de origen animal, fuentes de
hierro: carnes y vísceras.
Las carnes son fuente de muchos nutrientes como proteínas, de buena calidad, hierro y zinc, las vísceras
en particular son además fuente de vitamina A. Asimismo son fuente de niacina, vitamina B12, fósforo y
magnesio. Sirven para prevenir la desnutrición y la anemia, formar y reparar tejidos. En la mujer embarazada
tienen relevancia estos alimentos para cubrir las necesidades incrementadas de proteínas, hierro y zinc de
la madre y el niño en formación.
112
Guía 4: Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen animal, grasas y aceites
recalentados.
Para evitar las enfermedades crónicas como diabetes, obesidad e hipertensión arterial, debemos disminuir el
consumo de grasa animal (contienen grasas saturadas) y elegir los aceites vegetales (contienen grasas insaturadas).
Guía 5: Use sal yodada en las comidas, sin exageración:
El yodo que contiene la sal yodada es importante tanto para el crecimiento y desarrollo intelectual, como
para prevenir el bocio y el cretinismo; sin embargo debemos controlar su consumo exagerado para evitar
la hipertensión arterial y las enfermedades renales y cardíacas. En nuestro país la sal yodada es la única
fuente de yodo, debido a que el suelo carece de este mineral, por lo tanto todos los alimentos que se
producen no tienen yodo.
Guía 6: Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua complementaria al de las comidas.

El agua es vital para el organismo. No se puede vivir por tiempo prolongado sin consumirla. Es recomendable
consumir 2 litros de líquidos.
Guía 7: Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces, bebidas gaseosas:
El consumo exagerado de estos productos provocan caries y deterioran la salud, por eso es importante
disminuir su consumo.
Guía 8: Reduzca el consumo de té y café, reemplácelos por leche ó jugos de frutas ó apis
El escaso o nulo valor nutritivo del té y café, además de considerarse bebidas estimulantes del
sistema nervioso no son recomendados para su consumo, especialmente en períodos de embarazo
y lactancia, mientras que el valor nutritivo de frutas, cereales y leguminosas, coadyuvan a un mejor
estado nutricional.
Guía 9: Realice diariamente actividad física, por lo menos durante 30 minutos: caminata o
deportes
Es importante realizar diariamente algún ejercicio físico porque nos mantiene sanos y con bastante vitalidad.
Guía 10: Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos.
La consecuencia de la falta de higiene en las manos durante la preparación de los alimentos, es la
diarrea, por eso es importante lavarse las manos con jabón y lavar los alimentos antes de prepararlos
y consumirlos.
113
Guía alimentaria para la niña y el niño en edad escolar
Recomendaciones diarias de nutrientes para la niña y el niño en edad escolar
Recomendaciones, diarias de macronutrientes
Energía (Kg/ Proteinas H. de C. (gr/ Grasas (gr/
Edad Años Peso Kg/gr
cal) (gr/dia) dia) día)
6a7 21,75 1.325,00 22,00 210,00 44,50
Niños
8 a 10 29,00 1.633,00 28,30 249,00 57,60
6a7 20,65 1.250,00 21,00 197,00 41,50
Niñas
8 a 10 28,40 1.500,00 28,60 227,00 53,00

Recomendaciones de vitaminas
Vit. A (ug. Vit. D (ug/ Vit. K (ug/ Vit. C (ug/ Folato (ug/ Vit. B1 Vit. B2 Niacina Vit. B12
Edad Años
ER/día) día) día) día) día) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (ug/día)
6a7 450,00 5,00 20,60 30,00 250,00 0,70 0,70 9,00 1,40
Niños
8 a 10 500,00 5,00 29,00 35,00 300,00 0,90 0,90 14,00 1,80
6a7 450,00 5,00 19,80 30,00 230,00 0,70 0,70 8,00 1,40
Niñas
8 a 10 500,00 5,00 28,40 35,00 330,00 0,90 0,90 14,00 1,80

Recomendaciones de minerales
Calcio (mg/ Hierro (mg/ Zink (mg/ Selenio (ug/ Yodo (ug/ Magnesio Cobre (ug/
Edad Años
día) día) día) día) día) (ug/día) día)
6a7 630,00 6,30 9,60 22,00 90,00 76,00 440,00
Niños
8 a 10 900,00 7,20 11,20 21,00 120,00 100,00 440,00
6a7 630,00 6,30 9,60 22,00 90,00 76,00 440,00
Niñas
8 a 10 900,00 8,90 11,20 21,00 120,00 100,00 700

El escolar requiere para el normal funcionamiento de su organismo, energía (calorías), y todos los
nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas, los que se obtienen de los alimentos
que se consumen. Ningún alimento por si solo proporciona todos los nutrientes que se necesita diariamente,
por ello la alimentación debe ser variada.
Estos alimentos son fuente de proteína y calcio que favorecen el crecimiento de niñas y niños, contienen
además niacina, vitamina A, tiamina y vitamina D En los adultos contribuyen a prevenir la osteoporosis.
Las carnes son fuente de muchos nutrientes como proteínas de buena calidad, hierro y zinc, las vísceras
114
en particular son además fuente de vitamina A. Asimismo son fuente de niacina, vitamina B12, fósforo y
magnesio. Sirven para prevenir la desnutrición y la anemia, formar y reparar tejidos.
recalentados.
Para evitar las enfermedades crónicas como diabetes, obesidad e hipertensión arterial, debemos disminuir
el consumo de grasa animal (contienen grasas saturadas) y elegir los aceites vegetales (contienen grasas
insaturadas).
Guía 6: Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua complementaria al de las comidas.
El agua es vital para el organismo. No se puede vivir por tiempo prolongado sin consumirla. Es recomendable
consumir 2 litros de líquidos.

El consumo exagerado de estos productos provocan caries y deterioran la salud, por eso es importante
disminuir su consumo..
El escaso o nulo valor nutritivo del té y café, además de considerarse bebidas estimulantes del sistema
nervioso no son recomendados para su consumo, mientras que el valor nutritivo de frutas, cereales y
leguminosas, coadyuvan a un mejor estado nutricional.
deportes
Es importante realizar diariamente algún ejercicio físico porque nos mantiene sanos y con bastante
vitalidad..
Las consecuencias de la falta de higiene en las manos durante la preparación y consumo de los alimentos,
están dadas por la presencia de diarrea en niñas, niños y adultos, por eso es importante lavarse las manos
con jabón y lavar los alimentos antes de prepararlos y consumirlos.
115
Guía alimentaria para las y los adolescentes
Recomendaciones diarias de nutrientes para las y los adolescentes
Recomendaciones promedio de calorías persona/día, según sexo y niveles de actividad física.
Edad Niveles de actividad física (Kcal/día)
Leve Moderada Intensa
Hombres
11 a 14 2000 2800 3000
15 a 18 2600 3000 3300
Promedio/hombres 2300 2900 3150
Mujeres
11 a 14 2000 2300 2700
15 a 18 2000 2300 2700
Promedio/mujeres 2000 2300 2700
Embarazadas más 285
Lactancia más 500
Recomendaciones promedio de macronutrientes, de 11 a 19 años, según sexo y actividad física.

Carbohidratos
Actividad Física Proteínas (g/día) Grasas (g/día)
(g/día)
Hombres
Leve 86 77 316
Moderada 109 97 399
Intensa 118 105 433
Mujeres
Leve 75 67 275
Moderada 86 77 316
Intensa 101 90 371
Embarazadas más 10
Lactancia más 15
Recomendaciones de vitaminas y minerales del adolescente, por grupos de edad y sexo.

Hombres Mujeres
Nutrientes 10 a 14 15 a 18 10 a 14 15 a 18
Calcio (mg) 1300 1300 1300 1300
Magnesio (mg) 230 230 220 220
Hierro (mg) 15 19 33 29
Zinc (mg) 17 17 14 14
Yodo (ug) 150 150 120 150
Selenio (ug) 32 32 26 26
Vitamina A (ug) 600 600 600 600
Vitamina D (ug) 5 5 5 5
Vitamina K (ug)* 1 1 1 1
Vitamina C (mg) 40 40 40 40
Tiamina (mg) 1,2 1,2 1,1 1,1
Riboflavina (mg) 1,3 1,3 1 1
Niacina (mg) 16 16 16 16
Folato (ug) 400 400 400 400
Vitamina B12 (ug) 2,4 2,4 2,4 2,4
116
El ser humano para su crecimiento, desarrollo y normal funcionamiento de su organismo, requiere energía
(calorías), proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas, los que se obtienen de los alimentos
que se consumen. Ningún alimento por si solo proporciona todos los nutrientes necesarios diariamente, por
ello la alimentación debe ser variada.
Una dieta monótona en el corto o largo plazo ocasiona desequilibrios en la salud y puede desencadenar
en patologías asociadas al déficit de nutrientes o exceso de los mismos, como también reflejarse en
enfermedades crónicas como el estreñimiento, elevados niveles de colesterol, por citar algunos.
Los alimentos lácteos son fuente de proteína, vitamina D y calcio, que favorecen el crecimiento de niños(as).
En los adultos contribuyen a prevenir la osteoporosis.
Las carnes son fuente de muchos nutrientes, especialmente de proteínas de buena calidad, hierro y zinc que
sirven para formar, reparar tejidos y prevenir la desnutrición y la anemia.

recalentados.
Para evitar las enfermedades crónicas como la diabetes, obesidad e hipertensión arterial, se debe disminuir
el consumo de grasa animal y elegir aceites vegetales. El consumo de grasas, especialmente saturadas
(grasa de origen animal), se convierten en problema para la salud cuando son consumidos con mucha
frecuencia y cantidad como: las hamburguesas, papas fritas, pollo frito, hot dog y otras comidas rápidas.
Las desventajas nutricionales de la comida, actualmente denominada chatarra es: su desequilibrio en
contenido nutricional, baja digestibilidad, poca variedad, olores, sabores fuertes, alto contenido de grasas
saturadas y energía que puede derivar en sobrealimentación y aumento de peso corporal.
Guía 5: Use sal yodada en las comidas, sin exageración.
El yodo que contiene la sal yodada es importante para el crecimiento, desarrollo intelectual y prevención del
bocio y el cretinismo. Sin embargo, se debe controlar el consumo exagerado de sal para evitar enfermedades
como la hipertensión arterial, las enfermedades renales y cardíacas.
Guía 6: Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua
Es recomendable consumir entre 6 a 8 vasos de agua durante el día, de los cuales la mitad debe ser agua,
para mantener el cuerpo hidratado y las funciones fisiológicas. La cantidad de consumo de agua debe
guardar relación con la actividad física del individuo y el clima, así, por ejemplo: en las zonas tropicales, la
tendencia a la pérdida de líquidos del organismo es mayor que en los valles y altiplano.
117
El consumo exagerado de estos productos provoca caries dental y deteriora la salud, por eso es importante
disminuir su consumo. El consumo de alcohol tiene efectos dañinos en el sistema nervioso, todos ocasionan
deterioro en la salud, por ello no es aconsejable el consumo de estos productos.
En la sociedad actual las enfermedades crónicas están presentes y afectan a las y los adolescentes
(Obesidad, diabetes e hipertensión arterial), por ello es importante recomendar que los alimentos que se
señalan en este grupo se deban consumir con moderación.
Los líquidos aconsejables además del agua son los jugos de frutas sin o con poca azúcar, refrescos hervidos
de cereales y leguminosas (maíz, quinua, sésamo, etc.) o apis en base a cereales y leguminosas (maíz,
cebada, cañahua, quinua, porotos, habas y arvejas secas, etc.), recuperando el consumo de alimentos
nativos de alto valor nutritivo, que deben ser preferidos antes que el té o el café.
deportes
Es importante que las y los adolescentes realicen diariamente algún tipo de ejercicio físico, para alcanzar
un crecimiento y desarrollo adecuado, y tengan una vida saludable.
La higiene de los alimentos y el lavado de manos en la manipulación, antes de preparar los y consumirlos,
previenen enfermedades como la diarrea; por ello se recomienda estas prácticas las veces necesarias
durante el día.
118
Referencias bibliográficas
• Ministerio de Salud y Deportes, 2011. Guía práctica de preparación de alimentos – AIEPI –Nut de la
Familia y la Comunidad, Programa Multisectorial Desnutrición Cero. Movilizados por el derecho a la
salud y la vida. Publicación 113. 78 p.
• Ministerio de Salud y Deportes, 2013 “Guía alimentaria para la niña y el niño en edad escolar”, Serie
Documentos Técnico Normativos, publicación 343.22-32 pp.
• Ministerio de Salud y Deportes, 2013 “Guía alimentaria para las y los adolescentes”, Serie Documentos
Técnico Normativos, publicación 344.14-29 pp.
• Ministerio de Salud y Deportes, 2013 “Guía alimentaria para la mujer durante el periodo de embarazo
y lactancia”, Serie Documentos Técnico Normativos, publicación 345.15-43 pp.
• Plan Internacional Inc. Bolivia, 2015. Guía de Prácticas Nutricionales. Gobernanza Alimentaria en la
Región Andina.102 p.
119

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Lic. Beatriz Zegarrundo Mamani

Lic.Sonia Conde Crespo

Ing. Ruy William Pusarico Paco

Ing. Delfín Cuentas Ormachea

Secretaría Departamental de Desarrollo Social y Comunitario - Consejo Departamental de Alimentación y Nutrición

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Félix Patzi Paco, Ph.D.

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Puesto Categoría Nombre completo

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Premiación a los ganadores

Propuesta 1: Lic. Ángela Cristina Martínez Choque

Desayuno Merienda - mañana

Merienda - tarde Cena

Hervido de piña con galletas de acelga Niños envueltos en acelga

“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hipócrates

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Propuesta 2: Lic. Gladys Titirico Ventura

Desayuno Merienda - mañana

Leche con pito de cañahua, Jugo de piña con agua y pan

Sopa de verduras con Segundo: Quinua a la Postre: Ensalada de frutas

Merienda - tarde Cena

“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hipócrates

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Cocimiento de avena con frutas Una porción

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Menú diario para mujer en periodo de gestación tercer trimestre

Propuesta 3: Lic. Natalia Jimena Maldonado de Chazal

Desayuno Merienda - mañana

Jugo de linaza molida Avena cocida con plátano

Sopa de quinua con Guiso de lentejas con arroz Frutillas

Merienda - tarde Cena

Pito de cañahua con pan integral y Guacamole con camote

38 “Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hipócrates

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Propuesta 4: Lic. Lidia Yana Gomez

Desayuno Merienda - mañana

Leche con avena y pan Ensalada de frutas con yogurt

Almuerzo Merienda - tarde

Sopa de fideo arcángel Compota de manzana con galletas

“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hipócrates

Ensalada de frutas con Yogurt Una porción

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Propuesta 5: Gastrónomo Edgar Eduardo Ascarrunz Medina

Desayuno Merienda - mañana

Pan integral con huevo revuelto y espinaca Licuado de fresas y kiwi

Filete a la plancha con oca y ensalada al vapor de Postre suave de cañahua

Merienda - tarde Cena

Almendras con higo y yogurt Pechuga de pollo a la plancha con espárragos

“Haz de tu alimentación tu mejor medicina” Hipócrates

• Servir en un pan integral.